Điểm danh CHƯƠNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG HOS103 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số GIỚI THIỆU THỰC ĐƠN HOS103 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Định nghĩa thuật ngữ Thực đơn  Liệt kê đặc tính loại thực đơn  Xác định chức thực đơn khách hàng nhân viên nhà bếp  Thiết lập thực đơn thích hợp cho kiện đặc biệt khác Mục tiêu  Chỉ rõ lỗi thường gặp thiết kế biên soạn thực đơn  Xác định tính truyền thống thực đơn kiểu Việt Nam  Hiểu ý nghĩa thực đơn  Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn  Biết xây dựng thực đơn  Thực kỹ xây dựng thực đơn Nội dung Tâm lý, vị tập quán ăn uống thực khách Xây dựng thực đơn (menu) nhà hàng Nội dung Tâm lý, vị tập quán ăn uống thực khách 1.1 Tâm lý vị 1.1.1 Tâm lý TÔN TRỌNG Khách cần     Nụ cười Vui vẻ Niềm nở Ân cần – chu đáo 1.1 Tâm lý vị 1.1.1 Tâm lý Khách cần NHANH CHÓNG 1.1 Tâm lý vị 1.1.1 Tâm lý Khách cần YÊU CẦU KHÁC … 10 ...CHƯƠNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG HOS1 03 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số GIỚI THIỆU THỰC ĐƠN HOS1 03 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Định nghĩa... Biết xây dựng thực đơn  Thực kỹ xây dựng thực đơn Nội dung Tâm lý, vị tập quán ăn uống thực khách Xây dựng thực đơn (menu) nhà hàng Nội dung Tâm lý, vị tập quán ăn uống thực khách 1.1 Tâm lý... tâm lý ăn uống thực khách? CHUYÊN MÔN NGHIỆP VỤ 13 1.1 Tâm lý vị 1.1.1 Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ phải làm đề thỏa mãn tâm lý ăn uống thực khách? NHANH NHẸN, HIỂU TÂM LÝ VÀ NẮM BẮT NHU CẦU THỰC