Thuỳ Linh ( Tuyển soạn) 1001 MẸO VẶT HAY PHẦN MỘT NGƯỜI NỘI TRỢ ĐẢM ĐANG CHƯƠNG NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG ĂN UỐNG Bí sử dụng gia vị Cùng cách điều chỉnh lửa việc sử dụng gia vị cho cách, người nấu ăn tạo hương vị giúp ăn ngon Dùng muối: Tuỳ ăn mà cho muối trước hay sau nấu Nếu cần thịt đậm, không bị giảm chất ngọt,bạn nên cho muối trước Khi nấu canh cần vị từ xương, thịt nên đun sôi canh cho muối Nếu xào nấu, cho muối lúc mỡ vừa tan, khoang 30 giây hay phút sau cho rau thức khác vào.Như giúp loại bỏ tới 95% độc tố aflatoxin muối Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt,ngồi kích thích thèm ăn tiêu hố cịn chứa nhiều chất bổ Vì vậy,khi nấu khơng nên đun lâu Với canh, cho nước mắm vào bắc ngay, để sôi lâu ngon.Riêng canh cua cho nước mắm sau nhấc nồi khỏi bếp để bảo toàn chất đạm, vitamin A, D B12 có loại gia vị Dng hạt tiêu: Nếu cho hạt tiêu vào thức ăn trước nấu, hạt tiêu dễ bị biến thành chất gây ung thư Tốt bạn cho hạt tiêu thức ăn chín Cách dùng bơ: Nếu khơng biết cách dùng, chiên ếch, cánh gà, mực….rất tốn bơ Trước hết,bạn chiên ăn dầu Khi ăn chín bạn cho đĩa phết bơ len thức ăn cịn nóng Hơi nóng làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho ăn Dùng rượu: Muốn giữ mùi rượu cho ăn đun nấu bạn khơng nên đổ hết rượu từ đầu mà dùng nửa.Số lại chuẩn bị ăn cho tiếp Để khử mùi giá đỗ: Khhi xão bạn xho thìa dấm vào Khi làm dưa góp bạn nên cho rượu vào ăn hấp dẫn ngon Muốn xào gan ngon, sau bạn thái, bạn háy chấn qua nước sôi khoảng phút ướp gia vị Khi xào phải để lửa to đảo nhanh tay Khi cắt hay tỉa ớt, tay bạn dính cay, gây bỏng rát, bạn lấy đường cát rửa Bạn du7ngf dấm ngâm tay vào nước lạnh 10 phút đỡ rát tay Không nên ăn phao câu gà Phao câu gà nơi tập trung nhiều tuyền dịch limpha gà, kho lớn để chứa vi rút vi khuẩn gây bệnh chất gây bệnh ung thư, ta không nên hấp thụ thức ăn vào thể, chúng có hại cho sức khoẻ mầm mống gây bệnh khác 3.Không nên ăn trứng gà sống, trứng muối - Trứng sống: Một ssố người có sở thích ăn trứng gà sống họ cho theo cách hấp thụ nhiều chât dinh dưỡng có trứng gà, nhạn thức sai Bởi trứng gà dùng cách nấu chin nào, xào, rán, hấp, luộc…cũng dễ tiêu hoá hấp thụ chất dinh dưỡng ăn sống gây nên ảnh hưởng sau: + Gây bệnh thiếu sinh vật tố: Trong lịng trắng trứng gà có loại prôtêin kháng sinh vật tố, sau ăn vào prơtêin kháng sinh vật tố kết hợp với sinh vật tố thể người tạo nên hỗn hợp ổn định, khiến cho thành ruột hấp thụ dược chất sinh vật tố, kéo dài gây bẹnh rụng tóc viêm chân tóc phần + Lây bệnh: trứng gà thường mang theo số vi trùng đặc biệt trứng thụ tinh tinh dich mang vào trứng vi sinh vật lây bẹnh, đó, trứng gà để lâu hay gà ốm, có vi trùng kí sinh Người ăn vào