Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN VỊ SỐT MỚI VÀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU LÊN ĐẾN 30 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY CỦA CÔNG TY ĐỒ HỘP HẠ LONG CHI NHÁNH ĐÀ NẴNG Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Sự Số thẻ sinh viên: 107150113 Lớp: 15H2A Trần Thị Thu Trang Số thẻ sinh viên: 107150116 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2020 Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng TÓM TẮT Tên đề tài: tài “Nghiên cứu phát triển vị sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty Đồ hộp Hạ Long chi nhánh Đà Nẵng” Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Sự Số thẻ sinh viên: 107150113 Lớp: 15H2A Trần Thị Thu Trang 10715025 Lớp: 15H2A Với đề tài trên, đồ án gồm 10 chương với nội dung sau: Chương 1: Tìm hiểu chung Công ty Đồ hộp Hạ Long Giới thiệu chung cơng ty, lịch sử hình thành phát triển, lĩnh vực kinh doanh thị trường cạnh tranh Chương 2: Tổng quan Tổng quan nguyên liệu quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đồ hộp cá ngừ sốt dứa, từ lựa chọn phương án thiết kế cho sản phẩm Chương 3: Nghiên cứu phát triển vị sốt Chương 4: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đóng túi/hộp quy trình cơng nghệ đề suất cho đồ hộp cá ngừ sốt dứa Thuyết minh quy trình cơng nghệ (trình bày mục đích, cách tiến hành yêu cầu kỹ thuật (nếu có) cơng đoạn) Chương 5: Tính cân vật chất Dựa vào số liệu ban đầu để tính suất cơng đoạn quy trình sản xuất Chương 6: Tính chọn thiết bị Dựa suất tính chương quy trình cơng nghệ chương để chọn thiết bị, máy móc cho cơng đoạn nhân cơng thực cơng đoạn Đề suất thiết bị dự trù cho quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp cá ngừ sốt dứa Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Tính cơng trình xây dựng dựa số cơng nhân, nhân công, suất nhà máy để đưa diện tích cơng trình, chọn diện tích khu đất… Chương 8: Tính nhiệt, hơi, nước Tính nhiệt, hơi, nước sử dụng nhà máy Chương 9: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đóng túi/ hộp, trình kiểm tra trình sản xuất Chương 10: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Trình bày yêu cầu nhà máy để đảm bảo an toàn lao động, đảm bảo an toàn vệ sinh, … nhà máy Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Thị Sự Trần Thị Thu Trang Số thẻ sinh viên: 107150116 Số thẻ sinh viên: 107150116 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: “ Nghiên cứu phát triển vị sốt nâng cao lực dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu với suất 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng” Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu ban đầu Nội dung phân thuyết minh tính tốn - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Tìm hiểu chung Cơng ty Đồ hộp Hạ Long - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Nghiên cứu phát triển vị sốt - Chương 4: Quy trình cơng nghệ - Chương 5: Cân vật chất - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Tính nhiệt – – nước - Chương 9: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng - Chương 10: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - nước - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan KS Nguyễn Hữu Tính Ngày giao đề tài: Ngày hồn thành: (A0) (A0) (A0) (A0) Thông qua môn Ngày……tháng……năm 2020 TRƯỞNG BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan KS Nguyễn Hữu Tính Kết điểm đánh giá: Ngày…… tháng…… năm 2020 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày…… tháng…… năm 2020 (Ký, ghi rõ họ tên) Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng LỜI CẢM ƠN Trong trình làm hoàn thành đồ án tốt nghiệp kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ kinh nghiệm thực tiễn chưa có, em có nhiều thắc mắc nghi vấn vấn đề liên quan đến nội dung đề tài đồ án Được dẫn nhiệt tình Nguyễn Thị Trúc Loan, anh Nguyễn Hữu Tính, giúp đỡ thầy bạn, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan anh Nguyễn Hữu Tính giúp đỡ nhóm em suốt thời gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy, giáo Bộ mơn Khoa Hóa nói riêng thầy, giáo Trường Đại học Bách khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng LỜI CAM ĐOAN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, chúng tơi có tham khảo số tài liệu liên quan đến chuyên ngành hóa thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng Tôi xin cam đoan đề tài chúng tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, khách quan, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Nếu không nêu trên, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài Nhóm sinh viên thực Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng MỤC LỤC TÓM TẮT i NHIỆM VỤ iv LỜI CẢM ƠN vi LỜI CAM ĐOAN vii DANH MỤC HÌNH xiv Chương 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠNG TY ĐỒ HỘP HẠ LONG 1.1 Giới thiệu Công ty Đồ hộp Hạ Long 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.2 Lĩnh vực kinh doanh chủ yếu dòng sản phẩm công ty 1.1.3 Thị trường cạnh tranh 1.2 Tổng quan Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng 1.2.1 Vị trí xây dựng 1.2.2 Định hướng hoạt động công ty 1.2.3 Vùng cung cấp nguyên liệu, nhà cung cấp nguyên liệu phụ 1.2.4 Các sản phẩm sản xuất chủ yếu Công ty TNHH MTV Hạ Long Đà Nẵng Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan sản phẩm 2.1.1 Khái niệm phân loại đồ hộp 2.1.2 Giới thiệu sản phẩm đồ hộp cá ngừ 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá ngừ 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu chính( cá ngừ) 2.2.2 Nguyên liệu phụ 12 2.3 Lựa chọn phương án thiết kế 16 2.3.1 Quy trình chế biến đồ hộp tổng quát 16 2.3.2 Chọn phương án thiết kế 16 Chương 3: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN VỊ SỐT MỚI CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ 23 3.1 Nghiên cứu phát triển vị sản phẩm 23 3.1.1 Nghiên cứu thị trường cho sản phẩm đồ hộp 23 3.1.2 Điều tra thị trường 25 2.1.3 Phân tích nhóm theo SWOT 27 2.2 Phát triển sản phẩm 28 2.2.1 Các bước nảy sinh sàng lọc ý tưởng 28 Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng 2.2.2 Sàn lọc ý tưởng 28 Chương 4: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 45 4.1 Quy trình cơng nghệ 45 4.1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu, nước muối đóng túi 45 4.1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu, nước muối đóng hộp 45 4.1.3 Quy trình cơng nghệ đề xuất cho đồ hộp cá ngừ sốt dứa 45 4.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 45 4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 45 4.2.2 Phân cỡ, rửa 1, bảo quản 46 4.2.3 Cấp đơng, bao gói, bảo quản 50 4.2.4 Rã đông, xử lý, rửa 51 4.2.5 Hấp chín, làm nguội 52 4.2.6 Cạo da, làm sạch, dò kim loại 53 4.2.7 Xay/ Cắt/ Vào túi,hộp/ Định lượng 54 4.2.8 Rót nguyên liệu phụ vào túi/hộp 55 4.2.9 Hút chân không, hàn, cán 57 4.2.10 Ghép mí, rửa hộp 58 4.2.11 Tiệt trùng/ Làm nguội 58 4.2.12 Làm khô/ In code 60 4.2.13 Bảo ôn 60 4.2.12 Kiểm tra độ kín, dán nhãn 60 4.2.13 Bao gói, bảo quản, xuất hàng 61 Chương 5: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 62 5.1 Lập biểu đồ sản xuất 62 5.1.1 Kế hoạch sản xuất 62 5.1.2 Năng suất nhà máy 62 5.2 Cân vật liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đóng hộp đóng túi 63 5.2.1 Nguyên tắc tính 63 5.2.2 Số liệu ban đầu 63 5.2.3 Cân vật liệu cho nguyên liệu 64 5.2.4 Tính thành phẩm 67 5.2.5 Cân nguyên liệu phụ 71 5.2.4 Tính lượng nắp, hộp/túi, nhãn 81 Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 83 6.1 Nguyên tắc chọn cách tính số máy, số thiết bị 83 6.