cách bảo quản rau quả theo phương pháp map

... nhạy cảm với pH thấp, nói chung chúng biến theo sau giảm pH nhân lên vi khuẩn lactic Ở giai đoạn đầu số lượng coliform bacilli xuất chậm trình lên men rau khác, giữ lâu đến 10 - 14 ngày Vikhuẩn ... dưỡng giảm hàm lượng đường Vi khuẩn lactic q trình lên men ơliu tìm thấy tương tự trình lên men rau khác Vi khuẩn sinh khí khơng đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể Nói chung q trình ... Juven cộng sự, 1971; RuizBarda cộng sự, 1991; Ciafardin cacá cộng sự, 1994) Không giống với loại rau len men khác, ơliu xử lí dung dịch kiềm làm giảm bớt số lượng vi sinh vật lúc đầu pH giai đoạn...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... tinh plastic) sản phẩm khơng có trùng, có thêm chất bảo quản Natri benzoate (0.1% w/w) Kali metabisulphite Có thể làm ổn định dưa bắp cải phương pháp trùng nhiệt độ 74 - 820C gần phút Rót nóng dung ... Trang Bắp cải tươi Cắt phần lõi Cắt miếng nhỏ Ứơp muối Lên men Rút nước ngâm (Tuỳ theo u cầu) Vơ bao bì Ngâm dưa (Tuỳ theo yêu cầu) Trang Làm lạnh Thanh trùng Dưa bắp cải tươi Dưa bắp cải đóng hộp ... thành số lượng lớn acid lactic từ hợp chất hydro carbon sót lại, pH giảm mạnh Các tiến trình xảy theo hướng đạt sản phẩm dưa bắp cải ổn định với mùi vị hương thơm đặc trưng Cả hai tốc độ lên men...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... Bảo quản táo màng PE Page 24 Hình 3.5: Bảo Hình quản 3.6:dâu Bảobằng quảnmàng mít màng GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Hình 3.7: Bảo quản rau nhóm 17 Hình 3.8: Bảo quản bắp cải Page 25 ... ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản 3.4 Cách bảo quản rau màng MAP: Rau sau thu hoạch thực trình quang hợp hơ hấp Lúc này, lượng CO2 xung quanh rau tiêu thụ, lượng O2 tạo nhiều, ... 3.2: Bảo quản rau màng OTR 3.6 Màng PE: Có độ thấm khí nên để tăng cường chất lượng bảo quản rau quả, phải dùng kỹ thuật đục lỗ PE 40 có nghĩa màng có 40 lỗ với đường kính 0,1mm/lỗ Nếu bảo quản...

Ngày tải lên: 27/04/2017, 16:03

... trình bảo quản loại họ citrus 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ tồn trữ đến khả bảo quản cam mật Các mẫu cam mật bảo quản nhiệt độ thấp (10oC) có thời gian bảo quản dài (hơn tuần) so với cam bảo quản nhiệt ... tồn trữ Cam bảo quản nhiệt độ thấp có thời gian bảo quản dài nhiều so với cam bảo quản nhiệt độ phòng Sau 30 ngày tồn trữ cam mật bảo quản nhiệt độ phòng (28-30oC) bị hỏng gần hết, bảo quản nhiệt ... nghĩa độ dày bao PE sử dụng cho trình tồn trữ - Cam mật bảo quản nhiệt độ thấp (10oC) có thời gian bảo quản dài (hơn tuần) so với cam bảo quản nhiệt độ phòng (khoảng 28-30 ngày) Cả hai dạng màng...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 08:20

... bảo quản phương pháp MAP, tỷ lệ thành phần khí bao bì thời điểm khác q trình bảo quản có ảnh hưởng tích cực hay tiêu cực đến thời gian sử dụng chất lượng sản phẩm rau trái Trong phương pháp MAP ... machines Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 23 Hình 4.10 : Một số sản phẩm bao gói phương pháp MAP Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Ưu điểm – Nhược điểm phương pháp MAP 5.1.1 Ưu điểm Phương pháp MAP có ... vượt trội so với phương pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít khơng...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... i n m rõ m c hô h p c a lo i rau qu c n b o qu n http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau qu B o qu n rau qu tươi b ng màng 3.2 Cách b o qu n rau qu b ng màng MAP: [6] Rau qu sau thu ho ch v n th c ... trên, phương pháp có m t s c i m sau:  C u t o c a MAP không theo m t công th c chung mà ph i tuỳ thu c vào t ng lo i rau qu , v y s t n công s c cho vi c nghiên c u i s ng c a t ng lo i rau qu ... http://www.ebook.edu.vn CN CB Rau qu B o qu n rau qu tươi b ng màng Màng tinh b t su t àn tính cao có th thu c b ng phương pháp nhúng Chu n b dung d ch tinh b t gi ng phương pháp tráng b n kim lo i...

