BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆPĐVTT: TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TRIỂN LÃM WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNGCHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP11.1. Giới thiệu về đơn vị thực tập11.1.1. Giới thiệu về White Palace11.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển11.1.3. Sơ đồ tổ chức21.1.4. Tính đặc thù của Trung tâm Sự Kiện và Triển Lãm White Palace Phạm Văn Đồng41.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong nhà hàng61.2. Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ81.3. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập9
TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Giới thiệu về đơn vị thực tập
1.1.1 Giới thiệu về White Palace
Tên Công ty bằng tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN PQC VẠN XUÂN
Tên Công ty bằng tiếng nước ngoài: PQC VAN XUAN CORPORATION
Trung Tâm Sự Kiện và Triễn Lãm White Palace tọa lạc tại 108 Phạm Văn Đồng, phường Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ qua số điện thoại +84 28 36363654.
Web: https://whitepalace.com.vn/
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8
Vốn điều lệ: 50.000.000.000 (Năm mươi tỷ đồng)
1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
Vào ngày 01/12/2007, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace 5 sao, thuộc tập đoàn Phú Quý do hai anh em Nguyễn Hữu Phú và Nguyễn Hữu Quý đầu tư, đã chính thức khai trương tại 149 Hoàng Văn Thụ, P.9, Q Phú Nhuận, TPHCM Sau 12 năm phát triển, vào ngày 29/5/2019, tập đoàn Phú Quý cùng một số doanh nghiệp lớn đã khai trương chi nhánh thứ hai của White Palace tại 108 Phạm Văn Đồng, P Hiệp Bình Chánh, Q Thủ Đức, TPHCM Công ty Cổ phần PQC Vạn Xuân là đơn vị kinh doanh trung tâm hội nghị White Palace Phạm Văn Đồng, nổi tiếng và được quản lý bởi Công ty Cổ phần PQC Hospitality, đơn vị cũng sở hữu TTHN Gem Center và White Palace Hoàng Văn Thụ.
White Palace Phạm Văn Đồng, với diện tích khoảng 19.739 m2 và tổng diện tích sử dụng 8488,1 m2, là tòa nhà tổ chức tiệc lớn nhất Việt Nam Sảnh HALL A có sức chứa hơn 2.300 khách, trong khi HALL B có thể đón tiếp trên 1.000 người Tầng trệt có hai sảnh Foner và Serence ấm áp, phù hợp cho các buổi tiệc trên 600 thực khách Khu hội nghị và nhà hàng mang phong cách kiến trúc đương đại với nội thất cao cấp, bao gồm hai phòng VIP cho 146 khách và hai nhà hàng cao cấp mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc Ngoài ra, khu vực giữ xe có sức chứa 1.400 ô tô và 3.400 xe máy, cùng không gian tổ chức sự kiện ngoài trời cho 1.040 khách.
Trung tâm hội nghị & triển lãm White Palace, với diện tích 6.500 m2, là điểm đến độc đáo tại TP Hồ Chí Minh, lý tưởng cho các triển lãm, hội nghị, trình diễn nghệ thuật và sự kiện cá nhân.
Hình 1.1 Sơ đồ bộ máy White Palace
Để quản lý một nhà hàng hiệu quả, cần xác định rõ chức năng và quyền hạn của các trưởng bộ phận Vai trò của họ được mô tả qua chức danh, nêu rõ trách nhiệm chính và yêu cầu phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác nhằm hoàn thành công việc chung của nhà hàng.
Bộ phận Nhà hàng (F&B) chuyên cung cấp đa dạng dịch vụ cho khách hàng, chủ yếu tập trung vào việc phục vụ đồ ăn và đồ uống Các dịch vụ này thường được triển khai tại các quầy phục vụ, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú cho thực khách.
Bar và các sảnh lớn Cụ thể tại trung tâm hội nghị White Palace là các dịch vụ về hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật, đại tiệc…
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: trách nhiệm khai thác, tìm nguồn khách hàng mới cho
Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng từ các nguồn khác nhau như cơ quan, tiệc cưới, hội nghị và hội thảo Bộ phận này không chỉ tập trung vào việc mời gọi khách mà còn quảng bá các dịch vụ của nhà hàng đến với mọi đối tượng khách hàng, cả bên trong lẫn bên ngoài.
LỄ TÂN BAN GĐ NHÀ
Bộ phận HÀNG tâm White Palace có hai chức năng chính là giới thiệu và bán các sản phẩm tiệc cưới và hội nghị Đồng thời, bộ phận này cũng phối hợp với Ban giám đốc và bộ phận bếp để xác định giá bán cho các món ăn và thức uống.
Bộ phận kế toán của nhà hàng có nhiệm vụ theo dõi và quản lý tất cả các hoạt động tài chính, bao gồm nhận tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng và chi tiêu Họ cũng lưu trữ dữ liệu kinh doanh, chuẩn bị báo cáo nội bộ, kiểm toán và các báo cáo tài chính Để đảm bảo tính chính xác của thông tin tài chính và thống kê, bộ phận kế toán cần phối hợp chặt chẽ với bộ phận tiếp tân Trong các nhà hàng và khách sạn lớn, giám đốc tài chính sẽ chịu trách nhiệm quản lý hoạt động của bộ phận kế toán.
Bộ phận nhân sự của Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định mô hình tổ chức và định biên lao động, lập kế hoạch tuyển dụng, và phối hợp với các bộ phận khác Họ xây dựng chức trách cho từng vị trí, thiết lập mối quan hệ giữa các bộ phận, và quy trình đánh giá công việc Bộ phận này chịu trách nhiệm tuyển dụng nhân viên từ cả bên trong và bên ngoài, triển khai các chương trình đào tạo và phát triển nguồn nhân lực Họ cũng đề ra và thực hiện các chế độ quản lý lao động, tham gia biên soạn và sửa đổi quy chế cho Nhà hàng Ngoài ra, bộ phận nhân sự còn đảm nhận các vấn đề liên quan đến bồi thường, nhờ vào khả năng tư vấn luật của họ.
Bộ phận kỹ thuật tại Nhà hàng White Palace có nhiệm vụ sửa chữa và bảo trì trang thiết bị, thực hiện chương trình bảo dưỡng định kỳ để dự đoán và ngăn ngừa các sự cố hỏng hóc Với xưởng cơ khí và xưởng mộc riêng biệt, bộ phận này thường xuyên tu bổ các vật dụng cho các chương trình tiệc Ngoài ra, họ còn đảm nhận công việc sửa chữa xây dựng và có khả năng hỗ trợ nhân lực khi cần thiết, bao gồm cả việc phục vụ bàn và đứng quầy bar.
Bộ phận chương trình là một đơn vị hoạt động độc lập, có nhiệm vụ chính là tổ chức các chương trình phụ họa nhằm làm cho tiệc cưới thêm sinh động và chuyên nghiệp Đội ngũ này bao gồm các thành viên tham gia trực tiếp vào việc dàn dựng, xây dựng và sáng tạo nội dung cho các chương trình Họ cũng tổ chức huấn luyện và bồi dưỡng nhân viên về các kỹ thuật như múa lân, nghệ thuật vỗ tay, dàn chào, dàn kèn và khui Champagne Bộ phận này có trách nhiệm phối hợp chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật để thực hiện chương trình một cách suôn sẻ trong mỗi lễ cưới.
Bộ phận lễ tân đóng vai trò quan trọng như cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, không chỉ tư vấn và hỗ trợ mà còn là bộ mặt tích cực của cơ sở Đây là nơi marketing các sản phẩm và dịch vụ, đồng thời cung cấp thông tin nhanh chóng và hữu ích, góp phần tạo ấn tượng tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên khách hàng đến.
Bộ phận bảo vệ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn cho khách hàng khi đến và tham dự tại Nhà hàng, đồng thời bảo vệ toàn bộ nhân viên và tài sản của cơ sở.
Bộ phận này đảm nhiệm việc tuần tra khu vực và điều khiển thiết bị giám sát, đồng thời giám sát quá trình chấm công nhân viên, kiểm soát việc tuân thủ nội quy về đồng phục, tác phong và giờ giấc làm việc Ngoài ra, bộ phận cũng có trách nhiệm bảo quản nhà xe cho nhân viên và khách hàng.
Tầm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ
Được thành lập vào năm 2007 bởi PQC Hospitality, White Palace là thương hiệu tiên phong tại Việt Nam trong lĩnh vực trung tâm hội nghị và sự kiện Với cam kết không ngừng nâng cao vị thế, White Palace luôn tổ chức các hoạt động đa dạng nhằm khẳng định sự chuyên nghiệp và đẳng cấp của mình.
Tham gia hội chợ triển lãm ngành nghề trong nước và quốc tế, thúc đẩy mạnh trong lĩnh vực tiếp thị, quảng cáo trên báo đài và Internet
Tham gia tài trợ cho các chương trình, đem lại tiếng vang lớn trong giới truyền thông
Tổ chức các hoạt động xã hội như xây nhà tình thương, tổ chức ngày hội thiếu nhi nhân ngày quốc tế thiếu nhi 1-6
Tổ chức sự kiện cho các cặp vợ chồng đã từng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng là một dịch vụ đặc biệt của White Palace Trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace giới thiệu chương trình “White Palace Rewards” và “Wedding Certificate”, nhằm mang lại nhiều ưu đãi hấp dẫn cho các cặp đôi thông qua thẻ thành viên.
Trong bối cảnh ngành dịch vụ đang phát triển mạnh mẽ, Ban giám đốc công ty quyết tâm mở rộng lĩnh vực kinh doanh khách sạn bằng cách xây dựng tổ hợp Nhà hàng - Khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao ngay tại trung tâm thành phố Mục tiêu là không chỉ củng cố thị trường tiệc cưới và hội nghị mà còn nâng cao chất lượng phục vụ và món ăn, đồng thời tăng cường hợp tác với các nhà đầu tư để phát triển bền vững.
PQC Hospitality chuyên cung cấp dịch vụ quản lý trong ngành công nghệ hiếu khách, đầu tư vào các dự án liên quan và phát triển các thương hiệu trực thuộc thành thương hiệu hàng đầu Với các giá trị cốt lõi như "Đẳng cấp", "Chuyên nghiệp" và "Phong cách", PQC Hospitality cam kết duy trì và phát huy tối đa những giá trị này nhằm gia tăng uy tín và giá trị cho thương hiệu.
White Palace tự hào với sứ mệnh "Đáp ứng mọi ý tưởng của bạn", mang đến sự thanh lịch, lòng hiếu khách và tinh thần duy mỹ Khi lựa chọn White Palace, khách hàng không chỉ được trải nghiệm những điều kiện tốt nhất cho sự kiện thành công mà còn nhận được giá trị tinh thần từ một thương hiệu tiên phong, phù hợp với hình ảnh và vị thế của họ.
White Palace là một Trung tâm sự kiện và triển lãm lớn và có tầm cỡ nhất tại Thành phố
Hồ Chí Minh là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện lớn và tiệc chiêu đãi trang trọng White Palace đã khẳng định sự phát triển trong dịch vụ và công nghệ tổ chức tiệc, đặc biệt là tiệc cưới, tại Thành phố Hồ Chí Minh và toàn quốc.
Công ty cam kết duy trì chất lượng dịch vụ ở mức cao nhất thông qua việc đào tạo kỹ năng cho nhân viên, nhằm nâng cao trải nghiệm phục vụ khách hàng Đồng thời, chúng tôi nghiên cứu và sáng tạo các loại hình dịch vụ và món ăn mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng, đồng thời thực hiện nghiêm túc các nghĩa vụ đối với ngân sách nhà nước và xã hội.
Khi chọn White Palace, khách hàng không chỉ đảm bảo những điều kiện tối ưu cho sự kiện thành công mà còn nhận được giá trị tinh thần từ một thương hiệu tiên phong, phù hợp với hình ảnh và vị thế của mình.
HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP
Giới thiệu bộ phận thực tập
2.1.1 Tổng quan về bộ phận
2.1.1.1 Sơ đồ tổ chức sảnh tiệc cưới
Hình 2 1 Sơ đồ tổ chức sảnh tiệc cưới
(Nguồn: White Palace) 2.1.1.2 Phân cấp quản lý
Hình 2 2 Sơ đồ phân cấp
Sơ đồ phân cấp trong nhà hàng thể hiện rõ vị trí và chức năng của từng chức vụ Quản lý cấp 1 chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động của nhà hàng, xây dựng chiến lược phát triển tương lai và hướng dẫn nhân viên nhằm đạt được hiệu quả kinh doanh tối ưu cho nhà đầu tư Quản lý cấp 2 hỗ trợ quản lý cấp 1 trong việc thực hiện các kế hoạch và duy trì chất lượng dịch vụ.
Giám đốc giám sát nhân viên, đôn đốc và kiểm tra công việc để đảm bảo hoàn thành tốt nhiệm vụ Họ trực tiếp giám sát các quản lý sảnh, đảm bảo công tác chuẩn bị và tổ chức tiệc diễn ra suôn sẻ Đồng thời, giám đốc cũng đưa ra chế độ khen thưởng hợp lý nhằm khuyến khích nhân viên nỗ lực và cống hiến trong công việc.
Quản lý sảnh chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong sảnh, nhận nhiệm vụ từ các quản lý cấp cao và sắp xếp nhân viên để hoàn thành công việc Họ cũng có vai trò quan trọng trong việc truyền tải thông tin từ ban giám đốc đến nhân viên, đồng thời lắng nghe và chuyển tải ý kiến, nguyện vọng của nhân viên lên cấp trên Họ là cầu nối giữa ban giám đốc và nhân viên, đảm bảo thông tin được truyền đạt một cách chi tiết và hiệu quả.
Dưới sự chỉ đạo trực tiếp từ quản lý sảnh, nhân viên sẽ được điều hành và phổ biến thông tin cần thiết Họ cũng sẽ phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác nhằm hoàn thành nhiệm vụ một cách hiệu quả.
Luôn theo dõi chặt chẽ hiệu suất làm việc của nhân viên, đánh giá kết quả và khả năng hoàn thành nhiệm vụ để kịp thời hỗ trợ và điều chỉnh khi cần thiết.
Báo cáo kịp thời và thường xuyên tiến độ công việc cho cấp trên để kịp thời có hướng xử lý khi xảy ra sự cố
Hoàn thành nhiệm vụ được giao một cách hiệu quả, tuân thủ giờ giấc và ca làm việc quy định Luôn báo cáo kịp thời mọi tình huống phát sinh trong quá trình thực hiện công việc.
Trong suốt quá trình tiệc, đội ngũ phục vụ cần thực hiện đúng nhiệm vụ được phân công: nữ phục vụ đứng bàn, tiếp món, giới thiệu món ăn và chia sẻ đồ uống; nam phụ trách chạy bàn, rót bia và đứng quầy bar.
Sau khi tiệc kết thúc, tất cả mọi người tham gia vào việc dọn dẹp, thu gom đồ bẩn và chuyển chúng về phía nhân viên tạp vụ để phân loại và đưa xuống khu vực rửa chén.
Trả vỏ bia và đổ nước các thùng ướp bia
Tham gia chỉnh ghế, chỉnh hàng và quét bụi khu vực sảnh tiệc
Phân công dãy hút bụi, dọn dẹp vệ sinh khu vực kho hàng vải và kho quần áo nhân viên
2.1.2 Giám sát tại đơn vị thực tập
F&B Manager: Ông Nguyễn Văn Quý
Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng món ăn và thức uống
Kiểm tra chất lượng sản phẩm đầu vào và giám sát quy trình nhập hàng là rất quan trọng Đồng thời, cần theo dõi hoạt động của phòng tiệc, nhà hàng, quầy bar và nhà bếp để đảm bảo mọi dịch vụ đều đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Giám sát hoạt động phục vụ khách của nhân viên
Quản lý những nhân viên thuộc thẩm quyền quản lý về giờ giấc, tác phong, thái độ, đánh giá mức độ hoàn thành công việc,
Quản lý chi phí đồ ăn, thức uống cho nhân viên
Quản lý việc cung cấp các dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng
Theo dõi thường xuyên thông tin quản lý F&B thông qua các phần mềm quản lý
Tối đa hóa lợi nhuận trong khối dịch vụ, xây dựng kế hoạch dự báo kinh doanh hàng tháng
Quản lý ngân sách khối dịch vụ F&B
Phối hợp với phòng nhân sự trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên đạt tiêu chuẩn phục vụ, đồng thời đảm bảo cung cấp đầy đủ trang thiết bị cần thiết để nhân viên thực hiện công việc hiệu quả.
Chịu trách nhiệm toàn diện về hoạt động của bộ phận F&B, bao gồm việc phối hợp với các bộ phận liên quan để họp bàn và chuẩn bị ngân sách hàng năm cho bộ phận này.
Mục tiêu, kế hoạch thực tập
Thực hành tốt các nghiệp vụ tại bộ phận thực tập
Hiểu và biết rõ thêm về ngành nghề mà bản thân đang theo Tính chất đặc thù của ngành
Hiểu rõ hơn về cơ hội và thách thức của ngành
Luyện tập những kĩ năng đã được học tại trường
Thực hành tốt những việc đã được học tại trường
Để phát triển bản thân, hãy trau dồi kỹ năng, tích lũy kinh nghiệm thực tế và học hỏi từ môi trường làm việc Rèn luyện cách làm việc hiệu quả và cải thiện kỹ năng giao tiếp, ứng xử trong các mối quan hệ tại nơi thực tập là điều cần thiết.
Có thêm nhiều mối quan hệ
Lý lịch đẹp, dễ tìm việc làm
Giúp có thêm cơ sở, số liệu và trải nghiệm thực tế để hoàn thiện bài báo cáo thực tập nghề nghiệp
2.2.2 Trình bày kế hoạch thực tập theo tiến độ
Bảng 2.1 Bảng tiến độ thực tập tại doanh nghiệp Tuần Tiến độ thực hiện
Gặp gỡ doanh nghiệp và phổ biến nội quy, quy định vào các ngày trong tuần là hoạt động quan trọng Nhân viên sẽ được đào tạo nghiệp vụ và làm quen với bộ phận yến tiệc tại nhà hàng, giúp nâng cao kỹ năng và hiệu quả công việc.
Thực tập và làm việc tại sảnh B1 vào thứ 6, thứ 7 và sảnh B2 vào chủ nhật Quan sát và thực hành công việc
Ghi lại nhật kí công việc hằng ngày
Thực tập tại bộ phận yến tiệc
Vào thứ 7 và chủ nhật, thực tập và làm việc tại sảnh A2 bao gồm các nhiệm vụ như quét dọn và hút bụi sảnh tiệc, chồng ghế để đưa ra khỏi sảnh, và lăn bàn ra khỏi khu vực tiệc.
Thực tập và làm việc tại sảnh A2 vào thứ 6, A1 vào thứ 7 và sảnh B3 vào chủ nhật
Họp sảnh cùng các anh chị quản lý
Vào thứ Bảy, thực tập và làm việc tại sảnh B1, sau đó vào Chủ Nhật tại sảnh B2 Nhiệm vụ là hỗ trợ các anh chị trong việc xếp khăn ăn và khăn lót muỗng chén cho tiệc tổ chức vào ngày thứ Hai và thứ Ba.
Tuần 5 Thực tập và làm việc tại sảnh A1 vào thứ 6 và A2 vào chủ nhật
Phụ các chị trong sảnh chuẩn bị các vật dụng cho tiệc sau
Thực tập tại bộ phận yến tiệc diễn ra tại sảnh A2 vào thứ 6, nơi tôi họp với các anh chị quản lý tại Senene Vào thứ 7 và chủ nhật, tôi tiếp tục làm việc tại sảnh B2.
Làm bài báo cáo thực tập nghề nghiệp
Nộp bản đánh giá cho doanh nghiệp
Tuần 7 Thứ 6 chạy tiệc sảnh A2, thứ 7 chạy tiệc outside tại Vạn Phúc city, chủ nhật chạy tiệc ở sảnh Foner 2, thứ 2 chạy tiệc ở A1
Tuần 8 Thứ 6 làm việc tại sảnh A1, thứ 7 làm việc tại sảnh A2 và Foner 1, chủ nhật làm việc tại sảnh A2, B2, A3
Thực tập tại bộ phận yến tiệc
Hoàn thành và nộp bài báo cáo
Kết thúc đợt thực tập.
Hoạt động vận hành
2.3.1 Các hoạt động, nhiệm vụ được giao trong quá trình thực tập
Để hoàn thành tốt nhiệm vụ, cần đi làm đúng giờ và tuân thủ ca làm việc quy định Ngoài ra, việc báo cáo kịp thời mọi tình huống phát sinh trong quá trình làm việc là rất quan trọng.
Tham gia vào khâu chuẩn bị như: setup bàn, đặt hoa, nến, menu, ghế, làm muối, tiêu, nước tương… các công việc chuẩn bị trước tiệc
Khi tiếp khách tại sảnh tiệc, cần hướng dẫn họ đến đúng vị trí và cung cấp những thông tin cơ bản như tên cô dâu chú rể, số lượng bàn, menu thực đơn, quy trình vào tiệc, thời gian bắt đầu và số lượng thức ăn được phục vụ Điều này giúp khách mời có trải nghiệm tốt hơn và tạo sự chuyên nghiệp cho buổi tiệc.
Trong suốt quá trình tiệc, nữ phục vụ đảm nhận nhiệm vụ đứng bàn, tiếp món, giới thiệu món ăn và chăm sóc đồ uống, trong khi nam phục vụ chạy bàn, rót bia và đứng quầy bar.
Khi phục vụ khách hàng, cần luôn giữ thái độ niềm nở và vui vẻ, thực hiện công việc một cách nhanh chóng và chính xác Đồng thời, cần sẵn sàng giải đáp thắc mắc của khách hàng và nhanh chóng xử lý các vấn đề phát sinh như đổ nước, bể ly, hoặc chén.
Trong khi phục vụ, chúng ta cũng hỗ trợ những nhân viên xung quanh để hoàn thành tốt công việc
Sau khi tiệc kết thúc, tất cả mọi người cùng nhau dọn dẹp vệ sinh, quét bàn và thu gom đồ dơ để nhân viên tạp vụ dễ dàng phân loại và chuyển xuống khu vực rửa chén.
Thay khăn bàn, bao ghế, lau kính, lau mặt bàn, trả nến, trả hoa cho các bộ phận chuyên môn
Rửa khay, mâm, bình đựng nước
Quét dọn sân khấu và các khu vực bàn
Trả vỏ bia và đổ nước các thùng ướp bia
Tham gia chỉnh ghế, chỉnh hàng và quét bụi khu vực sảnh tiệc
Phân công dãy hút bụi, dọn dẹp vệ sinh khu vực kho hàng vải và kho quần áo nhân viên
Hỗ trợ các bạn sau khi làm sau công việc của mình Điểm danh và trả đồng phục cuối giờ
2.3.2 Mô tả công việc hàng ngày
Bảng 2 2 Bảng mô tả công việc hàng ngày Nhiệm vụ Công việc vụ thể
Thực hiện các công việc đầu giờ
Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc
Thực hiện lau chùi, hút bụi thảm, lau mặt gỗ, kiểm tra chân bàn, chân ghế, kiểm tra khăn bàn ghế dơ và thay
Vệ sinh khay mâm thức ăn, vệ sinh quầy nước
Đảm bảo vệ sinh cho các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, thìa, và ly là rất quan trọng trong nhà hàng Cần kiểm tra kỹ lưỡng các dụng cụ như chén, dĩa, đũa, muỗng, ly tráng miệng, ly uống nước, cũng như các đồ dùng đặc biệt, đĩa share thức ăn, đồ share khăn, và dao nĩa để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh.
Sắp xếp kệ đựng chén đũa Chuẩn bị dụng cụ cho bàn tăng, bàn quy định, vệ sinh tủ đựng chén đũa
Thực hiện việc gấp khăn ăn, giấy ăn, khăn nhựa, bao ghế, các vật dụng đến khăn
Chuẩn bị bình nước ngọt, xô đá, đồ gắp, dĩa lót, ly gia đình Làm muỗng chè, rỗ bánh mì, bảng chữ, sơ đồ bàn,…
Vật dụng để ngay ngắn gọng gàng
Dọn kho sảnh, kho trên lầu
Dọn những đồ không cần thiết ra sảnh
Thiết lập bàn ăn và bàn tiệc theo phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng, đảm bảo đầy đủ dụng cụ và vật trang trí cần thiết Chuẩn bị menu và sơ đồ bàn, cùng với các gia vị như ớt, nước tương, muối, và tiêu Cuối cùng, đặt hoa và nến để tạo không gian ấm cúng cho bữa tiệc.
Sau khi thực hiện các công việc chuẩn bị, sẽ đi ăn rồi chuẩn bị vào tiệc
Thực hiện quy trình phục vụ tiệc
Khi khách vào sảnh, nhân viên sẽ đón tiếp gia đình cô dâu và chú rể, đồng thời hướng dẫn khách ngồi đúng vị trí theo sơ đồ bàn đã được sắp xếp Đầu giờ tiệc, nhân viên sẽ rót nước, trải khăn ăn cho khách và phục vụ bánh để tạo không khí ấm cúng và thân thiện.
Trong suốt buổi tiệc, nhân viên phục vụ cần thực hiện nghiệp vụ chuyên nghiệp bằng cách điều động món ăn, giới thiệu từng món và hướng dẫn khách cách thưởng thức Đồng thời, việc phục vụ đồ ăn và đồ uống phải được thực hiện kịp thời theo thực đơn, và thu dọn dụng cụ ăn trước khi lên món tiếp theo Nhân viên cũng cần luôn quan sát bàn tiệc để đáp ứng nhanh chóng các nhu cầu của khách như nước uống, tăm, khăn, và gia vị như ớt.
Khi bàn có người già và em nhỏ, nên ưu tiên trước, lấy ghế em bé
Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi
Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn
Khách về: tiễn khách,dọn ghế cho thẳng hàng
Thực hiện các công việc sau tiệc
Xếp ghế thẳng, gọn gàng Thu dọn vật dụng còn trên bàn tiệc: dĩa, nĩa, đũa, dao, ly, đồ gác đũa, tăm, nước tương, dĩa ớt, bình hoa, nến,…
Để chuẩn bị cho sự kiện, hãy lau mặt bàn gỗ và thay khăn bàn hoặc khăn nhựa Đừng quên trải khăn bàn cho ngày hôm sau Sau đó, rửa sạch các bình bia, bình nước ngọt, bình nước suối, khay, mâm, bình nước tương, xô đá và kẹp gắp đá, rồi cất lại vào quầy Cuối cùng, hãy trả hoa cho tổ trang trí để hoàn thiện không gian.
Trả khăn bàn, khăn tim, bao ghế cho bộ phận giặc ủi Thực hiện quét dọn bàn tiệc, quét sàn, hút bụi sảnh tiệc Lau khay, mâm sau tiệc
Rửa và cất tất cả vật dụng về vị trí cũ
Kiểm tra lại những công việc đã hoàn thành và công việc chưa hoàn thành Điểm danh Trả đồng phục
2.3.3 Mô tả một số quy trình bộ phận
2.3.3.1 Quy trình set up một bàn tiệc hoàn chỉnh Đầu tiên Đầu tiên đưa chân bàn vào vị trí, chân bàn phải được dang rộng ra, và các góc là 45 độ, chân bàn song song và hướng về sân khấu
Mặt bàn phải còn nguyên các miếng chốt để giữ chân bàn lại Đưa bàn lên cho vào khớp với chân bàn
Để trải khăn bàn lớn, bạn cần nắm giữ hai đầu khăn bằng ngón tay cái và ngón trỏ của mỗi tay Sử dụng các ngón tay còn lại để giữ chặt các mối khăn, sau đó dang rộng tay để khăn bàn phủ đều lên mặt bàn Cuối cùng, điều chỉnh độ phủ của khăn bàn cho phù hợp.
Trải khăn lót nhựa để giữ cho khăn bàn lớn được sạch sẽ
Trải khăn tim đều so với bàn
Hoàn chỉnh phần bàn, ta đưa ghế vào, chỉnh bao ghế cho ngay ngắn, bao ghế phải được thẳng
Đưa vòng xoay và mặt gỗ vào, cần chú ý căn chỉnh miếng lót vòng xoay thẳng giữa tâm vòng xoay Sau đó, lau kiếng và điều chỉnh kiếng cho phù hợp.
Tiến hành setup bàn tiệc
Bộ setup gồm dĩa 20cm, dĩa 18cm, dao, nĩa, đũa, gác đũa, muỗng sứ, gác muỗng, chén nước chấm, ly và khăn ăn
Để bày trí bàn ăn, sử dụng dĩa 20 cm làm chuẩn và đặt cách cạnh bàn tròn 2 cm Trên dĩa 20, đặt dĩa 18 và khăn ăn Nĩa ăn đặt bên trái, dao ăn bên phải, song song nhau, cách mép dĩa 20 1 cm và cách mép bàn 2 cm, lưỡi dao hướng ra ngoài Muỗng đặt cạnh dao, cách dao 1 cm và cách mép bàn 2 cm, trong khi gác đũa bên phải đặt ở giữa đầu muỗng, cách 0,5 cm Đũa được đặt trên gác đũa, vuông góc với gác đũa và cách mép bàn 2 cm.
Ly high ball đặt giữa dĩa 20cm và mặt gỗ, chính giữa dĩa 20cm
Chén nước tương đặt bên phải ly
Tất cả các vật dụng trên mặt gỗ cần phải được sắp xếp theo hướng về phía sân khấu, từ trái sang phải Đầu tiên là dĩa đựng đồ share, tiếp theo là hai đồ share, tăm và muối được đặt bên dưới hủ tăm ở bên trái, trong khi tiêu nằm dưới hủ tăm ở bên phải Ở giữa dưới muối và tiêu là bình nước tương, tiếp theo là hai chồng dĩa 18cm Các vật dụng phải được đặt gọn gàng trong mặt kính và cách mặt bàn từ 2 – 3cm để tránh va chạm và đổ vỡ khi xoay.
Trên dĩa đồ share gồm 2 bộ đồ share, mỗi bộ gồm 2 cây kẹp gắp
Cây sơ đồ bàn bên trái bình hoa hướng ra lối vào ở giữa dĩa 18cm và bình hoa
NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Nhận xét, đánh giá
3.1.1 Về đơn bộ phận thực tập
Bộ phận yến tiệc tại Trung tâm Sự kiện và Triển Lãm White Palace thuộc khối F&B, chuyên trách tổ chức và đảm bảo các sự kiện như hội nghị, tiệc, hội thảo và đám cưới cho khách hàng diễn ra suôn sẻ và thành công.
Có các loại hình yến tiệc như:
Hội thảo, cuộc họp, hội nghị
Tiệc tự chọn/tiệc buffet (tiệc buffet đứng hoặc tiệc buffet ngồi hoặc tiệc buffet nửa đứng nửa ngồi)
Tiệc cao cấp/fine-dining
Bộ phận phục vụ tiệc tại Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace thường xuyên tiếp nhận lượng khách lớn, mặc dù số lượng nhân viên chính thức rất ít Trong thời gian trước và trong các sự kiện, bộ phận này thường thuê thêm nhân viên để set up và phục vụ tiệc Đây là bộ phận nòng cốt, đóng góp doanh thu chính cho trung tâm và cần nhiều nhân viên để đáp ứng nhu cầu phục vụ cho mỗi yến tiệc.
3.1.2 Về đơn vị thực tập
White Palace là trung tâm hội nghị chuyên tổ chức các loại tiệc, trong đó bộ phận Nhà hàng đóng vai trò quan trọng Bộ phận này cung cấp đa dạng dịch vụ cho khách, chủ yếu tập trung vào đồ ăn và đồ uống Các dịch vụ này được phục vụ tại các quầy Bar và các sảnh lớn, bao gồm hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật và đại tiệc.
Bộ phận Nhà hàng bao gồm các bộ phận liên quan như:
Các bộ phận liên quan như: tạp vụ; tổ pha chế; bộ phận kỹ thuật; âm thanh ánh sáng; bộ phận nhân sự
Bộ phận Nhà hàng có nhiệm vụ thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của thực khách, đóng góp vào thành công của buổi tiệc Ngày nay, ngoài việc thưởng thức món ăn ngon và đồ uống sạch, thực khách còn mong muốn trải nghiệm những điều mới lạ Nhà hàng White Palace không ngừng cải tiến thực đơn và phong cách phục vụ, đồng thời áp dụng công nghệ tiệc cưới độc đáo Đội ngũ kỹ thuật sáng tạo đã làm cho các buổi tiệc trở nên phong phú hơn với những hình ảnh đặc sắc như múa lân, rước dâu và truyền hình trực tiếp khoảnh khắc cô dâu chú rể bước vào sảnh tiệc, tạo nên nét độc đáo trong tổ chức sự kiện.
3.1.3 Về đặc điểm công việc, ngành nghề
Ngành Nhà hàng - Khách sạn đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của dịch vụ tổ chức tiệc cưới, tạo ra nhiều cơ hội việc làm và thu nhập cho người lao động Hàng ngày, các nhà hàng tuyển dụng hàng trăm nhân viên phục vụ tiệc cưới theo mùa, tuy nhiên, đa số vẫn thiếu kinh nghiệm và kiến thức chuyên môn về phục vụ tiệc cưới Điều này mở ra một cơ hội việc làm lớn cho tất cả mọi người trong lĩnh vực dịch vụ, với những đặc điểm riêng biệt của ngành nghề này.
Nhân viên cần có nghiệp vụ phục vụ, kỹ năng giao tiếp tốt để tạo cảm giác thân thiện, chăm sóc khách hàng tốt nhất
Tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ nhiệt tình trong công việc
Nhân viên phục vụ nhà hàng cần có khả năng chịu áp lực cao, vì đây là môi trường làm việc khắc nghiệt Dù phải đối mặt với nhiều thách thức, họ vẫn phải giữ nụ cười thân thiện khi phục vụ khách hàng.
Biết sắp xếp và hoạch định công việc tốt, chăm chỉ và có trách nhiệm, phối hợp tốt với các bộ phận khác
Nhân viên phục vụ nhà hàng giữ vai trò quan trọng như “bộ mặt” của nhà hàng, do đó, họ phải đáp ứng một số yêu cầu chuẩn mực nhất định.
Yêu cầu về sức khỏe và vệ sinh
Yêu cầu về đạo đức
Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn
Yêu cầu về tác phong, đồng phục
Mức lương cơ bản của nhân viên phục vụ nhà hàng thường dao động từ 4 đến 5 triệu đồng/tháng, được tính theo công thức Lương cơ bản/Ngày công chuẩn x Số ngày làm việc thực tế Nhân viên có kinh nghiệm lâu năm sẽ nhận mức lương cao hơn so với nhân viên mới, và địa điểm làm việc cũng ảnh hưởng đến mức lương, với mức cao hơn tại các thành phố lớn và khu du lịch.
Vào những tháng cao điểm khi lượng khách hàng tăng cao, doanh thu của nhà hàng sẽ được cải thiện đáng kể Cuối tháng, nhà hàng sẽ trích một phần trăm doanh thu để thưởng cho nhân viên Đối với các nhà hàng cao cấp có doanh thu lớn, mức thưởng doanh số có thể tương đương với lương cơ bản của nhân viên.
Tiền tip là khoản tiền thưởng mà khách hàng dành cho nhân viên phục vụ tại nhà hàng Khi khách hàng hài lòng với chất lượng phục vụ, họ thường để lại tiền tip cho nhân viên cá nhân hoặc chia đều cho tất cả các nhân viên làm việc trong ca đó.
Nhân viên phục vụ nhà hàng không chỉ nhận lương cơ bản mà còn được hưởng các khoản trợ cấp và phụ cấp theo quy định, giúp tổng thu nhập có thể lên tới 12 triệu – 14 triệu đồng/tháng Bằng cách nâng cao kiến thức, kỹ năng và trình độ ngoại ngữ, nhân viên có cơ hội thăng tiến và đạt được mức lương cao hơn.
3.1.4 Về sự đáp ứng yêu cầu công việc của bản thân
Bộ phận yến tiệc của White Palace đã giúp tôi có cái nhìn thực tế hơn về công việc tương lai, với yêu cầu về nghiệp vụ chính xác và thái độ chuyên nghiệp Sau 2 tháng thực tập, tôi đã trải nghiệm nhiều công việc, học hỏi cách ứng xử, tổ chức và nề nếp, từ đó đáp ứng một phần yêu cầu công việc của bản thân Thời gian này cũng giúp tôi rèn luyện nhiều kỹ năng làm việc hiệu quả hơn.
Bài học kinh nghiệm
3.2.1 Tóm tắt rút kết kinh nghiệm
Nhân viên phục vụ yến tiệc đóng vai trò quan trọng trong việc trực tiếp phục vụ khách hàng và là bộ mặt đại diện cho chất lượng dịch vụ tại Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace Mỗi nhân viên cần phải đáp ứng những yêu cầu nhất định để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Sức khỏe và vệ sinh:
Phải có sức khỏe tốt, đủ sức để hoàn thành được lượng công việc với điều kiện phải đi đứng, bưng bê nhiều giờ đồng hồ
Khi phục vụ phải luôn đi thẳng, dáng thẳng, không có tật
Để duy trì một hình ảnh chuyên nghiệp, hãy thường xuyên chú ý đến việc vệ sinh thân thể sạch sẽ và giữ tác phong gọn gàng Tránh uống rượu, bia và hút thuốc trong giờ làm việc, đồng thời hạn chế ăn hành, tỏi để không gây ra mùi khó chịu.
Người có tư cách đạo đức tốt thường trung thực, vui vẻ và hòa đồng với mọi người xung quanh Họ được coi là đáng tin cậy, không tham lam và có lòng tự trọng cao Đồng thời, họ cũng tích cực hợp tác và hỗ trợ đồng nghiệp trong bộ phận, từ đó hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao.
Phải là người siêng năng, nhanh nhẹn, đúng giờ, có chí cầu tiến, có ý thức bảo quản tốt các trang thiết bị, dụng cụ của nhà hàng
Giữ thái độ tôn trọng và vui vẻ với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên là điều cần thiết trong môi trường làm việc Cần chấp hành mệnh lệnh và phân công công việc một cách lịch sự Đối với đồng nghiệp, hãy tương tác và hỗ trợ nhau để tạo không khí làm việc tích cực Yêu nghề và không ngừng học hỏi, rèn luyện để nâng cao tay nghề là điều quan trọng trong ngành phục vụ nhà hàng Cuối cùng, duy trì sức khỏe tốt và giữ gìn vệ sinh cá nhân sạch sẽ cũng là yếu tố quan trọng để hoàn thành tốt công việc.
Nhân viên phục vụ phải qua đào tạo, có kinh nghiệm, chuyên môn nghiệp vụ liên quan, am hiểu các phương thức và quy trình phục vụ ăn uống
Phải có kiến thức về món ăn, đồ uống có trong thực đơn của nhà hàng và giá cả của chúng
Phải thành thạo các kỹ năng như bưng bê, gắp, rót, sắp xếp, trang trí bàn ăn, phòng ăn, nhà hàng
Biết đọc thực đơn để đặt bàn chuẩn bị dụng cụ ăn uống cho khách, chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho mình
Phục vụ yến tiệc cần ân cần, chu đáo, lịch sự với khách, biết quan sát để nắm được ý muốn của khách nhằm phục vụ kịp thời, nhanh chóng
Trang phục: Đồng phục cũng luôn phải được giặt là sạch sẽ, tránh các vết bẩn, vết loang lổ gây mất thiện cảm với khách hàng
Giày dép: Giày dép của nhân viên phục vụ yến tiệc chú trọng nhất là sự thoải mái và có tính thẩm mỹ cao và đồng bộ
Ngoài ra: Đi làm đúng giờ, hỗ trợ những người xung quanh
Chủ động sắp xếp chỗ ngồi cho thực khách, giới thiệu thực đơn và cần phải ghi chú rõ ràng
Phục vụ thức uống trước cho khách trong khi chờ món ăn, ưu tiên phục vụ trẻ em và người già
Phục vụ đúng thời điểm, không làm phiền khách hàng Không chủ động dọn bàn khi khách chưa rời khỏi bàn hoặc chưa có yêu cầu từ khách hàng
Không được có những bình luận về thực khách với bất kỳ ai
Nhân viên phục vụ có trách nhiệm giải đáp thắc mắc của khách hàng và trong trường hợp gặp vấn đề vượt quá khả năng giải quyết, họ nên xin hỗ trợ từ cấp trên.
