CẦU
Xu hướng tiêu dùng
Để đánh giá nhu cầu của người tiêu dùng và khả năng thành công trong khởi nghiệp với sản phẩm “Nấm Đông Trùng Hạ Thảo”, chúng ta cần xác định xu hướng tiêu dùng và mức độ quan tâm của người Việt Nam đối với từ khóa “Đông trùng hạ thảo”.
Chúng tôi sẽ sử dụng công cụ Google Trends để theo dõi lượng truy cập tìm kiếm của người Việt Nam trong 5 năm qua đối với từ khóa này, nhằm phân tích mức độ quan tâm của họ.
Về từ khóa đông trùng hạ thảo sau khi search trên Google Trends thì ta được đồ thị biểu diễn như sau:
Hình 1.1 Đồ thị kết quả tìm kiếm Google trends
Hình 1.2 Phân bố theo tiểu vùng
Từ khóa "Đông trùng hạ thảo" thu hút sự quan tâm rộng rãi, phân bố đều trên hầu hết các tiểu vùng trong cả nước.
Dựa trên đồ thị từ khóa trên Google Trends, chúng tôi đã nhập dữ liệu vào Excel để vẽ đường xu hướng Kết quả cho thấy từ khóa "Đông trùng hạ thảo" có sự biến động lớn, nhưng nhìn chung, xu hướng của nó đang tăng lên.
Từ kết quả ở các biểu đồ trên cho thấy được sản phẩm liên quan đến từ khóa này có thể phát triển ổn định trong tương lai.
Đối thủ truyền thống
Nhân sâm, hay còn gọi tắt là sâm, là một loại thảo dược có hình dáng củ giống như hình người, được trồng hoặc mọc tự nhiên Cây sâm có thân thấp, không có cành nhánh, với cuống lá và hoa màu đỏ, có khả năng kết trái tạo thành hạt giống Nhân sâm nổi bật với nhiều công dụng cho sức khỏe như chống lão hóa, ức chế tế bào ung thư, tăng cường thể chất, và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Mặc dù nhân sâm là một loại thảo dược cao cấp như Đông trùng hạ thảo, nhưng mức độ quan tâm và tìm kiếm về sản phẩm này không cao bằng Đông trùng hạ thảo trên thị trường hiện nay.
Hình 1.4 So sánh mức độ tìm kiếm
Từ biểu đồ trên thì ta thấy được sản phẩm “Nấm đông trùng hạ thảo” có khả năng cạnh tranh đối với sản phẩm lâu đời như nhân sâm
Ginkgo biloba, hay còn gọi là bạch quả, là một loại thảo dược có nguồn gốc từ cây tóc thần vệ nữ (Maidenhair) và đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc hàng nghìn năm Bạch quả nổi bật với hàm lượng chất chống oxy hóa mạnh mẽ, và cả hạt lẫn lá của cây thường được dùng để pha trà và rượu Mặc dù bạch quả là một trong những thực phẩm chức năng bán chạy nhất hiện nay, nhưng mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối với nó vẫn không cao bằng Đông trùng hạ thảo, như thể hiện trong các nghiên cứu tìm kiếm.
Hình 1.5 Hình ảnh tìm kiếm
Hình 1.6 Hình ảnh biểu đồ
Từ biểu đồ trên thì ta thấy được sản phẩm “Nấm đông trùng hạ thảo” có khả năng cạnh tranh đối với sản phẩm truyền thống như bạch quả
CUNG
Năng lực cạnh tranh trong tương lai
Nấm đông trùng hạ thảo là một loại thảo dược quý hiếm, được hình thành từ sự kết hợp giữa sâu non của loài Thitarodes và nấm ký sinh Cordyceps sinensis Sản phẩm này nổi bật với nhiều công dụng như bồi bổ cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng, từ đó nâng cao sức khỏe cho người sử dụng Ngoài ra, nấm đông trùng hạ thảo còn có khả năng điều trị một số bệnh lý như thận hư, suy thoái thận và bệnh tiểu đường.
Ngoài "Nấm đông trùng hạ thảo", thị trường thảo dược còn có nhiều sản phẩm tiềm năng khác như nhụy hoa nghệ tây và nấm vân chi Bài viết này sẽ so sánh mức độ nhu cầu của từng loại sản phẩm với Đông trùng hạ thảo để đánh giá khả năng cạnh tranh của chúng.
Nghệ tây (Crocus sativus), hay còn gọi là saffron, là một loại thực vật lâu năm chủ yếu được trồng ở Iran, Tây Ban Nha, Ấn Độ và Hy Lạp Hoa nghệ tây có màu tím nhạt với nhụy đỏ như sợi chỉ, được phơi khô và sử dụng làm gia vị, tạo màu cho thực phẩm Nghệ tây có nhiều công dụng sức khỏe, bao gồm cải thiện trí nhớ, chống trầm cảm, phòng ngừa bệnh tim mạch, và điều trị các bệnh như ho, cảm lạnh, đau dạ dày, mất ngủ, chảy máu tử cung, sốt phát ban, đau tim và đầy hơi Mặc dù nghệ tây có nhiều lợi ích, nhưng sản phẩm Đông trùng hạ thảo lại thu hút sự quan tâm nhiều hơn từ người tiêu dùng.
Hình 2.1 Hình ảnh tìm kiếm
Hình 2.2 So sánh mức độ tìm kiếm
Từ biểu đồ trên thì ta thấy được sản phẩm “Nấm đông trùng hạ thảo” có khả năng cạnh tranh vượt trội đối với nhụy hoa nghệ tây
Nấm vân chi là một loại nấm dược liệu quý hiếm, đã được sử dụng từ hơn hai thiên niên kỷ bởi người Trung Quốc Hiện nay, nấm này đã được nuôi trồng thành công tại Việt Nam bằng kỹ thuật đơn giản Được coi là linh dược quý, Nấm Vân Chi không chỉ hỗ trợ điều trị cho bệnh nhân ung thư mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe của những người khỏe mạnh Loại nấm này có thể được bổ sung vào chế độ ăn uống mà không gây tác dụng phụ, giúp nâng cao sức khỏe một cách tự nhiên.
Nấm vân chi có nhiều công dụng quan trọng trong điều trị ung thư, bao gồm khả năng loại bỏ khối u ác tính mà không ảnh hưởng đến tế bào khỏe mạnh Nó giúp sản sinh các phản ứng sinh học có lợi, nâng cao chất lượng cuộc sống cho bệnh nhân ung thư, tăng cường sức đề kháng và bảo vệ máu Ngoài ra, nấm vân chi còn có tác dụng giải độc các tác hại từ hóa trị và xạ trị, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ nhiễm trùng.
Nhân sâm là một loại thảo dược cao cấp, tương tự như Đông trùng hạ thảo, và có nhiều công dụng hữu ích Tuy nhiên, khi so sánh mức độ tìm kiếm, sản phẩm nhân sâm không thu hút sự quan tâm cao bằng Đông trùng hạ thảo, điều này được thể hiện rõ trong hình ảnh sau.
Hình 2.3 Hình ảnh so sánh
Hình 2.4 So sánh mức độ tìm kiếm
Từ biểu đồ trên thì ta thấy được sản phẩm “Nấm đông trùng hạ thảo” có khả năng cạnh tranh vượt trội đối với sản phẩm nấm vân chi
Sau khi phân tích sự quan tâm đối với sản phẩm "Đông trùng hạ thảo" so với các loại thảo dược cao cấp khác trên thị trường, chúng ta nhận thấy rằng sản phẩm này đang thu hút sự chú ý đáng kể từ người tiêu dùng.
“ Đông trùng hạ thảo” có năng lực cạnh tranh cao và vững chắc trước thị trường đa dạng về thảo dược.
Doanh nghiệp cung cấp sản phẩm ĐTHT
2.2.1 Đông Trùng Hạ Thảo Thiên Phúc
2.2.1.a Tổng quan Đông Trùng Hạ Thảo Thiên Phúc(ĐTHTTP) là công ty đầu tiên nuôi trồng thành công Đông trùng hạ thảo từ năm 2011 Công ty ĐTHTTP đã hoàn thiện quy trình công nghệ đưa vào nuôi trồng đông trùng hạ thảo với quy mô công nghiệp tại Lâm Đồng và
Hà Nội Hiện nay, sản phẩm đông trùng hạ thảo Thiên Phúc đã có mặt tại tất cả các tỉnh thành trên toàn quốc và được khách hàng quốc tế tin tưởng.
Công ty ĐTHTTP áp dụng quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt cho đông trùng hạ thảo Thiên Phúc Sau khi thu hoạch, 100% sản phẩm được gửi đến Viện Khoa học Việt Nam để phân tích, với kết quả cho thấy hàm lượng cordycepin đạt 4,4mg/g, tương đương 65% – 70% so với giống tự nhiên Đặc biệt, tỷ lệ nhiễm bệnh của sản phẩm thấp hơn nhiều so với nấm tự nhiên nhờ được nuôi trồng trong điều kiện vô trùng.
