TÊN ĐỀ TÀI MỘT VÀI NÉT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HOA PHƯỢNG ĐỎ-HẢI PHÒNG - -MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP “Phịng Văn hóa Thơng tin Quận Dương Kinh” Quá trình thành lập phát triển phịng Văn hóa & Thơng tin Ngày 12/9/2007 Chính phủ nghị định số 145/2007/NĐ-CP việc điều chỉnh địa giới huyện Kiến Thụy, để thành lập Quận Dương Kinh Trên sở tách tổng số 23 xã thị trấn huyện Kiến Thụy để thành lập quận Dương Kinh Theo quy định phủ quận, huyện thành lập, với hệ thống phịng ban trực thuộc Phịng Văn hóa Thơng tin quận Dương Kinh thành lập dựa sở Lúc đầu thành lập, Phịng Văn hóa Thơng tin quận Dương Kinh có tên phịng Văn hóa Thể thao Thơng tin Đến năm 2008 UBND quận Dương Kinh định chuyển giao chức năng, nhiệm vụ quản lý nhà nước du lịch từ phịng Kinh tế phịng Văn hóa Thơng tin, nên từ thời điểm có tên phịng Văn hóa, Thể thao, Du lịch Thơng tin Nay phịng Văn hóa & Thơng tin Chức năng, nhiệm vụ 2.1 Chức Phịng Văn hóa thơng tin quận Dương Kinh quan chuyên môn tham mưu giúp UBND quận thực chức quản lý nhà nước: Văn hóa; Thể dục thể thao; Du lịch; Gia đình; Bưu viễn thơng, Interet; Cơng nghệ thơng tin, hạ tầng thơng tin; phát thanh; báo chí, xuất 2.2 Nhiệm vụ - Xây dựng chương trình làm việc đơn vị - Tham mưu tổ chức triển khai thực thị, Nghị Quận ủy; Quyết định, thị UBND Quận - Xây dựng kế hoạch phát triển nghiệp Văn hóa, Thể thao, Gia đình, Du lịch; lập đề án đơn vị trình Quận ủy UBND Quận - Thực nhiệm vụ quản lí nhà nước về: Văn hóa, Thể dục thể thao; Du lịch; Gia đình; Bưu viễn thơng, Interet; Cơng nghệ thơng tin, hạ tầng thơng tin; phát thanh; báo chí, xuất - Tham mưu với cấp mặt đánh giá thi đua, khen thưởng xét kỉ luật thuộc lĩnh vực phịng văn hóa thơng tin quản lý - Phối hợp với hội đồng phổ biến giáo dục pháp luật tuyên truyền chủ trương, sách pháp luật Đảng Nhà nước Cơ cấu tổ chức Phịng Văn hóa Thơng tin Quận Dương Kinh có đồng chí đồng chí cán biên chế đồng chí cán diện hợp đồng Trong cps trưởng phịng, phó trưởng phòng chuyên viên 3.1 Trưởng phòng - Phụ trách chung, phụ trách cơng tác tổ chức, tài ( chủ tài khoản) phụ trách thi đua Tham gia ban đạo quận Chịu trách nhiệm trước Quận ủy- UNND lĩnh vực Văn hóa- Thơng tin Tham mưu, xử lý, giải lĩnh vực Văn hóa- Thơng tin trình Ủy ban nhận dân quận định - Đôn đốc kiểm tra ngành, đơn vị nghiệp việc thực chương trình, kế hoạch Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch; Sở Thông tin truyền thông, Quận ủy UBND quận lĩnh vực Văn hóaThơng tin - Quyết định cấc vấn đề quan trọng thuộc quyền hạn trưởng phòng, áp dụng biện pháp nhằm cải cách hành chính, cải tiến lề lối làm việc, quản lý điều hành máy, chống biểu quan lieu, vô trách nhiệm, hách dịch, cửa quyền, tham nhũng lãng phí, biểu khác quan, cán công chức, viên chức Nhà Nước - Trực tiếp giải vấn đề kiến nghị, khiếu nại, tố cáo nhân dân theo quy định pháp luật thuộc đơn vị trưởng phòng quản lý - Kiểm tra đồng chịu trách nhiệm định phó trưởng phịng liên quan đến việc thực nhiệm vụ trưởng phòng phân công ủy nhiệm - Triệu tập chủ tọa họp quan, ngành - Trưởng phòng thường xuyên lĩnh hội ý kiến đạo cấp trên, tổ chức hoạt động chuyên ngành - Kiểm tra, giám sát thực chức trách nhiệm vụ cán bộ, công chức, thực quy chế dân chủ quan Kịp thời động viên chấn chỉnh, uốn nắn sai sót cán cơng chức phịng 3.2 Các phó trưởng phịng Các phó trưởng phịng trưởng phịng phân cơng thay mặt ủy nhiệm trưởng phịng, giải cơng việc sau: Chịu trách nhiệm trước Quận ủy- Ủy ban nhân dân quận, trước trưởng phịng Phó trưởng phịng giải công việc thuộc lĩnh vực phân công chịu trách nhiệm trước trưởng phòng, báo cáo trưởng phịng nội dung cơng việc giải quyết, ký văn bản, công văn phân công trưởng phòng - Tham gia ban đạo phân cơng trưởng phịng - Trong phạm vi phân cơng, phó trưởng phịng có trách nhiệm chủ động tổ chức, điều hành công việc mà phụ trách Kiểm tra đơn đốc cán quyền việc tổ chức thực chủ trương, sách, pháp luật, tiếp dân giải khiếu nại, tố cáo công dân…Đối với vấn đề có định chung quan, trưởng phịng phó phịng trực tiếp giải chịu trách nhiệm trước trưởng phòng phạm vi phê duyệt Những vấn đề phát sinh thuộc lĩnh vực hoạt động đơn vị phân công cần có chương trình ngành, phó trưởng phịng phải chịu trách nhiệm xin ý kiến trưởng phịng trước định, theo dõi hoạt động văn hóa liên tịch với phịng ban, đồn thể - Trong trường hợp đột xuất có tính cấp bách, trưởng phòng trực tiếp giải số vấn đề phân cơng cho phó trưởng phịng, sau phân cơng lại cho phó trưởng phịng biết xử lý cơng việc - Hàng tuần phó trưởng phòng phải họp với trưởng phòng để báo cáo xin ý kiến giải công việc Chuyên viên 01 Chuyên viên tham mưu cho lãnh đạo phòng văn bản, trình kí văn phịng lãnh đạo phân công Tổng hợp báo cáo theo tuần, tháng, quý, năm; báo cáo chuyên đề, chuyên ngành… - Phụ trách công tác quản lý di tích lễ hội; phụ trách cơng tác thi đua; phụ trách phong trào “ Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hóa mới”; phối hợp phụ trách lĩnh vực công nghệ thông tin - 01 chun viên phụ trách cơng tác kế tốn phịng, làm thủ tục dự trù, toán quan Phụ trách công tac quản lý nhà nước thể dục, thể thao 01 chuyên viên phụ trách