dễ dẫn đến phát sinh bệnh tật + Khó tiêu hố: Trong lịng trứng gà có chất kháng Tơipxin, sau nấu chín tiêu trừ được, trứng gà sống dang vật chất bán thể lỏng, sau ăn sống thời gian lưu lại đường ruột dày ngắn, diện tích tiếp xúc với dịch tiêu hố so với trứng chín nhỏ nhiều,chất prơtêin khơng tiêu hố hấp thụ hết, bị tiết Ngược lại, trứng gà ăn chín thể haấp thụ hết Do lý sư phân tích khoa học khác, không nên ăn trứng gà sống Tứng muối: ( Trứng muối đay muốn nói đến khắcvới trứng mặn mà ta thường dùng Trứng muối người Trung Quốc gọi trứng hoá học, thứ thức ăn người dân tộc người Trung Quốc Tại Việt Nam thấy chợ cửa hàng từ Đà Nẵng trở vào phía nam.) Người ta dùng hỗn hợp chất: muối kiềm, vơi, bột hồng đơn … trộn với bùn trấu bao bọc bên ngồi trứng vịt, qua gian định, bóc bỏ vỏ,sẽ dược loại trứng muối lịng trắng trứng thành mầu nâu trong,lịng đỏ đặc khơng cứng, có mầu theo lớp, mùi vị thơm ngậy Qua kiểm định 100g trứng muối có 13,6g prôtêin, 12,4g chất béo, đường 4g, kali 82mg, săt 3mg, phốt 212mg,vitamin A 940 đơn vị Như vậy, trứng muối có nhiều chất, tiện lợi, dùng ăn liền, khơng cần qua nấu chín, cịn có tác dụng tahnh nhiệt, sáng mắt bổ gan Nhưng trứng muối mang hạn chế lớn chất hoàng đơn ngun liệu có tên khoa học ốxit chì Nhà nước quy định gam trứng khơng có 3mg chì, trình chế biên khơng có đảm bảo Vì vậy, ôxit chì vàô thẻ người mức gây tượng ăn, viêm đườn ruột dày,nặmg gây ngủ,đau nhức xương khớp bắp, thiếu máu Cho nên không nên ăn trứng muối Khơng ăn thịt chó nước chè Thịt chó có chất prơtêin, ăn thịt chó lại uống nước chè vào sản sinh chất prơtêin tính axit tanic khiến cho nhu động mạch đường ruột bị chậm lại, phân khô thu hút nhiều chất có hại, chí gây ung thư Không nên thức ăn nướng quay Trong loại thức ăn cá, thịt bánh trái… chứa chất gây ung thư Tuy nhiên nhiệt độ làm chín thức ăn cao khả gây ung thư chất cao.Nhưng ăn chút thưc ăn nướng quay thi khơng có ảnh hưởng lớn hình thành ung thư cịn phụ thuộc vào nhiều nhân tố, ví dụ cách nướng quay Khi ăn ăn thức ăn gi, tình trạng sức khoẻ người ăn sao… Nhưng khẳng định ăn nhiều loại thức ăn nướng dẫn đến bệnh ung thư, khơng nên ăn nhiều ăn thường xuyên Khi ăn thức ăn nướng quay nên ăn chung với loại rau xanh hoa Những điều lưu ý ăn sáng Không nên coi nhẹ bữa ăn sáng Năng lượng thể người có từ đường huyết, sau chất béo prôtêin sản sinh Chỉ máu thể có lượng đường thích đáng, tế bào thể người nhận lượng cần thiết Các tế bào não giao động đường huyết nhạy cảm nhất, lượng tế bào não lấy từ đườn huyết Những chưa ăn sắng, ăn sáng sau thức ăn tiêu hố xong tư bắt đầu chậm hỗn loạn Qua thí nghiệm chất lượng bữa ăn đặc biệt số lượng bữa ăn có ảnh hưởng lớn tới hiệu suất làm việc ngày Bữa ăn sáng hợp lý phải có đủ protein, chất béo, lượng tinh bột Bữa ăn Sáng khơng nên ăn khơ thể người tiêu hao lượng nước lớn qua đêm, ta phải cung cấp bù lại số nước tăng thêm khả hấp thụ thức ăn Những điều cần lưu ý ăn tối Không nên ăn qúa no, vì: Dễ làm cho người béo Dễ làm cho gan lách, mật bị chèn ép Dễ dân đến bệnh van tim xơ cứng động mạch Dễ mắc bệnh đấi đường Bữa ăn tối không nên ăn q muộn làm cho người t khó ngủ hoăc mơ nhiều, ảnh hưởng đến nghỉ ngơi đại não Bữa ăn tối không nên ăn nhiều chất sau ăn tối thể chuyển hoá lượng chậm ita vạn động, thể chuyển hố lượng chặm vận động, thể chuyển hoá lượng dư thừa thành chất béo, làm cho thể béo dần dễ dẫn đến bệnh tim mạch Bữa ăn không nên uống nhiều rượu vào buổi tối dẫn đên sơ cứng gan, viêm di tuỵ mức đường huyết giảm xuống Chú ý: Đối với số người làm việc ban đêm, viết văn hay trực đêm …thì ần phải ăn thêm ban đêm, thường xuyên nhin đói dẫn đến ệnh đường ruột dày dẫn đến triệu trứng đường huyết thấp khơng có lợi cho sức khoẻ Những điều nên tránh sau bữa ăn Khơng nên lại Khơng nên hút thuốc lúc thể có khả hấp thụ khói thuốc tăng gáp 10 lần so với lúc bình thường Ngồi cịn có tiêu hố thức ăn bị trì trệ Khơng nên nới rộng thắt lưng làm làm cho vùng bụng bị sệ xuống, di động đường ruột bị tăng nhanh, dễ dẫn đến xoắn ruột,đầy bụng đầy bị sệ xuống - Khơng nên ngồi dễ dẫn đến rối loạn chức năng, tiêu hoá Tối thiểu sau ăn nên ngồi Khơng nên ăn hoa sau bữa ăn dễ gây nên đầy bụng học ngồi Sau bữa ăn khơng nên ngủ Sau bưa ăn không nên uống trà Sau bữa ăn không nên bơi: dễ sinh co giật dầy bị nơn ( sau bữa ăn bạn muốn bơi ) Những thực phẳm không nên ăn chung Trứng gà sữa đậu khơng nên ăn chung: Vì chất tơripxin sữa đậu với lịng trắng trứng gà chứa prơtêin chất dính, làm cho phân giải prơtêin bị trở ngại han chế hấp thụ prôtêin thể Củ cải quýt không nên ăn chung: Qua nhiều thí nghiệm lâm sàng nhà khoa hgọc phát loại thức ăn trên, ăn lúc, sinh chất axit ức chế chức tuyến giáp trạng, nguyên nhân dẫn đến bệnh biếu cổ Quả hồng khoai lang không nên ăn chung: Vì khoai lang vào đến dày sinh nhiều chất axit clohydric, đồng thời ăn thêm hồng, tác dụng vủa axit gây chất lắng đọng hình thành kết tủa khơng hồ tan nước, chaats vừa khs tiêu lại vừa khó tiêt ngồi, dễ gây sỏi dày, bị phải can thiệp băng phẫu thuật Sữa bị sơcơla khơng nên ăn chung: sữa bị có nhiều prơtêin kali, sơcơla chứa chất axits ôxalic, hai thức ăn lẫn, kali sữa axit ôxalic sôcôla kết thành chất axit ôxalic – kali không tan trông nước ăn vào gây bệnh ỉa chảy, khơ tóc, trẻ em ảnh hưởng đến phát triển Một số hoa không nên ăn sau ăn hải sản: Như nho, sơn trà, lựu, hồng Vì mang loại axit, gặp chất prôtêin hải sản dễ thành chất lắng đọng, khó tiêu, chất lưu đường ruột gây