BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH đãi NGỘ LAO ĐỘNG tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG của KHÁCH sạn DANANG GOLDEN BAY 1. Lý do chọn đề tài: Trong những năm gần đây nền kinh tế đất nước đang phát triển và ngày càng lớn mạnh, ngành Du lịch Việt Nam nói chung và hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng đã có những bước chuyển mình. Khi đời sống nâng cao, nhu cầu con người ngày càng lớn và đa dạng. Họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà họ còn có nhu cầu về tinh thần như nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức các món ăn ngon bên gia đình, bạn bè trong không gian khác xa với cuộc sống ngày thường. Số lượng các khách sạn nhà hàng gia tăng, sản phẩm dịch vụ ngày càng phong phú. Tất cả đều đáp ứng tốt nhất nhu cầu của con người. Khách sạn được xem là một ngành kinh doanh vì thế mục tiêu hàng đầu là đem lại lợi nhuận. Song vấn đề đặt ra là trong thực tế cạnh tranh hiện nay làm sao để một doanh nghiệp khách sạn đứng vững và tạo dựng được thương hiệu trên thị trường. Cạnh tranh trong kinh doanh suy cho cùng là cạnh tranh về chất lượng dịch vụ, sản phẩm, cơ sở vật chất,... Mặt khác cạnh tranh trên tất cả các lĩnh vực trong đó có chất lượng đội ngũ lao động. Hiện nay trên địa bàn thành phố Đà Nẵng đã mọc lên rất nhiều khách sạn do đó việc cạnh tranh về cả sản phẩm dịch vụ lẫn nguồn nhân lực giữa các doanh nghiệp khách sạn diễn ra vô cùng gay gắt. Để có cho mình một đội ngũ lao động vững mạnh đòi hỏi doanh nghiệp cần có tư duy mới, thay đổi và bổ sung chính sách đãi ngộ lao động phù hợp để đào tạo, giữ chân nguồn nhân lực. Trong thời gian thực tập tại khách sạn Danang Golden Bay, tôi nhận thấy công tác đãi ngộ lao động tại bộ phận nhà hàng còn nhiều điểm hạn chế, chưa tạo được nhiều động lực cho nhân viên. Với những lí do trên, tôi quyết định thực hiện đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chính sách đãi ngộ lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Danang Golden Bay” làm chuyên đề thực tập của mình.
GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
Tổng quan về khách sạn
Tên giao dịch: Khách sạn Danang Golden Bay
Tên giao dịch tiếng Anh: Danang Golden Bay Hotel
Xếp hạng: 5 sao Địa chỉ: 01 Lê Văn Duyệt, Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng. Điện thoại: (+84) 236 3 878 999
1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Được xây dựng ở vị trí thiên thời địa lợi nhân hòa, kết hợp triết lý về giá trị của vàng và mong muốn mang những dịch vụ nghỉ dưỡng hàng đầu cho khách hàng, khách sạn Danang Golden Bay là niềm tự hào của Tập Đoàn Hòa Bình Một trong 05 tập đoàn lớn nhất Việt Nam
1989: Tổ Hợp Hòa Bình được thành lập bởi 9 cựu chiến binh với mục đích xây dựng nhà máy bia và giải khát
1993: Công ty TNHH Hòa Bình được chính thức thành lập ở Hà Nội
2006: Công ty TNHH Somereset – Hoa Binh, liên doanh với Somereset – Ascott Singapore
2015: Thành lập công ty Hoa Binh Green City tại số 505 đường Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng , Hà Nội
2016: Triển khai dự án Hòa Bình Green Danang – tiền thân của khách sạn Danang Golden Bay
2017: Khai trương khách sạn Danang Golden Bay Sau đó, nhận được giải thưởng
Hồ bơi vô cực dát vàng cao nhất và lớn nhất thế giới do Tổ chức Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings) trao tặng
2018: Nhận được giải thưởng khách sạn biển với dịch vụ xuất sắc nhất do The Guide Award trao tặng
Năm 2019, khách sạn đã vinh dự nhận nhiều giải thưởng danh giá, bao gồm giải thưởng Khách sạn có kiến trúc độc đáo do Hiệp hội du lịch Việt Nam trao tặng và được xếp hạng trong Top 20 khách sạn hàng đầu tại Đà Nẵng theo đánh giá của Tripadvisor.
(Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Hình 1.1 Khách sạn Danang Golden Bay 1.1.2 Vị trí, quy mô của khách sạn
Khách sạn Danang Golden Bay là một khách sạn 5 sao sang trọng, tọa lạc bên dòng sông Hàn và gần biển Đông Với vị trí đắc địa, nơi giao thoa giữa núi, trời và biển, đây là điểm khởi đầu lý tưởng cho hành trình khám phá thành phố Đà Nẵng sôi động, cũng như vẻ đẹp quyến rũ của biển Mỹ Khê và bán đảo Sơn Trà xanh tươi.
Hệ thống 949 phòng nghỉ và căn hộ hiện đại, rộng rãi, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra dòng sông, đường chân trời và vịnh Đà Nẵng Với 07 nhà hàng và bar phục vụ ẩm thực đa dạng, nơi đây còn nổi bật với hồ bơi vô cực dát vàng 24K lớn nhất và cao nhất thế giới, cung cấp góc nhìn toàn cảnh ấn tượng về thành phố Đà Nẵng.
Cơ cấu tổ chức
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Bộ Phận Công Nghệ Thông Tin
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Danang Golden Bay
Cơ cấu quản lý khách sạn thường thấy là mô hình mà giám đốc nhận sự hỗ trợ từ các bộ phận, phòng ban để xây dựng chiến lược và mục tiêu hoạt động Các bộ phận này có mối liên hệ chặt chẽ, tương tác và hỗ trợ lẫn nhau nhằm tạo ra dịch vụ hoàn hảo nhất cho khách hàng.
1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban
Chức năng: Quyết định, định hướng, đề ra mục tiêu chung cho khách sạn
Chịu trách nhiệm điều hành và chỉ đạo toàn bộ hoạt động của khách sạn, bao gồm việc đề ra các chính sách phát triển và hướng dẫn các phòng ban thực hiện những chính sách này Đảm bảo tiến độ, đạt được mục tiêu và duy trì chất lượng dịch vụ là những nhiệm vụ quan trọng trong vai trò này.
- Bộ phận hành chính nhân sự:
Chức năng: Quản lý, tuyển dụng nhân sự.
Nhiệm vụ bao gồm tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các quy chế làm việc, theo dõi và đánh giá hiệu suất của nhân viên các bộ phận, tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, cũng như quản lý trực tiếp đội ngũ nhân viên.
Chức năng chính là quản lý và giám sát các hệ thống kỹ thuật cùng thiết bị trong khách sạn, nhằm đảm bảo hoạt động trơn tru, không xảy ra sự cố hay trục trặc trong quá trình vận hành.
Bộ Phận Tài chính – Kế Toán
Nhiệm vụ của nhân viên là theo dõi và bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn, sửa chữa công cụ và thiết bị khi có yêu cầu từ các bộ phận khác Họ cũng thực hiện công việc trang trí sân khấu và chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn tổ chức hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu đặc biệt.
Bộ phận tiếp thị khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp và xây dựng mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác Họ là cầu nối giữa khách hàng và các dịch vụ của khách sạn, cũng như giữa các bộ phận nội bộ Ngoài ra, bộ phận này còn hỗ trợ quản lý bằng cách cung cấp thông tin về tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, sở thích của khách hàng và xu hướng tương lai.
Nhiệm vụ của nhân viên là tiếp nhận và giải quyết yêu cầu của khách hàng, chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách hàng trong quá trình làm thủ tục đăng ký và trả phòng Ngoài ra, họ cũng thu phí cho các dịch vụ bổ sung mà khách hàng sử dụng, lưu trữ thông tin khách hàng trên hệ thống và báo cáo tình hình hoạt động cho quản lý.
- Bộ phận kinh doanh & marketing:
Chức năng: Tìm kiếm khách hàng mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ bao gồm lập kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm và nghiên cứu thị trường cũng như đối thủ cạnh tranh Công việc này còn bao gồm thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn, đồng thời khảo sát ý kiến khách hàng để đề xuất cải tiến và nâng cấp dịch vụ một cách hiệu quả.
- Bộ phận tài chính - kế toán:
Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm nguồn vốn cho khách sạn.Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ
Nhiệm vụ bao gồm lập chứng từ liên quan đến việc hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh cho từng bộ phận và toàn bộ khách sạn Ngoài ra, cần thực hiện lập báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm, đồng thời quản lý và giám sát các hoạt động thu chi.
Chức năng chính của khách sạn là cung cấp dịch vụ và sản phẩm, đóng góp lớn vào doanh thu tổng thể Bộ phận này chịu trách nhiệm đảm bảo sự hài lòng và nghỉ ngơi của khách hàng, đồng thời phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân để tối ưu hóa hoạt động bán hàng và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ chính bao gồm chuẩn bị buồng và duy trì trạng thái sẵn sàng đón khách, vệ sinh hàng ngày các khu vực buồng phòng, tiền sảnh và khu vực công cộng Nhân viên cần kiểm tra tình trạng phòng cùng các thiết bị, vật dụng, và sản phẩm khác khi thực hiện công việc vệ sinh Đồng thời, họ cũng phải nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, thông báo cho bộ phận lễ tân về các vấn đề liên quan, và nắm bắt tình hình khách thuê phòng để đảm bảo dịch vụ tốt nhất.
- Bộ phận công nghệ thông tin:
Chức năng chính của bộ phận công nghệ thông tin trong khách sạn là tổ chức và quản lý toàn bộ hệ thống công nghệ thông tin Nhiệm vụ bao gồm kiểm tra và giám sát hoạt động hàng ngày của hạ tầng công nghệ, bao gồm mạng chủ, wifi, hệ thống khóa từ, tivi, máy chủ ứng dụng và tổng đài nội bộ Bộ phận này cũng hỗ trợ vận hành hệ thống phần mềm cho nhân viên các bộ phận trong khách sạn, đồng thời giải quyết mọi vấn đề liên quan đến máy tính, phần mềm, phần cứng, kết nối Internet không dây/cáp và email.
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, hoạch toán chi phí tại bộ phận.
Nhiệm vụ chính của tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm ba lĩnh vực quan trọng: chế biến thực phẩm, lưu thông hàng hóa và phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn Đội ngũ còn đảm nhận việc cung cấp bữa ăn cho nhân viên khách sạn và các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, cũng như tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng.
