Việt Nam là một quốc gia đa dân tộc, mỗi dân tộc có những bản sắc văn hóa đặc trưng riêng biệt. Bản sắc của từng dân tộc được thể hiện rõ ở trang phục, văn hóa, phong tục tập quán…Nhưng có lẽ con đường nhanh nhất đến với tình yêu mỗi người chính là con đường bao tử, chính vì thế ẩm thực mọi miền đều mang những nét tinh hoa, tinh túy từ mọi nơi tạo nên sự kết tinh trong ẩm thực mọi miền. Đó cũng chính là những giá trị văn hóa của ẩm thực Việt mà chúng ta cần nâng niu và trân trọng. Một trong những nền ẩm thực Việt mà mọi người thường ca ngợi bởi hương vị lẫn cả thương nhớ lẫn con người và món ăn nơi đây chính là ẩm thực miền trunghương vị từ vùng đất tinh túy. Ẩm thực miền trung nơi hội tụ nhiều nét văn hóa khác nhau kết tinh vào những giá trị sẵn có của từng vùng. Cái chung, cái riêng của mỗi tỉnh thành hòa trộn khiến nét văn hóa ẩm thực miền trung trở nên phong phú. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng về lễ nghi lại còn có những ẩm thực rất bình dân, dung dị và giản đơn. Cuộc sống ngày nay dần đã có nhiều thay đổi, ẩm thực Việt Nam cũng ngày càng được cải tiến và cho du nhập nhiều nền văn hóa trên thế giới. Nhưng dù thay đổi như thế nào thì ẩm thực miền trung vẫn lưu giữ nét riêng biệt để tạo nên sự đặc trưng nhất để tạo nên sự riêng biệt, không pha trộn và không hòa lẫn với nhiều nền văn hóa khác nhau. Chính vì vậy, tôi lựa chọn đề tài trên để cùng mọi người tìm hiểu về ẩm thực miền trung, những tinh hoa về ẩm thực từ các tỉnh thành từ Thanh Hóa đến Bình Thuận. Từ đó, giúp mọi người có những cái nhìn bao quát hơn về nền văn hóa ẩm thực miền trung để cùng nhau nâng niu, gìn giữ một nghệ thuật đáng giá, một sản phẩm tinh thần của người dân miền trung nói riêng và văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung. Bởi lẽ, lối ẩm thực của mỗi vùng miền không chỉ là niềm tự hào của riêng vùng miền đó mà còn là văn hóa của một đất nước. Một phần do bản thân tôi khá ấn tượng, yêu thích những món ăn nơi đây, và mong muốn tìm hiểu nhiều hơn về nền ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ẩm thực miền trung đã thôi thúc cho tôi thực hiện đề tài trên và lấy cái tên “Miền Trung Thực”.
Mục đích nghiên cứu
Khám phá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là những món ăn đặc trưng của miền Trung, giúp mọi người hiểu rõ hơn về các đặc sản độc đáo, không bị pha trộn của nền văn hóa ẩm thực nơi đây Điều này không chỉ tôn vinh sự tinh tế trong quá trình chế biến món ăn mà còn thể hiện lòng trân trọng và nỗ lực gìn giữ bản sắc văn hóa tinh thần của dân tộc.
Phương pháp nghiên cứu và tài liệu nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp phân tích và tổng hợp bao gồm việc phân tích và xem xét các số liệu cùng tài liệu đã được đề ra Thông tin được tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm sách báo và Internet, nhằm cung cấp cái nhìn tổng quát và sâu sắc hơn về vấn đề nghiên cứu.
* Phương pháp liên nghành: Địa lý học, Dân tộc học, Du lịch
Tài liệu nghiên cứu
*Dữ liệu thứ cấp: Tài liệu được tham khao qua trang mạng Internet
4 Dự kiến những kết quả sau nghiên cứu
Sau khi nghiên cứu ẩm thực miền Trung, độc giả sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về văn hóa ẩm thực đa dạng của các tỉnh thành Điều này không chỉ giúp khám phá những tinh hoa ẩm thực mà còn thúc đẩy sự trân trọng và gìn giữ các giá trị văn hóa tinh thần trong nền ẩm thực Việt Nam.
NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1 Ẩm thực Việt Nam là gì? Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của cộng đồng người Việt trên đất nước Việt Nam Tuy có ít nhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông trong cộng đồng người Việt
Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu cơ bản mà còn phản ánh lối sống và truyền thống dân tộc Điều này thể hiện qua dụng cụ ăn uống và cách ứng xử trong bữa ăn, minh chứng cho lịch sử và sự phát triển văn hóa Mỗi món ăn qua từng giai đoạn kể lại câu chuyện về cuộc sống và con người của thời kỳ đó, cũng như vùng đất nơi món ăn được hình thành.
1.2 Văn hóa ẩm thực tại Việt Nam là gì?
Văn hóa ẩm thực là một phần thiết yếu trong đời sống của chúng ta, phản ánh không chỉ bản sắc vật chất mà còn tinh thần của nhiều dân tộc và quốc gia Qua ẩm thực, ta có thể hiểu rõ hơn về tính cách và phong tục ăn uống của con người Đặc biệt, ẩm thực Việt Nam không chỉ là một chủ đề thú vị mà còn là biểu tượng văn hóa độc đáo, được hình thành từ tính cách của người Việt Sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và gia vị đã tạo nên sức hấp dẫn đặc trưng cho mỗi món ăn.
2.1 Khái quát về mảnh đất miền trung
Miền Trung Việt Nam, hay còn gọi là Trung Bộ, nằm giữa các khu vực quan trọng, phía Bắc giáp Đồng bằng sông Hồng và Trung du miền núi phía Bắc, trong khi phía Nam tiếp giáp các tỉnh Bình Phước, Đồng Nai và Bà Rịa-Vũng Tàu thuộc Nam Bộ Về phía Đông, miền Trung giáp Biển Đông, và phía Tây giáp hai nước Lào và Campuchia Dải đất này được bao bọc bởi các dãy núi chạy dọc bờ phía Tây và bờ biển phía Đông, với chiều ngang hẹp nhất Việt Nam chỉ khoảng 50 km, nằm trên địa bàn tỉnh Quảng Bình.
Vùng văn hóa miền Trung Việt Nam bao gồm 15 tỉnh: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận và Bình Thuận Đặc trưng của không gian văn hóa này là địa hình đồng bằng duyên hải hẹp, nằm giữa rừng núi và biển cả, tạo nên ba loại cảnh quan sinh thái đa dạng nhưng đầy thách thức cho cuộc sống con người Truyền thống văn hóa của dải đất miền Trung được hình thành từ mối quan hệ giữa biển, đồng bằng và núi.
2.2 Khái quát về ẩm thực miền trung
Miền Trung Việt Nam, nối liền hai đầu đất nước, là vùng đất thiên nhiên đầy thử thách nhưng cũng rất nên thơ, nơi con người chân chất và cởi mở, thể hiện tình yêu quê hương sâu sắc Dọc theo dải đất từ Thanh Hóa đến Bình Thuận, du khách sẽ khám phá vô vàn cảnh đẹp và hương vị đặc trưng trong từng món ăn Ẩm thực miền Trung không chỉ đa dạng mà còn phản ánh giá trị văn hóa đặc sắc, với mỗi tỉnh thành sở hữu những đặc sản riêng và phương pháp chế biến độc đáo, tạo nên những món ăn tinh tế phù hợp với tính cách và lối sống của người dân nơi đây.
Ẩm thực miền Trung nổi bật với vị cay nồng và sự đa dạng trong cách chế biến, mang đến những món ăn đậm đà hơn so với miền Bắc và miền Nam Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của hương vị mà còn thể hiện sự tinh tế qua cách bày biện rực rỡ Tại các tỉnh như Huế, ảnh hưởng từ ẩm thực hoàng gia khiến món ăn trở nên cầu kỳ và phong phú hơn Tuy nhiên, do sự hạn chế về sản vật, các địa phương miền Trung đã sáng tạo ra nhiều cách chế biến khác nhau, tạo nên sự phong phú trong ẩm thực vùng này.
CHƯƠNG II: MIỀN TRUNG THỰC
1 Khái quát về ẩm thực Bắc Trung Bộ
Bắc Trung Bộ, nằm từ phía nam Ninh Bình đến phía bắc Đèo Hải Vân, bao gồm 6 tỉnh: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Quảng Bình và Thừa Thiên Huế Khu vực này có điều kiện địa lý đa dạng, tạo nên nền văn hóa ẩm thực phong phú và đặc sắc Ẩm thực Bắc Trung Bộ nổi bật với nhiều hương vị riêng biệt, thường mang tính cay, chua, mặn, tạo nên những món ăn độc đáo không thể nhầm lẫn với bất kỳ vùng đất nào khác.
1.1 Ẩm thực xứ Thanh Hóa
Thanh Hóa là một điểm đến ẩm thực độc đáo với sự đa dạng trong các món ăn, cách chế biến và cách bày biện Phong cách ăn uống của người dân nơi đây mang đến cảm giác thơm ngon và hấp dẫn, tạo nên sức hút đặc biệt cho du khách.
