BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn Hải Hồ SVTH: Nhóm Thứ 6_tiết Thành phố Hồ Chí Minh DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359 Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: Tổng quan chất tạo màu 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Phân loại chất tạo màu 1.3 Sự khác dạng màu thực phẩm 1.4 Mục đích sử dụng Chương 2: Các chất tạo màu thường sử dụng thực phẩm 2.1 Chất tạo màu tự nhiên 2.2 Chất tạo màu tổng hợp nhân tạo 17 2.3 Chất tạo màu công nghiệp 21 Chương 3: Danh sách các loa ̣i màu thực phẩ m tổ ng hơp̣ cho phép sử du ̣ng 22 3.1 Amaranth (màu đỏ: E123) 28 3.2 Brillant blue FCF (xanh:E133) 28 3.3 Carmoisine (đỏ) 29 3.4 Erythrosine (đỏ) 30 3.5 Fast green FCF (xanh) 31 3.6 Food green S (xanh) 32 3.7 Indigotine (xanh) 33 3.8 Ponceau 4R 33 3.9 Sunset yellow FCF (vàng cam) 34 3.10 Tartrazine(vàng chanh) 35 Chương 4: Thực trạng sử dụng chất tạo màu 37 4.1 Thực trạng chung 37 4.2 Một số lưu ý sử dụng màu thực phẩm 39 KẾT LUẬN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 LỜI MỞ ĐẦU Phụ gia chất bổ sung vào thực phẩm nhằm mục đích cải thiện tính chất thực phẩm Các phụ gia thường gặp bao gồm chất màu, chất mùi, chất tạo vị, chất tạo cấu trúc… Trong đó, phụ gia tạo màu chất có mặt hầu hết loại thực phẩm Hầu hết thực phẩm từ nguyên liệu đến thành phẩm có màu sắc kèm Việc sử dụng phụ gia tạo màu bỏ qua để tạo nên sản phẩm mới, cải tạo màu sắc cho thực phẩm bị thay đổi q trình chế biến hay bảo quản Vậy tính chất nhóm phụ gia tạo màu nào? Sử dụng cho loại thực phẩm ? Và sử dụng cách thích hợp để vừa an toàn cho người sử dụng tận dụng hết ưu điểm chất phụ gia tạo màu… nội dung mà nhóm muốn giớ thiệu đến cô bàn qua tiểu luận “ Tổng quan sử dụng chất tạo màu sản xuất thực phẩm” Trong trình làm tìm kiếm tài liệu khơng tránh khỏi sai sót, mong lớp góp ý để báo cáo nhóm hồn thiện Xin chân thành cảm ơn ! Chương 1: Tổng quan chất tạo màu 1.1 Giới thiệu chung Chất tạo màu hay phụ gia tạo màu chất nhuộm có nguồn gốc tự nhiên hay tổng hợp thêm vào thực phẩm để thay màu sắc bị trình sản xuất ,tạo màu định cho sản phẩm hay tăng thêm màu sắc tính thẩm mĩ, giá trị cảm quan cho loại thực phẩm Phẩm màu có nguồn gốc từ tự nhiên đóng vai trị bật cho phát triển ngành công nghệ thực phẩm Sự chiết chất màu từ loại gia vị thực vật sử dụng sớm Năm 1865, Sir William Henry phát chất tạo màu nhân tạo nghiên cứu phẩm nhuộm Sự phát triển mạnh mẽ ngành công nghệ sản xuất phẩm màu nhân tạo trở nên thu hút với ngành công nghệ thực phẩm không giá thành rẻ, màu sắc tươi hơn, đẹp mà cịn chúng có giá trị cao phẩm màu chiết xuất từ tự nhiên độ ổn định nồng độ thuốc nhuộm 1.2 Phân loại chất tạo màu  Chất tạo màu vô  Chất tạo màu hữu  Chất tạo màu tự nhiên  Chất tạo màu tổng hợp nhân tạo  Chất tạo màu tổng hợp có chất tự nhiên  Chất tạo màu hoà tan  Chất tạo