Công ty ĐTHTTP hiện đang cung cấp ba loại sản phẩm Đông trùng hạ thảo, bao gồm sản phẩm Banikha, Đông trùng hạ thảo khô và Đông trùng hạ thảo tươi.
Bảng 2.1 Các dạng sản phẩm về Đông trùng hạ thảo
Sản phẩm Giá cả Đặc tính Hình ảnh minh họa
750.000 VNĐ - Giúp bổ thận, bổ phổi, hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, nâng cao thể trạng, giảm lão hoá
900.000 VNĐ - Hỗ trợ bổ phổi, hỗ trợ làm giảm các triệu chứng đau rát họng do viêm họng, viêm phế quản
- Hỗ trợ giảm triệu chứng đau lưng, mỏi gối, tiểu đêm nhiều do thận yếu
-Hỗ trợ cải thiện sinh lý nam, làm chậm quá trình mãn dục nam
- 1 Hộp gồm 2 lọ (30 viên x2 ) Đông Trùng Hạ
- Sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn GMP EN
- Sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn GMP EN
- Liều lượng: 1 gói/người lớn/ngày
- (1 gram/người lớn/ngày) Đông Trùng Hạ
Sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn GMP EN
7-12 sợi/người lớn/ngày (6-8 gram/người lớn/ngày)
Sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn GMP EN
Trọng lượng: 100gr (khoảng 120 con)
3 - 5 con tươi/người lớn/ngày (3 – 5 gram/người lớn/ngày) Đông Trùng Hạ Thảo nguyên con ký sinh trên thân chủ là nhộng tằm Đông Trùng Hạ
Sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn GMP
12 Đông Trùng Hạ Thảo trồng trên cơ chất tổng hợp
Hiện tại công ty ĐTHTTP triển khai 5 hình thức đặt hàng, bao gồm
Khi khách hàng đặt hàng trực tuyến tại website dongtrunghathaothienphuc.vn, chúng tôi phục vụ 24/7 và sẽ liên hệ ngay sau khi nhận được đơn hàng Đặc biệt, khách hàng sẽ được giảm thêm 5% (tối đa 100.000 VNĐ) khi đặt hàng online trên website.
Khách hàng gửi thông tin đặt hàng tới email: sale@dongtrunghathaothienphuc.vn – thời gian phục vụ 24/7
Đặt hàng qua điện thoại
Mua hàng qua điện thoại: Quý khách có thể gọi điện tới số hotline: 09842.98421 Thời gian phục vụ 8h đến 17h các ngày trong tuần từ thứ 2 đến thứ 7
Đặt hàng qua chat trực tuyến
Quý khách truy cập vào hệ thống website bán hàng của dongtrunghathaothienphuc.vn Thời gian phục vụ 8h đến 17h các ngày trong tuần từ thứ 2 đến thứ 7
Mua hàng tại trực tiếp tại showroom công ty
Khách hàng có thể mua hàng trực tiếp ở Showroom: 12K1 Nguyễn Quang Bích, Phường 13, Tân Bình, Hồ Chí Minh
Về hình thức thanh toán thì công ty áp dụng 3 hình thức thanh toán
Thanh toán tiền mặt khi giao hàng
Nếu địa điểm giao hàng và thanh toán đều nằm trong nội thành Hồ Chí Minh, chúng tôi sẽ thu tiền khi giao hàng hoặc yêu cầu khách hàng đặt cọc một phần giá trị đơn hàng tùy thuộc vào từng đơn hàng cụ thể.
Thanh toán trực tiếp tại Công ty
Khách hàng có thể trực tiếp mua sản phẩm tại văn phòng Công ty Đông Trùng Hạ Thảo Thiên Phúc, địa chỉ: Số 12K1 Nguyễn Quang Bích, Phường 13, Tân Bình, Hồ Chí Minh.
Chuyển khoản qua ngân hàng
Nếu địa chỉ giao hàng khác với địa chỉ thanh toán hoặc đối với các đơn hàng ngoài nội thành Hồ Chí Minh, chúng tôi yêu cầu thanh toán 100% trước bằng hình thức chuyển khoản ngân hàng Sau khi nhận được thanh toán, hàng hóa sẽ được chuyển trực tiếp đến tay người tiêu dùng.
Công ty ĐTHTTP hiện đang phân phối sản phẩm qua 21 showroom và 39 đại lý trên toàn quốc, với trọng tâm chủ yếu tại miền Bắc Cụ thể, 52% showroom và 62% đại lý của công ty tập trung ở khu vực này, cho thấy sự ưu tiên trong chiến lược phân phối của ĐTHTTP.
Bảng 2.2 Các showroom của công ty ĐTHTTP
Showroom Tỷ lệ Showroom Đại lý Tỷ lệ đại lý
Công ty ĐTHTTP không chỉ phân phối sản phẩm qua các trang thương mại điện tử nổi tiếng như Shopee, Sendo, Tiki và Lazada, mà còn cam kết giao hàng toàn quốc Để đảm bảo chất lượng dịch vụ, công ty đã ký kết hợp tác với các đơn vị vận chuyển uy tín như ViettelPost và EMS.
Công ty ĐTHTTP hiện đang truyền thông qua website là chủ yếu Ngoài ra facebook được các showroom được dùng để truyền thông sản phẩm đến khách hàng
2.2.2 Đông Trùng Hạ Thảo Hector
2.2.2.a Tổng quan Đông trùng hạ thảo Hector là nhãn hàng thuộc sở hữu của Công ty TNHH Lavite – đơn vị chuyên nghiên cứu, sản xuất và kinh doanh các loại sản phẩm thực phẩm sức khỏe từ thảo dược và trái cây sạch Việt Nam Hector được sản xuất trong quy trình khép kín từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm theo tiêu chuẩn Châu Âu Sản phẩm Hector đạt các tiêu chuẩn HACCP, GLOBALGAP, ISO 22000, chứng nhận đạt tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm của Bộ Y tế, và đặc biệt là tiêu chuẩn FDA do Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chứng nhận
Hector nổi bật với hiệu quả vượt trội và giá thành hợp lý, đang trở thành một trong những thương hiệu thực phẩm chức năng đông trùng hạ thảo được ưa chuộng nhất tại Việt Nam và nhiều thị trường quốc tế như Mỹ, Canada, Đức, Thụy Sĩ, Úc, Nhật Bản, Singapore, và Hồng Kông.
Hector hiện đang sản xuất và kinh doanh bốn loại thực phẩm chính từ ĐTHT, bao gồm ĐTHT sấy thăng hoa, viên nang ĐTHT, nước ĐTHT Hector Collagen và nước ĐTHT Hertor sâm.
Tên sản phẩm Giá Đặc tính Hình ảnh
- 5gram sợ nấm ĐTHT Cordyceps Militaris sấy
- Thời hạn sử dụng đến
- Hàm lượng Cordyceps Militaris 300mg/viên
- Bổ sung nước ép dứa và chanh dây
2.2.2.c Dịch vụ khách hàng a Hình thức mua hàng
Khi khách hàng thực hiện đặt hàng trực tuyến trên website https://hectorshop.vn, hệ thống phục vụ 24/7 và sẽ gửi email cùng SMS xác nhận đơn hàng ngay lập tức.
Khi cần điều chỉnh đơn hàng, khách hàng chỉ cần gọi hotline 18006517 để được cập nhật
Hình 2.6 Hình ảnh minh hoạ sản phẩm
Đặt hàng qua điện thoại
Mua hàng qua điện thoại: Khách hàng có thể gọi điện tới số hotline: 18006517
- Có bổ sung Đinh lăng, Đẳng sâm, Chùm ngây
Công ty cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm và hướng dẫn sử dụng theo yêu cầu của khách hàng Sau khi tiếp nhận thông tin, công ty sẽ lập đơn hàng và gửi đến khách hàng qua email và SMS.