Ngày tải lên: 15/01/2015, 14:18

... CÁC PHƯƠNG PHÁP B O QU N RAU QU 1.4.1 Phương pháp b o qu n l nh 1.4.2 Phương pháp b o qu n b ng hóa ch t 1.4.3 Phương pháp b o qu n b ng chi u x 1.4.4 Phương pháp x lí nư c nóng 1.4.5 Phương pháp ... nghi m PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U a) Phương pháp hóa lý - Xác đ nh đ pH - Phương pháp cân - Đo ñ nh t - Đo ph h ng ngo i b) Phương pháp hóa h c - Xác đ nh hàm lư ng ñư ng t ng b ng phương pháp Bectran ... VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Xoài 2.1.2 Cà chua 2.1.3 Hóa ch t b o qu n 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.2.1 Phương pháp l y m u 2.2.2 Phương pháp hóa lí 2.2.3 Phương pháp...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... học, phương pháp bảo quản khí quyển, phương pháp bảo quản màng… vv Với phương pháp pháp bảo quản phương pháp phổ biến có hiệu phương pháp bảo quản màng phương pháp điều chỉnh khí hai phương pháp ... nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... hiểu phương pháp bảo quản rau thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:20

... CÁC PHƯƠNG PHÁP B O QU N RAU QU 1.4.1 Phương pháp b o qu n l nh 1.4.2 Phương pháp b o qu n b ng hóa ch t 1.4.3 Phương pháp b o qu n b ng chi u x 1.4.4 Phương pháp x lí nư c nóng 1.4.5 Phương pháp ... nghi m PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U a) Phương pháp hóa lý - Xác đ nh đ pH - Phương pháp cân - Đo ñ nh t - Đo ph h ng ngo i b) Phương pháp hóa h c - Xác đ nh hàm lư ng ñư ng t ng b ng phương pháp Bectran ... VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Xoài 2.1.2 Cà chua 2.1.3 Hóa ch t b o qu n 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.2.1 Phương pháp l y m u 2.2.2 Phương pháp hóa lí 2.2.3 Phương pháp...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... thời gian bảo quản - Nhiệt độ bảo quản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn đới 7-13oC 2-7oC 0-2oC Bảo quản lạnh 3.5 Bảo quản lạnh Loại RQ Citrus Cà chua Chuối Dưa chuột Nhiệt độ bảo quản, o C Xanh ... thời gian bảo quản – Nhiệt độ: – Độ ẩm khơng khí (ϕkk): – Thành phần khí quyển: – Thơng gió thống khí: – Ánh sáng – Phân bón • Phân loại RQ theo thời gian bảo quản Loại Thời gian bảo quản Ví dụ ... • Lên độ cao 1km, nhiệt độ giảm 10oC • Có thể xây kho đồi cao – Hầm bảo quản 3.5 Bảo quản lạnh • Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảo quản nhằm kiểm sốt tốc độ hơ hấp RQ VSV, tốc độ phản ứng hóa sinh •...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:48

... TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi phương pháp kiểm ... việc bảo quản thực phẩm tươi phương pháp bắt đầu ứng dụng quy mô công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực bảo quản rau tươi 2.3 KỸ THUẬT BẢO QUẢN BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH Khi bảo quản thực phẩm phương pháp ... hấp rau trái trình bảo quản số yếu tố khác Khi ta giảm áp suất riêng phần khí oxy kho bảo quản với tỉ lệ thích hợp khống chế tốc độ hơ hấp rau trái ln mức độ thấp Nhờ mà thời gian bảo quản rau...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58