Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học LỜI CẢM ƠN  Nước có vai trị quan trọng sống Nước tham gia vào cấu tạo thể Nước chất quan trọng để phản ứng hóa học trao đổi chất diễn khơng ngừng thể Là dung mơi, nhờ tất chất dinh dưỡng đưa vào thể, nước cịn gọi dầu bơi trơn tồn khớp xương thể Do đó, cơng ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh – Bidrico đời nhằm cung cấp phần lớn sản phẩm nước uống cho người tiêu dùng Trên thị trường nay, mặt hàng nước giải khát cơng ty có nhiều doanh nghiệp đồng kinh doanh cạnh tranh gay gắt Để giành thắng lợi cạnh tranh, công ty xây dựng chiến lược sản xuất, sách kinh doanh kế hoạch quảng bá thương hiệu Kết đạt được, công ty ngày phát triển, sản phẩm đa dạng chủng loại mẫu mã ngày khẳng định vị thương trường Trong thời gian thực tập công ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh, chúng em tìm hiểu nhều quy trình sản xuất mặt hàng công ty Mặc dù thời gian thực tập có phần hạn chế chúng em phần tìm hiểu sơ dây chuyền sản xuất Với đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất nước uống tinh khiết”, chúng em có nhiều kiến thức bổ ích từ thực tế sản xuất Từ đó, chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức cho ngành nghề tương lai Bằng nỗ lực thân giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn, anh, chị, cô, công ty thời gian qua, chúng em hoàn thành báo cáo thực tập thời hạn Tuy nhiên, kiến thức thời gian thực tập hạn chế nên báo cáo chúng em khơng thể tránh khỏi sai sót, kính mong đóng góp tận tình thầy cô quý công ty để báo cáo chúng em hoàn thiện Chúng em xin cảm ơn giáo viên hướng dẫn cô ThS Nguyễn Thị Hồng Anh, chị Nguyễn Thị Kim Phương thầy cô khoa Cơng nghệ hóa học q cơng ty tạo điều kiện để giúp đỡ chúng em thời gian qua Chúng em xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2015 Nhóm sinh viên thực GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học NHẬN XÉT CỦA CƠNG TY CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP TẠI CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH Họ tên người nhận xét: Chức danh: Cơ quan: Thời gian thực tập: Địa điểm: Lô C21/1 đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, Tp HCM Kết đánh giá: Họ tên sinh viên: Điểm số: Nhận xét: Ngày …tháng …năm 2015 ( ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên) GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nhóm sinh viên gồm : Trần Thanh Tâm Trần Thanh Tùng MSSV: 2004110449 MSSV: 2004110251 Nhận xét : Điểm đánh giá: Ngày …tháng …năm 2015 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học ( ký tên, ghi rõ họ tên) GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Nhóm sinh viên gồm : Trần Thanh Tâm Trần Thanh Tùng MSSV: 2004110449 MSSV: 2004110251 Nhận xét : Điểm đánh giá: Ngày …tháng …năm 2015 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học ( ký tên, ghi rõ họ tên) MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iv MỤC LỤC v DANH SÁCH HÌNH VẼ vii DANH SÁCH BẢNG BIỂU viii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT ix CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu chung công ty Bidrico 1.2 Sơ đồ mặt tổng thể nhà máy 1.2.1 Sơ đồ 1.2.2 Ưu điểm nhược điểm 1.3 Lịch sử hình thành phát triển 1.4 Năng lực hoạt động công ty 1.5 Các giải thưởng danh hiệu đạt GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học Trường: ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học 1.6 Tình hình sản xuất kinh doanh CHƯƠNG NGUỒN NƯỚC SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT 11 2.1 Vai trò 11 2.2 Các tiêu chất lượng nước 11 2.2.1 Chỉ tiêu vật lý 11 2.2.2 Chỉ tiêu hóa học 12 2.2.3 Các tiêu vi sinh vật 12 2.3 Cở sở lý thuyết trình xử lý nước 14 2.3.1 Quá trình xử lý học (quá trình lọc) 14 2.3.2 Q trình xử lý hóa học 14 2.3.3 Quá trình xử lý vi sinh 15 2.3.4 Quy trình xử lý nước 16 2.3.5 Tồn trữ bảo quản 23 2.3.6 Sự cố cách khắc phục 23 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT 24 3.1 Sơ đồ tổng quan quy trình cơng nghệ sản xuất 24 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 3.2.1 Lọc than hoạt tính 26 3.2.2 Lọc 26 3.2.3 Lọc giấy 26 3.2.4 Khử trùng nước 26 3.2.5 Xử lý bao bì 27 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Cơng nghệ hóa học Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM Khoa: Công nghệ hóa học 3.2.6 Chiết rót, ghép nắp 28 3.2.7 In date 30 3.2.8 Dán nhãn, đóng gói sản phẩm, vận chuyển bảo quản 30 3.3 Kiểm tra chất lượng nước tinh khiết 33 3.4 Các cố xảy biện pháp khắc phục 34 CHƯƠNG THIẾT BỊ 36 4.1 Thiết bị rửa chai 36 4.1.1 Cấu tạo 36 4.1.2 Nguyên lý hoạt động 36 4.1.3 Sự cố cách khắc phục 37 4.2 Thiết bị chiết rót đóng nắp chai 37 4.2.1 Cấu tạo 37 4.2.2 Nguyên lý hoạt động 38 4.2.3 Sự cố xảy cách khắc phục 38 4.3 Lò 39 4.3.1 Cấu tạo 39 4.3.2 Nguyên lý hoạt động 39 4.3.3 Sự cố cách khắc phục 39 CHƯƠNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG 41 5.1 Đánh giá chung chất lượng công ty 41 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh 10 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Anh 10 Năng lực sản xuất 1500 – 2500 chai/ (chai 500 ml) Động điều chỉnh tốc độ 125 – 1250 vòng/ phút Trọng lượng tịnh 1000 kg Kích thước máy 1000 x 800 x 2000 mm 4.2.2 Nguyên lý hoạt động Thiết bị hoạt động dựa cân áp suất chai bồn chứa phân phối để nước từ từ vào chai Chai vào nhà máy pittong nâng lên, cánh tay địn khóa cổ chai để tránh đổ chai q trình rót Khóa tự động mở cho khí nén bồn phân phối vào chai, áp suất chai bồn phân phối cân nhau, nước chảy vào chai Khi chai đầy, chốt đưa nước vào chai khóa lại, chốt khóa mở làm giảm áp suất chai, pittong hạ đưa chai xuống chai theo băng chuyển vào thiết bị đóng nút Nắp chai lắp đầy ống chứa đưa vào đầu chai Các tay đòn siết chặt nắp Đầu đóng chai tham gia đồng thời chuyển động: chuyển động quanh trục máy chuyển động lên xuống song song với trục Đầu chuyển động xuống, chai đóng nút Đầu chuyển động lên, chai đóng nút nhả ra, lúc đầu đóng nút nhận nút Sau đóng nút, chai bọc màng co 4.2.3 Sự cố xảy cách khắc phục Lượng nước chai bị lưng đầy Khắc phục cách điều chỉnh lại thể tích