Qua 3 năm học tập và rèn luyện tại trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ, được sự chỉ bảo và giảng dạy của thầy cô trong trường, đặc biệt là thầy cô khoa Công Nghệ Chế Biến đã truyền cho em những kiến thức bổ ích về cả lí thuyết và thực hành trong suốt thời gian học tập ở trường. Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Cửu Vân Long em đã có cơ hội áp dụng những kiến thức được học ở trường vào thực tế tại nhà hàng đồng thời cũng học hỏi được rất nhiều những kinh nghiệm bổ ích từ nhà hàng. Để có thể hoàn thành được bài luận này bên cạnh sự nổ lực học hỏi của bản thân còn có sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Hữu Tuyến và sự quan tâm chỉ bảo của ban quản lí nhà hàng Cửu Vân Long cũng như toàn bộ nhân viên trong nhà hàng. Từ những kết quả em đã đạt được em xin chân thành cảm ơn: Quý thầy cô trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ đã dạy dỗ và truyền đạt kiến thức cho em trong thời gian qua. Đặc biệt là thầy Nguyễn Hữu Tuyến đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành tốt bài khóa luận tốt nghiệp này. Cảm ơn ban giám đốc công và toàn thể nhân viên nhà hàng Cửu Vân Long đã tạo điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Do kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân chưa có nhiều kinh nghiệp thực tiễn nên không tránh khỏi vẫn còn những thiếu xót, em rất mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo thêm từ thầy cô cũng như các bạn để bài luận đạt được kết quả tốt nhất. Một lần nữa em xin gửi đến thầy Nguyễn Hữu Tuyến cũng như toàn thể các thầy cô trong trường cùng toàn thể cán bộ nhân viên nhà hàng Cửu Vân Long lời cảm ơn chân thành và tốt đẹp nhất.
Giới thiệu chung về cơ sở vật chất
Vị trí, địa điểm
- Nhà hàng Cửu Vân Long - tầng 6, 302 Cầu Giấy, tòa nhà Disscovery
Mục đích
+ Cung cấp các món ăn và đồ uống chất lượng cao, cung cấp dịch vụ tốt nhất và phục vụ một cách chu đáo nhất.
+ Tạo ra một khoảng không gian thư giãn, thoải mái cho khách thưởng thức các món ăn và đồ uống.
Đối tượng phục vụ
Mọi khách hàng có nhu cầu ăn uống.
Quá trình hình thành và phát triển
Nhà hàng Cửu Vân Long tọa lạc trong tòa nhà Discovery Complex, không ngừng sáng tạo những món ăn mới lạ dành cho thực khách Không gian ấm cúng và phong cách trang trí đậm nét Trung Hoa với họa tiết hoa mẫu đơn cầu kỳ cùng những chiếc đèn lồng đặc trưng tạo nên bầu không khí văn hóa xứ Cảng Thơm đầy lôi cuốn.
Tại Cửu Vân Long, thực khách sẽ được trải nghiệm hơn 200 món ăn phong phú, bao gồm hải sản tươi ngon, Dimsum, buffet lẩu, buffet nướng, và các món Nhật Đặc biệt, không thể thiếu những món tráng miệng hấp dẫn và nhiều món ăn khác, hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
2 Những thuận lợi và khó khăn
Thuận lợi
- Chất lượng món ăn, đồ uống:
Những món ăn đặc sắc là yếu tố thu hút khách hàng đến nhà hàng, khi nhu cầu trải nghiệm ẩm thực ngày càng tăng cao Sự phát triển của xã hội khiến thực khách mong muốn khám phá những hương vị mới lạ từ các nền văn hóa khác nhau Nhà hàng đã đáp ứng nhu cầu này bằng cách mang đến những món ăn độc đáo và phong cách ẩm thực đa dạng.
Ngay từ khi bắt đầu nghiên cứu và phát triển, nhà hàng đã có những đầu tư bài bản và nhất quán, thiết lập tiêu chí rõ ràng cho thực đơn, quy trình phục vụ và vệ sinh Những yếu tố này đã giúp nhà hàng hoạt động trơn tru và hiệu quả ngay từ đầu, duy trì được chất lượng đến tận ngày hôm nay.
- Cơ sở trang thiết bị:
Nhà hàng được trang bị đồng bộ và hiện đại, từ hệ thống hút mùi đến bàn ăn và không gian trang trí, tạo nên môi trường thoải mái, sạch sẽ và ấn tượng cho khách hàng Các khu vực như bếp và bar cũng được đầu tư kỹ lưỡng, đảm bảo vệ sinh trong chế biến và thuận tiện cho nhân viên, từ đó nâng cao năng suất lao động và chất lượng món ăn, đồ uống, góp phần cải thiện chất lượng phục vụ chung của nhà hàng.
Đội ngũ kỹ thuật luôn theo dõi, kiểm tra và bảo trì thiết bị tại nhà hàng, đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả trong suốt quá trình phục vụ.
- Thái độ phục vụ của nhân viên:
Nhà hàng luôn chú trọng đến thái độ phục vụ của nhân viên, với sự niềm nở và nhiệt tình trong việc chào đón khách hàng, nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của họ Để đạt được thành công này, nhà hàng thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo cho nhân viên để nắm vững quy trình phục vụ và tư thế sẵn sàng chào đón khách Hơn nữa, tổng công ty có tiềm lực tài chính vững mạnh, giúp thực hiện các hoạt động đầu tư hiệu quả.
Khó khăn
- Về chất lượng nguyên vật liệu: thường xuyên xảy ra vấn đề hết món
Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thiếu hụt nguyên vật liệu thực phẩm là do sự thiếu chủ động trong việc quản lý nguồn cung Việc chuẩn bị công việc đầu ca chưa được thực hiện tốt và khả năng dự đoán lượng khách đến nhà hàng còn hạn chế.
Thực phẩm tại Việt Nam chủ yếu nhập khẩu từ các quốc gia như Úc và Mỹ, với các nguyên liệu đặc trưng từ Nhật Bản như wasabi và sốt teriyaki Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu này chịu ảnh hưởng từ các yếu tố kinh tế vĩ mô và các thỏa thuận với nhà cung cấp nước ngoài, khiến việc duy trì số lượng và giá cả trở nên khó khăn do sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường Trong khi đó, nguồn cung từ các nhà cung cấp trong nước vẫn còn hạn chế và không ổn định.
Tình hình kinh doanh của sơ sở thực tập
kết quả hoạt động kinh doanh của cơ sở thực tập
- Doanh số bình quân 1 ngày là 40.000.000 đồng
- Trong đó: Dịch vụ ăn uống: 25.000.000 đồng chiếm 83%
Dịch vụ khác : 15.000.000 đồng chiếm 17%
- Nhận xét: nhìn vào biểu đồ ta thấy doanh thu của nhà hàng chủ yếu là dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống chiếm 83%, dịch vụ khác chiếm 17%.
2.2 Tình hình doanh thu của nhà hàng trong 3 năm 2018-2020
TT Các dịch vụ Các năm
Sơ đồ 1.2 Sơ đồ thể hiện doanh thu 3 năm 2018 – 2020
Doanh thu của nhà hàng có xu hướng ổn định trong những năm gần đây, với mức đạt 3.250.000.000 đồng vào năm 2018 và tăng lên 3.446.000.000 đồng vào năm 2019 Tuy nhiên, vào năm 2020, doanh thu của nhà hàng đã giảm, cho thấy sự biến động trong tình hình kinh doanh.
Năm 2018 và 2019, thời tiết thuận lợi với nắng kéo dài đến hết tháng 8 đã tạo điều kiện lý tưởng cho ngành du lịch, thu hút đông đảo khách nước ngoài và tăng doanh thu cho các nhà hàng Tuy nhiên, vào năm 2020, doanh thu của nhà hàng giảm sút do dịch Covid-19 bùng phát đầu năm, buộc chính phủ phải thực hiện chính sách giãn cách xã hội, khiến người dân phải tự cách ly Kết quả là doanh thu không có trong những tháng đầu năm, chỉ đến tháng 6, khi du lịch trở lại, doanh thu của nhà hàng mới bắt đầu được cải thiện.
TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP
Các phương pháp chế biến món ăn
Chế biến thực phẩm là quá trình biến đổi nguyên liệu sống thành sản phẩm hoàn chỉnh, có thể ăn được Quá trình này bao gồm việc thay đổi hình dáng, kích thước, khối lượng và các tính chất lý hóa của nguyên liệu, nhằm tạo ra sản phẩm an toàn và hấp dẫn cho người tiêu dùng.
Hầu hết các nguyên liệu sống cần trải qua quá trình chế biến để trở thành thực phẩm ăn được Quá trình này có thể bao gồm một hoặc nhiều tác động khác nhau, tùy thuộc vào đặc điểm của nguyên liệu và yêu cầu của sản phẩm cuối cùng.
Sự biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến phụ thuộc vào tính chất và đặc điểm của lực tác động Cách thức và phương tiện sử dụng trong chế biến quyết định mức độ biến đổi, từ đơn giản đến phức tạp, cùng với các điều kiện thực hiện quá trình chế biến.
Phương pháp chế biến là quá trình sử dụng các phương tiện và điều kiện để tác động lên nguyên liệu, dựa trên các tính chất của một hoặc nhiều yếu tố, nhằm biến đổi nguyên liệu theo mục đích sử dụng cụ thể.
Khái niệm chung về các món ăn Âu
Các món ăn Âu, giống như món ăn Việt Nam, thể hiện nghệ thuật chế biến thực phẩm phù hợp với khẩu vị và thói quen ẩm thực của người Châu Âu.
Các món ăn Âu thường sử dụng xốt như một gia vị quan trọng, có thể được nấu trong xốt trộn hoặc tưới lên món ăn Rượu bia cũng thường được thêm vào trong quá trình chế biến để tăng cường hương vị cho từng món ăn.
Món ăn Âu không chỉ thể hiện sự kết hợp tinh tế giữa khoa học và nghệ thuật trong nguyên liệu và quy trình chế biến, mà còn mang đến sự cân đối về chất lượng và hình thức Các nguyên liệu thực phẩm được phối hợp hợp lý, tạo nên món ăn dễ tiêu hóa và hấp dẫn, khác biệt với các món ăn gắt của Châu Á, Châu Phi hay ngọt lợ của Châu Mỹ Đặc biệt, các món ăn Âu thường sử dụng nhiều rau củ, thịt, trứng, cá, cùng với sữa và các chế phẩm như crème, bơ, fromage, giúp nâng cao giá trị cảm quan và dinh dưỡng cho mỗi món ăn.
* Phương pháp chế biến nóng ướt.
Phương pháp chế biến nóng ướt là kỹ thuật nấu ăn cơ bản, sử dụng nước nóng khoảng 100°C và hơi nước để làm chín nguyên liệu Phương pháp này giúp thực phẩm chín đều, giữ được màu sắc tự nhiên và giảm thiểu sự biến đổi so với chế biến bằng hơi khô.
- Chế biến bằng nước bao gồm nhiều dạng chế biến khác nhau như: luộc, chần, nhúng, dội, nấu canh, ninh hầm, om, kho, rim
- Chế biến bằng hơi nước: hấp,đồ tráng, tần.
* Phương pháp chế biến món nóng khô
- Chế biến bằng chất béo
- Rán: rán ngạp mỡ, rán không ngập mỡ
- Quay : quay trong nồi gang, quay bằng chảo gang, quay dội mỡ
- Chế biến không dùng chất béo
- Quay nướng bằng đốt nóng trực tiếp
1.1.1 Phương pháp chế biến nóng ướt
1.1.1.1 Phương pháp chế bằng nước
Chế biến bằng nước là phương pháp chế biến nóng ướt trong đó thực phẩm được làm chín bằng nhiệt nhận từ nước sôi là chủ yếu.
Mỗi phương pháp truyền nhiệt thường sử dụng nước sôi, trong đó một phần hoặc toàn bộ nguyên liệu được nấu chín bằng nước Một số nguyên liệu đặc biệt có thể được chế biến bằng cách luộc trong nước hoặc hơi nước, chẳng hạn như luộc óc hoặc luộc khoai.
- Nguyên tắc- quy trình chung:
Thực phẩm được chế biến bằng cách xử lý cụ thể và sau đó được cho vào nước lạnh hoặc nước nóng Nước nóng sẽ truyền nhiệt trực tiếp đến thực phẩm cho đến khi chín, trong khi nhiệt được nhận từ nguồn nhiệt qua dụng cụ nấu.
- Đặc điểm kỹ thuật chung
Để chế biến món ăn, cần cắt nguyên liệu thành từng miếng đồng đều Tuân thủ nguyên tắc phối hợp nguyên liệu là rất quan trọng: cho nguyên liệu lâu chín vào trước, sau đó mới thêm nguyên liệu nhanh chín.
Trong quá trình chế biến nguyên liệu, mỗi trường đều phải tiếp xúc với nước, và mức độ tiếp xúc này có thể thay đổi từ từng phần cho đến toàn bộ nguyên liệu, tùy thuộc vào loại sản phẩm cụ thể.
- Nhiệt độ của môi trường( nước là chủ yếu) khoảng 90-1000c
Thời gian nấu chín thực phẩm phụ thuộc vào kích thước và loại nguyên liệu, bao gồm tươi, khô, động vật, thực vật, có xương và không xương Thực phẩm không xương thường chín nhanh hơn khi nấu trong nước so với phương pháp nấu khô, ngay cả khi kích thước và trạng thái nguyên liệu tương đương.
- Trạng thái của sản phẩm: chín tai, chín tới, chín mềm
Luộc là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách đun nguyên liệu trong nước, nơi thực phẩm được ngâm ngập một phần hoặc toàn bộ trong nước Trong quá trình này, không sử dụng thêm nguyên liệu phụ, tuy nhiên, trong một số trường hợp cụ thể, có thể thêm gia vị để tăng hương vị.
Quy trình chế biến nguyên liệu bắt đầu bằng việc lựa chọn nước để nấu, có thể là nước lạnh hoặc nước nóng Nếu sử dụng nước lạnh, nguyên liệu sẽ chín mềm và nước luộc sẽ ngọt hơn Ngược lại, nếu cho nguyên liệu vào nước nóng hoặc nước sôi, sản phẩm sẽ không bị tanh (đối với thủy sản) và giữ được độ ngọt cùng màu sắc đặc trưng, mặc dù một phần chất dinh dưỡng có thể bị hòa tan vào nước luộc.
Các phương pháp chế biến khác
Phương pháp trộn là kỹ thuật chế biến món ăn không sử dụng nhiệt, trong đó các thực phẩm và gia vị được sơ chế, cắt thái và phối trộn theo công thức và quy trình nhất định.
Nguyên liệu từ động thực vật, sau khi được sơ chế, có thể được chế biến một phần với các loại gia vị như chua, cay, mặn, ngọt để tạo ra những sản phẩm hấp dẫn.
-Nguyên liệu: gồm hai nhóm thực phẩm chính:
Nhóm thực phẩm chế biến nhiệt bao gồm chủ yếu thực phẩm động vật và các thực phẩm được cắt thái lát mỏng, sau đó được luộc, hấp hoặc rán cho chín và để nguội Ngoài ra, một số loại hạt gia vị thực vật cũng cần được rang kỹ và loại bỏ vỏ trước khi sử dụng.
Nhóm thực phẩm không qua chế biến nhiệt bao gồm các thực phẩm từ động vật và thực vật, yêu cầu cao về vệ sinh và an toàn thực phẩm Các thực phẩm này cần được sơ chế sạch sẽ và cắt thái nhỏ để gia vị dễ dàng thấm vào.
- Nhóm nguyên liệu gia vị: các gia vị chua, cay, mặn ngọt…
+ Môi trường: môi trường được tạo ra của các loại gia vị Chủ yếu môi trường của dấm, các loại xốt…
+Nhiệt độ: nhiệt độ tự nhiên của môi trường Tốt nhất là trong phòng mất khoảng 20 độ C.
+Thời gian: rất nhanh khoảng 3 đến 5 phút là được.
+Sản phẩm: có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, trạng thái sống, chín tái, chín tới vị thường chua cay, mặn ngọt… Trạng thái khô không có nước.
Ví dụ: nộm thập cẩm, nem cuốn, salad Nga. Ứng dụng:
Chế biến nộm, gỏi, salad… Ưu, nhược điểm
- Phương pháp chế biến đơn giản, ít phức tạp làm được nhiều món ăn phù hợp khẩu vụ ăn Á và Âu, ứng dụng làm các món : nộm, gỏi, salad…
- Áp dụng phương pháp trộn, món ăn còn tươi nên giữ được chất dinh dưỡng, vitamin Hạn chế tối đa sự thất thoát các chất dinh dưỡng, các vitamin.
Món ăn ít chất béo với trạng thái giòn và chín tới rất hấp dẫn, thường được sử dụng làm món khai vị trong nhiều thực đơn, từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.
- Phù hợp với những người ăn kiêng.
- Rất dễ ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn vì thực phẩm đa phần ở trạng thái sống và rất dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc…
- Chỉ phù hợp với những người có thể tạng và bộ máy tiêu hóa tốt: những người bộ máy tiêu hóa kém không nên ăn các món trộn
- Chọn nguyên liệu phải thật tươi và đảm bảo chất lượng cao: những thực phẩm nghi ngờ chất lượng dứt khoát không sử dụng.
- Thực hiện nghiêm ngặt qui trình vệ sinh, an toàn thực phẩm; các nguyên liệu không chế biến nhiệt phải rửa thật sạch và ngâm, tẩy trùng kỹ.
- Nếu trộn món ăn người làm phải vệ sinh sạch cơ thể, dùng găng tay để đảo trộn, bóp, vắt…
Phương pháp cơ học là một kỹ thuật chế biến sử dụng các tác động vật lý để tạo ra chuyển động liên tục của nguyên liệu trong một khuôn khổ nhất định Phương pháp này giúp biến đổi kích thước, trạng thái, cấu trúc và một số đặc tính ban đầu của nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ đảm bảo tiêu chuẩn
Phương tiện đánh khuấy co khí hoặc bán cơ khí hoặc thủ công (phới đánh trứng), tác động của lực cơ học phải đảm bảo yêu cầu (tốc độ)
Sản phẩm giữ màu sắc cơ bản của nguyên liệu, hương vị có thể thay đổi, trạng thái nhỏ mịn, đặc sánh.
Một số món ăn ứng dụng
Phương pháp chế biến này sử dụng để chế biến đồ uống, kem, kem trứng, xốt mayonnaise, xốt dầu dấm…
Chỉ sử dụng các loại hoa quả chín, trứng chọn loại tươi.
Khi chế biến có thể cho thêm một số nguyên liệu khác như đường, rượu, bia…
Phương pháp này ứng dụng quá trình thủy phân protein và gluxit trong nguyên liệu thông qua hệ thống enzyme tương ứng Dưới tác động của enzyme, protein và gluxit được phân giải thành các chất hữu cơ đơn giản hơn, giúp biến nguyên liệu từ trạng thái sống thành sản phẩm phù hợp cho tiêu thụ.
Nguyên tắc chung trong xử lý nguyên liệu thực phẩm là cần phải xử lý cụ thể cho từng loại, bao gồm muối, đường, và nếu cần, có thể thêm thính gạo, nấm men hoặc nấm mốc Nguyên liệu sau khi trộn đều cần được đậy kín hoặc bao gói để tạo điều kiện cho quá trình chín Đối với mỗi loại sản phẩm, việc kiểm tra và phát hiện hư hỏng kịp thời là rất quan trọng để có biện pháp xử lý thích hợp.
