Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) z NHÓM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37)  TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO KIỂM TỐN CHẤT THẢI KIỂM TỐN CHẤT THẢI TẠI CƠNG TY CHẾ BIẾN THUỶ ĐẶC SẢN HÀ NỘI Nhóm :9 Lớp : LDH5QM Mơn : Kiểm toán chất thải Giáo viên hướng dẫn: T.S Phạm Thị Mai Thảo Hà Nội - 2016 NHÓM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) LỜI MỞ ĐẦU Kiểm tốn mơi trường nói chung kiểm tốn chất thải cơng nghiệp nói riêng công cụ quản lý áp dụng nước ta vài năm gần Mặc dù công cụ mới, qua kết kiểm tốn nhiều sở cho thấy cơng cụ mang lại lợi ích khơng nhỏ mơi trường hiệu kinh tế Trong báo cáo, chúng tơi tiến hành “Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37)” với mục đích áp dụng cơng cụ kiểm tốn vào việc giảm thiểu nước thải xí nghiệp, tìm khâu tổn thất nước, nguyên liệu để từ đưa phương án chống thất thốt, giảm thiểu nước thải, tăng hiệu trình sản xuất, đồng thời cải thiện chất lượng môi trường cho xí nghiệp nâng cao hiệu kinh tế sản xuất kinh doanh Các nội dung cụ thể nghiên cứu: - Tìm hiểu dây chuyền công nghệ chế biến, mức độ tiêu thụ nước, nguyên liệu nước thải phát sinh sản xuất - Tính tốn lượng nước thực tế sử dụng - Tính toán cân nước - Xác định khâu gây lãng phí nước nguồn gây nhiễm mơi trường, - Tính tốn chi phí cho việc sử dụng nước vượt định mức đưa biện pháp nhằm tiết kiệm nước cho xí nghiệp; Xem xét, đánh giá phương án - Đề xuất giải pháp có tính khả thi nhằm tiết kiệm nước, xử lư nước thải nhằm cải thiện môi trường tăng cường hiệu kinh tế cho xí nghiệp NHĨM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT 1.1 Lịch sử hình thành nhà máy Xí nghiệp thành lập theo định số 545/TS-QĐ Ngày 24/09/1987 trưởng Bộ thuỷ sản xuất Hà Nội với tên giao dịch F37 Với số vốn đầu tư ban đầu 11.964.000.000đ Xí nghiệp chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) nằm phường Nhân Chính – Thanh Xuân – Hà Nội, diện tích khoảng 30.000m2 Trong đó, tổng diện tích xây dựng 6111m2 bao gồm - Phân xưởng chế biến đông lạnh 1670 m2 - Kho lạnh 1000 ( -25 độC) với công suất 1000 thuỷ sản - Kho vật tư hàng hoá 1090 m2 - Phân xưởng hang khơ có dây truyền mực cán gia vị có cơng suất 100 tấn/ năm - Và cơng trình phụ trợ khác Từ bắt đầu sản xuất đến xí nghiệp ln cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ đươc giao nỗ lực không ngừng với động ban giám đốc phịng ban khác Xí nghiệp tồn phát triển ngày lớn mạnh Trong vài năm tới hy vọng xí nghiệp cờ đầu ngành thuỷ sản nước ta Quá trình hình thành phát triển xí nghiệp chế biến thuỷ đặc sản xuất Hà Nội chia làm giai đoạn giai đoạn có số đặc điểm chi phối hoạt động sản xuất kinh doanh xuất xí nghiệp Giai đoạn ( từ năm 1987 – 1993) Đây giai đoạn doanh nghiệp hình thành thành lập nên xí nghiệp gặp phải nhiều khó khan việc sản xuất hàng xuất sở vật chất kỹ thuật cịn thiếu thốn vốn kinh doanh hạn chế nhiều Giai đoạn ( từ năm 1993 - đến ) Giai đoạn xí nghiệp nhà nước cấp vốn kỹ thuật nên phần tháo gỡ khó khăn kỹ thuật Xí nghiệp vào hoạt động ngày có hiệu hoạt động sản xuất Hoạt động chủ yếu Xí nghiệp xuất mặt hàng thủy sản mặt hàng nơng sản khác Ngồi thị trường truyền thống nước, thị trường quốc NHÓM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) tế Trung Quốc, Thái Lan, Nhật thị trường quốc tế đầy tiềm hội phát triển cho xí nghiệp 1.2 Vị trí địa lý Xí nghiệp chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) nằm phường Nhân Chính – Thanh Xuân – Hà Nội Địa chỉ: Đường Nguỵ Như Kon Tum, Phường Nhân Chính, Quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội Tel: (04) 38583133, 38584017, 38582283, 38582282 1.3 