ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

... 1.3.Nhiệm vụ đề tài • Đánh giá khả bảo quản cà chua màng bao chitosan • Xây dựng quy trình tổng qt để bảo quản cà chua chitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản 1/11/18 VI DUC LUYEN II-PHƯƠNG ... (discussion) • Đã chứng minh chitosan có khả làm tăng thời gian bảo quản cà chua • Chọn số lần nhúng để tạo hiệu cao cho bảo quản cà chua chitosan lần nhúng với nồng độ 2% chitosan • Với nồng độ chitosan ... THIỆU (introduction) Đứng trước thực tế nghiên cứu đề tài “Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua”để kéo dài thời gian bảo quản giữ trạng thái, tính chất rau tươi để đáp ứng sử dụng sản xuất 1/11/18

Ngày tải lên: 11/01/2018, 14:13

... LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CÀ CHUA VÀ XỒI LUẬN VĂN THẠC SỸ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI    MAK LY ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN ... NGUYÊN LIỆU CHO BẢO QUẢN 90 Chi phí nguyên liệu cho bảo quản cà chua 90 Chi phí ngun liệu cho bảo quản xồi 90 III.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CHITOSAN 91 ... Ảnh hưởng màng chitosan cường độ hô hấp 64 Ảnh hưởng màng chitosan số lượng vi sinh vật tổng số bề mặt cà chua sau thời gian bảo quản 65 III.1.2 Kết bảo quản cà chua nhiệt độ thấp

Ngày tải lên: 23/02/2021, 09:15

... NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Họ tên sinh viên: VŨ THỊ MINH CHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG ... ngày bảo quản cho thấy màng chitosan 0,2% tỏ có hiệu so với phương pháp bảo quản khác Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản đến chất lượng súp lơ Sau nhúng màng (chitosan 0,2% đối chứng ... 10 2.4 Các phương pháp bảo quản rau tươi 11 iv 2.4.1 Bảo quản lạnh 11 2.4.2 Bảo quản mơi trường điều chỉnh thành phần khí 11 2.4.3 Bảo quản phương pháp hóa học

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:17

... NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Họ tên sinh viên: VŨ THỊ MINH CHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG ... ngày bảo quản cho thấy màng chitosan 0,2% tỏ có hiệu so với phương pháp bảo quản khác Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản đến chất lượng súp lơ Sau nhúng màng (chitosan 0,2% đối chứng ... 10 2.4 Các phương pháp bảo quản rau tươi 11 iv 2.4.1 Bảo quản lạnh 11 2.4.2 Bảo quản mơi trường điều chỉnh thành phần khí 11 2.4.3 Bảo quản phương pháp hóa học

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:59

... nghiên cứu sử dụng màng chitosan bảo quản cà chua hầu nhƣ chƣa đƣợc quan tâm nghiên cứu.Chính vậy, chọn đề tài: “Nghiên cứu chiết xuất chitosan từ vỏ tôm, ứng dụng bảo quản cà chua” làm đồ án ... bao chitosan tới hàm lƣợng axit tổng bảo quản cà chua chúng em tiến hành đo nồng độ sau ngày bảo quản mẫu bảo quản Để xác định hàm lƣợng axit tổng cà chua thời điểm khác nhau, điều kiện bảo quản ... vitamin C giảm so với mẫu bảo quản điều kiện thƣờng bảo quản tủ lạnh, mẫu bảo quản màng chitosan 2% cho kết tốt 4.2 Kiến nghị  Hoàn thiện nghiên cứu sử dụng chitosan bảo quản cà chua nhƣ:  Xác định

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:28

... pháp sản xuất chitosan 1.1.2 Ứng dụng chitosan 1.1.2.1 Ứng dụng chitosan thực phẩm 1.1.2.2 Ứng dụng chitosan nông nghiệp thủy sản 1.1.2.3 Ứng dụng chitosan xử ... dung COS : Chitosan oligosaccharide CTS 0.5 : Sử dụng chitosan có nồng độ 0,5% CTS 1.0 : Sử dụng chitosan có nồng độ 1,0% CTS 1.5 : Sử dụng chitosan có nồng độ 1,5% CTS 2.0 : Sử dụng chitosan có ... nghiên cứu ứng dụng chitosan đƣợc trích dẫn đầy đủ Tuy nhiên tơi xin cam đoan kết đề tài: “Nghiên cứu sử dụng chitosan bảo quản hỗn hợp carotenoprotein thu từ phế liệu tôm ứng dụng vào phối trộn

Ngày tải lên: 22/02/2018, 00:04

... cứu vai trò chitosan việc bảo quản trứng 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn  Đánh giá vai trò chitosan việc bảo quản trứng từ đưa phương pháp bảo quản tiết kiệm chi phí  Đa dạng hóa ứng dụng chitosan, nâng ... hiệu việc sử dụng Chitosan bảo quản trứng gà Hyline brown” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Đánh giá vai trò chitosan việc bảo quản trứng 1.2.2.Yêu cầu  Đánh giá hao hụt trứng khối lượng ... khoa học ngồi nước nghiên cứu ứng dụng có kết khả quan nhiều lĩnh vực đặc biệt bảo quản thực phẩm Việc ứng dụng màng chitosan vào mục đích kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi không tạo giải

