Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRỊNH THANH TÂM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT NẤM MÈO DINH DƯỠNG Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2011 Đại Học Quốc Gia Tp.Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP THẠC SĨ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT NẤM MÈO DINH DƯỠNG Học viên thực : Trịnh Thanh Tâm MSHV : 09110911 Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Đống Thị Anh Đào Bộ môn : Công nghệ Thực phẩm TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2011 CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hƣớng dẫn khoa học: PGS TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Cán chấm phản biện 1: PGS.TS PHẠM THỊ ÁNH HỒNG Cán chấm phản biện 2: TS LÊ THỊ HỒNG NHAN Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp.HCM ngày 09 tháng 08 năm 2011 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: PGS.TSKH NGÔ KẾ SƢƠNG - Chủ tịch TS LÊ THỊ HỒNG NHAN - Thƣ ký PGS.TS PHẠM THỊ ÁNH HỒNG - Ủy viên PGS.TS ĐỒNG THỊ THANH THU - Uỷ viên PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO - Uỷ viên Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành TRƢỜNG ĐH BÁCH KHOA TP HCM CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM PHÕNG ĐÀO TẠO SĐH Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp HCM, ngày 27 tháng 07 năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : Trịnh Thanh Tâm Phái : Nam Ngày, tháng, năm sinh : 15/03/1986 Nơi sinh : Bạc Liêu Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm & đồ uống MSHV : 09110911 TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT NẤM MÈO DINH DƢỠNG NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Khảo sát trình trƣơng nở nấm mèo - Khảo sát q trình trích ly chất dinh dƣỡng từ nấm mèo số phƣơng pháp - Khảo sát trình sấy ảnh hƣởng đến giá trị dinh dƣỡng bột thành phẩm NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 04/01/2010 NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 25/06/2011 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS Đống Thị Anh Đào CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CN BỘ MÔN QL CHUYÊN NGÀNH PGS.TS Đống Thị Anh Đào PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn LỜI CẢM ƠN Có đƣợc thành nhƣ ngày hơm nay, với lịng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn đến:  Cán hƣớng dẫn: Cô PGS TS Đống Thị Anh Đào tận tình hƣớng dẫn, truyền đạt kiến thức quý báu giúp đỡ cho suốt thời gian học tập nhƣ trình thực luận văn tốt nghiệp  Gia đình tạo điều kiện chỗ dựa vững cho suốt hai năm học vừa qua  Quý thầy cô trƣờng Đại học Bách Khoa, đặc biệt thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm giảng dạy, hƣớng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho năm qua  Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn đến bạn bè, anh chị cao học khóa 2008, khóa 2009 động viên, giúp đỡ, trao đổi, thảo luận kết thu đƣợc để tơi hồn thành luận văn với khả cao  Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn! TPHCM, ngày 27 tháng 07 năm 2011 Học viên Trịnh Thanh Tâm TÓM TẮT Nấm mèo (Auricularia auricula-judae) loài nấm phổ biến Việt Nam, cung cấp chất dinh dƣỡng cần thiết cho thể nhƣ xơ hồ tan, protein, khống chất, vitamin, chất béo,… Trong luận văn này, chúng tơi khảo sát q trình trích ly thành phần dinh dƣỡng từ nấm mèo với dung môi khác nhƣ nƣớc, kiềm, acid citric hay dung dịch enzyme Hiệu suất cao 36,62% q trình trích đƣợc tiến hành với dung dịch sodium carbonate 1500ppm nhiệt độ 700C 85phút Dịch trích thu đƣợc hàm lƣợng thành phần có giá trị nhƣ: protein (0,23g/100ml), đƣờng (0,17%), xơ hoà tan (1,33%) hợp chất phenol (2,44mg/g) Sau trung hoà acid citric, hỗn hợp trích đƣợc sấy khơ thành bột với bã trình chiết đƣợc sử dụng làm chất mang Nhiệt độ 700C điều kiện thích hợp cho q trình sấy bột sản phẩm có chất lƣợng cao giữ lại hầu