cần rót thích hợp Nắp chai khơng chặt áp lực đóng nắp chưa đủ lớn Khắc phục cách tăng áp lực đóng nắp lên Chai nắp chuyển động khơng khớp q trình đóng nắp Khắc phục cách cài đặt lại thiết bị 4.3 Lò 4.3.1 Cấu tạo Hơi cung cấp nhiệt cho phận nhà máy nấu đường, trùng, tiệt trùng, … Đối với quy trình sản xuất nước tinh khiết, lị cung cấp nhiệt cho máy có màng, đảm bảo đủ nhiệt cho máy hoạt động Công ty Bidrico sử dụng lò LHD1 – 10 Tổ hợp ống lò ống lửa, lò kết cấu từ ống lò, thân lò dàn ống lửa Buồng đốt bố trí ống lị Sau thơng số lị hơi: - Nhiệt độ lò hơi: 180oC - Áp suất: 10 at Lượng cung cấp: 1000 kg/giờ - Nhiên liệu chính: dầu FO 4.3.2 Nguyên lý hoạt động Nhiên liệu qua hoạt động hệ thống, nhiên liệu đốt cháy ống lị, lửa khói nóng truyền nhiệt xạ cho thành ống lị qua hộp khói sau Từ hộp khói sau, khói nóng theo dạng ống lửa hai bên sườn lò truyền nhiệt đối lưu cho dạng ống hộp khói trước Từ hộp khói trước, khói nóng theo dạng ống lửa ống lò truyền nhiệt đối lưu cho dạng ống Cuối cùng, qua quạt hút (nếu có) ngồi ống khói 4.3.3 Sự cố cách khắc phục a Lò bị cạn nước nghiêm trọng Sự cố xảy công nhân không theo dõi mực nước thường xuyên để bổ sung kịp thời, bơm nước bị hỏng nồi chứa bị chảy qua van khóa xả đáy Tiến hành đóng đường ống ống thủy mở van xả để thông đường hơi, sau đóng đường ống thủy thấy Nước có kèm đường xả nồi cạn nước chưa mức nghiêm trọng ta tiến hành bổ sung gián đoạn cho nồi Nếu thấy nước nồi cạn nghiêm trọng, tiến hành xử lý sau: - Tắt điện bơm nước Đóng chắn khói ống khói khóa van nạp liệu - Sơ tán khu vực nhà lò báo cáo với người có trách nhiệm b Các phận lị bị chảy nước, bị nứt Hơi nước thoát qua ống khói kèm theo tiếng xèo xèo cặn bám dày làm cản trở truyền nhiệt dẫn đến nhiệt làm biến dạng kim loại hay chịu áp bị mòn, mỏng giới hạn cho phép không chịu áp lực dẫn đến bị nứt Tiến hành mở van xả khí ngưng dầu đốt kim loại bị biến dạng, hay tiến hành tắt hệ thống đốt bị nứt kim loại c Nổ ống sinh Mực nước ống thủy đứng yên không dao động người vận hành không làm vệ sinh ống thủy hàng ngày Nếu khơng có khả theo dõi áp suất lị thơng qua thiết bị khác phải tiến hành ngừng lị theo thứ tự qui trình vận hành d Van an tồn khơng kín khơng làm việc Áp suất lị mức quy định mà van an toàn không làm việc hay chưa đến áp suất quy định có nước cơng nhân vận hành không thực kiểm tra bảo dưỡng thường xuyên nên bề mặt tiếp xúc bị bẩn lò xo bị kẹt Tiến hành kiểm tra cưỡng chế van, khơng khắc phục phải ngưng lị, tháo van để sửa chữa kiểm định lại CHƯƠNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG - 5.1 Đánh giá chung chất lượng công ty Sản phẩm chủ yếu công ty Bidrico đạt tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam nhiều năm liền Các sản phẩm khách hàng tin cậy có uy tín nhiều năm liền, nguyên nhân là: Nguyên vật liệu công ty đảm bảo số lượng chất lượng Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO, HACCP, cGMP nên đảm bảo yêu cầu đặt Sản phẩm làm có tỉ lệ hư hỏng thấp Các đặt tính, cơng dụng sản phẩm đáp ứng thay đổi thị trường đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng mà công ty đăng kí Thị trường thị phần cơng ty ngày mở rộng, ngày chiếm lòng tin khách hàng Các tiêu chuẩn chất lượng yêu cầu kĩ thuật công ty theo tiêu chuẩn đăng ký theo yêu cầu khách hàng Bảng 5.1 Hình thức sản phẩm phương thức lấy mẫu kiểm tra: STT Tên sản phẩm ĐVT Mức chất lượng đăng kí Phương pháp lấy mẫu Trà xanh A*nuta Chai TCVN Lấy ngẫu nhiên Nước có gaz Chai TCVN Lấy ngẫu nhiên Sữa chua tiệt trùng Hộp TCVN Lấy ngẫu nhiên Nước ép trái Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên Nước tăng lực RedTiger Chai, lon TCVN Lấy ngẫu nhiên Nước uống tinh khiết Bình, chai TCVN Lấy ngẫu nhiên Trà bí đao Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên Rau câu Bịch TCVN Lấy ngẫu nhiên Sâm cao ly Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên 10 Nước yến ngân nhĩ lon TCVN Lấy ngẫu nhiên (Nguồn: Phịng KCS cơng ty TNHH Tân Quang Minh) 5.2 Các hệ thống quản lý chất lượng công ty Công ty áp dụng hệ thống quản lí chất lượng ISO 9001:2000, HACCP cGMP Hiện nay, xây dựng hệ thống chứng ISO 9001:2000 (quản lý chất lượng) chứng HACCP (vệ sinh an toàn thực phẩm) Hà Lan 5.3 Cơng tác quản lý chất lượng Quy trình thiết lập nhằm đưa hệ thống kiểm soát giám sát trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu giảm thiểu sai xót gây q trình chế biến Tất nhân viên KCS chịu trách nhiệm giám sát trình, ghi chép ngăn chặn cố có khả ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nội dung giám sát kiểm sốt tồn q trình phối trộn, chiết rót hồn thiện sản phẩm thơng số vật lí: nhiệt độ, áp suất, độ ẩm… Kiểm sốt cơng đoạn xử lý như: vệ sinh cơng cụ bao gói, thổi khơ, làm sạch, phối trộn, nấu, chiết rót, bao gói… để đảm bảo không làm hư hỏng sản phẩm 5.4 Xử lý sản phẩm không phù hợp Tất công đoạn trình sản xuất từ thu nhận vào, chế biến hoàn thiện sản phẩm phải kiểm tra, đo lường giám sát cách chặt chẽ nhằm nhận dạng xử lý kịp thời sản phẩm khơng phù hợp, đảm bảo tính hồn thiện sản phẩm Bảng 5.2 Xử lý sản phẩm không phù hợp: STT Dạng lỗi Thực sai trình tự, thao tác, cân đong sai trọng lượng, lấy sai nguyên liệu Nguyên nhân Hành động khắc phục Con người Điều chỉnh kịp thời thơng số Cơ lập lô hàng, mẻ sản phẩm chờ xử lý Báo cáo, lập biên Máy móc Đề nghị cơng nhân vận hành máy khẩn cấp Báo nhân viên điện sửa chữa Cô lập hàng chờ xử lý Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý Các yếu tố: nhiệt độ, áp suất, thời gian… Sản phẩm date Ghép nắp khơng đạt Sản phẩm chiết rót bị lưng hay q đầy Bao bì khơng phù hợp kiểu dáng, chất liệu, kích cỡ Nhãn mác không phù hợp thông tin, màu sắc, kiểu dáng Nguyên vật liệu không đạt tiêu chất lượng Nguyên vật liệu Cô lập hàng Báo cáo nhà cung cấp Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý Sản phẩm bị nhiễm vi sinh 10 Sản phẩm bị biến đổi màu Phương pháp Cô lập lô hàng Báo phịng cơng nghệ chế biến 5.5 Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất Thời gian làm việc công ty chia làm ca: - Ca ban ngày: từ 7h sáng đến 16h, thời gian nghỉ trưa 11h30 – 12h30 - Ca ban đêm: từ 