Loại hình sản phẩm Các mặt hàng xuất xí nghiệp: Chủ yếu mặt hàng Cá (chiếm khoảng 75%), mặt hàng mực, tôm; số mặt hàng sản phẩm khác sushimi, nem, chả - Mặt hàng cá: Đây mặt hang chiếm tỉ trọng cao cấu xuất xí nghiệp Cá chủ yếu là: Cá Song, Cá thu, Cá nụ, Cá chim, Cá Basa, Cá hồng…Xuất chủ yếu dạng nguyên Fillet ướp đông (đã qua xử lý sơ chế, làm nội tạng lọc thịt nguyên con) Mặt hàng cá danh mục hang thuỷ sản xuất Xí nghiệp thuỷ đặc sản xuất Hà Nội tương đối đa dạng như: Cá hồng philê, cá hồng philê đông lạnh, cá thu philê, cá basa philê (IQF) - Mặt hàng tơm: NHĨM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) Tôm công ty thường xuất dạng nguyên vỏ, bỏ đầu cịn vỏ, bóc đầu bóc vỏ Mặt hang xuất xí nghiệp có nhiều loại, nhiều kích cỡ khác như: tơm sú bỏ đầu, tơm sú bỏ vỏ, tôm sú nguyên con… - Mặt hàng mực: Mực nguồn hải sản có tiềm lớn để phát triển thị trường Đây mặt hàng tiêu thụ đứng sau tôm cá Mặt hàng mực có nhiều loại đa dạng kích cỡ khác như: mực ống nguyên con, mực ống tube, mực ống đầu, mực ống tube, mực ống phile block… - Mặt hàng khác: Các mặt hàng khác giá trị gia tang: sashimi, nem, chả, cua, sứa, ngao lụa, vây cá mập, bạch tuộc nguyên block, bạch tuộc cắt… 1.4 Cấu trúc quản lý - Xí nghiệp có tổng số cán cơng nhân viên 100 người • • • • Khu tiếp nguyên liệu: người Khu sản xuất: 60 người Khu bao gói thành phẩm: 11 người Khu vực khác: 20 người 1.5 Trang tiết bị máy móc - Thiết bị sử dụng cho sản xuất: Tủ đơng gió: chiều dài 176mm, chiều rộng 278mm, chiều cao 2309mm, Tủ đông tiếp xúc: chiều dài 3550mm, chiều rộng 2023mm, chiều cao 1986mm Máy rửa: thép khơng rỉ gồm bồn rửa băng tải, có hệ thống bơm thổi ln lưu Ngồi cịn có thiệt bị:Máy nén tu gió, Máy đá vảy, Máy nén điều hịa, Bơm nước, Quạt, Máy bao gói - dán nhãn, Máy lọc khí , Cân tự động - Thiết bị văn phịng: Quạt treo tường, Bóng đèn, Tủ lạnh, Điều hòa, Máy vi tinh, Máy fax, Máy in 1.6 Mơ tả quy trình sản xuất nhà máy NHĨM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) Đầu tiên: Chuẩn bị nguyên liệu - Cá nguyên con, chất lượng tốt Tiếp nhận nguyên liệu: Cá sống vận chuyển từ khu vực khai thác đến Cơng ty ghe đục cá cịn sống Từ bến cá cho vào thùng nhựa chuyên dùng chuyển nhanh đến khu tiếp nhận xe tải nhỏ Tại khu tiếp nhận QC kiểm tra chất lượng cảm quan (cá cịn sống, khơng có dấu hiệu bị bệnh) Cá công đoạn mang ngâm đá để giữ cho cá tươi lúc chờ xử lý Trung bình khoảng 0,927 cá cần 2,7 m3 nước đá < 0C không 24h Đầu công đoạn gồm: 0,903 cá chất lượng tốt, 20kg cá loại, 4kg tạp chất 1,75 m3 nước thải Công đoạn 2: Xử lý Sơ chế 0,903 cá Bao gồm công đoạn: Cá cắt tiết, cắt hầu : sau giết cho vào bồn rửa NHÓM IX – LDH5QM Kiểm tốn chất thải xí nghiệp Chế biến Thuỷ đặc sản xuất Hà Nội (F37) Fillet: Sử dụng dao chuyên dùng để fillet cá : Tách thịt bên thân cá, bỏ đầu, bỏ nội tạng, vòi nước chảy liên tục, thao tác phải kỹ thuật tránh vỡ nội tạng, khơng để sót thịt xương Đầu công đoạn gồm: 0,678 cá fillet, 6,4m nước thải, 0,225 chất thải rắn (đầu cá, xương cá, nội tạng, vây Công đoạn 3: Rửa lần 0,678 cá fillet rửa 2,3m3 nước nhiệt độ thường Đầu gồm: 0,66 cá fillet rửa sạch, 1,7m 3nước thải, 0,013 thịt cá vụn, 0,005 tạp chất Công đoạn : Nhặt tạp chất 0,66 cá fillet mang nhặt tạp chất Bao gồm công đoạn sau: Lạng da: Loại bỏ da từ miếng Filler Chỉnh hình: Loại bỏ thịt đỏ, mỡ miếng fillet theo yêu cầu Kiểm tra miếng fillet xem hết mỡ, da, miếng cá có sần không đạt yêu cầu chưa Kiểm tra ký sinh trùng miếng Fillet mắt bàn soi cho đảm bảo khơng có ký sinh trùng Đầu gồm: 0,638 cá fillet, 0,022 chất thải rắn (da cá, thịt đỏ, mỡ) Công đoạn 5: Rửa 0,638 cá fillet rửa qua bồn 2m nước nhiệt độ