công nghệ muối chua rau quả
MUỐI CHUA RAU QUẢ
... nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho muối nhiệt độ thích hợp cho muối dưa chua là 20 – 22 dưa chua là 20 – 22 o o c. c. MUỐI CHUA RAU QUẢ MUỐI CHUA RAU QUẢ Sinh viên:Trần Thị Minh Thư Sinh ... mở đầu Lời mở đầu Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau Muối chua có ý nghĩa lớn trong việc cất giữ rau quả và giải quyết cho việc phục vụ bữa ăn của nhân quả và giải quyết cho ... đũa bẩn hay quên đậy kín nắp vại dưa. nắp vại dưa. Một số lưu ý khi muối chua rau quả Một số lưu ý khi muối chua rau quả Có hai loại vi khuẩn lên men lactic: - Một loại vi khuẩn lên men thuần...
Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:44
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... Trang 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... này và làm cho thời bảo quản rau quả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản bằng cách nấu (nấu...
Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc không chứa thịt quả (nước quả trong) ... ghép kín và thanh trùng. 2.1.4. Cà chua dầm dấm Hình 4: Cà chua dầm Cà chua dầm dấm là sản phẩm được chế biến từ quả cà chua. Sau khi được làm sạch, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn (sâu, thối,...
Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19
MUỐI CHUA RAU QUẢ pptx
... MUỐI CHUA RAU QUẢ MUỐI CHUA RAU QUẢ Sinh viên:Trần Thị Minh Thư Sinh viên:Trần Thị Minh Thư Lớp: K39_BQCBNS Lớp: K39_BQCBNS Dưa chua có tác dụng kích thích tiêu hoá nhờ có men Dưa chua ... trình muối dưa. .Cơ sở sinh học trong quá trình muối dưa. 3. 3. Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa. Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa. 4. 4. Một số lưu ý khi muối chua rau quả Một ... khi muối chua rau quả Một số lưu ý khi muối chua rau quả 5. 5. Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua nha đam nha đam . . ...
Ngày tải lên: 24/03/2014, 03:21
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
... các công đoạn sau: 1. Nguyên liệu Chọn giống da chuột quả dài, thon, ít ruột. Quả phải non, tơi chiều dài quả tối thiểu là 12 cm, đờng kính quả không lớn hơn 3.0cm 2. Phân loại, lựa chọn Quả ... dịch muối chua và chỉ số pH của nó: 1.1. Hàm lợng axit lactic trong dịch muối chua đợc xác định bằng phơng pháp chuẩn độ Therner nh sau: Nguyên lý chung: Lợng axit lactic trong dịch muối chua ... ®iÓm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 51 Phô lôc C. 1. BiÓu ®å mµu s¾c Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 10 Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên...
Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
... Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẤM CHÍN RAU QUẢ CBHD : Th.s TÔN NỮ MINH ... nhất mà rau quả có thể chịu được gọi là điểm nhiệt độ giới hạn. Khi bảo quản rau quả dưới nhiệt độ giới hạn thì chúng sẽ bị rối loạn sinh lý, thịt quả, vỏ quả bị thâm.vv Một số loại quả mất ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nhà xuất...
Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
... VÀ RAU QUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33 4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.71 5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25 6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89 7 Công ... Lavie 2.76 8 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.27 9 Công ty TNHH CKL 1.75 10 Công ty CP nước khoáng Vĩnh Hảo 1.39 Bảng: Tóp 10 công doanh nghiệp đứng đầu 2011 Doanh nghệp Thị phần (%) 1 Công ty SPVB ... và IBC) 31.55 2 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 6 Công...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 20:35
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... (%) 6,5-8,5 25 25 100 30 0,05 >75 250 50 0,2 1500 Acid citric (acid chua, bột chua) Tính chất Có trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh) Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao ... cây. Mùi thơm, vị chua dịu Acid acetic tổng hợp: 96-99,5%, mùi xốc, vị chua gắt Sx bằng tổng hợp từ giống vk Acetobacter Tác dụng Điều vị. Rau dầm dấm, salad, sốt cà chua Chất chống ... fructose, maltose… Nguyên liệu chính: rau quả Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO 2 … Phụ gia: Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …) Tạo vị (ngọt, mặn, chua, cay…) Enzyme thủy phân (amylase,...
Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
... của rau quả. Phương pháp ức chế etylen Phương pháp ức chế etylen 3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả ... sinh etylen 2 hệ thống điều khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến
Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: