Khái quát về DANANG RIVERSIDE HOTEL và bộ phận nhà hàng
Giới thiệu sơ lược về DANANG RIVERSIDE HOTEL
Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao với 14 tầng gồm
Khách sạn chúng tôi tự hào với 107 phòng nghỉ sang trọng, được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại và nội thất ấm cúng, trang nhã Chúng tôi cung cấp 14 căn hộ cao cấp và 87 phòng ngủ cho thuê dài hạn và ngắn hạn, cùng với dịch vụ phong phú, chất lượng cao Khách sạn còn có phòng hội thảo hiện đại, đáp ứng nhu cầu tổ chức hội nghị từ 50 đến 500 khách Các nhà hàng của chúng tôi phục vụ ẩm thực đa dạng, với sức chứa lên tới 1200 khách, mang đến những món ăn Âu, Á và các loại tiệc hấp dẫn Tầng cao nhất của khách sạn là địa điểm lý tưởng để tổ chức các chương trình ẩm thực và thưởng thức cảnh đẹp thành phố Đà Nẵng, đặc biệt trong dịp lễ hội pháo hoa vào ngày 27.
Vào ngày 28 tháng 3 hằng năm, khách sạn Danang Riverside mang đến cho du khách nhiều lựa chọn vị trí lý tưởng, với phòng nhìn ra sông Hàn, toàn cảnh thành phố Đà Nẵng, biển, dãy núi Sơn Trà và cụm Ngũ Hành Sơn Để đảm bảo một kỳ nghỉ thoải mái, khách sạn đã đầu tư xây dựng hai tòa nhà chức năng, cung cấp các dịch vụ như spa, salon làm đẹp, thể dục thẩm mỹ và dịch vụ giữ trẻ.
Với mục tiêu mang lại sự thoải mái cho khách hàng sau những giờ làm việc căng thẳng, hệ thống phòng nghỉ được thiết kế ấn tượng, trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại và hệ thống thông tin liên lạc đạt tiêu chuẩn quốc tế Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp dịch vụ Spa nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách Nhờ vào việc đầu tư và nâng cấp thiết bị, khách sạn đã trở thành điểm dừng chân lý tưởng cho du khách khi đến Đà Nẵng.
Hình 1.1 Khái quát về khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Đà Nẵng Riverside, hoạt động từ năm 2006, thuộc công ty TNHH Du lịch-Dịch vụ và thương mại TNL với vốn đầu tư 100% tư nhân Ý tưởng thành lập khách sạn do ông Nguyễn Đình Chiến, người được biết đến là chủ khách sạn, khởi xướng Trước đây, khách sạn thuộc sở hữu của một kiều bào Hà Lan và sau đó được bán cho tập đoàn ViNasin Khách sạn chính thức đi vào hoạt động từ ngày 1 tháng 1 năm 2008 sau khi đổi chủ Đến ngày 22 tháng 11 năm 2009, khách sạn Đà Nẵng Riverside trở thành một phần của CÔNG TY CỔ PHẦN XÂY LẮP DẦU KHÍ MIỀN TRUNG (PVC-MT).
Công ty TNHH Một Thành Viên Xây Lắp Dầu Khí Miền Trung, hay còn gọi là Công ty Cổ phần Xây dựng Dầu khí Miền Trung (PVC-MT), có trụ sở chính tại tầng 1 tòa nhà EVN-Land Central, số 78 A Duy Tân, Quận Hải Châu, Đà Nẵng Cơ cấu tổ chức của công ty bao gồm Ban kiểm soát, Giám đốc công ty, Giám đốc điều hành, các trưởng phòng như Sell-Marketing, Kế toán, Hành chính nhân sự, IT, cùng các trưởng bộ phận như nhà hàng, buồng, lễ tân, bảo vệ, bảo trì và các nhân viên khác Mối quan hệ chức năng và trực tuyến giữa các bộ phận được duy trì nhằm tối ưu hóa hoạt động kinh doanh của công ty.
Tên công ty: Công ty Cổ phần Vĩnh Thiện Địa chỉ: Khách sạn Đà Nẵng Riverside, Lô A30 đường Trần Hưng Đạo, Quận Sơn Trà, TP.Đà Nẵng
Hình 1.1.1 Tổng quan về khách sạn
Khách sạn, trước đây thuộc sở hữu của một Việt Kiều người Hà Lan, đã được bán cho tập đoàn Vinasin và chính thức hoạt động từ ngày 1 tháng 1 năm 2008 sau khi đổi chủ.
Thời điểm mới xây dựng khách sạn chỉ đơn thuần là dịch vụ phòng nghỉ với
Khách sạn gồm 14 tầng với 107 phòng, trong đó có 14 phòng căn hộ từ tầng 12 đến 14 và 6 phòng VIP ở tầng 11 Nhận thấy nhu cầu của khách du lịch ngày càng tăng, vào năm 2015, ban quản trị và giám đốc khách sạn đã đầu tư xây dựng một nhà hàng hiện đại có sức chứa trên 500 chỗ ngồi Bên cạnh đó, khách sạn cũng mở thêm các dịch vụ như spa và tour du lịch để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.
1.1.2 Quy mô và vị trí
Khách sạn Danang Riverside tọa lạc tại vị trí đắc địa, bên đầu cầu Rồng và đối diện sông Hàn, chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 2km Với khoảng cách 5 phút đi bộ đến biển Mỹ Khê và 20km đến phố cổ Hội An, khách sạn mang lại sự thuận tiện tối đa cho du khách Ngoài ra, khách sạn còn gần các trung tâm mua sắm lớn như Vincom, Lotte và Big C, giúp quý khách dễ dàng tận hưởng trải nghiệm mua sắm phong phú.
Hình 1.1.2 Quy mô và vị trí của khách sạn
Khách sạn Danang Riverside, nằm duyên dáng bên bờ sông Hàn, sở hữu hơn 100 phòng tiện nghi hiện đại với tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông núi và biển cả Đà Nẵng, từ bán đảo Sơn Trà đến Ngũ Hành Sơn Chỉ mất chưa đến 10 phút taxi từ sân bay, ga tàu và trung tâm thành phố, đây là lựa chọn lý tưởng cho doanh nhân và du khách muốn khám phá vẻ đẹp trẻ trung của Đà Nẵng Danang Riverside hứa hẹn mang đến kỳ nghỉ khó quên và hành trình tuyệt diệu tại viên ngọc Miền Trung, với ấn tượng từ kiến trúc đẹp mắt và dịch vụ tận tình, chu đáo của đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn bốn sao Khách sạn có tổng cộng
The hotel features a total of 127 spacious rooms, including 36 Superior rooms, 72 Deluxe City and River rooms, 6 Premium Suites, and 13 apartments Each room ranges in size from 28m² to 65m² and is equipped with modern amenities to ensure a comfortable stay.
Khách sạn Danang Riverside sở hữu hệ thống nhà hàng trong khu ẩm thực DFC và 06 phòng hội thảo với đa dạng kích thước, có khả năng tiếp đón lên đến 800 khách Điều này mang lại sự tiện lợi, phù hợp cho các chương trình hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, sự kiện và tiệc cưới.
Khách sạn cung cấp bữa sáng miễn phí với thực đơn buffet đa dạng, được thay đổi hàng ngày, trong không gian sang trọng của nhà hàng Orchid Chúng tôi tự hào đáp ứng mọi nhu cầu của cả những khách hàng khó tính nhất.
Tại đây, Quý khách sẽ tìm được những món ăn ưa thích trong bất kỳ thời điểm hay sự kiện nào.
Tại Danang Riverside, Quý khách sẽ được trải nghiệm những giây phút thư giãn tuyệt vời tại nhà hàng Tiamo Lounge bên bờ sông Hàn, nơi có cảnh đẹp như Cá chép hóa Rồng và Cầu tình yêu Vào mỗi tối thứ bảy và chủ nhật, Quý khách sẽ được chiêm ngưỡng cầu Rồng phun lửa và nước trong không gian lãng mạn Đội ngũ nhân viên tận tình, chu đáo của chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ, mang đến dịch vụ hạng nhất Để thư giãn hơn, Quý khách có thể ghé thăm phòng chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp của khách sạn, với các dịch vụ Spa, nail, phòng tập thể dục và bể bơi ngoài trời, đảm bảo mang đến sự hài lòng và thư giãn tối ưu.
1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh của DANANG RIVERSIDE HOTEL a Dịch vụ lưu trú
Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận lưu trú là yếu tố then chốt trong hoạt động kinh doanh khách sạn, vì doanh thu từ buồng ngủ chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu Để đánh giá hiệu quả của cơ sở vật chất lưu trú, người ta thường sử dụng các chỉ tiêu như số lượng buồng và số lượng giường Ngoài ra, có thể bổ sung thêm một số chỉ tiêu khác để có cái nhìn toàn diện hơn về tình hình hoạt động của bộ phận này.
Khách sạn Danang Riverside cung cấp 87 phòng ngủ, 14 căn hộ cao cấp và 6 phòng Suite sang trọng, tất cả đều được trang bị đầy đủ tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao Giá phòng tại khách sạn rất hợp lý, mang lại sự lựa chọn hoàn hảo cho du khách.
+ giá phòng bao gồm: ăn sáng tự chọn, cà phê, nước suối và trái cây tron phòng, miễn phí wifi và internet, thuế VAT, 5% phí dịch vụ.
Hình 1.1.3.3 SUPERIOR Hình 1.1.3.4 SUITE b Dịch vụ ăn uống
Giới thiệu bộ phận nhà hàng của DANANG RIVERSIDE HOTEL
1.2.1 Các outlet của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
Buffet là hình thức ăn uống tự chọn, nơi thực khách có thể thoải mái lựa chọn các món ăn đã được chuẩn bị sẵn và tự phục vụ Với hình thức thanh toán trọn gói, buffet mang đến sự linh hoạt và đa dạng trong thực đơn cho người dùng.
Nhà hàng áp dụng chính sách tính tiền theo đầu người, không phân biệt số lượng thức ăn tiêu thụ, bao gồm cả trường hợp không ăn Đối với trẻ em, mỗi nhà hàng có những quy định riêng, có thể là tính nửa giá suất, giảm giá phần trăm hoặc miễn phí cho trẻ nhỏ.
Khách sạn Đà Nẵng Riverside Hotel cung cấp bữa tiệc buffet sáng phong phú, hấp dẫn trong không gian hiện đại với kiến trúc độc đáo Đặc biệt, buffet được thay đổi hàng ngày với nhiều món ăn đa dạng, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị cho thực khách.
Vào mùa du lịch, Đà Nẵng thu hút đông đảo du khách với hoạt động giải trí và ẩm thực sôi động Trong số những địa chỉ ẩm thực nổi tiếng, nhà hàng Cơm Việt nổi bật với chất lượng món ăn ngon, giá cả hợp lý và đảm bảo vệ sinh, trở thành lựa chọn hàng đầu cho du khách.
Nằm tại trung tâm thành phố, nhà hàng Cơm Việt thu hút thực khách với sự sung túc và náo nhiệt, nhờ vào vị trí gần hệ thống khách sạn Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chào đón nồng nhiệt, tạo cảm giác thân thiện cho du khách Nhà hàng chuyên cung cấp dịch vụ ẩm thực cho khách đoàn, phục vụ cả khách du lịch trong và ngoài nước với thực đơn hải sản đặc sản tươi ngon, phù hợp với khẩu vị đa dạng Đặc biệt, vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được ưu tiên hàng đầu tại đây.
Quý công ty, đơn vị tổ chức cho khách đoàn, có thể tham khảo các thực đơn đa dạng và phong phú với mức giá hợp lý tại nhà hàng dưới đây.
Hình 1.2.5 Nhà hàng Cơm Việt
Hình 1.2.5 Nhà hàng Cơm Việt
Hình 1.2.6 Nhà hàng Cơm Việt
Nhà hàng buffet & Restaurant Cơm Việt, tọa lạc trong cụm ẩm thực Danang Food Center, là điểm đến đầu tiên tại Đà Nẵng mang đến sự kết hợp độc đáo giữa nguyên liệu trong nước và quốc tế Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức các món ăn đặc trưng của bốn nền ẩm thực Á Đông nổi tiếng: Việt Nam, Nhật Bản, Thái Lan và Hàn Quốc, trong một không gian mới mẻ và lịch sự.
Nhà hàng thuộc khách sạn Đà Nẵng Riverside tọa lạc bên cạnh khách sạn, mang đến vị trí lý tưởng cho thực khách vừa thưởng thức ẩm thực vừa ngắm cảnh sông Hàn thơ mộng Đặc biệt, vào các tối thứ Bảy và Chủ nhật, du khách sẽ có cơ hội chiêm ngưỡng cầu Rồng phun lửa, một hoạt động hấp dẫn thu hút nhiều người khi đến Đà Nẵng Đây thực sự là điểm đến lý tưởng cho cả du khách trong và ngoài nước.
Riverside Coffee & Pub là quán cà phê tọa lạc tại tầng trệt và tầng 2 của khách sạn, ngay cạnh chân cầu Rồng nổi tiếng ở Đà Nẵng Từ đây, bạn có thể thưởng thức toàn cảnh cầu Rồng và dòng sông Hàn thơ mộng Quán có thiết kế ấn tượng, không gian sang trọng và yên tĩnh, lý tưởng để thư giãn và chiêm ngưỡng vẻ đẹp lung linh của thành phố.
Khách sạn Đà Nẵng Riverside Hotel vừa bổ sung phòng GYM hiện đại tại tầng trệt, mang đến không gian sang trọng và tiện nghi cho khách hàng Chúng tôi cam kết cung cấp dịch vụ tốt nhất để đảm bảo trải nghiệm tuyệt vời cho quý khách khi đến với khách sạn.
Riverside Spa là một trong những địa chỉ spa chất lượng, nổi bật với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, thân thiện và nhiệt tình Tại đây, bạn sẽ được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc sắc đẹp tuyệt vời với trang thiết bị hiện đại Spa cung cấp nhiều dịch vụ hoàn hảo cho phái đẹp, bao gồm giảm béo vùng mặt, nâng cơ mặt, giảm vùng nọng cằm và tạo hình V-line Hãy đến Riverside Spa để trải nghiệm những dịch vụ làm đẹp tiện lợi nhất.
Hồ bơi khách sạn Danang Riverside là lựa chọn lý tưởng cho phụ huynh muốn con tham gia các hoạt động thể chất, giúp trẻ rèn luyện sức khỏe và năng động hơn Bể bơi được phân chia thành khu vực dành cho trẻ em và người lớn, cùng với khu gửi đồ và tắm tráng rộng rãi Đội ngũ hoạt náo viên nhiệt tình hướng dẫn các trò chơi vui nhộn và chăm sóc trẻ em, trong khi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn túc trực để đảm bảo an toàn cho mọi người Ngoài ra, du khách còn có thể thưởng thức các món ăn nhanh và nước uống giải nhiệt hấp dẫn.
* Nhà Hàng Tiệc Cưới, Hội Nghị…
Hình 1.2.13 Hội nghị cao cấp, VIP
Khách sạn Đà Nẵng Riverside Hotel là lựa chọn hoàn hảo cho các công ty và đoàn thể tổ chức hội nghị, hội thảo, và triển lãm trong nước và quốc tế Với nhiều phòng chức năng được trang bị thiết bị hội họp hiện đại, khách sạn mang đến sự đẳng cấp cho mọi sự kiện Ngoài ra, Riverside Hotel còn có khả năng tổ chức tiệc cưới với sức chứa lên đến 400 khách, với ballroom được thiết kế tinh xảo, hiện đại, linh hoạt trong việc sắp xếp theo yêu cầu của khách hàng, đảm bảo sự chuyên nghiệp và tính bảo mật cao cho các hội thảo.
1.2.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng
Hình 1.2.1.1Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Giám đốc nhà hàng chịu trách nhiệm điều hành và quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh, bao gồm nhà hàng, lưu trú và vui chơi giải trí Họ tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược và tuyển dụng nhân viên, đồng thời giải quyết các vấn đề nghiêm trọng, đột xuất và bất thường.
Trưởng bộ phận nhà hàng Asiana (Maru) chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động kinh doanh, bao gồm việc thiết lập tiêu chuẩn phục vụ và đào tạo nhân viên Quá trình huấn luyện có thể diễn ra trong hoặc ngoài giờ làm việc Ngoài ra, trưởng bộ phận còn lập bảng chấm công, danh sách nghỉ lễ, và quản lý giờ giấc làm việc cũng như ngày nghỉ cuối tuần của nhân viên.
Bộ phận bếp Bộ phận kế toán thu Quản lý nhà hàng ngân
Nhân viên sơ chế Đầu bếp
Phó bộ phận nhà hàng Trưởng bộ phận nhà hàng
Tìm hiểu về quy trình phục vụ buffet của nhà hàng DANANG
Quy trình phục vụ bufet theo lý thuyết
Quy trình phục vụ buffet sáng trong nhà hàng, khách sạn
Giai đoạn 1: Đặt chỗ và chuẩn bị
Mỗi nhà hàng đều có bộ phận tiếp nhận đặt chỗ phục vụ cho khách lưu trú tại khách sạn cũng như khách vãng lai Nhân viên thu ngân cần kiểm tra số lượng khách đã đặt chỗ cho buổi sáng hôm sau.
Bước 2: Chuẩn bị trước giờ phục vụ
– Kiểm tra đồng phục, diện mạo và tác phong của nhân viên theo đúng tiêu chuẩn của doanh nghiệp và phổ biến các món ăn dự kiến phục vụ.
– Vệ sinh sạch sẽ không gian phòng ăn và công cụ, dụng cụ ăn uống.
– Set up bàn ăn buffet, bàn đặt món ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn đề ra.
Để tạo sự gọn gàng và dễ dàng trong việc phục vụ, hãy sắp xếp các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, muỗng, ly và khăn ăn đúng vị trí Ngoài ra, việc đặt bảng tên cho từng món ăn trước các khay thức ăn sẽ giúp khách hàng nhận diện món ăn một cách chính xác.
Nhân viên tiếp thực đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ bộ phận Bếp, đảm bảo các món ăn như gia vị, món chính, tráng miệng, bánh và nước chấm được bưng lên bàn theo thứ tự và vị trí đúng quy định của nhà hàng.
Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
– Chủ động chào đón khách, luôn có thái độ tôn trọng, vui vẻ và nhiệt tình với khách hàng.
Khi tiếp nhận yêu cầu từ khách, cần hỏi số lượng người tham gia và kiểm tra tình trạng bàn trống có phù hợp với yêu cầu của khách hay không Đồng thời, xác nhận xem bàn đã được set up hoàn chỉnh chưa để xếp chỗ ngồi hợp lý Nếu cần thiết, có thể linh động ghép bàn để đáp ứng số lượng khách.
– Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
– Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi khách hàng có yêu cầu.
Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng
– Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để
– Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng khi cần.
Nhân viên phục vụ lịch sự xin phép khách để dọn dẹp những chén dĩa, dao nĩa đã sử dụng, nhằm tạo không gian cho những đĩa thức ăn mới Trong khi dọn dẹp, nhân viên đứng bên phải và sử dụng tay phải để thu dọn đĩa bẩn, thể hiện sự chuyên nghiệp và tôn trọng khách hàng.
– Nếu khách hàng yêu cầu thức uống được pha chế với công thức đặc biệt, nhân viên Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar.
Nhân viên Phục vụ phải quan sát khách trong lúc dùng bữa, để kịp thời đáp ứng các nhu cầu của khách hàng.
Giai đoạn 4: Thanh toán và tiễn khách
Khách lưu trú không có tiêu chuẩn ăn buffet sáng tại nhà hàng hoặc khách vãng lai sẽ thực hiện bước thanh toán này bằng cách in hóa đơn thanh toán.
– Chào tạm biệt khách và cảm ơn khách đã dùng bữa.
– Nhân viên phải thể hiện thái độ ân cần và luôn thân thiện với khách.
Bước 3: Thu dọn và set up bàn mới
– Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn các dụng cụ bẩn sót lại trên bàn, hũ đường, tách sữa…
– Thực hiện set up bàn mới hoàn chỉnh.
TH1: Khách có phiếu ăn sáng
-Nhân viên sẵn sàng thu phiếu, kiểm tra số phiếu, ngày ăn có đúng không. Sau đó hướng dẫn khách lối vào theo sự chỉ dẫn.
TH2: Khách không có phiếu ăn sáng
- Nhân viên thông báo giá ăn buffet cho khách, nếu khách đồng ý thì nhanh chóng cấp phiếu ăn rồi dẫn khách lối vào.
Phục vụ buffet tại nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
2.2.1 Thực đơn sử dụng ở buffet tại nhà hàng DANANGRIVERSIDE HOTEL
-Bánh cuốn chả - Cơm trắng
-Bánh bèo chén - Canh kim chi
-Salad dầu giấm - Thịt nguội
-Salad Nga - Cháo trắng, Súp các loại -Cà chua, dưa leo - Xúc xích, cá viên chiên
-Khoai lang hấp -Cơm chiên trứng
-Xôi đậu phụng, đậu đen, đậu đỏ - Bánh ngọt, trà, cà phê -Trứng chiên, các loại bánh mỳ -Phở, bún, mỳ…
-Cải thìa xào, đậu cove xào
Bấm công, chỉnh trang đồng phục
Xuống bếp mang hết tất cả thức ăn lên set up, mọi thứ sẵn sàng để đón khách
Hình 2.2.2.1 Thức ăn và cách set up đồ ăn
Hình 2.2.2.2 set up đồ ăn và line buffet
Bước 3: Nắm thông tin về số lượng khách, một số thông báo đặc biệt
Phân công vị trí chỗ làm
Bước 4: Làm việc theo vị trí đã được phân công
Bước 5: Sẵn sàng phục vụ
Fill đồ ăn, trái cây
Fill muỗng ,nĩa,ly các loại ,,nếu thiếu
Bước 7: Chăm sóc khách hàng
Luôn luôn chào đón, vui vẻ, cởi mở,,,
Hướng dẫn khách nếu mình nhìn thấy khách đang cần sự trợ giúp
Xin ý kiến của khách để có cách phục vụ tốt nhất
Thống kê lại những việc đã làm
Chăm sóc khách hàng đặc biệt: như tàn tật, em bé…
Trước khi giờ dùng bữa của khách kết thúc, hãy thông báo cho họ biết và hỏi xem họ có muốn tiếp tục sử dụng đồ ăn hay không Nên thực hiện thông báo này ít nhất 5 phút trước thời gian kết thúc, vì lễ tân đã nhắc nhở khách khi nhận phòng.
Phân nhau quét nhà, dọn quầy bar, dọn hết tất cả thức ăn tại quầy
Lau dĩa chén muỗng nĩa ,đồng thời fill lại để chuẩn bị cho ngày mai
Kiểm tra tổng quan, tắt điện, điều hòa
Ra ca: bấm công ra về
Các trường hợp thường xuyên xảy ra khi trong quá trình phục vụ buffet tại nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
Trong suốt hai tháng thực tập tại nhà hàng buffet, em nhận thấy hầu hết khách hàng không có nhiều ý kiến phàn nàn về nhân viên, chỉ có một số trường hợp nhỏ nhặt.
-Khi món ăn hết mà nhân viên chưa more kịp
-Ly tách cà phê hết
Ngoài ra còn có 2TH cụ thể như sau:
TH1: Khách phát hiện đồ ăn có tóc
Để giải quyết tình huống, nhân viên cần giữ bình tĩnh và nhẹ nhàng xin lỗi khách hàng Sau đó, hãy yêu cầu khách đợi một chút và cam kết mang món ăn mới trong vòng 2-3 phút.
TH2: Khi rau có sâu
=> Hướng giải quyết: Nhân viên luôn có trách nhiệm, xin lỗi khách, rồi mang lại món rau mới cho khách nhanh nhất có thể.
Nhận xét
Quy trình phục vụ tại nhà hàng thường tuân theo các bước lý thuyết, đảm bảo mang đến cho khách hàng cảm giác thoải mái và hài lòng Sự tận tình, nhanh nhẹn của nhân viên cùng với khả năng xử lý tình huống khéo léo tạo ấn tượng tích cực về nhà hàng Ngành ẩm thực đang phát triển mạnh mẽ, phản ánh sự gia tăng thu nhập và sự phát triển kinh tế Nhu cầu của thực khách đã dẫn đến sự gia tăng số lượng quán ăn và nhà hàng, khẳng định rằng nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn là một doanh nghiệp hướng tới lợi nhuận.
