(NB) Nội dung giáo trình này được xây dựng dựa trên cơ sở chương trình Văn hóa ẩm thực đã được thông qua và kế thừa kiến thức khoa học của các lĩnh vực nghiên cứu về lịch sử văn hóa, khoa học. Môn học này là cơ sở cho việc học tập các môn chuyên ngành kỹ thuật Chế biến món ăn.
Khái quát chung về các nền văn hóa lớn trên thế giới
văn hóa, VHAT lớn trên thế giới
2 Văn hóa ẩm thực VN 10 6 3 1
3 Một số nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch 10 6 3 1
4 Ẩm thực và tôn giáo 5 4 1
Khái quát chung về các nền văn hóa, VHAT lớn trên thế giới
Chương 1 sẽ giới thiệu những kiến thức cơ bản về các nền văn hóa lớn trên thế giới, đồng thời khám phá các nền văn hóa ẩm thực đa dạng và xu hướng hội nhập trong ẩm thực toàn cầu.
Bài viết này nhằm giới thiệu những kiến thức cơ bản về các nền văn hóa lớn trên thế giới, đồng thời khám phá các nền văn hóa ẩm thực đa dạng và xu hướng hội nhập trong ẩm thực toàn cầu.
1 Khái quát chung về các nền văn hóa lớn trên thế giới
1.1.Một số khái niệm chung Đinh nghĩa văn hóa: Văn hóa là tông thể những nét riêng biệt về tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của 1 XH hay 1 nhóm người trong XH VH bao gồm nghệ thuật và văn chương, lôi sống và quyền cơ bản của con người, hệ thống và giá trị, tập tục tín ngưỡng
Khái niệm ẩm thực: Ẩm thực chính là ăn và uống
1.2 Các nền văn hóa lớn trên thế giới
Pháp, Ấn Độ, Bồ Đào Nha, Braxin, Nhật Bản, Thái Lan, Ai Cập
Khái quát về văn hóa ẩm thực
2.1 Các nền văn hóa ẩm thực lớn trên thế giới
- VH ẩm thực Trung Hoa
- Văn hóa ẩm thực Tây Âu
- VH ẩm thực ấn độ
2.2.Các yếu tổ ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực
Từ những ngày đầu của lịch sử, nhu cầu ăn uống đã được xem là thiết yếu để duy trì sự sống của con người Trong thời kỳ cổ đại, con người chủ yếu sống dựa vào săn bắn và hái lượm, dẫn đến nguồn thức ăn khan hiếm và ít sự lựa chọn Tuy nhiên, sau giai đoạn này, con người đã dần phát triển kỹ thuật trồng trọt và chăn nuôi, giúp gia tăng nguồn thực phẩm và đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống của họ.
Qua nhiều giai đoạn tiến hóa, thế giới ngày nay đã trở nên văn minh và hiện đại hơn, dẫn đến sự đa dạng trong lĩnh vực ẩm thực.
Ngày nay, văn hóa ẩm thực không chỉ phản ánh lịch sử của mỗi quốc gia mà còn gắn liền với những biến cố trong quá khứ Nhiều quốc gia đã trải qua thời kỳ chiến tranh với ngoại xâm, điều này đã ảnh hưởng sâu sắc đến nền ẩm thực và các món ăn truyền thống của họ.
Nền ẩm thực Việt Nam đã trải qua nhiều biến tấu và pha trộn để phù hợp với khẩu vị của người dân Do đó, lịch sử hình thành và phát triển của đất nước đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành văn hóa ẩm thực.
Vị trí địa lý đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định nguyên liệu của các món ăn, dẫn đến sự khác biệt rõ rệt giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây.
Việt Nam nổi bật với nền văn minh lúa nước, nơi có nhiều sông hồ và phù sa màu mỡ, tạo ra các món ăn phong phú từ gạo, ngô, khoai, đậu Trong khi đó, các quốc gia ven biển lại đặc trưng với ẩm thực phong phú từ hải sản tươi ngon.
Khí hậu của từng vùng miền và quốc gia ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn Chẳng hạn, ở những quốc gia có khí hậu lạnh quanh năm, món ăn thường có xu hướng cay hơn hoặc sử dụng nhiều gia vị nêm nếm có tính nóng.
Khí hậu ảnh hưởng lớn đến văn hóa ẩm thực ở Việt Nam, nơi có khí hậu nóng ẩm và phân chia thành ba miền Bắc, Trung, Nam Miền Bắc nổi bật với hương vị đậm đà, miền Trung mang đặc trưng vị chua cay, trong khi miền Nam lại thiên về vị ngọt thanh nhẹ nhàng Ở những nơi lạnh giá, món ăn thường tạo cảm giác ấm áp, trong khi ở vùng khí hậu nóng, thực phẩm thường kết hợp với rau xanh và trái cây để mang lại sự thanh mát.
Ẩm thực của mỗi quốc gia mang những đặc trưng riêng, thu hút sự quan tâm của mọi người trên toàn thế giới Trong những năm gần đây, sự giao lưu văn hóa và kinh tế giữa các quốc gia đã trở nên dễ dàng hơn, mở ra cơ hội để mọi người khám phá và thưởng thức những món ăn độc đáo từ khắp nơi.
Ẩm thực Việt Nam đang có cơ hội vươn ra thế giới, đồng thời tiếp thu những tinh hoa ẩm thực từ các nền văn hóa khác như gia vị mới, cách chế biến và công thức độc đáo Tuy nhiên, mỗi quốc gia cần giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực riêng của mình Việt Nam, dù hiện đại hóa, vẫn tự hào về những món ăn truyền thống như bánh chưng, bánh giày, cốm, bánh cuốn, chả giò và phở.
3.Ẩm thực trong xu hướng hội nhập
3.1.Hội nhập ẩm thực Á - Âu
Văn hóa ẩm thực phản ánh những nét tinh hoa và độc đáo của mỗi quốc gia, mỗi dân tộc Mỗi nền văn hóa có đặc điểm ẩm thực riêng biệt, đôi khi còn đối lập nhau Tuy nhiên, ẩm thực là một lĩnh vực nghệ thuật đòi hỏi sự sáng tạo, vì vậy việc kết hợp những tinh túy từ các nền văn hóa khác nhau mở ra một “miền đất hứa” với nhiều điều mới lạ Sự kết hợp văn hóa ẩm thực Á-Âu chính là một ví dụ tiêu biểu cho sự phong phú này.
Văn hóa ẩm thực phản ánh tinh thần dân tộc của mỗi quốc gia, với sự khác biệt rõ rệt giữa ẩm thực châu Á và châu Âu Ẩm thực châu Á thường chú trọng vào sự kết hợp và sáng tạo, với cơm là thành phần chính, phù hợp với khí hậu nhiệt đới và nguyên liệu từ biển Ngược lại, ẩm thực châu Âu tập trung vào bánh mì như món ăn chủ yếu, đáp ứng nhu cầu năng lượng cao trong điều kiện khí hậu lạnh, thường sử dụng nhiều đạm động vật Trong khi ẩm thực châu Á mang đậm tính truyền thống và cầu kỳ, thì ẩm thực châu Âu lại nhấn mạnh tính tiện lợi và sự sáng tạo, không bị ràng buộc bởi các quy tắc cứng nhắc.
Sự khác biệt giữa khẩu vị Âu và Á không chỉ được nhận thấy bởi các chuyên gia ẩm thực mà còn thể hiện rõ rệt qua nguyên liệu, cách chế biến, cách ăn và sự kết hợp món ăn Nguyên nhân của sự khác biệt này liên quan đến việc phân tích thực phẩm về mặt hóa học, nhằm tìm ra những hương vị chung giữa các nguyên liệu Nhờ vào quy trình này, nhiều nhà hàng đã sáng tạo ra những món ăn độc đáo, như socola trắng kết hợp với trứng cá caviar.
Thế giới đang trải qua những biến chuyển mạnh mẽ, và việc hội nhập để theo kịp tiến bộ khoa học - kỹ thuật là cần thiết cho sự phát triển của các quốc gia và khu vực Trong quá trình này, văn hóa, đặc biệt là văn hóa ẩm thực, đóng vai trò quan trọng Giao lưu văn hóa không chỉ tạo điều kiện cho sự hội nhập giữa các quốc gia mà còn giúp quảng bá những giá trị truyền thống đến bạn bè quốc tế.
Văn hóa ẩm thực châu Á và châu Âu, dù có những nét riêng biệt quyết định, vẫn có thể hòa quyện để tạo ra những món ăn độc đáo Sự kết hợp này không chỉ mang lại hương vị hài hòa mà còn thể hiện tính thẩm mỹ và nghệ thuật, đồng thời giữ gìn nét truyền thống một cách phóng khoáng.
Văn hóa ẩm thực Việt Nam
Khái quát về Việt Nam
Nền văn hóa Việt Nam mang đậm dấu ấn của truyền thống nông nghiệp lúa nước, trải qua hàng nghìn năm biến đổi dưới ảnh hưởng của các yếu tố địa lý và lịch sử văn hóa Việt Nam có diện tích 331.690 km², nằm ở phía đông bán đảo Đông Dương, thuộc khu vực Đông Nam Á, với biên giới chung với ba quốc gia: Trung Quốc ở phía bắc, Lào và Campuchia ở phía tây, và biển Đông ở phía đông Tính đến năm 2019, dân số Việt Nam ước tính hơn 95 triệu người, xếp thứ 13 trên thế giới.
- Vị trí địa lý, khí hậu:
Việt Nam, nằm trong vùng nội chí tuyến nóng ẩm gần chí tuyến Bắc, là trung tâm của khu vực Đông Nam Á, kết nối với lục địa châu Á và Thái Bình Dương qua biển Đông Là quốc gia có tính biển lớn nhất Đông Nam Á, Việt Nam sở hữu đường biên giới dài, tiếp giáp với nhiều quốc gia cả trên đất liền và trên biển Tổng diện tích lãnh thổ Việt Nam, bao gồm đất liền và vùng biển cùng thềm lục địa, đạt khoảng 329.600 km².
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, nằm trong vòng nội chí tuyến nóng ẩm ở khu vực Đông Nam Á Khí hậu nơi đây đặc trưng bởi mùa nóng và mùa lạnh ở miền Bắc, trong khi miền Nam có mùa khô và mùa mưa rõ rệt.
Hai yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của các vùng dân cư và mỗi dân tộc là khí hậu và văn hóa Do đó, vào mùa nóng, người Việt Nam thường ưa chuộng các món ăn mát và nhẹ nhàng.
Mùa hè thường ưa chuộng các món ăn mát, nhẹ, với nhiều nước và rau củ, chủ yếu từ thực vật Ngược lại, mùa lạnh lại thích hợp với những món ăn đặc, nóng, chứa ít nước, nhiều chất béo và tinh bột.
- Lich sử và văn hóa:
Việt Nam có bề dày lịch sử khoảng bốn nghìn năm, trong đó đất nước đã trải qua nhiều cuộc chiến chống lại các thế lực ngoại xâm, đặc biệt là sự thống trị kéo dài của triều đình phong kiến Trung Quốc.
Lịch sử đã đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam Ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa, trong khi miền Bắc và miền Nam còn bị tác động bởi văn hóa ẩm thực Pháp và lối sống của Mỹ.
Người Việt Nam chủ yếu theo đạo Phật, cùng với một số tôn giáo khác, và tôn giáo này ảnh hưởng đến tập quán cũng như khẩu vị ẩm thực của họ Chẳng hạn, theo đạo Phật, có những ngày trong tháng mà người dân thực hiện chế độ ăn chay.
Văn hóa ẩm thực Việt Nam
2.1 Văn hóa ẩm thực truyền thống
2.1.1 Một số nét ẩm thực truyền thống tiêu biểu
Nền văn hóa Việt Nam được hình thành từ truyền thống nông nghiệp lúa nước, trải qua bốn nghìn năm biến đổi với sự ảnh hưởng của yếu tố địa lý và lịch sử Văn hóa ẩm thực Việt Nam không chỉ chịu tác động từ khu vực châu Á, đặc biệt là từ nền văn hóa ẩm thực Trung Quốc, mà còn bị ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực Pháp và Mỹ Tuy nhiên, nhờ vào truyền thống độc lập và tự chủ, ẩm thực Việt Nam vẫn được bảo tồn và giữ gìn bản sắc riêng biệt.
2.1.2 Một số nét ẩm thực của dân tộc thiểu số tiêu biểu
Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam
Các món ăn nổi tiếng ở miền Bắc Việt Nam bao gồm mắm bò hóc, bánh cuốn trứng từ Cao Bằng và Lạng Sơn, bánh coóng phù của dân tộc Tày, lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, cùng các món xôi nếp nương đặc trưng của người Thái, và thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ.
2.2 Văn hóa ẩm thực đương đại
2.2.1 Một số nét văn hóa ẩm thực chung
- Tập quán và khẩu vị trong ăn
Người Việt Nam thường có thói quen ăn ba bữa trong ngày: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối Bữa sáng thường nhẹ nhàng với các món như phở, miến, bún hay cháo, không mang tính chất no Trong khi đó, bữa trưa thường là bữa ăn no với cơm, thịt và rau Bữa tối được xem là bữa ăn chính trong ngày, nơi mọi người trong gia đình tập hợp đầy đủ sau một ngày làm việc.
Món ăn Việt Nam thường được sắp xếp trên mâm hoặc bàn, với bát và đũa là dụng cụ chính Bát thường có đường kính từ 8-10cm và sâu lòng, trong khi đũa thường làm từ tre hoặc gỗ, có đường kính khoảng 8mm và chiều dài dưới 30cm Đũa không chỉ dùng để gắp thức ăn và cơm mà còn có nhiều chức năng khác như dầm, quấy, trộn và vét thức ăn Chúng giúp người dùng dễ dàng lấy món ăn ở xa, tạo cảm giác thoải mái khi thưởng thức bữa ăn.
Người Việt Nam có thói quen ăn trộn, vì vậy bữa cơm thường bao gồm đầy đủ các món ăn như rau, thịt và canh Lương thực chính trong bữa ăn là gạo, bên cạnh đó còn có các loại lương thực khác như ngô, khoai, sắn, cùng với nhiều loại rau, củ và hoa quả.
Thủy sản là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, với nước mắm - sản phẩm chế biến từ cá - là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn Để khử mùi tanh của thủy sản, người Việt thường sử dụng các loại gia vị như chanh, ớt, gừng, hành, tỏi, riềng, rau mùi và rau răm Một đặc trưng nổi bật trong ẩm thực Việt là cách pha chế nước chấm, thường đi kèm với các món ăn như dưa, cà, tương và mắm, bao gồm các loại nước chấm như tương, nước mắm chanh ớt và nước mắm gừng.
Người Việt Nam rất coi trọng triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực, thể hiện sự cân bằng giữa âm dương trong cơ thể và môi trường tự nhiên Họ phân loại thực phẩm thành 5 mức âm dương tương ứng với ngũ hành: hàn, nhiệt, ôn, bình và trung tính Từ lâu, người Việt đã biết điều chỉnh thực đơn của mình theo quy luật âm dương bù trừ và chuyển hóa, nhằm tạo ra những món ăn hài hòa và cân bằng.