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 83 6.1.2 Các tính số máy, số thiết bị 83 6.2 Tính tốn thiết bị 83 6.2.1 Bể chứa rửa nguyên liệu nguyên liệu 83 6.2.2 Bàn chế biến thủy sản 85 6.2.3 Máy rửa nguyên liệu sau xử lý 86 6.2.4 Thiết bị hấp 86 6.2.5 Băng tải làm nguội sau hấp 88 6.2.6 Máy dò kim loại 88 6.2.7 Băng tải xếp hộp vaò túi kết hợp bàn thao tác 89 6.2.8 Thiết bị rót nước sốt 90 6.3.9 Thiết bị ghép mí lon 91 6.2.10 Máy rửa hộp rỗng 91 6.2.11 Thiết bị hàn túi nhôm 92 6.2.12 Thiết bị rửa hộp sau ghép mí 93 6.2.13 Thiết bị tiệt trùng 94 6.2.14 Băng tải làm khô hộp 96 6.2.16 Máy dán nhãn 98 6.2.17 Máy gấp dán đáy thùng carton 98 6.2.18 Máy xếp hộp vào thùng 99 6.2.19 Máy dán thùng carton 100 6.2.19 Thiết bị đung nóng hai vỏ 100 6.3 Lựa chọn thiết bị dự trù cho dây chuyền công nghệ sản xuất đồ hộp cá ngừ sốt dứa đóng hộp 103 Chương : TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 108 7.1.Cơ cấu tổ chức 108 7.1.1.Sơ đồ tổ chức 108 7.1.2.Tính nhân lực 108 7.2.Phân xưởng sản xuất kho 110 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 111 7.2.2 Kho lạnh .111 - Số công nhân công đoạn xử lý: + 32 =40 (người/ca) - Lượng nước sử dụng: Nxl = 0,2 x 40 = (m3/ca) = (m3/h) c) Tổng lượng nước dùng để xử lý - sơ chế nguyên liệu Nnxl = 2,08 + 1= 3,08 (m3/h) 8.3.1.2 Nước rửa vỏ lon nước rửa lon sau ghép mí - Định mức: (m3/máy.ca) - Số lượng thiết bị: Lượng nước cần dùng: Nnrl = x = 10 (m3/ ca) = 1,25 (m3/h) 8.3.1.3 Nước dùng cho dịch rót - Khối lượng nước dùng để hồ tan muối rót hộp: 84,6 (kg/h) - Khối lượng nước dùng để hoà tan muối đóng túi: 148,4 (kg/h) Vậy tổng lượng nước dùng cho dịch rót: Nndr = 148,4 + 84,6 = 233 (kg/h) = 0,233 (m3/h) 8.3.1.4 Nước dùng cho trình làm nguội thiết bị hấp tiệt trùng - Lượng nước sử dụng cho máy hấp: (m3) Một ca thay nước lần, ngày thay nước lần, lượng nước thiết bị hấp cần dùng: Nh = x x = 16 (m3/ngày) = 0,67 (m3/h) - Lượng nước sử dụng máy tiệt trùng: (m3/h) - Lượng nước cần dùng: Ntt = x = (m3/h) Vậy tổng lượng nước dùng để làm nguội: Nlng = 0,67 + = 2,67 (m3/h) 8.3.1.5 Nước rửa dụng cụ, thiết bị sản xuất, sàn nhà Định mức 10% lượng nước dùng cho sản xuất: 7,233 x 0,1= 1,0 (m3/h) 8.3.1.6 Tổng lượng nước dùng sản xuất Nsx = 3,08 + 2,67 + 0,233 + 1,25= 7,233 (m3/h) 8.3.2 Nước dùng cho sinh hoạt 8.3.2.1 Nước dùng cho nhà ăn - Định mức: 0,03 (m3/người.ngày) - Lượng nước cần dùng là: Nna = 0,03 x2 x 174 = 10,44 (m3/ngày) = 0,6 (m3/h) 8.3.2.2 Nước tắm, vệ sinh - Định mức: 0,05 (m3/người.ngày) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 125 - Lượng nước cần dùng là: Nvs = 0,05 x 174 x = 17,4 (m3/ngày) = 1,1 (m3/h) 8.3.2.3 Nước tưới đường, tưới xanh - Định mức: 20 (m3/ngày) = 1,25 (m3/h) 8.3.2.4 Nước dùng cho cứu hoả - Lượng nước cần dùng 2,5m3/s, đủ dùng - Lượng nước cần dùng giờ: 3600 x x 2,5 = 27000 (l) = 27 (m3) = (m3/h) 8.3.2.5 Tổng lượng nước sinh hoạt Nsh = 0,6 + 1,1 + 1,25 + 9= 12 (m3/h) 8.3.3 Nước dùng cho nồi Năng suất lò sử dụng 2000 (kg/h) Giả sử 1kg nước cho 1kg lượng nước tổn thất 10% lượng nước cần dùng cho lị là: Nnh = 2000 x 1,1 =2200 (kg/h) = 2,2 (m3/h) 8.3.4 Tổng lượng nước sử dụng N = Nsx + Nsh + Nnh = 7,233 + 12+1,6+ 2,2 = 23,033 (m3/h) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 126 Chương 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT–ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 9.1 Kiểm tra sản xuất 9.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận - Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế để đo, cá tâm cá đạt -40C, cá lạnh đơng -100C - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng bị tổn thương, mắt tươi - Kiểm tra hàm lượng histamin: < 50 ppm 9.1.2 Công đoạn tan giá Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, nhiệt độ tâm cá đạt – 0C Kiểm tra cá tính chất cảm quan: cá sau tan giá phải giữ tính chất cảm quan gần giống với cá tươi, không bị dập nát mềm nhũn Kiểm tra nước dùng để tan giá thời gian tan giá 9.1.3 Công đoạn phân loại - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân - Kiểm tra kích thước nguyên liệu sau phân loại độ đồng 9.1.4 Công đoạn rửa - Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm 9.1.5 Công đoạn xử lý nguyên liệu - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm có ướp đá đầy đủ khơng - Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng nước Chlorine 100 ppm trước dùng Dao chế biến phải quy cách, sắc bén, không rỉ 9.1.6 Công đoạn hấp - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra thông số kỹ thuật máy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 127 - Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không khơ khơng q ướt, đạt độ chín vừa phải 9.1.8 Công đoạn cắt khúc - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra trạng thái kích thước nguyên liệu sau cắt 9.1.9 Công đoạn xếp hộp Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân, kiểm tra bán thành phẩm 9.1.10 Cơng đoạn rót dịch - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra nồng độ sốt, nồng độ nước muối rót - Kiểm tra q trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu xác, thao tác - Kiểm tra nhiệt độ dịch trước rót hộp 9.1.11 Cơng đoạn ghép mí - rửa - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra độ kín hộp - Kiểm tra hộp sau rửa có cịn dính bẩn mép hộp hay không 9.1.12 Tiệt trùng, làm nguội - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra chế độ trùng 9.1.13 Dán nhãn, in date Kiểm tra nhãn có dán chặt vào hộp hay không, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng in rõ ràng nắp hộp 9.1.14 Bảo ơn Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sản phẩm sau bảo ôn 10 ngày 9.2.Đánh giá chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh 9.2.1 Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 128 9.2.2 Kiểm nghiệm sản phẩm 9.2.1.1 Đối với bao bì sắt tây a) Kiểm tra trạng thái bên ngồi bao bì Nhãn bao bì: kiểm tra xem nhãn có dán chặt vào bao bì hay khơng, kiểm tra thơng tin nhãn Trạng thái bên ngồi bao bì: chỗ hư hỏng, chỗ hở, nắp đáy bị phồng, chỗ thủng, vết gỉ, chỗ méo mó, trạng thái mối ghép dọc mối ghép ngang b) Kiểm tra độ kín bao bì Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phịng, đem để đứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng nhiệt độ khơng 850C Dùng thể tích nước gấp lần thể tích hộp, mực nước bên mặt hộp khoảng 25 - 30 mm Hộp để nước nóng từ - phút, lúc đầu để đáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát hộp xem có bọt khí khơng Nếu có bọt phun hàng loạt phun đặn chỗ hộp coi bị hở, bọt lẻ xuất dấu hiệu hộp hở c) Kiểm tra trạng thái bên bao bì Mở đồ hộp sản phẩm dụng cụ đựng, rửa hộp, lau khô tiến hành quan sát bên Dùng thước Panme xác định thông số mối ghép so sánh với tiêu chuẩn 9.2.1.2 Đối với cá chứa hộp sản phẩm a) Xác định tiêu cảm quan Kiểm tra hình dạng bên ngồi sản phẩm màu sắc, độ chắc, số khúc v.v b) Xác định tiêu vật lý (xác định khối lượng tịnh tỉ lệ / nước) Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5 g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 60 0C Lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng giỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ có đựng phần lỏng Rửa hộp, sáy khơ đem cân Từ tính khối lượng nước, cái, khối lượng tịnh tỷ lệ cá/ sốt c) Xác định số tiêu hoá học -Cách lấy mẫu: Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 129 nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám - Xác định độ axit tồn phần + Thực hiện: Cân 10 ÷ 20 g chất thử cốc dung tích 250 ml xác đến 0,01 g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150 ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250 ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sơi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Dùng pipet hút 25 ÷ 50 ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200 ml, thêm vào giọt dung dịch rượu % Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N màu hồng bền 30 giây + Tính kết quả: Độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo công thức: X = K  V2 100  V G  V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng - Xác định hàm lượng hydrosufua + Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen + Thực