- Bộ phận vui chơi giải trí: spa, thể thao, massage, karaoke
Chức năng: Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách sạn
Nhiệm vụ: Tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp, tổ chức các buổi tiệc, liên hoan, các trò chơi khi có yêu cầu.
Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
Nhiệm vụ của nhân viên bao gồm tuần tra và canh gác theo ca, luôn trong tư thế sẵn sàng ứng phó với sự cố Họ cũng chịu trách nhiệm trông giữ xe cho khách và nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn.
Hệ thống sản phẩm
Khách sạn Danang Golden Bay, được lấy cảm hứng từ những di sản thế giới, mang đến không gian thư giãn tuyệt vời với kiến trúc hiện đại và phong cách Châu Á Với 949 phòng, bao gồm 92 căn hộ đa dạng, khách sạn cung cấp tầm nhìn 360 độ ra biển Đông, núi Sơn Trà, sông Hàn và thành phố Đà Nẵng.
Bảng 1.1 Các loại phòng ở khách sạn Danang Golden Bay
STT Loại buồng Diện tích (m2) Giá (vnd/đêm)
(Nguồn: Website chính thức của Khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Giá phòng bao gồm nhiều tiện ích hấp dẫn như bữa sáng buffet, nước uống và bánh ngọt chào đón rắc vàng, cùng với trà, cà phê và nước suối miễn phí tại phòng Khách hàng cũng được tận hưởng bể bơi dát vàng 24K, wifi và internet miễn phí trong khách sạn, cùng với thuế VAT và phí dịch vụ Tất cả các loại phòng đều sở hữu tầm nhìn đẹp, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và mang lại cảm giác thư giãn, thoải mái.
Các loại phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi và dịch vụ như tivi, điện thoại, cửa sổ, và internet/wifi miễn phí tại sảnh cũng như trong phòng Ngoài ra, phòng còn có điều hòa, truyền hình cáp, minibar, bình đun nước nóng, dép đi trong phòng, máy sấy tóc, tủ lạnh, két an toàn, chuông báo cháy và phòng tắm tiện nghi.
Khách sạn Danang Golden Bay nổi bật với các loại phòng được thiết kế hài hòa giữa màu sắc và bày trí, mang lại cảm giác thoải mái và sang trọng Mỗi phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi, đặc biệt là những vật dụng dát vàng, thể hiện đẳng cấp và sự tinh tế trong thiết kế nội thất.
(Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Hình 1.2 Không gian phòng Deluxe tại khách sạn Danang Golden Bay
Khách sạn Danang Golden Bay mang đến không gian ẩm thực tinh tế cho những tín đồ yêu thích ẩm thực, với đa dạng lựa chọn món ăn Âu và Việt Du khách có thể thưởng thức buffet sáng phong phú, trà chiều, các món ăn tối hảo hạng và bữa ăn nhẹ Bắt đầu ngày mới tràn đầy năng lượng với thực đơn điểm tâm hấp dẫn tại nhà hàng Horizon ở tầng cao.
3 hoặc khám phá ẩm thực Việt Nam tại Golden Square hay nhâm nhi những ly cocktail trong cảnh hoàng hôn rực rỡ quầy bar tầng 29
Bảng 1.2 Dịch vụ ăn uống ở k hách sạn Danang Golden Bay
STT Tên nhà hàng Mô tả
Nhà hàng Horizon tọa lạc tại tầng 3, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra vịnh Đà Nẵng và đèo sương mù Tại đây, thực khách có thể thưởng thức bữa sáng Quốc tế cùng với thực đơn bữa trưa và bữa tối được chuẩn bị sẵn.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 06:00 - 22:00
Bắt đầu ngày mới hoàn hảo tại Golden Pool Bar, nơi cung cấp thực đơn đa dạng theo nhu cầu khách hàng Nằm trên tầng 29, quầy bar bên bể bơi vô cực vàng là điểm lý tưởng để thư giãn và thưởng thức ly cocktail, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho một đêm thư giãn.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 17:00 - 23:00
Sugar Lounge, tọa lạc tại tầng 1 - Tháp B, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra vịnh Đà Nẵng Nơi đây được thiết kế với ghế sa lông sang trọng, là điểm lý tưởng để thư giãn thưởng thức cà phê hoặc trà chiều.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 08:00 - 24:00
Tại Belanga Bay, bạn sẽ được thưởng thức các món ăn Halal chính thống với hương vị và hình thức tuyệt vời Đầu bếp Halal chuyên nghiệp Asmawai Bin Kassim đến từ Malaysia đảm bảo tuân thủ quy trình và tiêu chuẩn chế biến món ăn của người Hồi Giáo Địa điểm nằm ở Tầng 1 - Khu B.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 - 21:30
Khám phá ẩm thực tại 5 Golden Square với những món ăn lấy cảm hứng từ Việt Nam và Châu Á, kết hợp phong cách sành điệu và đồ uống đặc biệt Địa điểm: Tầng 1 - Khu B.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 09:00 - 24:00
Golden Beer Garden khởi đầu một hành trình ẩm thực thú vị, mang đến không gian ẩm thực sôi động với thực đơn gọi món phong phú và tầm nhìn tuyệt đẹp ra cầu Thuận Phước Đặc biệt, vào các đêm cuối tuần, nơi đây tổ chức BBQ hấp dẫn tại Tầng 1 - Khu B.
Giờ mở cửa: Hàng ngày từ 09:00 - 24:00.
Phòng chờ đặc biệt dành riêng cho khách lưu trú tại 50 Phòng Executive và 04 Suite Tổng thống, được thiết kế nhằm bảo vệ quyền riêng tư và ưu tiên cho khách Nằm ở tầng 28, phòng chờ mở cửa hàng ngày từ 06:00 đến 22:00.
( Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Các nhà hàng tại khách sạn Danang Golden Bay nổi bật với thiết kế sang trọng và sự đa dạng trong ẩm thực Đây là lựa chọn hoàn hảo cho du khách muốn khám phá văn hóa ẩm thực phong phú Khách sạn không chỉ phục vụ khách nội địa mà còn đáp ứng nhu cầu của du khách quốc tế và khách hàng theo Hồi Giáo, tạo ra không gian ẩm thực tinh tế với nhiều phong cách khác nhau.
( Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Hình 1.3 The Horizon Restaurant Hình 1.4 Golden Poor Bar
Dịch vụ hội nghị của chúng tôi phục vụ cho mọi loại sự kiện, từ các cuộc họp nhỏ đến hội nghị và hội thảo quy mô lớn, với thực đơn đa dạng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng Hiện tại, chúng tôi có một phòng khiêu vũ với nhiều lựa chọn bố trí chỗ ngồi linh hoạt.
04 phòng họp, 03 phòng họp có vách ngăn, có ánh sáng tự nhiên ban ngày và tầm nhìn ra vịnh Đà Nẵng hoặc cầu Thuận Phước xinh đẹp.
Dịch vụ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp của chúng tôi cam kết hỗ trợ khách hàng trong việc lên kế hoạch và thực hiện các sự kiện quan trọng, từ những sự kiện quy mô lớn với hàng nghìn khách mời đến những bữa tiệc nhỏ ấm cúng Đội ngũ nhân viên tận tâm chú trọng đến từng chi tiết nhỏ nhất nhằm đảm bảo sự thành công cho khách hàng Chúng tôi mong muốn mang đến không gian lý tưởng cho các sự kiện cao cấp và chuyên nghiệp.
( Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Hình 1.5 Phòng hội nghị Hình 1.6 Phòng tiệc
- Sức khỏe và giải trí:
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH ĐÃI NGỘ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Website chính thức của khách sạn Danang Golden Bay, 01/03/2021)
Hình 2.1 Quầy phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Horizon
2.1.1 Cơ cấu tổ chức trong bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng, 06/03/2021)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ
Giám đốc bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng Họ không chỉ quản lý mà còn có tiếng nói quyết định trong các vấn đề liên quan đến vận hành, đảm bảo mọi công việc diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Giám Đốc Bộ Phận Nhà Hàng
Quản Lý Bộ Phận Nhà Hàng
Trợ Lý Quản Lý Bộ Phận Nhà Hàng
Quản Lý Nhà Hàng GOLDEN SQUARE
Quản Lý Phục Vụ Tiệc
Quản Lý Nhà Hàng HALAL
Nhân Viên Tiếp Dẫn Khách
Trợ Lý Quản Lý Bar
Nhân Viên Phục Vụ Tiệc
Nhân viên phục vụ và giám sát đóng vai trò quan trọng trong việc giải quyết các vấn đề liên quan đến chiến lược, kế hoạch và định hướng phát triển của bộ phận Họ cũng cần sự đồng ý của giám đốc đối với những vấn đề đột xuất và nghiêm trọng phát sinh.
Thư ký giám đốc bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc ghi chép và tổng hợp nội dung các cuộc họp từ bộ phận cũng như cuộc họp cấp cao Họ là người hỗ trợ trực tiếp cho giám đốc bộ phận, giúp nhắc nhở lịch trình, lên kế hoạch và sắp xếp công việc một cách hiệu quả.
Quản lý bộ phận nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho giám đốc, đảm nhận các nhiệm vụ quan trọng như phân công và tổ chức nhân sự, giám sát chất lượng dịch vụ trong khu vực phụ trách Họ cũng chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng, điều phối công việc của nhân viên, và đưa ra quyết định về khen thưởng hoặc xử phạt cho cấp dưới.
Trợ lý quản lý bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ quản lý bộ phận bằng cách sắp xếp lịch trình và giám sát tiến độ công việc tại các nhà hàng Họ cũng chịu trách nhiệm truyền đạt thông tin từ cấp trên xuống từng quản lý nhà hàng, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các cấp lãnh đạo và nhân viên.
Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ cho quản lý và giám đốc bộ phận, chịu trách nhiệm giám sát và phân bổ công việc cho nhân viên Họ sắp xếp lịch làm việc, theo dõi hoạt động của nhà hàng và nắm bắt doanh thu, tài chính để đảm bảo phân bổ hợp lý.
Giám sát nhà hàng bao gồm việc sắp xếp và phân công nhiệm vụ cho nhân viên, theo dõi hoạt động của họ để đảm bảo hiệu suất Ngoài ra, giám sát viên còn có trách nhiệm đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên khi cần thiết Họ cũng cần phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
Nhân viên tiếp dẫn khách đóng vai trò quan trọng trong hình ảnh đại diện của nhà hàng, chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, giải đáp thắc mắc cũng như xử lý khiếu nại Họ cần nhanh chóng thông báo cho cấp trên khi gặp vấn đề ngoài tầm kiểm soát để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Nhân viên phục vụ tại nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi, cùng với việc gợi ý món ăn để đáp ứng nhu cầu của khách trong suốt bữa ăn Sau khi khách rời đi, họ còn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống, đảm bảo sự sạch sẽ và gọn gàng cho những khách tiếp theo.
Nhân viên pha chế đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thức uống cho thực khách, với nhiệm vụ chính là chế biến các loại đồ uống ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn Bên cạnh đó, họ cũng cần đảm bảo khu vực quầy bar luôn sạch sẽ và gọn gàng.
2.1.3 Thống kê tình hình lao động tại bộ phận nhà hàng
Bảng 2.1 Thống kê tình hình lao động tại bộ phận nhà hàng ĐVT: Người
STT Tên chức vụ Số lượng
Giới tính Trình độ chuyên môn
4 Trợ lý trưởng bộ phận
(Nguồn: Bộ phận nhân sự của khách sạn Danang Golden Bay, 06/03/2021)
Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Danang
Khách sạn Danang Golden Bay hoạt động với ba ca làm việc: ca sáng, ca chiều và ca đêm Trong thời gian thực tập, thực tập sinh sẽ luân phiên làm việc ở hai ca chính là ca sáng và ca chiều.
Bảng 2.2 Mô tả công việc của bản thân khi thực tập tại bộ phận nhà hàng
Thời gian Mô tả công việc
Ca sáng M7 (07h00 – 15h30) Được đào tạo các nội quy, quy định của bộ phận Tham quan và được nghe giới thiệu về từng khu vực, vị trí trong khách sạn
Vào buổi chiều, từ 14h00 đến 22h30, chúng tôi thực hiện công việc lau chùi dụng cụ để chuẩn bị cho bữa buffet sáng hôm sau Đồng thời, chúng tôi cũng lau ly và dụng cụ để sẵn sàng cho tiệc đặt trước.
Vào buổi sáng M7 (07h00 – 15h30), nhân viên sẽ chuẩn bị phòng cho tiệc đã đặt trước, tiến hành lau chùi và bổ sung các dụng cụ còn thiếu, đồng thời sắp xếp bàn tiệc theo phong cách Âu Ngoài ra, cần dọn dẹp phòng làm việc của nhân viên và khu vực để dụng cụ.
Ca tối A2 (14h00 – 15h30) Giao nhận các công việc từ ca sáng Đi giao nhận khăn và xếp giấy, gấp khăn lạnh Tuần 3
Ca sáng M7 (07h00 – 15h30) Phục vụ buffet sáng Dọn dẹp, lau chùi dụng cụ và chuẩn bị sẵn sàng không gian phục vụ buffet sáng vào ngày hôm sau Tuần 4
Ca sáng M7 (07h00 – 15h00) Phục vụ buffet sáng Dọn dẹp và lau chùi dụng cụ, chuẩn bị sẵn sàng không gian phục vụ ngày 07/02/2021 buffet sáng vào ngày hôm sau
Ca chiều A2 (14h – 22h30) Giao nhận công việc từ ca sáng
Chuẩn bị dụng cụ sạch Phục vụ tiệc cuối năm được đặt trước Tuần 5
Ca sáng M7 (07h00 – 15h30) Phục vụ buffet sáng Lau chùi bàn ghế và chuẩn bị bàn phục vụ buffet sáng cùng gia vị cần thiết để trên bàn khách
Vào ca chiều A2 (14h00 – 15h30), nhân viên sẽ tiếp nhận các công việc từ ca sáng, bao gồm việc giao nhận khăn, giặt tấm trải bàn, xếp giấy, gấp khăn lạnh, và lau chùi tủ phục vụ cùng quầy đựng đồ buffet sáng.
Vào buổi sáng M7 (07h00 – 15h30), công việc bao gồm chuẩn bị phòng tiệc và bàn tiệc, cũng như lau dọn khu vực dụng cụ Các dụng cụ cần được làm sạch và sắp xếp vào các tủ phục vụ để sẵn sàng cho buổi buffet sáng hôm sau.
Ca chiều A2 (14h00 – 22h30) Giao nhận công việc từ ca sáng, giao nhận khăn, xếp khăn, dọn dụng cụ bẩn từ phòng khách. Tuần 7
Ca sáng M7 (07h00 – 15h30) Phục vụ buffet sáng Dọn dẹp và lau chùi dụng cụ Chuẩn bị dụng cụ sạch để sẵn sàng phục vụ buffet sáng vào ngày hôm sau
Ca chiều A2 (14h00 – 22h30) Giao nhận công việc từ ca sáng, giao nhận khăn Chuẩn bị bàn ăn và phục vụ buffet BBQ
Dọn dẹp và lau chùi dụng cụ
Ca sáng M7 (07h00 – 15h00) Phục vụ buffet sáng Dọn dẹp và lau chùi dụng cụ Chuẩn bị dụng cụ sạch để sẵn sàng phục vụ buffet sáng vào ngày hôm sau
Ca chiều A2 (14h00 – 22h30) Giao nhận công việc từ ca sáng, giao nhận khăn Chuẩn bị bàn ăn và phục vụ buffet BBQ Dọn dẹp và lau chùi dụng cụ
2.2.2 Những thành tựu và hạn chế trong quá trình thực tập của bản thân
F&B (Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống) là bộ phận quan trọng trong nhà hàng và quầy bar của khách sạn, chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách Công việc này trở nên phức tạp hơn khi khách sạn có nhiều nhà hàng và quầy bar, đòi hỏi sự tổ chức và quản lý chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Với 949 phòng, sự phục vụ và trải nghiệm sẽ trở nên phong phú hơn bao giờ hết Khách sạn sở hữu một quán bar sang trọng bên hồ bơi, tổ phục vụ tại phòng chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống, quầy beer trong khu vườn, cùng nhiều nhà hàng đa dạng phục vụ nhu cầu ẩm thực của du khách.
Hoạt động của bộ phận nhà hàng rất đa dạng và phong phú, với cơ cấu tổ chức được ban giám đốc đặc biệt quan tâm Tất cả nhân viên, dù là lâu năm hay mới, đều cần nắm rõ vai trò và nhiệm vụ của vị trí mình đảm nhiệm Nhân viên mới thường được đào tạo lại từ đầu, nhưng qua quá trình học tập và thực hành, tôi đã tiếp thu những nghiệp vụ cơ bản cần thiết cho công việc Chẳng hạn, môn Nghiệp vụ bàn đã giúp tôi biết cách sắp xếp bàn ăn theo phong cách Á, Âu, giúp tôi tự tin hơn khi thực tập và thực hiện các công việc chuẩn bị bàn tiệc.
Dù là nhân viên phục vụ, công việc tại bộ phận nhà hàng của tôi liên kết chặt chẽ với nhiều bộ phận khác trong khách sạn Điều này không chỉ giúp tôi nâng cao kỹ năng giao tiếp và ứng xử mà còn tạo cơ hội để tương tác và nắm bắt thông tin từ các bộ phận khác nhau.
Công việc nhân viên phục vụ nhà hàng đã giúp tôi nâng cao kỹ năng nghiệp vụ, cải thiện khả năng kiểm soát cảm xúc và giảm thiểu tác động của áp lực từ khách hàng và công việc.
Từ năm 2020, dịch bệnh đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến lượng khách du lịch đến Đà Nẵng, khiến các địa điểm và cơ sở du lịch gặp nhiều khó khăn do lượng khách giảm sút Khách sạn Danang Golden Bay cũng không ngoại lệ khi lượng khách lưu trú và sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng vẫn còn thấp, dẫn đến việc tôi, với vai trò là thực tập sinh, không có nhiều cơ hội tiếp xúc với khách hàng.
Để đối phó với sự sụt giảm doanh thu nghiêm trọng trong năm nay, khách sạn Danang Golden Bay đã buộc phải cắt giảm nhân viên và số ngày công của các nhân viên chính thức Do đó, các quản lý và giám sát không có đủ thời gian để đào tạo nghiệp vụ nhà hàng cho các thực tập sinh trong đợt này.
Bản thân tôi là thực tập sinh vẫn chưa tạo dựng được mối quan hệ trong bộ phận và hòa mình được với văn hóa chung của khách sạn
2.3 Thực trạng chính sách đãi ngộ lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Danang Golden Bay
Quy chế trả lương quy định rằng lương của người lao động được tính theo tháng, bằng đồng Việt Nam (VNĐ), và sẽ được chuyển trực tiếp vào tài khoản ngân hàng do ban giám đốc chỉ định vào ngày 05 của tháng tiếp theo Nếu ngày trả lương trùng với ngày nghỉ, việc thanh toán sẽ được hoãn đến ngày làm việc tiếp theo.
Hệ thống thang lương tại khách sạn được thiết lập nhằm làm cơ sở cho việc đóng bảo hiểm và thực hiện các chế độ theo quy định của Nhà nước.
- Bậc 1: Được áp dụng cho giám đốc bộ phận và trưởng bộ phận: Rơi vào khoảng độ 15.000.000 – 20.000.000 VNĐ/tháng
- Bậc 2: Được áp dụng cho quản lý nhà hàng, thư kí và giám sát: Rơi vào khoảng độ 7.000.000 – 13.000.000 VNĐ/tháng.
Bậc 3 áp dụng cho nhân viên và các chức vụ khác không nằm trong danh sách bậc 1 và bậc 2, với mức lương tối thiểu vùng cộng thêm 7%, tương đương 4.500.000 VNĐ mỗi tháng.
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay, 06/03/2021)
Đánh giá các chính sách đãi ngộ lao động tại bộ phận nhà hàng
Khách sạn Danang Golden Bay đã triển khai các chính sách đãi ngộ lao động hấp dẫn, đảm bảo quyền lợi cho nhân viên một cách rõ ràng và minh bạch Khi gia nhập đội ngũ, mỗi nhân viên sẽ nhận được "Sổ tay nhân viên", giúp họ nắm rõ quyền lợi và nghĩa vụ trong quá trình làm việc tại khách sạn.
Quản lý hiệu quả công việc là yếu tố quyết định trong việc đề bạt và thăng tiến của nhân viên Những nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ sẽ nhận được các khoản thưởng xứng đáng, tạo cơ hội thăng tiến và cải thiện đời sống Điều này chứng tỏ rằng môi trường làm việc tích cực giúp nhân viên phát triển và được công nhận.
Nhân viên có thâm niên làm việc lâu dài tại khách sạn thường được đãi ngộ tốt nhất, thể hiện tính ổn định công việc cao Họ không chỉ nhận được các khoản phụ cấp và hỗ trợ mà còn có cơ hội tham gia các khóa học nâng cao nghiệp vụ và kỹ năng.
Sức khỏe nhân viên cũng được quan tâm chu đáo, mỗi năm đều được khám sức khỏe định kỳ
Mỗi quan hệ giữa nhân viên với nhân viên, nhân viên với cấp trên cũng được xây dựng trên nền tảng văn hóa tốt đẹp
Bên cạnh rất nhiều ưu điểm được đánh giá cao, công tác đãi ngộ nhân viên của khách sạn Danang Golden Bay vẫn còn những hạn chế:
Khách sạn chưa có chế độ đãi ngộ đặc biệt cho những nhân viên xuất sắc và có đóng góp lớn cho bộ phận, dẫn đến việc đánh giá năng lực chưa chính xác Những nhân viên nỗ lực hết mình nhưng không được công nhận do sự nổi bật của người khác sẽ cảm thấy thiệt thòi, ảnh hưởng đến tâm lý và mối quan hệ giữa các đồng nghiệp.
Nhiều chính sách hiện hành vẫn còn thiếu sót, chủ yếu tập trung vào các đãi ngộ vật chất, trong khi khía cạnh tinh thần chưa được chú trọng đúng mức.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH ĐÃI NGỘ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
Phương hướng và mục tiêu trong phát triển nguồn lao động tại bộ phận nhà hàng trong thời gian đến
phận nhà hàng trong thời gian đến
- Phương hướng phát triển nguồn lao động:
Xây dựng một văn hóa doanh nghiệp đặc sắc và nhân văn, bảo vệ môi trường làm việc trong sạch và lành mạnh, đồng thời khuyến khích những yếu tố tích cực và năng động, không ngại vượt qua khó khăn để chinh phục những đỉnh cao mới.
Để nâng cao uy tín và thương hiệu cả trong nước lẫn quốc tế, việc đào tạo nguồn nhân lực là một yếu tố quan trọng trong đầu tư và phát triển khách sạn Đồng thời, phát triển các chính sách đãi ngộ lao động sẽ tạo động lực cho nhân viên, từ đó nâng cao năng suất lao động và chất lượng dịch vụ.
Triển khai các khóa đào tạo không chỉ tập trung vào kỹ năng ngành nghề mà còn chú trọng đến kỹ năng mềm, nhằm phát triển toàn diện cho người lao động Điều này giúp khách sạn nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, tạo lợi thế cạnh tranh trong ngành dịch vụ.
Tạo ra được đội ngũ lao động chất lượng, chuyên nghiệp
Để nâng cao chất lượng dịch vụ và mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng, chúng tôi khuyến khích khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ mà họ nhận được.
Không ngừng nâng cao kiến thức và kĩ năng nghiệp vụ cho nhân viên hiện có nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
Để phát huy tối đa nguồn nhân lực, khách sạn cần đáp ứng nhu cầu vật chất và tinh thần ngày càng cao của người lao động, đồng thời liên kết quyền lợi của họ với lợi ích kinh doanh Khi đạt được các mục tiêu kinh doanh, khách sạn sẽ nỗ lực tăng lương cho nhân viên nhằm cải thiện đời sống và động lực làm việc của họ.
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách đãi ngộ lao động tại bộ phận nhà hàng
3.2.1 Cải thiện chính sách tiền lương
Trong bối cảnh xã hội phát triển, nhu cầu của người lao động, đặc biệt là những người từ tỉnh ngoài làm việc tại khách sạn Danang Golden Bay, ngày càng tăng cao Họ phải đối mặt với nhiều khoản chi phí như thuê nhà, tiền điện, nước và xăng Do đó, khách sạn cần xem xét việc nâng mức lương lên 5.000.000 VNĐ nhằm cải thiện đời sống cho người lao động, giảm bớt khó khăn và thu hút nguồn nhân lực chất lượng cao.
Các nhà hàng và quán nhậu tại thành phố như Kichi Kichi, Gogi House, Binpas buffet, và Mr Râu đang trả lương từ 20.000 đến 23.000 VNĐ/giờ cùng với trợ cấp 500.000 VNĐ/tháng, khiến tổng thu nhập trung bình của người lao động đạt khoảng 4.500.000 đến 5.000.000 VNĐ/tháng Điều này cho thấy, lương của nhân viên khách sạn 5 sao thấp hơn so với nhân viên phục vụ tại các nhà hàng và quán nhậu Vì vậy, việc tăng thêm 500.000 VNĐ/tháng cho mỗi nhân viên là hợp lý trong bối cảnh hiện tại.
Khách sạn cần thiết lập mức lương rõ ràng cho nhân viên mới và nhân viên lâu năm, nhằm tạo động lực làm việc và giữ chân những nhân viên gắn bó lâu dài, cống hiến cho sự phát triển của khách sạn.
Nhân viên có thâm niên làm việc trên 1 năm sẽ nhận được mức tăng lương 200.000 VNĐ mỗi tháng Điều này áp dụng cho những nhân viên lâu năm tuân thủ đầy đủ nội quy và quy định, đồng thời được sự phê duyệt của giám đốc.
Tại thành phố Đà Nẵng, các doanh nghiệp tư nhân trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống và thời trang thường áp dụng mức tăng lương 1.000 VNĐ/giờ cho nhân viên làm việc trên 01 năm Đối với những nhân viên lâu năm, mức lương sẽ tăng thêm khoảng 200.000 VNĐ/tháng.
Trong thời gian thấp điểm hoặc khi vắng khách do dịch bệnh, các khách sạn cần thiết lập chính sách lương rõ ràng và đảm bảo trả lương đúng hạn để hỗ trợ nhân viên trang trải cuộc sống.
Công ty quyết định dời ngày trả lương từ ngày 05 hàng tháng sang ngày 15 hàng tháng Nhân viên sẽ chỉ nhận lương cơ bản và trợ cấp ăn tại khách sạn Đối với bộ phận nhà hàng, cần đóng cửa các nhà hàng phục vụ khách du lịch như Belanga Bay và Golden Poor Bar, đồng thời cắt giảm nhân sự và tuyển dụng thực tập sinh cũng như nhân viên thời vụ khi cần thiết.
3.2.2 Cải thiện chính sách khen thưởng
Chính sách khen thưởng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao tinh thần làm việc của nhân viên tại khách sạn Việc ghi nhận và khen thưởng sẽ giúp người lao động cảm nhận được giá trị và vai trò của họ trong công việc Do đó, khách sạn nên áp dụng nhiều hình thức thưởng khác nhau để khuyến khích và tạo động lực cho nhân viên, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc và sự hài lòng trong công việc.
Khách sạn khuyến khích nhân viên đóng góp sáng kiến cải tiến quy trình và phát triển sản phẩm dịch vụ mới thông qua việc viết và gửi vào hòm thư góp ý Những sáng kiến có khả năng tạo ra đột phá trong phục vụ khách hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ hoặc phát triển sản phẩm mới sẽ được thưởng 1.000.000 VNĐ mỗi sáng kiến Ngoài ra, những đóng góp này còn được tuyên dương trong các buổi họp và ghi nhận trong xét thăng chức, thăng lương theo sự phê duyệt của giám đốc.
Khi khách hàng gặp sự cố tại nhà hàng, việc nhân viên nhanh chóng và hiệu quả giải quyết vấn đề sẽ tạo sự hài lòng cho khách Do đó, cần khen thưởng và ghi nhận những nỗ lực này để khuyến khích động lực làm việc cho nhân viên.
Trong cuộc họp của bộ phận, ngoài việc tuyên dương, cần trao tặng bằng khen danh hiệu “Nhân viên xuất sắc của tháng” cùng với phần thưởng tiền mặt trị giá 500.000 VNĐ.
3.2.3 Cải thiện chính sách phúc lợi
Chúng tôi tổ chức các chuyến du lịch cho những thành viên xuất sắc, ghi nhận cống hiến hàng năm Vào những dịp thấp điểm, chúng tôi triển khai các hoạt động dã ngoại và team building để hưởng ứng các sự kiện như Ngày Trái Đất, Tháng Thanh Niên, nhằm xây dựng tinh thần làm việc nhóm và tăng cường tình cảm giữa cấp trên với cấp dưới cũng như giữa các đồng nghiệp.
Xây dựng một phòng nghỉ nhân viên với cây xanh, ánh sáng tự nhiên và âm nhạc nhẹ nhàng sẽ giúp nhân viên có không gian thư giãn trong 15 phút trước khi vào ca làm việc Điều này không chỉ giúp họ gạt bỏ lo âu và căng thẳng sau giờ làm việc, mà còn tạo điều kiện cho họ bình tĩnh và tỉnh táo hơn trong việc giải quyết vấn đề Bên cạnh đó, việc bổ sung các chế độ phúc lợi vào chính sách công ty cũng là cần thiết để đảm bảo quyền lợi cho nhân viên.
Bảng 3.1 Các chế độ bổ sung của chính sách phúc lợi
STT Chế độ Ngày phép
Trợ cấp (VNĐ/người) Trường hợp
1 Đám cưới Nhân viên 3 1.000.000 + 1 đêm nghĩ dưỡng tại khách sạn
Kết hôn lần đầu và phải là nhân viên chính thức
Bố/mẹ, vợ/chồng, con ruột
3 1.000.000 + vòng hoa tươi, hương đèn
Thân nhân của nhân viên chính thức qua đời Bản thân người lao động
- 2.000.000 + vòng hoa tươi, hương đèn
Nhân viên chính thức qua đời
Sinh đẻ Theo quy định pháp luật
500.000 + hưởng 50% lương trong các tháng được phép nghỉ sinh đẻ
Nộp giấy chứng sinh và các giấy tờ liên quan, áp dụng nhân viên chính thức Ốm nặng (tai nạn, nằm viện dài ngày)
Theo thời gian của giấy nằm viện
500.000 + Hưởng 50% lương tháng đầu tiên
Nếu nằm viện từ 2 tháng trở lên sẽ được nghỉ phép đến dài hạn
3.2.4 Cải thiện chính sách đào tạo và phát triển Đa dạng hóa các phương pháp và hình thức đào tạo giúp cho nhân viên được đào tạo có thể tiếp cận được nhiều hình thức, phương pháp khác nhau làm tăng khả năng nhận thức và tiếp thu công việc một cách nhanh chóng và hiệu quả Từ đó có thể đánh giá các ưu điểm và nhược điểm của các phương pháp đào tạo để đưa ra các giải pháp thích hợp và kịp thời
Ngoài việc học trong phòng kín căng thẳng, sinh viên có thể lựa chọn học tại các cơ sở lưu trú trong hệ thống, tham gia các khóa tập huấn và thực tập tại các khách sạn trong mạng lưới toàn quốc, hoặc học tại các trung tâm đào tạo liên kết với khách sạn.
