Tổng quan về ngành phục vụ ăn uống
1.1.1.Các loại cơ sở kinh doanhdịch vụ ăn uống Ăn và uống là một trong những nhu cầu cơ bản nhất của con người Vì vậy, việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách du lịch là một trong những hoạt động kinh doanh chủ yếu của ngành công nghiệp du lịch Tham gia cung cấp ăn uống trong du lịch có các loại hình như nhà hàng, các quán bar, quán cà phê, tồn tại độc lập hoặc có thể là bộ phận trong các khách sạn, trên máy bay, tàu hoả Hiện nay, ở nước ta chưa có quy định cụ thể về phân loại nhà hàng Nhưng trong thực tế, ở nước ta và các nước khác, các loại nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống phục vụ khách du lịch thường là các nhà hàng cao cấp, nhà hàng Buffet, nhà hàng đặc sản, nhà hàng ăn nhanh, nhà hàng gia đình , coffee shop,
1.1.2.Các loại hình phục vụ trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhà hàng sang trọng với kiến trúc tinh tế, tọa lạc tại trung tâm đô thị hoặc khu vực có cảnh quan đẹp Thực đơn và đồ uống được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng cao Nội thất được trang trí đẹp mắt, cùng với trang thiết bị đạt tiêu chuẩn Nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản, tuy nhiên giá cả món ăn và đồ uống tại đây tương đối cao.
1.1.2.2.Nhà hàng mang phong cách bình dân Đây là loại hình nhà hàng do gia đình quản lý và phục vụ theo phong cách truyền thống của gia đình, nhà hàng có thể đồng thời là nhà ở của gia đình Món ăn ở đây khá độc đáo nhưng có tính truyền thống, khá phong phú, trang thiết bị tương đối đơn giản, thời gian phục vụ ngắn, nhân viên phục vụ chủ yếu là các thành viên trong gia đình.
Nhà hàng buffet thường nằm trong các khách sạn và trung tâm hội nghị, cung cấp thực đơn phong phú và cao cấp với cách trình bày đẹp mắt Khách hàng trả một mức giá cố định cho bữa ăn và có thể tự do lựa chọn món ăn theo sở thích Loại hình nhà hàng này chủ yếu phục vụ nhóm khách thương nhân, khách tham dự hội nghị và những người có mức chi tiêu cao, thường đi kèm với các quầy rượu phục vụ.
Nhà hàng đặc sản chuyên phục vụ các món ăn truyền thống, sử dụng nguyên liệu tươi ngon đặc trưng của địa phương như hải sản, dê và bò Được đặt tại những khu vực gần nguồn cung cấp nguyên liệu chính, nhà hàng không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn sở hữu cảnh quan đẹp Kiến trúc và trang trí của nhà hàng phản ánh văn hóa đặc sắc của vùng miền Thực đơn phong phú với các món ăn và đồ uống được chế biến theo phương pháp truyền thống, hứa hẹn sẽ làm hài lòng thực khách.
1.1.2.5.Nhà hàng mang phong cách đồ ăn nhanh
Nhà hàng ăn nhanh thường phục vụ các món ăn đơn giản, chế biến nhanh chóng với trang thiết bị ăn uống không sang trọng Thức ăn thường được đựng trong dĩa giấy hoặc chất liệu tổng hợp, cùng với dụng cụ ăn dùng một lần làm từ gỗ, nhựa hoặc lá Đội ngũ nhân viên phục vụ thường ít và không yêu cầu trình độ đào tạo cao Giá cả cho các món ăn và đồ uống thường rất phải chăng.
Quầy bar là cơ sở kinh doanh bán lẻ chuyên cung cấp đồ uống có cồn như bia, rượu vang, cocktail và các loại nước giải khát khác, thường đi kèm với món ăn nhẹ như khoai tây chiên hoặc lạc để tiêu thụ tại chỗ Nhiều loại quán bar, chẳng hạn như quán rượu, cũng phục vụ thực đơn từ nhà hàng Thuật ngữ "bar" không chỉ chỉ khu vực phục vụ đồ uống mà còn xuất phát từ thanh kim loại hoặc gỗ nằm dọc theo chiều dài của bàn.
Các quán bar cung cấp ghế đẩu hoặc ghế tại bàn cho khách hàng, thường đi kèm với giải trí hoặc nhạc sống, được gọi là quán bar âm nhạc, địa điểm trực tiếp hoặc câu lạc bộ đêm Có nhiều loại quán bar, từ những quán bar lặn giá rẻ cho đến các địa điểm giải trí sang trọng, thường kết hợp với nhà hàng để phục vụ ăn uống.
1.1.2.7.Các nhà tổ chức tiệc
Các nhà tổ chức tiệc cung cấp dịch vụ ăn uống cho các nhóm khách với số lượng khác nhau Khi khách hàng có nhu cầu tổ chức tiệc, hai bên sẽ ký hợp đồng ghi rõ loại đồ ăn, thức uống và hình thức phục vụ Tiệc có thể diễn ra tại cơ sở của nhà tổ chức (khách sạn, nhà hàng) hoặc tại địa điểm do khách chọn Nếu phục vụ tại địa điểm khách lựa chọn, nhà tổ chức phải vận chuyển thực phẩm và trang thiết bị cần thiết, do đó họ thường đầu tư vào thiết bị để đảm bảo việc chế biến và phục vụ đồ ăn an toàn tại nơi tổ chức sự kiện.
1.1.3 Quản lý hoạt động phục vụ tiệc
Xu hướng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng đang gia tăng mạnh mẽ không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, điều này phản ánh tiềm năng lớn của ngành kinh doanh nhà hàng tiệc cưới hiện nay.
Kinh doanh nhà hàng tiệc cưới là một lĩnh vực đầy thách thức với cấu trúc tổ chức và quản lý phức tạp Đối tượng khách hàng chính là các cặp đôi tương lai muốn tổ chức lễ cưới trang trọng sau khi hoàn tất thủ tục Nhà hàng sẽ đáp ứng yêu cầu của họ bằng cách thực hiện toàn bộ quy trình setup bàn tiệc, sân khấu, âm thanh, ánh sáng, mời MC và xây dựng thực đơn phù hợp.
1.1.3.1.Lợi lích của phục vụ tiệc
Nhu cầu tổ chức đám cưới tại các trung tâm và nhà hàng sang trọng đang gia tăng Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn về việc có nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng hay không Họ có thể chưa nhận ra những lợi ích khi tổ chức đám cưới tại nhà hàng, như không gian sang trọng, dịch vụ chuyên nghiệp và sự tiện lợi trong việc chuẩn bị.
Ngày nay, không phải ai cũng tổ chức đám cưới tại nhà hàng, đặc biệt là ở nông thôn hoặc với ngân sách hạn chế Tuy nhiên, nhiều nhà hàng tiệc cưới giá rẻ đã xuất hiện, đáp ứng nhu cầu của mọi người Mời khách đến nhà hàng dự tiệc cưới không chỉ thể hiện sự đẳng cấp và sang trọng mà còn mang lại trải nghiệm thoải mái cho khách mời trong không gian tiện nghi.
Tiết kiệm thời gian, công sức:
Tổ chức tiệc cưới tại nhà yêu cầu bạn phải họp với gia đình để sắp xếp thời gian và công sức cho bữa tiệc, bao gồm việc chuẩn bị thực đơn và trang trí không gian Điều này không chỉ tốn thời gian mà còn cần đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ Ngược lại, khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, bạn sẽ không phải lo lắng về những công việc này vì đã có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp đảm nhiệm.
Nhiều người thường nghĩ rằng tổ chức đám cưới tại nhà hàng sẽ tốn kém hơn, nhưng thực tế, chi phí tổ chức đám cưới tại nhà và nhà hàng không chênh lệch quá nhiều, thậm chí tổ chức tại nhà có thể tốn hơn nếu không biết cách phân bổ ngân sách hợp lý Nếu không sắp xếp tiệc cưới một cách khoa học, sẽ có nhiều chi phí phát sinh không mong muốn Ngược lại, khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, mọi thứ được tính toán chu đáo và trọn gói, giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho cô dâu chú rể.
Tổng quan về nhà khách Bến Bính
1.2.1.Giới thiệu chung về nhà khách Bến Bính Hải Phòng.
Vị trí địa lý nhà khách Bến Bính.
*Địa chỉ:Số 6 Bến Bính, Hồng Bàng, Thành Phố Hải Phòng, Việt Nam
*Tên khác: Nhà Khách Thành Phố
*Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển của nhà khách Bến Bính.
Nhà khách Thành Phố Hải Phòng được thành lập theo Quyết định 1912 QĐ/UB – ĐMDN vào ngày 27 tháng 10 năm 1997, dựa trên việc chuyển đổi từ khách sạn Hoàng Yến và khách sạn Bến Bính.
- Nhà khách Bến Bính tại số 6 đường Bến Bính ( đây là nơi đặt trụ sở chính của Nhà Khách thành phố Hải Phòng), nằm ở khu trung tâm thành phố
Nhà khách Bến Bính, tọa lạc tại Hải Phòng trên diện tích khoảng 1 ha, có vị trí lý tưởng khi tiếp giáp với Sở Giao thông, bể bơi Bến Bính và đường Bến Bính nhìn ra sông Cấm Được xây dựng vào năm 1950 bởi toàn quyền Đông Dương, ngôi biệt thự kiểu Pháp này ban đầu phục vụ cho mục đích ở và hội họp kín Sau năm 1995, nó được chuyển đổi thành Khách sạn Bến Bính dưới sự quản lý của giáo tế, và đến năm 1997, trở thành Nhà khách Thành phố Hải Phòng do Văn phòng Ủy ban nhân dân thành phố quản lý.
