các biến đổi thường gặp trong quá trình sản xuất

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin ... chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hố học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... phần phụ gia thêm vào trình sản xuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng khơng đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, gia vị thêm vào trình sản xuất tạo nên hương...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... Nguyên liệu sản xuất bơ .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh q trình sản xuất bơ ... trưng cho sản phẩm Nguyên liệu sản xuất bơ: Gồm thành phần chính: - Cream - Vi sinh vật - Các chất phụ gia 2.1 Cream: Là nguyên liệu q trình sản xuất bơ Các nhà máy sản xuất bơ thu nhận cream từ nguyên ... lên men): Trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu nhằm tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 15:28

... khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Q trình trao đổi nhiệt q trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào sản phẩm Nhiệt ... nang, vừa giống mực ống, dài 25 - 40 cm, sản lượng tương đối cao có giá trị xuất Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi mực qua trình chế biến: Bảng sau so sánh giá trị dinh dưỡng ... trị xuất Cỡ tôm thương mại thị trường 100.000 – 105.000 đồng/ký (2009) năm tăng lên 125.000 – 140.000 đồng/ký Các dạng sản phẩm : Sơ chế đông lạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa  ... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

... sai lầm thường gặp: Nghiên cứu khả thi Các sai lầm thường gặp: Thẩm định giá Các sai lầm thường gặp: Thiết kế phòng khách sạn Các sai lầm thường gặp: Quy hoạch tổng thể Các sai lầm thường gặp: Tiền ... Các sai lầm thường gặp: Đàm phán hợp đồng quản lý Các sai lầm thường gặp: Bán hàng marketing Các sai lầm thường gặp: Digital Marketing Các sai lầm thường gặp: Quan hệ khách hàng Các sai lầm thường ... trương Các sai lầm thường gặp: Thiết kế cảnh quan Các sai lầm thường gặp: Chọn lựa nhà điều hành Các sai lầm thường gặp: Đàm phán hợp đồng quản lý Các sai lầm thường gặp: Bán hàng marketing Các...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 21:25

... THƯỜNG GẶP TRONG Q TRÌNH GIẢI BÀI TẬP HĨA HỌC VÀ CÁCH KHẮC PHỤC SAI LẦM Việc tổng kết sai lầm thường gặp dạy học hố học cần có nghiên cứu điều tra bản, bước đầu xin đề xuất dạng sai lầm phổ biến ... sai lầm thường gặp q trình giải tập hố học trường THPT’’ II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: - Hệ thống hóa sai lầm thường gặp giải tập hoá học - Vận dựng hệ thống kiến thức xây dựng để dạy học chương trình ... lớp trực tiếp giảng dạy,tìm hiểu trình em giải tập, sai lầm mà em thường gặp là: - Đọc không kỹ đề ra, dẫn đến hiểu nhầm kiến thức, khơng phát nội dung chính (các “ chốt”) tập - Không xét hết...

Ngày tải lên: 10/01/2015, 12:13

... vi sinh vật làm hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước • • • • 46 Q trình nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ... rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sản xuất sản phẩm chế biến từ nguyên liệu rau dễ dàng điều khiển trình xử lý, giảm tổn thất hư hỏng ... ăn thường dùng bữa ăn Trong nhiều trường hợp, phận sử dụng thường biến đổi nhiều so với cấu trúc nguyên sơ Bộ phận sử dụng làm rau thường dễ nhận quan sát, số khó định loại hơn, đặc biệt nơng sản...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... chất dễ bay  Các hợp chất phenolic  Glycoside  Alkaloid  Các phytoncide CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH VÀ NGUYÊN TẮC CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH ... cellulase  Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch  có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... lạc 106 g sản phẩm CH TIÊU VI SINH E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm 102 B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g 102 sản phẩm ... (Trichinella spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biến đổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất lượng sản phẩm VẬT LÝ ... bám chặt vào thành ống tủy (nếu có) Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm Mùi Đặc trưng sản phẩm, mùi lạ Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT Tên tiêu Giới hạn...