hết thành phần dinh dƣỡng Bột sấy khơ từ dịch trích nấm mèo sản phẩm có giá trị ứng dụng chúng thực phẩm thực phẩm chức có nhiều triển vọng ABSTRACT Jelly ear (Auricularia auricula-judae) is one of the most popular mushroom species in Vietnam, and it provides the necessary nutrient compounds for the body such as soluble fiber, protein, minerals, vitamins, fat, etc In this work, extraction process from jelly ear by using different solvents such as water, alkali, acid citric or enzyme solutions were investigated The highest yield was 36,62% when the extraction was carried out with 1500ppm sodium carbonate solution at temperature of 700C for 85 minutes The resulted extract had high valuable ingredients such as protein (0,23g/100ml), total sugar (0,17%), soluble fiber (1,33%) and total phenolic compounds (2,44mg/g) After neutralized with citric acid, the extract mixture was dried to powder which using residues of jelly ear extraction as a carrier The temperature of 70 0C was appropriate condition for drying process that the final product had highest quality and remained most nutritional ingredients The dried powder from jelly ear extract is a valuable product and its applications in foodstuffs, and functional foods are very promising CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc LÝ LỊCH KHOA HỌC LÝ LỊCH SƠ LƯỢC IHọ tên: TRỊNH THANH TÂM Ngày sinh: 15/03/1986 Nơi sinh: BẠC LIÊU Địa liên lạc: 3/52 Khóm Trà Kha B, Phƣờng 8, Thị Xã Bạc Liêu Điện thoại liên lạc: 0917.408.557 Dân tộc: Kinh Tôn giáo: Không Sức khoẻ: Tốt II- QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC: Chế độ học: Chính quy Thời gian học: Từ 2004 đến 2008 Nơi học: Trƣờng Đại học An Giang Ngành học: Công nghệ Thực Phẩm Tên luận văn tốt nghiệp: Chế biến bột dinh dƣỡng từ số loại rau củ thông dụng Nơi bảo vệ: Trƣờng Đại học An Giang Ngƣời hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Duy Tân TRÊN ĐẠI HỌC: Cao học: Từ 2009 đến 2011 Nơi học: Trƣờng Đại học Bách Khoa TPHCM Tên luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dƣỡng Ngày bảo vệ: 09/08/2011 Nơi bảo vệ: Đại học Bách Khoa TP.HCM Ngƣời hƣớng dẫn: PGS.TS Đống Thị Anh Đào TP HCM Ngày 27 tháng 07 năm 2011 NGƯỜI KHAI (Họ tên chữ ký) Trịnh Thanh Tâm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NẤM MÈO 1.1.1 Vài nét ngành nấm 1.1.1.1 Khái quát nấm 1.1.1.2 Giá trị dinh dƣỡng số loại nấm ăn 1.1.1.3 Giá trị dƣợc tính nấm 1.1.2 Nấm mèo đen 1.1.2.1 Khái quát chung nấm mèo 1.1.2.2 Đặc điểm hình thái chu trình sống 1.1.2.3 Thành phần dinh dƣỡng 10 1.1.2.4 Chức β-(13), (16)-glucan 18 1.1.2.5 Khả chống oxy hóa nấm mèo 27 1.2 HỆ ENZYME PECTINASE 28 1.2.1 Cơ chất pectin 28 1.2.2 Pectinase 30 1.2.3 Các đặc tính kỹ thuật quan trọng enzyme pectinase 33 1.2.4 Ứng dụng hệ enzyme pectinase 35 1.2.4.1 Tình hình ứng dụng enzyme cơng nghiệp giới 35 1.2.4.2 Ứng dụng hệ enzyme Pectinase 36 1.3 SƠ LƢỢC QUÁ TRÌNH SẤY 39 1.3.1 Động lực trình sấy 39 1.3.2 Bản chất đặc trƣng trình sấy 39 1.3.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến vận tốc sấy 43 1.3.4 Biến đổi nguyên liệu trình sấy 43 1.3.4.1 Biến đổi vật lý 43 1.3.4.2 Biến đổi hóa lý 44 1.3.4.3 Biến đổi hóa học 44 1.3.4.4 Biến đổi sinh hóa 44 i GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 17,72 X 70:55 20,1867 X 60:70 21,0667 XX 80:55 21,9933 XX 90:55 22,2933 XX 70:70 22,4 XX 60:85 23,3 XX 60:100 24,3833 XX 60:115 24,9867 X 80:70 27,08 X 70:85 27,2333 X 70:100 27,45 XX 70:115 27,5867 XXX 90:70 28,4733 XXXX 80:85 28,88 XXX 90:85 28,9067 XXX 80:100 29,0233 XXX 80:115 29,1567 XX 90:100 29,2667 X 90:115 29,54 X -Contrast Difference +/- Limits B2 Trích ly nấm mèo Na2CO3 1000ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 342,761 114,254 263,50 0,0000 B:Thoi gian 478,908 119,727 276,12 0,0000 INTERACTIONS AB 16,0286 12 1,33572 3,08 0,0037 RESIDUAL 17,3442 40 0,433605 -TOTAL (CORRECTED) 855,042 59 Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 124 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 28,3287 X 60 15 31,242 X 70 15 33,864 X 80 15 34,3107 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 26,6725 X 70 12 31,4475 X 85 12 33,07 X 100 12 34,1775 X 115 12 34,3142 X -Contrast Difference +/- Limits -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 23,09 X 60:55 25,4633 X 50:70 26,6167 X 70:55 28,97 X 80:55 29,1667 X 50:85 29,8167 XX 60:70 30,4167 XX 50:100 30,9633 X 50:115 31,1567 X 60:85 32,5033 X 70:70 33,66 X 60:100 33,8033 XX 60:115 34,0233 XXX 70:85 34,8033 XXX 80:70 35,0967 XXX 80:85 35,1567 XX 70:100 35,93 X 70:115 35,9567 X 80:100 36,0133 X 80:115 36,12 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 125 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục B3 Trích ly nấm mèo Na2CO3 1500ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 199.337 66.4456 137.50 0.0000 B:Thoi gian 234.466 58.6165 121.30 0.0000 INTERACTIONS AB 18.6823 12 1.55685 3.22 0.0026 RESIDUAL 19.3302 40 0.483255 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 31.6767 X 60 15 33.924 X 70 15 35.8633 X 80 15 36.2733 X Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 30.7358 X 70 12 34.0467 X 85 12 35.5308 X 100 12 35.7908 X 115 12 36.0675 X Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 126 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 26.8033 X 60:55 30.0233 X 50:70 30.7233 X 70:55 33.02 X 80:55 33.0967 XX 50:85 33.1167 XX 60:70 33.1533 XX 50:100 33.53 XX 50:115 34.21 X 60:85 35.3967 X 70:70 35.4333 X 60:100 35.4367 X 60:115 35.61 XX 70:85 36.7267 XX 80:70 36.8767 X 80:85 36.8833 X 70:100 37.0 X 70:115 37.1367 X 80:100 37.1967 X 80:115 37.3133 X B4 Trích ly nấm mèo Na2CO3 2000ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 215.94 71.98 117.08 0.0000 B:Thoi gian 198.928 49.7319 80.89 0.0000 INTERACTIONS AB 18.8535 12 1.57112 2.56 0.0130 RESIDUAL 24.5914 40 0.614785 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -50 15 31.962 X 60 15 33.9913 X 70 15 36.1867 X 80 15 36.7467 X Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 127 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 31.3233 X 70 12 34.3633 X 85 12 35.655 X 100 12 35.9858 X 115 12 36.2808 X -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -50:55 26.8367 X 60:55 31.39 X 50:70 31.62 X 70:55 33.4367 X 60:70 33.47 XX 80:55 33.63 XX 50:85 33.69 XX 50:100 33.8233 XX 50:115 33.84 XX 60:85 34.6733 XXX 60:100 34.7433 XX 70:70 35.48 X 60:115 35.68 XX 70:85 36.7967 XX 80:70 36.8833 XX 80:85 37.46 X 70:100 37.5667 X 70:115 37.6533 X 80:100 37.81 X 80:115 37.95 X B5 Nồng độ Na2CO3 nồng độ tối ƣu ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4,91709 2,45854 10,68 0,0105 Within groups 1,38087 0,230144 Total (Corr.) 6,29796 Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 128 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -1000 35,2633 X 1500 36,62 X 2000 36,98 X -Contrast Difference +/- Limits B6 Trích ly nấm mèo acid citric 500ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 93,8676 31,2892 54,15 0,0000 B:Thoi gian 115,521 28,8803 49,98 0,0000 INTERACTIONS AB 19,961 12 1,66341 2,88 0,0060 RESIDUAL 23,1147 40 0,577868 -TOTAL (CORRECTED) 252,465 59 -Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 18,3647 X 70 15 20,3687 X 80 15 21,268 X 90 15 21,5667 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 129 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 17,9058 X 70 12 19,875 X 85 12 21,0775 X 100 12 21,4442 X 115 12 21,6575 X -Contrast Difference +/- Limits -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 17,12 X 70:55 17,7533 XX 60:70 18,2 XX 80:55 18,3167 XX 90:55 18,4333 X 70:70 18,5933 X 60:85 18,8033 X 60:100 18,82 X 60:115 18,88 X 70:85 20,94 X 80:70 20,96 XX 90:70 21,7467 XXX 70:100 22,09 XXX 80:85 22,2067 XX 80:100 22,3433 X 90:85 22,36 X 70:115 22,4667 X 80:115 22,5133 X 90:100 22,5233 X 90:115 22,77 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 130 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục B7 Trích ly nấm mèo acid citric 1000ppm Analysis of Variance for HIieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 122,847 40,949 75,47 0,0000 B:Thoi gian 285,532 71,3831 131,57 0,0000 INTERACTIONS AB 22,2019 12 1,85015 3,41 0,0017 RESIDUAL 21,7026 40 0,542565 -TOTAL (CORRECTED) 452,284 59 -Multiple Range Tests for HIieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 16,7827 X 70 15 17,6747 X 80 15 19,7547 X 90 15 20,2427 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for HIieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 14,765 X 70 12 18,1667 X 85 12 18,7283 X 100 12 20,5842 X 115 12 20,8242 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 131 GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Phụ lục Multiple Range Tests for HIieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 13,7533 X 70:55 14,42 XX 80:55 15,3867 XX 90:55 15,5 XX 60:85 15,9967 XX 70:85 16,5967 XXX 60:70 16,7333 XX 70:70 17,26 X 60:100 18,6967 X 60:115 18,7333 X 80:70 19,06 X 90:70 19,6133 XX 70:100 19,7567 XX 70:115 20,34 X 80:85 20,56 XX 80:100 21,72 XX 90:85 21,76 XX 80:115 22,0467 X 90:100 22,1633 X 90:115 22,1767 X -Contrast Difference +/- Limits B8 Trích ly nấm mèo acid citric 1500ppm Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nhiet 52,8468 17,6156 42,59 0,0000 B:Thoi gian 363,052 90,763 219,45 0,0000 INTERACTIONS AB 10,8565 12 0,904704 2,19 0,0320 RESIDUAL 16,5438 40 0,413595 -TOTAL (CORRECTED) 443,299 59 Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 132 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -60 15 16,1227 X 70 15 17,2433 X 80 15 18,1687 X 90 15 18,556 X -Contrast Difference +/- Limits Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -55 12 13,8117 X 70 12 16,0175 X 85 12 17,4242 X 100 12 19,9742 X 115 12 20,3858 X -Contrast Difference +/- Limits -Multiple Range Tests for Hieu suat by Mau -Method: 95,0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -60:55 13,0367 X 70:55 13,72 XX 80:55 14,1867 XX 90:55 14,3033 XX 60:70 14,83 XX 60:85 15,6467 XX 70:70 16,05 XX 70:85 16,2067 XX 80:70 16,2267 XX 90:70 16,9633 XX 60:100 18,0233 XX 80:85 18,8967 X 90:85 18,9467 X 60:115 19,0767 XX 70:100 20,0733 XX 70:115 20,1667 X 80:100 20,5433 XX 80:115 20,99 XX 90:100 21,2567 X 90:115 21,31 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 133 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào B9 Nồng độ acid citric nồng độ tối ƣu ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11,7689 5,88443 6,50 0,0315 Within groups 5,42933 0,904889 Total (Corr.) 17,1982 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -1500 19,7033 X 1000 20,92 XX 500 22,4967 X -Contrast Difference +/- Limits B10 Trích ly nấm mèo enzyme B10.1 Ảnh hƣởng nồng độ enzyme đến hiệu suất trích ly ANOVA Table for Hieu suat by Nong Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 96,4398 32,1466 18,57 0,0006 Within groups 13,8519 1,73149 Total (Corr.) 110,292 11 Multiple Range Tests for Hieu suat by Nong -Method: 95,0 percent LSD Nong Count Mean Homogeneous Groups -0,06 25,0367 X 0,12 28,4467 X 0,18 31,6 X 0,24 32,12 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 134 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào B10.2 Ảnh hƣởng thời gian đến hiệu suất thu hồi chất chiết ANOVA Table for Hieu suat by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 60,1133 20,0378 8,67 0,0068 Within groups 18,4938 2,31172 Total (Corr.) 78,6071 11 Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -45 27,7267 X 60 30,0033 X 75 33,0133 X 90 33,07 X -Contrast Difference +/- Limits B11 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hàm lƣợng phenol tổng dịch trích ANOVA Table for Phenol tong by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,89563 0,631875 13,22 0,0018 Within groups 0,3824 0,0478 Total (Corr.) 2,27803 11 Multiple Range Tests for Phenol tong by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 1,35333 X Nuoc 1,74 XX Enzy 2,01333 X Sodi 2,44333 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 135 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào B12 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hàm lƣợng protid dịch trích ANOVA Table for Protid by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,033825 0,011275 135,30 0,0000 Within groups 0,000666667 0,0000833333 Total (Corr.) 0,0344917 11 Multiple Range Tests for Protid by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 0,0866667 X Nuoc 0,116667 X Enzy 0,166667 X Sodi 0,226667 X -Contrast Difference +/- Limits B13 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hàm lƣợng đƣờng tổng dịch trích ANOVA Table for Duong tong by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0131583 0,00438611 47,85 0,0000 Within groups 0,000733333 0,0000916667 Total (Corr.) 0,0138917 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -acid 0,0833333 X Nuoc 0,13 X Enzy 0,15 X Sodi 0,173333 X -Contrast Difference +/- Limits Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 136 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào B14 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng phenol tổng bột nấm mèo ANOVA Table for Phenol tong by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,12337 0,374456 11,26 0,0030 Within groups 0,266 0,03325 Total (Corr.) 1,38937 11 Multiple Range Tests for Phenol tong by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -50 1,94333 X 80 2,15 XX 60 2,38667 X 70 2,76667 X -Contrast Difference +/- Limits B15 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng protid bột nấm mèo ANOVA Table for Protid by Phuong phap Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,2883 0,0961 12,19 0,0024 Within groups 0,0630667 0,00788333 Total (Corr.) 0,351367 11 Multiple Range Tests for Protid by Phuong phap -Method: 95,0 percent LSD Phuong phap Count Mean Homogeneous Groups -50 10,88 X 80 10,95 X 70 11,1467 X 60 11,27 X Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 137 Phụ lục GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào B16 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng đƣờng tổng bột nấm mèo ANOVA Table for Duong tong by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,263225 0,0877417 4,94 0,0316 Within groups 0,1422 0,017775 Total (Corr.) 0,405425 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -50 5,91667 X 80 6,01 X 60 6,06667 XX 70 6,31667 X -Contrast Difference +/- Limits 17 Đánh giá cảm quan sản phẩm bột nhiệt độ sấy khác ANOVA Table for Diem TB by Nhiet Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40,8975 13,6325 22,10 0,0000 Within groups 148,066 240 0,61694 Total (Corr.) 188,963 243 Multiple Range Tests for Diem TB by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups -80 61 6,44262 X 50 61 6,86885 X 60 61 7,18033 X 70 61 7,55738 X Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 138 ... - Khảo sát trình sấy tạo bột nấm mèo Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang Lời mở đầu GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào  Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang Chương 1: Tổng... fuscosuccinea) cornea) Hình 1.1 Một số lồi nấm mèo [38] Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang Chương 1: Tổng quan Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào... Pleurotus sajor-caju 0,02 1,36 18,2 - brunnecens Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng Trang 18 Chương 1: Tổng quan Nghiên cứu sản xuất bột nấm mèo dinh dưỡng GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào Trang