Nhà Khách Hoàng Yến, tọa lạc tại số 7 Trần Hưng Đạo, nằm ở trung tâm thành phố Hải Phòng với tổng diện tích gần 1500m² Biệt thự này được xây dựng bởi người Pháp vào những năm 1940 và sau năm 1955, đã được quản lý và sử dụng bởi giáo tế Đến năm 1997, nó được chuyển thành Nhà khách thành phố Hải Phòng Với vị trí đắc địa, Nhà Khách Hoàng Yến thường xuyên là nơi lưu trú của lãnh đạo đảng và nhà nước khi công tác tại Hải Phòng.
Nhà khách Đồ Sơn, tọa lạc trên đường Yết Kiêu, Khu 2 bãi biển Đồ Sơn, thành phố Hải Phòng, được đầu tư xây dựng bởi nhà khách Bến Bính từ năm 1995 Đây là một đơn vị trực thuộc nhà khách Bến Bính, mang đến dịch vụ lưu trú chất lượng cho du khách.
*Chức năng, nhiệm vụ của tiệc cưới Bến Bính.
Tiệc cưới Bến Bính Hải Phòng là doanh nghiệp nhà nước có tư cách pháp nhân và hoạt động độc lập về kinh tế Mặc dù là liên kết với nhà khách Thành Phố, doanh nghiệp vẫn duy trì sự tự chủ trong kinh doanh, khai thác thị trường và lựa chọn nguồn khách hàng cho riêng mình.
- Cung cấp các loại du lịch lưu trú ăn uống và các dịch vụ bổ sung khách cho khách quốc tế và khách nội địa có nhu cầu
- Trong đó vẫn là tổ chức tiệc cưới ,hội nghị là chính.
- Nâng cao hiệu quả, chất lượng phục vụ khách.
Tổ chức bộ máy kinh doanh hiệu quả nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng, đồng thời hoàn thiện các chính sách đã được đề ra.
Để đảm bảo đời sống tốt cho cán bộ công nhân viên của nhà khách, việc sử dụng và quản lý hiệu quả các cơ sở vật chất kỹ thuật, nguồn lực lao động và vốn là rất quan trọng.
- Thực hiện tốt các chỉ tiêu, kế hoạch của nhà khách, sở du lịch đề ra.
- Thực hiện các quy định của pháp luật về kinh doanh nhà hàng
- Đảm bảo hoàn thành các khoản nộp ngân sách nhà nước.
*Các dịch vụ nhà khách Bến Bính cung cấp.
Nhà khách Bến Bính Hải Phòng, hoạt động hơn 20 năm, là địa chỉ an toàn và uy tín cho đoàn khách của Đảng, Quốc hội và các bộ ngành trung ương, cũng như khách quốc tế đến làm việc tại Hải Phòng Ngoài dịch vụ lưu trú và ăn uống, nhà khách còn cung cấp nhiều loại hình dịch vụ bổ sung, phục vụ nhu cầu của khách du lịch trong nước và quốc tế, cùng với người dân địa phương.
* Dịch vụ bãi đỗ xe * Sân chơi tenins
* Dịch vụ đặt vé máy bay * Quầy thu đổi ngoại tệ
* Hứng dẫn tour tham quan * Dịch vụ đưa đón khách sân bay
* Dịch vụ hội nghị hội thao * Bể Bơi
+Tổ chức lao động trong nhà khách Bến Bính.
+ Nhà khách có các Phòng nghiệp vụ:
- Phòng Tổ chức - Hành chính;
+ Nhà khách có các bộ phận trực thuộc:
- Nhà khách Đồ Sơn, địa chỉ khu 2 Quận Đồ Sơn.
+ Trong đó nguồn nhân lực của nhà khách từ năm 2015 đến nay đã giảm đi nhiều, từ :
- Nhân viên :34 người năm 2015 và 14 người vào năm 2018 trong đó 60% là nguồn nhân lực gần đến tuổi về hưu.
Sơ đồ bộ máy quản lý Nhà khách thành phố
Phó Giám đốc Phó Giám đốc
Phòng TC- HC Phòng Tài vụ Phòng Kinh doanh
Nhà hàng Nhà nghỉ Bar Hải Âu NK Đồ Sơn 1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà Khách Bến Bính
* Nhà hàng , tiệc cưới, Bar là cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống, đóng góp khoảng 30% vào doanh thu của nhà khách Hệ thống
- Hội trường :phục vụ về tiệc cưới
- Phòng ăn VIP và VIP1 : để phục vụ họp và khách đặc biệt.
-Phòng tết : chuyên phục vụ trong những ngày đặc biệt.
Bảng 1.2.2Quy mô nhà khách Bến Bính
Tên khu vực Quy Mô (Chỗ Ngồi)
(Nguồn :Số liệu tự thông kê)
1.2.2.1.Các dịch vụ bổ sung
-Nhà khách Bến Bính có gần đầyđủ các trang thiết bị cho tiệc cưới
Phòng VIP và hội trường đạt tiêu chuẩn quốc tế được trang bị đầy đủ thiết bị âm thanh và ánh sáng Tuy nhiên, các trang thiết bị này đã được sử dụng trong thời gian dài và cần được nâng cấp để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Trong giai đoạn từ năm 2015 đến 2018, nhà khách Bến Bính đã ghi nhận sự thay đổi đáng kể về số lượng lao động, với tổng số nhân lực giảm từ 90 người.
Tại nhà khách Bến Bính, lao động nam chiếm khoảng 51% và nữ chiếm 49%, tạo nên một cơ cấu lao động đồng đều và hợp lý Nhân viên nữ chủ yếu làm việc trong các bộ phận yêu cầu sự trẻ trung, cẩn thận và khéo léo như lễ tân và nhà bàn, trong khi lao động nam thường được phân công vào các công việc cần sức khỏe và kỹ thuật, chẳng hạn như bảo vệ, bảo trì và chăm sóc cây cảnh.
Trong ngành kinh doanh nhà hàng tiệc cưới, lao động trực tiếp chiếm tới 90% tổng số lao động và duy trì ổn định trong 3 năm qua Các bộ phận lễ tân, nhà bàn, và bếp tại nhà khách Bến Bính là những khối tác nghiệp chính, yêu cầu số lượng lao động trực tiếp lớn Ngược lại, lao động thuộc khối văn phòng chỉ chiếm khoảng 10%.
Cơ cấu lao động trong khách sạn chủ yếu tập trung vào hai bộ phận chính là lưu trú và ăn uống, nơi cung cấp dịch vụ không thể tự động hóa và cần sự tham gia của con người Trong đó, tỷ lệ nhân viên nhà bàn chiếm 20% và nhân viên bếp chiếm khoảng 18% tổng số lao động, cho thấy vai trò quan trọng của các bộ phận này trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Bảng 1.2.2.2: Cơ cấu lao động của nhà khách Bến Bính (2015-2017) ( Đơn vị tính :người)
Theo Giới Tính SL % SL % SL %
Theo Tính Chất SL % SL % SL %
Theo Bộ Phận SL % SL % SL %
Tổ Chức- Hành Chính 50 55.6 47 54.6 41 51.25 Tài Chính - Kế Hoạch 3 3.3 3 3.5 3 3.75
Hình Thức Lao Đông SL % SL % SL %
(Nguồn nhà khách Bến Bính Hải Phòng)
Lao động tại nhà khách Bến Bính chủ yếu là hợp đồng dài hạn, đáp ứng nhu cầu lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung Tuy nhiên, trong mùa cao điểm, lực lượng lao động dài hạn không đủ, đòi hỏi cần huy động thêm lao động ngắn hạn Mặc dù đội ngũ này chiếm tỷ trọng nhỏ, nhưng họ đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ khách nhanh chóng và hiệu quả.
Cơ cấu lao động tại nhà khách Bến Bính được tổ chức hợp lý, đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra bình thường Tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả hoạt động và giảm tình trạng tăng ca cho nhân viên trong những thời điểm đông khách, nhà khách cần tăng cường thêm nhân lực ở bộ phận nhà bàn và nhà bếp.
Thực trạng hoạt động kinh doanh của tiệc cưới Bến Bính
2.1.1Cơ sở vật chất kỹ thuật của tiệc cưới nhà khách Bến Bính
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà khách Bến Bính tạo ấn tượng đầu tiên mạnh mẽ cho khách hàng khi tham dự tiệc cưới Mặc dù khách chưa sử dụng dịch vụ, nhưng sự hài lòng từ hệ thống cơ sở vật chất sẽ mang lại cảm giác thoải mái và tin tưởng vào chất lượng Trong kinh doanh tiệc cưới, cơ sở vật chất dịch vụ ăn uống là yếu tố không thể thiếu, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của thực khách một cách tốt nhất.
Tiệc cưới Bến Bính sở hữu hội trường rộng rãi ở tầng một, có sức chứa từ 500 đến 600 khách, rất thuận tiện cho việc tổ chức tiệc cưới và các sự kiện Vị trí của hội trường dễ dàng nhìn ra khuôn viên vườn sân và lối ra bãi đỗ xe, giúp khách dễ dàng tìm thấy Từ trong nhà khách, khách mời có thể ngắm nhìn khuôn viên sân rộng rãi, mang lại cảm giác thoải mái và dễ chịu khi hòa mình vào thiên nhiên, đồng thời tạo không gian mở sang trọng cho tiệc cưới.
Nhà khách Bến Bính được phân chia thành hai khu vực chính: khu vực nhà hàng và quầy bar, chuyên tổ chức các sự kiện như tiệc cưới, hội họp và sinh nhật; và khu vực nhà nghỉ, phục vụ cho khách du lịch và các lãnh đạo đến lưu trú.
Nhà khách Bến Bính, với quy mô lớn nhất trong hệ thống, có khả năng phục vụ từ 500 đến 600 khách cùng lúc, chủ yếu tổ chức các bữa tiệc, đặc biệt là tiệc cưới Đây cũng là địa điểm lý tưởng cho khách vào những ngày thời tiết xấu Hội trường tại nhà khách Bến Bính mang đến cảm giác thoải mái ngay khi khách vừa đặt chân vào.
Hệ thống bàn ghế tại nhà khách Bến Bính được làm từ gỗ, bao gồm bàn tròn và bàn vuông, có thể xếp chỗ ngồi linh hoạt theo số lượng khách Mỗi bàn được phủ hai lớp: lớp lion và khăn trắng trên cùng, trong khi ghế gỗ được bọc đệm ở mặt ghế và lưng tựa, hoặc ghế tựa đệm mút có váy phù màu trắng để đồng bộ với màu bàn Bàn ghế được bố trí hợp lý, đảm bảo lối đi rộng giữa các dãy ghế, giúp nhân viên dễ dàng quan sát và di chuyển, đồng thời tạo không gian thoải mái cho khách Để tránh sự nhàm chán, cách bày trí bàn ghế thường xuyên được thay đổi nhưng vẫn đảm bảo sự di chuyển và thoải mái cho khách Các bàn dài được đặt dọc theo lối đi cuối đường, được phủ khăn trắng xung quanh và khăn màu trên mặt bàn.
Dụng cụ ăn uống tại nhà khách Bến Bính rất đa dạng và đồng bộ, đáp ứng nhu cầu phong phú của thực đơn cũng như các tiêu chuẩn quy định Các dụng cụ sử dụng hàng ngày bao gồm đĩa với nhiều kích cỡ, bát, dao, nĩa, thìa và đũa Bên cạnh đó, kho còn lưu trữ một số lượng dụng cụ ăn uống không sử dụng thường xuyên, giúp nhà hàng có khả năng phục vụ tiệc cho 700-800 khách.
Hệ thống chiếu sáng với đèn chùm rực rỡ và sang trọng mang đến không gian ấm cúng và quý phái cho phòng tiệc Ánh đèn vàng không chỉ tạo sắc màu chu đạo mà còn giúp kích thích cảm giác ngon miệng, làm cho bữa tiệc thêm phần hấp dẫn.
Hệ thống âm thanh hiện đại được lắp đặt chìm trong tường mang lại sự tiện lợi, không gây cản trở và nâng cao tính thẩm mỹ cho không gian Nhạc thường được sử dụng trong các sự kiện là nhạc đám cưới và các bản nhạc biểu diễn do nghệ sĩ của nhà khách Bến Bính hoặc do chủ bữa tiệc lựa chọn.
Hệ thống máy lạnh mới được trang bị nhiều chức năng, bao gồm khả năng làm lạnh và làm mát hiệu quả mà không gây tiếng ồn, đảm bảo mang đến nhiệt độ thoải mái và dễ chịu cho khách trong phòng ăn.
Nhà khách Bến Bính được trang trí ấn tượng với nhiều bức ảnh treo tường, phản ánh sự hình thành và phát triển của cơ sở, cũng như uy tín và vai trò của nó trong ngành dịch vụ Không chỉ vậy, nhà khách còn thể hiện sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên Đặc biệt, theo yêu cầu của khách hàng, nhà khách còn trang trí thêm cây cảnh, mang đến sự mới lạ cho các bữa tiệc.
Sàn nhà khách Bến Bính được lát bằng gạch men cao cấp, không trải thảm, giúp dễ dàng trong việc lau chùi Nhân viên tạp vụ thường xuyên dọn dẹp, đảm bảo sàn nhà luôn sạch sẽ và sáng bóng khi không có khách.
Sân khấu tại hội trường, nằm ở vị trí trên cùng, thường được sử dụng cho các sự kiện như tiệc cưới và tiệc sinh nhật Tùy thuộc vào yêu cầu của từng bữa tiệc, phong màn có thể được thay đổi, nhưng trong những ngày không có sự kiện, sân khấu sẽ được trang trí bằng màn nhung đỏ thẫm, mang lại không gian sang trọng và ấm cúng.
Mỗi nhà hàng hay cơ sở kinh doanh đều cần có nhà vệ sinh được bố trí hợp lý, thường nằm bên trái phòng ăn để đảm bảo sự kín đáo và vệ sinh Nhà vệ sinh được trang bị các thiết bị hiện đại như vòi nước nóng lạnh, máy sấy tay tự động và máy xịt xà phòng, luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng.
Hệ thống báo cháy được lắp đặt ngay trong phòng ăn và hội trường nhằm đảm bảo an toàn cho khách hàng trong trường hợp có sự cố bất ngờ xảy ra.
Trong khu vực bếp, có sự phân chia thành các khu chuyên trách với thiết bị cần thiết, đảm bảo vệ sinh và bố trí khoa học Điều này giúp nhân viên làm việc hiệu quả và nhanh chóng Khu nhà bếp được chia thành ba khu vực chính: khu vực sơ chế và chế biến, khu vực nấu đồ ăn, và khu nhà kho.
-Khu vực sơ chế và chế biến: Được trang bị các đồ dùng bằng inox, các loại rôt, rá, dao , thớt, máy móc
Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại Nhà Khách Bến Bính
Quản lý nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra và giám sát quy trình cung cấp dịch vụ để đảm bảo mọi hoạt động được thực hiện chính xác Họ có thể tự thực hiện việc kiểm tra hoặc giao nhiệm vụ cho nhân viên kiểm tra lẫn nhau, nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
Khi nhà quản lý tự kiểm tra kết quả, họ có thể nhanh chóng đánh giá một cách chuyên môn và đưa ra biện pháp điều chỉnh hợp lý để cải thiện chất lượng nhà hàng Việc cho phép nhân viên tự đánh giá lẫn nhau sẽ mang lại kết quả khách quan hơn, đồng thời tạo ra tính dân chủ trong nhà hàng Điều này giúp nhân viên cảm thấy tiếng nói của họ có trọng lượng, góp phần vào quá trình quản lý chất lượng và tăng cường sự hăng say trong công việc.
Nhà khách Bến Bính áp dụng đồng thời hai phương pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và nhận được nhiều đóng góp từ nhân viên Qua đó, ban quản lý có thể phát triển các chiến lược hoàn thiện dịch vụ, đồng thời rút ra bài học từ những sai sót của nhân viên để tránh lặp lại và tích lũy kinh nghiệm, từ đó cung cấp dịch vụ tốt hơn.
2.2.2.Chất lượng vàan toàn vớithưc phẩm
Nhà khách Bến Bính Hải Phòng là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện của thành ủy, hội đồng nhân dân, ủy ban nhân dân và các sở ban ngành tại Hải Phòng Với sự chú trọng hàng đầu đến chất lượng và an toàn thực phẩm, nhà khách luôn được kiểm tra nghiêm ngặt bởi các ban quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào và quy trình nấu nướng đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Nhà khách Bến Bính cam kết mang đến dịch vụ chất lượng tốt nhất cho tất cả khách hàng, không phân biệt giữa công nhân và các ban ngành chính quyền.
2.2.3.Thiết kế và bài trí khu vực nhà hàng
Hội trường nhà khách được thiết kế độc đáo theo phong cách tân cổ điển Châu Âu, tạo nên một không gian lãng mạn như một tòa lâu đài lung linh Nơi đây không chỉ hiện thực hóa những ước mơ trong những khoảnh khắc quan trọng nhất của cuộc đời, mà còn thắp sáng những xúc cảm ngọt ngào cho ngày hạnh phúc, đồng thời là chất liệu tuyệt vời để viết tiếp câu chuyện tình yêu bất tận của các cặp đôi.
Tiệc cưới được trang trí lộng lẫy nhưng vẫn gần gũi và ấm áp sẽ tạo nên dấu ấn khó quên trong ngày trọng đại Nhà khách Bến Bính mang đến cho khách hàng những tiệc cưới mơ ước với các chi tiết trang trí tinh tế Khách hàng có thể lựa chọn từ dịch vụ trang trí đa dạng, từ phong cách cổ điển, trang nhã đến ấn tượng xa hoa, giúp ngày cưới thêm phần thi vị.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà khách hiện tại chưa đồng bộ, với nhiều trang thiết bị như ghế tại nhà hàng và bar Hải Âu đã sử dụng lâu năm mà chưa được thay mới Các dụng cụ như bát, đĩa, thìa, cốc, ly chưa đạt tiêu chuẩn sang trọng; hệ thống khăn lau chưa đảm bảo vệ sinh; đồng thời, cần đầu tư thêm xe đẩy chuyên dụng và nâng cấp khu vực đón khách tiệc cưới bên ngoài để tăng tính sang trọng.
2.2.4.Sự ổn định và nhất quán trong chất lượng món ăn và phục vụ
Sự phối hợp nhịp nhàng giữa tổ bếp và tổ bàn là rất quan trọng, tuy nhiên, hệ thống sắp xếp các bộ phận tại nhà khách Bến Bính hiện chưa hợp lý, dẫn đến hiệu quả làm việc chưa cao Để cải thiện tình hình, cần thiết lập sổ tay nhân viên cho từng công việc, giúp các bộ phận hiểu rõ nhiệm vụ và trách nhiệm của mình.
Nhà khách Bến Bính tự hào có đội ngũ nhân viên gắn bó lâu dài, với hơn 5 năm kinh nghiệm, mang đến thái độ phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm Nhân viên luôn giữ nụ cười tươi tắn, thân thiện trong mọi tình huống và hỗ trợ lẫn nhau để hoàn thành nhiệm vụ Sự thoải mái và thân thiện trong quá trình phục vụ là ưu tiên hàng đầu, giúp đáp ứng chính xác yêu cầu về chất lượng dịch vụ, từ đó thỏa mãn mọi nhu cầu của khách hàng.
Nhân viên tại nhà khách Bến Bính luôn mang đến phong cách phục vụ độc đáo, tạo sự tò mò và thú vị cho khách hàng Chính điều này giúp nhà khách Bến Bính phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng, đáp ứng nhu cầu của mọi người.
Một số nhân viên mới có thái độ không hợp tác, thường xuyên tìm cách tránh né công việc và nhiệm vụ, đồng thời còn thể hiện sự ỷ lại và ghen tị lẫn nhau.
Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà nhà khách Bến Bính thông qua ý kiến của khách hàng
2.3.1.1.Thông tin về phiếu điều tra
- Hình thức điều tra: Phòng vấn thông qua bảng hỏi.
Trong nghiên cứu này, tổng số mẫu điều tra được phát ra là 100 phiếu, trong đó 79 phiếu đã được thu về Sau quá trình chọn lọc, 2 phiếu không hợp lệ đã bị loại bỏ, để lại 77 phiếu hợp lệ cho phân tích.
Phương pháp tra: Chọn mẫu
Thời gian phỏng vấn:Từ tháng 8 đến 12 năm 2017
Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá:
Hệ thống tiêu chí đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà khách Bến Bính được chia thành ba nhóm chỉ tiêu chính.
A, Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá về cơ sở vật chất kỹ thuật: Bao gồm các tiêu chí đánh giá về: không gian nhà khách, mức độ vệ sinh nhà khách, vệ sinh dụng cụ ăn uống và hệ thống thông tin chỉ dẫn.
B, Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá về đội ngũ nhân viên phục vụ: Bao gồm các tiêu chí đánh giá về: hình thức bên ngoài, trang phục, thái độ phục vụ, tốc độ phục vụ, tính hài hước, khả năng giao tiếp, trình động ngoại ngữ vầ trình động chuyên môn nghiệp vụ
C, Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá về yếu tố sản phẩm: Bao gồm các tiêu chí đánh giá về, cách đặt tên món ăn, chủng loại sản phẩm, cách trang trí và trình bày thức ăn đồ uống, mùi vị món ăn, thời gian chờ đợi chế biến và giá cả.
2.3.1.2 Thông tin về đối trượng điều tra
Thông tin về đối tượng điều tra đóng vai trò quan trọng trong việc thu thập dữ liệu và đưa ra kết luận khách quan, chính xác Đặc biệt trong nghiên cứu chất lượng, thông tin về khách hàng là yếu tố không thể thiếu Mỗi quốc gia và dân tộc có phong tục, thói quen tiêu dùng và cách nhìn nhận khác nhau, dẫn đến sự đánh giá về chất lượng cũng không giống nhau Khách đến với nhà khách Bến Bính rất đa dạng, do đó việc phân tích thông tin này là cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Khách hàng có những quan điểm đa dạng về chất lượng, vì vậy việc chỉ dựa vào số liệu mà không xem xét mối quan hệ giữa kết quả điều tra và thông tin về khách hàng sẽ là một thiếu sót lớn trong nghiên cứu.
2.3.2.Phân tích kết quả điều tra
2.3.2.1.Đánh giá của khách về cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng ban đầu cho khách khi đến nhà khách Bến Bính Sự hài lòng của khách về không gian và mức độ vệ sinh tại đây ảnh hưởng lớn đến quyết định sử dụng dịch vụ Đánh giá của khách về hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà khách Bến Bính được thể hiện qua bảng 2.3.2.1A.
Nhà khách Bến Bính được khách hàng đánh giá cao về cơ sở vật chất kỹ thuật, với 49,5% cảm nhận không gian yên tĩnh, 41,6% cho rằng sang trọng, 31,7% thấy thoáng đãng và 17,8% cảm nhận sự ấm cúng Màu vàng là sắc màu chủ đạo của nhà khách, kết hợp với ánh đèn vàng và tường sơn vàng, không chỉ tạo cảm giác ngon miệng mà còn mang lại sự ấm áp cho khách hàng Hệ thống kính lớn xung quanh giúp ngăn tiếng ồn và tạo không gian mở, mang đến cho khách sự thoải mái trong một không gian yên tĩnh tuyệt đối.