Khi ăn, người Việt Nam thường ngồi trên chiếu hoặc ghế, quây quần quanh mâm cơm để thể hiện sự ấm cúng Trong bữa ăn, họ thường trò chuyện vui vẻ, chia sẻ và an ủi lẫn nhau Trước và sau bữa ăn, việc mời ăn thể hiện lễ giáo và sự kính trọng đối với người lớn tuổi Người Việt cũng rất chú trọng đến cách cư xử trong bữa ăn, như không ăn quá nhanh hay quá chậm, không ngồi quá lâu, và không để lại thức ăn hoặc ăn quá nhiều.
2.2.2 Tập quán và khẩu vị trong ăn của một số vùng ở Việt Nam
- Khẩu vị trong ăn của từng vùng miền:
Khẩu vị ẩm thực của người miền Bắc thường thiên về các món ăn ít cay và ít ngọt, trong khi đó, người miền Trung lại nổi bật với các món ăn có vị cay đặc trưng Mặc dù người miền Trung cũng thích vị ngọt, nhưng mức độ vừa phải hơn so với miền Bắc.
+ Miền Nam: Đặc điểm nổi bật trong khẩu vị miền Nam là thích các món ăn có vị cay, ngọt, chua
- Thực phầm của từng vùng miền:
+ Miền Bắc: Thực phẩm của người miền Bắc thường dùng là các loại thịt gia súc hay gia cầm, cá, cua
Các loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam bao gồm dấm, chanh, sấu, me, ớt, tiêu, gừng, và hành tỏi Trong quá trình chế biến, người nấu thường hạn chế sử dụng đường và ớt tươi trực tiếp trong các món ăn Nhiều món ăn đặc sản lâu đời mang đậm tính độc đáo và phong cách riêng.
Miền Trung nổi bật với ẩm thực phong phú, thường sử dụng các loại thịt gia súc và gia cầm Đặc biệt, mắm ruốc và các loại cá khô là những nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn đặc trưng của vùng này.
Món cá ngừ kho chan bún và bánh tráng là đặc sản nổi bật của miền Trung Cá kho ở đây chủ yếu sử dụng cá biển, được chế biến cùng với nhiều loại rau quả tươi ngon như khế, cà chua, dứa, dưa môn, dưa cải, chuối chát và mít non, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn.
Các món ăn từ nguyên liệu dân dã, mộc mạc nhưng lại được trình bày đẹp mắt và quyến rũ, đặc biệt nổi bật trong ẩm thực xứ Huế như nem công chả phượng và bún bò Huế.
Miền Nam nổi bật với ẩm thực phong phú, chủ yếu sử dụng thịt lợn, thịt bò và các loại cá Người dân nơi đây còn ưa chuộng nhiều loại tương như tương ngọt và tương cay, cùng với các loại mắm như mắm cá, mắm nêm và mắm ruốc Nước cốt dừa cũng thường được sử dụng để tăng thêm độ ngậy cho món ăn, tạo nên hương vị đặc trưng cho ẩm thực miền Nam.
Một số nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam
Trung Quốc
- Vị trí địa lý- khí hậu
Trung Quốc, với biên giới tiếp giáp 15 quốc gia và bờ biển dài 13.920 km, sở hữu điều kiện tự nhiên đa dạng và địa hình phức tạp chủ yếu là núi Những dãy núi hiểm trở và kỳ vĩ, đặc biệt ở Tây và Nam Trung Quốc, không chỉ mang đến vẻ đẹp huyền bí mà còn cung cấp nhiều loại thảo dược và gia vị quý giá Những nguyên liệu độc đáo này đóng vai trò quan trọng trong nền y học và ẩm thực Trung Quốc, góp phần tạo nên nghệ thuật ẩm thực nổi tiếng thế giới.
Trung Hoa, quê hương của nền văn minh cổ xưa nhất thế giới, mang trong mình lịch sử và văn hóa kiêu hùng, huyền bí Với nền văn hóa phát triển sớm, Trung Quốc đã có ảnh hưởng sâu rộng đến các quốc gia trong khu vực và đóng góp nhiều công trình khoa học, kiến trúc, thơ văn và hội họa cho nền văn minh nhân loại.
Tôn giáo Trung Quốc là sự hòa quyện giữa Đạo Lão, Đạo Khổng và Phật giáo, tạo nên những giáo lý về cuộc sống hài hòa giữa con người và thiên nhiên Sự kết hợp này không chỉ phản ánh trong tín ngưỡng mà còn ảnh hưởng sâu sắc đến văn hóa Trung Quốc.
23 ẩm thực của người Trung Hoa chịu ảnh hưởng của rất nhiều triết lý âm dương ngũ hành, những kiên kỵ của đạo Phật
1.2 Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc
- Tập quán và khẩu vị trong ăn
Tập quán và khẩu vị ẩm thực của người Trung Quốc, cùng với các đặc điểm chung của khu vực châu Á, đã hình thành nên một nền văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú Với dân số hơn một tỷ người và nhiều nhóm dân tộc sinh sống ở các vùng khác nhau, ẩm thực Trung Hoa mang đậm bản sắc văn hóa độc đáo.
Người Trung Quốc tận dụng mọi loại nguyên liệu thực phẩm có sẵn để chế biến món ăn, không ngừng nhập khẩu, lai tạo và phát triển các phương pháp sử dụng độc đáo của riêng mình.
Nghệ thuật nấu ăn Trung Quốc nổi tiếng toàn cầu với nhiều món ăn đặc sắc và đa dạng Người Trung Quốc rất cầu kỳ và tỉ mỉ trong từng khâu từ nuôi trồng, tuyển chọn nguyên liệu đến chế biến món ăn Tuy nhiên, họ lại giữ kín bí quyết nấu ăn của mình, khiến cho đến nay, hầu như không có người nước ngoài nào có thể nấu món Trung Hoa ngon đúng điệu.
Người Trung Quốc nổi bật với sự khéo léo và tinh tế trong việc phối hợp nguyên liệu và gia vị Họ luôn duy trì sự cân bằng giữa các mùi vị và cảm giác đối lập trong nấu nướng, vì vậy không bao giờ có hai món ăn cùng vị chua ngọt hay hai món rán xuất hiện trong cùng một bữa ăn Canh đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn, được sử dụng để làm sạch miệng trước và sau khi thưởng thức các món ăn khác.
- Bữa ăn của người Trung Quốc:
Bữa sáng của người Trung Quốc thường bao gồm cháo được nấu từ gạo mềm hoặc các loại ngũ cốc xay nhuyễn, tạo thành một món ăn giống như cháo bột Cháo thường được kết hợp với rau củ muối hoặc đậu muối, trong khi ở miền Nam, người ta thường thêm thịt hoặc trứng để tăng hương vị Ngoài ra, dầu cháo vẩy, bánh tiêu rắc mè và mì sợi cũng là những món ăn phổ biến cho bữa sáng.
Bữa tối là bữa ăn chính trong ngày, thường diễn ra từ 5 đến 6 giờ chiều, sớm hơn so với phương Tây Các thành viên trong gia đình quây quần bên bàn ăn đầy ắp món ngon, với món canh đặt ở giữa và hai hoặc ba đĩa rau cùng thức ăn mặn xung quanh Mỗi người có riêng một bát cơm và thường xuyên gắp thức ăn cho nhau, tạo không khí ấm cúng và gắn kết.
- Cư xử trong bàn ăn:
Người Trung Quốc thường tạo ra tiếng động khi ăn, và việc gõ đũa lên bàn được coi là hành động vô ý Tuy nhiên, họ không sử dụng đũa để chỉ vào người khác hoặc để thực hiện các cử chỉ khi giao tiếp.
