giáo trình công nghệ chế biến dầu thực vật

... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện Hình 5.1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 33 vỏ, giữ cho nhân không xay xát. Khi xát vỏ, công ... Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 1.4.4. Nhóm mỡ động vật (mỡ heo) 13 1.4.5. Nhóm dầu cá (dầu cá và dầu gan cá) 13 1.4.6. Nhóm acid oleic và acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... quá trình trong chế biến dầu - Tính chất và ứng dụng của các sản phẩm từ dầu thô - Tính chất và điều chế các xúc tác cho các quá trình trong chế biến dầu - Cách vận hành qui trình công nghệ ... Câu 1. Hãy trình bày đặc điểm của các phương án chế biến dầu Đáp án. Trình bày sản phẩm thu và đặc điểm công nghệ của 3 phương án chế biến dầu: - Phương án nhiên liệu: dầu được chế biến thành ... các dầu khác hàm lượng của chúng lại không đổi hoặc giảm.(0,75 11 - Các phương án công nghệ chế biến dầu - Các nhóm sản phẩm dầu - Các quá trình cất phân đọan dầu - Các quá trình chế biến...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 07:20

... 105 o C, W: 9-11% Biến tính protein Giảm độ nhớt Vô hoạt enzym Dầu linh động Dễ hư hỏng Dầu thoát ra Dầu sau chưng sấy Ép ngay

Ngày tải lên: 31/05/2014, 18:32

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... tốc độ kết tinh 30 II. Quá trình hoá học của giai đoạn nấu đuờng 30 1. Sự phân giải đuờng 30 2. Tách cặn lắng đọng muối phi đuờng 31 Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng ... 43 3. Quy trình sản xuất kẹo dẽo 45 4. Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 5. Sản xuất một số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản xuất ... đặc 22 2. Phuong pháp bốc hoi hệ cô đặc 23 3. Thao tác khống chế quá trình cô đặc 24 III. Biến đổi vật lí và hoá học trong quá trình cô đặc 25 1. Sự thay đổi pH và chuyển hoá đuờng saccarose...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật. 3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học ... Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả . Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 5. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ ... Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến ... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê ... Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin. Qui trình chế biến mứt miếng đông...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 13/08/2013, 19:59