 Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH: Kỹ thuật lạnh kỹ thuật tạo môi trường có nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường môi trường Giới hạn nhiệt độ lạnh nhiệt độ bình thường có nhiều quan điểm khác Nhưng nhìn chung giới hạn môi trường lạnh môi trường có nhiệt độ nhỏ 20oC Trong môi trường lạnh chia làm hai vùng nhiệt độ Đó khoảng nhiệt độ dương thấp, khoảng có nhiệt độ từ ÷ 20 oC khoảng nhiệt độ lại gọi nhiệt độ lạnh đông sản phẩm Bởi khoảng nhiệt độ khoảng nhiệt độ đóng băng nước, tuỳ theo loại sản phẩm mà nhiệt độ đóng băng khác 1.1.1 Lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh: Từ trước công nguyên người chưa biết làm lạnh, biết đến tác dụng lạnh ứng dụng chúng phục vụ sống Họ biết dùng mạch nước ngầm có nhiệt độ thấp chảy qua để chứa thực phẩm, giữ cho thực phẩm lâu Người Ai cập cổ đại biết dùng quạt quạt cho nước bay hộp xốp để làm mát không khí cách 2500 năm Người Ấn Độ người Trung Quốc cách 2000 năm biết trộn muối với nước với nước đá để tạo nhiệt độ thấp Kỹ thuật lạnh đại bắt đầu phát triển giáo sư Black tìm ẩn nhiệt hoá nhiệt ẩn nóng chảy vào năm 1761 – 1764 Con người biết làm lạnh cách cho bay chất lỏng áp suất thấp Sau hoá lỏng khí SO vào năm 1780 Clouet Monge tiến hành Sang kỷ thứ XIX Faraday hoá lỏng hàng loạt chất khí : H 2S ; CO2 ; C2H2 ; NH3 ; O2 ; N2 ; HCl Năm 1834 Jacob Perkins (Anh) phát minh máy lạnh nén với đầy đủ thiết bị đại gồm có máy nén, dàn ngưng, dàn bay van tiết lưu Sau có hàng loạt phát minh kỹ sư Carres (pháp) máy lạnh hấp thụ chu kỳ liên tục với cặp môi chất khác nhau: Máy lạnh hấp thụ khuyếch tán hoàn toàn chi tiết chuyển động Gerppt (Đức) đăng ký phát minh năm 1899 Platen Munter (Th Điển) hoàn thiện năm 1922 Máy lạnh Ejector nước Leiblane chế tạo năm 1910 Nó có cấu tạo đơn giản, lượng tiêu tốn nhiệt tận dụng nguồn phế thải Một kiện quan trọng lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh việc sản xuất ứng dụng Freon Mỹ vào năm 1930 Freon khí Hidrocarbon thay phần hay toàn nguyên tử Hydro nguyên tử gốc halogen nhö ; Cl ; F ; Br  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến Freon chất lạnh có nhiều tính chất quý báu không cháy, không nổ, không độc hại, phù hợp với chu trình làm việc máy lạnh nén Nó góp phần tích cực vào việc thúc đẩy kỹ thuật lạnh phát triển Nhất kỹ thuật điều hoà không khí Ngày kỹ thuật lạnh đại phát triển mạnh, với phát triển khoa học, kỹ thuật lạnh có bước tiến vượt bậc Phạm vi nhiệt độ kỹ thuật lạnh ngày mở rộng Người ta tiến dần nhiệt độ không tuyệt đối Công suất lạnh máy mở rộng, từ máy lạnh vài mW sử dụng phòng thí nghiệm đến tổ hợp có công suất hàng triệu W trung tâm điều tiết không khí Hệ thống lạnh ngày thay việc lắp ráp chi tiết, thiết bị lại với tổ hợp ngày hoàn thiện, trình lắp ráp, sử dụng thuận tiện chế độ làm việc hiệu Hiệu suất máy tăng lên đáng kể, chi phí vật tư chi phí cho đơn vị lạnh giảm xuống Tuổi thọ độ tin cậy tăng lên Mức độ tự động hoá hệ thống lạnh máy lạnh tăng lên rõ rệt Những thiết bị tự động hoàn toàn điện tử vi điện tử thay cho thiết bị thao tác tay 1.1.2 Ứng dụng kỹ thuật lạnh: Kỹ thuật lạnh ngày đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân khoa học