Ngày tải lên: 06/08/2015, 00:19

... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi ... dai.Thịt PSE thích hợp cho sản xuất loại sản phẩm dạng hạt nhiệt độ thường. Thịt DFD có khả hidrat cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt q trình chăn ni,vận chuyển gia...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:50

... khẳng định ,kết luận II Các vấn đề cấu trúc II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc lỗi câu II Các vấn đề cấu trúc Lỗi ... thao tác nhanh trình bày đẹp xử lý số tình từ đơn giản đến phức tạp trình lâu dài mà số lỗi hay gặp soạn thảo mà bạn cần lưu ý II – Thao tác sai xử lý thơng tin Đơi thao tác sai q trình soạn thảo ... môi thứ thiếu với hầu hết phụ nữ Trong sống nay,công việc soạn thảo văn trở nên quan trọng với nhiều người.Tuy nhiên ,trong trình soạn thảo văn tiếng việt thường phát sinh nhiều vấn đề gây cản...

Ngày tải lên: 21/02/2016, 09:43

... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... - 46 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp suất nước bề mặt sản phẩm áp ... 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý  Hơ hấp Hơ hấp q trình sinh lý trì từ dầu đến cuối q trình cơng nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy q trình hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 ... thuộc họ thảo (cải bắp, đậu, khoai tây) phát triển thành phần ăn thường dùng bữa ăn - Trong nhiều trường hợp, phận sử dụng thường biến đổi nhiều so với cấu trúc nguyên sơ 1.2 Phân loại - Phân loại...

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:00

Ngày tải lên: 15/05/2017, 22:40

... tạo sản phẩm có màu sắc hấp dẫn đồng nhất, cần hiểu rõ nguồn gốc chế tạo màu nhân tạo trình chế biến Ở tiểu luận em xin vào tìm hiểu chế chất phản ứng tạo màu trình sản xuất sản phẩm bánh mỳ Trong ... cho sản phẩm từ trình thuỷ phân tạo đường đơn axit amin, thành phần trực tiếp tham gia phản ứng caramen hóa phản ứng Maillard tạo màu cho sản phẩm A - Quá trình lên men bột nhào: Các q trình ... amin Các đường đơn tạo thành trình thủy phân tinh bột, nguyên liệu cho phản ứng tạo màu caramen hóa Maillard sau q trình nướng sản phẩm bánh mỳ Các axit amin peptit thấp phân tử tạo thành trình...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:03

... thành phân N.P.K/ha trồng thường cao, đồng thời phải tăng số lượng phân N.P.K đáp ứng Các nhà máy sản xuất phân bón lại gặp rắc rối độ cứng, trình bay urê, cách tạo màu N.P.K trình vận chuyển bị nát ... tạo hạt bình thường Khi cho màng keo HD vào màu nhuộm ta cần cho vào bể nước tạo hạt khơng làm thay đổi hay ảnh hưởng tới quy trình sản xuất phân N.P.K theo phương pháp sản xuất bình thường - Chảo ... Sấy sản phẩm hạt phân N.P.K (4) đóng gói lưu trữ, vận chuyển sử dụng ứng dụng: Màng keo HD ứng dụng tất quy trình sản xuất phân bón Nhưng phát huy tốt dây truyền tạo hạt nước Trong quy trình sản...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 13:21

... dụng để nhận rõ bất thường khẩn cấp Các biểu đồ kiểm sốt cơng cụ đặc trưng áp dụng việc nhận biết điểm bất thường Trong q trình sản xuất thường có dạng phân tán Dạng thứ cố bất thường phát sinh ... tránh lan rộng tác hại đến trình hay khơng Đó việc dừng sản xuất, khơng giao chuyển sản phẩm ., phân loại tách riêng sản phẩm bất thường Trong vài trường hợp điều bất thường xác định cuối đến tay ... chất lượng Đức(DGQ) Nói cách khác, biện pháp khắc phục tượng bất thường thay đổi điều kiện trình, dừng trình lại phân tích sản phẩm phải thi hành đặn thường xuyên xác 3.2 Các mục bảo đảm phương...

Ngày tải lên: 01/09/2014, 12:14