công nghệ chế biến thịt hộp

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊTGVHD: Nguyễn Thị Nguyên Thực hiện: Trần Vân Anh 61000120 Nguyễn Thanh Giảng 61000796 ... liệu thịt Trang 9 Mục đích: Thịt xay được ướp gia vị để tạo thêm hương vị đậm đà cho sản phẩm. Biến đổi: không có biến đổi đáng kể ngoài hiện tượng thẩm thấu các gia vị vào thịt.  Tiến hành: thịt ... béo trong thịt heo bằm Thịt bằm được cung cấp cho người tiêu dùng có hàm lượng chất béo khác nhau Ngoài ra, thịt bằm lại là thành phần chính của một khối lượng lớn các loại sản phẩm chế biến sẵn

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:58

... TÀI LIỆU THAM KHẢO - Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí - Minh, 2011 Trần Văn Lượng, Công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm chăn nuôi cá, NXB Văn hóa ... Báo cáo Thí nghiệm Cơng nghệ Thực phẩm Nhóm 5, Sáng thứ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD: Thực hiện: Nguyễn Thị Nguyên Trần Vân Anh Nguyễn Thanh Giảng ... phẩm đồ hộp - Hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp sau tiệt trùng - Tạo độ chân không hộp sau làm nguội, nhằm tránh tượng phồng hộp vận chuyển hay bảo quản điều kiện khác  Biến đổi

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:55

... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm ... CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm 2.1.2 Quy mô cơng nghệp Hình Quy trình sản xuất thịt bị đóng hộp quy mơ cơng nghiệp [2] Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí ... hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình 14 Thiết bị cắt thịt starcutter Hình 15 Thiết bị xay thơ mincer 12 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:02

... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm ... CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Quy trình cơng nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mơ phịng thí nghiệm Hình Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy ... : skknchat123@gmail.com moi nhat CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm 2.1.2 Quy mô cơng nghệp Hình Quy trình sản xuất thịt bị đóng hộp quy mơ cơng nghiệp [2] Nhóm – Lớp L03

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:24

... cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt 2.1.2 Quy mơ cơng nghệp Hình Quy trình sản xuất thịt bị đóng hộp quy mơ cơng nghiệp [2] Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Thí nghiệm công nghệ chế biến ... Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt Quy trình cơng nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất thịt đóng hộp 2.1.1 Quy mơ phịng thí nghiệm Hình Quy trình sản xuất thịt đóng hộp quy mơ ... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:02

... vững công nghệ chế biến đồ hộp thịt sẽ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng và bảo quản thực phẩm hiệu quả hơn.Báo cáo thực nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm, bài 6, tập trung vào công nghệ chế biến ... nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm bài 6 tập trung vào công nghệ chế biến đồ hộp thịt Nghiên cứu này nhằm phân tích quy trình chế biến, bảo quản và chất lượng của sản phẩm thịt đóng hộp Các ... phát triển và tiềm năng của công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại.Báo cáo thực nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm, bài 6, tập trung vào công nghệ chế biến đồ hợp thịt Bài viết này trình bày

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:13

... hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt…với gia vị + Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt ... quả, thịt, thủy sản hay sữa đa dạng phong phú Trong đồ hộp thịt có nhiều loại như: + Đồ hộp thịt tự nhiên: không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm + Đồ hộp thịt gia vị: thịt đem chế biến, lúc vào hộp ... Những biến đổi hư hỏng đồ hộp trình chế biến tồn trữ 3.4.1 Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến

Ngày tải lên: 12/11/2015, 19:34

... ngoài nước Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... lượng Đó là một nhu cầu cần thiết Ngành công nghệ đồ hộp ra đời góp phần giải quyết phần nào thực trạng ấy II Công nghệ chế biến đồ hộp thịt Ngành công nghệ đồ hộp ra đời vào cuối thế kỷ XVIII ở Pháp ... LỤCII Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 1 II.1 Sơ lược về đồ hộp 1 II.1.1 Lịch sử phát triển 1 II.1.2 Vai trò của ngành đồ hộp 2 II.1.3 Các dạng đồ hộp thịt 3 II.1.4 Phân loại bao bì đóng hộp: 3

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:03

... Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê Hoàng Anh Lê Hoàng ... [...]... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái chỉ nhỏ Quạt ráo II Quy trình công nghệ Giải ... trình công nghệ Giải thích quy trình  Định hình: – Thủ công – Có thể dùng máy tạo hình II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Bao gói: – Thủ công II Quy trình công nghệ.

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Quy trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 3 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến. .. thịt cá thu được kém hơn 20 3 Quy trình công nghệ Thiết ... 21 3 Quy trình công nghệ Thiết bị cắt đầu cá Fish Header Thiết bị rửa chân không Vaccum Cleaner 22 3 Quy trình công nghệ Thiết bị lóc phi lê Fillet 23 3 Quy trình công nghệ Thiết bị ... dằm Pinboner 24 3 Quy trình công nghệ. .. trứng) Nguyên liệu phụ Polyphosphat Muối Trehalose 15 3 Giới trình Quy thiệu 1 công nghệ 16 3 Quy trình công nghệ Cá nguyên con Sơ đồ khối

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... hộp chế biến từ thịt  Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chếphẩm  Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ.Thịt đem chế biến, ... đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị  Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị  Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, ...  Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị  Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO3, NaNO2 và xôngkhói I.3.4 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt ... nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM ... GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP... 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên. - ... vào chế biến cần có đường kính trên 30mm, vỏ quả có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát. 5. Nhãn: Người ta chỉ dùng nhãn cùi và nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn ... theo độ chín và theo kích thước để chế biến riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ Các đồ hộp ... sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện tượng hư hỏng của đồ hộp do các nguyên nhân vật lý, hoá học và vi sinh… 2.3Quy định đối với cơ sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo ... CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại... trùng Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có pH < 4,6 + Đối với các loại đồ hộp thuộc nhóm không chua hay ít chua, tức là có môi trường pH > 4,5 ( như đồ hộp thịt, cá, một số đồ hộp rau.): vi sinh ... nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồ hộp sản phẩm lỏng thì vị trí trung tâm nằm ở 2/3 của hộp). Trong thực t ế, nhiệt ... kháng sinh Do đó khi chế biến các loại đồ hộp thịt, cá ta cho thêm các gia vị này, không những làm tăng hương vị của sản phẩm mà còn giảm được mức độ nhiễm trùng trong đồ hộp trước khi thanh

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... làm cho nắp hộp phồng lên nếu hộp kín. Và nước trong sản phẩm có thể theo chỗ hở rỉ ra ngoài trong trường hợp mối ghép không kín. * Xử lý đồ hộp hở - Trường hợp phát hiện đuợc đồ hộp ghép không ... các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25 - 30 cm. Hộp để trong nước nóng từ 5 - 7 phút. Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống dưới. Sau đó quan sát, nếu thấy bọt khí trong hộp

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định. - Công nhân ... 3,92.10 5 N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của ... ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút... hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp /

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... dầu cọ, dầu olive Đối với thịt, có thể dùng mỡ động vật để rán. - Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua ... trình tách thịt ra khỏi xương, da d ễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ăn ... các yêu cầu về tỉ lệ cái - nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến Đối với nguyên liệu thực vật, quá trình chần, hấp làm cho

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... nhiệt kém Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 6. Trục mâm 7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy 8. Bàn đạp Máy ghép nắp bán tự động Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 28 ... dễ gia công, rẻ tiền. Bao bì kim loại Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. 2.7 Quá trình thanh...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52