cơng tác quản lý nhà nước gia đình Phụ trách công tác thủ quỹ, trực tiếp làm công tác văn thư lưu trữ 01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước báo chí, xuất 01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước du lịch, bưu chính, trực tiếp làm cơng tác cải cách hành theo tiêu chuẩn ISO 9001- 2008; phối hợp làm công tác văn thư lưu trữ 01 chuyên viên phụ trách công tác phát thanh, Viễn thông, Internet, công nghệ thông tin, hạ tầng thông tin, phụ trách công tác quản lý nhà nước hoạt động văn hóa dịch vụ du lịch - Trực tiếp thực cơng tác ghi hình ảnh hoạt động chung quan phối hợp với đơn vị khác Đặc điểm hoạt động - Cơ quan tổ chức giao ban sáng thứ hàng tuần Căn vào tình hình thực tế giao ban đột xuất để giải công việc - Các hoạt động phòng triển khai thống tập thể cán bộ, cơng chức thuộc phịng đa số tán thành Sau lãnh đạo phịng trình cấp xem xét giải Nội dung công việc phân công liên quan đến chuyên môn Trong thời gian thực tập đơn vị thực tập, giao công việc liên quan đến chun mơn như: - Thâm nhập sở thực tập, tìm hiểu tổ chức hành chính, nhân - Làm quen với quan, vớicác cơng việc phịng ban - Chọn đề tài cho báo cáo, đọc tài liệu liên quan đến lịch sử địa phương mà phòng lưu giữ - Trao đổi với cán hướng dẫn sở thực tập định hướng, nội dung đề tài thực tập Đồng thời liên hệ với giảng viên hướng dẫn để hoàn thành nội dung - Cùng với cán bộ, cơng chức phịng xuống số di tích tham hội nghị, hội thảo liên quan đến chuyên ngành - Hoàn chỉnh báo cáo thực tập - Xin nhận xét, đóng góp xác nhận cán sở thực tập 1-Lý dochọnđềtài Trong thời đại ngày kinh tế ngày phát triển quốc gia giới ngày xích lại gần vấn đề vắn hóa dân tộc ngày trở thành trung tâm ý Văn hóa động lực phát triển, mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội, có ẩm thực loại hình văn hóa cấu thành nên văn hóa Theo GS Trần Quốc Vượng “ cách ăn uống cách sống sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực thực văn hóa vùng miền Việt Nam Trong năm gần vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi hơn, sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Hải Phịng có tiềm lớn để phát triển du lịch tự nhiên du lịch nhân văn.Văn hóa ẩm thực Hải Phòng loại tài ngun có giá trị cần phải tìm hiểu khai thác cách có hiệu quả.Tuy nhiên việc khai thác nét đặc sắc văn hóa ẩm thực cánh cửa để ngỏ cho người làm du lịch Hải Phòng Khách du lịch đến với Hải Phịng, dù dù nhiều làm quen với gia tài ẩm thực người Hải Phòng, song phần lớn du khách biết đến ẩm thực biển phong phú đặc sắc mà í tai có dịp hịa vào q bình dân đường phố để tìm hiểu lối sống, phong tục tập quán thưởng thức trọn vẹn lòng hiếu khách người dân thành phố Cảng Với mong muốn đem lại cho du khách nhìn tồn diện tranh ẩm thực Hải Phòng, đồng thời hy vọng mở hướng phát triển cho hoạt động du lịch nói chung thành phố, người viết lựa chọn đề tài: “Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng-khả khai thác phát triển du lịch” cho đề tài khóa luận Lịch sử nghiên cứu vấn đề Viết văn hóa ẩm thực nói chung có nhiều cơng trình, nhiều tác phẩm quy mơ mà dễ dàng kể tên như: “Hà Nội 36 phố phường” Thạch La, “Miếng ngon Hà Nội, Miếng lạ miền nam” Vũ Bằng, “Đặc sản miền”của Băng Sơn, “Ăn chơi xứ Huế” Ngô Minh…Trong đặc sản 3miền” Băng Sơn ông có viết ngon tiếng Hà Nội, Huế, Sài Gòn Còn “Hà Nội 36 phố phường” tác giả nói tới ăn gắn liền với tên phố địa để du khách tới Tuy nhiên, sách kể viết ẩm thực Việt Nam đầu kỉ XX Từ đến nay, sống có nhiều thay đổi, nhu cần gu thưởng thức người thay đổi theo Vì đời số chuyên luận tạp chí nghiên cứu ẩm thực với mục đích mặt vừa giữ gìn phát huy vốn có, mặc khác vẽ lên tranh đại hơn, đa dạng văn hóa ẩm thực Việt Nam đương đại Hải Phịng có nhiều tiềm ẩm thực chưa có riêng chuyên luận tập trung nghiên cứu tìm hiểu văn hóa q Hải Phịng Chính mà người viết mạnh dạn thực tế để thu thập sưu tầm tài liệu q bình dân Hải Phịng, hi vọng đóng góp phần cơng sức cho hoạt động du lịch Hải Phòng Mục đích, ý nghĩa đề tài Mục đích đề tài khám phá, tìm hiểu q bình dân đặc sắc gia tài văn hóa ẩm thực Hải Phịng, từ đólập số sổ tay địa du lịch ẩm thực quen thuộc để du khách có dịp đến với Hải Phịng dễ dàng khám phá thưởng thức Ngồi viết cịn có ý nghĩa quảng bá giá trị văn hóa, phong tục tập quán cách thức ăn uống, thói quen sống người dân miền biển Đó cách để quảng bá cho hoạt động du lịch thành phố Bên cạnh đề tài cố gắng đưa số giải pháp cụ thể để vừa giữ gìn sắc đặc trưng văn hóa q Hải Phịng vừa gắn với hoạt động khai thác du lịch hiệu thành phố Phạm vi đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hải Phịng đề tài rộng Nhưng phạm vi nhỏ hẹp đề tài nghiên cứu khoa học người viết xin dừng lại phạm vi nghiên cứu văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phịng Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập xử lý liệu phương pháp sử dụng suốt nghiên cứu Bài nghiên cứu có sử dụng tài liệu số liệu liên quan đến văn hóa ẩm thực chung qua tổng hợp phân tích chọn lọc thơng tin liệu có liên quan Phương pháp điễn dã – ngừoi viết thực tế để thưởng thức nghiên cứu q bình dân Hải Phịng đồng thời đối chiếu tư liệu với thực tế q bình dân