8h tối đến 6h sáng, thời gian tạm nghỉ ca từ 1h – 2h Công nhân công ty quản lý quản đốc chia làm tổ sản xuất nhỏ Người đứng đầu tổ tổ trưởng Hoạt động công nhân giám sát tổ trưởng KCS 5.6 Các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn người, sản phẩm Trước vào công xưởng làm việc, công nhân phải nhúng chân qua bồn chứa cloramin bồn nước để khử trùng Ngồi ra, cịn phải mang đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động: trang, găng tay, ủng, áo blouse,… tùy thuộc vào yêu cầu khâu sản xuất Sau ca sản xuất, công nhân viên tiến hành vệ sinh nhà xưởng, máy móc để chuẩn bị cho ca sản xuất CHƯƠNG CÔNG TÁC VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG 6.1 Vệ sinh nhà xưởng Sử dụng nước sinh hoạt để rửa sàn nhà sau ca làm việc (dùng xà phòng nơi bẩn) Sau ca làm việc, bật đèn cực tím để sát trùng Cuối dùng H2O2 để tẩy sàn cống 6.2 Vệ sinh thiết bị Tẩy rửa trình lấy vết bẩn khỏi hệ thống sản xuất Khử trùng trình tiêu diệt vi sinh vật ( vi khuẩn, nấm mốc, bào tử …) cịn lại q trình sản xuất Mục đích q trình tẩy rửa khử trùng: - Làm bề mặt thiết bị nhà xưởng - Loại trừ vi sinh vật nhiễm tạp - Đảm bảo chất lượng sản phẩm - Đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng Các yếu tố ảnh hưởng đến trình: - Chất lượng nước - Bề mặt tẩy rửa - Nhiệt độ tẩy rửa - Thời gian tẩy rửa - Nồng độ chất tẩy rửa Để đảm bảo chất lượng nước uống tinh khiết thành phẩm, ta cần phải thường xuyên kiểm tra, vệ sinh thiết bị sau ca sản xuất Việc kiểm tra, vệ sinh thực tốt có lợi cho khâu sản xuất, hạn chế cố xảy trình vận hành Cuối tuần, ngâm bồn chứa nước tinh khiết rửa máy chiết rót H 2O2 24 Đối với thiết bị xử lý nước: - Lọc sơ bộ: sau tháng vệ sinh lần cách thay lớp cát mới, than đá tái chế sử dụng lại - Bồn chứa: tuần vệ sinh lần cách rửa nước sạch, rửa cloramin B, rửa lại nước - Lọc thô: vệ sinh sau ca làm việc: lấy cột lọc khỏi bồn; tháo dây chun, vải quấn lớp bơng gịn; rửa vịi nước áp suất cao; để ráo; lắp lại - Lọc tinh: vệ sinh sau ca: lấy cột lọc khỏi thiết bị; ngâm H 2O2, – 6% – giờ; sau rửa - Trao đổi ion: + Một tuần tái sinh hạt nhựa lần + Cột cation: dùng dung dịch HCl – 1.5% (30 lít + 170 lít nước) + Cột anion: dùng dung dịch HCl – 1.5% (7 lít + 300 lít nước) + Tiến hành xả ngược dung dịch HCl, NaOH vào cột cation anion + Xả ngược nước + Xả thuận nước lần + Thời gian tái sinh Đối với bồn lọc than hoạt tính, sau thời gian sử dụng làm giảm khả khử mùi, khử màu than Do cần xử lý cách ngâm than nước xử lý ngày đem rang thật khô, thời gian ngày tái sinh lần - Ống lọc vi sinh: ngày vệ sinh lần cách ngâm dung dịch H 2O2 cuối tuần Bảng 6.1 Một số hóa chất dùng tẩy rửa, khử trùng: STT Tên hóa chất Cồn H2 O2 Cloramin B NaOH HCl HNO3 Công dụng Tẩy rửa, sát trùng Ưu điểm Hiệu rửa tốt Ngâm, tẩy rửa ống lọc tinh, sát Rẻ, có khả trùng hộp sát trùng cao Sát trùng bao bì nhựa Bền, dễ sử dụng Tái chế Anion Vệ sinh thiết bị bão hòa CO2 Vệ sinh máy Tái chế cation Vệ sinh thiết bị tiệt trùng UHT Có khả loại tốt cặn vơ 6.3 Xử lý nước thải 6.3.1 Mục đích Loại bỏ bớt chất gây ô