kỹ thuật Kỹ thuật lạnh thâm nhập vào 70 ngành kinh tế quan trọng như: công nghệ thực phẩm, chế biến thuỷ sản, rau quả, rượu bia, nước giải khát, sinh học, hoá lỏng hoá chất tách khí, điện tử, khí xác, y tế, điều hoà không khí Kỹ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lónh vực Một ứng dụng quan trọng ngành Công Nghệ Thực Phẩm, theo thống kê khoảng 80 % công nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm Các thực phẩm bảo quản thịt, cá, sữa .là thực phẩm dễ bị hư hỏng tác dụng vi sinh vật enzyme nội tạng có thực phẩm, mà cần phải bảo quản lạnh Vi sinh vật enzyme nội tạng nguyên nhân gây nên hư hỏng thực phẩm Nhưng tác dụng nhiệt độ thấp chúng bị bất hoạt bị ức chế hoạt động, sản phẩm bị biến đổi chất lượng hương vị, sắc màu, chất dinh dưỡng nhờ thời gian giữ sản phẩm lâu tạo điều kiện tốt cho trình chế biến, tiêu thụ sản phẩm 1.1.3 Kho lạnh: Cùng với phát triển mạnh mẽ ngành chế biến thuỷ sản Kho lạnh đóng vai trò quan trọng khâu bảo quản sản phẩm Kho lạnh tạo môi trường giúp cho sản  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến phẩm bảo quản giữ giá trị dinh dưỡng giá trị khác giá trị cảm quan, hình dạng sản phẩm giúp cho nhà doanh nghiệp yên tâm sản phẩm sau chế biến xong, tạo cho sản phẩm có sức cạnh tranh thị trường Kho lạnh phân loại sau: Kho lạnh chế biến: Kho lạnh chế biến ( Xí nghiệp chế biến lạnh) phận sở chế biến thực phẩm thịt, cá, sữa, rau, sản phẩm thực phẩm lạnh, đồ hộp để chuyển đến kho lạnh phân phối, kho lạnh trung chuyển kho lạnh thương nghiệp Đặc biệt suất lạnh thiết bị lớn, Chúng mắt xích dây chuyền lạnh Kho lạnh phân phối: Kho lạnh phân phối thường dùng cho thành phố trung tâm công nghiệp, để bảo quản sản phẩm thực phẩm mùa thu hoạch, phân phối điều hoà cho năm Phần lớn sản phẩm gia lạnh kết đông xí nghiệp chế biến từ nơi khác đưa đến để bảo quản Một phần nhỏ gia lạnh kết đông kho lạnh từ ÷ tháng Dung tích kho lớn 10 ÷ 15 ngàn tấn, đặc biệt 30 ÷ 35000 Kho lạnh chuyên dùng để bảo quản loại mặt hàng vạn để bảo quản nhiều loại mặt hàng: thịt, cá, sữa, rau, Nếu kho lạnh có phân xưởng kem, nước đá, phân xưởng chế biến đóng gói, gia lạnh kết đông gọi xí nghiệp liên hiệp lạnh Kho lạnh trung chuyển: Kho lạnh trung chuyển thường đặt hải cảng, điểm nút đường sắt, dùng để bảo quản ngắn hạn sản phẩm nơi trung chuyển Kho lạnh trung chuyển kết hợp làm với kho lạnh phân phối kho lạnh thương nghiệp Kho lạnh thương nghiệp: Kho lạnh thương nghiệp dùng để bảo quản ngắn hạn thực phẩm đưa thị trường tiêu thụ Nguồn hàng chủ yếu kho lạnh từ kho lạnh phân phối Kho lạnh thương nghiệp chia làm loại theo dung tích: - Kho lạnh thương nghiệp lớn có dung tích từ 10 đến 150 dùng cho trung tâm công nghiệp, thị xã - Kho lạnh nhỏ có dung tích đến 10 dùng cho cửa hàng, quầy hàng thương nghiệp, khách sạn thời gian bảo quản vòng 20 ngày Kiểu bao gồm loại tủ lạnh, tủ kính lạnh thương nghiệp Kho lạnh vận tải: Kho lạnh vận tải thực tế loại ô tô lạnh, tầu hoả, tầu thuỷ máy bay lạnh dùng để vận tải sản phẩm bảo quản lạnh Các khoang lạnh chiếm toàn phần khoang hàng phương tiện vận tải  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến Kho lạnh sinh hoạt: Kho lạnh sinh hoạt thực chất loại tủ lạnh, tủ đông cỡ khác sử dụng gia đình Chúng coi mắt xích cuối dây chuyền lạnh, dùng để bảo quản thực phẩm tiêu dùng gia đình tập thể, để làm đá lập phương, đá thỏi thực phẩm Dung tích từ 50 lít đến vài mét khối 1.2 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN ĐÔNG: 1.2.1 Tác động kết tinh nước thực phẩm: Những tác động có lợi: Khi nước đóng băng làm môi trường hoạt động vi sinh vật ức chế enzyme thực phẩm Nước đóng băng làm biến chất nguyên sinh vi sinh vật dẫn đến chúng bị tiêu diệt nhờ làm giảm biến đổi hoá học, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Sự kết tinh nước tạo cho thực phẩm có cấu trúc bền vững chống tác động học tác động khác môi trường bảo quản, vận chuyển thực phẩm So với phương pháp bảo quản thực phẩm khác bảo quản đông phương pháp tốt để giữ gìn chất ban đầu thực phẩm thời gian dài Những tác động lợi: Sự kết tinh nước kèm theo giãn nở thể tích khuếch tán nước Sự khuếch tán nước thường làm biến tính chất tan tăng hao phí trọng lượng thực phẩm Nước giãn nở làm hư cấu trúc liên kết tế bào, mô thực phẩm Những tác động lợi phụ thuộc vào phương pháp làm đông thực phẩm, điều khiển trình làm đông Trong số trường hợp giãn nở nước đá, khuếch tán nước thực phẩm lợi dụng để tách nước làm khô thực phẩm, để ép tách lấy dịch tế bào thực phẩm Sự kết tinh nước: Trong nước có chất rắn lơ lửng Chúng chuyển động tự theo tác động phân tử nước Khi nhiệt độ giảm đến mức định phân tử chất rắn ngừng chuyển động, chúng trở thành chỗ dựa cho phân tử nước liên kết với xung quanh tạo thành mầm tinh thể Sau mầm tinh thể liên kết với phân tử nước để tăng thể tích Sự hình thành mầm tinh thể khó khăn so với lớn lên chúng Vì nhiệt độ hình thành mầm tinh thể thấp nhiệt độ để mầm tinh thể lớn lên Trong  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến cấu trúc thực phẩm, nước chịu tác động thành phần khác (các đơn chất tan) nên có nhiệt độ kết tinh thấp nước nguyên chất 1.2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến kết tinh nước thực phẩm : Nồng độ chất tan: Trong thực phẩm chất tan protein, lipit, glucid, muối kết hợp với nước tạo thành dung dịch keo Để nước kết tinh, phần tử phải tách khỏi liên kết chất tan Vì nồng độ chất tan tăng nhiệt độ phải giảm để tăng lực liên kết phân tử nước để kết tinh Khi nhiệt độ kết tinh giảm làm tăng tốc độ kết tinh Nhờ số lượng mầm tinh thể tăng lên, kích thước tinh thể giảm Tốc độ làm đông: Ở trình làm đông chậm, nước khuếch tán nhiều làm cho tinh thể nước đá có kích thước lớn, chúng giãn nở gây hư cấu trúc thực phẩm Nếu tăng tốc độ làm đông làm giảm khuếch tán nước, nước kết tinh vị trí tồn ban đầu tạo tinh thể nhỏ ảnh hưởng đến sản phẩm Nhưng giá thành sản phẩm tăng Chất lượng ban đầu thực phẩm: Thực phẩm đem làm đông có chất lượng tốt trạng thái tươi sống tự nhiên Quá trình biến đổi làm giảm chất lượng hư cấu trúc, biến đổi phân giải, phân huỷ có tác động làm giảm tính liên kết nước, giảm tính đàn hồi mềm dẻo cấu trúc thực phẩm Trong trường hợp kết tinh nước tăng mức độ khuếch tán, tăng kích thước tinh thể Trong giai đoạn co cứng thịt động vật chất lượng tốt khả giữ nước giảm, tính đàn hồi giảm nên nước kết tinh ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm 1.2.3 Những biến đổi thực phẩm trình bảo quản đông: 1.2.3.1 Những biến đổi vật lý: a Sự kết tinh lại nước: Đối với sản phẩm động lạnh trình bảo quản không trì nhiệt độ bảo quản ổn định dẫn đến kết tinh lại nước đá Đó tượng gây nên ảnh hưởng xấu cho sản phẩm bảo quản Kết tinh lại nước đá xảy có dao động nhiệt độ trình bảo quản Do nồng độ chất tan tinh thể nước đá khác nên nhiệt độ kết tinh nhiệt độ nóng chảy chúng khác  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến Khi nhiệt độ tăng tinh thể nước đá có kích thước nhỏ, có nhiệt độ nóng chảy thấp bị tan trước tinh thể có kích thước lớn nhiệt độ nóng chảy cao Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại trình kết tinh lại xảy ra, chúng lại kết tinh thể nước đá lớn làm cho kích thước tinh thể nước đá lớn ngày to lên Sự tăng kích thước tinh thể nước đá ảnh hưởng xấu đến thực phẩm, cụ thể cấu trúc tế bào bị phá vỡ, sử dụng sản phẩm mềm hao phí chất dinh dưỡng tăng nước tự tăng làm cho mùi vị sản phẩm giảm Để tránh tượng kết tinh lại nước đá trình bảo quản nhiệt độ phải ổn định, mức dao động nhiệt độ cho phép ± 10C b Sự thăng hoa nước đá: Trong trình bảo quản sản phẩm đông tượng nước không khí ngưng tụ thành tuyết giàn lạnh làm cho lượng ẩm không khí giảm Điều dẫn đến chênh lệch áp suất bay nước đá bề mặt sản phẩm với môi trường xung quanh Kết nước đá bị thăng hoa nước vào môi trường không khí Nước đá bề mặt bị thăng hoa, sau lớp bên thực phẩm thăng hoa Sự thăng hoa nước đá thực phẩm làm cho thực phẩm có cấu trúc xốp, rỗng Oxy không khí dễ xâm nhập oxy hoá sản phẩm Sự oxy hoá xảy làm cho sản phẩm hao hụt trọng lượng, chất tan, mùi vị bị xấu đặc biệt trình oxy hoá lipit Để tránh tượng thăng hoa nước đá sản phẩm sản phẩm đông đem bảo quản phải bao gói kín đuổi hết không khí ngoài, có không khí bên xảy tượng hoá tuyết bề mặt bao gói trình thăng hoa xảy 1.2.3.2 Những biến đổi hoá học.: Trong bảo quản đông, biến đổi sinh hoá, hoá học diễn chậm Các thành phần dễ bị biến đổi là: protein hoà tan, lipid, vitamin, chất màu… a Sự biến đổi Protein: Trong loại protein protein hoà tan nước dễ bị phân giải nhất, phân giải chủ yếu tác dụng enzyme có sẵn sản phẩm Sự khuếch tán nước kết tinh lại thăng hoa nước đá gây nên biến tính protein hoà tan Biến đổi protein làm giảm chất lượng sản phẩm sử dụng b Sự biến đổi chất béo: Dưới tác dụng enzyme nội tạng làm cho chất béo bị phân giải cộng với trình thăng hoa nước đá làm cho oxy xâm nhập vào Đó điều kiện thuận lợi cho trình oxy hoá chất béo xảy Quá trình oxy hoá chất béo sinh chất có mùi vị xấu làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm Nhiều trường hợp nguyên nhân làm hết thời hạn bảo quản sản phẩm Các chất màu bị oxy hoá làm thay đổi màu sắc sản phẩm  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến 1.2.3.3 Sự biến đổi vi sinh vật: Đối với sản phẩm bảo quản đông có nhiệt độ thấp -18 0C bảo quản ổn định số lượng vi sinh vật giảm theo thời gian bảo quản Ngược lại sản phẩm làm đông không đều, vệ sinh không tiêu chuẩn, nhiệt độ bảo quản không ổn định làm cho sản phẩm bị lây nhiễm vi sinh vật hoạt động gây thối rữa sản phẩm làm giảm chất lượng sản phẩm Kết luận: Kỹ thuật lạnh đóng vai