Đề tài nghiên cứu hoạt Động sản xuất cà phê hòa tan g7

II.DỰ BÁO 1.Khái niệm -Dự báo là bước đầu tiên trong quản trị sản xuất và chất lượng để ước lượng nhu cầu trong tương lai cho sản phẩm hoặc dịch vụ và các nguồn lực để sản xuất.Vì vậy b

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA:QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC MÔN:

QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG NĂM HỌC 2023

TÊN ĐỀ TÀI:NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CÀ PHÊ

LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN:

Tổng điểm TP.HCM, ngày…tháng….năm……

GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

I.GIỚI THIỆU DỰ ÁN SẢN XUẤT 1.Giới thiệu sản phẩm 4

2.Quy trình sản xuất cà phê g7 4

II.DỰ BÁO 1.Khái niệm 6

2.Phương pháp dự báo 7

III.THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ 1.Khái niệm 7

2.Quá trình thiết kế sản phẩm và dịch vụ cà phê g7 7

IV.ĐỊNH VỊ CÔNG TY 1.Tiêu chí định vị 8

2.Phân tích điểm hòa vốn 9

V.SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG 1.Bố trí nhà xưởng,thiết bị 10

2.Sơ đồ bố trí mặt bằng 10

VI.HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 11

VII.QUẢN TRỊ TỒN KHO 1.Hệ thống tồn kho 12

2.Phương pháp quản trị tồn kho 13

VIII.ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP 1.Quá trình 14

2 Một số phương pháp điều độ sản xuất cà phê hoà tan g7: 15

3.Một số yếu tố trong điều độ sản xuất cà phê hoà tan g7 16

IX.QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG VẬN HÀNH 16

X.KẾT LUẬN 20

I.GIỚI THIỆU DỰ ÁN SẢN XUẤT

1.Giới thiệu về cà phê g7

-23/11/2003 với sự thành công từ những sản phẩm cà phê rang xay pha phin trên khắp tất cả tỉnh thành Việt Nam.Trung Nguyên Legend đã cho ra đời thương hiệu cà phê G7 trong sự kiện”Ngày hội cà phê hòa tan G7” tại dinh Thống Nhất với nhiều sản phẩm như:Cà phê G7 3in1,2in1,Cà phê G7 gu mạnh x2…,đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về sự tiện lợi nhanh chóng và khẩu vị của khách hàng

-G7 được đặt theo viết tắt của”Group of Industrial Countries” từ 7 quốc gia phát triển trên toàn cầu,thể hiện sự mong muốn tìm kiếm vị thế mới trong thị trường toàn cầu cho ngành cà phê Việt Nam

-G7 cũng là thương hiệu đầu tiên giành chiến thắng trong cuộc chiến đấu với thương hiệu nước ngoài(G7 giành chiến thắng đến 89% trong 1 cuộc thử mù cà phê).Với chất lượng sản phẩm cao nhưng vẫn giữ được nét bản sắc Viêt G7 đã tạo bước đệm cho cà phê thương hiệu Việt chinh phục thế giới

2.Quy trình làm cà phê g7

2.1.Rang,xay

Sau khi lựa chọn những hạt cà phê đạt chất lượng sẽ rang hạt cà phê theo từng mẻ từ 20-25 phút,sau

đó rang hạt cà phê bằng những công nghệ tiên tiến để giữ hạt cà phê đạt tiêu chuẩn và giữ vững hương vị tự nhiên.Sau đó,xay thành bột để sản xuất cà phê hòa tan

tháp,liên tục thay thế bột cà phê để thu được càng nhiều chất tan tại đầu tháp,tiến hành trích ly nhiều lần đến khi nồng độ dung dịch cà phê đạt 20-22%

2.5.Hồi hương

-Vì hương vị đậm đà sẽ bị mất đi sau nhiêu khâu chế biến.Vì thế sẽ phải thu hồi các thành phần hóa học của hương thơm ly cà phê trước khi trích ly và bổ sung lại sau khi sấy khô để đảm bảo được ly

cà phê sau khi pha sẽ ngon đậm vị và đúng chuẩn cà phê

-Hồi hương được sẽ trải qua 2 giai đoạn

+Khử hấp thụ:Sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp N2 và cách thành phần nguyên bản trong cà phê rang+Hấp thụ:Bột cà phê sau khi sấy khô tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu được sẽ tạo nên sự hài hòa.Từ đó sẽ được đóng gói thành thành phẩm