Mua hàng tại trực tiếp tại đại lý công ty
Khách hàng có thể mua hàng trực tiếp đại lý gần nhất:
Các địa chỉ mua Đông trùng hạ thảo Hector tại Tp Hồ Chí Minh
Đại lý Hector tại Quận Bình Tân: 576/14/21 Hồ Học Lãm, Phường Bình Trị Đông B, Quận Bình Tân, Tp Hồ Chí Minh
Đại lý Hector tại Quận 5: 333/70 Trần Bình Trọng, Phường 4, Quận 5, Tp Hồ
Đại lý Hector tại Phú Nhuận: 169 Huỳnh Văn Bánh, Phường 12, Q Phú Nhuận,
Đại lý Hector tại Tân Phú: 30 Bờ Bao Tân Thắng, P Sơn Kỳ, Q Tân Phú, Tp
Đại lý Hector tại Gò Vấp: Cityland Park Hills, đường Phan Văn Trị, Phường 7,
Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh
Đại lý Hector tại Thủ Đức: Chung cư Mỹ Long, Đường Số 18, Hiệp Bình
Chánh, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Đại lý Hector tại Quận 7: Chung Cư Hoàng Anh Thanh Bình, Đường D4, P
Tân Hưng, Quận 7, Tp Hồ Chí Minh
Mua Đông trùng hạ thảo Hector ở đâu tại miền Bắc
Đại lý Hector tại Hà Nội: 109 Phố Hoàng Ngân, P Nhân Chính, Q Thanh Xuân,
Đại lý Hector tại Hải Phòng: 25/333A Văn Cao, P Đằng Lâm, Q Hải An, Hải
Đại lý Hector tại Thanh Hóa: 90 Trần Phú, P Ba Đình, Bỉm Sơn, Thanh Hoá
Mua Đông trùng hạ thảo Hector ở đâu tại miền Trung
Đại lý Hector tại Đà Nẵng: Số 1 Phạm Ngọc Thạch, P Thuận Phước, Q Hải
Đại lý Hector tại Nghệ An: Ngõ 9, đường Trần Khánh Dư, P Hưng Lộc, Tp
Đại lý Hector tại Bình Định: 17C Ngô Đức Đệ, P Nguyễn Văn Cừ, TP Qui
Mua Đông trùng hạ thảo Hector ở đâu tại miền Nam
Đại lý Hector tại Bà Rịa – Vũng Tàu: 13/81 Ô 2 , Hải Hà 2, Long Hải, Long Điền, Bà Rịa – Vũng Tàu
Đại lý Hector tại Đồng Nai: 60/5 Khu phố 8, P Long Bình, Tp Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai
Đại lý Hector tại Bình Dương: TDC Plaza, đường Lê Lợi, P Hoà Phú, Tp Thủ
Dầu Một, Bình Dương b Hình thức thanh toán
Về hình thức thanh toán thì công ty áp dụng 2 hình thức thanh toán sau:
Thanh toán tiền mặt khi nhận hàng
Hướng đi mới: lẩu nấm
Đông trùng hạ thảo hiện nay đã trở nên phổ biến hơn tại Việt Nam so với thời điểm mới du nhập Trên thị trường, sản phẩm này chủ yếu được chế biến dưới dạng thuốc viên hoặc các món ăn đóng hộp.
Hiện nay, các quán lẩu như lẩu thái, lẩu hải sản và lẩu thập cẩm Hàn Quốc đang ngày càng phổ biến tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, cho thấy sự ưa chuộng của người dân Việt Nam đối với món ăn này Lẩu không chỉ ngon miệng mà còn mang đến hương vị nước dùng sôi sùng sục, hòa quyện đậm đà từ các thành phần bên trong Mỗi thành phần trong lẩu đều có vị riêng và công dụng khác nhau, trong đó đông trùng hạ thảo, một loại ký sinh có đặc tính của cả động vật và thực vật, nổi bật với hàm lượng dinh dưỡng cao Giá thành của đông trùng hạ thảo tự nhiên rất đắt, lên tới 100 - 200 triệu đồng cho 100gr, và việc khai thác chúng ngoài tự nhiên rất hiếm, chỉ có thể tìm thấy ở cao nguyên Tây Tạng và Tứ Xuyên (Trung Quốc), với sản lượng thu hoạch hàng năm chỉ vài chục kg.
Đông trùng hạ thảo phải trải qua quá trình phân nhiệt, điều này ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Để khắc phục vấn đề này, nhiều quốc gia như Mỹ, Hàn Quốc, Thái Lan và Việt Nam đã bắt đầu nghiên cứu và phát triển phương pháp nuôi trồng loại nấm quý giá này.
Hình 2.10 Đông trùng hạ thảo Tây Tạng
Trong những tháng gần đây, thị trường Việt Nam xuất hiện loại đông trùng hạ thảo với giá chỉ từ 100 - 300k/100gr, rẻ hơn khoảng 1000 lần so với sản phẩm truyền thống Nguyên nhân của mức giá thấp này là do loại đông trùng hạ thảo này được nuôi trồng trong phòng thí nghiệm và chỉ là sản phẩm ban đầu trong quá trình sản xuất Vì vậy, đây là loại nuôi cấy, dẫn đến giá thành thấp hơn so với đông trùng hạ thảo nguyên chất.
Hiện nay, sản phẩm đông trùng hạ thảo chủ yếu được cung cấp dưới dạng thuốc hoặc thực phẩm chức năng, dẫn đến giá thành cao và cảm giác xa xỉ đối với người tiêu dùng Việt có thu nhập thấp Người dùng cũng e ngại việc sử dụng thuốc thường xuyên Để đưa đông trùng hạ thảo đến gần hơn với người dân, nhóm đã quyết định kết hợp loại thảo dược quý này vào món lẩu, một món ăn phổ biến và bình dân tại Việt Nam Việc sử dụng đông trùng hạ thảo ở dạng nguyên liệu thô giúp giảm giá thành và giữ lại các dưỡng chất cần thiết, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.
Quá trình xử lý và bảo quản thực phẩm có thể dẫn đến tổn hao, nhưng nếu lựa chọn thực phẩm phù hợp với khẩu vị và văn hóa người Việt Nam, bạn không chỉ được thưởng thức món ăn ngon bên gia đình và bạn bè mà còn nhận được nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Lẩu Đông trùng hạ thảo không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn kết hợp giá trị dinh dưỡng và tính chất thuốc, tạo nên một món ăn bình dân nhưng độc đáo Với những lợi thế cạnh tranh vượt trội, Lẩu ĐTHT hứa hẹn sẽ mở ra một hướng đi mới cho ngành thực phẩm tại Việt Nam và có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai.
Lẩu ĐTHT không chỉ mang đến một nồi lẩu chất lượng với nước dùng thơm ngon, mà còn cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe từ đông trùng hạ thảo Với giá chỉ 150k cho 150g, sản phẩm này hứa hẹn sẽ thu hút khách hàng nhờ đáp ứng tiêu chí "Ngon – Bổ - Rẻ" của người tiêu dùng Việt Nam.
Hình 2.12 Lẩu đông trùng hạ thảo
Lẩu ĐTHT mang đến nhiều cơ hội hấp dẫn, nhưng khởi nghiệp trong lĩnh vực này cũng đối mặt với không ít thách thức Để tồn tại và phát triển trong thị trường đầy biến động hiện nay, việc dự phòng và thích nghi là điều cần thiết.
Thách thức đầu tiên mà sản phẩm mới phải đối mặt là sự chấp nhận từ người tiêu dùng Không phải mọi sản phẩm mới đều được đón nhận ngay lập tức, thường thì chúng sẽ gặp khó khăn trong giai đoạn đầu và có thể bị tẩy chay Doanh nghiệp cần kiên trì vượt qua giai đoạn này, cho phép người tiêu dùng có thời gian tìm hiểu và chấp nhận sản phẩm Đối với Lẩu ĐTHT, mặc dù cũng phải trải qua giai đoạn này, nhưng với mục tiêu là sản phẩm bình dân, tốt cho sức khỏe và bối cảnh sản phẩm ĐTHT đang phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam, nhóm tin rằng người tiêu dùng sẽ dễ dàng chấp nhận sản phẩm này.
Lẩu ĐTHT đang đối mặt với thách thức lớn từ sự cạnh tranh hương vị của các sản phẩm lẩu khác trên thị trường Việt Nam, nơi mà món lẩu có sự đa dạng phong phú và hương vị hấp dẫn Mặc dù Lẩu ĐTHT chú trọng đến sức khỏe, nhưng hương vị vẫn là yếu tố quan trọng hàng đầu trong ẩm thực Để có thể thích nghi và cạnh tranh hiệu quả, nhóm phát triển cần tập trung vào việc cải thiện và làm nổi bật hương vị của sản phẩm.
Năm 35 đã giới thiệu nhiều giải pháp nhằm nâng cao hương vị và sự phong phú của Lẩu ĐTHT, tất cả sẽ được trình bày chi tiết trong các phần sau.
Trong bối cảnh thách thức kinh tế do Covid-19, khởi nghiệp Lẩu ĐTHT cần chuẩn bị nguồn vốn lớn để đối phó với sự trì trệ tiêu dùng Ngành thực phẩm, mặc dù chịu ảnh hưởng, vẫn có tiềm năng phát triển vì nhu cầu thiết yếu của con người Người tiêu dùng có thể cắt giảm chi tiêu cho sản phẩm giải trí, nhưng không thể không ăn uống Do đó, Lẩu ĐTHT vẫn có cơ hội để phát triển, đặc biệt khi chọn thời điểm ra mắt sản phẩm phù hợp để thích nghi với đại dịch.