màu khơng hồ tan Tuy nhiên người ta thường phân thành hai nhóm theo chất nguồn gốc nó: chất tạo màu tự nhiên chất tạo màu nhân tạo 1.3 Sự khác dạng màu thực phẩm Phần lớn bà nội trợ thường sử dụng màu thực phẩm dạng nước, thường đựng lọ nhỏ, bày bán rộng rãi chợ, cửa hàng tạp hố hay siêu thị… Ngồi ra, màu thực phẩm cịn có dạng bột dạng gel Loại màu dạng bột thường bày bán cửa hiệu làm bánh Loại màu nước sử dụng phổ biến loại bột nhào cho thêm vào lớp đường cô phủ lên bề mặt loại bánh nhỏ Chúng có ưu điểm rẻ tiền, dễ mua, dễ lựa chọn Thơng thường, loại màu thường pha lỗng vào nguyên liệu làm bánh, thích hợp bạn muốn pha loại màu nhạt Đối với loại bánh lớn hơn, nên sử dụng màu thực phẩm dạng bột hay dạng gel Màu bột phù hợp với loại bánh có kem bánh kem bơ hay kẹo mềm chúng khơng ảnh hưởng đển độ sánh hỗn hợp nhào bột làm bánh 1.4 Mục đích sử dụng  Tạo cho thực phẩm có màu phẩm bắt mắt hơn, giúp phục hồi lại màu sắc ban đầu vốn có sản phẩm chất màu nguyên liệu bị ảnh hưởng yếu tố tác động như: trình chế biến, gia nhiệt, bảo quản,  Xác định rõ nhấn mạnh cho người tiêu dùng ý đến mùi vị tự nhiên nhiều sản phẩm  Giúp cho người tiêu dùng xác định rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng  Gia tăng màu săc thực phẩm có cường độ màu  Làm đồng màu sắc thực phẩm  Tạo cho thực phẩm có màu sắc hấp dẫn Chương 2: Các chất tạo màu thường sử dụng thực phẩm 2.1 Chất tạo màu tự nhiên Theo định nghĩa, chất tạo màu tự nhiên chất thu cách chiết xuất, xử lý, chế biến từ nguồn sau đây:  Các nguyên liệu tự nhiên rau, củ, quả, gia vị, thảo dược… ( chất màu hữu tự nhiên)  Các hợp chất khống có tự nhiên (chất tạo màu vô cơ)  Các hợp chất màu thu từ trình chế biến thực phẩm tự nhiên 2.1.1 Chất tạo màu hữu tự nhiên Trong giới tự nhiên, nhiều loại rau củ có màu sắc đa dạng chúng chứa hợp chất hữu tạo màu gọi sắc tố, ví dụ như: màu cà rốt, cà chua, rau xanh; màu loại hoá, loại trái cây… Từ xưa, người biết tận dụng màu sắc tự nhiên sẵn thực phẩm để đưa vào chế biến ăn Có nhóm chính:  Carotenoids  Anthocyanins  Betalains  Chlorophylls 2.1.1.1 Nhóm chất tạo màu carotenoids Là nhóm chứa nhiều hợp chất tự nhiên quan trọng, hình thành việc nối đơn vị isoprenoid hay đơn vị terpen, chứa 40 nguyên tử C màu sắc thể từ vàng đến đỏ Tan dầu, khơng tan nước tìm thấy phần vỏ, thịt trái cây, rau số loại hoa, nấm mốc động thực vật Được chia thành hai nhóm sau: - Carotenes: bao gồm nhiều hợp chất khác nhau, nhóm phổ biến giới thực vật Phân tử bao gồm nguyên tử C H => phân cực thấp, hoà tan tốt dầu  Có hoạt tính tiền vitamin A  Khơng có hoạt tính tiền vitamin A - Xanthophylls: bao gồm dẫn xuất có chứa oxygen, có nhóm keto, hydroxyl epoxyl => độ phân cực lớn hơn, khả tan dầu carotenes Lycopene Trong mơi trường O2, chúng có vai trị chất chống oxy hố ngược lại Được sử dụng phổ biến tự nhiên, chủ yếu làm tăng màu sắc cảm quan cho thực phẩm, phổ biến 𝛽 − 𝑐𝑎𝑟𝑜𝑡𝑒𝑛𝑒 Trong thơng tư 27 danh mục PGTP Codex, hợp chất carotene phép bổ sung vào thực phẩm: bơ, phomai, dầu mỡ… 2.1.1.2 Nhóm chất tạo màu anthocyanins (INS 163) Là nhóm chất tạo màu tan nước quan trọng nhất, có mơ thực vật Các hợp chất thuộc họ flavonoid, có nhiều thành phần phẩm màu hoa, lá, rau Đến năm 2006, có 550 hợp chấy anthocyanins tìm thấy tự nhiên Về mặt hoá học, anthocyanins glycosides anthocyanidin 2phenylbenzopyrylium với đường Các hợp chất anthocyanins không bền bị ảnh hưởng yếu tố cấu trúc, nhiệt độ, ánh sáng, O2, pH, sắt, đồng, liên kết nội phân tử… Khi kết hợp với cation, đặc biệt cation hoá trị 2,3 hợp chất màu anthocyanins tạo kết tủa Vì cần tránh cho chúng tiếp xúc với ion Ca2+, 10 Tên hóa ho ̣c: Công thức phân tử: C20H12N2Na2O7S2 Khố i lươṇ g phân tử: 502,4 Công thức cấ u ta ̣o: 3.4 Erythrosine (đỏ) Erythrosin, gọi Red số 3, hợp chất organoiodine , đặc biệt dẫn xuất fluorone Nó anh đào hồng tổng hợp, chủ yếu sử dụng cho thực phẩm màu Đây disodium muối 2,4,5,7-tetraiodo fluorescein Hấp thụ tối đa 530 nm dung dịch nước, phụ thuộc vào suy thối quang Tên hóa ho ̣c: 2- (6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3-oxo-xanthen-9-yl) axit benzoic Công thức phân tử: C20H6I4Na2O5 Khố i lươṇ g phân tử: 879,86 Công thức cấ u ta ̣o: 30 3.5 Fast green FCF (xanh) Fast green FCF, gọi thức ăn xanh 3, FD & C Xanh số 3, Green 1724, rắn xanh FCF, CI 42.053, biển xanhtriarylmethane nhuộm thực phẩm Của số E E143 Fast green FCF khuyến cáo thay ánh sáng xanh SF vàng trichrome Masson , màu sắc rực rỡ có khả mờ dần Nó sử dụng định lượng vết cho histone pH kiềm sau chiết xuất acid DNA Nó sử dụng vết protein điện cực đại hấp thụ 625 nm Fast green FCF hấp thụ ruột Việc sử dụng loại thuốc nhuộm thực phẩm bị cấm Liên minh châu Âu số nước khác Nó sử dụng cho đậu Hà Lan đóng hộp màu xanh loại rau , loại thạch , nước chấm , cá , tráng miệng , hỗn hợp bánh mì khơ mức độ lên đến 100 mg / kg Tại Hoa Kỳ, Fast xanh FCF sử dụng bảy nhuộm FDA chấp thuận Tên hóa ho ̣c: ethyl - [4 - [[4 - [ethyl - [(3 - sulfophenyl) methyl] amino] phenyl] - (4 hydroxy - - sulfophenyl) methylidene] - - cyclohexa - 2, - dienylidene] - [( sulfophenyl) methyl] azanium Công thức phân tử: C37H37N2O10S3 Khố i lươṇ g phân tử: 765,89 Công thức cấ u ta ̣o: 31 3.6 Food green S (xanh) Food green S tổng hợp màu xanh nhựa than đá triarylmethane nhuộm với công thức phân tử C27H25N2O7S2Na Là thuốc nhuộm thực phẩm , có số E E142 Nó sử dụng nước sốtbạc hà , tráng miệng , nước thịthạt, kẹo , kem , đóng hộp đậu Hà Lan Xanh S bị cấm làm chất phụ gia thực phẩm Canada , Hoa Kỳ , Nhật Bản , Na Uy [ Cần dẫn nguồn ] Nó chấp thuận để sử dụng phụ gia thực phẩm EU [2] Úc New Zealand [3]Xanh S thuốc nhuộm quan trọng , có nghĩa sử dụng để nhuộm sống tế bào Nó sử dụng nhãn khoa , số fluorescein tăng