nhiễm nước thải đến mức độ chấp nhận theo tiêu chuẩn quy định Mức độ xử lý tùy thuộc vào mục đích xử lý: - Xử lý để tái sử dụng - Xử lý để xoay vịng tuần hồn - Xử lý để thải môi trường Ở nước phát triển, mục đích xử lý chủ yếu để xoay vịng tuần hồn, hạn chế việc xả thải mơi trường Tuy nhiên, nước ta sử dụng xử lý để thải môi trường Trường hợp yêu cầu mức độ xử lý phụ thuộc vào nguồn tiếp nhận khu vực tiếp nhận khác 6.3.2 Quy trình xử lý nước thải Nướ c thả i Lo i t p chất Trung hòa Kh NaOH 0.25% màu, mùi L ắ ng Bùn vi sinh Nướ c xử lý Hình 6.1 Quy trình xử lý nước thải Nước thải lọc sơ cách bố trí song chắn rác ống cống để cản vật có kích thước lớn như: bao nilong, hộp, bìa carton, đá,… Sau nước thải bơm lên bể (1), xử lý sơ trung hòa với áp lực cực lớn Song song với đường dẫn nước thải đường dẫn dung dịch NaOH 0,25% vào bể để trung hòa Hai đường hoạt động đồng thời ngưng nước thải dung dịch NaOH ngưng cung cấp Tại có bố trí đường ống sục khí nước khuấy trộn giúp phản ứng trung hòa diễn cách triệt để, đồng thời đẩy tạp chất khô lên bề mặt, tạp chất vớt vợt lưới để tránh nghẹt cống Ở bể có bố trí phao vị trí cố định, nước dâng lên tới phao bơm bơm nước từ bể sang bể (2) bể khử màu khử mùi bùn vi sinh Tại bể (2) có chứa bùn vi sinh đồng thời có bố trí nhiều đường ống sục khơng khí vào nước để ni bùn Lượng bùn vi sinh khoảng 400ml bùn/lít nước Khi thấy bùn có kết lắng có màu vàng khử tốt Khi mực nước đủ tự chảy trào vào đường ống dẫn qua bể (3) bể lắng Các đường ống cách đáy bể (3) khoảng 1,5m Để tạo dòng nước vào nhẹ nhàng tránh bị khuấy động ảnh hưởng đến q trình lắng Bể lắng có dạng cơn, đáy có lỗ hình chóp nón đường kích 50cm để chứa bùn lắng Trên lỗ có bố trí cánh gạt để gom bùn vào lỗ, vận tốc cánh quạt chậm (1 vòng/10 phút) để tạo trạng thái tĩnh cho thành phần lơ lửng lắng Bùn lỗ bơm trở bể (2) Hình 6.2 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải Chú thích: Đường dẫn nước thải Đường nước bể (2) chảy tràn vào đường ống vào bể (3) Đường dẫn dung dịch NaOH 0.25% Đường dẫn khơng khí Đường dẫn nước từ bể (1) sang bể (2) Lỗ chứa bùn lắng Đường hồi bùn Cánh gạt bùn Nước từ bể (3) chảy tràn vào ống 10 Ống sục khí vào nước Nước bể (3) xử lý có pH = – (đo giấy quỳ), nước có màu xanh Tại bể (3) có bố trí ống kín đầu, ống có đục nhiều lỗ để mực nước dâng lên tràn vào lỗ ngồi Mục đích để tránh khuấy động nước, đồng thời giữ lại bùn chắn rác cịn sót lại 6.3.3 Một số cố cách khắc phục Quá trình xử lý nước thải thường xảy số cố kĩ thuật Sau số cố thường gặp cách khắc phục chúng: - Ống dẫn bị nứt, vỡ áp lực lớn thời tiết Ta cần phải thường xuyên kiểm tra hệ thống ống nước có thay kịp thời - Rác làm nghẹt đường ống Trường hợp ta phải thông ống cách dùng bơm có cơng suất lớn để bơm nước vào đường ống đẩy rác ngồi - Lượng khơng khí sục vào bể thiếu đường ống dẫn bị xì làm trình tăng sinh khối bùn chậm lại, hiệu hoạt động bùn Khắc phục cách hàn lại đường ống thay 6.4 An toàn lao động 6.4.1 Phòng cháy chữa cháy Hệ thống phòng cháy chữa cháy phải đặt khu vực sản xuất, khu vực xử lý nước thải, kho chứa nguyên liệu kho chứa sản phẩm nơi dễ cháy Đặt kèm bảng nội quy hướng dẫn phòng cháy chữa cháy tất khu vực công ty Chấp hành nghiêm túc quy định như: cấm sử dụng lửa, bếp điện, cấm hút thuốc cơng ty (có phịng dành cho người hút thuốc),… Nếu vi phạm phạt theo quy định cơng ty Hàng hóa, ngun vật liệu để vào kho nơi sản xuất phải xếp theo chủng loại, có khoảng cách ngăn cháy cần Khi hết làm việc phải cúp hết nguồn điện vào kho, phòng làm việc phải kiểm tra trước Nhờ chấp hành tốt quy định mà công tác phịng cháy chữa cháy cơng ty tốt Tồn thể cơng nhân viên đến cơng nhân nâng cao ý thức lúc nơi làm việc 6.4.2 An toàn người lao động nhà xưởng Nhà máy chấp hành tốt an toàn lao động nhà nước nhà máy Lãnh đạo nhà máy tổ chức buổi diễn tập, sinh hoạt, học tập cho toàn nhân viên tồn thể cơng nhân nhà máy u cầu mợingì chấp hành nghiêm túc an tồn lao động sản xuất Công nhân, nhân viên vận hành phải sử dụng đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động tham gia vào dây chuyền sản xuất như: găng tay, áo bảo hộ, ủng,… Sàn nhà phải có rãnh nước, tránh tượng nước đọng gây trơn trượt Hệ thống dây chuyền phải có bảng hướng dẫn chi tiết thông số để nhân viên vận hành dễ dàng Khi máy xảy hư hỏng, công nhân phải báo với nhân viên điện để kịp thời sửa chữa Do nhà máy sản xuất nước giải khát nên môi trường ẩm ướt Khi đóng cơng tắc, tay phải ln khơ hay dùng vật cách điện để đảm bảo an tồn Chấp hành định kì bảo dưỡng thiết bị, vệ sinh cơng nghiệp cuối ca, hàng tuần có kiến nghị với cấp có trách nhiệm Phát trường hợp an toàn lao động phải báo cáo kịp thời lên người có trách nhiệm, sau vận hành thao tác - CHƯƠNG KẾT LUẬN Những sản phẩm Bidrico như: nước có gaz, khơng gaz với đủ hương vị, sữa chua tiệt trùng Yobi, nước ép trái cây, trà xanh A*nuta, nước tăng lực Red Tiger, nước uống tinh khiết Bidrico, nước yến Ngân Nhĩ, trà bí đao, sâm cao ly, rau câu Bidrico,… sản phẩm gắn bó với người tiêu dùng nước Do đó, nói, thành cơng đóng góp Bidrico năm qua minh chứng thuyết phục cho danh hiệu mà Bidrico nhận uy tín, vị mà Bidrico tạo dựng khách hàng Trải qua nhiều năm xây dựng phát triển, với phương châm “Lấy thỏa mãn khách hàng làm thước đo chất lượng sản phẩm, phù hợp giá cả, uy tín mối quan hệ bền vững”, sản phẩm công ty đạt nhiều thành tích đáng kể lĩnh vực sản xuất thực phẩm nước như: Top 100 hàng Việt Nam yêu thích nhất, Hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm liền, giải Sao Vàng đất Việt, Thương hiệu mạnh,… Để nhìn nhận đánh giá chi tiết quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống tinh khiết Bidrico từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm vấn đề liên quan đến sản xuất nhà máy sản xuất nước giải khát thật không dễ cần thời gian tương đối dài Đối với sinh viên ngành Cơng nghệ hóa học, chúng em thấy việc ứng dụng khoa học sản xuất nước giải khát công ty, đặc biệt hệ thống sản xuất nước tính khiết đại Công ty đưa vào dây chuyền sản xuất tự động bán tự động Điều giúp nâng cao chất lượng sản phẩm cách đáng kể Đối với quy trình