trò quan trọng kinh tế xã hội Đặc biệt nước ta kinh tế chủ yếu sản xuất nông nghiệp, ngư nghiệp, sản phẩm nông nghiệp dồi dào, bên cạnh tiến trình phát triển kinh tế xã hội tiến dần lên công nghiệp hoá đại hoá Sản phẩm xuất ngày chế biến tinh chế hơn, ngành chế biến nông sản, chế biến thuỷ sản ngày chiếm vị kinh tế xã hội Để phát triển ngành công nghệ lạnh đóng vai trò to lớn đặc biệt với ngành chế biến thuỷ sản xuất Do việc nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật lạnh vào nước ta cần thiết hướng để với xã hội đưa kinh tế lên  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến Chương 2: THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN ĐÔNG 2.1 KHẢO SÁT SƠ ĐỒ MẶT BẰNG LÁP ĐẶT KHO LẠNH: 2.1.1 Chọn địa điểm xây dựng kho lạnh: Chọn địa điểm xây dựng kho lạnh công tác thiếu đóng vai trò quan trọng trình thiết kế xây đựng kho Khi chọn địa điểm ta biết thông số khí tượng thủy văn, địa lý… từ đề phương án thiết kế xây dựng kho cho thích hợp để làm cho công trình có giá thành thấp chất lượng công trình tốt nhất, né tránh thiên tai lũ lụt địa phương xây dựng kho Kho lạnh thiết kế dùng cho bảo quản đông sản phẩm thủy sản qua cấp đông đặt khu vực Bình Tân, Nha Trang, Khánh Hòa 2.1.2 Các thông số khí hậu: Các thông số khí hậu nhà nghiên cứu thống kê nhiều năm cung cấp nhiều tài liệu Trong thiết kế thường lấy thông số khí hậu cao (khắc nghiệt nhất) để đảm bảo kho lạnh vận hành an toàn điều kiện khí hậu xảy nơi thiết kế Bảng 2.1: Các thông số khí hậu Khánh Hòa Nhiệt độ (0C) TB năm 26,5 Mùa hè 36,6 Độ ẩm (%) Mùa đông 17,7 Mùa hè 79 Mùa đông 78 2.1.3 Chế độ bảo quản sản phẩm kho: Chế độ bảo quản sản phẩm kho yếu tố ảnh hưởng lớn đến điều kiện môi trường kho mà ta mong muốn tạo để trì sản phẩm trạng thái để đảm bảo chất lượng sản phẩm bảo quản theo yêu cầu công nghệ Chọn nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thực thẩm phải lựa chọn sở kinh tế kỹ thuật, phụ thuộc vào loại sản phẩm thời gian bảo quản chúng Thời gian bảo quản lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản thấp Các mặt hàng bảo quản đông cần nhiệt độ nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông tránh không rã đông tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm Kho lạnh thiết kế cho việc bảo quản đông sản phẩm xuất tôm, cá mực sau cấp đông với nhiệt độ bảo quản khoảng - 25 0C Độ ẩm không khí kho lạnh: Độ ẩm không khí kho yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, liên quan mật thiết đến tượng thăng hoa nước đá  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến sản phẩm Do tùy lại sản phẩm cụ thể mà ta chọn độ ẩm không khí cho thích hợp Các loại sản phẩm đưa vào bảo quản đông thường bao gói túi nhựa PE giấy caton nên chọn độ ẩm tương đối không khí kho lớn 80% Tốc độ không khí kho lạnh: Không khí đối lưu kho có tác dụng lấy nhiệt lượng sản phẩm bảo quản, nhiệt truyền vào mở cửa, cầu nhiệt, người lao động, máy móc thiết bị hoạt động kho Ngoài đảm bảo đồng nhiệt độ, độ ẩm hạn chế loại vi sinh vật hoạt động Các sản phẩm bảo quản đông bao gói cách ẩm nên thiết kế không khí đối lưu cưỡng quạt gió với vận tốc v = m/s 2.2 TÍNH KÍCH THƯỚC KHO LẠNH: 2.2.1 Chọn phương pháp xây dựng kho: a Phương pháp truyền thống: Phương pháp xây dựng kho lạnh truyền thống xây dựng vật liệu xây dựng, lớp cách nhiệt cách ẩm gắn vào phía kho Quá trình xây dựng phức tạp qua nhiều công đoạn  Ưu điểm: - Kho xây tận dụng vật liệu có sẵn đời sống - Có thể sử dụng công trình kiến trúc có sẵn để chuyển thành kho - Giá thành xây dựng rẻ  Nhược điểm: - Khi cần di chuyển kho lạnh khó khăn, bị phá hỏng - Cần nhiều thời gian nhân lực thi công - Chất lượng công trình, độ tin cậy không cao b Phương pháp đại: Đó phương án xây dựng kho panel tiêu chuẩn khung kho  Ưu điểm: - Chi tiết cấu trúc cách nhiệt cách ẩm các panel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên dễ vận chuyển đến nơi cần lắp đặt trình lắp ráp nhanh chóng - Di chuyển kho lạnh dễ dàng, bị hư hỏng - Chỉ cần khung mái che cho kho nên cần đến vật liệu xây dựng việc xây dựng đơn giản - Chi phí vận hành thấp  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang  Đồ án môn học  GVHD: Trần Đại Tiến - Chất lượng sản phẩm đảm bảo  Nhược điểm: - Giá thành kho panel cao kho xây dựng theo phương pháp truyền thống Trên sở phân tích ưu nhược điểm hai phương pháp trên, phương pháp xây dưng kho lạnh đại giá thành cao chất lượng kho đảm bảo, độ tin cao, chi phí vận hành thấp chất lượng sản phẩm bảo quản Vậy nên chọn phương pháp xây dựng kho panel tiêu chuẩn 2.2.2 Xác định tiêu chuẩn chất tải kho lạnh: Tiêu chuẩn chất tải kho khối lượng hàng hóa chứa đơn vị thể tích (tấn/m ) Sản phẩm bảo quản kho chủ yếu loại tôm, cá, mực đông lạnh thùng cacton nên chọn tiêu chuẩn chất tải gv = 0,45 tấn/m3 2.2.3 Tính thể tích kho lạnh: Thể tích kho lạnh xác định: V = Trong đó: E- Dung tích kho lạnh, (tấn) E gv gv- Định mức chất tải, (tấn /m3) V- Thể tích kho lạnh, (m3) 800 Dung tích kho lạnh thiết kế: E = 800 tấn, nên thể tích kho lạnh: V = 0, 45 ≈ 1778 (m ) 2.2.4 Diện tích chất tải kho lạnh: Diện tích chất tải kho lạnh tính theo công thức: Trong đó: F= V h F - diện tích chất tải, (m2) h - chiều cao chất tải, (m) Chiều cao chất tải (h) kho lạnh chiều cao lô hàng xếp kho, phụ thuộc vào chiều cao thực tế (h1 ) kho Chiều cao thực tế (h1) xác định chiều cao phủ bì kho lạnh (H) trừ lần chiều dầy cách nhiệt (δ) panel Ta có: h1 = H – 2δ Chiều cao phủ bì kho lạnh chiều dài lớn panel, H = (m) + Giả sử chọn chiều dày cách nhiệt δ = 125 mm Suy : h1 = – 2.0,125 = 5,75 (m) Như chiều cao chất tải thực trừ khoảng hở phía trần để lưu thông không khí chọn 0,5 m phía lát palet 0,15m Nên chiều cao chất tải: h = h1 - 0,65 = 5,1 (m) 1778 Vaäy ta có diện tích chất tải là: F = 5,1 ≈ 349 (m )  HVTH: Trần Văn Chiến  Trang 10 ... tích kho lạnh: Thể tích kho lạnh xác định: V = Trong đó: E- Dung tích kho lạnh, (tấn) E gv gv- Định mức chất tải, (tấn /m3) V- Thể tích kho lạnh, (m3) 800 Dung tích kho lạnh thiết kế: E = 800. .. yếu kho lạnh từ kho lạnh phân phối Kho lạnh thương nghiệp chia làm loại theo dung tích: - Kho lạnh thương nghiệp lớn có dung tích từ 10 đến 150 dùng cho trung tâm công nghiệp, thị xã - Kho lạnh... bảo quản ngắn hạn sản phẩm nơi trung chuyển Kho lạnh trung chuyển kết hợp làm với kho lạnh phân phối kho lạnh thương nghiệp Kho lạnh thương nghiệp: Kho lạnh thương nghiệp dùng để bảo quản ngắn