Nấm men và nấm mốc được sử dụng để thủy phân protein và gluxit, tùy thuộc vào loại nguyên liệu và mục đích chế biến sản phẩm.
Hạn chế sử dụng một số loại thịt và cá, với mỗi loại có cách xử lý riêng Chẳng hạn, cá dùng để làm nước mắm thường là cá biển, chỉ cần ướp với muối mà không cần thêm enzym, vì trong ruột cá đã có sẵn enzym thủy phân protein.
Để muối chua rau quả, chọn loại quả bánh tẻ, không non, không già và không sâu bệnh Rửa sạch, thái khúc hoặc thái chỉ, có thể phơi héo trước khi muối và thêm ít đường nếu muốn Quy trình làm tương phức tạp hơn, cần nhân giống nấm mốc từ ngũ cốc nấu chín để thủy phân protein có trong đậu tương và gạo.
Phần lớn sử dụng ngay enzim có sẵn trong guyên liệu nhưng muốn đẩy mạnh quá trình thủy phân ta bổ sung enzim vào nguyên liệu.
Môi trường: Phần lớn tiến hành trong môi trường yếm khí (đậy, che, gói kín) và nhiệt độ 28 – 32 độ C là thích hợp.
Thời gian: Tùy loại sản phẩm.
Sản phẩm: Có màu sắc, mùi vị đặc trưng riêng cho từng loại sản phẩm Ứng dụng
Muối chua rau quả, làm nem chua.
Làm nước một số loại nước chấm (mắm, tương…) mẻ, lên men rượu
Thực tế
Quy trình chế biến món ăn Âu tại nhà hàng được thực hiện nhanh chóng và đảm bảo chất lượng bởi đội ngũ nhân viên bếp chuyên nghiệp Các bước chế biến được tuân thủ nghiêm ngặt nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Tùy thuộc vào thực đơn của khách hàng, việc chuẩn bị và bố trí món ăn sẽ được thực hiện nhanh chóng nhằm đảm bảo thời gian phục vụ ngắn nhất.
Trong quá trình phục vụ, các món ăn cần thời gian chế biến lâu sẽ được chuẩn bị trước để đảm bảo kịp thời gian phục vụ Đầu bếp sẽ chế biến các món ăn theo quy trình phục vụ đã được thiết lập, nhằm đảm bảo sự đồng nhất và chất lượng cho thực đơn.
Đầu bếp bắt đầu với các món khai vị, thường là soup, trước khi chuyển sang các món ăn chính Bếp trưởng phân công công việc cho nhân viên và theo dõi quá trình chế biến Nếu thiếu nguyên liệu, nhân viên phải thông báo ngay cho kho để mua sắm kịp thời, nếu không có, cần tìm nguyên liệu thay thế và xin lỗi khách hàng Trường hợp hi hữu, có thể hướng dẫn khách chọn món khác.
Sau khi các đầu bếp hoàn thành chế biến món ăn, sản phẩm sẽ được chuyển đến bàn chia xuất để nhân viên thực hiện việc chia phần và trang trí món ăn Bếp trưởng sẽ là người chịu trách nhiệm chính về chất lượng và hình thức của món ăn.
Cuối cùng, các món tráng miệng được phục vụ bởi nhân viên, thường được bày biện đẹp mắt Đối với những loại bánh tráng miệng, các đầu bếp cần chuẩn bị từ sớm để đảm bảo phục vụ đúng thời gian cho khách hàng.
Sau khi hoàn tất chế biến theo thực đơn, các nhân viên bếp sẽ cùng nhau dọn dẹp khu vực bếp gọn gàng và sạch sẽ Họ cần túc trực tại bếp để sẵn sàng chế biến và phục vụ kịp thời nếu khách hàng gọi thêm món ăn.
Sau đây em xin trình bày một số món ăn Âu mà nhà hàng thường chế biến phụ vụ khách ăn.
THĂN HEO TẨM BỘT RÁN
Thịt thăn chiên xù là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì vị giòn tan bên ngoài lại mềm ngọt bên trong.
