Lập chương trình sản xuất hàng năm của dự án
Tên sản Năm 1 phẩm % Công suất thiết kế
Bước 1 Phân loại và làm sạch
Quá trình chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo trong dây chuyền công nghệ xử lý nhiệt tách vỏ và rang ca cao nhằm loại bỏ tạp chất trong hạt ca cao sau khi lên men và sấy Việc loại bỏ các tạp chất này là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng hạt khi nghiền tách vỏ, đồng thời giúp bảo vệ thiết bị khỏi những tác động cơ học có thể làm giảm tuổi thọ trong quá trình xử lý sau này.
Bước 2 Xử lý nhiệt hồng ngoại
Trong quy trình chế biến cacao, việc tách vỏ được thực hiện trước khi rang Để nâng cao hiệu suất tách vỏ cacao, cần tiến hành xử lý nhiệt sơ bộ cho khối hạt cacao.
Sử dụng phương pháp thường dùng nhất hiện nay là thương phương pháp xử lý nhiệt bằng tia hồng ngoại.
Mục đích của công nghệ này là chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:
Làm yếu các liên kết giữa vỏ và nhân ca cao giúp quá trình tách vỏ trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn, từ đó nâng cao tỷ lệ thu hồi nhân ca cao.
Ngăn chặn việc khuếch tán bơ ca cao từ nhân ra vỏ ca cao.
Sau khi được làm sạch, các hạt ca cao sẽ được phân loại thành hai loại: hạt bị bể vỏ và hạt còn nguyên Những hạt bị bể vỏ sẽ không trải qua quá trình xử lý nhiệt hồng ngoại mà sẽ được đưa trực tiếp vào thiết bị tách vỏ Tia hồng ngoại sẽ làm nóng nhanh chóng vỏ ca cao, khiến nước trong vỏ và nội nhũ bốc hơi, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tách vỏ sau này Nếu độ ẩm trong hạt quá thấp, nước sẽ được phun sương lên bề mặt hạt để đạt độ ẩm cần thiết trước khi xử lý nhiệt Chất lượng của quá trình tách vỏ sẽ phụ thuộc vào tốc độ quay của trống, thời gian lưu của hạt, và vị trí chiếu tia hồng ngoại trong thiết bị trống quay.
Sau quá trình xử lý nhiệt, liên kết giữa vỏ ngoài và hạt ca cao bị suy yếu do mất ẩm Trong bước tách vỏ ca cao tiếp theo, lớp vỏ và các tạp chất không mong muốn sẽ được loại bỏ Quá trình tách vỏ diễn ra nhanh chóng, tạo ra ma sát giữa các lớp vỏ, làm tăng nhiệt độ của vỏ và hạt, nhưng mức tăng này không đáng kể.
Trong quá trình kiềm hóa cacao, bơ cacao sẽ ngăn cản phản ứng hóa học giữa dung dịch kiềm và hạt cacao Do đó, quá trình kiềm hóa giúp tăng cường khả năng tiếp xúc giữa kiềm và nhân cacao, đảm bảo đạt được các mục tiêu hoàn thiện.
Trung hòa axit là bước quan trọng trong quy trình xử lý cacao, giúp giảm độ chua của sản phẩm Sau khi thu hoạch, hạt cacao trải qua quá trình lên men, trong đó hình thành các axit hữu cơ như axit lactic và axit axetic Trong khi axit axetic bị bay hơi trong quá trình phơi sấy, axit lactic vẫn tồn tại, gây ra độ chua cao và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm Do đó, cần thực hiện kiểm hóa để trung hòa axit, đảm bảo hương vị và chất lượng của cacao.
Cải thiện các chỉ tiêu sản phẩm là yếu tố quan trọng giúp nâng cao chất lượng cảm quan của cacao Việc làm dịu hương vị trước khi ép, sử dụng dầu để tạo màu sắc đặc trưng, và tăng tính hòa tan cho cacao sẽ giúp màu sắc của sản phẩm trở nên đậm hơn.
Khi cacao paste được kiềm hóa, cấu trúc của nó trở nên mềm mại hơn và đạt độ ẩm tối ưu, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ép bơ, giúp việc thực hiện dễ dàng hơn.
Quá trình kiềm hóa nhân ca cao diễn ra dưới tác động của nhiệt độ và dung dịch K2CO3, trong đó nhân cacao được ngâm trong dung dịch kiềm và khuấy đảo liên tục Nước từ bên ngoài thẩm thấu vào khối cacao, làm cho cacao mềm hơn, từ đó giúp phản ứng trung hòa diễn ra dễ dàng hơn Trong quá trình này, một phần nước trong dung dịch sẽ bốc hơi do nhiệt độ kiềm hóa.
Nhân cacao sẽ được rang để đảm bảo các mục đích:
Tăng độ phồng nở của hạt thay đổi cấu trúc để quá trình nhiều và fb sẽ được diễn ra thuận lợi hơn.
Quá trình danh ca cao đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng của sản phẩm, là giai đoạn quyết định nhất ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng.
Quá trình trang có tác dụng giảm độ ẩm, giúp tiêu diệt vi sinh vật có hại nhờ vào enzyme, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Quá trình này giảm kích thước các mảng nhân tạo nên một khối sôcôla ở dạng đặc.
Quá trình ép cacao diễn ra dưới tác động của áp suất và nhiệt độ cao, giúp tách bơ cacao ra khỏi hỗn hợp Qua đó, hàm lượng chất béo trong cacao giảm từ 50-55% xuống còn 10-20%, được thực hiện thông qua máy ép chuyên dụng.
Quá trình thủy lực 34 được thực hiện nhằm thu hồi lượng bơ cần thiết từ ca cao, phục vụ cho sản xuất socola Bên cạnh đó, socola sau khi ép sẽ có khả năng bảo quản lâu hơn nhờ giảm hiện tượng oxy hóa chất béo, từ đó hạn chế mùi khó chịu trong sản phẩm.
Sau khi trải qua quá trình ép thủy lực để loại bỏ bơ cacao, hạt ca cao và chất béo còn lại sẽ kết dính chặt chẽ với nhau Mục đích của quá trình này là tách khối cacao thành những mảnh nhỏ, kích thước tương đương với hạt đậu Tiếp theo, cacao sẽ được nghiền để giảm kích thước thêm nữa.
Sau khi nguyên liệu chính là bơ ca cao được chế biến theo các công đoạn:
Trộn: để làm sôcôla sữa sôcôla lỏng sẽ được trộn với đường sữa Nếu làm socola nguyên chất, bơ cacao sẽ được dùng thay cho sữa.
Cô đặc: sau khi hạ độ ẩm trong thiết bị bay hơi ta sẽ được những mẫu vụn cacao.
Lựa chọn máy móc thiết bị
Yêu cầu đối với trang thiết bị
Thông qua liên doanh với doanh nghiệp chuyên cung cấp máy móc chế biến ca cao công nghệ cao tại Brussels, việc chuyển giao công nghệ và hướng dẫn vận hành được thực hiện với trách nhiệm của nhà cung cấp Quá trình chuyển giao công nghệ diễn ra trong suốt thời gian lắp đặt, vận hành và bảo hành theo thỏa thuận giữa hai công ty Trang thiết bị được sử dụng hoàn toàn mới, đạt tiêu chuẩn chất lượng vượt trội với công suất cao, phù hợp với quy mô sản xuất nhờ vào dây chuyền đồng bộ khép kín.
Dây chuyền thiết bị sản xuất và chế biến sôcôla.
Doanh nghiệp sử dụng dây chuyền công nghệ hiện đại trong sản xuất và chế biến sôcôla theo công thức Godiva, với máy móc được nhập khẩu từ đối tác liên doanh tại Bỉ.
