dùng trong quy trình chế biến xúc xích
Khóa Luận Tốt Nghiệp Đề Tài Nghiên Cứu Một Số Công Đoạn Trong Quy Trình Chế Biến Xúc Xích Thịt Lợn Sấy Khô.pdf
... MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Xúc xích sản phẩm phổ biến tiêu thụ mạnh giới Quy trình chế biến xúc xích sấy khơ trải qua nhiều công đoạn Nghiên cứu số cơng đoạn quy trình chế biến xúc xích thịt lợn sấy khô ... đoạn quy Lựa chọn nguyên liệu dùng chế biến xúc xích trình sản xuất xúc xích thịt hun khói sấy khơ; lợn sấy khô để sản xuất sản phẩm có chất lượng Xác định chế độ xay nhuyễn phù hợp cho xúc xích ... 14 Kết xác định loại thịt nguyên liệu dùng cho chế biến xúc xích thịt lợn hun khói kết hợp sấy khơ Bảng Một số tiêu chất lượng xúc xích hun khói khơ chế biến từ thịt tươi nóng thịt lạnh đông
Ngày tải lên: 19/03/2023, 07:12
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH XÔNG KHÓI KRAKAUER TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỘC CÔNG TY NHẤT NAM
... thức sản xuất xúc xích phân loại thành xúc xích tươi, xúc xích xơng khói, xúc xích tiệt trùng… hay xúc xích phân loại theo tên nơi xuất xứ xúc xích Frankfuter, xúc xích Lyons, xúc xích Krakauer Ở ... theo quy mơ cơng nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác nhau, theo ngun liệu phân loại xúc xích thành xúc xích heo, xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm theo phương thức sản xuất xúc ... 16 4.1 Xúc xích xơng khói Krakauer 16 4.1.1 Giới thiệu xúc xích xơng khói Krakauer 16 4.1.2 Nguyên liệu dùng sản xuất Krakauer 16 4.2 Quy trình chế biến xúc xích xơng
Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:40
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BÒ XÔNG KHÓI CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒNG NAI
... thức ăn nhanh Trong trình khảo sát quy trình chế biến sản phẩm xúc xích bò xơng khói, chúng em thu kết sau: - Nắm bắt Quy trình chế biến xúc xích bò xơng khói, thơng số kỹ thuật quy trình, thao ... trực tiếp vào quy trình chế biến xúc xích bò xơng khói nhằm khảo sát quy trình Tìm hiểu vấn đề có liên quan hệ thống máy móc thiết bị, vệ sinh an toàn thực phẩm, … Đây quy trình chế biến góp phần ... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BỊ XƠNG KHÓI CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỒNG NAI Họ tên sinh viên: NGUYỄN VĂN THANH Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên
Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:04
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BỔ SUNG RAU CỦ
... Cơng thức quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 39 4.4.1 Công thức chế biến đề nghị 39 4.4.2 Quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 40 4.6 Thuyết minh quy trình ... sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xơng khói… Do nhu cầu cao người tiêu dùng nên sản phẩm xúc xích ngày đa dạng như: xúc xích bắp, xúc xích trứng… Ngồi ra, có loại xúc xích có bổ sung ... 3.1: Quy trình chế biến xúc xích rau củ thử nghiệm 16 Hình 4.1: Sandwich kẹp xúc xích bò rau củ 35 Hình 4.2: Mì ăn liền với xúc xích bò rau củ 36 Hình 4.3: Bún xào xúc xích
Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16
i BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BỔ SUNG RAU CỦ Tác giả PHẠM THỊ THẢO LY Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm và dinh dưỡng người
... Cơng thức quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 39 4.4.1 Công thức chế biến đề nghị 39 4.4.2 Quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 40 4.6 Thuyết minh quy trình ... sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xơng khói… Do nhu cầu cao người tiêu dùng nên sản phẩm xúc xích ngày đa dạng như: xúc xích bắp, xúc xích trứng… Ngồi ra, cịn có loại xúc xích có bổ sung ... 3.1: Quy trình chế biến xúc xích rau củ thử nghiệm 16 Hình 4.1: Sandwich kẹp xúc xích bị rau củ 35 Hình 4.2: Mì ăn liền với xúc xích bị rau củ 36 Hình 4.3: Bún xào xúc xích
Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH BỔ SUNG RAU CỦ
... Cơng thức quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 39 4.4.1 Công thức chế biến đề nghị 39 4.4.2 Quy trình chế biến xúc xích rau củ đề nghị 40 4.6 Thuyết minh quy trình ... sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xơng khói… Do nhu cầu cao người tiêu dùng nên sản phẩm xúc xích ngày đa dạng như: xúc xích bắp, xúc xích trứng… Ngồi ra, có loại xúc xích có bổ sung ... 3.1: Quy trình chế biến xúc xích rau củ thử nghiệm 16 Hình 4.1: Sandwich kẹp xúc xích bò rau củ 35 Hình 4.2: Mì ăn liền với xúc xích bò rau củ 36 Hình 4.3: Bún xào xúc xích
Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57
