chế biến rượu nước dừa
Luận văn về chế biến rượu nho
... men này được tách từ nước nho lên men tự nhiên, từ rượu vang non được gây men nước dừa hoặc nước cọ. Saccharomyces chevalieri thuần chủng lên men nước nho có thể tạo 160 cồn. Nó thường lẫn với Saccharomyces ... sản xuất rượu vang Sau đây là một số loài nấm men thường gặp trong nước quả có vai trò quan trọng trong nghề làm rượu vang. 6.1. Saccharomyces cerevisiae Đây là tên hiện nay dùng phổ biến, trước ... anthocyanin. Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác. Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì: - Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc trưng. - - Thành...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:02
Bước dầu nghiên cứu khả năng nhân sinh khối của hạt Kefir và ứng dụng hạt kefir trong chế biến kefir sữa dừa.
... ( 0 T) của kefir sữa dừa dƣới ảnh hƣởng của tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc theo thời gian 43 Bảng 4.8: Kết quả khảo sát chất lƣợng kefir sữa dừa dƣới ảnh hƣởng của tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc 45 Bảng ... khả năng tạo sản phẩm lên men kefir sữa dừa 29 3.4.4.1. Khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc…………………………… 29 3.4.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa và bột sữa khô………………… 30 3.4.4.3. Khảo ... lên men của kefir tạo sản phẩm kefir sữa dừa 39 4.4.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc 40 4.4.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa và bột sữa khô 42 28 PHẦN...
Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44
Chế biến rượu nho phần 2
... quá trình lên men rượu 6 3.Cơ chế quá trình lên men 7 4. Khái quát về rượu vang 7 5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên 8 6. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 9 7. ... Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 10 8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang 10 Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 1. Phương tiện thí nghiệm 12 2. ... LIỆU THAM KHẢO ii DANH SÁCH HÌNH H1. Quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm men 6 H2. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men 7 H3. Sơ đồ thí nghiệm 13 H4. Sơ đồ chuẩn bị môi trường...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:34
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... quả dồi dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ... thì sản phẩm etanol hình thành trong môi trƣờng có tác dụng kìm hãm (ức chế) mạnh mẽ nấm mốc, vi khuẩn và sau đó là ức chế những nấm men dại để rồi phải nhƣờng môi trƣờng cho nấm men họat động. ... “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. 1.2. Mục đích đề tài Xây dựng quy trình chế biến rƣợu vang chuối thông qua khảo sát và chọn lựa các yếu tố thích hợp nhất cho quá trình lên...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44