Bảng tổng hợp đầu tư trang thiết bị chế biến sôcôla
Bảng Chi phí máy móc thiết bị của sự án
(Đơn vị tính: nghìn đồng)
1 Thiết bị sàm phân loại 2 tầng dạng con lăn
2 Thiết bị phân loại từ tính
3 Thiết bị xử lý nhiệt hồng ngoại dạng trống quay
4 Thiết bị kiềm hóa - Mixing Spiral of an alkalising plant CAN
5 Thiết bị rang liên tục
6 Thiết bị nghiền nhiều trục
7 Thiết bị ép bơ Cacao - Máy ép thủy lực
9 Thiết bị rây rung 3 tầng
12 Máy bao gói tự động
Xác định nhu cầu nguyên vật liệu năng lượng điện nước
Trong quy trình sản xuất socola, các nguyên liệu chính bao gồm bột cacao, bơ cacao, sữa và đường Sự kết hợp khác nhau giữa các thành phần này sẽ tạo ra những sản phẩm socola đa dạng.
Trong quá trình sản xuất, các nguyên liệu chính được kết hợp với phụ gia như lecithin để tạo nhũ, cùng với các chất tạo hương, tạo màu, tạo mùi, chất ổn định và chất bảo quản, tất cả đều nằm trong giới hạn cho phép.
Bảng Chi phí nguyên vật liệu
(Đơn vị tính: Nghìn đồng)
Sữa Lít Đườn Kg g tinh luyện
Chất Kg ổn định và bảo quản
Nhu cầu về năng lượng điện và nước là yếu tố quan trọng trong việc tính toán chi phí vận hành của nhà máy năng lượng Được đặt tại một tỉnh thuộc thành phố Hồ Chí Minh và hưởng các ưu đãi tại Khu công nghiệp, chi phí điện nước của nhà máy sẽ được giảm bớt Năng lượng điện và nước không chỉ phục vụ cho hoạt động chiếu sáng và an ninh sản phẩm, mà còn đáp ứng nhu cầu sinh hoạt của cán bộ công nhân Ngoài ra, các thiết bị trong dây chuyền sản xuất cũng tiêu thụ một lượng lớn điện năng để hoạt động hiệu quả.
Việc đảm bảo nguồn nước sinh hoạt ổn định là yếu tố thiết yếu cho hoạt động sản xuất Chúng tôi tự tin rằng việc đặt nhà máy tại Khu công nghiệp với các doanh nghiệp hậu cần hỗ trợ sẽ giúp duy trì nguồn cung cấp nước liên tục cho quá trình sản xuất.
Bảng chi phí năng lượng điện nước
(Đơn vị tính: nghìn đồng)
Yếu Đvt tố Điện Kwh
Lịch trình thực hiện dự án
Thời gian tiến hành thi công dự án: 1/3/2022
Thời gian bắt đầu cho vào hoạt động: 3/9/2022
Tuổi thọ dự án: 10 năm
A Xin giấy phép xây dựng và kinh doanh
B San lấp mặt bằng và công tác làm nền.
C Xây dựng hệ thống vách và lợp mái tole
E Hệ thống điện nước và thông gió
F Chọn và mua Nguyên liệu
G Lắp đặt trang thiết bị máy móc nhà xưởng.
H Xin giấy phép an toàn thực phẩm.
J Thực hiện chiến lược Marketing cho sản phẩm mới.
K Đưa dự án vào hoạt động
Với quy mô 2500m2, chi phí xây dựng trung bình 3.000.000 VND/m2 Như vậy chi phí xây dựng nhà xưởng ước tính là: 3.000.000 x 2.500 = 7.500.000.000 VNĐ
(Bảy tỷ năm trăm triệu đồng)
PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH DỰ ÁN
Ước lượng tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư
Lịch trả nợ vay ( trả gốc và lãi đều) Đơn vị: Tỷ đồng
Dự trù chi phí sản xuất kinh doanh hằng năm của dự án
Dự trù kết quả sản xuất kinh doanh hàng năm của dự án
Đơn vị tính: Tỷ đồng
Lập bảng dự trù vốn lưu động hằng năm của dự án
Lập báo cáo ngân lưu của dự án
Tính toán chỉ tiêu phản ánh hiệu quả của Tài chính dự án
PI = 6,81 ( khả năng sinh lời trên 1 đồng vốn bỏ ra)
DPP = 1,2 tức 1 năm 2 tháng ( Thời gian hoàn vốn của dự án )
Kết luận về tính khả thi của dự án cho thấy, dựa trên các chỉ số tài chính, dự án này không chỉ hiệu quả mà còn hứa hẹn mang lại lợi nhuận cao cho các nhà đầu tư.
Phân tích rủi ro về tài chính
Rủi ro chi phí thiết bị
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng máy móc hoạt động kém hiệu quả bao gồm sự phát sinh của các thiết bị chuyên dụng mới, việc nhập khẩu thiết bị bị lỗi hoặc hỏng, cùng với việc sử dụng máy không đúng cách Ngoài ra, việc khai thác không hết công suất của máy cũng khiến cho chúng hoạt động chậm hoặc thậm chí không hoạt động.
Để đảm bảo hàng hóa thiết bị nhập khẩu không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, cần thực hiện kiểm tra kỹ lưỡng Việc có chuyên gia am hiểu về kiến thức chuyên môn sẽ giúp vận hành máy móc hiệu quả và kịp thời sửa chữa khi có sự cố xảy ra.
Rủi ro chi phí xây dựng
Giá nguyên vật liệu đầu vào tăng cao do ảnh hưởng của thời tiết và môi trường, dẫn đến tình trạng nhà thầu không thể chịu trách nhiệm hoàn toàn và thường xuyên bỏ dở công trình trong quá trình xây dựng.
Để đảm bảo tiến độ công trình trong mùa mưa bão, cần dự trù thêm chi phí cho nguyên vật liệu và nhân công Việc này nên được thực hiện dựa trên các điều khoản đã được quy định trong hợp đồng.
46 giữa nhà thầu và bên chủ đầu tư xây dựng để đảm bảo nhà thầu không bỏ dở quá trình xây dựng.
PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI, MÔI TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN
Sự khác nhau và mối quan hệ giữa phân tích tài chính và phân tích KTXH
Phân tích tài chính và phân tích kinh tế - xã hội đều nhằm ước tính lợi ích ròng của dự án Tuy nhiên, phân tích tài chính tập trung vào việc so sánh lợi ích và chi phí đối với doanh nghiệp, trong khi phân tích kinh tế - xã hội xem xét lợi ích và chi phí từ góc độ toàn bộ nền kinh tế - xã hội.
Khác nhau về mục tiêu phân tích
Mục tiêu của phân tích tài chính là tối đa hóa lợi nhuận từ chi phí và lợi nhuận của sản phẩm socola, trong khi phân tích kinh tế - xã hội tập trung vào việc đánh giá chi phí và lợi nhuận để hướng tới tối đa phúc lợi xã hội.
Khác nhau về mặt tính toán
Khi phân tích tài chính, thuế thu nhập doanh nghiệp được trừ ra để tính toán lợi nhuận ròng, nhưng trong phân tích kinh tế - xã hội, thuế lại được coi là một khoản thu nhập cho ngân sách quốc gia Do đó, để xác định giá trị gia tăng mà dự án socola mang lại cho xã hội, cần cộng lại các khoản thuế này.
Trong phân tích tài chính, lương và tiền công của những người lao động tham gia sản xuất socola được coi là một khoản chi Ngược lại, trong phân tích kinh tế - xã hội, lương và tiền công lại được xem là thu nhập.
