Bộ lao động - thơng binh xà hội Cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập - Tự - Hạnh phúc chơng trình khung trình độ Trung cấp nghề (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐNTHĐ ngày tháng năm 2010 Hiệu trởng Trờn) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mà nghề: 40810204 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Đối tợng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông tơng đơng; (Tốt nghiệp Trung học sở học thêm phần văn hóa phổ thông theo quy định Bộ Giáo dục Đào tạo); Số lợng môn học, mô đun đào tạo: 22 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp nghề, I Mục tiêu đào tạo 1.Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Ngời học đợc trang bị kiến thức chuyên môn kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác với hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thờng, bữa tiệc ăn tự chọn ) đáp ứng yêu cầu chất lợng (đảm bảo giá trị dinh dỡng, giá trị cảm quan vệ sinh an toàn thực phẩm); đồng thời phù hợp với vị, tập quán ăn uống du khách nớc quốc tế; + Ngời học đợc cung cấp kiÕn thøc cÇn thiÕt cho nghiƯp vơ kü tht chÕ biến ăn nh: Quản trị tác nghiệp, sinh lý dinh dỡng, thơng phẩm an toàn thực phẩm; + Ngời học đợc cung cấp kiến thức bổ trợ nghiệp vụ chế biến ăn nh: Văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, hạch toán định mức, nghiệp vụ chế biến bánh ăn tráng miệng, kü thuËt trang trÝ c¾m hoa; + Cung cÊp cho ngời học kiến thức khác có liên quan đến nghề Kỹ thuật chế biến ăn; + Ngời học đợc cung cấp: Các kiến thức trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất; Các kiến thức tin học, ngoại ngữ; - Kỹ năng: + Hình thành cho ngời học kỹ nghề nghiệp chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác; + Hình thành cho ngời học khả làm việc độc lập; tham gia làm việc theo nhóm ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc mức độ bản; + Rèn luyện cho ngời học sức khoẻ, đạo đức ý thức kỷ luật cao; + Ngời học có khả tìm việc làm; tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao sau tốt nghiệp; Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phòng - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết đờng lối cách mạng Đảng, hiến pháp pháp luật Nhà nớc Yêu nớc, trung thành với nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ ngời công dân; sống làm việc theo hiến pháp pháp luật; + Yêu nghề, có khả làm việc độc lập làm việc theo nhóm Có kỹ lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc địa phơng giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc; - Thể chất, quốc phòng: + Trang bị cho ngời học kiến thức, kỹ thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cờng bảo vệ sức khoẻ; + Giáo dục cho ngời học lòng yêu nớc, yêu chủ nghĩa xà hội, hiểu biết cần thiết quốc phòng toàn dân lực lợng vũ trang nhân dân, xây dùng ý thøc b¶o vƯ tỉ qc ViƯt Nam XHCN; + Trang bÞ cho ngêi häc mét sè kiÕn thøc kỹ quân cần thiết làm sở ®Ĩ häc sinh thùc hiƯn nhiƯm vơ qu©n sù nhà trờng, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng sẵn sàng tham gia lực lợng vũ trang bảo vệ Tổ quốc; Cơ hội việc làm Sau tốt nghiệp ngời học có đợc kiến thức kỹ cần thiết để đảm đơng đợc vị trí từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, vị trí khác nhà bếp tuỳ theo khả yêu cầu công việc cụ thể II Thêi gian cđa khãa häc vµ thêi gian thùc häc tèi thiĨu Thêi gian cđa khãa häc vµ thêi gian thùc häc tèi thiĨu: - Thêi gian cđa khóa học: năm - Thời gian học tập: 104 tn - Thêi gian thùc häc tèi thiĨu: 2550 giê - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn thi: 180 giê; Trong ®ã thi tèt nghiƯp: 30 giê Ph©n bỉ thêi gian thùc häc tèi thiĨu: - Thêi gian học môn học chung bắt buộc: 210 - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 2340 giờ, đó: + Thời gian học b¾t buéc: 1800 giê; Thêi gian häc tù chän: 540 giê + Thêi gian häc lý thuyÕt:540 giê;Thêi gian häc thực hành: 1800 Thời gian học văn hóa Trung học phổ thông hệ tuyển sinh Trung học sở: 1200 (Danh mục môn văn hóa THPT phân bổ thời gian cho môn học theo quy định Bộ giáo dục Đào tạo Chơng trình khung giáo dục trung cấp chuyên nghiệp Việc bố trí trình tự học tập môn học phải theo logic s phạm đảm bảo ngời học tiếp thu đợc kiến thức, kỹ chuyên môn nghề có hiệu quả) III Danh mục môn học, mô đun đào tạo bắt buộc, thời gian phân bổ thời gian Mà MH, MĐ Tên môn học, mô đun I MH01 MH02 MH03 Các môn học chung Pháp luật Chính trị Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng- An ninh Tin học Ngoại ngữ Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Các môn học, mô đun kỹ thuật sở Tổng quan du lịch khách sạn Tâm lý kỹ giao tiếp ứng xử với khách du lịch Các môn học, mô đun chuyên môn nghề Ngoại ngữ chuyên ngành Quản trị tác nghiệp Thơng phẩm an toµn thùc phÈm Sinh lý dinh dìng ChÕ biÕn mãn ăn Thực hành nghề chế biến ăn së Tỉng céng MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 M§08 II.2 MH09 MH10 MH11 MH12 MĐ13 MH14 Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng số Thực Lý thuyết Kiểm tra hµnh 210 106 87 17 15 10 30 22 30 24 45 28 13 30 60 13 30 15 25 1800 345 1367 88 105 70 27 30 28 - 75 42 27 1965 275 1304 80 210 45 60 43 120 - 45 42 - 30 45 570 43 87 440 780 - 780 2010 555 1367 43 88 IV chơng trình môn học, mô đun đào tạo bắt buộc: (Nội dung chi tiÕt cã Phơ lơc kÌm theo) V Híng dÉn sư dụng chơng trình khung trình độ trung cấp nghề để xây dựng chơng trình đào tạo nghề: Hớng dẫn xác định danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn; thời gian, phân bố thời gian chơng trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn - Tổng thời gian dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn 540 giê chiÕm 23,1% tæng sè thêi gian thùc häc tối thiểu dành cho môn học, mô đun đào tạo nghề (2340 giờ) - Để xác định thời gian cho môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn dựa phân tích công việc nh môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc Danh mục phân bổ thời gian môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn Mà MH, MĐ Tên môn học, mô đun MH15 MĐ16 MĐ17 MĐ18 Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng số Thực Lý thut KiĨm tra hµnh 45 15 27 45 15 25 135 43 81 11 Văn hoá ẩm thực Xây dựng thực đơn Nghiệp vụ nhà hàng Chế biến bánh ăn 225 42 tráng miệng Môi trờng vµ an ninh - an toµn MH19 45 15 du lịch MĐ20 Nghiệp vụ toán 45 15 Tổng céng 540 145 (Néi dung chi tiÕt cã Phô lôc kÌm theo) Híng dÉn thi tèt nghiƯp: STT M«n thi tốt nghiệp Hình thức thi Chính trị Thi viết Văn hóa THPT hệ Viết, trắc nghiệm tuyển sinh THCS Kiến thức, kỹ nghề: - Lý thuyết nghề: Quản trị tác Thi viết, vấn đáp, nghiệp trắc nghiệm - Thực hành nghề: Chế biến Bài thi thực hành ăn 150 27 28 338 33 57 Thời gian thi Không 120 phút Không 120 phút Không 120 phút Không Hớng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (đợc bố trí thời gian đào tạo) nhằm đạt đợc mục tiêu giáo dục toàn diện: Nội dung Thể dục, thể thao Văn hoá, văn nghệ - Qua phơng tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể Hoạt động th viện Ngoài giê häc, ngêi häc cã thĨ ®Õn th viƯn ®äc sách tham khảo tài liệu Vui chơi, giải trí hoạt động đoàn thể Tham quan thùc tÕ Thêi gian giê ®Õn giê; 17 đến 18 hàng ngày - Ngoài học hàng ngày - 19 đến 21 vào buổi tuần Vào tất ngày làm việc tuần Đoàn niên tổ chức buổi giao lu, buổi sinh hoạt vào tối thứ 7, chủ nhật Mỗi học kỳ lần 4.Các ý khác: 4.1 Chú ý chơng trình đào tạo đề cơng chi tiết - Đề cơng chi tiết chơng trình chi tiết môn học chung bắt buộc theo quy định hớng dẫn chung Bộ Lao động - Thơng binh Xà hội - Chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc đợc xác định dựa phiếu phân tích nghề, phân tích công việc nghề kỹ thuật chế biến ăn - Căn nội dung phiếu phân tích nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần thiết phải đa vào chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo 4.2 Hớng dẫn xây dựng chơng trình chi tiết môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn: Cần vào nội dung Đề cơng chi tiết chơng trình môn học/mô đun để xây dựng chơng trình chi tiết cho môn học/mô đun đó, cụ thể nh sau: - Mục tiêu môn học/mô đun - Nội dung kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề mà ngời học phải học - Phân bổ thời gian cho phần, chơng, cụ thể đà đợc xác định - Hớng dẫn thực chơng trình 4.3 Hớng dẫn kiểm tra sau kết thúc môn học, mô đun đào tạo nghề hớng dẫn thi tốt nghiệp: Tất môn học, mô đun đào tạo nghề kết thúc môn học đợc kiểm tra đánh giá kết quả, theo dõi mục tiêu môn học - Hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tập thực hành - Thời gian kiểm tra: + Lý thuyết: Không 120 phút + Thực hành: Không - Mỗi môn học/mô đun có từ 02 đơn vị học trình (cứ 15 học 01 đơn vị học trình) trở lên có kiểm tra hết môn - Thời gian làm kiểm tra hết môn: tối đa 120 phút - Bài kiểm tra hết môn có: + Các câu trắc nghiệm khách quan, câu làm khoảng1đến phút + Các câu hỏi tự luận, câu làm khoảng 15 phút 4.4 Hớng dẫn phân bổ thời gian nội dung phần thực hành nghề sở: - Thực hành nghề chế biến ăn sở nhằm mục tiêu hoàn thiện kiến thức, áp dụng hiểu biết kỹ đà đợc học tập trờng vào môi trờng nghề nghiệp thực tÕ - Néi dung thùc hµnh nghỊ chÕ biÕn mãn ăn sở bao gồm nội dung ng ời học đà đợc học trờng (tùy đợt thực hành) đặc biệt kiến thức kỹ nghề nghiệp để áp dụng vào công việc thùc tÕ - Cã thĨ ph©n bỉ néi dung thùc hành nghề chế biến ăn sở theo ba hớng sau: + Ngời học thực hành sở chế biến ăn, nhà hàng, khách sạn có công việc phù hợp với nghề nghiệp Trong trờng hợp cần có giáo viên, ngời hớng dẫn (có thể ngời có kinh nghiệm trình độ làm việc sở) hớng dẫn ngời học; + Thực hành nghiệp vụ chế biến ăn (có giáo viên hớng dẫn) xởng nhà trờng sở nhà trờng liên kết, thỏa thuận; + Kết hợp hai hình thức nói - Việc lựa chọn hình thức thực hành sở nh phân bổ thời gian thực hành tùy điều kiện trờng lựa chọn hình thức thực hành sở nh chia thành đợt thực hành với thời lợng hợp lý, đảm bảo thời lợng mục tiêu, nội dung nói trên./  ... mô đun đào tạo nghề bắt buộc đợc xác định dựa phiếu phân tích nghề, phân tích công việc nghề kỹ thuật chế biến ăn - Căn nội dung phiếu phân tích nghề để xác định kiến thức, kỹ năng, thái độ cần... IV chơng trình môn học, mô đun đào tạo bắt buộc: (Nội dung chi tiÕt cã Phơ lơc kÌm theo) V Híng dÉn sư dụng chơng trình khung trình độ trung cấp nghề để xây dựng chơng trình đào tạo nghề: Hớng... viết Văn hóa THPT hệ Viết, trắc nghiệm tuyển sinh THCS Kiến thức, kỹ nghề: - Lý thuyết nghề: Quản trị tác Thi viết, vấn đáp, nghiệp trắc nghiệm - Thực hành nghề: Chế biến Bài thi thực hành ăn 150