hiện: Cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10 % ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn - giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt miếng kính lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc + Kết quả: Sản phẩm tốt tồn diện tích chấm chì axetat không màu Sản phẩm không tốt: Xuất vết đen vùng chấm chì axetat d) Xác định tiêu vi sinh - Kiểm tra E coli + Phương pháp định tính dùng chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza %, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 130 + Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để ủ ẩm nhiệt độ 44 0C ± 0.5 0C thời gian 24 h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 44 0C ± 0,5 0C 24 h Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 44 0C ± 0,50C 24 h + Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E coli: Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+), khuẩn gram: âm (-), indol: (+), thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạch Simono (-): màu xanh lục - Kiểm tra Clostridium Botulinum + Thực hiện: Đồng pha loãng mẫu theo dãy Xử lý mẫu 80 0C 15 – 20 phút Cấy ml dung dịch mẫu vào đĩa peptri ống nghiệm, đổ 10 – 15 ml môi trường ISA 45 0C vào, lắc Khi lớp thứ đông đặc, đổ tiếp lớp ISA thứ hai Ủ bình kín 37 0C 24 – 48 h Đếm tất khuẩn lạc màu đen có đường kính ≥ 0,5 mm + Tính kết quả: hàm lượng Clostridium Botulinumđược tính theo cơng thức: A = (N x R) x (n1 vf1 + n2 vf2 + ⋯ + nk vfk ) Với : A: hàm lượng Clostridium Botulinumcó sản phẩm (CFU/ml) N: tổng số khuẩn lạc đếm R: tỉ lệ xác xuất ni: số đĩa ống nghiệm có số khuẩn lạc chọn v: thể tích cấy tương ứng vào ống nghiệm (ml) fi: độ pha loãng tương ứng ống nghiệm (%) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 131 Chương 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 10.1 An toàn lao động 10.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đơng, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5 m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8 - m Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rị điện để đảm bảo an tồn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 10.1.2 An tồn máy móc thiết bị Phải che chắn tốt phận truyền động Mỗi thiết bị phải có nội quy vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ 10.1.3 An toàn điện Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 132 Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 10.1.4 An toàn lao động sản xuất Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an toàn Phải trì dụng cụ sữa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại cơng việc Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sữa chữa Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 10.1.5 An toàn làm việc phịng nghiệm hố Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Khơng để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc Khi rót loại hố chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải vững nguyên tắc sử dụng hoá chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 10.2 Vệ sinh xí nghiệp 10.2.1 Vệ sinh cá nhân Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu khơng thấm nước khơng bị ăn mịn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu không thấm nước Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 133 Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ, … ) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho, … gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 10.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu - Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải khô, trước sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khửtrùng thường xuyên - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 10.2.4 Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ,…) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn, … để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ 10.