kỹ thuật lạnh và đông lạnh thực phẩm docx

... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THƠNG VẬN TẢI KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT NHIỆT —*— THIẾT KẾ MÔN HỌC KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ HỆ THỐNG KHO LẠNH CẤP ĐÔNG TẤN/NGÀY, BẢO QUẢN ĐÔNG ... Sinh viên thực : NGUYỄN MINH HẢI : ĐỒN ANH ĐỨC : NGƠ THẾ HIỂN Lớp : KĨ THUẬT NHIỆT LẠNH – K60 Trường Đại học GTVT Khoa Cơ khí Bộ mơn Kỹ thuật Nhiệt NHIỆM VỤ THIẾT KẾ MÔN HỌC KỸ THUẬT LẠNH ỨNG ... dựng kho lạnh để bảo quản đông sản phẩm trước đưa đến nơi tiêu thụ để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau chế biến thời gian chờ đợi để đưa thị trường 1.3Giới thiệu công nghệ cấp đông, bảo quản đông

Ngày tải lên: 14/04/2023, 05:45

... loại thực phẩm nông sản. - Bảo tồn tối đa các thuộc tính tự nhiên của thực phẩm, giữ gìn được hương vị, màu sắc, các vi lượng và dinh dưỡng trong thực phẩm. 1.1.2 Các chế độ xử lý lạnh thực phẩm ... nhiệt độ bảo quản. Có hai chế độ xử lý lạnh sản phẩm là xử lý lạnh và xử lý lạnh đông a) Xử lý lạnh là làm lạnh các sản phẩm xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu. Nhiệt độ bảo quản này ... đóng băng của sản phẩm. Đặc điểm là sau khi xử lý lạnh, sản phẩm còn mềm, chưa bị hóa cứng do đóng băng. b) Xử lý lạnh đông là kết đông (làm lạnh đông) các sản phẩm. Sản phẩm hoàn toàn hóa

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:20

... -2oC. * Các cấp làm lạnh thực phẩm: ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông người ta phân biệt các cấp làm lạnh thực phẩm như sau: - Làm lạnh: Khi nhiệt độ sản phẩm cuối quá trình nằm ... thể có số lượng rất nhiều và kích thước nhỏ. 2. Tốc độ cấp đông Tốc độ làm lạnh thực phẩm là tỷ số giữa chiều dày lớp thực phẩm được cấp đông với thời gian để làm đông lớp đó: Vf = X/τ , m/h ... các tính chất của thực phẩm được giữ gìn như nguyên vẹn. 3. Chất lượng ban đầu của thực phẩm - Thực phẩm tươi sống đem làm lạnh đông sẽ có chất lượng cao nhất vì cấu trúc và sự liên kết của

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:20

... bị ngưng tụ có ảnh hưởng quyết định đến áp suất và nhiệt độ ngưng tụ và do đó ảnh hưởng đến hiệu quả và độ an toàn làm việc của toàn hệ thống lạnh. Khi thiết bị ngưng tụ làm việc kém hiệu quả, ... kG/cm2 là hợp lý nhất, đường ống gas vào, đường cân bằng, đường xả khí không ngưng, đường lỏng về bình chứa cao áp, đường ống nước vào và ra, các van xả khí và cặn đường nước. Để gas phân bố đều ... ống gas vào phân thành 2 nhánh bố trí 2 đầu bình và đường ống lỏng về bình chứa nằm ở tâm bình. Nguyên lý làm việc của bình như sau: Gas từ máy nén được đưa vào bình từ 2 nhánh ở 2 đầu và bao

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:20

... Thiết bị phụ trong hệ thống lạnh 8.1. vai trò, vị trí thiết bị phụ trong hệ thống lạnh Trong hệ thống lạnh các thiết bị chính bao gồm: máy nén, thiết bị ngưng tụ và thiết bị bay hơi. Tất cả ... động va vào các váchd mất động năng và rơi xuống. - Làm mát dòng môi chất xuống 50÷60oC bằng ống xoắn trao đổi nhiệt đặt bên trong bình tách dầu. - Sục hơi nén có lẫn dầu vào môi chất lạnh ở ... 102,9 137,2 Cơng suất lạnh của van tiết lưu cho trên bảng 8- 2 và 8- 3 được xác định ở điều kiện nhiệt độ lỏng vào van tiết lưu là 100oF ( 38 oC) Nếu 325 nhiệt độ lỏng vào khác... 35 45 55

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:21

... Quá trình và Thiết bị GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU I.1. Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnh Con người đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh rất lâu, nhưng ngành lạnh bắt ... thế giới từ cuối thế kỉ 19. Kỹ thuật lạnh đã thâm nhập vào hơn 70 ngành kinh tế quan trọng và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó, đặc biệt là các ngành công nghiệp thực phẩm, chế biến thịt cá, rau ... kho - Kho lạnh là các kho có cấu tạo và kiến trúc đặc biệt dùng để bảo quản các sản phẩm và hàng hóa khác nhau ở điều kiện nhiệt độ lạnh và điều kiện không khí thích hợp . - Đối với sản phẩm thủy

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:56

... Kỹ thuật lạnh đông thủy sản Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế Summary: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy ... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... dụng rộng rãi trong h ầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... nghiệp lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh ... IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... dụng rộng rãi trong h ầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... nghiệp lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh ... IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản

Ngày tải lên: 25/10/2013, 12:20

... Quan hệ giữa áp suất và thể tích 2 1 1 2 v v p p = (1.6 ) + Công thay đổi thể tích và công kỹ thuật Trang 4 Giáo trình kỹ thuật lạnh dùng cho sinh viên ngành Điện lạnh và Điện Công Nghiệp 2 ... Tuy nhiên, nếu áp dụng vào thực tế thì nó có những nhược điểm khác Trang 8 Giáo trình kỹ thuật lạnh dùng cho sinh viên ngành Điện lạnh và Điện Công Nghiệp về giá thành và hiệu suất thiết bị, ... trình kỹ thuật lạnh dùng cho sinh viên ngành Điện lạnh và Điện Công Nghiệp - Hiệu suất nhiệt của chu trình Carnot thuận chiều chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ nguồn nóng T1 và nhiệt độ nguồn lạnh T2

Ngày tải lên: 10/08/2014, 18:20