sản xuất nước uống tinh khiết, có số điểm lưu ý mà chúng em học hỏi được: Hệ thống trang thiết bị mà công ty vận hành đại, mang lại suất chất lượng cao cho sản phẩm Phải lấy mẫu nguồn nước ban đầu để xác định hàm lượng nguyên tố hóa học có nước, sở bố trí dây chuyền lọc thích hợp Các thiết bị lọc phải kiểm tra định kì, đảm bảo cơng suất thiết kế độ bền học cột lọc Phải tuân thủ theo quy trình cơng nghệ sản xuất để kịp thời tái sinh lại chất trao đổi ion than hoạt tính cho lọc khử đảm bảo độ hoạt động hữu hiệu đèn cực tím Ở đây, chúng em giới thiệu qua phần tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nhỏ đơn vị cơng xưởng sản xuất, chưa tìm hiểu tiếp cận nhiều góc độ cao công nghệ vấn đề thời gian điều kiện tìm hiểu Tuy nhiên phần giới thiệu khái qt quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống tinh khiết Bidrico dây chuyền thiết bị đại Công ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh sử dụng hệ thống dây chuyền đại phần thể phần ứng dụng quan trọng công nghệ thực phẩm kết hợp với tự động hóa, xử lý hóa học,… Từ thấy khoa học ngày ln sinh để phục vụ cho đời sống người Trong trình thực tập cơng ty, tham quan chứng kiến dây chuyền sản xuất Tuy nhiên, có số điểm chúng em cần phải học tập thêm nữa, chẳng hạn: - Chúng em chưa tham khảo quy trình sản xuất bao bì, chai lọ - Với quy trình sản xuất nước tinh khiết, chúng em chưa quan sát dây chuyền chiết rót, đóng nắp - Chúng em chưa tham gia vào quy trình sản xuất Nếu tham gia vào quy trình chắn chúng em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất công ty Chúng em tin tưởng rằng, công ty Bidrico ngày phát triển đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm bổ dưỡng nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng để khẳng định vị thương hiệu thương trường quốc tế Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn quý công ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh – Bidrico giảng viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Hồng Anh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Báo cáo thực tập khóa trước [2] Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Diên (2002), Hóa sinh cơng nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kĩ thuật Hà Nội [3] Trần Văn Nhân, Ngô Thị Nga (2002), Công nghệ xử lý nước thải, Nhà xuất Khoa học Kĩ thuật Hà Nội [4] Một số tài liệu lấy từ trang web: - http://bidrico.com.vn - http://luanvan.co ... Sơ đồ tổng quan quy trình cơng nghệ sản xuất Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống tinh khiết Hình 3.2 Sản phẩm nước tinh khiết Bidrico 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ Bidrico... 22 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống tinh khiết 24 Hình 3.2 Sản phẩm nước tinh khiết Bidrico 25 Hình 3.3 Dây chuyền nước uống tinh khiết đóng bình Bidrico... nhều quy trình sản xuất mặt hàng công ty Mặc dù thời gian thực tập có phần hạn chế chúng em phần tìm hiểu sơ dây chuyền sản xuất Với đề tài “Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống tinh khiết? ??,