Bánh răng bừa là một loại bánh gạo tẻ nhân mặn, có hình dạng giống như chiếc răng bừa dùng để cày ruộng Nhân bánh thường được làm từ mộc nhĩ (nấm mèo) và được bọc bên ngoài bằng lá dong hoặc lá chuối Loại bánh này còn được biết đến với tên gọi là “bánh lá” hoặc bánh tẻ.
Hình 1: Bánh răng bừa Nguồn: https://www.youtube.com/watch?v?_rpIrYGb8 Chả tôm
Chả tôm là món bánh phở cuộn tôm nướng chín, với nhân chính bao gồm tôm giã, thịt ba chỉ và bột gấc Món ăn này thường được thưởng thức kèm với nước chấm chua ngọt hấp dẫn.
Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/cha-tom-thanh-hoa-47090
Cháo canh là món ăn đặc sắc được chế biến từ bột gạo, với nước dùng thơm ngon Món cháo này thường được nấu cùng tôm lột và thịt sườn, sau đó rắc thêm một ít rau sống lên trên để tăng thêm hương vị.
Hình 3: Cháo canh Nguồn: https://www.abientinh.com/chao-canh-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa/ Nem Thanh Hóa
Nem Thanh Hóa bao gồm các loại nem đặc trưng như nem chua (thịt xay), nem thính (thịt thái) và nem nướng Lá gói nem thường là lá chuối hột, và nem có thể được cuốn với bánh mướt hoặc lá sung, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Hình 4: Nem chua Thanh Hóa Nguồn: https://bitly.com.vn/txXiX
1.2 Ẩm thực xứ Nghệ Ẩm thực xứ Nghệ nó được ví như con người xứ Nghệ bởi nó đậm đà, mộc mạc và giản đơn Tuy bề ngoài có lẽ hơi thô kệch, quê mùa nhưng tâm hồn lãng mạn tinh tế đã tạo nên những giá trị của các món ăn Sự khác biệt nhất trong ẩm thực nơi đây chính là gia vị rất khác lạ qua sự thông minh và khéo léo của người làm ra món ăn
Hơn thế nữa, Nghệ An có nguồn hoa quả, chim thú khá phong phú, đa dạng, chính vì vậy, những món ăn nơi đây trở nên đặc biệt hơn
Cơ sở thực tiễn
2.1 Khái quát về mảnh đất miền trung
Miền Trung Việt Nam, hay Trung Bộ, có vị trí địa lý đặc biệt khi phía Bắc giáp Đồng bằng sông Hồng và Trung du miền núi phía Bắc, phía Nam giáp các tỉnh Bình Phước, Đồng Nai và Bà Rịa-Vũng Tàu thuộc Nam Bộ, phía Đông giáp Biển Đông, và phía Tây giáp Lào và Campuchia Khu vực này được bao bọc bởi các dãy núi chạy dọc bờ Tây và sườn biển phía Đông, với chiều ngang hẹp nhất Việt Nam khoảng 50 km, nằm chủ yếu trong địa phận tỉnh Quảng Bình.
Vùng văn hóa miền Trung Việt Nam bao gồm 15 tỉnh: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận và Bình Thuận Đặc trưng của không gian văn hóa này là địa hình đồng bằng duyên hải hẹp, nằm giữa rừng núi và biển cả, tạo nên ba loại cảnh quan sinh thái đa dạng nhưng cũng đầy thách thức cho cuộc sống con người Truyền thống văn hóa miền Trung được hình thành từ sự hòa quyện giữa biển, đồng bằng và núi.
2.2 Khái quát về ẩm thực miền trung
Miền Trung Việt Nam, nối liền hai đầu đất nước, là vùng đất thiên nhiên hùng vĩ và thơ mộng, nơi con người chân chất và cởi mở Dọc theo dải đất từ Thanh Hóa đến Bình Thuận, du khách sẽ khám phá nhiều cảnh sắc tuyệt đẹp và hương vị độc đáo trong từng món ăn Ẩm thực miền Trung không chỉ phản ánh giá trị văn hóa đặc sắc mà còn là di sản cần được gìn giữ Mỗi tỉnh thành trong khu vực này đều có những đặc sản riêng và phương pháp chế biến độc đáo, thể hiện sự phong phú của văn hóa cộng đồng và lối sống, tạo nên những món ăn tinh tế, phù hợp với tính cách và sinh hoạt của người dân nơi đây.