Lẩu ĐTHT là một sản phẩm tiềm năng tại Việt Nam, mang lại cơ hội phát triển mạnh mẽ Tuy nhiên, để xâm nhập thị trường thành công, cần phải thực hiện một cách thận trọng, cân nhắc kỹ lưỡng và xây dựng các phương án phù hợp để đối phó với những thách thức hiện có.
TÀI CHÍNH HÓA
Tình hình phát triển sản phẩm
Ngay tại nhà hàng sẽ phục đa dạng 3 món lẩu, các dạng đang được phổ biến và ưa chuộng bởi người tiêu dùng
Lẩu mắm là món ăn nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ, mang đến hương thơm nồng nàn và vị mặn mà đặc trưng Với sự kết hợp của nhiều loại rau xanh tươi ngon, lẩu mắm không chỉ gây ấn tượng về hình thức mà còn khiến thực khách thèm thuồng Vào mùa nước lũ ở miền Tây, lẩu mắm trở thành đặc sản không thể thiếu trong các bữa tiệc nhậu hay bữa cơm chiều, với mùi xả ớt phi thơm lừng và vị mặn của mắm cá linh, cá sặc.
Lẩu Thái chua cay là món ăn nổi tiếng mà những ai yêu thích ẩm thực xứ chùa vàng không thể bỏ qua Với hương vị chua cay đặc trưng, món lẩu này kích thích vị giác và thu hút thực khách bởi màu sắc rực rỡ từ ớt, cà chua và thơm Đây là món lẩu dễ ăn, thường xuyên có mặt trong menu của các quán lẩu, làm cho thực khách không thể chờ đợi để thưởng thức.
Hình 3.2 Lẩu thái chua cay
Và cuối cùng chính là món lẩu chủ chốt của nhà hàng, tạo nên sự khác biệt và tăng khả năng cạnh tranh so với các cửa hàng khác:
Lẩu đông trùng hạ thảo nổi bật với hương vị nước dùng thơm ngon, đặc trưng từ đông trùng, cùng vị ngọt và cay nhẹ từ các gia vị đặc biệt Công thức độc đáo này không chỉ gây nghiện cho thực khách mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết, hỗ trợ cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng và tăng cường thể lực.
Tại cửa hàng, lẩu đông trùng hạ thảo được phục vụ với nhiều lựa chọn phong phú như gà, bò, hải sản, và đặc biệt là thập cẩm, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho thực khách.
Hình 3.3 Lẩu Đông Trùng Hạ Thảo
Bảng 3.1 Bảng giá sản phẩm của cửa hàng
STT Tên sản phẩm Giá tiền (VNĐ) Loại
3 Lẩu đông trùng hạ thảo
Hệ thống phân phối
Trong giai đoạn khởi động, nhà hàng sẽ tập trung vào việc phát triển hai kênh phân phối chính, bao gồm phục vụ trực tiếp tại chỗ và cung cấp dịch vụ đặt món mang đi thông qua các đối tác thứ ba.
- Địa điểm: đặt ngay tại Q10, Thành phố Hồ Chí Minh
- Vị trí thuận lợi, gần trung tâm Sài Gòn
- Không gian rộng vừa đủ, thoáng mát, cách xa khu công nghiệp b) Đối tác dịch vụ
- Khách hàng sẽ đặt đơn trực tiếp thông qua website của nhà hàng trên hai nền tảng chính đó là Facebook, Google
Nhà hàng hợp tác với các đối tác giao hàng như GrabFood, Now, và Baemin để đảm bảo đơn hàng được chuyển đến tay khách hàng một cách nhanh chóng và đáng tin cậy, đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm.
Khách hàng có hai lựa chọn thanh toán trước khi nhận đơn hàng: thanh toán bằng tiền mặt khi nhận hàng (COD - Cash on Delivery) hoặc sử dụng cổng điện tử như Momo, Internet Banking, và các phương thức khác.
Cách vận hành
Tại quán, bao gồm các hoạt động:
Hoạt động tiếp khách : Đón khách; hỏi yêu cầu của khách hàng; gửi yêu cầu của khách hàng xuống đầu bếp; thanh toán và đưa bill cho khách
Hoạt động quản lý chung :
- Quản lý tài chính: trực tiếp ký, theo dõi việc sửa đổi hay hủy hóa đơn bán hàng Theo dõi doanh thu bán hàng hằng ngày
- Quản lý nguyên vật liệu: Giám sát nguyên vật liệu trong kho, công việc thu mua nguyên vật liệu, thực phẩm của nhà hàng
- Điều hành công việc: Sắp xếp và điều động nhân viên thực hiện công việc, giám sát việc thực hiện của nhân viên
Hoạt động nấu ăn bao gồm việc kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu, xử lý thực phẩm tồn, chế biến món ăn, cũng như quản lý và điều hành công việc tại khu vực bếp Sau mỗi ca, cần thực hiện bảo quản và vệ sinh bếp để đảm bảo môi trường làm việc luôn sạch sẽ và an toàn.
Hoạt động an ninh: Giám sát và kiểm tra người và tài sản vào/ra nhà hàng, bảo vệ tài sản cho khách hàng
Hoạt động Marketing, truyền thông
- Đưa hình ảnh nhà hàng lên trên các website địa điểm ăn uống
- Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng qua trang facebook, instagram
- Thực hiện các chương trình khuyến mãi miễn phí, giảm giá
- Tạo thẻ thành viên cho khách hàng, đưa ra những ưu đãi cho những khách hàng đến nhiều lần
3.3.2.a Nhà cung cấp nguyên vật liệu
Nhà hàng chuyên cung cấp lẩu Đông Trùng Hạ Thảo, với nguyên liệu chính là Đông Trùng Hạ Thảo Tươi Dưới đây là danh sách các nhà cung cấp nguyên vật liệu Đông Trùng Hạ Thảo tươi chất lượng.
Công ty TNHH Nấm Ngon Việt
Công ty TNHH Nấm Ngon Việt chuyên nuôi trồng và cung cấp nấm Đông trùng hạ thảo, sản xuất theo tiêu chuẩn Vietgap với quy trình hoàn toàn hữu cơ Với nhà xưởng khép kín và đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm, công ty cam kết mang đến sản phẩm sạch, giàu giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, cùng mức giá cạnh tranh.
Công ty chúng tôi có trụ sở tại 75/2/1 Hoàng Bật Đạt, Phường 15, Quận Tân Bình, TP.HCM Ngoài ra, kho hàng của chúng tôi tọa lạc tại 1/1B, Ấp 2, Xã Xuân Thới Thượng, Huyện Hóc Môn, TP.HCM Hình 3.4 dưới đây minh họa sản phẩm của chúng tôi.
Hồ Chí Minh, Việt Nam
Công ty TNHH Thảo Dược và Sức Khỏe Biofun
Công ty TNHH Thảo dược và sức khỏe Biofun, được thành lập vào năm 2008, đã bắt đầu nghiên cứu Đông Trùng Hạ Thảo từ năm 2013 và đạt được nhiều thành tựu đáng kể trong lĩnh vực này.
Hình 3.5 Hình ảnh minh hoạ sản phẩm Địa chỉ: Số 3, Thành Công, Ba Đình, Hà Nội
Công ty Cổ phần dược thảo Kim Cương Vàng
Công ty Cổ phần dược thảo Kim Cương Vàng chuyên cung cấp các sản phẩm dược thảo Trong các sản phẩm đó thì có sản phẩm về ĐTHT tươi
Hình 3.6 Hình ảnh minh hoạ sản phẩm Địa chỉ: 4E Bàu Cát 1, Phường 14, Quận Tân Bình , Tp HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/DongTrungHaThao.KimCuongVang/ Website: kimcuongvang.com
Công ty TNHH Dược Thảo An Phát
Công ty ông ty TNHH Dược Thảo An Phát chuyên cung cấp các sản phẩm dược thảo Trong các sản phẩm đó thì có sản phẩm về ĐTHT tươi
Hình 3.7 Hình ảnh minh hoạ sản phẩm
- Miền Bắc: Số 21 ngõ 86 Đại Từ, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội
- Miền Nam: 66/71 Bùi Trọng Nghĩa, Khu phố 2, Trảng Dài, Biên Hoà, Đồng Nai
Facebook: https://fb.com/duocthaoanphat
3.3.2.b Chi phí nguyên vật liệu
Quán dự kiến tiêu thụ trung bình 40 nồi lẩu mỗi ngày, bao gồm 5 nồi lẩu mắm, 5 nồi lẩu thái chua cay và 30 nồi lẩu Đông Trùng Hạ Thảo Để đáp ứng nhu cầu này, quán cần chuẩn bị nguyên vật liệu chính phù hợp.
