chất bảo quản thịt tươi
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
... thể là ROO* CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA Th.s TRUONG THI MY LINH 69 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA • Về cơ bảnchấtchống oxy hóa được chia làm 2 loại: • Các hợpchất tổng ... các chất chống oxy hóa sẽ mang lại hiệu quả cao trong bảo quản thực phẩm. Th.s TRUONG THI MY LINH 64 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA Yêu cầuchấtchống oxy hoá: 9 Tăng đượckhả năng ổn định về chấtlượng ... LINH 67 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA MÔ TẢ CỤ THỂ AHR* RH + + A * chất chống oxi hoá gốc tự do dầu mỡ gốc tự do chất chống oxi hoá phân tử dầu mỡ nguyên thuỷ AHROO * ROOH + + A * chất chống ...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THAY ĐỔI CỦA THỊT HEO NẠC DƯỚI TÁC DỤNG CỦA CHẤT BẢO QUẢN
Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:26
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT HEO NẠC TƯƠI (PRESERVATION OF FRESH PORK)" docx
Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:20
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT 1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... Thịt bảo quản 4 ngày đêm ở 16 - 18 o C hoặc 6 ngày đêm ở 8 - 10 o C có tính chất cảm quan tương tự thịt bảo quản 14 ngày ở 0 o C Quá trình chín tới ... khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. 1.4 hệ vi sinh vật trên thịt 1.4.1 nguồn lây nhiễm Sản phẩm thịt tươi lấy từ mô...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
... với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường. 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...
Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18 0 C có khi tới -40 0 C, -50 0 C. (Lương Đức Phẩm, 2001). 2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... nhiệt độ đến quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.1. Mục đích Nhằm tìm ra acid thích hợp, sorbate kali, loại bao bì và nhiệt độ thích hợp cho quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.2. Chuẩn ... bản trong quá trình bảo quản rau quả. Về bản chất hóa học, hô hấp là quá trình oxy hóa chậm các chất hữu cơ phức tạp. Dưới tác dụng của enzym các chất này phân hủy thành chất đơn giản hơn và...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
... thất này chỉ có đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q 3 =0 Q 4 : ... trong dàn bay hơi làm tăng hiệu quả trao đổi nhiệt - Lưu lượng khối lượng môi chất qua bình (Chính là lưu lượng môi chất vào máy nén hạ áp) G = G HA = 0,03 kg/s - Thể tích riêng trạng thái hơi ... Thành Văn 2 1 4 3 5 6 4. Nguyên lý làm việc. Lỏng môi chất tiết lưu vào dàn theo ống góp dưới ngập 1 phần dàn bay hơi nhận nhiệt của chất khí chuyển động đối lưu cưỡng bức qua dàn, hoá hơi...
Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
... bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảo quản thịt ... phương pháp hun khói I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền ( bảo quản thịt theo phương pháp ướp muối) 2 2 . . Chế biến thịt : Chế biến thịt : a/ Phương pháp: a/ ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảo quản bằng...
Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:26