công nghệ sản xuất sữa chua 1

... 13 5 -14 0 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 11 5 -12 0 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa ... sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất các sản phẩm lên men 4 Thanh trùng nhiệt độ siêu cao 12 5 -13 8 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng 5 Tiệt trùng UHT 13 5 ... 37 Mục lục Phần 1: Tổng quan I.Nguyên liệu trong công nghiệp chế biến sữa chua I -1. Giới thiệu về sữa bò I -1- 1.Một số tính chất vật lý của sữa bò I -1- 2.Thành phần hóa học của sữa bò I-2.Hệ vi...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... men trong sản xuất yaourt là từ 14 -16 %. Thực tế, mỗi nhà sản xuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của mình. Thông thường, sữa tươi có hàm lượng chất khô khoảng 11 .5- 12 .7%. Để ... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0 ,1- 0,5%). Khả năng đông tụ của sữa...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

Ngày tải lên: 13/06/2013, 14:56

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:24

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:00

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... 46 PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48 I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc 48 1. Sữa gầy 48 1. 1.Sữa dành cho trẻ em 50 1. 2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai 51 1.3 Sữa dành cho người cao tuổi 51 2. Sữa nguyên ... 9 1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc 10 1. 1. Thiết bị ly tâm lạnh 10 1. 2. Thiết bị ly tâm ấm 11 2. Cách phân loại khác 11 2 .1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở 11 2.2. Thiết bị ly tâm kín 12 3. ... LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3 I. Nguyên liệu chính 3 II. Phụ gia 3 PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... 1 1 .1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2 .1. Giới thiệu về nguyên liệu 3 2 .1. 1. Tính chất lí hóa của sữa 3 2 .1. 1 .1. Sữa là hệ phân tán cao 3 2 .1. 1.2. Độ chua ... của sữa 3 2 .1. 1.3. Tính oxi hóa của sữa 3 2 .1. 1.4. Khối lượng riêng 3 2 .1. 1.5. Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng 4 2 .1. 1.6. Tính kháng khuẩn 4 2 .1. 2. Thành phần hóa học của sữa 4 2 .1. 2 .1. ... dịch NaOH 0.1N dùng để trung hòa acid của 10 0ml dịch sữa. Sữa thường có độ chua trung bình l 16 18 0 T ( Thorner). Bng 1: Mi liờn h gia các đơn vị đo độ chua của sữa 0 SH 0 Th 0 D 0 SH 1 2,50 2,25 0 Th...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:41

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1. 1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua 1. 2 .1. Tiến hành thử - Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch ... do trong 10 0 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1. 2. Mật độ vi sinh vật 1. 2 .1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi ... giờ Độ chua ( o T) = n* 10 0 /10 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ - Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu như sau: A = N/ (n 1 v 1 f 1 + n 2 v 2 f 2 ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... chuyển gen 15 III. Phương pháp chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16 1. Cơ sở của việc chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16 a. Trái cà chua 16 b. Quá trình chín của trái cà chua 18 c. Công nghệ đối ... dục – 5/2008. 5. Công nghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM – 10 /2006. 1 Tiểu luận: CÔNG NGHỆ TẾ BÀO Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ CHUA CHÍN CHẬM ... tế), trong 10 0g cà chua có 94g nước, 0,6g protit, 4,2g gluxit, 0,8g xenlulô, 0,4g tro, 12 mg canxi, 26mg photpho, 1, 5mg Magie, 1, 4mg sắt, 11 2mcg α - caroten, 393mcg β - caroten, vitamin B1, B2,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:53

... 85 /12 x16-6 85 85 85 85 85 1 4 7 7 12 51 25 16 20 16 6 6 6 6 6 19 .1 19.5 22.8 18 .1 16.9 10 .8 9.5 6.4 10 .6 11 .0 0.94 1. 79 1. 98 2. 51 3.39 49.2 55.3 54.4 57.9 64.7 MT 10 8 MT 10 8/1x64-6 MT 10 8/7x25-6 MT 10 8 /12 x16-6 MT 10 8 /19 x16-6 10 8 10 8 10 8 10 8 1 7 12 19 64 25 16 16 6 6 6 6 31. 1 29.8 35.5 27.3 16 .6 16 .6 10 .9 17 .3 1. 17 3 .14 3.39 5.37 61. 3 76.3 74 .1 88.6 MT ... 12 9/27x16-6 12 9 12 9 12 9 12 9 1 19 19 27 76 16 29 16 6 6 6 6 45.7 50.0 37.4 40.8 24.8 17 .4 28.7 24.7 1. 40 5.37 6.60 7.63 95 .1 116 .3 12 59 13 2.9 MT 15 4 MT 15 4/1x1 01- 6 MT 15 4 /19 x25-6 MT 15 4/37x16-6 15 4 15 4 15 4 1 19 37 10 1 25 16 6 6 6 56.3 49.2 60.2 44.4 45.2 33.8 1. 88 8.52 10 .46 11 0.9 16 1.4 16 4.6 29 Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng ... 10 8 /19 x16-6 10 8 10 8 10 8 10 8 1 7 12 19 64 25 16 16 6 6 6 6 31. 1 29.8 35.5 27.3 16 .6 16 .6 10 .9 17 .3 1. 17 3 .14 3.39 5.37 61. 3 76.3 74 .1 88.6 MT 12 9 MT 12 9/1x76-6 MT 12 9 /19 x16-6 MT 12 9 /19 x20-6 MT 12 9/27x16-6 12 9 12 9 12 9 12 9 1 19 19 27 76 16 29 16 6 6 6 6 45.7 50.0 37.4 40.8 24.8 17 .4 28.7 24.7 1. 40 5.37 6.60 7.63 95 .1 116 .3 12 59 13 2.9 MT...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... III. Dây chuyền thiết bị sản xuất sữa ngô: Để sản xuất sữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản xuất sữa đậu nành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết bị ... cứu công nghệ sản xuất sữa ngô là việc làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. II. Quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô ... dịch sữa; nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển khai sản xuất thử nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa đậu nành của Công ty nước giải khát Trường xuân;...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:42