công nghệ thực phẩm ra làm gì

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc

... ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính ... trong công nghệ thịt, tạo ra các sản phẩm như xúc xích khô, xúc xích bán khô, thịt lên men…Có những sản phẩm được tạo ra từ một loại vi khuẩn, nhưng cũng có những sản phẩm được tạo ra từ hai ... sống và công việc sau này. Qua đồ án này em biết được rất nhiều điều bổ ích về nghành công nghệ thực phẩm, là sinh viên thực phẩm chúng em sẽ cố gắng học thật tốt để sau này sản xuất ra những...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

31 1,8K 22

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2 5/24/2010 30 1.2.4. ... DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Năng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn: 31 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC ... ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 46 5/24/2010 9 1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA Thực phẩm (Food) nghĩa rộng →gồm lương thực, thực phẩm, nước uống →qua miệng vào cơ thể →cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

34 1,8K 13

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

... KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nguồn cung cấp: →Trái cây họ cam quýt →Quả mọng →Khoai tây →Các loại rau: đặc biệt rau ngót VITAMIN C (Acid ascorbic) 185 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT ... LƯỢNG VITAMIN B1(Thiamine) Vai trò: →Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá trình trao đổi glucid →Tham gia điều hoà quá trình dẫn truyền các xung động ... cung cấp: vitamin A →Gan, sữa, lòng đỏ trứng Nguồn provitamin A (carotenoid, Beta-carotene) →rau xanh và rau quả có màu da cam VITAMIN A 196 5/24/2010 17 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

73 698 10

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

... đạm, chất béo, nhiều axit béo không no nên tốt cho sức khỏe →Rau: các loại rau lá xanh →quả chín 73 2.4. NGƯỜI CAO TUỔI 2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI →Thịt,cá: ăn giảm thịt và ăn nhiều ... mắt, da, phát triển xương Cà rốt, rau lá xanh thẫm, khoai lang Vitamin D Tốt cho xương và răng, hỗ trợ hấp thu Ca. Sữa, các sản phẩm của sữa, ngũ cốc Calcium Làm cho răng và xương chắc, khoẻ, ... dưỡng Lipid và carbohydrate →Trong khẩu phần người lao động trí óc nên hạn chế lipid và carbohydrate. Do ảnh hưởng của lipid thừa đối với xơ vữa động mạch sớm →Carbohydrate, đặc biệt loại phân...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

38 970 11

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

... tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ& TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG (4 tiết) 2 5/24/2010 17 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN →B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn 7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN Ghi chú: A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ A1: Trọng lượng thải bỏ A1 = (A x B) : 100 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng) Trọng ... & NGUYÊN TẮC 11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa → để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn → để không ngán. Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa phương. Bảo...