giáo trình bảo quản chế biến nông sản

... thuật chế biến bảo quản số loại nơng sản: Giáo trình gồm bài: Bài 1: Bảo quản hạt nông sản Bài 2: Chế biến sản phẩm màu Bài 3: Chế biến rau Bài 4: Phịng trừ sinh vật hại nơng sản q trình bảo quản ... luyện kỹ BÀI 1: BẢO QUẢN HẠT VÀ NÔNG SẢN Mục tiêu: - Trình bày u cầu cơng tác bảo quản, chế độ bảo quản phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch - Biết cách bảo quản số hạt nơng sản sau thu hoạch ... nơng sản, q trình biến đổi gây hư hỏng nơng sản, phương pháp bảo quản nông sản, vi sinh vật gây hại nơng sản cách phịng trừ - Kỹ năng: Thực phương pháp bảo quản, chế biến nông sản để đảm bảo chất

Ngày tải lên: 27/02/2023, 08:05

... cho các khâu bảo quản và chế biến về sau Để có các biện pháp bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm thì phải tìm hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng Bên cạnh việc bảo quản chế biến nông sản thực phẩm ... các cơ sở bảo quản, chế biến nông sản, vai trò của các hộ nông dân rất quan trọng vì đây là khâu xử lý đầu tiên các nông sản sau khi thu hoạch Nếu nông sản được bảo quản, phơi sấy, sơ chế tốt ngay ... nhập phá hoại nông sản Trang 52.2 Các phương pháp chung về bảo quản nông sản.2.2.1 Bảo quản ở trạng thái lạnh Bảo quản trong điều kiện lạnh hay lạnh đông là phương pháp bảo quản nông sản trong điều

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:35

... 2008 - 2009 Tác giả NGUYỄN THÀNH CƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: TS PHAN THẾ ĐỒNG Tháng 08 năm ... chuyển tiếp, phát triển nhanh trí tuệ lẫn thể lực nên chế độ dinh dưỡng cần đảm bảo số lượng lẫn chất lượng Nếu chế độ dinh dưỡng trẻ không đảm bảo ảnh hưởng đến sức khỏe, học tập, tư phát triển ... truyền đạt kiến thức giúp đỡ thời gian học tập thực đề tài Phòng giáo dục đào tạo huyện Di Linh tỉnh Lâm Đồng tạo điều kiện thuân lợi trình thu thập số liệu thực đề tài Đặc biệt, em chân thành cảm

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:22

... NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BỔ SUNG RAU CỦ Tác giả PHẠM THỊ THẢO LY Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng ... Cơng thức quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 39 4.4.1 Công thức chế biến đề nghị 39 4.4.2 Quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 40 4.6 Thuyết minh quy trình ... 3.3 Chế biến thử nghiệm 15 3.3.3 Bố trí thí nghiệm 17 3.3.4 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cuối 20 3.4 Phương pháp tiến hành theo dõi tiêu trình bảo quản sản

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO HEO BỔ SUNG GẤC Tác giả PHAN THỊ NGỌC TUYỀN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên ... nghiệm chế biến sản phẩm chạo heo bổ sung gấc” tiến hành “Phòng phát triển sản phẩm” nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) xưởng “Chế biến thịt cá” – khoa Công nghệ thực phẩm – trường đại học Nông ... carotene có sản phẩm É Thí nghiệm 3b: Khảo sát biến thiên màu, hàm lượng carotene sản phẩm theo thời gian bảo quản Kết phân tích cho thấy: • Màu sản phẩm giảm có ý nghĩa theo thời gian bảo quản •

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC VẢI LÊN MEN Tác giả TRẦN NGỌC BÍCH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng ... Quy trình chế biến vải nước đường Sơ đồ 2.2: Quy trình chế biến rượu vang vải 10 Hình 2.2: Quy trình sinh hóa nấm men giai đoạn lên men tạo etylic 15 Sơ đồ 3.1: Quy trình chế biến ... dạng hóa sản phẩm từ trái vải sản phẩm nước trái lên men Từ thí nghiệm tìm quy trình chế biến nước vải lên men phù hợp * Yêu cầu - Lựa chọn tỷ lệ phối chế dịch : nước phù hợp để có sản phẩm đạt

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... MEN DỊCH QUẢ SIM Tác giả TRẦN THỊ HỒI PHƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Minh Hiền Tháng 08/2009 ... liệu sử dụng sản xuất vang 19 2.3.3 Thành phần vang 19 2.3.4 Vi sinh vật tham gia vào trình sản xuất rượu vang 20 2.3.5 Các biến đổi chủ yếu xảy trình lên men 21 2.3.6 Cơng nghệ sản xuất vang ... pháp bảo quản giống: phương pháp cấy chuyền bảo quản lạnh + Nguyên tắc: Dựa vào trao đổi chất khoảng thời gian định vi sinh vật dựa vào tác động nhiệt độ thấp để làm giảm trình trao đổi chất q trình

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GIÒ THỦ HUYẾT Tác giả TRẦN THỊ QUN Khố luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng ... trợ Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai tiến hành thực đề tài: “Thử nghiệm chế biến sản phẩm giò thủ huyết” Nhằm sử dụng hiệu nguồn phụ phẩm này, hạ giá thành sản phẩm đa dạng hóa sản phẩm truyền ... dùng chấp nhận sản phẩm iv Xác định thời gian bảo quản: Kết đánh giá cảm quan cấu trúc, màu sắc kiểm tra số tiêu vi sinh sản phẩm sau 30 ngày bảo quản nhiệt độ - 5oC cho thấy sản phẩm đạt u cầu

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... TỈNH LÂM ĐỒNG Tác giả VŨ THỊ LỆ HẰNG Khoá luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Và Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: TS Phan Thế Đồng Tháng năm ... điểm thực điều tra nhóm cao nhóm Điều phần vệ sinh ăn uống trường ( ruồi nhiều, nơi chế biến thực phẩm chưa đảm bảo vệ sinh…), chủ yếu vấn đề vệ sinh ăn uống nhà 4.5 Kết học tập học sinh Để xác ... học đường lứa tuổi chuyển tiếp, phát triển nhanh trí tuệ lẫn thể lực Ở tuổi này, chế độ dinh dưỡng không đảm bảo số lượng lẫn chất lượng ảnh hưởng đến phát triển thể, tiềm lực sức khỏe, tư khả

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... lơ bảo quản súp lơ .19 3.3.2 Thí nghiệm 2: So sánh ảnh hưởng phương pháp bảo quản khác lên chất lượng súp lơ trình bảo quản 20 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản ... 10 2.4 Các phương pháp bảo quản rau tươi 11 iv 2.4.1 Bảo quản lạnh 11 2.4.2 Bảo quản mơi trường điều chỉnh thành phần khí 11 2.4.3 Bảo quản phương pháp hóa học ... ngày bảo quản .34 Hình 4.9 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ 35 Hình 4.10 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến độ Brix súp lơ 36 Hình 4.11 Ảnh hưởng bao bì bảo quản

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ CÁ BỔ SUNG KHOAI LANG VÀ GẤC Tác giả VŨ THỊ MINH HẢI Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo ... thủy sản cho nhu cầu người dân, cho xuất cho ngành sản xuất chế biến Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, thủy sản chế biến thành nhiều sản phẩm với nhiều chủng loại phong phú Một sản phẩm sản ... sản phẩm chả cá, chả cá có từ lâu sản phẩm đơn giản dễ chế biến, tận dụng nguồn phế phẩm ngành chế biến thủy sản khác thịt vụn mà đảm bảo giá trị dinh dưỡng có sản phẩm khơng sử dụng hóa chất độc

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... SÀI GÒN – BÌNH DƯƠNG Tác giả VŨ THỊ THU HÀ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Tháng năm 2009 ... THỊ THU HÀ Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 – 2009 Tháng / 2009 ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẠP HỆ THỐNG GIÁM SÁT CÁC CCP CHO SẢN PHẨM BIA LON ... thống thiết bị, dụng cụ chế biến phương tiện vệ sinh 22 4.1.3 Yêu cầu người tham gia trực tiếp sản xuất quy định cho trình sản xuất 27 4.2 Thiết lập hệ thống giám sát CCP cho sản phẩm bia lon 30

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:58

... NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC BỤP GIẤM (Hibiscus sabdariffa L) BỔ SUNG TRÀ XANH Tác giả VY THIÊN HƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Giáo viên ... polyphenol, axit amin nên tăng hàm lượng sản phẩm có mùi thơm Ngồi ra, hàm lượng đường làm tăng mùi thơm sản phẩm phản ứng caramel hoá tạo 38 mùi thơm xảy trình chế biến Tuy nhiên, ảnh hưởng hàm lượng ... chị, gia đình ln ủng hộ, động viên, góp ý cho suốt q trình thực đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, q thầy Khoa Cơng Nghệ

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:59

... CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM Tiểu luận môn:Công nghệ bảo quản & chế biến nông sản GVHD: NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN SVTH: LỚP: ĐHTP5 HP: 210503302 TP.HCM, tháng 3 năm ... vitamin và khoáng trong sợi mì ( mg / 100g) -Quá trình bảo quản mì tương đối đơn giản, quá trình vận chuyển nhanh, gọn - Dễ sử dụng, dễ chế biến: chỉ cần cắt bao gói, cho nước sôi vào chờ khoảng ... các sản phẩm có Fe Trang 8chung tên gọi là mì ướt PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ƯỚT I Quy trình công nghệ II Thuyết minh quy trình 1 Công đoạn chuẩn bị Trang 9Nước trộn bột: - Đây là quá trình

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:02

... trong bảo quản nông sản Ví dụ: Dùng vi khuân lactic sinh nisin đê ức chê các vi sinh vật khác trong bảo quản nem chua; dùng pectinaza đê phá huỷ các hạt keo trong rượu vang trước khi bảo quản ... của Công nghệ sinh học trong một sô ngành công nghiệp chế biến thực phẩm: 1.1.Công nghệ sản xuất sữa Phoma là sản phẩm chủ yếu Quy trình chế biến: Đầu tiên là cấy vi sinh vật lên men vào sữa Khi ... đột biến có hiệu suất sản xuất enzyme cao phục vụ công nghiệp chế biến sữa 1.2.Chế biến tinh bột Trước đây tinh bột chủ yếu được thuỷ phân bằng axit hoặc axit kết hợp với enzyme Hiện nay, quá trình

Ngày tải lên: 20/12/2014, 11:23

... Trang 2? - 0 fCÔNG NGHỆ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Tập I Trang 3TS TRẦN VĂN CHƯONGCÔNG NGHỆ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Tập I N H À XU Ấ T BẨN VĂN ... trì, nâng cao chất lượng và giảm tổn thất trong quá trình bảo quản c h ế biến. Trưóc đây, bà qọn nông dận thường bảo quản, c h ế biến nông sản theo phương pháp thù công, cổ truyền dân gian, nhứng ... và khuyến công nghệ sau thu hoạch.Ngành sản xuất nông nghiệp vốn phức tạp, sản phẩm nông nghiệp nhiều chủng loại, do đó công nghệ bảo quản c h ế biến nâng sản cũng phức tạp, nhiều dâng vẻ nên cuốn

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………2 1. Công nghệ sinh hoc trong chế biến ………………………………………… 2 1.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 2 1.2 .Chế biến ... Quy chế quản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và sản phẩm của chúng ………………………………………………… …10 2 Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG ... quả, được sản xuất chủ yếu nhờ nuôi cấy vi sinh vật (Aspergillus niger,…) ở quy mô công nghiệp. 2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảo quản nông sản hiện nay là: + Bảo quản trong...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ? 2. Mục đích ý nghóa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích ... NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản - Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. - Hạn chế tổn thất về ... tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . BẢO QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:27