đồng Bắc Bộ đặc biệt thành phố Hà Nội để có nhìn so sánh tương đồng dị biệt Bố cục khóa luận Ngoài mục lục phần mở đầu nghiên cứu khoa học gồm chương: Chương 1: Khái quát thành phố Hải Phòng ẩm thực nơi Chương 2: Một số ăn đặc trưng Hải Phịng Chương 3: Một số giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng phục vụ cho phát triển du lịch CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG VÀ ẨM THỰC NƠI ĐÂY 1.1 Khái quát Thành phố Hải Phịng 1.1.1 Vị trí địa lí Hải Phịng thành phố ven biển, phía Bắc giáp tỉnh Quàng Ninh, phía Tây giáp tỉnh Hải Dương, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình, phía Đơng giáp Vịnh Bắc Bộ thuộc biển Đông - cách huyện đảo Bạch Long Vĩ khoảng 70 km Thành phố cách thủ đô Hà Nội 102 km phía Đơng Đơng Bắc Điểm cực Bắc thành phố xã Lại Xuân thuộc huyện Thủy Nguyên; cực Tây xã Hiệp Hòa, huyện Vĩnh Bảo; cực Nam xã Vĩnh Phong, huyện Vĩnh Bảo; cực Đông đảo Bạch Long Vĩ 1.1.2 Điều kiện tự nhiên Địa hình phía bắc Hải Phịng vùng trung du, có đồi xen kẽ với đồng ngả thấp dần phía nam biển Khu đồi núi có liên hệ với hệ núi Quảng Ninh, di tích móng uốn nếp cổ bên dưới, nơi trước xảy trình sụt võng với cường độ nhỏ, gồm loại cát kết, đá phiến sét đá vơi có tuổi khác phân bố thành dải liên tục theo hướng Tây Bắc Đông Nam từ đất liền biển gồm hai dãy Dãy chạy từ An Lão đến Đồ Sơn đứt quãng, kéo dài khoảng 30 km có hướng Tây Bắc - Đông Nam gồm núi: Voi, Phù Liễn, Xuân Sơn, Xuân Áng, núi Đối, Đồ Sơn, Hòn Dáu Dãy Kỳ Sơn - Tràng Kênh An Sơn - Núi Đèo, gồm hai nhánh: nhánh An Sơn - Núi Đèo cấu tạo đá cát kết có hướng tây bắc đông nam gồm núi Phù Lưu, Thanh Lãng Núi Đèo; nhánh Kỳ Sơn - Trang Kênh có hướng tây tây bắc - đơng đơng nam gồm nhiều núi đá vơi Sơng ngịi Hải Phịng nhiều, mật độ trung bình từ 0,6 - 0,8 km/1 km² Độ dốc nhỏ, chảy chủ yếu theo hướng Tây Bắc Đông Nam Đây nơi tất hạ lưu sơng Thái Bình đổ biển, tạo vùng hạ lưu màu mỡ, dồi nước phục vụ đời sống người nơi Các sơng Hải Phịng gồm: sơng Đá Bạc, sông Cấm, sông Lạch Tray, sông Văn Úc, sông Bạch Đằng Bờ biển Hải Phòng dài 125 km, thấp phẳng, nước biển Đồ Sơn đục sau cải tạo nước biển có phần hơn, cát mịn vàng, phong cảnh đẹp Ngoài ra, Hải Phịng cịn có đảo Cát Bà khu dự trữ sinh giới có bãi tắm đẹp, cát trắng, nước xanh vịnh Lan Hạ đẹp kì thú Cát Bà đảo lớn thuộc khu vực Vịnh Hạ Long 1.2 Ẩm thực văn hóa ẩm thực Hải Phịng 1.2.1 Ẩm thực Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thơng qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.2.2 Văn hóa ẩm thực Văn hóa Việt Nam với bề dày truyền thống lịch sử từ ngàn năm xưa mang nét đẹp sắc dân tộc, ăn uống loại hình văn hóa, xác hơn, văn hóa ẩm thực, mang nét đẹp riêng vốn có Trên sở định nghĩa văn hóa, hình dung khái niệm văn hóa ẩm thực, cụm từ văn hóa ẩm thực hiểu theo nhiều cấp độ khác nhau.Những quan niệm từ xa xưa khác nhiều so với thời đại ngày nay.Ăn uống hai hành động, hai việc khơng tách rời văn hóa ẩm thực Cũng ăn, uống ban đầu khát, khát vốn nhu cầu sinh lí sinh vật, đến với diễn trình lịch sử, uống gì, uống với ai, uống nào, uống vào thời điểm trở thành nghệ thuật Văn hóa ẩm thực – với thực hành ăn uống – nằm di sản văn hóa nói chung Nó tham gia vào việc tích cực phản ánh sắc văn hóa dân tộc, ăn uống nhu cầu người để trì phát triển sống Dân gian ta có câu “Có thực vực đạo” – coi đói thứ giặc cần phải diệt trước tiên Con người nâng vấn đề ẩm thực lên thành vấn đề văn hóa, vấn đề nghệ thuật Dân tộc có ăn, uống truyền thống Tất sử dụng nguồn nguyên liệu từ tự nhiên qua thời gian biến đổi, sang lọc nâng cấp mang giá trị văn hóa Trong hoạt động du lịch, việc ăn uống khơng đơn giản thường ngày mà bao gồm yếu tố văn hóa lớn Ăn không để no, uống không cho hết khát mà ăn uống để thưởng thức, để lĩnh hội miếng ngon, miếng lạ khác với thường ngày Từ cách ăn, cách uống phải theo trình tự định, tìm hiểu thỏa mãn tị mò tạo cho ta thú thưởng thức, biết vị đặc trưng riêng vùng miền Đó vấn đề lớn – văn hóa ẩm thực hay nghệ thuật ẩm thực du lịch Một sách hay nghệ thuật ăn uống Phân tích vị, xuất lần Pari vào năm 1825, tác giả sách luật sư Anthenlme Brillat Savarin cho rằng: Chính tạo hóa giúp người kiếm thức ăn ni sống họ lại cịn cho họ mùi khối lạc với ăn ngon Đó niềm hạnh phúc lớn lao người, phần thưởng tạo hóa Tóm lại việc ăn uống vượt vượt lên sự thỏa mãn nhu cầu đói khát mang tính sinh lí để trở thành nét văn hóa, nghệ thuật, thật bao hàm di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam mà hệ đương đại cần sưu tầm, nghiên cứu, phổ biến, phát huy tinh hoa, giữ gìn truyền thống Mỗi tỉnh thành phố có đặc sản riêng, mang hương vị đồng quê, ăn lần nhớ Thật lạ khơng phải ăn cao lương mĩ vị mà ăn dân dã, thức q bình dân có sức lơi kì lạvới du khách Chính mà văn hóa q nhà du lịch coi tài nguyên quý giá chưa khai thác hết Cái tinh tế văn hóa quà thể cách chế biến, cách thức ăn uống lòng người trao kẻ nhận Khác biệt với địa phương khác, văn hóa q Hải Phịng thể cốt cách mạnh mẽ táo bạo, chân thật hiền hậu người đất Cảng 1.2.3 Vài nét văn hóa ẩm thực Hải Phịng Trong từ điển văn hóa ẩm thực giới, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân dã ngày thường đến ăn cầu kì để phục vụ lễ hội cung đình Tập quán ăn uống người Việt có nét đại đồng như: người Việt ăn ngày ba bữa ( sáng, trưa, tối) Bên cạnh nét chung việc ăn uống tất nhiên có thay đổi tùy theo hồn cảnh khơng gian hồn cảnh sinh hoạt người Đây sắc thái địa phương ẩm thực Việt Nam sắc thái tạo nên đa dạng làm cho tranh ẩm thực Việt Nam thêm phần sinh động Trên chung ẩm thực Hải Phòng lên nét chấm phá, mộc mạc, nhẹ nhàng mà vơ ấn tượng Vốn có bề dày lịch sử nghề chai lưới lại ảnh hưởng tính biển sâu sắc nên từ tính cách, tập quán lối sống, ăn, ở, lại người Hải Phòng mang đậm dấu ấn biển Văn hóa ẩm thực Hải Phịng ban đầu định hình xây dựng tảng chung ẩm thực Việt Nam song bên cạch hàm chứa nét riêng bối cảnh địa sinh thái- xã hội mang lại Hải Phòng coi vùng đệm mang tính chất trung gian.Yếu tố biển, sơng, đầm, đồng bằng, núi non ánh xạ vào thành tố văn hóa từ diện mạo đến phương diện khác Do văn hóa đời thường, bữa ăn ngừoi Hải Phịng có nghiêng hải sản, đồ biển đậm cấu bữa ăn người dân nơi Thực khách đến với Hải Phòng dễ dàng nhận thấy ăn chế biến mang đậm phong vị biển khơi; vừa dân dã khơng cầu kì vừa có chút mạnh mẽ táo bạo đầy phá cách thú ăn chơi người miền biển Người ta ăn chỗ sản vật vừa đánh bắt có ăn phải kiên trì chờ đợi hàng tháng trời đem thưởng thức làm mắm tép , mắm tôm, mắm cá…đã từ lâu nói tới dân vùng biển Hải Phịng-kẻ bể người ta thường nhắc tới người ăn song nói gió, sơng giản dị, lành mạnh, phác mạnh mẽ đầy cá tính, điều khác hẳn với người Hà Nội- Kẻ Chợ xa rừng nhạt biển lấy việc ăn ngon mặc đẹp làm nét sắc riêng Nếu phong cách ẩm thực người Hà Nội gói gọn hai từ sành ăn cầu kì phong cách ẩm thực người Hải Phòng chưa thật rõ cảm nhận từ phong cách ăn uống họ dễ dãi, phóng khống chịu ăn, chịu chơi giống phong cách người Sài Gòn thứ thiệt 1.2.4 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hải Phịng Mỗi vùng miền có nhiều ăn, có thứ phổ biến vùng có, có thứ đặcc sản riêng vùng có Nhưng đặc biệt cách ăn k vùng giống Đó yếu tố vị trí địa lí truyền thống lịch sử, kinh tế xã hội chi phối Người Hải Phịng có cách ăn riêng Đầu tiên dễ dàng nhận người Hải Phịng khơng q cầu kì cách ăn uống Họ không trọng đến không gian ăn mà họ quan tâm nhiều đến chất ăn cung cách phục vụ Dễ hiểu có nhiều quán ăn đơn sơ, bàn ghế chẳng có nhiều, diện tích nhỏ hẹp mà đơng khách Dân nơi nhìn chung hiếu khách, cần đến ăn quán vài ba lần chủ quán nhớ mặt khách có nhiều ưu đãi Chợ nơi có nhiều quán ăn nhất, số chợ lớn như: chợ Cố đạo, chợ Cát bi, chợ Con, chợ Tam Bạc…Khi đến nơi thực khách cảm thấy bối rối hàng quán với chủng loại phong phú đa dnagj, đủ đáp ứng sở thích hiếu khách Các ăn thường đầy đặn, trình bày đơn giản, khơng cầu kì kiểu cách người Hà Nội, chí cịn thơ mộc chất người Hải Phịng-chân thật, hiền hậu, ln muốn người khác hiểu lịng Người ta thường nói người Hải Phịng ăn sóng nói gió có lẽ Vị ăn thường chua, cay, mặn, chủ yếu vị cay, mặn Nguời Hải Phịng hay ăn Khơng thiếu q thường không ngọt, loại chè bánh thường sử dụng dừa để chế biến trang trí; quà mùa hè thường mát mẻ, có nhiều đá, có q mùa đơng lại thiên nóng sốt, chiên rán Các ăn thường chế biến từ thực vật, động vật kết hợp hai để tạo nên phong phú đa dạng dài hai ngón tay, kẹp patê hồng hồng, thơm nức, rới thêm chút nước mỡ, nướng giòn tan lò than hồng Khi ăn chấm kẹp với chíu chương Bánh mỳ sản xuất theo kiểu Hải Phòng, vỏ giòn, ruột mềm, thơm, khơng có ruột Bánh làm từ bột mỳ, nướng lò đủ độ, vỏ bánh có màu vàng nhạt Nhân patê đợc làm từ bì lợn cạo rửa sạch, luộc chín đem thái nhỏ, thịt nạc vai, gan lợn xay nhuyễn Hành tỏi khô, đập dập, băm nhỏ, phi thơm Thịt lợn, bì gan ớp muối, tiêu, đường, mì chính, hành phi tỏi để ngấm Lấy mỡ phần lạng to bản, dầy, lót đáy thành khuôn, trút hỗn hợp vào dàn phẳng mặt, đem hấp cách thuỷ khoảng hai tiếng đợc Patê chín lấy nguội hẳn, bảo quản tủ lạnh Patê ngon patê mềm mịn, khơng nát khơ Mỡ phần dính không bị bong vỡ Khối patê cân đối hài hoà màu trắng mỡ, màu hồng patê, có vị đặc trng gan tỏi, vị bùi béo Bánh mỳ patê có nguồn gốc từ Pháp vào đến Việt Nam biến tấu phù hợp với phong cách ngời Việt Nam Từ ăn bữa người Pháp, người Việt biến patê trở thành thứ ăn quà, thường ăn kèm với bánh mỳ xơi ăn với cơm Khác với bánh mỳ Hà Nội, bánh mỳ Hải Phịng nhỏ xíu, ăn mà khơng chán Nó tựa dun riêng quà vùng biển Bánh mỳ patê hợp đến kì lạ Món ăn chơi chủ yếu ăn trừ bữa đợc Tầm chiều chiều tan học, học sinh cấp 2, cấp thi sà vào quán bánh mỳ cay đờng Lê Lợi, Hàng Kênh, Đinh Tiên Hoàng đông nghẹt Ngời bán hàng tay nước mỡ vào bánh mỳ nớng sẵn giòn tan, nóng hổi bỏ bánh kẹp nhân vào lị nướng tiếp Bánh mỳ cay rẻ đến bất ngờ từ 1000đ đến 1500đ/1chiếc Món ăn vừa ngon vừa rẻ đáp ứng tâm lí sở thích, thị hiếu khả kinh tế học sinh, sinh viên Dễ hiểu thượng đế khách hàng quen thuộc quán bánh mỳ Bánh mỳ cay thờng đợc bán từ tầm chiều trở Vì rẻ nên ngời thường mua từ chục đến vài chục Bạn bè đồng nghiệp thoải mái mời mà không sợ tốn Khách phơng xa đến Hải Phòng tò mò ngạc nhiên thấy loại bánh mỳ Họ thưởng thức mua làm quà cho ngời thân Người bán hàng gói kĩ bánh giấy báo Về đến nhà cần nướng nóng giịn, kẹp tương ớt vào ngon chẳng ngồi hàng Bánh mỳ cay hợp uống với sữa đậu nành chè Thái lan Ở Hải Phòng tiếng coi tổ bánh mỳ ngã ba Khánh Lạp, đoạn phố Trần Nguyên Hãn, đường Lê Lợi 2.2.2 Bánh bèo Nếu bánh bột lọc xứ Huế mang đến cho ta vẻ mềm mại tinh tế, bánh bèo Hải Phịng lại mang đến cho ta cảm nhận mạnh mẽ đậm chất phố cảng Người Hải Phịng ăn song nói gió nên bánh bèo Hải Phịng khơng giống bánh bèo tỉnh thành khác, thay để chén nhỏ bánh chở thuyền chuối mỏng mảnh, dẻo dai cần ăn 2-3 bánh bèo thấy chặt bụng, chẳng cần thêm Bánh ăn kèm với thứ nước chấm đặc biệt, nêm nếm, chế biến kĩ lưỡng, thứ nước chấm khiến bánh bèo Hải Phịng ln lưu giữ lòng người dân nơi du khách thập phương Là đồ ăn quà nên bánh thường bán quán nhỏ lúp xúp, ven đường…thực khách quây quần, co ro quanh gánh bánh bèo làm ấm miếng bánh nóng hổi thơm Để làm bánh bèo khơng khó, ngun liệu cho 30 bánh bèo gồm: vỏ bánh làm chuối tươi cần 1/2kg 600g bột gạo khơ Cịn nhân bánh cần 1.5 lít nước nóng 100 độ, 500g thịt xay, 100g nấm mèo 100g hành phi Ngồi gia vị cần thêm muối bột Tất nhiên với ăn vậy, nước cấm định phần khơng nhỏ độ ngon Bánh bèo vậy, ngon hay khơng chủ yếu nước chấm Nguyễn liệu tạo nên bát nước chấm ngon cho bánh bèo bao gồm đường, 1kg xương ống ninh, nước mắm ngon, tỏi phi, chanh ( quất) ớt Chỉ cần có thơi tạo nên bánh bèo thơm ngon nức lịng người Cách chế biến bánh bèo khơng q cầu kì phức tạp Đầu tiên khâu chuẩn bị ta rửa chuối trưng nước sôi cho mềm giữ màu xanh sau xếp lại thành khn với kích thước khoảng 5-10cm Bột với nước đổ chung vào khuấy cho tan hết cho bột khơng vón cục mềm mịn Thịt xay đem xào lên với muối, tiêu bột ngọt, nêm thử cho vừa Nấm mèo rửa thái sau đem xào chung với thịt Tiếp theo trộn hỗn hợp thịt xào, bột, nấm mèo, hành phi thơm lên thêm chút muối, tiêu, bột Tiếp theo bắc nồi hấp lên bếp đun nước cho sôi, xếp khuôn chuối vào xửng đổ hỗn hợp bột vào dày mỏng tùy ý hấp bánh Cịn xương ống ninh lấy 1,5l nước dùng Nước dùng pha thêm muỗng mắm ngon, muỗng đường thử cho vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm Nước chấm nên pha vừa ăn khơng nên q mặn để vừa ăn bánh vừa húp mắm Thưởng thức bánh ta cắt làm 6-8, ăn ngon dùng bánh nóng chấm với nước chấm thêm ớt, tỏi, ớt Ăn ngon dùng bánh nóng, hấp đến đâu ăn đến Ăn bánh bèo Hải Phòng cảm nhận rõ hương vị đồng quê nhuần nhị vỏ bánh bột gạo, vị béo ngậy hấp dẫn nhân bánh Nước chấm hỗn hợp chua, cay, làm nên vị ngon lạ bánh Mùa đông ngồi co ro bên gánh hàng bánh bèo cảm nhận ấm áp miệng, lan tỏa khắp thể thực khách thấy thú vị cảm nhận giản dị đồng quê ăn 2.3 Một số ăn khác 2.3.1 Bánh đa cua Bánh đa cua kiểu Hải Phịng yếu tố đặc trưng màu sắc phong phú nguyên liệu tạo nên ăn (màu đỏ sẫm sợi bánh đa, màu nâu hồng gạch cua, màu đỏ tươi cà chua, màu xanh rau rút rau muống, màu xanh đậm chả lốt, màu vàng chả viên hành phi), sợi bánh đa đỏ có độ dai mềm (sợi bánh không bị nhũn hay nát) loại tương ớt ăn kèm mà người Hải Phòng quen gọi "chí trương" thường chế biến theo cách thức gia truyền thay dùng loại tương ớt chế biến sẵn Có thể ăn buổi sáng hay buổi tối, mùa hè hay mùa đông cảm thấy vị ngon Nhiều người so sánh mức độ phổ biến ưa thích bánh đa cua người Hải Phịng phở với người Hà Nội, bún bị với người Huế hủ tiếu với người Sài Gòn Một bát canh bánh đa đỏ hội tụ ngũ hành âm dương: màu nâu sậm bánh đa; đỏ rực ớt tươi, phớt đỏ cà chua; màu xanh ngát loại rau muống, rau rút; loáng thoáng sợi cưa; lây rây hành hoa thái nhỏ; bật màu vàng rộm, béo ngầy ngậy gạch cua trưng hành,…Tất du khách thập phương đến không khỏi quên nhắc Trên cánh đồng chua mặn giành giật từ biển cả, bão tố ngàn đời, người vùng biển Hải Phòng đổi nắng hai sương lấy hạt gạo ngan ngát nắng gió trùng khơi Gạo phơi già nắng, để qua vụ, đem làng bánh đa cổ truyền 700 năm Lạng Côn – Kiến Thụy, làng Hỗ - huyện An Dương, Dư Hàng Kênh - nội thành, ngâm vào nước vài canh giờ, lại cho vào cối xay nhuyễn, chế nước vừa đủ tạo nên thứ bột sánh mịn, dẻo mềm Xay xong hòa thêm bột gấc chín, giản tiện chút kẹo đường phèn, hay cầu kỳ thứ mật thơm bí truyền để bột có màu nâu sậm Rồi qua đơi bàn tay tảo tần chịu khó người thợ miết mỏng, hấp chín, bày kín phên tre nứa đem hong nắng, tráng sương – loại bánh đa đỏ đặc trưng vùng quê biển thành hình Bánh đa nhúng thường loại có nắng, sương Nếu làm đêm, phơi lên đón sương đem phơi nắng Ngược lại, tráng bánh phơi ban ngày đón nắng cuối đêm họ thu vào Như vậy, muốn có bánh đa đem trần lên, thả vào bát canh cua mềm miệng dẻo dai khơng bị bở bục hay trương nhũn ngồi chuyện gạo ngon, cịn phải có bí từ khâu chế nước xay gạo, điều chỉnh lửa lò tráng đến cách phơi bánh đượm nắng, ngấm sương tạo thành bánh đa tươi Cịn thứ bánh phơi khơ cong vốn để đóng gói đem miền xa, dù để hàng tuần ăn vợi bớt nhiều phần hương vị đồng biển Bánh ngon lại cần thứ đặc sản cánh đồng làng cua béo ngậy Muốn nồi canh cua thơm ngọt, người ta thường chọn cua cái, nhỏ, lượng gạch vàng au dồi Nhưng lại có người thích chọn cua đực bị suy giảm chút gạch béo song vị đậm canh dường lại tăng lên đôi phần Thành phần thứ ba góp phần làm nên hương vị độc đáo bánh đa cua đỏ Hải Phịng cọng rau muống giòn xanh mướt Rau muống dùng cho canh bánh đa thường rau muống thả bè cọng