Bữa ăn bắt đầu khi tất cả mọi người đã ngồi vào bàn, và trẻ em thường mời người lớn tuổi ăn cơm trước Thông thường, mọi người sẽ ăn cơm trước khi sử dụng đũa để gắp những món ăn gần nhất Khi gắp thức ăn, cần gắp từ phía gần mình và từ trên xuống, vì việc gắp từ dưới lên sẽ được coi là thô lỗ.
Người ta không bao giờ chọn cho mình món ăn ngon nhất trong đĩa, mà thường gắp cho người cao tuổi trong gia đình hay gắp cho khách
Tập quán và khẩu vị của một số vùng Trung Quốc
Người Bắc Kinh ưa chuộng các món ăn đậm đà với nhiều gia vị như tỏi và ớt, thường được chế biến với dầu, nước tương, rượu, muối và đường Do thời tiết hanh khô, cơm không phải là món ăn chính ở miền Bắc, mà bánh bao hấp và bánh mì trở thành lựa chọn phổ biến Các món ăn kèm thường bao gồm thịt thái nhỏ được xào, rán hoặc ninh nhừ cùng với rau Đặc biệt, bánh bao nhân thịt băm và rau rất được ưa chuộng, nhất là trong mùa đông.
Thức ăn Bắc Kinh nổi bật với nhiều món ngon có nguồn gốc từ Mông Cổ, trong đó thịt cừu xiêng nướng là một trong những đặc sản nổi tiếng Món ăn này thường được bày bán trên đường phố, với những xiên thịt cừu được tẩm dầu, lăn qua ớt và thì là, sau đó được nướng trên than hồng thơm lừng.
Vùng Thượng Hải nổi tiếng với câu slogan "gạo trắng cá tươi", thể hiện sự yêu thích của người dân nơi đây đối với những món ăn từ hải sản tươi sống Họ thường chế biến cá và tôm bằng cách hấp hoặc nấu với nước tương đậu nành và thêm đường để tăng hương vị Một gia vị đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực Thượng Hải là dấm đen, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn.
Món 25 được thưởng thức với nước nhúng tái hoặc nước chấm, tương tự như các món ăn phương Bắc Tại đây, người ta sử dụng nhiều dầu và ớt, tạo nên hương vị đặc trưng Phương pháp nấu nướng đơn giản giúp giữ lại hương vị tự nhiên, mang đến sự thơm ngon cho món ăn.
Nhật Bản
- Vị trí địa lý- khí hậu
Nhật Bản nằm ở phía Đông của châu Á và được mệnh danh là “đất nước mặt trời mọc”
Nhật Bản được hình thành từ 4.000 hòn đảo với nhiều núi non quây quần thành một cánh cung khổng lồ
Nhật Bản là một trong những nước có tuyết rơi nhiều nhất trên thế giới, đồng thời cũng là nơi có nhiệt độ cao
Nhật Bản đã duy trì chính sách bế quan tỏa cảng trong thời gian dài, điều này dẫn đến việc tập quán và khẩu vị ăn uống của người dân nơi đây ít bị tác động từ các nền văn hóa khác.
Tôn giáo là một phần không thể thiếu trong đời sống của người Nhật Tôn giáo hàng đầu là thần đạo Shinto và Phật giáo
2.2 Văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Tập và khẩu vị ăn uống của người Nhật rất đặc biệt, thể hiện sự đòi hỏi cao về nghệ thuật và tính thẩm mỹ
Thức ăn có thể được phục vụ theo hai cách: chung cho mọi người hoặc riêng biệt cho từng người trong các khay Các món ăn được bày biện đẹp mắt trên bàn cùng với bác và những lọ nước tương để tăng thêm hương vị.
Mỳ là món ăn ưa thích của người Nhật, với nhiều loại phong phú từ dày và xù xì đến mỏng và mềm mại Dù gạo là nguồn lương thực chính, mỳ vẫn chiếm ưu thế trong bữa ăn hàng ngày Thỉnh thoảng, họ thưởng thức mỳ lạnh, được dầm trong nước tương và trang trí bằng vài cọng hành chẻ, tạo nên hương vị đặc trưng.
Người Nhật rất ưa chuộng thủy hải sản, đặc biệt là cá với nhiều cách chế biến phong phú như cá luộc, bánh cá, cá viên, cá khô, cá ướp và cá lạng mỏng Họ cũng rất tinh tế trong việc chọn lựa loại cá, biết rõ thời điểm thưởng thức cá hồi sông, cá hồi biển hay cá ngừ đại dương Bên cạnh đó, người Nhật còn tiêu thụ nhiều loại hải sản khác như rong biển và lươn.
Thịt lợn và thịt bò ít phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, trong khi thịt ngựa, đặc biệt là thịt ngựa sống, lại được ưa chuộng Đậu phụ là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật, có thể được chế biến và thưởng thức nóng hoặc lạnh, dùng kèm với cơm hoặc làm món tráng miệng Một bữa ăn truyền thống của người Nhật sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đậu phụ.
Các loại rau họ thường muối chua và phổ biến nhất là kim chi
Gia vị: nhiều loại có vị hăng, cay Gia vị đặc trưng là xì dầu và nước tương
Phương pháp chế biến: các món gỏi, hấp, rán, luộc
Người Nhật coi trọng việc thưởng thức món ăn không chỉ qua hương vị mà còn qua hình thức, với những món ăn được trang trí cầu kỳ và đẹp mắt Văn hóa ẩm thực của họ vẫn giữ được bản sắc dân tộc, mặc dù có sự ảnh hưởng từ các nền văn hóa khác Dù ở đâu, người Nhật luôn cảm thấy hài lòng khi được thưởng thức món ăn truyền thống và phục vụ theo phong cách Nhật Bản.
Khi ăn họ ngồi hoặc quỳ bên những chiếc bàn thấp phía dưới có hố lõm để chân
Thích ngồi ăn trong những phòng nhỏ, kín đáo, riêng biệt cho từng bàn Trước và sau khi ăn họ thường dùng khăn bông hâm nóng để lau mặt
Người Nhật rất coi trọng sự trung thực và chính xác về thời gian Họ ưa thích sự nhiệt tình và gần gũi, nhưng vẫn giữ được sự trang trọng Bên cạnh đó, người Nhật thích sự nhanh chóng trong công việc và cuộc sống, đồng thời đặc biệt kiêng kỵ số 4 cũng như các món ăn liên quan đến số 4.
Tập quán và khẩu vị trong uống
Truyền thống người Nhật là uống rượu Sake có từ thế kỷ thứ 10 Ngày nay người Nhật còn dùng một số loại thức uống khác như bia, vang, wishky
Nghệ thuật uống trà đạo của người Nhật nổi tiếng thế giới Ngoài ra họ còn uống một số loại nước trái cây khác
* Món ăn đồ uống đặc sản
Món đặc sản nổi tiếng của người Nhật là cá sống, thường được thưởng thức qua các món như gỏi cá và gỏi tôm Những món ăn này thường được kết hợp với rượu Sake hâm nóng, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo Đặc biệt, khi thưởng thức, người ta thường thêm một bông cúc vào nước chè để rửa tay, tạo nên sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc
Hàn Quốc giáp ranh với Nga và Trung Quốc, với địa hình đặc trưng là những dãy núi chạy dọc theo bờ đông của bán đảo, tạo thành ranh giới tự nhiên giữa Hàn Quốc và Trung Quốc từ Bắc xuống Nam.
HQ có 4 mùa trong năm, Khí hậu có đặc trưng của vùng Đông gió mùa, hầu hết nóng và ẩm ướt vào mùa lạnh, khô hanh
Về kinh tế, HQ là nước có nền kinh tế phát triển, là 1 trong 5 con rồng Châu Á
3.2 Văn hóa ẩm thực HQ
Người Hàn Quốc có thói quen ăn uống đặc trưng với ba bữa chính mỗi ngày Bữa sáng thường bao gồm sáu món, trong khi bữa trưa và tối có tới mười hai món Mỗi bữa ăn không thể thiếu cơm, một món dưa chua gọi là kim chi và một bát canh, thường được chế biến từ thịt bò, đậu hũ và giá đậu.
- Dụng cụ ăn: Bát + đũa
- Thực phẩm ưa dùng là thịt bò, gà, vịt, các loại rau củ…
Họ sử dụng gia vị đặc biệt như tỏi, tiêu đỏ, hành xanh, dầu mè, nước tương và xì dầu, giúp tạo nên hương vị thơm ngon và đặc trưng cho món ăn, phân biệt ẩm thực của họ với các nước khác.
Văn hóa uống: Uống nhiều rượu, rượu Sochu
Món ăn đặc sản: Kim chi
Các nước Đông Nam Á
Khu vực Đông Nam Á bao gồm 11 quốc gia: Việt Nam, Lào, Campuchia, Thái Lan, Myanmar, Malaysia, Singapore, Indonesia, Brunei, Philippines và Đông Timor, với tổng diện tích khoảng 4,55 triệu km² Nằm ở vị trí chiến lược giữa châu Á và châu Đại Dương, Đông Nam Á tiếp giáp với cả Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương.
Khu vực Đông Nam Á bao gồm hai phần chính: lục địa Indo-China và thế giới Mã Lai Từ xa xưa, khu vực này đã được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như Nam Dương của người Trung Quốc, Nan Yo của người Nhật Bản và Suvarnabhum của người Ấn Độ Đây là nơi giao thoa của các nền văn hóa lớn và đóng vai trò quan trọng trên con đường buôn bán Đông – Tây Tuy nhiên, trước thế kỷ XIX, Đông Nam Á chưa được công nhận đầy đủ như một khu vực riêng biệt về địa lý, lịch sử, văn hóa và chính trị, do bị lu mờ giữa hai nền văn minh phát triển mạnh mẽ là Trung Hoa và Ấn Độ.
Văn hóa nông nghiệp đóng vai trò quan trọng trong nền văn hóa Đông Nam Á, nơi cư dân phát triển các nền văn hóa tộc người đa dạng nhờ vào điều kiện khí hậu nhiệt đới và gió mùa Người dân chủ yếu sống bằng lúa gạo qua hai hình thức canh tác là ruộng nước và nương rẫy, đồng thời thuần dưỡng trâu bò để phục vụ cho lao động và xây dựng hệ thống thủy lợi Sự tập trung cư dân tại các khu vực có nguồn nước đã hình thành các làng xóm, nơi giá trị gia đình, lòng kính trọng người già và truyền thống cộng đồng được đề cao và giữ gìn.
Nông nghiệp thời kỳ sơ khai gắn liền với tự nhiên, dẫn đến việc hình thành quan niệm vạn vật hữu linh và tín ngưỡng thờ các vị thần tự nhiên Các lễ hội thường được tổ chức vào đầu mùa vụ mới hoặc sau thu hoạch nhằm cầu nguyện cho mùa màng bội thu, đồng thời cũng là dịp để người dân thư giãn sau những ngày lao động vất vả Khu vực này còn nổi bật với sự đa dạng trong các hình thức trình diễn dân gian như rối bóng và rối nước.
31 nước; âm nhạc truyền thống và các loại nhạc cụ rất gần gũi với thiên nhiên; văn hóa ẩm thực đa dạng và độc đáo
4.2 Văn hóa ẩm thực của các nước Đông Nam Á
Nền văn hóa ẩm thực phong phú của Đông Nam Á là một trong những yếu tố quan trọng phản ánh sự đa dạng và lịch sử lâu dài của khu vực này Với thiên nhiên ưu đãi và khí hậu gió mùa, người dân nơi đây có nhiều thuận lợi trong việc sinh hoạt và sản xuất thực phẩm, tạo nên một nền ẩm thực độc đáo và đa dạng.
Từ xa xưa, cư dân Đông Nam Á đã khéo léo khai thác nguồn lương thực phong phú từ thiên nhiên để sinh tồn Qua thời gian, với bản tính lao động cần cù và sáng tạo, họ đã phát triển một nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng Đông Nam Á không chỉ nổi bật với sự đa dạng văn hóa và sắc tộc mà còn có vị trí địa lý quan trọng, là cầu nối giữa Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương Sự giao thoa của nhiều nền văn hóa khác nhau đã làm cho ẩm thực khu vực này ngày càng phong phú và đa dạng theo thời gian.
Đông Nam Á sở hữu một kho tàng văn hóa ẩm thực phong phú, khiến cả người bản địa cũng khó lòng khám phá hết Khu vực này nổi bật với sự đa dạng trong thống nhất, chia sẻ một bề dày lịch sử và những nét tương đồng trong lối sống, văn hóa giao tiếp và ẩm thực Để khám phá ẩm thực Đông Nam Á, du khách nên bắt đầu từ những món ăn cơ bản và phổ biến nhất của vùng đất này.
Bánh mì, một món ăn có nguồn gốc từ Pháp được gọi là casse-croute, đã được du nhập vào Việt Nam trong thời kỳ Pháp thuộc Qua thời gian, người Việt đã biến tấu bánh mì để phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, tạo ra những ổ bánh mì nhỏ hơn, được cắt dọc và nhồi các nguyên liệu như cà rốt, cải chua, rau diếp, ngò, ớt tương, thịt nguội, thịt nướng, chả Bắc, chả lụa và cá hộp.
32 và cả pa-tê… Đây là món điểm tâmưa thích của không chỉ người dân Việt Nam mà cả các du khách nước ngoài
Bánh mì không chỉ là món ăn sáng ưa thích của người dân Việt Nam mà cả các du khách nước ngoài
Món salad bắp cải, hay còn gọi là “Gỏi Trộn”, được chế biến từ bắp cải và xà lách băm nhỏ, ướp với nước mắm đường và nước cốt chanh tươi Món ăn được trang trí với đậu phộng giã nhuyễn, rau ngò, bạc hà và húng quế Thái Tùy theo phong cách, món này có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như gỏi gà, gỏi thịt heo, gỏi bò, gỏi hải sản với tôm-mực, hoặc gỏi cá Đây là món ăn phổ biến ở nhiều nước Đông Nam Á như Việt Nam, Campuchia, Thái Lan và Malaysia.
Nền văn hóa ẩm thực phong phú của Đông Nam Á là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự đa dạng và lịch sử lâu đời của khu vực này Với thiên nhiên ưu đãi và khí hậu gió mùa, người dân nơi đây có nhiều thuận lợi trong việc sinh hoạt và sản xuất thực phẩm.
Một trong những gốc rễ của sựđa dạng và lịch sử lâu đời của khu vực Đông Nam Á chính là nền văn hóa ẩm thực
Từ xa xưa, con người ở Đông Nam Á đã khéo léo khai thác nguồn lương thực phong phú từ thiên nhiên để sinh tồn Qua thời gian, với tính cần cù và sáng tạo, cư dân nơi đây đã phát triển một nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng Đông Nam Á không chỉ nổi bật với sự đa dạng về văn hóa và sắc tộc mà còn nhờ vị trí địa lý quan trọng, là cầu nối giữa Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương Sự giao thoa của nhiều nền văn hóa khác nhau đã làm cho ẩm thực khu vực này ngày càng phong phú và hấp dẫn hơn.
Với nền văn hóa ẩm thực phong phú, Đông Nam Á là vùng đất “đa dạng trong thống nhất”, nơi mà ngay cả người bản địa cũng khó lòng khám phá hết Khu vực này chia sẻ một bề dày lịch sử lâu đời và những điểm tương đồng trong truyền thống ẩm thực, tạo nên một trải nghiệm độc đáo cho cả du khách lẫn người dân địa phương.
Khám phá văn hóa ẩm thực của khu vực này bắt đầu từ những món ăn cơ bản và phổ biến nhất, phản ánh 33 thói sống và văn hóa giao tiếp độc đáo nơi đây.
Bánh mì, một món ăn có nguồn gốc từ Pháp, được mang đến Việt Nam trong thời kỳ thuộc địa với tên gọi casse-croute, đã được người Việt chế biến lại để phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương Những ổ bánh mì nhỏ gọn được rọc dọc và nhồi đầy các nguyên liệu như cà rốt, cải chua, rau diếp, ngò, ớt tương, thịt nguội, thịt nướng, chả Bắc, chả lụa, cá hộp và pa-tê Món ăn này không chỉ được yêu thích bởi người dân Việt Nam mà còn thu hút sự quan tâm của nhiều du khách quốc tế.
Bánh mì không chỉ là món ăn sáng ưa thích của người dân Việt Nam mà cả các du khách nước ngoài
Món salad bắp cải, hay còn gọi là “Gỏi Trộn”, được chế biến từ bắp cải và xà lách băm nhỏ, ướp với nước mắm đường và nước cốt chanh tươi Món ăn thường được rắc đậu phộng giã nhuyễn, rau ngò, bạc hà và húng quế Thái lên trên Tùy theo sở thích, gỏi có thể kết hợp với các nguyên liệu khác như gỏi gà, gỏi thịt heo, gỏi bò, gỏi hải sản với tôm-mực, hoặc gỏi cá Đây là món ăn phổ biến ở nhiều quốc gia Đông Nam Á, bao gồm Việt Nam, Campuchia, Thái Lan và Malaysia.
Các nước khu vực Tây Á
Các nước Tây Á, thường được gọi là Trung Đông, bao gồm phần lớn Bán đảo Ả Rập và các vùng biển như Biển Đỏ, Biển Ả Rập và Vịnh Ba Tư Biên giới giữa Afghanistan và Iran xác định giới hạn phía đông của khu vực này Tây Á đóng góp khoảng 30% lượng cung dầu toàn cầu, với các quốc gia như Ả Rập Xê Út, Armenia, Azerbaijan, Bahrain, Các tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, Georgia, Iraq, Israel, Jordan, Kuwait, Liban, Oman, Palestine, Qatar và Síp.
Syria Thổ Nhĩ Kỳ Yemen
Diện tích của khu vực này là 6.255.160 km2 (2.415.131 dặm vuông) với dân số đạt 313.428.000 người, tương đương mật độ dân số 50,1 người/km2 (130 người/dặm vuông) Khu vực này bao gồm 18 quốc gia và có GDP danh nghĩa vào năm 2010 là 2,742 nghìn tỷ USD, trong khi GDP bình quân đầu người đạt 8.748 USD.
5.2 Văn hóa ẩm thực Tây Á
Người Hồi giáo mang đến một nền văn hóa hấp dẫn và ẩm thực Trung Đông phong phú Hãy cùng khám phá những món ăn đặc trưng của các quốc gia vùng Trung Đông, đi kèm với công thức chế biến và những câu chuyện lịch sử thú vị.
Lòng mến khách là một giá trị quan trọng trong văn hóa Hồi giáo, đặc biệt đối với người Arabia Họ thường nướng thịt để tiếp đãi khách, với thịt cừu và dê là những món phổ biến Gia đình Bedouin, một nhóm dân tộc du mục Arabia, cũng có thể nướng thịt lạc đà để thể hiện sự hiếu khách của mình.
Người dân địa phương thường mua thú sống tại chợ và mang đến lò mổ hoặc tự giết tại nhà Sau đó, họ ướp thịt bằng hỗn hợp gia vị, nước hoa hồng và nghệ tây Thịt lạc đà, đặc biệt là bướu lạc đà, được đánh giá cao ở Trung Đông vì hương vị thơm ngon, mềm mại và không có mỡ.
Theo cuốn "Turkish Cookbook" của Nevin Halici, kebabs lần đầu tiên được ghi nhận trong từ điển Thổ Nhĩ Kỳ vào thế kỷ XI Điều này cho thấy sự phát triển của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, đặc biệt là trong thời kỳ đế quốc Ottoman.
Kỳ xưa) đã phổ biến thịt nướng ra khắp Trung Đông và đến nay là nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam
Bánh mì có vai trò quan trọng trong văn hóa Hồi giáo, và việc lãng phí bánh mì được coi là một tội lỗi Lúa mì đã được trồng cách đây khoảng 12.000 năm tại vùng Lưỡi liềm phì nhiêu, kéo dài từ Iraq đến bán đảo Sinai.
Mansaf là món ăn truyền thống phổ biến trong văn hóa Jordan và Palestine, nổi bật với sự kết hợp giữa gạo và bánh mì, hai nguyên liệu chủ lực trong ẩm thực Hồi giáo Món ăn này bao gồm thịt cừu được nấu trong nước sốt sữa chua khô lên men từ Jameed, thường được thưởng thức cùng với cơm hoặc bulgur.
Mansaf, món ăn quốc dân của Jordan, thường được thưởng thức trên một đĩa lớn và cũng phổ biến ở Palestine, Iraq, Nam Syria và Saudi Arabia.
Tharid, món ăn ưa thích của vị tiên tri Mohammad, được chế biến từ bánh mì khô giòn dày và thịt hầm cùng rau cải Trong tháng Ramadan, các gia đình thường quây quần bên nhau vào lúc hoàng hôn để thưởng thức bữa ăn iftar, một truyền thống trong văn hóa ẩm thực Ả Rập.
Món thịt viên sốt cà chua anh đào là đặc sản nổi bật của Aleppo, mang đến hương vị hấp dẫn từ những quả anh đào tươi ngon chỉ có trong mùa ngắn vào đầu tháng 6.
Pháp
- Vị trí địa lý- khí hậu
Pháp, quốc gia nằm ở phía tây châu Âu, nổi bật với thiên nhiên hài hòa và đa dạng cùng đất đai màu mỡ Khí hậu nơi đây ôn hòa, chịu ảnh hưởng từ khí hậu Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và khí hậu lục địa, với nhiệt độ trung bình hằng năm khoảng 11°C Mùa đông lạnh giá và mùa hè không quá nóng, cùng lượng mưa trung bình 1000mm, tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển nông nghiệp, chăn nuôi và công nghiệp.
Nước Pháp là một quốc gia có nền vănh minh lâu đời và phát triển, có ảnh hưởng đến các nước châu Âu khác
Nước Pháp tự hào với Paris, thành phố ánh sáng, nơi mà phong cách ăn chơi được xem là tiêu chuẩn châu Âu, đồng thời là thước đo sự sành điệu của giới thượng lưu.
Người Pháp được công nhận là bậc thầy trong nhiều lĩnh vực như kiến trúc, văn chương, hội họa, thời trang và nghệ thuật ẩm thực Sự tinh tế trong nghề làm rượu vang của họ cũng khiến cả thế giới phải ngưỡng mộ.
Pháp là một quốc gia theo Thiên Chúa giáo La Mã, nơi người dân thường xuyên tham gia các buổi lễ tại nhà thờ hàng tuần Họ cũng tổ chức các nghi lễ quan trọng như đặt tên thánh, phép cưới và phép rửa tội lúc lâm chung.
Ngoài Thiên Chúa giáo, còn có một số cộng đồng dân cư theo đạo Tin Lành, Hồi giáo, Do Thái, cùng với một số ít người theo đạo Hinđu.
6.2 Văn hóa ẩm thực Pháp
Văn hóa ẩm thực Pháp nổi bật với sự chú trọng đến hình thức và trình bày món ăn Đối với người Pháp, bữa ăn không chỉ đơn thuần là thưởng thức món ngon mà còn là nghệ thuật thể hiện qua cách bài trí và dụng cụ ăn uống Họ ưa chuộng bộ đồ ăn bằng bạc với các đường cong và hoa văn tinh xảo Phòng ăn cần có không gian rộng rãi, được trang trí cầu kỳ với tranh ảnh và điêu khắc, tạo nên sự sang trọng Đèn chùm và pha lê rực rỡ cùng với ánh nến trên giá chạm khắc làm tăng thêm vẻ lôi cuốn cho bữa tiệc, trong khi những người phục vụ mặc đồng phục đứng nghiêm chỉnh, tạo nên không khí trang trọng cho bữa ăn.
-Thực đơn trong các bữa ăn của người Pháp như sau:
Bữa sáng truyền thống thường bao gồm bánh mì, bơ và giăm bông, kèm theo đồ uống như cà phê đen hoặc cà phê sữa nóng, trong khi trẻ em thường ưa chuộng sôcôla nóng Bánh xốp cuộn tròn chỉ xuất hiện trong những bữa tiệc đặc biệt Sự quan trọng của bữa sáng ngày càng được nâng cao; trước đây, bữa sáng thường nhẹ nhàng và chỉ mất khoảng 10 phút, nhưng hiện tại thời gian dành cho bữa sáng đã tăng lên 17 phút, với các món ăn như ngũ cốc sấy khô, sữa và hoa quả.
Bữa ăn trưa thường kéo dài trong hai tiếng đồng hồ và bao gồm nhiều món ăn Bữa ăn bắt đầu với một món khai vị hoặc súp, tiếp theo là món chính như thịt hầm với khoai tây rán kiểu Pháp hoặc thịt gà rán kèm rau Sau món chính, thực khách thưởng thức salad rau xanh với dấm, sau đó là một ít phô mai, và kết thúc bữa ăn với tráng miệng là trái cây tươi hoặc bánh ngọt.
Bữa tối thường giản đơn hơn bữa trưa Một bữa tối thông thường gồm xúp, thịt hầm, bánh mỳ và phô mai
Vào những bữa ăn ngày Chủ nhật và dịp lễ trọng đại, món tráng miệng thường rất đặc biệt, thường thấy là các loại bánh nướng với hình dạng và hương vị đa dạng, trong đó bánh tạc nhân táo và bánh kếp mỏng phết mứt là phổ biến nhất Ngoài ra, các món ăn và tráng miệng đặc sản địa phương cũng được phục vụ trong các dịp lễ hội và kỷ niệm sự kiện gia đình.
Người Pháp luôn sử dụng dao, thìa và nĩa để ăn, tuyệt đối không dùng tay chạm vào thức ăn và chú ý không tạo tiếng động khi cắt Bánh mì là món ăn duy nhất được phép bẻ bằng tay và chỉ được đưa lên miệng sau khi đã phết bơ.
Mỗi khi dùng xong một món ăn, dao, nĩa phải đặt ngay ngắn trên đĩa ăn theo kiểu thể hiện mong muốn của mình
Người Pháp rất chú trọng đến cách sử dụng dao trong bữa ăn, họ không bao giờ dùng dao để đưa thức ăn lên miệng Khi ăn súp, cần múc súp từ phía cạnh đĩa thay vì giữa đĩa để giữ sự lịch sự Trong suốt bữa ăn, tiếng va chạm tuyệt đối không được phép xảy ra, vì điều này được coi là thiếu tôn trọng, đặc biệt khi súp gần hết mà nghiêng đĩa để múc.
Người Pháp chế biến món ăn từ nhiều nguyên liệu phong phú, trong đó bột mỳ, bơ, sữa, pho mát, dầu ôliu, và các loại thịt như bò, gà, cừu, lợn, cá, tôm, cua, thịt thú rừng là những nguyên liệu chủ yếu Hầu hết các món ăn Pháp đều sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ sữa và dầu thực vật, đồng thời thường xuyên kết hợp rượu và bia trong quá trình chế biến.
Người Pháp áp dụng đa dạng các phương pháp chế biến thực phẩm, trong đó nổi bật nhất là quay, nướng, bỏ lò, rán và hầm Họ đặc biệt chú trọng đến việc sử dụng nước xốt, không chỉ để chế biến mà còn để ăn kèm hoặc trộn lẫn vào món ăn, tạo nên hương vị đặc trưng cho ẩm thực Pháp.
Trong quá trình chế biến, việc sử dụng rượu để tẩm ướp và tạo hương vị cho món ăn đã mang lại thành công lớn.
Ngoài súp là món ăn có nhiều nước còn lại hầu hết các món ăn đều ở trạng thái khô, đặc, ít nước
Món ăn Pháp nổi bật với sự đa dạng, từ các món mềm, nhừ đến món tái và sống, mang lại hương vị hài hòa, dễ ăn cho nhiều người Các món ăn không bao giờ quá cay, chua hay ngọt, với vị mặn vừa phải và được trang trí tinh tế, đẹp mắt mà không làm giảm chất lượng Hơn nữa, việc lựa chọn dụng cụ đựng phù hợp về chất liệu và hình dáng cùng với các đường trang trí hoa văn càng làm tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn.
Anh
Anh là đất nước của hải đảo nằm ở phía Tây Châu Âu, phía Tây ngoảnh mặt với châu
Mỹ qua Đại tây dương
Khí hậu ôn hòa, mát mẻ, cơ sương mù bảo phủ nhiều ngày
Nước Anh là cường quốc hùng mạnh trên thế giới, đứng đầu về sản lượng CN và có nhiều thuộc địa khắp thế giới
-Vị trí địa lý khí hậu
Nước Anh, một quốc đảo nằm ở phía Tây châu Âu, có khí hậu ôn hòa mát mẻ dù ở vị trí cao trong vành đai khí hậu ôn đới Với nhiều ngày sương mù, nơi đây nổi bật với đồi núi, cao nguyên và đồng cỏ xanh rờn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển chăn nuôi.
Nước Anh, với lịch sử phát triển lâu đời và nền văn hóa phong phú, nổi bật với nhiều truyền thống đặc sắc Là quê hương của cuộc cách mạng công nghiệp và nhiều nhà bác học thiên tài, người Anh thể hiện tính cách thông minh và thực tế Họ thường theo chủ nghĩa cổ tục, giữ thái độ dè dặt, nghiêm nghị và lạnh lùng.
Tôn giáo chính của người Anh là Thiên Chúa giáo và Hồi giáo
7.2 Văn hóa ẩm thực Anh
Do ảnh hưởng của lục địa và tập quán ẩm thực, khẩu vị ăn uống của người Anh có nhiều điểm tương đồng với người Pháp, tuy nhiên vẫn có những khác biệt nhất định Người Anh đặc biệt yêu thích các món ăn chế biến từ cá, trong khi đó, người dân ở vùng biển tiêu thụ cá đến mức nếu không có cá thì bữa ăn sẽ không hoàn chỉnh Trung bình, một người Ireland tiêu thụ khoảng 93kg cá mỗi năm, giữ vị trí số 1 thế giới về nhu cầu ăn cá.
Bánh pudding là món ăn phổ biến trong các bữa ăn, nhưng người Anh thường không ưa chuộng các món giàu tinh bột Họ thích những món ăn có lượng đạm và béo vừa phải, cùng với hương thơm nhẹ nhàng.