Ngày tải lên: 13/12/2018, 20:55

... (1)CHƢƠNG IV: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG BẢO QUẢN (2)MỤC LỤC 1 Công nghệ sinh học protein enzyme 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm 3 Ứng dụng enzyme kiểm tra chất ... đầy đủ hoạt tính sinh học địi hỏi khơng những kĩ thuật chiết tách, tinh tốt, mà bảo quản lâu dài – Nhiều ứng dụng trị liệu cho người lĩnh vực khác – Nhiều protein truyền thống thay (5)1.1 ... ổn định cấu trúc Trong nhiều năm, nhà hoá sinh học cho cuộn gấp phân tử protein được xác định tự động cấu trúc bậc một. Nhƣng thực tế cho thấy, trình tự này khơng đủ đảm bảo cho polypeptide

Ngày tải lên: 01/04/2021, 00:10

... (phƣơng pháp bảo bảo cách thay đổi khí bao bì) bƣớc phát triển đáp ứng yêu cầu tất yếu Các ứng dụng thƣơng mại việc sử dụng phƣơng pháp bảo quản MAP nghiên cứu từ năm 1930 Khởi đầu việc áp dụng CAS ... chế khả ứng dụng phân phối lẽ thấp Vì đầu năm 1970 sản phẩm bán lẻ sử dụng phƣơng pháp MAP đƣợc giới thiệu đƣợc ứng dụng rộng rãi ngày Trong năm gần đây, MAP mở rộng phạm vi, đƣợc ứng dụng rộng ... sử dụng Thay sử dụng đƣợc - ngày, công nghệ MAP giúp bảo quản - ngày Theo nguyên lý bảo quản, thịt màu đỏ cần nhiều khí O2 Với thịt gia cầm tách da, khí sử dụng 30% CO2 70% N2 nâng hạn sử dụng

Ngày tải lên: 17/09/2021, 07:06

... (phƣơng pháp bảo bảo cách thay đổi khí bao bì) bƣớc phát triển đáp ứng yêu cầu tất yếu Các ứng dụng thƣơng mại việc sử dụng phƣơng pháp bảo quản MAP nghiên cứu từ năm 1930 Khởi đầu việc áp dụng CAS ... chế khả ứng dụng phân phối lẽ thấp Vì đầu năm 1970 sản phẩm bán lẻ sử dụng phƣơng pháp MAP đƣợc giới thiệu đƣợc ứng dụng rộng rãi ngày Trong năm gần đây, MAP mở rộng phạm vi, đƣợc ứng dụng rộng ... 80:20, nâng hạn sử dụng Thay sử dụng đƣợc - ngày, cơng nghệ MAP giúp bảo quản - ngày Tieu luan Theo nguyên lý bảo quản, thịt màu đỏ cần nhiều khí O2 Với thịt gia cầm tách da, khí sử dụng 30% CO2 70%

Ngày tải lên: 08/12/2022, 16:30

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... cà chua màng bao chitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản • Xây dựng quy trình tổng quát để bảo quản cà chua chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản cà ... đưa điều kiện bảo quản tối ưu sử dụng chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 35 Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua Trần Đức Vinh 1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀ CHUA 1.3.1 Nguồn gốc Cà chua thuộc ngành ... để bảo quản  Xác định khả bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản lạnh  Xác định độ chín cà chua phù hợp cho bảo quản  Xác định số lần nhúng thích hợp  Thiết lập quy trình bảo quản...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:29

... nghiệm sản xuất olygochitosan sử dụng olygochitosan bảo quản cá nục nguyên liệu” Với mục tiêu đánh giá khả ảnh hưởng COS đến độ tươi Cá thời gian bảo quản Cá theo phương pháp bảo quản lạnh Nội dung ... phụ số kim loại nặng, nên chitosan nghiên cứu ứng dụng ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm bảo quản Sử dụng màng Chitosan bao bọc thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản cải thiện chất lượng ... Quá trình bảo quản cá nhiệt độ 0oC điểm đóng băng gọi trình siêu mát điều làm tăng đáng kể thời gian bảo quản Tác dụng việc ướp đá kéo dài thời gian bảo quản cá tươi phương pháp bảo quản lạnh...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 14:28

... học protein enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm  Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc thu ... từ tảo thƣờng đƣợc sử dụng Nhốt mạng gel chất Cĩ thể sử dụng enzyme cố định nhiều lần, chí nửa năm năm Hiện nay, phƣơng pháp đƣợc sử dụng nhiều Phƣơng pháp nhốt đƣợc ứng dụng cho tế bào nguyên ... làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm 2.1...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 21:07

... Do ưu điểm MAP giới có nhiều nghiên cứu ứng dụng MAP bảo quản rau thực phẩm tươi sống O’ Beirne nghiên cứu kết hợp MAP với bảo quản lạnh ứng dụng bảo quản thịt bò, thịt gia cầm, số loại rau tươi ... dài Vì cần thận trọng sử dụng hóa chất để bảo quản hoa 1.2.3 Bảo quản tia xạ Nhiều nghiên cứu cho thấy việc sử dụng tia xạ bảo quản rau tươi cho kết tốt Ngoài việc có tác dụng tiêu diệt vi sinh ... phẩm… bảo quản MAP làm cho trình mềm hóa bị chậm lại, giữ độ chắc, cứng cần thiết, sắc tố chllorophil giảm chậm [5] 1.3.1 Bảo quản lớp phủ ăn Trong số phương pháp bảo quản nghiên cứu sử dụng lớp...

Ngày tải lên: 28/11/2015, 18:04