Nhà hàng không chỉ đơn thuần là nơi thực khách đến để ăn uống mà còn là không gian để thưởng thức ẩm thực và các dịch vụ chất lượng cao Chất lượng phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên uy tín của nhà hàng Kể từ khi thành lập, Danang Riverside Hotel đã nhanh chóng phát triển và xây dựng được niềm tin với khách hàng Như ông cha ta đã dạy, “Đi một ngày đàng học một sàng khôn”, điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc trải nghiệm và học hỏi từ cuộc sống để nâng cao hiểu biết cá nhân.
Chỉ với vốn tiếng anh còn hạn hẹp , thiếu tự tin khi giao tiếp Thế nhưng, sau
Trong 2 tháng thực tập tại khách sạn Danang Riverside, đặc biệt là tại bộ phận nhà hàng, tôi đã trải nghiệm môi trường làm việc chuyên nghiệp và nhận được sự hướng dẫn tận tình từ đồng nghiệp Thời gian này giúp tôi áp dụng kiến thức đã học tại trường vào thực tiễn, đồng thời tiếp cận nhiều khía cạnh công việc hữu ích cho chuyên ngành ngoại ngữ của mình Nhờ sự hỗ trợ của cô giáo hướng dẫn thực tập, tôi đã nhận được phản hồi quý giá về báo cáo thực tập, từ đó nhận ra những điểm mạnh và điểm cần cải thiện trong công việc, góp phần hoàn thiện kỳ thực tập và tích lũy kinh nghiệm cho tương lai.
Làm việc tại Khách Sạn Đà Nẵng Riverside mang đến cho tôi một môi trường chuyên nghiệp trong lĩnh vực lưu trú và nghỉ dưỡng, giúp tôi phát triển kỹ năng giao tiếp và tác phong công sở Hằng ngày, tôi có cơ hội tương tác với khách du lịch từ khắp nơi, từ đó nâng cao vốn ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp của bản thân.
Trong quá trình thực tập, tôi nhận được sự hỗ trợ tận tình từ quản lý nhà hàng Nhờ vào việc nắm vững kiến thức và thực hiện tốt công việc, tôi đã có cơ hội trải nghiệm nhiều mảng khác nhau Quản lý thường xuyên thay đổi tính chất công việc, giúp tôi tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu, tránh sự nhàm chán khi phải lặp lại những nhiệm vụ giống nhau hàng ngày.
Dù đã đạt được nhiều thành công, tôi nhận ra rằng cần cải thiện kỹ năng giao tiếp tiếng Anh của mình Ngoài ra, tôi cũng cần tìm hiểu sâu hơn về lĩnh vực nhà hàng – khách sạn để chuẩn bị tốt cho sự nghiệp tương lai.
Tôi xin chân thành cảm ơn Khách Sạn Đà Nẵng Riverside và bộ phận nhà hàng đã hỗ trợ tôi trong suốt thời gian thực tập, giúp tôi tích lũy kinh nghiệm quý báu cho sự nghiệp sau này Quá trình thực tập của tôi đã diễn ra suôn sẻ nhờ sự hướng dẫn tận tình từ cô Trần Thị Kim Chi và anh Nguyễn Viết Pho, cùng với sự giúp đỡ của các anh chị trong nhà hàng, đã giúp tôi có những điều chỉnh kịp thời và phù hợp.
Y kiến đóng góp
Một số ý kiến đóng góp chung đối với đơn vị
Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật.
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút và tạo ấn tượng cho khách hàng ngay khi họ bước vào nhà hàng Để đạt được điều này, nhà hàng cần thường xuyên nâng cấp trang thiết bị phù hợp với xu hướng và thời điểm Ánh sáng hài hòa, âm thanh dễ chịu và cách trang trí không gian cần mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách.
Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên.
• Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao, chuyên môn nghiệp vụ sâu và cách ứng xử giao tiếp với khách tốt.
Tạo ra một bầu không khí làm việc thoải mái và vui vẻ cho nhân viên là điều cần thiết, giúp họ hòa đồng và gắn kết hơn Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng sự thoải mái này không vượt quá mức quy định và yêu cầu công việc của từng nhân viên.
Để nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên, cần thường xuyên tổ chức các khóa tập huấn và công tác nghiệp vụ, giúp họ học hỏi kinh nghiệm Qua đó, nhân viên sẽ cải thiện kỹ năng và cung cấp dịch vụ tốt hơn.
Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có phẩm chất đạo đức và kỹ năng giao tiếp tốt là yếu tố quan trọng trong việc nâng cao sự hài lòng của khách hàng tại khách sạn Nhân viên cần hiểu rõ sở thích và tâm lý của từng đối tượng khách để phục vụ tốt hơn và tạo ấn tượng tích cực Lòng yêu nghề và tác phong chuyên nghiệp sẽ góp phần tạo ra trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng.
Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống.
Để nâng cao sự hài hòa trong tiệc buffet, nên bổ sung đa dạng các món ăn và đồ uống Việc thường xuyên thay đổi thực đơn phù hợp với từng đối tượng khách sẽ giúp tạo ấn tượng tốt hơn và mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Một số đóng góp đối với quy trình phục vụ bufet tại nhà hàng DANANG
Quy trình làm việc của nhân viên tại Khách sạn Danang Riverside hiện khá ổn định Do đó, tôi chỉ có thể đóng góp một số ý kiến nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, chứ không thể đề xuất những phương án cải tiến quy trình hiện tại.
Khi một người thành thạo trong công việc, phong cách làm việc chuyên nghiệp trở nên quan trọng Tại DANANG RIVERSIDE HOTEL, việc đào tạo và hướng dẫn nhân viên được đặt lên hàng đầu, từ khâu setup bàn tiệc, phục vụ tiệc, thanh toán, đến tiễn khách và dọn dẹp Khách sạn áp dụng chương trình đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS, giúp nâng cao kỹ năng nghề nghiệp cho nhân viên Họ không ngừng nỗ lực để phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ, đồng thời thường xuyên cập nhật thực đơn món ăn và đồ uống phù hợp với từng đối tượng khách hàng khác nhau.
Trong phần kết luận của khóa luận, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Kim Chi, người đã tận tâm hướng dẫn tôi trong suốt quá trình hoàn thành Báo cáo tốt nghiệp.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa du lịch kinh tế và nghiệp vụ, Trường Cao Đẳng Phương Đông Đà Nẵng, đã tận tâm truyền đạt kiến thức trong suốt thời gian học tập Những kiến thức quý báu mà em tiếp thu không chỉ là nền tảng cho nghiên cứu khóa luận mà còn là hành trang vững chắc giúp em tự tin bước vào cuộc sống.
Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL đã tạo điều kiện cho em thực tập tại nhà hàng The Square Trong hai tháng làm việc tại nhà hàng Buffet, em đã trưởng thành hơn, học hỏi được nhiều kỹ năng phục vụ và kiến thức ẩm thực, đồng thời tích lũy được nhiều kinh nghiệm thực tế quý giá.
Cuối cùng, em xin gửi lời chúc sức khỏe và thành công đến quý thầy cô trong sự nghiệp cao quý của mình Đồng thời, em cũng chúc các cô, chú, anh, chị tại nhà hàng Bufet luôn mạnh khỏe và gặt hái nhiều thành công trong công việc.
Tôi xin chân thành cảm ơn DANANG RIVERSIDE HOTEL đã tạo điều kiện cho tôi làm việc và học hỏi trong môi trường chuyên nghiệp Qua thời gian làm việc tại nhà hàng Buffet, tôi cảm thấy mình đã trưởng thành hơn, nâng cao kỹ năng phục vụ và tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu.
Trong đợt thực tập gần đây, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức và kinh nghiệm quý báu Thời gian thực tập không chỉ giúp tôi mở rộng hiểu biết về ẩm thực mà còn học hỏi được nhiều phương pháp chế biến từ các đầu bếp chuyên nghiệp Bên cạnh đó, tôi cũng nắm bắt được quy trình phục vụ chuyên nghiệp của một nhân viên khách sạn 5 sao.
Trong quá trình thực tập em đã được sự giúp đỡ của các nhân viên cũng như các quản lí nhà hàng đã dẫn dắt chỉ bảo cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