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu cơng nghiệp Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 134 10.2.6 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây, Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 10.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sữa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 135 KẾT LUẬN Xã hội ngày phát triển kéo theo phát triển ngành cơng nghiệp đặc biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm Chính để tăng tính cạnh tranh cố vị trí đứng sàn thương mại công ty thực phẩm tất yếu phải tiến hành cải tiến sản xuất Đề tài Capstone Project kết hợp kiến học với kiến thức thực tế khả tư nhóm sinh viên làm việc với doanh nghiệp Nó góp phần hỗ trợ doanh nghiệp lên ý tưởng cho việc cải tiến phát triển sản xuất đồng thời giúp sinh viên có điều kiện va chạm thực tế phát triển tư áp dụng lý thuyết vào thực tiễn Được giúp đỡ hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan anh Nguyễn Hữu Tính kết hợp với kiến thức học trường tiềm tòi tham khảo từ nguồn tài liệu thực tế Công ty Đồ hộp Hạ Long tài liệu khác chúng tơi hồn thành Capstone Project: “Nghiên cứu phát triển vị sốt nâng cao lực dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu với suất 30 nguyên liệu/ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng” Qua dự án thực tế giúp chúng tơi có thêm nhiều kiến thức kỹ thuật sản xuất đồ hộp bước công tác cải tiến nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng Đồng thời giúp chúng tơi có kỹ tư hình thành ý tưởng phù hợp với thực trạng nhà máy sản xuất Do cơng việc có khối lượng lớn phức tạp Mặt khác, hạn chế mặt kiến thức Do đó, đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, sai lệch Kính mong bảo, góp ý thầy doanh nghiệp bạn Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2020 Nhóm sinh viên thực Phạm Thị Sự Trần Thị Thu Trangs Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 136 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lịch sử phát triển chế biến thực phẩm đồ hộp, (http://vietnam12h.com/xa-hoi/chi-tiet-xa-hoi.aspx?baivieturl=lich-su-phat-trien-chebien-thuc-pham-dong-hop-5-9-2013.) [2] Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói chiến trụ hạng, (https://enternews.vn/thi-truong-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-cuoc-chien-tru-hang1689.html.), Truy cập ngày 29/04/2020) [3].http://luanvan.net.vn/luan-van/thiet-ke-nha-may-do-hop-ca-san-pham-ca-ngu-ngamdau-38178/ [4] Lê Mỹ Hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Trường Đại học Cần Thơ [5] Thiết kế công nghệ nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộpca (1 hộp 300g) [6]Thiết kế Nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày [7] Nguyễn Lê Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm [8] Trần Thế Truyền, Kỹ thuật lạnh, 2007, Trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng [9] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, (https://www.slideshare.net/grouptailieu/cng-ngh-ch-bin-thc-phm-l-vn-vit-mn), Truy cập ngày 20/4/2020 [10] Nguyễn Trọng Cẩn, Công nghệ đồ hộp thủy sản gia súc gia cầm [11] Nguyễn Thị Thanh Thủy – Đỗ Thị Kim Loan, Công nghệ chế biến thịt cá, Trương Cao Đẳng công nghệ kinh tết Hà Nội [12] Nguyễn Thị Trúc Loan, Công nghệ chế biến thủy sản.Đà Nẵng, 2013 [13].https://l.messenger.com/l.php?u=https%3A%2F%2F123doc.net%2Fdocument%2F24 71257-bao-cao-thuc-tap-tai-cong-ty-tnhh-mtv-do-hop-halong.htm%3Ffbclid%3DIwAR2Dq0oRf2ewAf8cFRfdw43DqOb&h=AT2t0VWIK7Ginhd hS_BviT3VEuTr9g4s5rFzXyrTF1rz8KKeToXsvtmhRtICoCIDD1NhGrO4wNsimONWDqS8YtXY4H2riCH9XD5MJWoHetTik2jvzN7OJLhWHGYI-i4DoqCg Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 137 [14].https://l.messenger.com/l.php?u=https%3A%2F%2Ftext.123doc.net%2Fdocument% 2F5385007-thanh-phan-dinh-duong-cua-cangu.htm&h=AT2t0VWIK7GinhdhS_BviT3VEuTr9g4s5rFzXyrTF1rz8KKeToXsvtmhRtICoCIDD1NhGrO4wNsimONWDqS8YtXY4H2riCH9XD5MJWoHetTik2jvzN7OJLhWHGYI-i4DoqCg [15] Bài giảng công nghệ chế biến Thủy Sản, Lê Minh, Đại học Thái Nguyên [16].https://vanbanphapluat.co/tcvn-6390-2006-ca-trich-va-cac-san-pham-ca-trich-donghop [17] Bài giảng Bảo quản thực phẩm, TS Nguyễn Thị Trúc Loan [18] Máy rửa cá (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-water-saving-air-bubble-fishshrimp-cleaning-machine60756792869.html?spm=a2700.8699010.normalList.65.38bf7b5e9OusCV&fbclid=IwAR 37V0FEdJWyn5Zp5M0fETeHRfnOyLl01HWeK5VhnydSYRYw5OJOvd7av2Q) [18] Thiết bị hấp (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/double-door-commercial-gas-seafood-ricenoodles-roll-steamer-cabinet60736086262.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.5fd64b15hP62Mu&fbclid=IwAR2dPo aORvkVwRnjSE9 kHpmh8zwBwXJ9aP-tuVKHyRc_wcsZPlp49UVYU [20] Băng tải làm nguội (https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/luoi-inox-304), Truy cập ngày 22/04/2020 [21] Máy dò kim loại (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/food-production-line-metal-detector-highquality-jzd-36662125399730.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.66ba2f30rJ3hbH&fbclid=IwAR3fp4y GNqfNGmeCwshYpq30u8GnVm9v6UmviB52EXZ4mnUjBq5hN3MBsrA), Truy cập ngày 22/04/2020 [22] Băng tải xếp hộp/vào túi (https://bangtai.net.vn/bang-tai-ket-hop-ban-thaotac/?fbclid=IwAR3JUAsh5%202mdZDb4mAwHWDowlAe3HDNwbOPiK_oLtWc5eYrz4W-ta9qjvQ), Truy cập ngày 22/04/2020 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 138 [23] Máy rót dầu/dịch (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/semi-automatic-liquid-paste-fillingmachine-manual-bottle-filling-machine60555176278.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.55912bb0PxBL23 [24] Thiết bị khí ghép mí (https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/full-automatic-can-seaming-machineprice-62440661077.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.71ec2b4e3S7jpv) [25] Máy rửa hộp rỗng (https://weichi.en.alibaba.com/) [26] Máy hàn miệng túi dạng đứng (https://giadungkhoiminh.com/product/may-han-mieng-tui-dang-dung-hoat-dong-lientuc/) [27] Máy rửa lon sau ghép mí [nguồn internet] - http://www.alibaba.com [28] Thiết bị tiệt trùng, [ Nguồn internet],http://congnghedohopthucpham.com [29] Thiết bị trùng, (http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/noi-thanh-trung/) [30] Băng tải lưới, (https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/luoi-inox-304/.), [31] Máy in date, (http://hainganmientrung.com/may-in-date-tu-dong-bang-tai-530-tanminh-tmdg-d08/ [32] Máy dán nhãn, [ Nguồn internet],http://thietbithanhphat.com [33] Máy gấp dán đáy thùng, [ Nguồn internet],http://thietbithanhphat.com [34] Máy xếp hộp vào thùng, [ Nguồn internet],http://hn.ame.vn [35] Máy dán thùng carton [nguồn internet]- http://thanhphohochiminhcity.jaovat.com [36] Máy rửa cà chua, [ Nguồn internet],http://cntp11htp01.wordpress.com [37] Máy chà, [ Nguồn internet],http://tranthimyle88.wordpress.com [38] Thiết bị cô đặc, [ Nguồn internet],http://www.namthanhlong.com [39] Đặng Quang Hải (2006), Bài giảng thiết bị thực phẩm, Bộ Nông Nghiệp Và Phát Triển Nông Thôn, Trường cao đẳng Lương Thực - Thực Phẩm, Khoa công nghệ Lương Thực - Thực Phẩm [40].https://hethongphapluat.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-5002-2007-iso-1838-1993ve-dua-tuoi-bao-quan-va-van-chuyen.html Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thu Trang Phạm Thị Sự Hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan KS.Nguyễn Hữu Tính(Cơng ty đồ hộp Hạ Long) 139 ... tài ? ?Nghiên cứu phát triển vị sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ ngày Công ty Đồ hộp Hạ Long chi nhánh Đà Nẵng? ?? Sinh viên thực hiện: Phạm... sản xuất chất lượng sản phẩm Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà. .. nhà máy Nghiên cứu phát triển vị nước sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ ngày Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG