1 FSSC V5 GFSI (Ủy ban an toàn thực phẩm tồn cầu) MỤC TIÊU KHĨA HỌC • PHẦN I: ISO 22000:2018 CẤU TRÚC CỦA ISO 22000:2018 • Lời nói đầu • Lời giới thiệu Phạm vi áp dụng Tài liệu viện dẫn Thuật ngữ định nghĩa (3.1-3.45) Bối cảnh tổ chức (4.1-4.4) Lãnh đạo (5.1-5.3) 05/19/21 • Hoạch định (6.1-6.3) • Cơng tác hỗ trợ (7.17.5) • Vận hành (8.1-8.9) • Đánh giá kết hoạt động (9.1-9.3) • 10 Cải tiến (10.1-10.3) THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 3.11 Điểm kiểm soát tới hạn CCP (Critical control point) Bước trình mà (các) biện pháp kiểm sốt áp dụng để ngăn ngừa giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đáng kể xuống mức chấp nhận được, giới hạn tới hạn đo lường xác định cho phép việc triển khai khắc phục 05/19/21 THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 3.35 Chương trình tiên (PRPs): Các điều kiện hoạt động cần thiết tổ chức xuyên suốt chuỗi thực phẩm để trì an tồn thực phẩm (GMP, SSOP, SOP…) YÊU CẦU TIÊN QUYẾT 05/19/21 THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 3.30 Chương trình hoạt động tiên Operational Prerequisite programme (OPRPs) Biện pháp kiểm soát kết hợp biện pháp kiểm soát áp dụng để ngăn ngừa giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đáng kể xuống mức chấp nhận chuẩn mực hành động hoạt động đo lường quan sát cho phép việc kiểm sốt có hiệu lực q trình và/hoặc sản phẩm 05/19/21 THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 3.2 Chuẩn mực hành động (action criterion) Thơng số đo lường quan sát cho việc theo dõi OPRP Chú thích 1: Một chuẩn mực hành động thiết lập để xác định liệu OPRP có kiểm sốt hay khơng phân biệt chấp nhận 3.12 Giới hạn tới hạn Giá trị đo lường để phân biệt chấp nhận khơng thể chấp nhận Chú thích 1: Các giới hạn tới hạn thiết lập để xác định liệu CCP kiểm sốt hay khơng Nếu giới hạn tới hạn bị vượt không đáp ứng, sản phẩm bị ảnh hưởng xử lý sản phẩm có nguy khơng an tồn 05/19/21 10 ... cải tiến thường xuyên FSMS ISO 22000: 2018 24 Sự lãnh đạo 5. 1 Sự lãnh đạo cam kết 5. 2 Chính sách ATTP 5. 3 Vai trò, trách nhiệm quyền hạn tổ chức ISO 22000: 2018 25 ... liệu viện dẫn Thuật ngữ định nghĩa (3.1-3. 45) Bối cảnh tổ chức (4.1-4.4) Lãnh đạo (5. 1 -5. 3) 05/ 19/21 • Hoạch định (6.1-6.3) • Công tác hỗ trợ (7.17 .5) • Vận hành (8.1-8.9) • Đánh giá kết hoạt... an toàn 05/ 19/21 10 THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 3. 25 Hệ thống quản lý (Managerment system) Tập hợp yếu tố có quan hệ tương tác với tổ chức để thiết lập sách mục tiêu trình để đạt mục tiêu 05/ 19/21