to mà giịn, dẽ chẻ lại vị sượng đắng Trogn dân gian xưa truyền tụng hai nơi trồng loại rau muống đặc sản khu ruộng chua mặn Cầu Tre Đầm Nghè bán đảo Đồ Sơn Hội đủ thứ bát bánh đa cua đỏ “xịn” chất Hải Phịng Lựa ngun liệu cơng đoạn chế biến, nấu riêu cua cầu kỳ thực cần khéo chút bà nội trợ làm Thế nên bánh đa cua phổ biến khắp phố phường Hải Phòng Cua đồng ngâm, khuấy nước đến nước đem bóc bỏ mai yếm Rắc chút muối lên phần thân chân cua này, xóc cho đen, đem vào giã Ngon giã cua chày gỗ, cối đá theo lối cổ truyền Thời công nghệ đa phần dùng máy xay lại phải lọc thật kỹ nước khơng bị đục, lẫn mạt vỏ mà tận dụng hết phần thịt cua Dùng que nhỏ khéo léo gẩy lấy phần gạch vàng ẩn tàng mai cua Dù chút xíu gạch đủ tạo nên “màu mỡ” hấp dẫn nồi riêu Để nấu cho nhiều người ăn, số nhà hàng bổ sung thêm nước cốt ninh từ xương ống lợn kén ăn thích bát riêu khiết, muốn lượng cua nấu phải đủ đậm đặc Riêu nấu nhỏ lửa, mở vung, khuấy nhẹ tay để thịt cua khơng đóng bám đáy nồi, đến thịt cua lên đơng thành tảng ngừng tay Cộng hưởng thêm đa dạng sắc: me chua, muối mặn, nước mắm Cát Hải thơm phức, chút cà chua đỏ au, tỏi – hành – tóp mỡ phi vàng ruộm Một bát canh bánh đa đỏ hội tụ ngũ hành âm dương: màu nâu sậm bánh đa; đỏ rực ớt tươi, phớt đỏ cà chua; màu xanh ngát loại rau muống, rau rút; loáng thoáng sợi cưa; lây rây hành hoa thái nhỏ; bật màu vàng rộm, béo ngầy ngậy gạch cua trưng hành,… Chỉ vài lát tóp mỡ điểm xuyết bát canh thơi, đừng ngỡ đơn giản Một miếng tóp mỡ xinh xinh, rán từ loại mỡ lọc từ phần thăn lợn nên giịn tan, ngậy mà khơng béo ngon quắt tai thực khách, thứ cịn đáng giá giị chả thơng thường Nếu thưởng thức nên ăn bát canh bánh đa có đủ vị - cịn gọi bát bánh đa “mộc” Bát canh nóng hổi, hội tụ đủ vị mặn, ngọt, chua, cay ám ảnh thực khách sâu đậm vị cua đồng vùng đất biển Hải Phòng quyện vị bùi bùi bánh đa đỏ thơm nắng Tuy nhiên, để thêm phần phong phú, đa dạng sản vật bốn mùa tơm nõn, sườn ninh, chả lốt, chả cá thu, chả viên rán, giò tai,… tùy sở thích mà gia giảm Ở Hải Phịng, canh bánh đa cua tới khắp phố phường, vào nhà hàng sang trọng, tới thơn xóm bình dân, theo chân gánh q suốt mùa đơng sang mùa hè Là q sáng, quà trưa, quà chiều, quà tối, tham dự liên hoan gia đình, tụ họp bạn bè,… Từ xưa xửa xưa xưa, gánh canh bánh đa khắp chân trời, góc bể cho người ta thêm gắn bó với đất đai xứ sở “ Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…” Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên mùa phượng cháy đỏ rừng rực – bông, mà trời hoa đỏ mãnh liệt Có người nói, bạn thử nhấm hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn thấy có thật gần gũi với hương vị, sắc màu bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành Thấy có đặc trưng hương trời, vị đất – vị mặn mòi dân giã mà chân chất vùng đồng biển Để cho có chàng nhạc sỹ viết thành lời ca “người Hải Phòng thật … bánh đa cua”,… Thế đủ biết, ngon trở thành số văn hóa dân gian đời sống cộng đồng người Hải Phòng Thân thương tự hào Phượng vĩ, Cửa biển đỏ nặng phù sa, q bình dân mà dệt thành thi ca, thành hương vị xứ sở người Hải Phòng nhận dù chân trời góc bể Trong ca khúc Hải Phịng, nhạc sĩ viết: "Người Hải Phòng thật bánh đa cua " ăn mộc mạc, dân dã mà lại dùng để phẩm chất người dân nơi đây, điều cho thấy ăn trở thành thành nét văn hóa thành phố biển, thật đáng tự hào Khi có dịp đến Hải Phịng, q khách đừng qn lần thưởng thức bánh đa cua để chia sẻ "cảm xúc thật thà" ăn độc đáo Nói tới đủ hiểu điều nhắc vùng đất Hải Phịng khơng không nhớ thứ đồ ăn này: bánh đa cua Hải Phịng 2.3.2 Sủi dìn Trời se lạnh, phố bắt đầu xuất hàng bán sủi dìn Đây quà vặt nhiều người dân thành phố yêu thích Vị cay nồng nước gừng vị thơm, béo ngậy nhân sủi dìn tạo nét đặc trưng riêng hút nhiều thực khách Đặc biệt, cơ, cậu học trị, qn nhỏ sục sơi nồi sủi dìn nóng hổi nơi lý tưởng để tụ tập thư giãn, chuyện trò sau học tập căng thẳng Không xa xỉ nhiều ẩm thực khác, 3000- 5000 đồng thưởng thức hương vị ẩm thực hàng sủi dìn phố khu vực cổng chợ Ga, trước cửa đền Nghè, vỉa hè đường Lương Khánh Thiện, Cát Dài, Trần Phú… Đặc biệt, mùa đơng có hội thưởng thức, có vị cay, nóng nên khơng thể bán vào mùa hè Hầu hết hàng sủi dìn bán hết mùa đơng, có nắng đầu hè đóng cửa Thoạt nhìn qua, sủi dìn gần giống bánh trôi nước truyền thống Việt Nam, cách làm số nguyên liệu giống nhau, có nét riêng với nguồn gốc du nhập từ Trung Quốc, thể từ tên gọi Sủi dìn làm từ bột nếp, nhân vừng đen rang chín cho dậy mùi thơm, sau giã nhuyễn dừa nạo cho vừa thơm, vừa béo ngậy nặn với vỏ bột nếp có độ giịn khơng dễ bị nát Nước làm sủi dìn có vị đặc trưng riêng, dậy mùi cay nồng gừng tươi giã nhỏ nấu với nước đường mía tạo màu vàng cánh gián Sủi dìn dễ làm, tự làm gia đình Tuy nhiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu kỳ công bột nếp phải xay nước mềm, dẻo Khi làm cần khéo léo để nhân khơng bị bật ngồi vỏ, luộc ý để đủ độ chín vớt bát, để chín dễ bị vỡ nhân… Lang thang vài góc phố, nhâm nhi hương vị sủi dìn, tận mắt chứng kiến người bán hàng thoăn làm sủi dìn thấy hết nét độc đáo, hút Một số người bán hàng cho biết, thực khách thích khơng người thành phố mà người nước đến Hải Phòng Sau hướng dẫn