Người Anh thường thưởng thức các món ăn như gà quay, cá rán, thịt đúc và dê nướng, đồng thời rất yêu thích các món chế biến từ cua, ốc, ba ba, rùa và rắn Bữa điểm tâm của họ thường có sự đa dạng với trà, cà phê, sữa cùng nhiều món ăn khác.
* Tập quán khẩu vị uống
Người Anh có thói quen uống trà nhiều hơn cà phê, với trà được pha theo phong cách đặc trưng của họ, trở thành thức uống quốc gia Thời gian thưởng thức trà thường rơi vào lúc 5 giờ chiều, trong bữa điểm tâm, trước và sau bữa ăn trưa, cũng như vào lúc 17 và 23 giờ.
Mỹ
- Vị trí địa lý - khí hậu
Mỹ gồm 50 bang, nằm ở Bắc châu Mỹ Nước Mỹ chịu ảnh hưởng của khí hậu từ biển thổi vào
Trong suốt quá trình lịch sử, Mỹ đã tích cực khai thác tiềm năng của các quốc gia trên thế giới Là đất nước của những người nhập cư, Mỹ đã chứng kiến sự định cư đầu tiên của người da trắng gốc Tây Ban Nha tại Nam Mỹ, tiếp theo là sự xuất hiện của người Anh, cùng với một số nhóm người Hà Lan, Pháp và Đức.
Kể từ năm 1806, một số người châu Á, đặc biệt là từ Trung Quốc và Nhật Bản, đã bắt đầu nhập cư vào Mỹ, góp phần làm phong phú nền văn hóa đa dạng của đất nước này với nhiều yếu tố văn hóa từ các châu lục Á và Âu.
Vào năm 1995, Hoa Kỳ có dân số 267 triệu người, bao gồm cư dân từ nhiều nguồn gốc, dân tộc và tôn giáo khác nhau Điều này dẫn đến sự đa dạng tôn giáo trong cộng đồng người dân Mỹ.
8.2 Văn hóa ẩm thực Mỹ
* Tập quán và khẩu vị trong ăn
Người Mỹ có thói quen ẩm thực đa dạng, chịu ảnh hưởng từ nhiều nền văn hóa khác nhau, đặc biệt là ẩm thực châu Âu Sự giao thoa giữa các nhóm kiều dân đã giúp người Mỹ trở nên năng động và dễ dàng chấp nhận các món ăn mới Tuy nhiên, họ lại không ưa chuộng một số loại thịt mà người châu Á thường tiêu thụ, như chim bồ câu, mèo, và rắn.
Người Mỹ thường ăn ba bữa chính và từ 2 đến 3 bữa phụ mỗi ngày, với lương thực chính là bột mì, ngô và gạo Họ ưa chuộng các món ăn chế biến từ thủy hải sản và thường ăn nhẹ, không ăn đến no Bữa sáng phổ biến của họ bao gồm cháo lúa mạch đen, cháo lúa mạch nấu sữa hoặc cháo ngô Các bữa chính có khẩu vị đa dạng, kết hợp giữa ẩm thực Á và Âu, cho phép họ thưởng thức bánh mì hoặc cơm cùng nhiều món ăn khác nhau.
Phong cách ẩm thực Mỹ nổi bật với sự đơn giản và tính thực tiễn, ưa chuộng sự nhanh chóng trong việc tiêu thụ thức ăn Người Mỹ không ngần ngại chấp nhận và tiên phong trong lĩnh vực thực phẩm nhanh (fast food) và sử dụng thực phẩm đóng hộp Chính tâm lý này đã thúc đẩy sự phát triển của những tập đoàn thực phẩm hàng đầu thế giới như Donald và Coca-Cola, khẳng định vị thế của họ trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Món ăn truyền thống của người Mỹ bao gồm sườn rán, bánh và bánh mì kẹp thịt gà Họ cũng ưa chuộng ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Pháp và các món ăn dân tộc khác Người Mỹ đặc biệt chú trọng đến sự sạch sẽ trong ăn uống và thường không thích các món ăn quá nóng.
* Tập quán và khẩu vị trong uống
Người Mỹ thích các loại giải khát lạnh như: Coca cola, pesi cola, bia
Nga
- Vị trí địa lý- khí hậu
Cộng hòa Liên bang Nga, quốc gia lớn nhất trong số 15 quốc gia thuộc Liên Xô cũ, trải dài trên hai châu lục Âu và Á Với biên giới giáp nhiều biển và quốc gia, Nga sở hữu địa hình đa dạng cùng khí hậu phong phú Nhiệt độ trung bình ở nơi lạnh nhất vào mùa đông có thể xuống tới -50 độ C, trong khi mùa hè, nơi nóng nhất có thể đạt đến 37 độ C.
Nước Nga sở hữu nền văn hóa và lịch sử phong phú, với người Nga nổi bật bởi tính cách thẳng thắn và quyết đoán Họ dễ dàng thích nghi với môi trường xung quanh, cởi mở và hòa đồng trong các mối quan hệ Sự chân thành và rộng lượng của người Nga thể hiện qua khả năng thỏa thuận và giao tiếp đơn giản, không cầu kỳ.
Người Nga chủ yếu theo đạo Thiên Chúa Chính điều này ảnh hưởng lớn đến tập quán và khẩu vị ăn uống
9.2 Văn hóa ẩm thực Nga
Nền văn hóa Nga mang đậm ảnh hưởng của cả người Á và người Âu, với tập quán và khẩu vị ăn uống phản ánh sự giao thoa này Tuy nhiên, do ảnh hưởng mạnh mẽ từ châu Âu, người Nga không tiêu thụ một số loại thực phẩm như thịt bồ câu, thịt chó và mèo.
Người Nga sử dụng thìa, dao và nĩa trong bữa ăn, không dùng đũa, với lương thực chính là bột mì, thường được chế biến thành bánh Bột mì đóng vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nga, thể hiện qua phong tục đón tiếp khách quý bằng bánh mì và muối, biểu trưng cho sự tôn trọng và hòa bình Bột mì ở Nga chủ yếu gồm bột mì trắng và bột mì đen.
Người Nga ưa chuộng cá hồi và trứng cá hồi, đặc biệt là món trứng cá hồi nổi tiếng toàn cầu, mang lại nguồn ngoại tệ lớn cho đất nước Họ thường sử dụng nhiều kem, bơ, sữa tươi và kem tươi, cùng với các loại rau như khoai tây, dưa chuột, củ cải đỏ, xà lách, bắp cải và cà chua Khẩu vị của người Nga thích các món ăn mềm, giàu đạm, béo và tinh bột, với thói quen ăn thịt muối, xông khói và rau củ muối chua Họ không ăn tái hay món xào, mà thường dùng súp nóng, đậm đà và nhiều thịt, chất béo Cuối bữa, họ thường thưởng thức nước hoa quả, cà phê hoặc trà đường Bữa sáng và bữa đêm thường nhẹ nhàng với bánh mì bơ, sữa tươi, sữa chua và trứng ốp, kèm theo trà đường.
*Tập quán và khẩu vị trong uống
Trà người Nga chủ yếu là trà đen từ cây trà hoặc các loại trà từ trái cây như trà dâu, trà mận Ngoài trà, người Nga cũng ưa chuộng các loại đồ uống khai vị như Cognac, whisky và vodka.
Người Nga uống nước trà đen, uống cốc to với đường và uống với chanh nóng
Câu 1 Trình bày VH ẩm thực của các nước Nga, Pháp, Anh, Mỹ Câu 2 Trình bày VH ẩm thực của các nước Đông Nam Á và Tây Á