- Đông Trùng Hạ Thảo Tươi
Dưới đây là bảng chi phí các nguyên vật liệu chính
Bảng 3.2 Bảng chi phí các nguyên vật liệu chính
Loại nguyên vật liệu Chi phí/ngày Chi phí/tháng Chi phí/2 tháng Đông Trùng Hạ Thảo Tươi 2.000.000 VNĐ 60.000.000 VNĐ 120.000.000 VNĐ
Thịt bò 1.000.000 VNĐ 30.000.000 VNĐ 60.000.000 VNĐ
Thịt gà 1.000.000 VNĐ 30.000.000 VNĐ 60.000.000 VNĐ
Hải sản 1.000.000 VNĐ 30.000.000 VNĐ 60.000.000 VNĐ
3.3.3 Nhân sự Để thực hiện các hoạt động cho nhà hàng cần có các nhân viên
Nhân viên quản lý: thực hiện việc quản lý tài chính, điều hành công việc, quản lý nguyên vật liệu
Nhân viên bảo vệ: sắp xếp xe cho khách hàng, đảm bảo an ninh cho nhà hàng
Nhân viên Marketing: phát triển fanpage và website, đưa ra những chương trình khuyến mãi, giảm giá để thu hút khách hàng
Nhân viên tiếp khách, phục vụ: thực hiện hoạt động tiếp khách, dọn dẹp bàn ghế, đưa món cho khách hàng
Nhân viên nấu ăn: Thực hiện hoạt động nấu ăn
Qua đó ta có bảng chi phí nhân sự
Bảng 3.3 Bảng chi phí nhân sự
Nhân viên Số lượng Lương/tháng Tổng tiền
Nhân viên quản lý 1 12.000.000 VNĐ 12.000.000 VNĐ
Nhân viên Marketing 1 8.000.000 VNĐ 8.000.000 VNĐ
Nhân viên bảo vệ 1 4.000.000 VNĐ 4.000.000 VNĐ
Nhân viên tiếp khách, phục vụ
3 5.000.000 VNĐ 15.000.000 VNĐ Đầu bếp 1 10.000.000 VNĐ 10.000.000 VNĐ
Thông tin về mặt bằng nhà hàng
- Diện tích quán 90m2, có 2 tầng
- Vị trí: nằm ở số 340 đường 3/2, phường 8, quận 10
- Hợp đồng thuê 3 tháng, đặt cọc trước 3 tháng
Mặt bằng đã được trang bị cơ sở vật chất sẵn có, tuy nhiên cần thỏa thuận về các thiết bị cần thuê Người sử dụng có thể tự do trang trí và sửa chữa theo ý muốn, nhưng không được phép thay đổi cấu trúc của mặt bằng.
Chi phí đặt cọc cho mặt bằng là 40 triệu đồng, trong khi chi phí thuê mỗi tháng là 20 triệu đồng Lưu ý rằng chi phí này chỉ áp dụng cho mặt bằng trống, còn chi phí thuê các thiết bị sẽ được tính riêng và cụ thể ở phần dưới.
Chi phí sơn sửa, cải tạo mặt bằng ban đầu: 10 triệu
Loại chi phí Chi phí Tổng tiền
Tiền đặt cọc 40.0000.000 VNĐ 40.000.000 VNĐ
Chi phí 2 tháng 20.000.000 VNĐ x 2 40.000.000 VNĐ
Chi phí sơn, cải tạo mặt bằng
- Có hệ thống an ninh chặt chẽ
- Hệ thống PCCC khẩn cấp
- Các bộ bàn ghế có thể ngồi được ít nhất 4 người
- Đáp ứng sức chứa tối đa 100 khách
- Quán phải có không gian máy lạnh, cách âm với bên ngoài, khử mùi hôi đồ ăn
- Không gian được thiết kế tối giản, gọn gàng, sang trọng, mang dấu ấn riêng của quán
- Có 25 bộ bàn ghế gỗ vuông, mỗi bộ gồm 1 bàn, 4 gế, nếu cần có thể xếp lại với nhau thành 1 bàn dài
- 4 bộ máy lạnh, 2 máy dưới trệt, 2 cái trên lầu
- Hệ thống 4 camera trong quán, 1 camera bên ngoài
- Hệ thống đèn chiếu sáng
- Các vật dụng trang trí phòng vệ sinh: gương, lavabo…
- Gồm các vật dụng trang trí khác như: tranh vẽ, hình ảnh, đồ trưng bày, cây xanh…
Bảng dưới đây tổng hợp các loại chi phí cho cơ sở vật chất trong không gian của quán, có bao gồm chi phí lắp đặt:
Bảng chi phí thuê cơ sở vật chất cho không gian quán
Tên Thông số Đơn giá thuê
Bộ bàn 4 ghế Kích thước: bàn dài 120cm x rộng 75cm x cao 75cm Màu sơn: Nâu Làm bằng gỗ cao su
Máy lạnh Panasonic Dài 77.9 cm, rộng 29 cm, dày 20.9 cm, nặng 8 kg
Bộ 4 camera Hình ảnh siêu nét Super HD 2K
OSD menu – Lưu trữ ổ cứng
Xem qua điện thoại, máy tính, PC…
Các vật dụng trang trí khác như: tranh,
(tổng chi phí mua mới)
48 ảnh, đồ trưng bày, cây xanh, đèn, …
- Có đủ không gian làm việc, phục vụ với tần suất món ăn 2 phút/ món
- Bếp phải có hệ thống khử mùi
- Có không gian dự trữ nguyên liệu phục vụ trong 3 ngày
- Gồm các dụng cụ phục vụ cho việc nấu ăn như: bếp ga, bếp từ, xoong, nồi, chảo, gia vị,…
- Các dụng cụ để phục vụ món ăn: nồi lẩu, chén, bát, đũa muỗng…
- Các loại tủ chứa dụng cụ, nguyên vật liệu: tủ lạnh, tủ chứa chén đĩa,…
- Máy hút khói, hút mùi
Các vật dụng và chi phí được liệt kê ở bảng dưới đây
Bảng 3.4 Bảng chi phí thuê cơ sở vật chất cho bếp
Tên Thông số Đơn giá (VNĐ/cái)
Bếp ga công nghiệp kiểu Á, 2 họng đốt
Hệ thống chụp hút khói Dài 4m 8.000.000 1 8.000.000
Bàn sơ chế thức ăn/chứa món ăn D1500 x
Tủ đựng dụng cụ 1 (dụng cụ bếp, dụng cụ sơ chế, muỗng đũa)
Tủ đựng dụng cụ 2 (chén, đĩa, tô) 1500 x
Các dụng cụ nhà bếp và dụng cụ phục vụ món án gồm:
- Các loại nồi, chảo: 5 nồi nắp kín,
4 chảo chống dính các loại, 30 nồi lẩu bằng đất,…
- Các dụng cụ: muỗng, đũa, vá, sạn,…
Tất cả dụng cụ này đã được thống kê và ghi rõ số lượng trong hợp đồng
Bếp gas mini Trang bị van Inlinecut, ngắt gas tự động
Máy quạt (khu vực bếp) Deletes Ngang
39 cm, nặng 18 kg, dung tích 45 lit
Các dụng cụ lau dọn cần mua:
Bảng 3.5 Bảng các dụng cụ cần mua để lau dọn
Tên Đơn giá (đồng) Số lượng Tổng (vnđ)
Nước rửa chén Sunlight Thiên nhiên
Dung dịch lau sàn Sunlight Hương hoa Thiên nhiên
Nước lau kính Gift 800ml
Kem tẩy đa năng nhà bếp – 690g
Nước tẩy bồn cầu Vim 900ml
Cây gạt nước sàn nhà
- Thanh toán cho khách hàng với năng suất 1 phút/ hóa đơn
- Có menu đầy đủ các món để khách hàng tham khảo hoặc so sánh giá nếu có nhu cầu
- Nhân viên thu ngân vừa làm nhiệm vụ thanh toán cho khách hàng, vừa quan sát camera an ninh của quán
- Có máy thanh toán tiền
- Có bản menu và bản quản cáo của quán
- Các bàn, ghế, tủ để đặt máy tính tiền, đựng các vật dụng như bút, thước, hóa đơn khách hàng, menu,…
Bảng 3.6 Bảng chi phí vật chất phải mua cho hệ thống thu ngân
Tên Đơn giá (đồng/cái) Số lượng
Kệ đựng tài liệu, vật dụng
Hộp đựng dụng cụ: bút, thước, bút chì… 59.000 1 59.000
Bản quản cáo và menu treo tường
Bảng 3.7 Bảng những thiết bị có thể thuê cho quầy thu ngân
Tên Đơn giá (đồng/cái) Số lượng
Hệ thống thanh toán tiền
Bảng 3.8 Bảng tổng chi phí
Không gian thực khách 40.750.000 VNĐ
Dụng cụ lau dọn 1.816.000 VNĐ
Marketing
Chúng tôi sẽ tiến hành quảng bá và tiếp thị sản phẩm nấm “Đông trùng hạ thảo” thông qua hai phương pháp chính: marketing online và marketing truyền thống.