lên hiên tượng lên men Do nên cách sau ăn hải sản ăn loại hoa kể đẻ đảm bảo an toàn ăn uống Sữa bị, sữa chua mat khơng nên ăn cung với bắp cải, đậu nành, rau chân vịt, rau rền, rau muống: Vì sữa có chất kali, mà chất rau kể mang thành phần chất hoá học ảnh hưởng tới tiêu hoá hấp thụ chất kali Nên ăn cách từ3-4 hìơ Một số nhóm thức ăn cần ý: Thịt dê dưa hấu; chuối tiêu khoai sọ; trứng muối đường đỏ; đậu phụ mật ong; dưa chuột đậu lạc;rau cải thịt thỏ; thịt chó đậu xanh; hồng cua bể; cua với cam quýt;cua với bí đỏ; mì với ốc bươu; thịt ba ba rau rền;sữa bị dấm; thịt chó tỏi; gan dê măng tre Những nhóm thức ăn nêu nhóm thức ăn khơng nên ăn lúc CHƯƠNG CHỌN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH I – CÁCH CHỌN MUA, CHẾ BIẾN MỘT SỐ LOẠI RAU 10 Cách chọn mua bắp cải Bắp cải đầu mùa thường có vào khoảng tháng 11, bạn nên chọn bắp cải cuộn chặt, dày, đầu khép kín, khơng x, cuống nhỏ, nặng tay không bơm nước( bạn nên cắt đôi bắp cải mua.) 11 Cách chọn mua rau muống Rau muống thường có quanh năm, tháng mưa nhiều rau ngon nhất, chọn loại có non,thẳng, vươn dài, cuống to, xanh không sâu Nếu mua rau muống ao ngon bạn công rửa bèo bám rau 12 Cách chọn mua rau ngót Rau ngót thường có từ tháng đến tháng năm sau, nên chon mớ non mụn, sẫm màu 13 Cách chọn mua rau cần Loại rau ngon phai tươi,mầu xanh trơng sáng sạch,cuống phải dày, cọng trịn, rễ 14 Cách chon mua mướp Mùa mướp thường có từ tháng đến tháng năm Bạn nên chọn nặng tay,cuống tươi, vỏ vết nám đen 15 Cách chọn mua hành tây Khi mua bạn nên chọn hành khơ tốt, đọ bám chặt chặt tốt, nhìn vỏ ngồi thấy đường vân xanh chạy bên 16 Cách chọn mua rau cải xanh Thường vào tháng đến tháng năm sau, nên chọn loại non,lá xanh, mỏng ,cuống to 17 Cách chọn mua dưa chuột Khi mua nên chọn mua loại tươi trông đẹp màu, nhẵn vỏ Ngon loại bên ngồi có mấu nhỏ lên Nếu dùng tay nắm thấy mềm, cuống ngả màu vàng chắn loại dưa héo nhiều hạt 18.Cách chọn mua cà chua Chọn hông đỏ, tay, rắn, không dập úng, cuống tươi non, cà chua hồng có ruột đặc, hột, nhiều sinh tố 19 Cách gọt vỏ cà chua Bạn nên nhúng nhanh vào nước sôi đem hơ lửa gọt vỏ nhanh ... ta thường dùng Trứng muối người Trung Quốc gọi trứng hoá học, thứ thức ăn người dân tộc người Trung Quốc Tại Việt Nam thấy chợ cửa hàng từ Đà Nẵng trở vào phía nam.) Người ta dùng hỗn hợp chất:... thi khơng có ảnh hưởng lớn hình thành ung thư cịn phụ thuộc vào nhiều nhân tố, ví dụ cách nướng quay Khi ăn ăn thức ăn gi, tình trạng sức khoẻ người ăn sao… Nhưng khẳng định ăn nhiều loại thức... thụ thức ăn vào thể, chúng có hại cho sức khoẻ mầm mống gây bệnh khác 3.Không nên ăn trứng gà sống, trứng muối - Trứng sống: Một ssố người có sở thích ăn trứng gà sống họ cho theo cách hấp thụ