Trong phân tích tài chính doanh nghiệp, khoản nợ vay 50% cho máy móc thiết bị và xây lắp được trừ ra như một khoản chi phí Tuy nhiên, trong phân tích kinh tế - xã hội, khoản nợ này sẽ được cộng vào khi tính toán giá trị gia tăng.
Phân tích hiệu quả kinh tế - xã hội
Tác động đến môi trường
Cơ sở sản xuất và chế biến cacao thải ra một lượng lớn chất hữu cơ trong quá trình sản xuất, chủ yếu bao gồm tinh bột, protein và xenluloza, gây ô nhiễm nguồn nước Nước thải có tính axit cao, chứa chất thải rắn hữu cơ, hạt lơ lửng và các thành phần dinh dưỡng cùng chất độc hại từ hạt và chè Nguồn gốc của nước thải này là từ quá trình rửa nguyên liệu và sản xuất Chất thải chủ yếu bao gồm hạt và chè hư hỏng, cùng với vỏ, thịt, cây và rễ bị loại bỏ trong quá trình chế biến.
Dầu cọ là một thành phần thiết yếu trong sản xuất socola, tuy nhiên, việc khai thác dầu cọ đã dẫn đến tình trạng phá rừng nghiêm trọng.
Để sản xuất socola, các doanh nghiệp thải ra trung bình 2% nước thải, làm cho 5% diện tích đất bị bỏ hoang, tiêu tốn 3% chất đốt và sử dụng đến 69% năng lượng điện.
- Phát triển sản xuất cacao hữu cơ, không sử dụng các chất độc hóa học ảnh hưởng đến môi trường
- Dùng các nguồn năng lượng tiết kiệm, tận dụng nguồn năng lượng của môi trường như gió để giảm thiểu sự lãng phí chất đốt hay năng lượng điện.
-Xây dựng nhà máy sản xuất và chế biến cacao theo hình thức khép kín để khép kín chu trình đồng thời cả sản xuất và thải chất thải.
Để đảm bảo môi trường không bị ô nhiễm trong quá trình chế biến và sản xuất cacao, việc xây lắp hệ thống xử lý chất thải đúng quy định là vô cùng quan trọng.
Doanh nghiệp đóng góp một lượng thuế thu nhập đáng kể vào ngân sách nhà nước, lên tới gần 9 tỷ đồng mỗi năm Đặc biệt, tổng GDP của dự án luôn đạt trên 100 tỷ đồng, và khi sản xuất ổn định từ năm thứ 3 trở đi, con số này sẽ tăng lên trên 139 tỷ đồng.
Doanh nghiệp đóng góp quan trọng vào ngân sách nhà nước, giúp chính phủ sử dụng nguồn vốn này để đầu tư và chi tiêu cho sự phát triển trên nhiều lĩnh vực Điều này không chỉ thúc đẩy kinh tế toàn quốc mà còn nâng cao sự phát triển của Thành Phố Hồ Chí Minh.
Tạo ra việc làm tại Thành Phố Hồ Chí Minh không chỉ giúp cung cấp nguồn thu nhập ổn định cho người dân mà còn góp phần giảm tỷ lệ thất nghiệp, thúc đẩy sự phát triển kinh tế địa phương.
Đào tạo nhân lực và chuyển giao công nghệ là một trong những yếu tố quan trọng trong ngành sản xuất cacao hiện đại Việc áp dụng công nghệ xử lý nhiệt tiên tiến và máy móc nhập khẩu trực tiếp không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo điều kiện cho các kỹ sư học tập và áp dụng công nghệ vào quá trình sản xuất Thông qua quy trình sản xuất khép kín và hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, người dân có thêm kinh nghiệm trồng cacao có thể tiếp cận và đáp ứng nhu cầu của thị trường trong thời đại mới.
Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của nhân dân, chúng tôi cam kết cung cấp nguồn sản phẩm socola phong phú, đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý Sản phẩm socola của chúng tôi không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, phù hợp với sức khỏe của người tiêu dùng, mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
QUẢN TRỊ CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA DỰ ÁN
Cơ cấu tổ chức vận hành dự án
Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức công ty
(Nguồn: nhóm tự tổng hợp)
Chức năng các phòng ban:
Ban giám đốc công ty bao gồm giám đốc và hai phó giám đốc, là những người có quyền lực cao nhất trong việc điều hành và quản lý công ty Họ có trách nhiệm thực hiện các giao dịch, ký kết hợp đồng với đối tác, và đảm bảo nghĩa vụ với Nhà nước Đồng thời, ban giám đốc cũng đại diện cho quyền lợi của công nhân viên theo quy định pháp luật Mỗi phó giám đốc phụ trách một mảng hoạt động cụ thể của công ty, bao gồm nghiệp vụ và sản xuất.
Phòng tổ chức hành chính chịu trách nhiệm điều hành và quản lý toàn bộ hoạt động của Công ty Đồng thời, phòng cũng thực hiện quy hoạch, bố trí, sắp xếp và đào tạo bài bản cho đội ngũ cán bộ, công nhân viên chức nhằm nâng cao hiệu quả làm việc.
- Phòng Kế hoạch kinh doanh xuất nhập khẩu: quan hệ, khai thác và quản lý hoạt động xuất nhập khẩu.
Phòng tài chính kế toán đóng vai trò quan trọng trong việc hạch toán kế toán một cách kịp thời và đầy đủ, bao gồm toàn bộ tài sản, vốn chủ sở hữu, nợ phải trả, cùng với các hoạt động thu chi tài chính Ngoài ra, phòng còn có trách nhiệm lập kế hoạch kinh doanh cho công ty, đảm bảo sự phát triển bền vững và hiệu quả trong quản lý tài chính.
Phòng đầu tư kỹ thuật tập trung vào việc nghiên cứu và thu hút nguồn vốn đầu tư từ cả trong và ngoài nước Đồng thời, phòng cũng cung cấp hỗ trợ kỹ thuật cho các cơ sở xay xát và lau bóng của công ty, nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và cải thiện chất lượng sản phẩm.
Công ty có văn phòng đại diện tại TP.HCM và sở hữu các xí nghiệp xay xát, chế biến lương thực chuyên trách xay xát, chế biến gạo Ngoài việc xuất khẩu, công ty còn tham gia tiêu thụ gạo nội địa và đảm bảo thực hiện các chỉ tiêu xuất khẩu gạo theo kế hoạch đã được giao.
Cơ cấu xây dựng dự án
Quản trị thời gian, tiến độ, chi phí
Lịch trình thực hiện dự án
Thời gian tiến hành thi công dự án: 1/3/2022
Thời gian bắt đầu cho vào hoạt động: 3/9/2022
Tuổi thọ dự án: 10 năm
A Xin giấy phép xây dựng và kinh doanh
B San lấp mặt bằng và công tác làm nền.
C Xây dựng hệ thống vách và lợp mái tole
E Hệ thống điện nước và thông gió
F Chọn và mua Nguyên liệu
G Lắp đặt trang thiết bị máy móc nhà xưởng.
H Xin giấy phép an toàn thực phẩm.
Marketing cho sản phẩm mới.
K Đưa dự án vào hoạt động
Quản trị rủi ro
Rủi ro nguồn cung nguyên vật liệu
Rủi ro Cao bảo quản sản phẩm
Rủi ro Trung pháp lý bình
- Rủi ro quy định: rủi ro về thiện pháp lý doanh việc thay đổi chính sách pháp luật đến hoặc thị trường khai thác của
Rủi ro tài Trung sản bình
Rủi ro Trung trong bình phòng cháy
Rủi ro tài Trung chính bình
Rủiro Trung thanh bình khoản
