BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA LÝ VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA MẬT ONG BẠC HÀ TẠI TỈNH HÀ GIANG Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hƣớng dẫn : ThS PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực MSSV: 1611100078 : TRẦN TRUNG CƢƠNG Lớp: 16DSHA2 TP Hồ Chí Minh, 2020 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài:”Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong bạc hà tỉnh Hà Giang” viết cá nhân tơi Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm tính trung thực tồn nội dung khác đề tài Tp Hồ Chí Minh ngày……tháng……năm… Sinh viên Trần Trung Cƣơng LỜI CẢM N Cho em xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ, cha mẹ gian lao nuôi dạy thành ngƣời ngƣời thầy đầu đời Cha mẹ chỗ dựa vững con, ngƣời giúp đứng vững sau lần vấp ngã, nguồn động viên, động lực để tiếp tục phấn đấu sống Trong suốt tr nh h c trƣờng Đại H c Công Nghệ Thành Phố Hồ Ch Minh ngành Công Nghệ Sinh H c Em h c t ch lu đƣ c kiến thức chuyên môn c ng nhƣ ài h c kinh nghiệm vô c ng ổ ch qu áu từ thầy cô, đ y c ng hành trang giúp em chu n ị vào đời Đồ án chuyên ngành thành nghiên cứu nghiêm túc nổ lực em suốt tr nh thực Với đề tài: :”Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong bạc hà tỉnh Hà Giang” Để hoàn thành tốt đồ án này, sức lực ản th n em th không nhắc đến công lao to lớn, giúp đ qu thầy cô theo sát dạy em suốt tr nh thực Em xin gửi lời cảm ơn ch n thành đến qu thầy cô n ộ môn ngành Công Nghệ Sinh H c đ c iệc thầy ThS m t tận t nh hƣớng dẫn, giúp đ em suốt tr nh thực đồ án Em xin ch n thành cảm ơn cô Nguyễn Lệ Hà thầy Thái Văn Nam tạo điều kiện thuận l i cho em thực đồ án phòng th nghiệm Viện Khoa h c Ứng dụng Trƣờng Đại h c Công Nghệ Tp.Hồ Ch Minh Bà Lê Thị Thuy An bà chủ Doanh nghiệp tƣ nh n An Yên đa đồng ý hỗ tr mật ong bạc hà suốt trình nghiên cứu Em xin ch n thành cảm ơn! Tp, Hồ Ch Minh, ngày…… tháng…… năm 2020 Sinh viên thực Trần Trung Cƣơng MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC HÌNH ẢNH v DANH MỤC CÁC BẢNG vii L I N I ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU Khái quát mật ong 1.1 Khái niệm 1.2 Thành phần dinh dƣ ng 1.3 Thành phần mật ong 1.4 Khái quát ong mật 1.4.1 Phân loại 1.4.2 Nguồn gốc 1.4.3 Đ c điểm 1.4.4 Vòng đời ong 1.4.5 Quá trình hình thành mật ong 11 1.5 Phân loại mật ong 11 1.5.1 Mật ong tự nhiên 11 1.5.2 Mật ong nuôi 12 1.6 Thành phần mật ong 14 1.7 Lấy mật 15 1.8 Tính chất mật ong 16 Khái quát mật ong bạc hà 17 2.1 Sơ lƣ c mật ong bạc hà 17 2.1.1 Giới thiệu mật ong bạc hà 17 2.1.2 Cách thức thu hoạch 17 2.1.3 Cách thức thu hoạch 17 2.2 Sơ lƣ c hoa bạc hà 19 2.2.1 Mô tả, phân bố 19 i 2.2.2 Nơi sống thu hái 20 2.2.3 Thành phần hoá h c 20 2.2.4 Tính vị, tác dụng 20 2.2.5 Công dụng, định phối h p 20 Công dụng liều dùng 21 Tác dụng dƣ c lý 21 Ứng dụng 22 5.1 Trong y h c 22 5.1.1 Y h c cô truyền 22 5.1.2 Y h c đại 22 5.2 Trong sống ngày 23 CHƢƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Thời gian địa điểm 25 2.2 Nguồn vi sinh… 25 2.3 Vật liệu 25 2.4 Bố trí thí nghiệm 27 2.5 Phƣơng pháp nghiên cứu 30 2.5.1 Phƣơng pháp thử cảm quan mật ong bạc hà theo TCVN 5267:1990 30 2.5.2 Phƣơng pháp xác định hàm lƣ ng đƣờng khử tự theo TCVN 5267:1990 30 2.5.2.1 Mục đ ch thử nghiệm 30 2.5.2.2 Cơ sở sinh hóa 31 2.5.2.3 Cách tiến hành th nghiệm 31 2.5.2.4 Đ c kết 33 2.5.3 Phƣơng pháp xác định hàm lƣ ng đƣờng Saccharose theo TCVN 5267:1990 33 2.5.3.1 Mục đ ch thử nghiệm 33 2.5.3.2 Cơ sở sinh hóa 33 2.5.3.3 Cách tiến hành th nghiệm 33 ii 2.5.3.4 Đ c kết 35 2.5.4 Phƣơng pháp xác định hoạt lực Diastase bạc hà theo TCVN 5267:1990 35 2.5.4.1 Mục đich thử nghiệm 35 2.5.4.2 Cơ sở sinh hóa 35 2.5.4.3 Cách tiến hành th nghiệm 35 2.5.4.4 Đ c kết 36 2.5.5 Phƣơng pháp khảo sát khả kháng khu n mật ong 36 2.5.5.1 Mục đ ch thử nghiệm 38 2.5.5.2 Cơ sở sinh hóa 38 2.5.5.3 Cách tiến hành th nghiệm 38 2.5.5.4 Đ c kết 39 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết tiêu hóa lý mật ong bạc hà 40 40 3.1.1 Kết thử cảm quan mật ong bạc hà theo TCVN 5267:1990 40 3.1.2 Xác định màu sắc mật ong máy so màu LOVI bond 2000 TCVN 5267:1990 40 3.1.3 Kết tiêu hóa lý mật ong bạc hà theo TCVN 5267:1990 48 3.2 Kết tiêu vi sinh 42 3.2.1 Chỉ tiêu kháng khu n mật ong bạc hà 78 3.2.2 Kết kháng khu n mật ong bạc hà nhóm Vibrio spp 42 3.2.3 Kết kháng khu n mật ong bạc hà nhóm Salmonella spp 44 3.2.4 Kết kháng khu n mật ong bạc hà nhóm Shigella sp 45 3.2.5 Kết kháng khu n mật ong bạc hà nhóm Escherichia Ecoli spp 46 3.2.6 Kết kháng khu n mật ong bạc hà nhóm vi sinh vật khác 48 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TNHH Trách Nhiệm Hữu Hạn DNTN Doanh Nghiệp Tƣ Nh n TCVN Tiêu chu n Việt Nam NaCl Natri clorua HCl Acid clohydric C4H4KNaO6 Kali natri tactarat Fe2(SO4)3 Sắt (III)sulfat NaOH Natri hydroxit CuSO4 Đồng sulfat H2SO4 Acid sunfulric KMnO4 Kali pemanganat CH3COOH Axit axetic CH3COONa Natri axetat khan iv DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mật ong Hình 1.2 Hóa thạch lồi ong cổ xƣa Hình 1.3 Tổ ong Hình 1.4 Ong chúa Hình 1.5 Ong đực Hình 1.6 Ong th Hình 1.7 Trứng ong Hình 1.8 Ấu trùng Hình 1.9 Giai đoạn nhộng 10 Hình 1.10 Giai đoạn trƣởng thành 11 Hình 1.11 Tổ ong rừng 12 Hình 1.12 Thu hoạch mật ong rừng 12 Hình 1.13 Tổ ong ni 13 Hình 1.14 Tổ ong ni mùa hoa 13 Hình 1.15 Một tầng mật ong 15 Hình 1.16 Mật ong sau ép 16 Hình 1.17 Hoa bạc hà n 18 Hình 1.18 Quay mật ong 18 Hình 1.19 Mật ong sau quay 19 Hình 1.20 Tổ ong mùa thu hoạch 19 Hình 1.21 M ph m từ mật ong 24 Hình 2.1 Các loại dung dịch 32 Hình 2.2 Dung dich kết tủa 34 Hình 2.3 Các hỗn h p d ng đo độ hấp thụ 37 Hình 2.4 iểu đồ đƣờng k nh vòng kháng khu n Vibrio spp mật ong ạc hà Ciprofloxacin (8 µg/ml) 43 Hình 2.5 iểu đồ đƣờng k nh vịng kháng khu n Salmonella spp mật ong ạc hà Ciprofloxacin (500 µg/ml) 45 v Hình 2.6 Biểu đồ đƣờng k nh vòng kháng khu n Shigella spp mật ong ạc hà Ciprofloxacin (500 µg/ml) .46 Hình 2.7 iểu đồ đƣờng k nh vòng kháng khu n Escherichia Coli spp mật ong ạc hà Ciprofloxacin (500 µg/ml) 47 Hình 2.8 iểu đồ đƣờng k nh vòng kháng khu n mật ong ạc hà Ciprofloxacin (500 µg/ml) 48 Hình 2.9 Đồ thị phụ thuộc hệ số hấp thụ A dựa vào thời gian mẫu BH01 55 Hình 2.10 Đồ thị phụ thuộc hệ số hấp thụ A dựa vào thời gian mẫu BH02 60 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Giá trị dinh dƣ ng cho 100 g (3,5 oz) mật ong Bảng 2.1 ảng t nh hàm lƣ ng đƣờng glucose 56 Bảng 2.2 Tiêu chu n mật ong theo TCVN………………………………….58 Bảng 2.3 Kết đánh giá tiêu hóa lý mật ong 58 Bảng 2.4 Kết đánh giá cảm quan mật ong 59 Bảng 2.5 Thang đo màu cuả mật ong……………………………………… 59 Bảng 2.6 ảng kháng sinh Ciprofloxacin ………………………………… 62 Bảng 2.7 Xử l số liệu thống kê 63 Bảng 3.1 Kết thử cảm quan mật ong bạc hà 40 Bảng 3.2 Kết tiêu hóa lý mật ong bạc hà 41 Bảng 3.3 Kết tổng h p đạt đƣ c mật ong bạc hà………………… 49 vii l 1 l l 2.5 m 1 m m 0.5 ; PROC ANOVA; CLASS T; MODEL N = T; MEANS T / LSD ; TITLE „ ac 1‟ ; RUN; „ ac 1‟ The ANOVA Procedure Class Level Information C lass L Values evels T abcdefghi klm Number of Observations Read Number of Observations Used Sum of Mean „ ac 1‟ The ANOVA Procedure Dependent Variable: N Source D F Squares Model 172.55555 687 36.166666 10 < 41 1.50694 208.72222 22 Square Coef f Var 0.82 6723 r>F 44 R- Root MSE 10.0 4381 1.227 577 10 N Mean 12 22222 P Value 15.6868 Corrected Total Square 56 Error F 0001 S ource D F SS T Anova Mean Square 172.55 55556 F Value r>F 10 < 15.6868 687 41 „ ac 1‟ The ANOVA Procedure 11 P 0001 „ ac 1‟ The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for N 0.0 Alpha 24 Error Degrees of Freedom 1.5 Error Mean Square 06944 2.0 Critical Value of t 6390 2.0 Least Significant 687 Difference 12 Means with the same letter are not significantly different t Gro Mea uping N T 17.83 a 15.50 c 13.00 f 12.33 i 12.16 k 11.50 h 11.16 l n A B C C D C D C D C D C D C D C D C 13 Means with the same letter are not significantly different t Gro Mea uping N T 11.16 m 10.66 b 10.50 e 10.50 g 10.33 d n D C D C D D D D D D D D 14 2.2.2 Mẫu BH02 BH02 DATA; INPUT T $ N @@; CARDS; a 2.5 a 1 a 1 b b 1.5 b c c c d d 0.5 d e 15 e e f 0.5 f f g g g h h h i i i 0.5 k k k l l l m 16 .5 m m ; PROC ANOVA; CLASS T; MODEL N = T; MEANS T / LSD ; TITLE „ ac 2‟ ; RUN; „ ac 2‟ The ANOVA Procedure Class Level Information C lass L Values evels T abcdefghi klm Number of Observations Read Number of Observations Used 17 „ ac 2‟ The ANOVA Procedure Dependent Variable: N Source D Sum of F Squares Model Mean Square 989.58333 21 22.166667 Coef 8091 F 0001 047 Mean 7.2 50000 Mean Square 989.58 33333 N 0.961 Anova SS MSE 13.2 5582 D Root f Var 0.97 40 00 Square T < 1011.7500 R- ource 97 Corrected S r>F 0.92361 Total P Value 89.9621 Error F F Value r>F 97 < 89.9621 212 40 18 P 0001 „ ac 2‟ The ANOVA Procedure 19 „ ac 2‟ The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for N 0.0 Alpha 24 Error Degrees of Freedom 0.9 Error Mean Square 23611 2.0 Critical Value of t 6390 1.6 Least Significant 195 Difference Means with the same letter are not significantly different t Gro Mea uping N T n A 14.0 c 11.5 a 000 B 000 20 Means with the same letter are not significantly different t Gro Mea uping N T n B C B 11.1 f 10.6 h 10.5 b 9.83 d 9.83 m 9.50 i 667 C B C B D 667 C B D C B D 000 C D C D 33 C D C D 33 D D 00 21 Means with the same letter are not significantly different t Gro Mea uping N T n E 0.00 g 0.00 e 0.00 l 0.00 k 00 E E 00 E E 00 E E 00 22 23 ... hệ tiêu hóa, bổ sung lƣ ng, làm đẹp, Với nghĩa khoa h c nghĩa thực tiễn nêu thực nghiên cứu ? ?Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong bạc hà tỉnh Hà Giang? ?? .Nghiên cứu đƣ c... trạng thái mật ong bạc hà Xác định hàm lƣ ng đƣờng khử tự do, hàm lƣ ng saccharose hoạt lực diastase mật ong bạc hà Xác định hoạt tính kháng khu n mật ong bạc hà Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu đƣ... ng hành trang giúp em chu n ị vào đời Đồ án chuyên ngành thành nghiên cứu nghiêm túc nổ lực em suốt tr nh thực Với đề tài: :? ?Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong bạc hà