- Thăn lợn rửa sạch, lọc bỏ gân sơ, thái miếng dầy 0,5cm dần mềm miếng 0,2cm ướp muối tiêu 15 phút.
- Khoai tây gọt vỏ bổ 4, tái bóc vỏ băm nhỏ, nhục đầu khấu bào nhỏ.
Đun nóng dầu và bơ trong chảo, sau đó tẩm thăn lợn vào bột mì, tiếp theo là trứng, rồi lại tẩm vào bột mì lần nữa Cuối cùng, cho thăn lợn vào chảo chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt.
Để làm món khoai tây nghiền, bạn cần hấp chín khoai tây rồi xay nhuyễn Sau đó, cho khoai vào xoong, thêm sữa, kem tươi, muối, tiêu và nhục đầu khấu Đặt xoong lên bếp và đảo đều cho đến khi hỗn hợp trở nên quánh mượt và đồng nhất.
Đun đường cho đến khi caramel hóa, sau đó cho táo vào xào thơm Tiếp theo, thêm dấm, muối, tiêu, ketchup, xì dầu và ớt, đun cho hỗn hợp nhừ Sau đó, xay nhuyễn và lọc để lấy sốt mịn, cuối cùng đun sôi và rưới lên đĩa.
Xếp thịt lên trên sốt, cho khoai tây vào thìa súp định hình quả bàng bày xung quanh thịt, trang trí mùi tây.
- Hình thức: trình bày đẹp hấp dẫn.
- Trạng thái : sốt hơi sánh
- Màu sắc: thịt màu vàng lâu, Mùi thơm, Vị vừa ăn
2.2 Crabe farcis ( Cua bể nhồi bỏ lò)
CUA BỂ NHỒI BỎ LÒ
Cua bể nhồi lò mang đến hương vị ngọt ngào từ thịt cua, kết hợp với độ béo ngậy thơm ngon của bơ và phô mai Món ăn này còn được hòa quyện với các nguyên liệu khác như thịt và nấm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và bổ dưỡng cho cả gia đình.
- Cua rửa xạch cho vào xong, cho nước luộc chín 15 phút gì lấy thịt cua xé nhỏ, mai và càng cua rưa sạch lau khô.
- Các loại rau rửa sạch, hành tây thái vuông, hành khô, tái khô thái nhỏ, nấm băm nhỏ, hành lá, mùi tây thái nhỏ, phomát bào sợi.
Đun chảy bơ, sau đó cho hành, táo khô băm nhỏ và hành tây vào đảo đều Tiếp theo, thêm nấm vào và tăng nhiệt độ, đảo nhanh tay để tránh nấm ra nhiều nước Khi nấm đã chín, cho thịt cua vào, nêm muối và tiêu vừa ăn Cuối cùng, thêm mùi tây và cá thơm, đảo đều rồi đổ ra âu.
Cho kem tươi vào nhân và trộn đều, sau đó nhồi hỗn hợp vào mai cua Rắc phomát lên trên và xếp cua vào khay, nướng trong lò khoảng 20 phút cho đến khi phomát vàng đều.
Bày cua vào đĩa trang trí các loại rau cho đẹp, càng cua rán vàng bày bên cạnh, ăn nóng
- Hình thức: trình bày đẹp
- Mầu: bề mặt thịt cua màu hơi vàng
- Mùi: thơm đặc trưng của thịt cua và cá thơm
- Vị vừa ăn, độ ngọt cao.
- Độ chín: nhân chín mềm.
Măng tây có vị giòn ngọt và thanh mát, không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Loại rau này được biết đến với khả năng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý như đau dạ dày, huyết áp cao và ung thư, giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.
- Xương ống ( cổ, cánh gà): 200g
- Măng tây gọt vỏ và chân cứng, rửa sạch buộc thành bốn bó.
Đun nước dùng trong nồi cao, sau đó đặt bó măng thẳng đứng vào nồi và nấu trong 20 phút Khi hoàn thành, vớt măng ra, tháo bỏ dây buộc và xếp măng lên khay để giữ nóng.