bengal , để chẩn đoán rối loạn khác bề mặt mắt.Xanh S gây phản ứng dị ứng màu mà Nhóm Hỗ trợ hiếu động trẻ em khuyến cáo để loại khỏi chế độ ăn uống trẻ em Tên hóa ho ̣c: Sodium 4-[(4-dimethylaminophenyl)-(4-dimethylazaniumylidene-1cyclohexa-2,5-dienylidene)methyl]-3-hydroxynaphthalene-2,7-disulfonate Công thức phân tử : C27H25N2NaO7S2 Khố i lươṇ g phân tử: 576.62 g/mol Công thức cấ u ta ̣o: 32 3.7 Indigotine (xanh) Indigo thoa son, axit 5,5'-indigodisulfonic muối natri, muối hữu có nguồn gốc từ chàm sulfonation , điều làm cho hợp chất hịa tan nước Nó chấp thuận để sử dụng chất màu thực phẩm Mỹ EU, Nó có số E E132 Nó chất thị pH Tên hóa ho ̣c: 3,3'-dioxo-2,2'-bisindolyden-5,5'-disulfonic muối axit dinatri Công thức phân tử: C16H8N2Na2O8S2 Khố i lươṇ g phân tử:466,36g/mol Công thức cấ u ta ̣o: 3.8 Ponceau 4R Ponceau 4R (được biết đến với 100 từ đồng nghĩa: 460-461 bao gồm CI 16.255, màu cánh kiến đỏ A, CI Acid Red 18Brilliant Scarlet 3R Brilliant Scarlet 33 4R , New Coccine : 460 tổng hợp colourant sử dụng thực phẩm màu ký hiệu E Số E124 tên hóa học 1- (4-sulpho-1napthylazo ) - 2-napthol- axit 6,8-disulphonic, muối trisodium ponceau ( Pháp cho " thuốc phiện -coloured") tên gọi chung cho gia đình thuốc nhuộm azo Ponceau 4R dâu tây đỏ nhuộm azo mà sử dụng loạt sản phẩm thực phẩm, thường tổng hợp từ hydrocacbon thơm ; ổn định với ánh sáng, nhiệt, acid dần diện acid ascorbic : 460 Nó sử dụng châu Âu, châu Á Úc, không chấp thuận FDA Hoa Kỳ Tên hóa ho ̣c: trisodium (8 Z) -7-oxo-8 - [(4-sulfonatonaphthalen-1-yl) hydrazinylidene] naphthalene-1,3-đisulfonat Công thức phân tử: C20H11N2Na3O10S3 Khố i lươṇ g phân tử: 604,46g/mol Công thức cấ u ta ̣o: 3.9 Sunset yellow FCF (vàng cam) Sunset FCF vàng (còn gọi Cam Vàng S, CI 15.985) dầu khí -derived cam azo nhuộm với pH hấp thu tối đa phụ thuộc vào khoảng 480 nm pH 443 34 nm pH 13 với vai 500 nm : 463 Khi thêm vào thực phẩm bán Mỹ gọi FD & C Vàng 6; bán châu Âu, ký hiệu E Số E110 Tên hóa ho ̣c: Disodium 6-hydroxy-5 - [(4-sulfophenyl) azo] -2-naphthalenesulfonate Công thức phân tử: C16H10N2Na2O7S2 Khố i lươṇ g phân tử: 452,36g/mol Công thức cấ u ta ̣o: 3.10 Tartrazine(vàng chanh) Tartrazine tổng hợp màu vàng chanh azo nhuộm chủ yếu sử dụng thực phẩm màu Nó gọi số E E102, CI 19140, FD & C Vàng 5, Acid Vàng 23, Thực phẩm vàng 4, trisodium 1- (4-sulfonatophenyl) -4 (4 sulfonatophenylazo) -5-pyrazolone-3-carboxylate) Tartrazine màu thường sử dụng toàn giới, chủ yếu cho màu vàng, sử dụng với Brilliant Blue FCF (FD & C Blue 1, E133) xanh S (E142) để sản xuất màu xanh khác Tên hóa ho ̣c: Trisodium 5-hydroxy-1- (4-sulfonatophenyl) -4 - [(E) - (4sulfonatophenyl) diazenyl] -1 H -pyrazole-3-carboxylate Công thức phân tử: C16H9N4Na3O9S2 Khố i lươṇ g phân tử: 534,36g/mol 35 Công thức cấ u ta ̣o: 36 Chương 4: Thực trạng sử dụng chất tạo màu Thực trạng sử dụng chất tạo màu công nghiệp thực phẩm doanh nghiệp, sở sản xuất nhỏ Việt Nam 4.1 Thực trạng chung Trong vài năm gần đây, vấn đề lạm dụng chất tạo màu thực phẩm vấn đề gây nhứt nhối xã hội Như thường thấy màu thực phẩm giữ vai trị vơ quan trọng Màu sắc làm cho thực phẩm bắt mắt tang giá trị cảm quan từ gây ảnh hưởng tích cực phẩm chất cho hàng Do đó, việc sử dụng màu thực phẩm ngày phổ biến Tuy nhiên, màu phép sử dụng thực phẩm nhà sản xuất thay chúng loại màu vơ độc hại nhằm giảm chi phí sản xuất, gia tăng lợi nhuận Những ngày cuối năm 2014, quan chức phát nhiều loại thực phẩm dùng phổ biến ngày tết sử dụng phẩm màu công nghiệp gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng Điều đáng lo ngại, số thực phẩm bẩn phát bày bán siêu thị địa bàn TP.HCM Kết khảo sát Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM thực cuối năm 2014 ghi nhận muối ớt tôm (của sở huyện Trảng Bàng, Tây Ninh) muối tơm (của sở huyện Bình Chánh, TP.HCM) chứa phẩm màu Rhodamine B với hàm lượng 151-152 mg/kg Điều đáng quan tâm hai sản phẩm nói bày bán siêu thị TP.HCM 37 Kết khảo sát ghi nhận sa tế tương dầu (của sở quận 6, TP.HCM) sa tế nấu lẩu (của sở huyện Nhà Bè, TP.HCM) chứa hàm lượng Rhodamine B 0,27-226 mg/kg Hai sản phẩm nói kinh doanh siêu thị TP.HCM Tại chợ Kim Biên (quận 5, TP.HCM), phẩm màu công nghiệp rao bán không tới 10.000 đồng/100 g, cần có “Khi làm mứt cho vơ thơi màu đẹp bền lâu” - người bán giới thiệu Phẩm màu đựng bịch không nhãn mác Chúng thử bốc bột màu vàng xem, lát sau chùi tay hồi khơng hết Trên đường Phan Văn Khỏe (quận 5, TP.HCM), ơng chủ cửa hàng hóa chất khun chúng tơi nên mua bột màu cơng nghiệp vừa rẻ vừa làm nhiều mứt “100 g bột màu công nghiệp làm mứt”, ông chủ giới thiệu E102 ký hiệu để chất nhuộm màu nhân tạo Tartrazine Đây chất bột màu vàng, tan nước sử dụng làm chất tạo màu không ngành sơn, mực in, nhựa, da… mà xuất mỹ phẩm, dược phẩm đặc biệt thực phẩm Trên giới, liên tiếp có cơng trình nghiên cứu khoa học với độ tin cậy cao khẳng định độc hại phẩm màu vàng E102 thực phẩm với sức khỏe người tiêu dùng Phẩm màu vàng E102 có chế độ ăn làm tăng hiếu động thái gây tập trung trẻ tuổi 8-9 tuổi Tại Australia, nghiên cứu khác đưa kết luận thay đổi hành vi khó chịu, bồn chồn rối loạn giấc ngủ trẻ có liên quan 38 đến việc sử dụng E102 Không tác động tới trẻ em đối tượng có sức đề kháng yếu, phẩm màu vàng E102 cịn có nguy gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe sinh sản nam giới Chất sử dụng nhiều sản xuất loại bánh kẹo đặc biệt sản phẩm vô quen thuộc với mì ăn liền Với số lượng hàng tỷ gói mì ăn tiêu thụ năm nước ta, tình trạng lạm dụng chất tạo màu E102 vô nguy hiểm cho người sử dụng Tình trạng sử dụng chất tạo màu thực phẩm ngày khơng cịn điều xa lạ Một số sản xuất kinh doanh vừa nhỏ lợi dụng đặc tính bật mà qn tìm ẩn nguy ngộ độc cao, không sử dụng cách liều lượng Không ảnh hưởng đến sức khỏe mà hệ tương lai 4.2 Một số lưu ý sử dụng màu thực phẩm Màu sắc phải phù hợp với thói quen, tâm lý người tiêu dùng việc lựa chọn màu sắc thực phẩm Ví dụ: ngày người Việt Nam thương khơng cịn ưa chuộng sản phẩm thực phẩm có màu sắc sặc sỡ Dạng vật lý màu cần phù hợp với số tính chất đặc trưng thực phẩm như: màu dạng lỏng hay sệt, dạng bột hịa tan hay khơng hịa tan, 39 Chọn phối màu hợp lý với đặc tính cảm quan thực phẩm Đánh giá mức độ ảnh hưởng đến màu sắc yếu tố quy trình chế biến: nhiệt độ, thời gian chế biến, oxi không khí, Nhiệt độ cao kéo dài, khả biến màu sắc cao Khả bảo vệ bao bì, kỹ thuật đóng gói từ tác nhân nhiệt độ, oxi, ánh sáng, điều kiện mơi trường q trình lưu thơng phân phối Yêu cầu thời gian bảo quản sản phẩm: sản phẩm có hạn sử dụng dài khả biến màu cao Nhà sản xuất cần lưu ý danh mục chất tạo màu cho phép sử dụng loại sản phẩm khác nhau, liều lượng phù hợp không gây độc hại ảnh hưởng đến người tiêu dùng Cần có vào nhà lãnh đạo quyền, thẳng tay sở cố tình sử dụng mức quy định liều lượng chất cấm trình sản xuất 40 KẾT LUẬN Màu thực phẩm hợp chất sử dụng phổ biến thị trường tiện lợi, đa dạng, cơng dụng lợi ích tuyệt vời mà mang lại Tuy nhiên, có nhiều nhà sản xuất lợi dụng điều để thu lợi cho cá nhân gây hại cho người sử dụng Bài báo cáo nhóm chưa hồn chỉnh hy vọng giúp bạn có nhìn tổng quát nhóm màu thực phẩm, đặc điểm, ưu nhược điểm ứng dụng loại công nghiệp sản xuất đời sống Qua mong người có kiến thức cần thiết để bảo vệ cho sức khoẻ thân gia đình 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Gi trình phụ gia thực phẩm- đại học cơng nghiệp thực phẩm TP HCM [2] Gi trình Phụ gia bao gói thực phẩm- đại học cơng nghiệp TP HCM [3] Tiểu luận “ thực trạng sử dụng phẩm màu thực phẩm nay”- mạc xuân hoà [4] http://congan.com.vn/doi-song/thong-tin-tieu-dung/su-dung-pham-mau-che-bienthuc-pham-mot-ho-kinh-doanh-bi-xu-phat_18055.html [5] http://www.vfa.gov.vn/thuc-pham-va-suc-khoe/phu-gia-thuc-pham-dung-cho-caphe.html [6] http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/doanh-nghiep/doanh-nghiep-viet/su-dungmau-thuc-pham-an-toan-trong-nganh-an-uong-3512158.html [7] https://www.slideshare.net/TranThang1711216/thc-trng-s-dng-mu-trong-thc-phm 42 43 44 ... ĐẦU Phụ gia chất bổ sung vào thực phẩm nhằm mục đích cải thiện tính chất thực phẩm Các phụ gia thường gặp bao gồm chất màu, chất mùi, chất tạo vị, chất tạo cấu trúc… Trong đó, phụ gia tạo màu chất. .. Thực trạng sử dụng chất tạo màu Thực trạng sử dụng chất tạo màu công nghiệp thực phẩm doanh nghiệp, sở sản xuất nhỏ Việt Nam 4.1 Thực trạng chung Trong vài năm gần đây, vấn đề lạm dụng chất tạo. .. Chất tạo màu vô  Chất tạo màu hữu  Chất tạo màu tự nhiên  Chất tạo màu tổng hợp nhân tạo  Chất tạo màu tổng hợp có chất tự nhiên  Chất tạo màu hoà tan  Chất tạo màu khơng hồ tan Tuy nhiên