đồ án phát triển sản phẩm nghiên cứu quy trình chế biến bột cà rốt và ứng dụng trong quy trình chế biến đế bánh pizza cà rốt
... VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT CÀ RỐT VÀ ỨNG DỤNG TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẾ BÁNH PIZZA CÀ RỐT Nhóm sinh viên thực hiện: 4 Nguyễn ... LIỆU VÀ CÁC QUÁ TRÌNH LIÊN QUAN ĐẾN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 18 3.1 Các công thức và quy trình chế biến sản phẩm tham khảo 18 3.1.1 Quy trình sản xuất bột cà rốt 18 3.1.2 Quy trình tham khảo ... 7.6 Quy trình sản xuất bột cà rốt hoàn chỉnh 75 Hình 7.7 Quy trình sản xuất đế bánh pizza 77 Hình 8.1 Quy trình thí nghiệm khảo sát thời gian chần đến chất lượng bột cà rốt 83 Hình 8.2 Quy trình
Ngày tải lên: 02/05/2024, 14:28
Khảo sát hệ thống HACCP trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến các sản phẩm thịt Hà Nội
... gia sản xuất xúc xích tại nhà máy 80 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích ở nhà máy 80 4.1.2 Một số sự cố, biện pháp kiểm soát và giải pháp khắc phục trong quá trình sản xuất xúc xích 83 4.2 Khảo ... nhu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm chế biếnthịt tăng lên rất nhanh Trong đó, xúc xích là một trong nhưng sản phẩm chế biến từthịt rất được người tiêu dùng quan tâm Bởi vì, đây là một sản phẩm ... cho chếbiến thực phẩm Trang 33Lượng muối được thêm vào phụ thuộc vào loại xúc xích và nhất là hàmlượng chất béo nhưng thường thì trong khoảng 1,8-2,2% của hỗn hợp xúc xích.Mức độ cho phép dùng trong
Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32
Khảo sát một số công đoạn và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt hà nội – công ty cổ phần chăn nuôi c p việt nam
... sản phẩm xúc xích Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội Xúc xích Xúc xích vười Xúc xích phơ cooktail bia mai Xúc xích đỏ ngắn Xúc xích winner Xúc xích đỏ dài Xúc xích vealz Xúc xích Xúc xích frankfurter ... 31 Hình 2.5: Xúc xích Bockwurst 31 Hình 2.6: Xúc xích Cumberland .32 Hình 2.7: Các sản phẩm xúc xích thị trường .34 Hình 2.8: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích xơng khói ... SOÁT TỚI HẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XƠNG KHĨI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CƠNG TY CỔ PHẦN CHĂN NI C.P VIỆT NAM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên
Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33
Khảo sát hệ thống haccp trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến các sản phẩm thịt hà nội
... sát quy trình trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.2 Một số cố, biện pháp kiểm sốt giải pháp khắc phục q trình sản xuất xúc xích ... tài: KHẢO SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XƠNG KHĨI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ thực ... sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích
Ngày tải lên: 21/05/2021, 08:15
Khảo sát hệ thống haccp trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến các sản phẩm thịt hà nội
... sát quy trình trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.2 Một số cố, biện pháp kiểm sốt giải pháp khắc phục q trình sản xuất xúc xích ... tài: KHẢO SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XƠNG KHĨI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ thực ... sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích
Ngày tải lên: 22/05/2021, 07:58
Khảo sát hệ thống haccp trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến các sản phẩm thịt hà nội
... sát quy trình trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.2 Một số cố, biện pháp kiểm sốt giải pháp khắc phục q trình sản xuất xúc xích ... tài: KHẢO SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XƠNG KHĨI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ thực ... sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích
Ngày tải lên: 08/06/2021, 18:32
Luận văn khảo sát hệ thống haccp trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến các sản phẩm thịt hà nội
... sát quy trình trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 80 4.1.2 Một số cố, biện pháp kiểm soát giải pháp khắc phục q trình sản xuất xúc xích ... tài: KHẢO SÁT HỆ THỐNG HACCP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XƠNG KHÓI TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ thực ... sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích
Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:39
nghiên cứu ứng dụng chitosan để thu hồi protein trong dung dịch máu cá trong quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh
... máy chế biến cá Tra I.5.1 Thực trạng máu cá Tra nhà máy chế biến Qua thống kê hàm lượng máu cá Tra trung bình khoảng % khối lượng cá Theo kết khảo sát tạ số đơn vị chế biến hai nhà máy chế biến ... ĐỒ QUY TRÌNH (QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILET TẠI NHÀ MÁY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT) I.2.1 .Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra fillet đông block nhà máy thuộc CTCP Nam Việt trình ... ĐỒ QUY TRÌNH (QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILET TẠI NHÀ MÁY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT) I.2.1 .Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra fillet đông block nhà máy thuộc CTCP Nam Việt trình...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến các công đoạn chính trong quy trình chế biến dầu ăn từ mỡ cá tra
... Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quy trình tham khảo chế biến dầu cá Dựa vào tài liệu tham khảo, trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ mỡ cá Tra ... Biodiesel dùng công nghiệp lượng Nhưng ta nghiên cứu loại tạp chất, khử mùi chế biến thích hợp để sử dụng làm dầu ăn thực phẩm Đề tài: “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến công đoạn quy trình chế biến dầu ... nguồn mỡ cá dồi từ nhà máy chế biến thủy sản để sản xuất dầu ăn có chất lượng cao Dựa theo quy trình tham khảo, tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến công đoạn trình chế biến với nội dung: khảo...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:04
Khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain đến sự biến đổi của hàm lượng đạm amin, amon và hoạt tính sau giai đoạn thính trong
... nhiều dầu sẫm Trong trình chế biến kĩ thuật không tốt tiếp xúc nhiều với ánh nắng, không khí, với nhiệt độ cao dầu biến màu dần từ vàng sang đỏ, sang nâu đen, tùy theo mức độ khác Trong dầu cá ... đề Tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYME PAPAIN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG ĐẠM AMIN, ĐẠM AMON VÀ HOẠT TÍNH SAU GIAI ĐOẠN THÍNH TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẮM CÁ LÓC FILLET Giáo viên hướng dẫn Sinh viên ... thụ nước Trong phạm vi nghiên cứu em tiến hành khảo sát tiêu hàm lượng đạm amin, amon thay đổi hoạt tính điều kiện có bổ sung enzyme papain giai đoạn lên men chờ chín quy trình chế biến mắm cá...
Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:17
Xây dựng haccp quy trình chế biến tôm pto đông lạnh iqf
... Lột PTO Bỏ bao PE 3.3.2 Thuyết minh quy trình thông số Bảng 3.3 Sơ đồ thuyết minh quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF Rửa Cân Quy trình Thuyết minh quy trình Phân cỡ Tiếp nhận nguyên QC kiểm ... để đáp ứng yêu cầu thị trường nước đến với đề tài “Xây dựng HACCP quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF” xây dựng cho chương trình quản lý chất lượng có hiệu Để đạt mục đích hệ thống quản lý ... vào đông IQF Sau tôm đóng vào bọc Trọng lượng đóng bọc khác tuỳ khách hàng, quy trình Sau số quy cách thường thấy cỡ phổ biến Cỡ: 4/6 6/8 8/12 13/15 16/20 21/25 26/30 31/40 41/50 51/60 Hình 1.1...
Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
... phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chế biến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo Các biến đổi chế biến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên liệu thành ... không dùng da heo nái heo nọc Quy trình công nghệ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quy trình 12 DHTP5 Chế biến xúc ... tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chế biến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ chế biến DHTP5 Chế biến xúc xích heo 2011 II NỘI DUNG...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... tiêu dùng Xúc xích chế biến nhà theo qui mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích ... trường Xúc xích biết đến loại thực phẩm chế biến từ thịt ăn “tiện lợi” lâu đời mà người tạo trình lưu trữ thực phẩm Xúc xích phân biệt hai loại xúc xích khô xúc xích tươi Xúc xích khô loại xúc xích ... mùi xúc xích phát triển nhiều loại xúc xích gần gần loại xúc xích ngày châu Âu Người La Mã tiếng yêu thích xúc xích Họ không ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng Xúc xích...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa
... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình thủy ... lợng axit tăng, thời gian biến tớnh tăng làm trình biến tớnh tinh bột tăng, làm tăng mức độ phân cắt mạch tinh bột, mức độ thy phõn tng độ nhớt giảm Trong loi tinh bt bin tớnh l tinh bt hunh tinh,...
Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38