viên du lịch giới thiệu để thưởng thức, số khách nước cịn đặt người bán hàng làm sẵn sủi dìn để mang nước ngồi theo đường hàng khơng 2.3.3 Nem cua bể, miến trộn, cua rang muối, lẩu cua đồng Nem cua bể Nem cua bể - đặc sản Hải Phòng - gọi với tên khác chả nem, nem hải sản Nó khác với nem nhiều nơi khác thành phần có thịt cua bể bên cạnh thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ… Bánh đa dùng để gói nem loại sản xuất theo phương pháp truyền thống địa phương dày dai Người Hải Phịng gói nem khơng kiểu thn dài mà làm thành hình vng lạ mắt Từng miếng nem ngon phải vàng mà không cháy cạnh, mùi cua bể đặc trưng; cắn, thấy rõ thịt cua trắng nõn, ngon lành phía Nem chấm ngập mắm chua chua ngọt ăn với bún, thêm rau sống rau thơm thật tuyệt vời Vị giòn bánh đa, với vị ngọt, thơm, đầy cảm xúc thành phần nem với trung hòa bún, mát lành rau đậm đà mắm làm nên ăn khó qn vơ Miến trộn Đúng tên gọi, miến trộn gồm miến nhiều phụ liệu khác trộn lại Làm khơng thể thiếu hành tây, rau cải, cà rốt, thịt lợn nạc mềm, xì dầu số gia vị cần thiết Loại miến dong ngon ngâm trần qua nước sôi, xả lạnh cho khỏi dính Cà rốt, hành tây thái chỉ,rau cải cắt khúc, thịt lợn thái nhỏ ướp với xì dầu, gia vị Sau đó, rau củ xào chín để riêng, thịt miến xào lên để riêng Rồi tất hỗn hợp trộn đều, nêm chút xì dầu, dầu mè Tất nhiên, phải có tơm tươi bóc vỏ Khi ăn, thấy tổng hịa hương vị ăn quyện vào Miến dai dai, thịt, tôm béo ngậy, lành, loại rau giịn, thơm mùi dầu mè, xì dầu làm thành đặc trưng dễ gây nghiện ăn Cua rang muối Cũng từ cua bể thịt, tươi, người Hải Phòng sáng tạo vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng Nghe tên, nhiều người lầm tưởng cua rang với muối hột, muối mặn Thật ra, “muối” tên bột gạo làm mặn nhẹ, chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi rời, trơng muối nên ăn chế biến với loại bột thường gọi rang muối Không nhiều thời gian, cua rang muối thơm không nhiều cua luộc lại cịn đậm đà Lý phần có lẽ cua rang có thêm thành phần cần thiết sả, mùi, dầu ăn, bột muối gia vị Những cua sau rang xong màu sắc hấp dẫn, cần đập chút vỏ tận hưởng Cua rang muối ăn cơm ngon mà làm mồi lai rai tốt Lẩu cua đồng Cũng lại cua, lẩu cua đồng có phần phức tạp tí chút Trong nồi nghi ngút khói có thêm lịng lợn non, chả cá (chế biến kiểu Hải Phòng), bánh đa, rau mùng tơi, rau chuối, thịt bò, đậu rán… Trong ngày họp mặt, nhìn nồi lẩu sơi nhè nhẹ, mùi thơm bốc lên ngây ngất thấy ấm tình thân Mỗi thành phần tuyệt tác, kết hợp với tạo thành ăn gây nghiện khó bỏ Chả cá vừa giòn vừa dai, lòng non bùi bùi, loại rau nhúng rau sống trộn rau chuối, mồng tơi ngon lành lắm Nước dùng ngọt, đậm đà ăn chung với bánh đa đỏ dai dai, mềm mềm làm thực khách bụng Hiếm lại không yêu thích lẩu cua đồng lần thử qua 2.4 Tiểu kết Nhắc ăn q Hải Phịng khơng có đến Chúng ta nhiều thức chưa kể tên đến Và có lẽ, phải viết thành sách viết hết ngon lạ đất Cảng mà nơi có Chúng ta điểm thêm vài tên ẩm thực nới mà chưa nhắc mà du khách tới không thưởng thức bún tơm Hải Phịng, bánh xì mần cấu, chả chìa Hạ Lũng, hay chè thái, chè vừng,… Một vùng đất phong phú từ nhiên nhiên ăn ngon Ai Hải Phòng nhớ muốn quay lại Cịn chưa đầu ln có suy nghĩ định phải đặt chân tới nơi lần đời Nhờ cảm tạ trời đất thiên nhiên ban cho vùng đất Cảng nguyên liệu mà nơi có để tạo nên ăn làm nức lịng người Trai qua bao năm tháng, bao thay đổi ăn nơi giữ nguyên nét độc đáo, bình dị thơn q hương biển vốn từ xa xưa khơng thay đổi Cũng từ đây, người dân quê hương xa ln nhớ q hương mình, nơi có người bình dị ăn bình dị theo CHƯƠNG 3: SỔ TAY ĐỊA CHỈ DU LỊCH ẨM THỰC HẢI PHÒNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HĨA ẨM THỰC HẢI PHỊNG PHỤC VỤ CHO PHÁT TRIỂN DU LỊCH 3.1 Sổ tay địa du lịch ẩm thực Hải Phịng Một số ăn sáng Bánh đa ngan : -Ngõ 23E Lê Đại Hành.Chỗ thịt ngan làm ngon.Lưu ý bị chờ lâu đến sau 8h30 -Đầu đường Lê Hồng Phong gần ngã 5.Đoạn đối diện với Cát Bi plaza sang.Chỗ nước dùng cực ngon -Bánh đa ngan gần nhà hát lớn,nằm đường Trần Hưng Đạo.cách hải sản Bình Hạ nhà.(Cá nhân em thấy quán bánh đa ngan Phan Bội Châu thua xa quán em vừa nêu nên em ko đưa quán Phan Bội Châu vào) Bánh đa,bún gà : -Bún gà ăn gần bệnh viện phụ sản.Nằm đường Đinh Tiên Hoàng.Cái ngõ cạnh trường Mầm Non -Bánh đa gà ăn đường Quang Trung đoạn gần tượng nữ tướng Lê Chân Bún thang : -Đường Cát Dài,cạnh khách sạn Phú Vân Bún cá : -Bún cá rô đướng Lê Lợi.Từ ngã tư thành đội lên khoảng 100m bên tay phải.Em quên số nhà -Bún cá rô bà béo (quán cuối bên phải) đường Lê Quýnh (đối diện xổ số nhìn sang) -Bún cá cay đường Phạm Tử Nghi.Nằm bên trái,đi từ đường Thiên Lơi vào 20m -Bún lịng cá chợ Đông Khê gần cuối đường Đà Nẵng (gần chỗ bưu điện Vạn Mỹ,qn nằm phía với trường CĐ Hàng Hải) -Bún cá khu Đồng Tâm (quán sẽ) -Bún cá cuối ngõ 193 Văn Cao (gần nhà núi).Ăn bát bún no đến trưa bát to -Bún cá Tơ Hiệu (gần Phúc Đại Lợi,cùng phía ln) Bún bị,chả mộc viên : -Nằm đường Lạch Tray.Đối diện KS Nam Cường -Ngõ 98 hay 100 Đình Đơng đấy.Đi vào ngõ 150m Bánh : -Bà Bẩy,ở đường Cát Cụt.Đi từ đường Nguyễn Đức Cảnh vào 150m bên tay phải -Bánh chợ -Bánh ngõ đường Tô Hiệu.đối diện KS Phúc Đại Lợi Bánh đa cua : -Quán Xuân Điệp 331 Trần Nguyên Hãn.Quán ngon,mà bán đến 8h sáng.Sau 8h hết hàng -Bánh đa cua Cô Yến Phạm Ngũ Lão.Đối diện với vp Hoàng Long.Nằm ngõ Bánh đa,phở bò : -Bánh đa bò ngõ đá đường Cát Dài.Có bị nhừ ngon tiếng sau 7h sáng hết bị nhừ.Ăn muộn cịn bị tái,chín -Bò nhừ Lý Thường Kiệt.Cách ngã tư Trần Quang Khải - Lý thường Kiệt khoảng 100m phía Kỳ Đồng.Nằm bên tay trái.Quán bán buổi tối Bánh đa vách ngăn : -Ở 52 Minh Khai phải,cách cafe 42 Minh Khai có nhà.Vách ngon.Nấu nước dùng bánh đa cua.Vào nên gọi bánh đa cua vách ngăn hợp lý Bánh đa sườn tơm : -Trong chợ Hịa Bình (bên phía Thượng Lý).Qn bán từ sáng đến 5-6h chiều Bánh mỳ bò bít tết,trứng ốp la : -Bị bít tết Lê Qnh.Qn thứ bên trái -Bị bít tết cạnh trường Trần Phú 2.Đường Nguyễn Đức Cảnh -Trứng ốp la ngã tư Minh Khai - Trần Quang Khải Xơi Thịt 20 Lãn Ơng.Có thể nói tiếng Hp (trước bán chỗ triển lãm) *Một số khác ngày Bún đậu mắm tơm : -Nằm chợ Cố Đạo.Có quán cạnh nhau.Ăn quán em chủ quán trẻ trẻ xinh gái ngon quán bà bên cạnh.Bán trưa đến chiều Cháo lòng tiết canh : -Cháo lịng Lãn Ơng.Nằm cạnh ngân hàng PG Bank.Bán từ 12h đến 2h.Ra sớm đấu tranh có chỗ ngồi.Ra muộn hết chỗ.Tự lấy bàn ghế,mắm,ớt Mua lòng,tiết canh mua bao cấp.Nhưng ngon mà rẻ -Cháo lòng Trần Quang Khải,nhà hơn,nhưng đắt Lãn Ông ko ngon Lãn Ông.Bán buổi trưa -Cháo lịng ngõ đường Nguyễn Cơng Trứ.Nằm dúng đoạn cua cong cong chỗ gần đình.Bán buổi trưa Bún chả : -Trong ngõ cạnh Đài Truyền Hình.Bán buổi trưa -Cuối đường Nguyễn Bình,đoạn ngã giao Văn Cao.Bán trưa,tối Bún tơm,móng giị,đi lợn: -Đối diện chợ Trần Quang Khải.Bán từ trưa đến 5-6h chiều -Quán Hợi Hợi đường Lương Khánh Thiện.Hình khoảng số 50 phải.Gần đến ngã giao với Trần Bình Trọng.Bán chập tối đến khoảng 9h Miến tôm,gà : -Đường Hàng Kênh,bên tay phải tính từ Tơ Hiệu,đi vào khoảng 100-200m.Bên tay phải.Quên tên quán rồi.Bán tối,đêm -Đầu ngõ 40 Lạch Tray.Chỗ báo Nhân Dân.Bán tối,đêm Miến lươn : -Trần Quang Khải,vỉa hè bệnh viện phụ sản.Tối,đêm Bánh : -Bà Bẩy Cát Cụt.Bán ăn sáng,tối -Bánh chợ Ga.Bán tối,đêm.Em quên ko đế ý số nhà -Bánh ngõ đường Cầu Đất.Quên nốt ngõ rồi.Đi từ đường tàu lên đoạn,bên tay phải.Quán phải 20 năm rồi.Bán tối Mỳ vằn thắn : -Phố Kỳ Đồng,đoạn giao với Lý Thường Kiệt.Em kết quán này,mỗi tội thằng chủ kiêu.Buồn buồn nghỉ ko bán hàng.Thế cú.Bán tối.Chỗ chờ bị đầu lâu -Đắc Lợi đường Cầu Đất.Bên tay trái.Gần đến ks Hồng Hải.Đối diện cơng an phường Cầu Đất.Qn có cơm rang,cơm văn phịng.Bán trưa,tối *)Qn ăn vặt: bánh bèo +Lê Đại Hành,gần UBND quận Hồng Bàng.Chỗ ko phải ngon bật phổ thông nhất,dễ tìm +Trong chợ Lương Văn Can +Đằng sau sân vận động.Cạnh quán bánh đa cua Bánh đa cua : +Đằng sau sân vận động.Chỗ gần chợ cóc +Nhà thờ đường Lạch Tray +Bánh đa ngâm trường cấp Ngô Quyền +Bánh đa cua đường tàu Mê Linh.Bán tối +Bánh đa cua ngõ (quên số ngõ rồi) ben tay trái đường Lê Lợi.Đầu ngõ quán Karaoke.Gần đến Phạm Minh Đức rồi.Cách Phạm Minh Đức 200m -Chợ Cát Bi,cái có -Ốc : +Hồ Ông Báo (Đi hết đường chùa hàng).Toàn teen ăn.Tha hồ ngắm gái đẹp Mà lại rẻ +Đằng sau sân vận động +Trong ngõ Đình Đơng.(nghe đồn chưa ăn ) +Lưu ý vào Huyền Ốc máy chém cực sắc +Khu chợ Lương Văn Can +Dọc đường Văn Cao có quán +Vỉa hè chỗ VOSCO.Bán cho SV nên giá mềm.Chỉ bán tối,đêm Chân gà nướng : +Nguyễn Đức Cảnh.Cạnh shop N&M +Đầu đường Cát Cụt - Nguyễn Đức Cảnh Cháo sườn : Trong khu chợ cột đèn.Bán chiều.Khoảng 2h-3h30 cịn hàng Bánh giò,bánh dầy giò Nằm chợ Trần Quang Khải ngã tư Hoàng Văn Thụ - Trần Quang Khải.Quán đơng khách.Có thể nói ngon HP.Bán hàng từ 2h30 chiều,đến nghỉ ko biết Chắc 5h chả ngon,nhiều người mua mang 3.2 Một số giải pháp khai thác khai thác văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phịng phục vụ cho phát triển du lịch Xem xét số mặt từ văn hóa ẩm thực Hải Phịng ta đưa số giải pháp sau:  Xây dựng mơ hình tuyến phố bán hàng ẩm thực bình dân  Khai thác ăn bình dân hệ thống nhà hàng-khách sạn  Tổ chức hội chợ ẩm thực  Xây dựng tour du lịch ẩm thực Hải Phòng kết hợp loại hình du lịch khác 3.3 Tiểu Kết Hải Phịng- vùng đất tiếng với nhiều ăn ngon khiến du khách thập phương khơng khỏi nhớ Đó lợi lớn cho phát triển du lịch thành phố biển cảng Do quan cấp quyền nơi cần đẩy mạnh đề án xây dựng nên số giải phát để nâng cao văn hóa ẩm thực khai thác tiềm du lịch nơi Sự kết hợp hai thiên phú trời cho vùng đất văn hóa ẩm thực văn hóa du lịch kết hợp nên hiệu cao cho khu du lịch thành phố Bởi thấy nơi đâu vừa có phong phú ẩm thực lại vừa có tiềm du lịch biển mảnh đất Vậy nên, đề án để cải biến nâng cao hiệu kinh tế nơi nhờ văn hóa ẩm thực văn hóa du lịch cần thiết Một số hình ảnh ăn tiếng Hải Phịng Bánh đa cua Bún cá Bánh mì cay Bánh bèo ... tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.2.2 Văn hóa ẩm thực Văn hóa. .. mang nét đẹp sắc dân tộc, ăn uống loại hình văn hóa, xác hơn, văn hóa ẩm thực, mang nét đẹp riêng vốn có Trên sở định nghĩa văn hóa, hình dung khái niệm văn hóa ẩm thực, cụm từ văn hóa ẩm thực. .. thành phố Hải Phòng ẩm thực nơi Chương 2: Một số ăn đặc trưng Hải Phịng Chương 3: Một số giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng phục vụ cho phát triển du lịch CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