3.4.1.a Marketing online – Quảng cáo thông qua internet
Quảng cáo sản phẩm trên các trang web lớn như YouTube, Google và các website khác là một chiến lược hiệu quả, cùng với việc thuê KOL để tăng cường sự nhận diện thương hiệu Để khách hàng hiểu rõ hơn về sản phẩm, việc tạo trang web giới thiệu công ty sản xuất là cần thiết Đối tác thực hiện chiến dịch này là Công ty TNHH BizCare, chuyên cung cấp dịch vụ quảng cáo, marketing online và thiết kế website BizCare cũng đảm nhận việc viết nội dung marketing nhằm tạo sự tương tác và quảng cáo trên các nền tảng trực tuyến Địa chỉ liên hệ của công ty là Tầng 4, tòa nhà Bigwin Tower, 23 Lê Văn Lương, Thanh Xuân, Hà Nội, và số điện thoại là 0888 35 3335.
Bảng 3.9 Chi phí thực hiện việc viết content marketing:
Gói dịch vụ Chi phí Thời gian triển khai
PR Sản phẩm 1 – 5 bài 700.000đ/bài Tối thiểu 3 ngày (tùy SL)
PR Sản phẩm 6 – 15 bài 550.000đ/bài Tối thiểu 3 ngày (tùy SL)
PR Sản phẩm >15 bài Liên hệ Tối thiểu 3 ngày (tùy SL)
Bảng 3.10 Chi phí thực hiện chạy quảng cáo trên website, mạng xã hội:
Tên Dịch vụ Ngân sách Chi phí quản trị
Chạy quảng cáo Google Adwords
Bảng 3.11 Chi phí tạo website cho công ty:
Tên Dịch vụ Chi phí Thời gian triển khai
Thiết kế Web gói Basic 1.100.000đ 2 ngày
Thiết kế Web Bán hàng 2.000.000đ 5 ngày
Thiết kế Web theo yêu cầu 3.000.000đ 7 ngày
Chi phí cho dịch vụ KOLs:
Chi Pu, Nhã Phương, Trấn Thành: 3.000$/post
Biz.vn, thánh lồng tiếng: 2.000.000đ – 5.000.000đ/post
3.4.1.b Marketing – quảng cáo truyền thống
Để tăng cường nhận biết về sản phẩm "Đông trùng hạ thảo", hãy dán các banner hình ảnh và poster tại các tòa nhà lớn ở khu trung tâm Hành động này sẽ thu hút sự chú ý của mọi người và nâng cao mức độ nhận diện thương hiệu.
Để thu hút sự chú ý của khách hàng đối với sản phẩm mới, các chương trình khuyến mãi như mua 2 tặng 1, tặng sản phẩm dùng thử và giảm giá là rất hiệu quả Công ty Xuyên Việt chuyên in ấn quảng cáo sẽ hỗ trợ thực hiện các chương trình này Ngoài ra, Xuyên Việt còn cung cấp dịch vụ treo băng rôn quảng cáo, bao gồm xin giấy phép, thiết kế, in ấn, thi công treo và tháo lắp, cũng như bảo trì, bảo hành cho khách hàng khi có sự cố xảy ra Địa chỉ của công ty là 12 Nguyễn Văn Vỹ, P12, Tân Bình, TPHCM.
Bảng 3.12 Chi phí thực hiện treo banner:
STT Hình thức Kích thước Thời gian Đơn giá
1 Treo ở các ngã tư đường phố
2 Treo trước cổng trường học
3 Treo ở các tỉnh 1x5m 7 ngày 500.000VNĐ/chiếc
4 Treo phướn đườn phố 0.8x2m 5 ngày 300.000VNĐ/chiếc
5 Treo phướn các tỉnh 0.8x2m 7 ngày 199.000VNĐ/chiếc
7 In Decan PP cán mờ M2 70.000VNĐ/m2
3.4.1.c Tổng kết chi phí marketing
Nhóm quyết định chọn thực hiện content marketing, chạy quảng cáo trên facebook, treo banner với chi phí cụ thể ở phía dưới
Bảng 3.13 Tổng chi phí marketing
Chi phí bỏ ra Gói Đơn giá Số lượng /thán g
Chi phí thực hiện viết Content
Chi phí chạy quảng cáo trên
Chi phí chạy quảng cáo trên
Chi phí thiết kế website cho công ty
Thiết kế Web theo yêu cầu
Treo ở các ngã tư đường phố (1x1.5m)
Tổng kết tài chính
Dưới đây là bảng tổng kết tài chính cho 2 tháng thử nghiệm nhà hàng
Bảng 3.14 Tổng tài chính cho 2 tháng thử nghiệm
Tên chi phí Số Tiền
Cơ sở vật chất 128.523.000 VNĐ
MODULE A – Nhu cầu & Thị Trường
A1 Mô tả dịch vụ
Nhu cầu tiêu thụ “lẩu đông trùng hạ thảo” và các loại lẩu phổ biến như lẩu mắm và lẩu chua cay đang ngày càng tăng, thu hút sự quan tâm của mọi lứa tuổi và giới tính, đặc biệt là những người từ độ tuổi trung niên trở lên Đối tượng khảo sát bao gồm những người từ 18 đến 60 tuổi đang sinh sống tại TP HCM.
Thời gian thực hiện khảo sát: 1/6/2020 – 1/7/2020
Phương pháp lấy mẫu – xác suất
Kích thước lấy mẫu được tính bởi công thức:
Z: Độ tin cậy của phương pháp lấy mẫu, thường được chọn giá trị Z tương ứng với độ tin cậy 95% Tra bảng để được giá trị Z khi đã biết độ tin cậy
D: Tỷ lệ sai số ước lượng
P: Tỷ lệ mẫu ban đầu, là tỷ lệ người có sở thích ăn lẩu thảo mộc như đông trùng hạ thảo, p=0.75
Kết quả tỷ lệ số người hay đi ăn và số lần ăn trong một tuần được trình bày ở Biểu đồ Hình 4.1
Hình 4.1 Tỷ lệ người ăn và số lần ăn/ tuần
Trong một nghiên cứu với 289 người, có 228 người thường xuyên ăn lẩu hàng tháng, trong khi 61 người không thường xuyên thưởng thức món ăn này Cụ thể, trong số những người thường xuyên ăn lẩu, 44% ăn từ 1-2 lần mỗi tháng, 19% ăn 3-4 lần, và 16% ăn hơn 4 lần mỗi tháng.
Với độ tin cậy là 95%, tổng thể khoảng 3 triệu người, tỷ lệ mẫu 𝑝̂=0.75 ước lượng tỉ lệ tổng thể
Tại TP.HCM, tỷ lệ người thường xuyên ăn lẩu dao động từ 73.90% đến 83.88%, cho thấy mức độ phổ biến của món ăn này trong cộng đồng dân cư Điều này cho thấy rằng người dân tại thành phố này có thói quen ăn lẩu khá cao.
Độ tuổi thường xuyên ăn trong khảo sát
Với kích thước mẫu 289, phân bố độ tuổi người thường xuyên đi ăn lẩu được trình bài ở Hình 4.2 bên dưới
Không 1-2 lần/tháng 3-4 lần/tháng > 4 lần/tháng
Hình 4.2 Độ tuổi người thường xuyên ăn
Khảo sát với 289 người cho thấy 34% người tham gia trong độ tuổi 36-45, 25.3% từ 26-35 tuổi, cho thấy lẩu thảo dược đông trùng hạ thảo được yêu thích rộng rãi từ giới trẻ đến trung niên Bên cạnh đó, 23% người trong độ tuổi 46-60 và 17.7% từ 18-25 tuổi cũng thể hiện sự quan tâm đến món ăn này.
Với 228 người thường xuyên ăn mỗi tuần, chi phí kỳ vọng được trình bày ở Hình 4.3 bên dưới
Chi phí kỳ vọng cho một phần lẩu Đông trùng hạ thảo thường dao động từ 250.000 đến 400.000 đồng, với mức chi phí chủ yếu ở mức cao hoặc trung bình.
Mức quan trọng của từng loại nhu cầu
Dựa theo dữ liệu khảo sát, xây dựng biểu đồ biểu diễn mức quan trọng của từng loại nhu cầu trình bày ở Hình 4.4
Hình 4.4 Biểu đồ thể hiện mức độ quan trọng của từng loại nhu cầu
Theo biểu đồ nhận xét, thực khách đánh giá cao các yếu tố như thức ăn ngon, đồ uống đa dạng, không gian quán đẹp và chất lượng phục vụ của nhân viên Ngoài ra, nhu cầu về wifi cũng được xem là một yếu tố quan trọng.
400 nghìn/ phần lẩu
Ngon Đa dạng thức uống
Không cần thiết Không quan trọng
Bình thường Khá quan trọng
Nhóm dự án quyết định nâng cao chất lượng món ăn và đa dạng hóa đồ uống, đồng thời chú trọng thiết kế không gian quán đẹp và đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp.
Nhu cầu của thị trường đối với quán ăn của dự án được trình bày ở Bảng 4.1
Bảng 4.1 Kết quả khảo sát
Tỉ lệ dân cư sống ở TP.HCM thường xuyên ăn
Khoảng (0.7390;0.8388) Độ tuổi Từ 25 – 60 tuổi
Quy mô dự án Vừa
Dịch vụ Ngon, đa dạng, thiết kế đẹp, nhân viên phục vụ tốt
A2 Lựa chọn địa điểm
Theo những đánh giá hiện nay, nhóm nhận thấy được rằng có 5 địa điểm tại TP HCM có thể trở thành địa điểm tiềm năng để mở tiệm Lẩu
Huyện Cần Giờ là một trong những địa điểm quan trọng để đặt nhà hàng, ảnh hưởng lớn đến sự thành bại của dự án Mỗi vị trí đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng, do đó việc lựa chọn địa điểm cần dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau Một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá địa điểm là khả năng thu hút khách hàng và sự thuận tiện trong việc tiếp cận.
- Khoảng cách với trung tâm thành phố
- Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
- Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
- Hình tương quan giữa các tiêu chí lựa chọn địa điểm
Hình 4.5 Các tiêu chí đánh giá
Xác định bộ tiêu chí
Gồm 5 tiêu chí: Giá cả mặt bằng, Điều kiện giao thông, Khoảng cách với trung tâm thành phố, Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn, Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
Giá cả mặt bằng và điều kiện giao thông là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến điểm số của một địa điểm Giá thuê mặt bằng càng rẻ thì điểm càng cao, trong khi những nơi có điều kiện giao thông thuận tiện, có nhiều phương tiện qua lại cũng được đánh giá cao.
Khoảng cách với trung tâm thành phố: Khoảng cách từ vị trí quán đến trung tâm thành phố càng gần thì điểm càng cao
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn: Khu vực có càng nhiều đối thủ cạnh tranh thì điểm càng cao
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu: Vị trí càng gần nhà cung cấp nguyên liệu điểm càng cao
Bảng 4.2 Ma trận điểm số so sánh cặp chi các tiêu chí
Giá cả mặt bằng Điều kiện giao thông
Khoảng cách tới trung tâm thành phố
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
Giỏ cả mặt bằng 1 ẵ ẵ 1/3 2 Điều kiện giao thụng 2 1 2 ẵ 3
Khoảng cách tới trung tâm thành phố
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu ẵ 1/3 1/3 ẵ 1
So sánh giữa các tiêu chí:
- So sánh các tiêu chí với chính nó thì có điểm là 1
Tiêu chí điều kiện giao thông và khoảng cách tới trung tâm thành phố có tầm quan trọng gấp đôi so với giá cả mặt bằng Ngược lại, giá cả cần phải được xem xét dựa trên hai tiêu chí này.
Số lượng đối thủ cạnh tranh có ảnh hưởng quan trọng gấp ba lần so với giá cả mặt bằng, trong khi khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu cũng cần được xem xét cẩn thận so với giá cả mặt bằng.
Từ ma trận điểm so sánh các tiêu chí, ta tính được trọng số các tiêu chí:
Bảng 4.3 Trọng số các tiêu chí
Ma trận điểm so sánh các cặp điều chỉnh tổng 1
Giá cả mặt bằng Điều kiện giao thông
Khoảng cách tới trung tâm thành phố
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
Giá cả mặt bằng 0.12 0.12 0.09 0.12 0.18 0.12 Điều kiện giao thông 0.24 0.23 0.34 0.18 0.27 0.25
Khoảng cách tới trung tâm thành phố
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
Sử dụng phần mềm Expert Choice để xử lý kết quả, chúng ta thu được trọng số và chỉ số Inconsistency Chỉ số Inconsistency = 0.01 nằm trong khoảng alpha từ 0.01 đến 0.05, cho thấy giá trị các trọng số này là đáng tin cậy.
Hình 4.6 Kết quả trọng số và chỉ số Inconsistency
Dựa vào thực tế, cho điểm trực tiếp các địa điểm, kết quả trình bày ở bảng sau: Điểm trực tiếp phương án cho từng chỉ tiêu:
Bảng 4.4 Điểm trực tiếp các phương án
Giá cả mặt bằng Điều kiện giao thông
Khoảng cách tới trung tâm thành phố
Số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn
Khoảng cách đến nhà cung cấp nguyên liệu
Nhập điểm các phương án vào phần mềm Expert choice:
Hình 4.7 Nhập điểm các phương án vào Expert choice Điểm= (trọng số tiêu chí ×điểm số của địa điểm)
Bảng 4.5 Tổng điểm cho các phương án
Tổng điểm cho các phương án
Giải thích đặc điểm các phương án:
Quận 10: Ở đây vì nằm ở trung tâm thành phố nên giá cả mặt bằng sẽ đắt đỏ hơn, gần nguồn cung cấp nguyên liệu, đồng thời đường xá, giao thông thuận tiện Theo khảo sát, ở quận 10 có rất nhiều tiệm lẩu của các thương hiệu đối thủ và nhiều nhất trong số 5 địa điểm
Quận Bình Thạnh, với mật độ dân cư cao và nhiều bến xe, thường xuyên gặp tình trạng kẹt xe do vị trí gần trung tâm thành phố Mặc dù khu vực này rộng lớn, nhưng số lượng đối thủ cạnh tranh lại không nhiều, chỉ tập trung ở một số khu vực nhất định.
Quận Thủ Đức, nằm ở vùng ngoại ô thành phố, mặc dù cách xa trung tâm nhưng đang trong quá trình phát triển mạnh mẽ Khu vực này được đầu tư giao thông thuận lợi, sở hữu diện tích đất rộng rãi và giá cả mặt bằng hợp lý, thu hút nhiều nhà đầu tư và cư dân mới.
73 bằng không quá cao so với trung tâm thành phố nhưng hơi cách xa nguồn cung nguyên vật liệu
Huyện Củ Chi và Huyện Cần Giờ là hai khu vực ngoại ô của thành phố, chưa được đầu tư và phát triển mạnh mẽ, do đó giá cả mặt bằng ở đây tương đối rẻ so với các khu vực khác Tuy nhiên, nhược điểm lớn là khoảng cách xa trung tâm thành phố, ít đối thủ cạnh tranh và xa nguồn cung cấp nguyên vật liệu.
Hình 4.8 Tổng điểm của các địa điểm theo từng tiêu chí
Biểu đồ đường trong Hình 4.9 thể hiện các phương án đánh giá theo mức độ ưu tiên tổng thể Để so sánh các yếu tố, hãy chú ý đến giá trị bên cột y bên phải Cụ thể, Quận 10 đạt 35.2%, trong khi Quận Bình Thạnh có mức 22.5%, và các phương án khác cũng được đánh giá tương tự.
Phân bố các địa điểm ở hệ trục (khoảng cách tới trung tâm thành phố - giá cả mặt bắng)
Hình 4.10 Phân bố các phương án ở hệ truc Giá cả mặt bằng – khoảng cách đến trung tâm TP
Biểu đồ phân bố các phương án lựa chọn trong không gian phẳng thể hiện mối quan hệ giữa Giá cả mặt bằng và Khoảng cách đến trung tâm thành phố Việc lựa chọn các phương án ở góc phần tư thứ II và thứ IV cho thấy sự phân tích đánh đổi giữa hai yếu tố này Người ra quyết định thường ưu tiên yếu tố nào hơn, từ đó ảnh hưởng đến sự lựa chọn cuối cùng.
Khoảng cách đến trung tâm thành phố là yếu tố quan trọng, thu hút lượng lớn khách hàng và mở rộng phân khúc khách hàng, từ đó tăng doanh thu và lợi nhuận Hai phương án có điểm "Giá cả mặt bằng" cao không quá nổi bật so với các phương án khác Do đó, phương án Quận 10 vẫn là lựa chọn tối ưu.
Hình 4.11 Biểu đồ độ nhạy theo tiêu chí giá cả mặt bằng
Biểu đồ phân tích độ dốc độ nhạy thể hiện mức ưu tiên của các phương án lựa chọn liên quan đến từng yếu tố tại một thời điểm cụ thể.
Chọn "Giá cả mặt bằng" trên trục X để phân tích, đường thẳng đỏ thẳng đứng thể hiện mức độ ưu tiên của các phương án Dựa vào đường đỏ, quận 10 là lựa chọn tốt nhất để đặt mặt bằng.
