1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam

79 3 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 79
Dung lượng 1,3 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:48

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Đức Lượng và cộng sự, “Thí nghiệm vi sinh vật học”, NXB ĐHQG TPHCM, 2006 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thí nghiệm vi sinh vật học
Tác giả: Nguyễn Đức Lượng, cộng sự
Nhà XB: NXB ĐHQG TPHCM
Năm: 2006
2. Hà Duyên Tư, “Kỹ thuật phân tích cảm quan”, NXB TC – TC – ĐL – CL, 2006 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích cảm quan
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB TC – TC – ĐL – CL
Năm: 2006
3. Lê Ngọc Tú và cộng sự, “Hóa sinh công nghiệp”, NXB KH- KT, 1997 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú, cộng sự
Nhà XB: NXB KH- KT
Năm: 1997
4. Lương Đức Phẩm, “Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm”, NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2000
5. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương, “Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm”, chương 2, 4, NXB ĐHQG TPHCM, 2006 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương
Nhà XB: NXB ĐHQG TPHCM
Năm: 2006
6. Nguyễn Lân Dũng và cộng sự, “Vi sinh vật học”, tập 2, chương 9, NXBGD 2002 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học
Nhà XB: NXBGD 2002
7. Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà , “ nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm”, NXB KHKT Sách, tạp chí
Tiêu đề: nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà
Nhà XB: NXB KHKT
8. Nguyễn Hoài Phương, “thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ dịch malt”, luận văn thạc sĩ, trường Đại Học Bách Khoa TPHCM, 2010 Sách, tạp chí
Tiêu đề: thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ dịch malt
Tác giả: Nguyễn Hoài Phương
Nhà XB: trường Đại Học Bách Khoa TPHCM
Năm: 2010
9. Hồ thị Bích Phượng , “nước cà chua bổ sung Probiotic”, luận văn tốt nghiệp , trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, 2011 Sách, tạp chí
Tiêu đề: nước cà chua bổ sung Probiotic
10. Lê Hà Vân Thư , “thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức”, luận văn thạc sĩ trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, 2008 Sách, tạp chí
Tiêu đề: thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Tác giả: Lê Hà Vân Thư
Nhà XB: trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM
Năm: 2008
11. Kimet Guven và Nuray Benlikaya, “Acid pH produced by lactic acid bacteria prevent the growth of bacillus cereusin “Boza”, a traditional fermented Turkish beverage”., tạp chí Journal of food Safety, số 25, trang 98 – 108, 2005 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Acid pH produced by lactic acid bacteria prevent the growth of bacillus cereusin “Boza”, a traditional fermented Turkish beverage
Tác giả: Kimet Guven, Nuray Benlikaya
Nhà XB: Journal of food Safety
Năm: 2005
12. Yuji ODA và cộng sự, “Utilization of Lactobacillus amylovorus as an alternative microorganism for saccharifying boiled rice”, Tạp chí Food Sci.Technol. Res., số 8, trang 166 – 168, 2002 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Utilization of Lactobacillus amylovorus as an alternative microorganism for saccharifying boiled rice
Tác giả: Yuji ODA, cộng sự
Nhà XB: Tạp chí Food Sci.Technol. Res.
Năm: 2002
13. Kyung Young Yoon, Edward E.Woodams and Young D Hang ,“probiotication of tomato juice by lactic acid bacteria”, The Journal of applied Microbody, vol 32. No.4,p.315- 318, December 2004 Sách, tạp chí
Tiêu đề: probiotication of tomato juice by lactic acid bacteria
Tác giả: Kyung Young Yoon, Edward E.Woodams, Young D Hang
Nhà XB: The Journal of applied Microbody
Năm: 2004
15. Sumangala Gokavi và cộng sự, “Oat – based symbiotic beverage fermented by Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei, and Lactobacillus acidophilus”, tạp chí Journal of Food Science, Vol.70, trang 216 – 223, 2005 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Oat – based symbiotic beverage fermented by Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei, and Lactobacillus acidophilus
Tác giả: Sumangala Gokavi, cộng sự
Nhà XB: Journal of Food Science
Năm: 2005
17. www. nutrition-resource.blogspot.com 18. www.orangejuicenutrition.com Khác
22.www. suckhoecongdong.vn 23. www. genome.ig-pst.org 24.www.wikipedia.org Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1 Các loài vi sinh vật có hoạt tính Probiotic - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 2.1 Các loài vi sinh vật có hoạt tính Probiotic (Trang 6)
Tuy nhiên, những vấn đề vẫn còn giới hạn trong mô hình in vitro, việc mở rộng ra trên người để dự phòng ung thư còn là vấn đề đang tranh cãi. - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
uy nhiên, những vấn đề vẫn còn giới hạn trong mô hình in vitro, việc mở rộng ra trên người để dự phòng ung thư còn là vấn đề đang tranh cãi (Trang 7)
Bảng 2. 2: Tác dụng lâm sàng của một số chủng probiotic - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 2. 2: Tác dụng lâm sàng của một số chủng probiotic (Trang 9)
Lactobacillus bulgaricus: lên men đồng hình, là trực khuẩn tròn đôi khi ở dạng hạt, thường kết thành chuỗi dài, Gram (+), không có khả năng di động - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
actobacillus bulgaricus: lên men đồng hình, là trực khuẩn tròn đôi khi ở dạng hạt, thường kết thành chuỗi dài, Gram (+), không có khả năng di động (Trang 11)
Lactobacillus lycopersici: lên men lactic dị hình, là trực khuẩn Gram (+), sinh hơi, trong thiên nhiên chúng tồn tại thành từng đôi một, có khả năng tạo bào tử - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
actobacillus lycopersici: lên men lactic dị hình, là trực khuẩn Gram (+), sinh hơi, trong thiên nhiên chúng tồn tại thành từng đôi một, có khả năng tạo bào tử (Trang 12)
Lactobacillus brevis: lên men lactic dị hình, là loại trực khuẩn Gram (+), không có khả năng di động, có kích thước rộng: 0,7 – 1,0µm, dài: 2,0 – 4,0µm, tìm thấy chủ yếu trong muối chua bắp cải, rau cải, dưa chuột, vì vậy nó còn được gọi là trực khuẩn b - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
actobacillus brevis: lên men lactic dị hình, là loại trực khuẩn Gram (+), không có khả năng di động, có kích thước rộng: 0,7 – 1,0µm, dài: 2,0 – 4,0µm, tìm thấy chủ yếu trong muối chua bắp cải, rau cải, dưa chuột, vì vậy nó còn được gọi là trực khuẩn b (Trang 13)
Hình 2.4: Vi sinh vật thuộc nhóm Leuconostoc [24]. - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 2.4 Vi sinh vật thuộc nhóm Leuconostoc [24] (Trang 15)
Hình 2.5 Hình thái Lactobacillus acidophilus [24]. - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 2.5 Hình thái Lactobacillus acidophilus [24] (Trang 18)
Hình 2.7 Quả cam sành [24]. - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 2.7 Quả cam sành [24] (Trang 24)
Chỉ tiêu vật lý - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
h ỉ tiêu vật lý (Trang 27)
Bảng 2.3 Chỉ tiêu nước sử dụng trong thực phẩm [7] - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 2.3 Chỉ tiêu nước sử dụng trong thực phẩm [7] (Trang 27)
Bảng 2.4 Thông tin dinh dưỡng trong 100ml nước cam nguyên chất - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 2.4 Thông tin dinh dưỡng trong 100ml nước cam nguyên chất (Trang 36)
Bảng 3.1 Bố trí thí thí nghiệm 1 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.1 Bố trí thí thí nghiệm 1 (Trang 43)
Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệ m2 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệ m2 (Trang 44)
Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm 3 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm 3 (Trang 45)
Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm 4 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm 4 (Trang 46)
Bảng 3.5 Bố trí thí nghiệm 5 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.5 Bố trí thí nghiệm 5 (Trang 47)
Bảng 3.6 Bố trí thí nghiệm 6 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.6 Bố trí thí nghiệm 6 (Trang 48)
Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan “nước cam probiotic” Tên chỉ tiêu Hệ số quan trọng - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan “nước cam probiotic” Tên chỉ tiêu Hệ số quan trọng (Trang 51)
Hình 4.1 Kết quả quan sát đại thể Lactobacillus acidophilus trên môi trường MRS Một tế bào có thể phân chia theo cấp số nhân cho đến khi hình thành một khuẩn lạc có thể trông thấy được - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.1 Kết quả quan sát đại thể Lactobacillus acidophilus trên môi trường MRS Một tế bào có thể phân chia theo cấp số nhân cho đến khi hình thành một khuẩn lạc có thể trông thấy được (Trang 53)
Hình 4.2 Nhuộm Gram quan sát vi thể L.acidophilu sở vật kính 100 - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.2 Nhuộm Gram quan sát vi thể L.acidophilu sở vật kính 100 (Trang 53)
Hình 4.4 Lactobacillus acidophilus trong môi trường trung gian sau 48 giờ ủ - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.4 Lactobacillus acidophilus trong môi trường trung gian sau 48 giờ ủ (Trang 55)
Hình 4.3 Lactobacillus acidophilus trong môi trường tăng sinh MRS - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.3 Lactobacillus acidophilus trong môi trường tăng sinh MRS (Trang 55)
Hình 4.5 Màu sắc của sản phẩ mở các tỷ lệ pha loãng - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.5 Màu sắc của sản phẩ mở các tỷ lệ pha loãng (Trang 57)
Kết quả thí nghiệ mở bảng 4.5 và biểu đồ 4.5 cho thấy ở nhiệt độ 42 oC vi khuẩn L.acidophilus sử dụng đường mạnh nhất , sau 24 giờ lên men chất khô biến động từ 20,5 về 16, lượng acid lactic sinh ra đạt 4,5%, sinh khối 5x108 cfu/ml - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
t quả thí nghiệ mở bảng 4.5 và biểu đồ 4.5 cho thấy ở nhiệt độ 42 oC vi khuẩn L.acidophilus sử dụng đường mạnh nhất , sau 24 giờ lên men chất khô biến động từ 20,5 về 16, lượng acid lactic sinh ra đạt 4,5%, sinh khối 5x108 cfu/ml (Trang 64)
Bảng 4.5 Kết quả thí nghiệm khảo sát nhiệt độ - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 4.5 Kết quả thí nghiệm khảo sát nhiệt độ (Trang 65)
Qua bảng 4.6 và biểu đồ 4.6 cho thấy biến động chất khô và hàm lượng acid lactic sinh ra ở mẫu pH đối chứng là thấp nhất, trong nước ép cam chứa nhiều acid đặc biệt là acid citric, nồng độ ion H+ quá cao làm ức chế quá trình lên men do đó quá trình lên - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
ua bảng 4.6 và biểu đồ 4.6 cho thấy biến động chất khô và hàm lượng acid lactic sinh ra ở mẫu pH đối chứng là thấp nhất, trong nước ép cam chứa nhiều acid đặc biệt là acid citric, nồng độ ion H+ quá cao làm ức chế quá trình lên men do đó quá trình lên (Trang 66)
Bảng 4.6 Kết quả thí nghiệm khảo sát pH Giá trị pH Chất khô ban đầu (brix) pH sau lên men Chất khô sau lên men (brix) Acid lactic sinh ra (%) - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Bảng 4.6 Kết quả thí nghiệm khảo sát pH Giá trị pH Chất khô ban đầu (brix) pH sau lên men Chất khô sau lên men (brix) Acid lactic sinh ra (%) (Trang 67)
Hình 4.6 Sản phẩm sau 2 tuần bảo quản - Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Hình 4.6 Sản phẩm sau 2 tuần bảo quản (Trang 69)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w