Nhanh nhẹn nhưng vẫn phải giữ được tác phong chuyên nghiệp
Tuyệt đối không được làm vỡ chén bát, ly tách, … trừ trường hợp khách tự làm vỡ
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn hoặc trung tâm tiệc cưới, cần tránh làm đổ thức ăn và đồ uống lên khách Hành động này không chỉ gây khó chịu cho khách mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của họ.
Trong quá trình làm việc, việc không sử dụng điện thoại hay làm việc riêng là rất quan trọng để thể hiện sự chuyên nghiệp và nghiêm túc Hành động này không chỉ giúp duy trì tiến độ công việc mà còn đảm bảo chất lượng công việc được thực hiện tốt Nếu cần thiết, hãy xin phép vào những nơi kín đáo để nghe điện thoại, và nhớ tắt điện thoại hoặc để chế độ im lặng khi đang làm việc.
Tránh việc trò chuyện không cần thiết trong khu vực làm việc hoặc ngoài sảnh với các nhân viên khác, nhằm giữ cho nhà hàng, khách sạn hoặc trung tâm sự kiện không trở thành nơi buôn chuyện, bàn tán xôn xao Điều này giúp duy trì hình ảnh chuyên nghiệp cho các buổi tiệc cưới được tổ chức tại đây.
3.2.2 Tự nhận xét điểm mạnh điểm yếu, sự phù hợp của kiến thức đã học khi ứng dụng vào thực tiễn trong quá trình thực tập Điểm mạnh:
Trong quá trình thực tập tại đơn vị, tôi đã áp dụng tối đa những kiến thức đã học về nghiệp vụ bàn và nghiệp vụ bar Tôi cũng đã học cách setup bàn tiệc đúng chuẩn và quy trình phục vụ khách một cách chuyên nghiệp.
Khi bắt đầu công việc thực tế, bạn sẽ nhanh chóng làm quen với khối lượng công việc hàng ngày, từ đó thực hiện các nhiệm vụ một cách dễ dàng và nhanh chóng hơn, giúp giảm thiểu sai sót không cần thiết.
Những kiến thức ở trên trường lớp cũng đã là yếu tố quan trọng giúp bản thân nắm bắt công việc tốt hơn
Luôn sẵn sàng giúp đỡ người khác, tôi nỗ lực phục vụ với tinh thần tích cực và lắng nghe ý kiến từ đồng nghiệp cũng như cấp trên Tuy nhiên, tôi nhận thấy điểm yếu của mình cần cải thiện.
Vì là chưa từng được làm thực tế nên bản thân cũng đã mắc phải một số lỗi nhỏ cơ bản như trong nghiệp vụ
Trong ngành dịch vụ, việc đối phó với những tình huống bất ngờ như khách yêu cầu chỗ ngồi cho một bàn cố định 10 chỗ hoặc khách ăn chay mà không thông báo trước là một thách thức Điều này cho thấy sự cần thiết phải cải thiện quy trình đào tạo và chuẩn bị trước khi phục vụ khách hàng, nhằm đảm bảo mọi yêu cầu đều được đáp ứng kịp thời và hiệu quả.
3.2.3 Kế hoạch định hướng hoàn thiện kỹ năng và kiến thức nghề nghiệp trong tương lai của bản thân
Học tập và trau dồi thêm những nghiệp vụ bản thân còn yếu
Ghi chép và học hỏi những kĩ năng tại đơn vị thực tập để hoàn thiện kỹ năng nghề nghiệp sau này
Tìm thêm những giải pháp hay cách giải quyết tình huống bất ngờ tại nơi làm việc Hoàn thiện và nâng cao kiến thức lẫn kĩ năng trong nghề F&B
Trong tương lai, chúng ta sẽ cải thiện kỹ năng nghề nghiệp và nâng cao tác phong làm việc chuyên nghiệp Điều này bao gồm việc phát triển tư duy phản biện và khả năng giải quyết vấn đề hiệu quả khi đối mặt với các tình huống bất ngờ hoặc khó khăn.
Rèn luyện bản thân, để có một thái độ phục vụ khách hàng một cách tốt nhất và chuyên nghiệp nhất
3.2.4 Khuyến nghị cho các sinh viên
Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace nổi bật tại Thành Phố Hồ Chí Minh với kiến trúc tinh tế và dịch vụ chất lượng hàng đầu, là lựa chọn lý tưởng cho các sự kiện.
Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace là một tổ chức chuyên nghiệp với đội ngũ nhân viên hùng hậu và quản lý chuyên môn cao, tạo môi trường học tập và làm việc lý tưởng Tại đây, bạn sẽ nâng cao giá trị bản thân và có cơ hội việc làm hấp dẫn cùng các phúc lợi xã hội White Palace là nơi văn minh, đẳng cấp chuyên nghiệp, nằm trong lòng thành phố, nổi bật với quy mô tổ chức hoành tráng và uy tín hàng đầu.