A3 Môi trường kinh doanh
Trung bình giá 1 phần nước lẩu sẽ có giá dao động khoảng 100 – 250 nghìn (cho
Quán nằm ở quận 10, phục vụ chủ yếu cho sinh viên có điều kiện, nhân viên văn phòng và công nhân trên 18 tuổi Với mức giá hợp lý theo mặt bằng chung và nguồn vốn mạnh, quán thu hút đông đảo khách hàng.
Dự án này đã thu hút sự tham gia của nhiều cá nhân và doanh nghiệp Tuy nhiên, menu, không gian và dịch vụ của mỗi quán sẽ được phát triển đa dạng và phong phú hơn.
77 lý nhất có thể Dân theo sẽ có các yếu tố nội - ngoại tác động, vì vậy sẽ có rất nhiều rủi ro nếu hoạt động không tốt
S 2 –Nhân sự đầy đủ, có nghiệp vụ
S 3 – Kỹ thuật nấu nướng tốt
W 4 – Nhiều đối thủ đã có thương hiệu
Mô hình kinh doanh dễ vay vốn, được ủng hộ Tuy nhiên quy mô vốn sẽ không lớn do quy mô dự án không lớn
Theo số liệu từ Cục Thống kê, lao động trong ngành dịch vụ ăn uống cho người từ 15 tuổi trở lên đang có sự gia tăng đáng kể.
- Từ năm 2015 đến 2017, số lượng lực lượng lao động đang làm việc ở ngành dịch vụ ăn uống giảm nhẹ, từ 2461.6 nghìn người xuống 2455.2 nghìn người
- Năm 2018 tăng mạnh lên 2705.1 nghìn người
- Đến năm 2019 tăng nhẹ lên 2739.4 nghìn người
Hình 4.13 Số lượng lao động từ 15 tuổi đang làm việc ở dịch vụ lưu trú, ăn uống
Số lượng nhân lực trong lĩnh vực start-up đang gia tăng nhanh chóng, tuy nhiên, phần lớn trong số họ chưa có kinh nghiệm quản lý và vận hành Điều này dẫn đến việc họ cần tốn thời gian và chi phí để tìm hiểu, học hỏi và đào tạo, nhằm nâng cao kỹ năng làm việc của mình.
W 1 – Chưa có kinh nghiệm quản lý
Quán lẩu nên được đặt ở vị trí gần các văn phòng và trường đại học để thu hút khách hàng Với mô hình này, nếu hoạt động hiệu quả, quán có tiềm năng mở rộng thị trường rất lớn.
S 4 – Hiểu rõ các chính sách
O 5 – Nhiều công nghẹ thu hút khách hàng mới lạ
Vì là một dự án khởi nghiệp, ngân sách cho quảng cáo hạn chế, dẫn đến việc thiếu kinh nghiệm trong việc triển khai các chiến lược quảng cáo hiệu quả.
W 3 – Chưa có văn hóa chất lượng a) Môi trường vĩ mô
Tăng trưởng kinh tế: Tốc độ tăng trưởng GDP bình quân Việt Nam được trình bày như sau:
Hình 4.14 Tăng trưởng GDP bình quân từ 2014 - 1018
(Nguồn: Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và tư vấn Việt Nam)
Biểu đồ cho thấy nền kinh tế Việt Nam đang trên đà tăng trưởng và phát triển ổn định qua từng năm, đặc biệt là vào năm 2018 với tốc độ tăng trưởng đạt 7,08% Tuy nhiên, vào năm 2019, tốc độ tăng trưởng có sự giảm nhẹ.
Môi trường Văn hóa – Xã hội
T 3 – Khu vực địa phương phức tạp
Theo Điều 19, 20 và 21 của Thông tư 78/2014/TT-BTC ban hành ngày 18/06/2014, doanh nghiệp được hưởng thuế suất ưu đãi trong 15 năm, tạo cơ hội thuận lợi để mở rộng và phát triển bền vững.
Tăng trưởng GDP bình quân từ 2014 - 1019
O 4 – Chính sách ưu đãi cho dự án khởi nghiệp b) Môi trường vi mô
Khách hàng với độ tuổi đang đi làm, đi học Ăn, uống, gặp gỡ tụ tập bạn, đồng nghiệp là nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống hằng ngày
W 2 – Chưa có mạng lưới cung ứng
Để mở rộng thị trường, việc liên kết với các nhà cung cấp là rất quan trọng nhằm đảm bảo nguyên vật liệu và phụ liệu với giá cả hợp lý và chất lượng tốt, từ đó phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
O 1 – Quy trình làm nước lẩu không quá phức tạp Đối thủ cạnh tanh và đối thủ tiềm ẩn
Khi dự án khởi động và phát triển, các đối thủ có nguồn vốn dồi dào nếu nhận diện được xu hướng thị trường sẽ gia tăng đầu tư nhằm chiếm lĩnh thị phần.
Nhóm dự án đã thu thập các tham số đầu vào cho ma trận SWOT dựa trên các yếu tố nội bộ như con người, tài chính, công nghiệp, sản phẩm, giá cả, kênh phân phối và xúc tiến quảng cáo, cùng với các yếu tố bên ngoài như môi trường kinh tế, chính trị, văn hóa-xã hội và chính sách Các thông tin này được trình bày chi tiết trong bảng dưới đây.
Bảng 4.6 Tham số đầu vào của ma trận SWOT
S 2 - Nhân sự đầy đủ, có nghiệp vụ
S 3 - Kỹ thuật nấu nướng tốt
S 4 - Hiểu rõ các chính sách
O 1 - Quy trình làm nước lẩu không phức tạp
O 4 - Chính sách ưu đãi cho dự án khởi nghiệp
O 5 - Nhiều công nghệ thu hút khách hàng mới lạ
W 1 - Chưa có kinh nghiệm quản lý
W 2 - Chưa có mạng lưới cung ứng
W 3 - Chưa có văn hóa chất lượng
W 4 - Nhiều đối thủ đã có thương hiệu
T 3 - Khu vực địa phương phức tạp
Ma trận SWOT cho dự án được tình bày ở Bảng sau
Bảng 4.7 Ma trận SWOT, dự án xây dựng quán trà sữa nhà làm
(2) Người dùng không chấp nhận sản phẩm (O1,5,S2,3)
(4) Giá thành chưa hợp lý
(6) Chủ đầu tư không cấp vốn đúng tiến độ (O4,S1,4)
(7) Lãi suất ngân hàng tăng (O4,S1,4)
(8) Chi phí vận hành vượt ngưỡng, mất cân bằng tài chính (O3,4, S1,4)
(16) Quy trình cấp vốn phức tạp
(5) Khách hàng chưa biết tới (O5, S1)
(12) Nhân sự không đáp ứng nhu cầu về tay nghề
(18) Sản phẩm chưa thu hút được khách hàng (T2,S2,3)
(14) Đầu vào không đáp ứng
(19) Không gian trang trí không phù hợp (O5,W4)
(1) Quy mô nhu cầu trong khu vực nhỏ (T2,W1,3,4)
(3) Giảm nhu cầu do cạnh tranh trong khu vực (T1,2,W1,2,3,4)
(9) Nhân sự không gắn bó (T1,W1)
(10) Không kiểm soát được nhân sự
(17) Truyền thông, quảng bá chưa tốt (T2,W1,3,4)
Dựa trên phân tích SWOT, dự án có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong môi trường đầu tư nhờ vào lợi thế về giá cả, sản phẩm mới hấp dẫn và chất lượng tốt, thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng Kết hợp với sự tăng trưởng kinh tế, các hỗ trợ vay vốn và ưu đãi thuế từ nhà nước, dự án dự kiến sẽ đạt được sự tăng trưởng mạnh mẽ.
Để cải thiện thái độ phục vụ, cần đào tạo nhân viên theo phong cách hiện đại và phóng khoáng phù hợp với quán ăn Đồng thời, cần khắc phục tình trạng tài chính yếu để duy trì và mở rộng ý tưởng kinh doanh.
Để mở rộng thị trường hiệu quả, các doanh nghiệp cần chú ý đến những yếu tố đầu vào quan trọng như marketing, thu hút nhân lực, đổi mới mô hình kinh doanh và cải tiến menu sản phẩm Những yếu tố này sẽ góp phần đảm bảo sự thành công cho dự án.
Để tồn tại và phát triển bền vững trên thị trường, doanh nghiệp cần huy động đa dạng nguồn vốn đầu tư nhằm duy trì hoạt động trong giai đoạn đầu chưa có lãi Việc mở rộng quan hệ và thị trường là cần thiết để tránh bị đối thủ cạnh tranh dồn ép, đồng thời giảm thiểu rủi ro và tăng khả năng sinh lợi cho dự án.
