hoạch chế biến và bảo quản

... phân bón, mùi hố chât… Chế biến bảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khơ chế biên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phương pháp chế biến ướt phần cà phê vối chế biến theo phương pháp ... có yêu cầu khách hàng Cà phê vối Tây Nguyên, mùa thu hoạch thường mùa khô nên người ta áp dụng chế biến khô để tận dụng lượng mặt trời Chế biến ướt: Cà phê sau hái phải chọn lọc loịa riêng xanh, ... pháp chế biến nửa ướt Ở phương pháp này, người ta xát tươi cà phê loịa máy xát tươi kèm theo đánh phần nhớt mang phơi, không ủ len men rửa hoàn toàn Xử lý nước thải vỏ cà phê trình chế biến: ...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 13:20

... dày có bám vào m t c a v , s i x p song song v i hư ng th ng góc v i mép v Hai áo ph n phía sau phía dư i khép v dính l i v i t o thành ng hút vào thoát nư c, ng hút nư c có bám vào v hình bán ... hai ph n, ph n g c ph n ng n dính vào v i c u n i ngang Mang c a nghêu thu c lo i mang th t, có ph n ng n c a mang ngồi dính vào màng áo, ph n ng n c a mang dính vào n i t ng Các tơ mang m ng ph ... trình đư c công b v ch bi n chưa nhi u, m t s cơng trình vào nghiên c u v s bi n ñ i thành ph n ch t lư ng c a nghêu ch m t vài cơng đo n, m t vài kích c nghêu khác mà khơng nghiên c u s bi n ñ i...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

Ngày tải lên: 28/05/2016, 12:01

... vị đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt ... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hố học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho ngun liệu biến chất hồn tồn ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảo quản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảo quản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảo quản lâu ... vật thời gian bảo quản nhiệt độ lạnh (-90C) 31 Bảng 4.11 Mật độ vi sinh vật thời gian bảo quản nhiệt độ mát (10oC) 31 Bảng 4.12 Sự biến đổi carotenoid thời gian bảo quản nhiệt độ ... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chế biến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chế biến lương thực ngày Quy trình chế...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... đợc bảo quản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảo quản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, hòm gỗ có giá thành đắt gỗ ngày khan hiếm, Việc dùng cót quây để bảo quản ... máy Cơ khí địa phơng bảo quản hạt thùng chứa đơn giản Việc bảo quản hạt phải đáp ứng yêu cầu chống ẩm, chuột, bọ côn trùng xâm hại, giảm tổn thất số lợng chất lợng trình bảo quản 13 Trớc đây, nhiều ... Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm mốc gây bệnh cho ngời vật nuôi Yêu cầu...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... tồn, khơng gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chế biến thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO ... preparations Lời cảm ơn Cơng trình hỗ trợ kinh phí từ đề tài ”Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thơ xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp ... sinh trưởng tốt Kết cho thấy chủng không đối kháng hồn tồn sử dụng kết hợp với trình lên men chế biến thức ăn gia súc 3.2 Phân loại chủng đƣợc tuyển chọn 3.2.1 Xác định trình tự 16S ADNr xây...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:39

... dòch đệm phosphat IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính ... giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids I Bằng tác nhân hoá học 1.Thuỷ phân acid: * Thuỷ phân hạn chế liên kết ... phản ứng Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khaûo ……………………………………………………………………………………20...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào ... rượu nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất ... hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo quản nhiệt độ bình thường dài Dùng sorbitol (70%) để làm α - amilase protease kiềm tính bền , chòu biến tính nhiệt độ 80 oC , dung...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... vài ngày đến vài tháng)  Lạnh đông (0 đến-100oC, bảo quản vài tháng đến vài năm) o Bảo quản làm khô:  Phơi khô  Sấy (điện cao tần, xạ hồng ngoại, thăng hoa) o Bảo quản acid o Bảo quản lên men ... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản loại bao bì đến màu sản ưởng loạ chấ chấ loạ đến phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản phẩ (giá trị thờ Loại chất bảo quản Tỉ lệ chất bảo quản (%) Thời gian bảo ... bì kia, tỉ lệ chất bảo quản ảnh hưởng đến giá trị a sản phẩm thời gian bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản cho màu tốt qua tuần bảo quản 0,05% Theo thời gian bảo quản, giá trị a biến đổi ổn định giá ... sát ảnh hưởng chất bảo quản Kali sorbat Natri benzoat loại bao bì sử dụng đến khả bảo quản - Mục đích: xác định loại chất bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản với loại bao bì để bảo quản tốt sản phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... Các thùng bảo quản phải ghi rõ ngày, bảo quản; xếp theo thứ tự lô, lô bảo quản trước mang sản xuất trước Nhúng tôm xong, đem bảo quản khí lạnh Thời gian bảo quản: tôm tươi hoàn toàn bảo quản – ngày, ... aureus : − Shigella 2.2.1.3 : ≤ 106 cfu/g : Bảo quản chờ chế biến [4] Tôm tươi đủ tiêu chuẩn chưa đưa vào sản xuất phải tiến hành bảo quản Hình thức bảo quản sau: tôm tươi rửa nước lưu động sọt ... block vào bao PE dày 0,05mm trở lên hàn kín miệng bao Sau đó, block cho vào thùng carton 20kg tònh, bao bì ghi rõ tên sản phẩm, khối lượng, nơi sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng  Bảo quản: bảo...

Ngày tải lên: 25/04/2013, 13:30

... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ 3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ... khó bảo quản rau tươi nên người đưa số biện pháp chế biến bảo quản rau hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng rau tăng them mùi vị khác nhau, thay đổi vị người Khái niệm chế biến ... mạnh ,dễ phát sinh biến dị -Phân bố rộng, chủng loại nhiều 3 ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ Đặc điểm rau quả: Rau loại nơng sản tương đối khó bảo quản : + lượng nước...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic • Benzoat ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... • Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Aspergillus II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Chromobacterium: xám nhạt, nâu đen • Micrococcus: vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20