Ẩm thực miền Trung nổi bật với vị cay nồng và sự phong phú trong cách chế biến, tạo nên những món ăn độc đáo hơn so với miền Bắc và miền Nam Các món ăn ở đây không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn được bày biện rực rỡ, thể hiện sự tinh tế và cầu kỳ, đặc biệt là ở Huế, nơi chịu ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia Mặc dù không có nhiều sản vật phong phú, nhưng mỗi địa phương miền Trung đã khéo léo biến hóa nguyên liệu thành nhiều món ăn đa dạng, mang đậm bản sắc văn hóa vùng miền.
MIỀN TRUNG THỰC 1 Bắc Trung Bộ
Ẩm thực xứ Thanh
Thanh Hóa là một điểm đến ẩm thực hấp dẫn với sự đa dạng về món ăn, cách chế biến và phong cách bày biện độc đáo Những đặc sản nơi đây không chỉ mang hương vị thơm ngon mà còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực phong phú của người dân địa phương.
Bánh răng bừa là món bánh gạo tẻ nhân mặn, có hình dáng giống chiếc răng bừa ruộng Nhân bánh thường được làm từ mộc nhĩ (nấm mèo) và được bọc ngoài bằng lá dong hoặc lá chuối Loại bánh này còn được biết đến với tên gọi "bánh lá" hoặc bánh tẻ.
Hình 1: Bánh răng bừa Nguồn: https://www.youtube.com/watch?v?_rpIrYGb8 Chả tôm
Chả tôm là món bánh phở cuộn tôm nướng chín, với nhân bánh được làm từ tôm giã, thịt ba chỉ và bột gấc Món ăn này thường được thưởng thức kèm với nước chấm chua ngọt, tạo nên hương vị hấp dẫn và độc đáo.
Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/cha-tom-thanh-hoa-47090
Cháo canh là một món ăn đặc trưng với nước dùng được chế biến từ bột gạo, kết hợp cùng tôm lột và thịt sườn Món ăn này thường được rắc thêm một ít rau sống lên bề mặt, tạo nên hương vị hấp dẫn và bổ dưỡng.
Hình 3: Cháo canh Nguồn: https://www.abientinh.com/chao-canh-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa/ Nem Thanh Hóa
Nem Thanh Hóa bao gồm ba loại chính: nem chua (thịt xay), nem thính (thịt thái) và nem nướng Để cuốn nem, người ta sử dụng lá cây chuối hột, có thể kết hợp với bánh mướt hoặc lá sung.
Hình 4: Nem chua Thanh Hóa Nguồn: https://bitly.com.vn/txXiX
Ẩm thực xứ Nghệ
Ẩm thực xứ Nghệ được ví như con người nơi đây, mang đậm nét mộc mạc và giản dị nhưng vẫn đầy tinh tế và lãng mạn Dù bề ngoài có phần thô kệch, những món ăn nơi đây lại thể hiện giá trị sâu sắc nhờ vào sự khéo léo và thông minh trong việc sử dụng gia vị độc đáo.
Hơn thế nữa, Nghệ An có nguồn hoa quả, chim thú khá phong phú, đa dạng, chính vì vậy, những món ăn nơi đây trở nên đặc biệt hơn
Bánh Ngào, hay còn gọi là bánh mật, là món bánh trôi nước đặc trưng của xứ Nghệ, được chế biến từ nước mật mía và gừng Nhân bánh có thể là đậu hoặc thịt, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Hình 5: Bánh Ngào Nguồn: https://www.cooky.vn/photo/detail/85916
Cháo Lươn là một đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Nghệ An, được chế biến từ lươn tươi, đã được tách xương và xào với nghệ để tạo hương vị đặc trưng Món ăn này thường được phục vụ trong tô cháo trắng nóng hổi, có thể kết hợp với bánh mì giòn hoặc bánh muớt, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn cho thực khách.
Hình 6: Cháo Lươn Nguồn: https://bitly.com.vn/Hi22S
Bánh mướt xào lòng là một đặc sản nổi tiếng của Diễn Châu, Nghệ An Món bánh này tương tự như bánh ướt miền Nam nhưng có hình dáng dài và thon, thường được rắc hành tăm phi vàng Bánh mướt thường được ăn kèm với đồ lòng và tiết lợn được nấu với nhiều nước, tạo nên hương vị đặc trưng hấp dẫn.
Hình 7: Bánh Mướt Nguồn: https://bitly.com.vn/9nsou
Cháo Nghêu Cửa Lò nổi bật với vị thơm ngon từ hành tăm (củ nén) Tùy theo cách chế biến, có nơi giữ nguyên vỏ nghêu trong cháo, trong khi những nơi khác lại xào thịt nghêu với các loại gia vị để tăng thêm hương vị.
Hình 8: Cháo Nghêu Nguồn: https://bitly.com.vn/0lIDa
Ẩm thực Hà Tĩnh
Hà Tĩnh, vùng đất “giang sơn tụ khí”, không chỉ nổi bật với địa lý phong phú mà còn là nơi lưu giữ trầm tích văn hóa qua các thời kỳ Đây là quê hương của nhiều anh hùng, danh nhân và nhà yêu nước nổi tiếng như đại thi hào Nguyễn Du và Tổng Bí thư Trần Phú Đặc biệt, du khách không thể bỏ qua những món ngon đặc sản Hà Tĩnh, với hương vị thơm ngon khó quên.
Bún chả nướng Hà Tĩnh nổi bật với chén nước chẹo đặc trưng Nước chẹo là loại nước chấm sánh mịn, được chế biến từ nước tương kết hợp với lạc rang giã nhỏ, cùng với tỏi, ớt và đường, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Hình 10: Bún chả nướng Nguồn: https://bitly.com.vn/CUOPO
Bánh tráng kẹp lac (đậu phộng), gừng với mạch nha là một món kẹo đặc trưng, có nguồn gốc từ Cụ Hai Tên gọi "đơ" được phát âm từ chữ "deux", có nghĩa là hai trong tiếng Pháp.
Hình 11: Kẹo cu đơ Nguồn: https://bitly.com.vn/8DmYh
Ẩm thực Quảng Bình
Quảng Bình nổi tiếng không chỉ với những bờ biển tuyệt đẹp và danh thắng hấp dẫn mà còn với ẩm thực độc đáo, để lại ấn tượng sâu sắc cho du khách Những món ăn đặc sản của Quảng Bình mang đậm hương vị riêng biệt, là những trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua khi bạn đến thăm vùng đất này.
Lẩu Cá Khoai là một món ăn đặc trưng mùa đông, nổi bật với nước lẩu được chế biến từ vị chua của cà chua, khế, măng chua và dưa cải Món ăn này đã được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2011-2016.
Hình 12: Lẩu cá khoai Nguồn: https://bitly.com.vn/MC83t
Cháo sát, hay còn gọi là cháo canh, là món bánh canh cá lóc với nước dùng trong và thường được ăn kèm với ram Vỏ ram ở đây được gọi là "bánh xát", do đó tên món ăn có thể xuất phát từ sự kết hợp giữa cháo và ram.
Hình 13: Cháo Sát Nguồn: https://bitly.com.vn/I2Bnh
Bánh xèo gạo lứt Quảng Bình được làm từ bột gạo lứt, mang màu sắc đặc trưng như hoa cau Món bánh này thường được thưởng thức cùng với cá chuối, được chế biến từ chuối già ngâm canh, luộc chín và tạo hình thành con cá, sau đó được nhúng vào lớp gia vị thơm ngon.
Hình 14: Bánh xèo gạo lứt Nguồn: https://bitly.com.vn/CctMf
Ẩm thực Quảng Trị
Quảng Trị, vùng đất nổi tiếng với hệ thống di tích chiến tranh cách mạng, là nơi ghi dấu ấn lịch sử trong cuộc chiến cứu nước của dân tộc Những địa danh như Thành Cổ Quảng Trị, địa đạo Vịnh Mốc, di tích hiền Lương, và nghĩa trang liệt sĩ Trường Sơn đã trở thành biểu tượng của lòng kiên trung Con người nơi đây, như những món ăn giản dị mà họ tạo ra, mang trong mình sự mộc mạc và tình yêu thương, thể hiện nét đẹp dân dã và đậm đà bản sắc văn hóa.
Cháo Bột, hay còn gọi là “cháo vạc giường”, là món bánh canh được làm từ bột gạo cá tràu (cá lóc) Sợi bột được cán mỏng và cắt thành những sợi nhỏ giống như vạc giường, tạo nên tên gọi đặc trưng Món ăn này nổi bật với hương vị thơm ngon từ củ nén (hành tăm), mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Hình 15: Cháo Bột Nguồn: https://bitly.com.vn/krr9n
Bánh rong biển, hay còn gọi là "bánh đúc rau câu", là món ăn được chế biến từ rau câu, thường kết hợp với khoai lang Bánh được gói trong lá chuối hoặc lá bai và có thể được thưởng thức cùng với ruốc nhồi hoặc đường, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Hình 17: Bánh Rong Biển Nguồn: https://bitly.com.vn/HzdhC
1.4 Ẩm thực cố đô Huế Đối với Huế, ăn uống là một nghệ thuật tạo ra những nếp sống văn hóa cổ truyền đầy ắp tính triết lý sâu xa Để khẳng định chính mình, người Huế luôn hướng về cuội nguồn nên vùng đất cố đô là nơi phủ Chúa cung vua, nơi đã bao thế kỷ hội tụ đủ mọi tinh hoa khắp mọi miền đất nước đạt tới đỉnh điểm nền văn hóa ẩm thực Huế: thanh lịch, nhẹ nhàng và điềm đạm
Cơm hến là món ăn bình dân, dễ dàng tiếp cận với mọi người, mang đậm hương vị truyền thống của Huế, kết hợp giữa sự giản dị và nét sang trọng.
Cơm hến là món ăn đặc trưng với hai loại: cơm khô và cơm nước, trong đó nước hến được chan lên cơm Thành phần chính của món ăn này bao gồm cơm nguội, hến xào, đậu phộng, da heo chiên giòn, rau sống và mắm ruốc Huế, tạo nên hương vị hấp dẫn và độc đáo.
Hình 18: Cơm Hến Nguồn: https://bitly.com.vn/x32GY
Mè Xửng là một đặc sản nổi bật của Thừa Thiên Huế, được chế biến từ đường, đậu phộng và hạt mè Sản phẩm này có nhiều loại, bao gồm mè xửng giòn và mè xửng gương, mang đến sự phong phú trong hương vị và hình thức.
Hình 19: Mè xửng Nguồn: https://www.youtube.com/watch?v=2wuPidJq o
Chè bột lọc bọc heo quay
Chè Bột Lọc Bọc Heo Quay là món chè tiến vua nổi tiếng của Huế, được chế biến từ đường phèn làm nước, bột lọc tạo thành lớp vỏ bánh và nhân heo quay thái lựu bên trong.
Hình 20: Chè bột lọc bọc heo quay Nguồn: https://bitly.com.vn/lCwdO
Bún giấm nuốc là món ăn đặc trưng chỉ có vào mùa hè, bao gồm bún, nuốc (một loại hải sản họ hàng với sứa), tôm, chả cá, ram và nước chưn Nước chưn không được nấu từ giấm mà được chế biến từ cà chiua bi và măng khô, tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn khi thưởng thức lạnh.
Hình 21: Bún giấm nuốc Nguồn: https://bitly.com.vn/QkbBk
Bánh canh cá lóc là món ăn đặc sản nổi tiếng của phường Thủy Dương, thường được chế biến từ cá lóc đồng hoặc cá rô đồng Người dân Huế thường gọi cá lóc là “cá tràu”, nhưng đối với món bánh canh này, tên gọi “cá lóc” vẫn được giữ nguyên.
Hình 22: Bánh canh cá lóc Thủy Dương Nguồn: https://www.foody.vn/hue/di-huong-banh-canh-ca-loc/binh-luan
Bún nghệ là một món ăn truyền thống phổ biến ở Thừa Thiên Huế, thường được dùng vào bữa lỡ Món này được chế biến bằng cách xào bún với nghệ và lòng heo, kèm theo nghệ tươi xào chín và rau răm, tạo nên hương vị đặc trưng hấp dẫn.
Hình 23: Bún Nghệ Nguồn: https://bitly.com.vn/Jzz3I
Bún Bò Thừa Thiên nổi bật với hương vị cay đặc trưng, được chế biến trong nồi nhôm tròn Món ăn này thường có giò heo và bò bắp, cùng với sự bổ sung của thịt bò tái, chả lụa, chả cua và tiết, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho thực khách.
Hình 24: Bún bò Huế Nguồn: https://www.foody.vn/hue/bun-bo-hue-thuy
Bánh Huế là một đặc sản nổi tiếng với các loại bánh chính như bánh bèo, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói và bánh ram ít Bánh bèo được chế biến từ bột gạo tẻ, thường ăn kèm với nước mắm Trong khi đó, bánh bột lọc có độ trong suốt và dai, bên trong chứa tôm đỏ hấp dẫn Bánh ram ít lại là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ mềm dẻo và lớp bên ngoài giòn rụm.
Hình 25: Món bánh Huế: Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít
Nguồn: https://bitly.com.vn/V35df
2 Khái quát về ẩm thực Nam Trung Bộ Đây là vùng có các đồng bằng nhỏ với các nhánh núi ăn nhanh ra biển, tạo nên hàng loạt bán đảo, các vùng vịnh và nhiều bãi biển đẹp Nam Trung Bộ hiện nay là vùng có 8 tỉnh bao gồm: Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận Chính vì nơi đây có những nhánh núi ăn nhanh ra biển tạo ra một dải đất miền trung với bờ biển trải dài, tuy nhiên vùng đất Nam Trung Bộ có khí hậu khô hanh và nắng nóng quanh năm nhưng bù lại cảnh quan thiên nhiên vô cùng đẹp và hữu tình Nhờ bờ biển dài, ẩm thực nơi đây đậm đà, chân chất mà hết sức tươi ngon Đặc trưng ẩm thực vùng duyên hải Nam Trung Bộ mang nét bình dị, dân giã nhưng mang hương vị rất riêng Ngoài ra, màu sắc mỗi món ăn được phối trộn phong phú, rực rỡ Nhờ có đường bờ biển dài mà các loại hải sản cũng góp phần làm nên ẩm thực của dải đất này Chính vì thế, người dân nơi đây luôn tận dụng chế biến một cách trân trọng những sản vật tuyệt vời mà họ có được cái riêng, nâng lên thành đặc sản, để bất cứ ai đi ngang qua đây đều có dịp dừng chân khám phá
Đà Nẵng, nằm ở miền trung đầy nắng gió, đã hình thành ý chí kiên cường và sự trân trọng cuộc sống của người dân nơi đây Nhờ vào sự sáng tạo và phát triển không ngừng, thành phố đã trở thành điểm đến du lịch hiện đại và hấp dẫn nhất Việt Nam Với thiên nhiên tuyệt đẹp, con người thân thiện và ẩm thực phong phú mang đậm bản sắc dân tộc, Đà Nẵng thu hút du khách từ khắp nơi.
Nam Trung Bộ
Hình 25: Món bánh Huế: Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít
Nguồn: https://bitly.com.vn/V35df
2 Khái quát về ẩm thực Nam Trung Bộ Đây là vùng có các đồng bằng nhỏ với các nhánh núi ăn nhanh ra biển, tạo nên hàng loạt bán đảo, các vùng vịnh và nhiều bãi biển đẹp Nam Trung Bộ hiện nay là vùng có 8 tỉnh bao gồm: Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận Chính vì nơi đây có những nhánh núi ăn nhanh ra biển tạo ra một dải đất miền trung với bờ biển trải dài, tuy nhiên vùng đất Nam Trung Bộ có khí hậu khô hanh và nắng nóng quanh năm nhưng bù lại cảnh quan thiên nhiên vô cùng đẹp và hữu tình Nhờ bờ biển dài, ẩm thực nơi đây đậm đà, chân chất mà hết sức tươi ngon Đặc trưng ẩm thực vùng duyên hải Nam Trung Bộ mang nét bình dị, dân giã nhưng mang hương vị rất riêng Ngoài ra, màu sắc mỗi món ăn được phối trộn phong phú, rực rỡ Nhờ có đường bờ biển dài mà các loại hải sản cũng góp phần làm nên ẩm thực của dải đất này Chính vì thế, người dân nơi đây luôn tận dụng chế biến một cách trân trọng những sản vật tuyệt vời mà họ có được cái riêng, nâng lên thành đặc sản, để bất cứ ai đi ngang qua đây đều có dịp dừng chân khám phá
Đà Nẵng, nằm ở miền trung đầy nắng gió, đã rèn luyện cho người dân nơi đây một ý chí kiên cường và sự trân trọng cuộc sống Nhờ vào sự sáng tạo và phát triển không ngừng, Đà Nẵng đã trở thành thành phố du lịch hiện đại và đáng sống nhất Việt Nam, nổi bật với thiên nhiên tuyệt đẹp, phong cảnh hùng vĩ, con người thân thiện và ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc.
Bún chả cá là một trong những món ăn đặc trưng nổi bật của ẩm thực Đà Nẵng, bao gồm các thành phần như chả cá chiên, chả tôm chiên, riêu cua, bắp cải, măng khô và bí đỏ.
Hình 26: Bún chả cá Đà Nẵng Nguồn: https://bitly.com.vn/l2Qdt
Bánh tráng kẹp là món ăn vặt phổ biến của giới trẻ Đà Nẵng Bánh Tráng Kẹp thường có hai loại là bánh tráng pate và bánh tráng trứng
Hình 28: Bánh tráng kẹp Nguồn: https://bitly.com.vn/xGoxu
Bánh tráng cuốn Thịt Heo hai đầu da
Bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da là món ăn đặc trưng của Đà Thành, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh tráng phơi sương, thịt heo phần mông đùi sau, rau sống tươi ngon và mắm nêm đậm đà.
Hình 29: Bánh tráng cuốn thịt heo Nguồn: https://bitly.com.vn/xtNHR
2.2 Ẩm thực Quảng Nam- Hội An
Quảng Nam, nằm ở trung điểm miền Trung, sở hữu địa hình phong phú từ đồng bằng đến miền núi và biển cả Chính sự đa dạng này đã tạo nên những sản vật ẩm thực độc đáo, mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực không chỉ ngon mà còn lạ lẫm và đặc sắc Khi đến Quảng Nam, du khách sẽ không khỏi trầm trồ trước nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn.
Phố cổ Hội An, một thị trấn duyên dáng với kiến trúc nhà cổ vĩ đại, không chỉ nổi tiếng với các món ăn đặc sản của Quảng Nam mà còn sở hữu nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng Điều này đã tạo nên thương hiệu “ẩm thực Hội” đặc trưng cho vùng đất này.
Cơm gà Tam Kỳ, một đặc sản nổi bật của Quang Nam, đặc trưng bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa cơm và gà luộc, kèm theo đồ chua và chén súp Món ăn này thường được thưởng thức với nước mắm mặn, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Cơm gà Hội An đặc biệt với gà xé, gan và huyết gà thái sợi, kèm theo chút tương ớt xào Món ăn này được rưới nước nhân nấu từ lòng gà, tạo nên hương vị độc đáo Khác với các nơi khác, cơm gà Hội An không có chén súp, dưa leo hay cà chua, mà sử dụng gà chặt để tăng phần hấp dẫn.
Hình 30: Cơm gà Quảng Nam- Hội An Nguồn:https://bitly.com.vn/ibMsg
Mì Phú Chiêm, nguồn gốc của mì Quảng, là loại mì đôi màu trắng đặc trưng Nước dùng được chế biến từ tôm rim, thịt ba chỉ và trứng cút, chỉ cần rưới một ít lên mì để tạo hương vị Món ăn này thường được thưởng thức kèm với bánh tráng nướng, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Hình 31: Mì Quảng Phú Chiêm Nguồn: https://bitly.com.vn/ZLf9q
Bê thui Cầu Mống là đặc sản nổi tiếng của Điên Bàn, được chế biến từ thịt bê thui chín tới, cắt lát vừa ăn Món ăn này thường được cuốn cùng rau sống và bánh tráng, tạo nên hương vị thơm ngon khi chấm với mắm nêm.
Hình 32: Bê Thui Nguồn: https://bitly.com.vn/aU5DY
Phở sắn là món phở độc đáo nhất Việt Nam, được chế biến từ củ sắn Sợi phở sắn nhỏ hơn so với phở Bắc, mang hình dáng giống như hủ tiếu miền Nam Món ăn này thường được kết hợp với cá lóc um, tạo nên hương vị đặc trưng.
Hình 33: Phở sắn Nguồn: https://bitly.com.vn/yA2kF
Cao lầu là món đặc sản nổi tiếng của Hội An, được chế biến theo cách trộn độc đáo, kết hợp giữa sợi bánh dai, thịt xíu, và cao lầu chiên cùng với rau sống tươi ngon Theo truyền thuyết, tên gọi “cao lầu” xuất phát từ việc món ăn này thường được thưởng thức trên những tầng cao.
Bánh bông hồng trắng, hay còn gọi là bánh bao và bánh quai vạc, có vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo hoặc tôm Được làm từ bột gạo và nắn bằng tay, bánh khi hấp chín có độ trong suốt đặc trưng Món ăn này thường được thưởng thức kèm với nước mắm pha hấp dẫn.
Hình 36: Bánh bông hồng trắng Nguồn: https://bitly.com.vn/nJI15
Xí mà phủ là món chè nổi tiếng của người Hoa tại Hội An, được chế biến từ mè đen, rau má, đường cát, sắn dây và bột khoai lang Để làm món chè này, mè đen được ngâm trong nước và xay nhuyễn Khi thưởng thức, chè mè đen mang đến vị ngọt, béo nhẹ và hương thơm thoang thoảng, hòa quyện với chút vị của thuốc Bắc.
Hình 37: Xí mà phủ Nguồn: https://bitly.com.vn/ZEyFt
Quảng Ngãi, nằm ở miền Trung, nổi bật với thiên nhiên ôn hòa của sông, núi và biển Sông Trà uốn lượn quanh thành phố không chỉ tạo nên cảnh quan đẹp mắt mà còn mang đến những đặc sản độc đáo không nơi nào có.
