chất lượng bánh tráng rế

Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế

... ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế 29 8 Đồ thị so sánh độ cứng của ba loại bánh tráng rế 30 9 Đồ thị so sánh sự mềm mại của ba loại bánh tráng rế 31 PHỤ ... các loại bánh tráng rế 27 11 Bảng so sánh màu xanh của các loại bánh tráng rế 28 12 Bảng so sánh màu vàng của các loại bánh tráng rế 28 13 Bảng so sánh độ cứng của các loại bánh tráng rế 30 14 ... độ rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh chín tốt hơn. + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn. + Nghiên cứu chất lượng của nước ảnh hưởng đến chất lượng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:36

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt

... nguội bánh và trong quá trình bảo quản bánh đã xảy ra các biến đổi phân bố ẩm giữa vỏ và ruột bánh, giảm độ ẩm của bánh, giảm khối lượng của bánh, thay đổi tính chất cơ cấu ruột bánh, bánh trở ... So với khối lượng bánh sau khi nướng thì sự giảm khối lượng 2,5-3,5% khối lượng bánh giảm phụ thuộc vào thời gian bảo quản, vận tốc làm nguội bánh độ ẩm của bánh, trạng thái vỏ bánh. - - ... lượng hạt bột mì. Chất lượng bánh phụ thuộc nhiều vào khả năng sinh đường và tạo khí của bột. Trong bột có đủ đường thì vỏ bánh vàng, ruột thơm ngon, bánh nở to và đều, lượng đường cần thiết...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29