Bảng 2.3.2.1.A Kết quả đánh g i ái của khách về cơ sở vật chất kỹ thuật
Tiêu chí Đánh Giá Tần số Tỉ lệ(%)
Không Gian Nhà Khách Bến
Vệ sinh dụng cụ ăn uống
Hệ thống thông tin chỉ dẫn
Khá đầy đủ 24 23,8 Đầy đủ 32 31,7
(Nguồn từ nhà khách Bến Bính Hải Phòng)
Mức độ vệ sinh tại nhà hàng Bến Bính được đánh giá rất cao bởi khách hàng, với 99% cho rằng nhà hàng sạch sẽ và 62,4% đánh giá là rất sạch sẽ Về vệ sinh dụng cụ ăn uống, 53,5% khách rất hài lòng, 41,6% cho là sạch sẽ, và không có khách nào đánh giá mức độ vệ sinh ở mức bẩn Điều này cho thấy khách hàng hoàn toàn an tâm về vấn đề vệ sinh, mặc dù có một số ý kiến cho rằng vệ sinh chỉ ở mức tạm được, nhưng tỷ lệ này rất nhỏ Sự hài lòng này đến từ việc nhà hàng luôn chú trọng đến vệ sinh môi trường, như thường xuyên lau chùi sàn nhà, vệ sinh cửa kính hàng ngày, và đảm bảo dụng cụ ăn uống luôn khô ráo, sạch sẽ trước khi phục vụ khách.
Hệ thống thông tin chỉ dẫn tại nhà khách Bến Bính hiện đang ở mức độ đầy đủ với 63,4% khách hàng nhận xét như vậy, trong khi 31,7% đánh giá là đầy đủ và chỉ 5% cho rằng rất đầy đủ Thực tế, nhà khách chỉ có bảng chỉ dẫn lối ra vào mà thiếu thông tin chi tiết, buộc khách phải hỏi nhân viên phục vụ khi cần thông tin Do đó, nhà khách Bến Bính cần bổ sung thêm các thông tin cần thiết và đặt ở những vị trí dễ quan sát, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách trong quá trình sử dụng dịch vụ.
2.3.2.2.Đánh giá của khách về đội ngũ nhân viên
Yếu tố con người là yếu tố sống còn của dịch vụ tại nhà khách Bến Bính, đóng vai trò cầu nối giữa sản phẩm và khách hàng Chất lượng dịch vụ mà khách hàng trải nghiệm phụ thuộc lớn vào đội ngũ nhân viên phục vụ, không chỉ ở ngoại hình hay trang phục mà còn ở thái độ, cách phục vụ, trình độ và tính chuyên nghiệp Nhân viên phục vụ tại bàn, là những người tiếp xúc trực tiếp với khách, có ảnh hưởng mạnh mẽ đến đánh giá của khách hàng về nhà khách Bến Bính.
Nhân viên nhà khách Bến Bính Hải Phòng chủ yếu là những người có kinh nghiệm từ 5 năm trở lên và gắn bó lâu dài với nhà hàng, dẫn đến độ tuổi trung bình cao hơn so với các tiệc cưới khác Phần lớn nhân viên có độ tuổi từ 30-45, vì vậy họ đã mất dần nét thanh xuân tươi trẻ.
Trang phục của nhân viên tại nhà khách Bến Bính không chỉ giúp khách hàng nhận biết mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tạo dựng hình ảnh tích cực trong mắt thực khách Khách hàng đã bày tỏ ấn tượng mạnh mẽ với đồng phục của nhân viên, bao gồm áo sơ mi trắng và quần tây đen cho nam, áo trắng và váy đen cho nữ Trong những ngày lạnh, nhân viên sẽ mặc thêm áo ghi-lê màu đen hoặc đỏ với các họa tiết tinh tế Nơ cũng là phụ kiện không thể thiếu, với nơ đen cho mùa hè và nơ cùng màu áo ghi-lê cho mùa đông Tất cả trang phục đều được may đo theo kích cỡ chính xác, giúp nhân viên thoải mái và tự tin khi phục vụ.
Khách hàng chủ yếu hài lòng với thái độ phục vụ tận tình của nhân viên tại nhà khách Bến Bính, cho thấy rằng thái độ và cách phục vụ quan trọng hơn cả sản phẩm dịch vụ Đội ngũ nhân viên thường chuyên nghiệp, bỏ qua cảm xúc cá nhân để tập trung vào công việc, từ đó tạo ra trải nghiệm tốt cho khách hàng Tuy nhiên, vẫn tồn tại một số nhân viên chưa kiềm chế được cảm xúc, thể hiện thái độ khó chịu trước yêu cầu của khách Mặc dù đa số khách hàng đánh giá tích cực về thái độ phục vụ, vẫn có ý kiến cho rằng một số nhân viên chưa thực sự tận tâm Điều này cho thấy nhà khách Bến Bính cần xem xét lại đội ngũ nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ.