1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC

81 2 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Sản Xuất Thử Yoghurt Với Các Chủng Vi Sinh Vật Có Tiềm Năng Probiotic
Tác giả Lê Hoàng Đoan Trang, Nguyễn Hoài Hương
Người hướng dẫn Giảng Viên Hướng Dẫn
Trường học Tp.HCM
Thể loại đề tài
Năm xuất bản 2012
Thành phố Tp.HCM
Định dạng
Số trang 81
Dung lượng 1,51 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]. Lê Văn Việt Mẫn (2010). Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. NXB Đại học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn
Nhà XB: NXB Đại học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
[2]. Lâm Xuân Thanh (2003). Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa. NXB Khoa Học Kỹ Thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
Tác giả: Lâm Xuân Thanh
Nhà XB: NXB Khoa Học Kỹ Thuật
Năm: 2003
[3]. Nguyễn Lân Dũng (2003). Vi sinh vật học. NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học
Tác giả: Nguyễn Lân Dũng
Nhà XB: NXB Giáo dục
Năm: 2003
[4].Trần Linh Thước (2006). Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm. NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm
Tác giả: Trần Linh Thước
Nhà XB: NXB Giáo dục
Năm: 2006
[5].Hà Duyên Tư (2006). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. ĐH Bách khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Năm: 2006
[7].Vương Văn Sơn (2009). Góp phần lập bộ sưu tập giống vi khuẩn lactic có hoạt tính probiotic cao. Luận văn thạc sĩ ngành công nghệ sinh học, Trường ĐH Bách Khoa TP HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Góp phần lập bộ sưu tập giống vi khuẩn lactic có hoạt tính probiotic cao
Tác giả: Vương Văn Sơn
Năm: 2009
[8].Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự (2006). Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm. NXB Đại học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự
Nhà XB: NXB Đại học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh
Năm: 2006
[10]. Elina, Ross Crittenden, Martin Playne, Erika Isolauri and Seppo Salminen (2001), quality assurance criteria for probiotic bacteria, Am j Slin Nutr, 393-398 Sách, tạp chí
Tiêu đề: quality assurance criteria for probiotic bacteria
Tác giả: Elina, Ross Crittenden, Martin Playne, Erika Isolauri and Seppo Salminen
Năm: 2001
[11]. F.Lara-Villoslada, S. Sierra, M.P.Diaz-Ropero,M. Olivares and J. Xaus (2006) Safety assesment of the human milk-isolated probiotic lactobacillus salivarus CECT 713. dairy Sci.90.3583-3589 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Safety assesment of the human milk-isolated probiotic lactobacillus salivarus
[6].Nguyễn Lân Dũng (1983), thực tập Vi Sinh Vật, NXB ĐH và THCN Hà Nội Khác
[9]. Cleason.M.,Merson.M.H (1990), Global progeress in the control of diarrhealdiesease, Pediatr.Infect.Diseases Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.2 Thành phần trong sữa từ các nguồn động vật khác nhau (g/100g) [2] Nguồn động - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.2 Thành phần trong sữa từ các nguồn động vật khác nhau (g/100g) [2] Nguồn động (Trang 5)
Bảng 2.3 Hàm lượng một số vitamin trong sữa bò [2] Vitamin Hàm lượng - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.3 Hàm lượng một số vitamin trong sữa bò [2] Vitamin Hàm lượng (Trang 8)
Bảng 2.4 Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa [2] - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.4 Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa [2] (Trang 9)
Bảng 2.6 Hàm lượng một số vitamin có mặt trong sữa chua (trong 100g) Vitamin - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.6 Hàm lượng một số vitamin có mặt trong sữa chua (trong 100g) Vitamin (Trang 14)
A) Lên men lactic đồng hình B) Lên men lactic dị hìnhEthanol - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
n men lactic đồng hình B) Lên men lactic dị hìnhEthanol (Trang 16)
b. Lên men dị hình - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
b. Lên men dị hình (Trang 17)
dị hình - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
d ị hình (Trang 21)
Hình 2.3 Vi sinh vật lactic làm giống khởi động truyền thống A. Lactobacillus bulgaricus B - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 2.3 Vi sinh vật lactic làm giống khởi động truyền thống A. Lactobacillus bulgaricus B (Trang 27)
Bảng 2.8: Một số tính chất của vi khuẩn lactic được sử dụng trong sản xuất yoghurt - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.8 Một số tính chất của vi khuẩn lactic được sử dụng trong sản xuất yoghurt (Trang 28)
b. Hình thái - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
b. Hình thái (Trang 29)
Bảng 2.10: Một số tính chất probiotics của Lactobacillus casei Shirota - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2.10 Một số tính chất probiotics của Lactobacillus casei Shirota (Trang 30)
2.2.4.2 Các sản phẩm sữa lên men có hoạt tính probiotics tại Việt Nam - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
2.2.4.2 Các sản phẩm sữa lên men có hoạt tính probiotics tại Việt Nam (Trang 32)
Bảng 3.1. Hóa chất sử dụng trong nghiên cứu - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 3.1. Hóa chất sử dụng trong nghiên cứu (Trang 33)
- Nguyên liệu sau khi chuẩn hóa có thành phần chất khô không béo như bảng 3.4 - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
guy ên liệu sau khi chuẩn hóa có thành phần chất khô không béo như bảng 3.4 (Trang 35)
Bảng 3.4: Bố trí nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến thời gian lên men - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 3.4 Bố trí nghiệm thức khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến thời gian lên men (Trang 37)
- Cấy giống theo nghiệm thức bảng 3.4 (mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần). - Lên men ở nhiệt độ 370C - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
y giống theo nghiệm thức bảng 3.4 (mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần). - Lên men ở nhiệt độ 370C (Trang 41)
Hình 4.1 biểu diễn sự giảm pH sữa theo thời gian từ giá trị ban đầu >6,0 xuống đến ngưỡng 4,7 là pH đông tụ của casein theo lý thuyết - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.1 biểu diễn sự giảm pH sữa theo thời gian từ giá trị ban đầu >6,0 xuống đến ngưỡng 4,7 là pH đông tụ của casein theo lý thuyết (Trang 45)
Hình 4.2 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với Y1 ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.2 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với Y1 ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 46)
Hình 4.3 Đồ thị biến đổi pH trong quá trình lên men sữa với YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.3 Đồ thị biến đổi pH trong quá trình lên men sữa với YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 47)
Hình 4.4 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.4 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 47)
Hình 4.6 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với KTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.6 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với KTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 49)
Hình 4.7 Đồ thị biến đổi pH trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.7 Đồ thị biến đổi pH trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và YTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 50)
Hình 4.8 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và Y TĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.8 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và Y TĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 50)
Hình 4.10 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và KTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Hình 4.10 Đồ thị biến đổi độ acid trong quá trình lên men sữa với sự kết hợp Y1 và KTĐ ở các tỷ lệ giống khác nhau (Trang 52)
Bảng 4.6 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1 4% TuầnpH - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 4.6 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1 4% TuầnpH (Trang 56)
Bảng 4.9 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1-YTĐ 4% TuầnpH - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 4.9 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1-YTĐ 4% TuầnpH (Trang 57)
Bảng 4.10 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1-KTĐ 4% TuầnpH - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 4.10 Biến đổi các thông số trong quá trình bảo quản yoghurt với Y1-KTĐ 4% TuầnpH (Trang 57)
Bảng 4.13 Mô tả sự khác nhau giữa của yoghurt thí nghiệm và yoghurt trên thị trường - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 4.13 Mô tả sự khác nhau giữa của yoghurt thí nghiệm và yoghurt trên thị trường (Trang 60)
c. Một số hình ảnh quan sát vi thế vi khuẩn lactic - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
c. Một số hình ảnh quan sát vi thế vi khuẩn lactic (Trang 67)
Bảng 2: Chỉ tiêu hóa lý của sữa chua - Sản xuất thử yoghurt với các chủng vi sinh vật có tiềm năng PROBIOTIC
Bảng 2 Chỉ tiêu hóa lý của sữa chua (Trang 78)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w