công nghệ sản xuất rượu vang trái cây

... loại nho ăn trái của Phan Rang, Phan Thiết… để sản xuất rượu; trong khi, các loại vang nổi tiếng thế giới thường được sản xuất từ những loại nho chuyên dùng chứ không phải nho ăn trái. Công ty Dalat ... dâu này cho nhiều trái, những trái dâu đen thẫm, cuộn xoắn như từng chùm nho nhỏ xíu. Dâu làm rượu vang chỉ thích hợp trồng ở vùng khí hậu lạnh). Và công ty đã sản xuất rượu vang của mình theo ... Pháp gồm rượu vang Vgnerous, vang Comnesseur, vang Hồng, Champagne và một số loại sản phẩm nước ép trái cây. Ngoài thị trường chính là các tỉnh, thành phố lớn trong nước, hiện nay các sản phẩm

Ngày tải lên: 19/08/2013, 07:32

... 1 Công nghệ sản xuất rượu vang Chương I+II Chu Kỳ Sơn chukyson-ibft@mail.hut.edu.vn 08/2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC ... theo nước sản xuất: Vang Mỹ, vang Úc, vang Pháp, vang Ý f) Dựa theo vùng sản xuất: Vang Bordeaux, Burgundy, California, Chablis I.2 Phân loại vang 9 I.3 C¸c chØ tiªu ®¸nh gi¸ chÊt l-îng vang 1.3.1 ... và sản xuất vang, độ cồn… I.2 Phân loại vang 8 c) Dựa theo độ đường sót: + Vang khô: < 0,3 % (đường sót) + Vang dịu (nửa khô): 0,5 – 2,5% + Vang ngọt: 3 – 5% d) Dựa theo phương pháp sản xuất

Ngày tải lên: 15/03/2014, 17:23

... loại rượu vang : Nhiều người quên gọi rượu Vang là rượu chát hoặc rượu nho. Theo giới tiêu dùng thì rượu vang được phân làm bốn loại: rượu Vang bàn, rượu vang sủi tăm, rượu Vang mạnh, rượu Vang ... trình sản xuất rượu vang: 16 4.6.2. Sử dụng enzim trong quá trình chuẩn bị dịch quả lên men: 19 4.6.3. Sử dụng enzim trong quá trình lên men rượu vang: 21 5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG ... công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang 3 Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình 4 Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:11

... Chương 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG 1 Bài 1: GiỚI THIỆU  Rượu vang:  Nguyên liệu phổ biến nhất:  Yêu cầu nguyên liệu trái cây trong sản xuất rượu vang: - Hàm ẩm: sự phân ... loại rượu vang: 2 khóa phân loại:  Khóa 1: áp dụng cho người tiêu dùng - Vang lên men từ nho: vang trắng, vang đỏ, vang hồng - Vang không lên men:  Khóa 2: Pháp - Rượu vang không chứa CO 2:  Rượu ... đường 30%)  Vang từ các loại trái cây khác: nặng (ethanol 16-19%, đường 0,2-8%), không nặng (ethanol 14-17%, đường 0,2- 8%) 4 Bài 1: GiỚI THIỆU - Rượu vang có chứa CO 2:  Rượu vang được nạp

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:36

... luận: 28 3.3 Giải pháp: 28 Công nghệ sản xuất rượu vang 1 Chương 1: Tổng quan về rượu vang 1.1 Tổng quan về sản phẩm: 1.1.1 Đặc điểm của sản phẩm: Rượu vang được định nghĩa theo tiêu ... lượng của sản phẩm. Công nghệ sản xuất rượu vang 9 Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30 o C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì tốt hơn. Còn lên men rượu vang đỏ phải ... hoặc tình trạng không trọng lượng ở phi hành gia. Công nghệ sản xuất rượu vang 4 Uống rượu vang đỏ còn ngăn ngừa bệnh ung thư. Uống rượu vang đỏ thường xuyên giúp giảm nguy cơ ung thư vú

Ngày tải lên: 21/06/2014, 22:27

... VSV TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 1 • Giống nho dùng trong sản xuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera) CÔNG NGHỆ LÊN MEN 2 1. Lịch sử và công nghệ sản xuất rượu vang (RV) Vitis ... ĐÓNG CHAI THÀNH PHẨM CÔNG NGHỆ LÊN MEN 6 SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG SO 2 SO 2 BẢ NẤM MEN BẢ NẤM MEN MỘT VÀI VƯỜN NHO TẠI PHÁP CÔNG NGHỆ LÊN MEN 7 Thu hoạch nho 8CÔNG NGHỆ LÊN MEN Nghiền ... Dùng chân 9CÔNG NGHỆ LÊN MEN CÔNG NGHỆ LÊN MEN 10 Nghiền nho (Crush) [...]... dịch chiết có thể chảy xuống khay phía dưới CÔNG NGHỆ LÊN MEN 16 NHO CHUẨN BỊ Ủ CÔNG NGHỆ LÊN MEN 17 CÔNG NGHỆ LÊN

Ngày tải lên: 14/07/2014, 20:00

... thêm đối với rượu vang có nồng độ ethanol thấp.  Lên men phụ trong sản xuất rượu champagne.  Lên men hỗn hợp nhão (phần xác nho còn lại sau khi lọc lấy dòch để sản xuất rượu vang trắng) để ... dụng cơ chất, tốc độ tạo sản phẩm của nấm men. Đề xuất qui trình sản xuất sản phẩm rượu vang dừa, kiểm tra chất lượng sản phẩm [...]... lại không đạt về mặt cảm quan, sản phẩm thường có màu ... 1.1. Công nghệ sản xuất rượu vang 1.2.1. Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu Lên men là quá trình cung cấp năng lượng và các hợp chất trung gian cho tế bào vi sinh vật. Quá trình lên men rượu

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:57

... Giáo trình Công nghệ đồ uống, trường ĐHCN TP HCM, năm 2008 Công nghệ sản xuất rượu vang, nhà xuất ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM, năm 2009 47 [...]... 22 Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ ... Các loại vang khác năm sản xuất khác năm sản xuất - Vang mềm vang cứng, vang có độ cồn cao vang có độ cồn thấp, vang có hương vị yếu với vang có hương vị đầy đặn, vang có màu đỏ nhạt với vang có ... vang 35 Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ GVHD: Trần Thị Mai Anh Thông thường... xác nho 11,0 3,6 1,07 0,35 0,46 0,28 35 0,37 66 0,33 0,46 31 Công nghệ sản xuất rượu vang

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... với các loại vang có chất lượng 13 Các bước chính trong công nghệ sản xuất vang nổ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPARKLING WINE Các bước chính trong công nghệ sản xuất vang nổ • Giai... ... chai SẢN XUẤT CHAMPAGNE THEO PHƯƠNG PHÁP CHARMAT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FORTIFIED WINE A Tank nhân giống nấm men; B Tank bổ sung ñường, C Tank lên men... Oenococcus oeni SẢN XUẤT – TÀNG TRỮ SẢN XUẤT ... tháng – Vang ñỏ, thơm: 18 – 36 tháng • Chuyển thiết bị (nếu cần) • Nhiệt ñộ: – Vang trắng: 10 -12 C – Vang ñỏ:... sắc của vang • Loại vang ngon nhất ñược sử dụng ñể sản xuất fino

Ngày tải lên: 06/12/2015, 18:29

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG Phân loại rượu vang 1.Phân loại theo màu sắc  Vang trắng (White wine)  Vang hồng (Rose wine)  Vang đỏ (Red wine) Các loại rượu vang 2.Phân loại theo độ  Rượu ... Phân loại rượu vang Phân loại theo trình lên men  Rượu vang tự nhiên  Rượu vang cao độ Phân loại theo lượng CO2  Rượu vang có gas  Rượu vang khơng có gas Phân loại theo nơi sản xuất  Phân loại ... Saccharomyces cerevisiae Vi sinh sản xuất rượu vang  Đặc tính lên men tự nhiên Nồng độ rượu thấp  Dễ nhiễm trùng nên sản phẩm không tinh khiết  Có nhiều sản phẩm phụ  Rượu dễ bị chua có nhiều acid

Ngày tải lên: 06/12/2015, 18:30