Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Quy trình công nghệ và thành phần dinh dưỡng

Tính chi phí nguyên liệu đầu vào

Lượng nguyên liệu cần sản xuất trong một giờ Bảng 3 : Tống kết tiêu hao, tăng lên nguyên liệu và năng suất cho từng công đoạn. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH.

- Tổn thất nhiệt do làm lạnh sản phẩm, khay cấp đông, xe cấp đông và tổn thất nhiệt do châm nước cho sản phẩm (dạng rời). - Tốn thất nhiệt do vận hành. + Nhiệt do mở cửa + Nhiệt do xả băng + Nhiệt do đèn chiếu sáng + Tổn thất do người vào ra kho + Nhiệt do động cơ. quạt thải ra. 5.1 Tổn thất nhiệt do truyền nhiệt qua kết cấu bao che. Tốn thất qua kết cấu bao che được tính theo công thức:. Nen kho cấp đông có thông gió nên có thế tính tốn thất nhiệt theo công thức sau:. Hệ số truyền nhiệt k được tính tương tự giống tường. Trong một ngày:. )Nhiệt do làm lạnh sản phẩm. - Ngoài ra một số sản phẩm khi cấp đông người ta tiến hành châm thêm nước để mạ 01 lúp băng trờn bề mặt làm cho bề mặt phang, đẹp, chống ừi húa thực phẩm, nờn cũng cần tính them tốn thất do làm lạnh nước. Trong quá trình vận hành các kho cấp đông, người vận hành trong nhiều trường hợp cần phải mở cửa vào kiếm tra hàng, các thiết bị vàchâm nước, nên không khí thâm nhập vào phònggây ra tổnthất nhiệt.Lượng nhiệtdo mở cửa rất khó xác định.

Giống như kho lạnh, ở kho cấp đông nhiệt xả băng đại bộ phận làm tan băng ở dàn lạnh và được xả ra ngoài kho, một phần truyền cho không khí trong phòng tăng lên đáng kế. Neu không có số liệu của đèn chiếu sáng kho cấp đông có thế căn cứ vào mật độ chiếu sáng cần thiết cho kho đế xác định công suất đèn. Đối với kho cấp đông, trong quá trình cấp đông rất ít khi có người vận hành ở bên trong kho, tổn thất này có thể bỏ qua.

SO Đề QUẢN Lí HÀNH CHÍNH

Trong nhà máy việc sử dụng lao động sao cho số công nhân ít nhất nhưng đạt hiệu quả lao động cao nhất. Việc tính số lượng công nhân dựa vào năng suất của mồi công nhân và năng suất của mồi công đoạn. Ngoài ra, lượng công nhân tham gia vận chuyển nguyên liệu ban đầu và trong từng khâu chế biến là: 28 người.

Các công đoạn khác được tính tương tự ta được bảng kết quả như trên.PHẦN 8 TÍNH XÂY DựNG VÀ ĐIỆN NƯỚC.

TÍNH XÂY DựNG 1> Phân xưởng sản xuất chính

Lượng sản phẩm sản xuất trong một ngày = 49176 (kg/ ngày) Diện tích của sản phẩm chiếm cho trong kho bảo quản. Diện tích chiếm cho của lối đi chiếm 30% diện tích chiếm chố của sản phẩm trong kho. Nhà hành chính được xây dựng thành hai tầng nhằm mục đích tiết kiệm diện tích xây dựng.

Trong đó tầng 1 có nhà khách, phòng kỹ thuật, phòng kế toán, nhà vệ sinh, phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm, phòng thu mua, phòng HACCP, phòng QC, phòng phát triển sản phẩm. Dấ TÀI: THIẫT Kẫ NHÀ MAY CHẫ BIEN THĩY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KẻNH 11> Nhà dêxe. Diên tich chiêm chô cüa xe Ion 12rrf/xe, diên tich chiêm chô cüa xe nhô 4m2/xe.

Dấ TÀI: THIẫT Kẫ NHÀ MAY CHẫ BIEN THĩY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KẻNH Chon diên tich cüa gara ô tô: 14x5x3.5 m.

TÍNH ĐIỆN, NƯỚC

- Tương tự cách tính trên nhưng do kích thước và yêu cầu nơi sáng của công trình khác nhau là khác nhau nên ta có thế chọn số bóng cho phù hợp. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH.

ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH.

Dấ TÀI: THIẫT Kẫ NHÀ MAY CHẫ BIEN THĩY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KẻNH Dấ TÀI: THIẫT Kẫ NHÀ MAY CHẫ BIEN THĩY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KẻNH.

An toàn lao động

• Những yếu tố ảnh hưởng đến biện pháp an toàn và biện pháp khắc phục

ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYÊN KÍNH .Công nhân vận hành máy móc thiết bị phải được đào tạo qua các trường lớp nghiêm chỉnh, phải biết các vấn đề về điện và biết cách xử lí khi gặp sự cố. Khi gặp tai nạn phải cắt điện ngay lập tức dùng găng tay cao su hay vật liệu cách điện kéo người bị nạn ra khởi dòng điện và cấp cứu kịp thời sau đó đưa đi bệnh viện. Một nguyên nhân do cháy nổ là do rò rỉ điện, chập điện hoặc công nhân vi phạm an toàn về điện và cháy no gây ra.

Nhà máy cần có các biện pháp phòng cháy như trang thiết bị chữa cháy ( bình CƠ2 ) đê chữa cháy kịp thời khi có hỏa hoạn, thành lập đội chữa cháy trong công nhân, định kì tập huấn cho công nhân về phòng cháy chữa cháy. Thiếu ánh sáng gây hại cho mắt, không khí lắm khói bụi gây ra bệnh về đường hô hấp cho công nhân. ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYÊN KÍNH cách li với các thiết bị gây ra tiếng ồn.

Do dâc tinh cüa dây chuyên sân xuât nhiêu loai phê thâi cüa câ phât sinh ra nhiêu khi thôi nhir indol, skatol, NH3 chinh vi vây cân xü li khi truô'c khi thâi ra môi truông bâng câch cho loi qua nuôc.

Vê sinh

• Vê sinh mây môc thiêt bi

Công nhân truôc khi vào nhà mây phâi thay bâo hô cüa nhà mây và mang bâo hụ lao dụng dõ quy dinh. Neu xả trực tiếp ra ngoài môi trường thì nhũng chất hữu cơ đó gây ô nhiễm môi trường. Có nhiều phương pháp xử lí nước thải trong đó phương pháp sinh học có ưu điếm và phù hợp với công suất của nhà máy.

Song chắn rác được dùng đê chắn rác và giừ tạp chất có kích thước lớn trong. Be điều hòa dùng đế lắng một phần cặn bấn đồng thời điều hòa lưu lượng nước vào hệ thống xử lí. Tại đây khí nén được sục liên tục vào bể tạo điều kiện cho các vi sinh vật hoạt động phân hủy hợp chất hừu cơ trong nước thành bùn.

Be lắng: Khi hỗn họp huyền phù được bơm sang bể lắng một phần bùn lắng xuống được bơm trở lại bế hiếu khí và một phần còn lại được chứa vào bế chứa bùn.

Kiếm tra điều kiện vệ sinh, nhà xưỏìig, kho bãi

Bóng đèn trong kho lạnh phải có bọc lưới bảo vệ để đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm. Không đế nguyên liệu, bán thành phấm, nước đá, vật tư trực tiếp trên sàn nhà.Nguyện liệu được đổ vào cần xé hoặc sàn tiếp nhận, bán thành phẩm chứa trong thau đặt trên kệ cao khỏi sàn 0.5m, nước đá trước khi dùng phải rửa sạch. Các xe đẩy vận chuyển khuôn bán thành phẩm đi cấp đông phải được rửa sạch bằng chlorine 50ppm trước khi chất khuôn lên.

Trong ca làm việc, nếu phải hỗ trợ khâu khác, khi trở lại khâu của mình công nhân thành phấm phải rủa tay chân bằng chlorine. - Kiêm tra vệ sinh và bảo hộ lao động công nhân: rửa tay, nhúng ủng trong thuôc clorine lOOppm, phải mang găng tay dày và ủng cao. Neu gởi mẫu đi xa thì mẫu phải được giữ trong thiết bị lạnh chỉ chênh lệch với nhiệt độ phòng bảo quản 2°c và kèm theo giấy tờ cần thiết.

Nhiệt độ trung tâm của sản phẩm được xác định bằng cách dùng khoan, khoan sâu từ ngoài vào đến giữa sản phâm đặt nhiệt kế vào đế xác định nhiệt độ.