II.DỰ BÁO

1.Khái niệm

-Dự báo là bước đầu tiên trong quản trị sản xuất và chất lượng để ước lượng nhu cầu trong tương lai cho sản phẩm hoặc dịch vụ và các nguồn lực để sản xuất.Vì vậy bằng cách sử dụng các kiến thứchiểu biết có cơ sở hoặc bằng kinh nghiệm,người ta sẽ tính toán,phân tích dựa trên các dữ liệu thực

tế và sử dụng các công cụ hỗ trợ để xác định mục tiêu,thời điểm,giúp cho doanh nghiệp chủ động trong đáp ứng nhu cầu thị trường và sử dụng nguồn lực hiệu quả trong tương lai

89.29 9.97

Biểu đồ dự báo

Biểu đồ dự báo

Năm (nghìn tấn)

+Thông tin sản phẩm rõ ràng: Thiết kế cần cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm, bao gồm thành phần, cách pha chế, công dụng,

Dựa trên các yếu tố trên, thiết kế sản phẩm cà phê hòa tan G7 hiện nay có thể được đánh giá là khá phù hợp Thiết kế sử dụng logo Trung Nguyên nổi bật, kết hợp với hình ảnh cánh đồng cà phê và dòng chữ "G7 - Cà phê hòa tan ngon nhất thế giới" Thiết kế mang đến cảm giác sang trọng, tinh tế

và đẳng cấp, phù hợp với định vị thương hiệu của G7

Tuy nhiên, thiết kế sản phẩm cà phê hòa tan G7 cũng có một số hạn chế Thiết kế hiện tại khá đơn giản và truyền thống, chưa thực sự tạo được sự khác biệt so với các sản phẩm cà phê hòa tan cao cấp khác trên thị trường Ngoài ra, thiết kế cũng chưa cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm, chẳnghạn như thành phần, cách pha chế,

-Dịch vụ cà phê hòa tan G7 bao gồm các hoạt động sau:

+Phân phối sản phẩm: Trung Nguyên có hệ thống phân phối rộng khắp cả nước, giúp sản phẩm cà phê hòa tan G7 tiếp cận được với nhiều người tiêu dùng hơn.

+Chăm sóc khách hàng: Trung Nguyên có đội ngũ nhân viên chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp, sẵn sàng giải đáp thắc mắc và hỗ trợ khách hàng khi cần thiết

+Khuyến mãi và ưu đãi: Trung Nguyên thường xuyên triển khai các chương trình khuyến mãi và ưuđãi hấp dẫn nhằm thu hút khách hàng và tăng doanh số bán hàng

Dịch vụ cà phê hòa tan G7 được đánh giá là khá tốt Trung Nguyên đã đầu tư mạnh mẽ vào hệ thống phân phối, chăm sóc khách hàng và khuyến mãi, giúp sản phẩm cà phê hòa tan G7 được nhiều người tiêu dùng biết đến và sử dụng

IV,ĐỊNH VỊ CÔNG TY

1 Tiêu chí định vị công ty

Định vị công ty có thể hiểu là: việc lựa chọn vùng, địa điểm bố trí để đảm bảo thực hiê ‡n các mục tiêu chiến lược kinh doanh mà công ty trước đó đã lựa chọn

+Vùng là một tỉnh, một quốc gia, một châu lục hay một vùng kinh tế

+Địa điểm là một nơi cụ thể nào đó nằm trong vùng đã lựa chọn

-> Đây là nội dụng cơ bản của chọn địa điểm công ty, chúng có thể được thực hiê ‡n dồng thời trong cùng một bước hoặc tách riêng tùy thuộc vào quy mô và tính phức tạp trong hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty

Mỗi cách lựa chọn sẽ phụ thuộc chặt chẽ vào tình hình cụ thể và mục tiêu phát triển vâ ‡n hành kinh doanh của công ty :

+Mở thêm các công ty hay bộ phâ ‡n,phân xưởng, chi nhánh mới ở những địa điểm mới, trong khi đóvẫn tiếp tục duy trì năng lực hiê ‡n có ( lựa chọn cách này)

+Mở thêm phân xưởng, chi nhánh mới tại những địa điểm mới; tăng quy mô vâ ‡n hành công ty.+Đóng cửa công ty ở một vùng và sau đó chuyển sang vùng mới

Chúng em quyết định chọn mở thêm chi nhánh ở địa điểm mới bởi tìm thấy “ cơ hội kinh doanh “ Việc này gồm các yếu tố:

+Nhân lực: tiếp tục sử dụng lao động ở địa phương

+Hoạt động kinh doanh: hê ‡ thống cung ứng, nhu cầu thiết bị, nhân sự

+Môi trường bên ngoài: bao gồm luâ ‡t, kế hoạch, địa phương, trung ương, hỗ trợ của chính phủ.+Kế toán/ tài chính: nguồn ngân sách, chi phí liên quan khác

+Các hiê ‡p hội chuyên nghiê ‡p: nghiên cứu thị trường, dịch vụ địa ốc

+Marketing:địa điểm khách hàng, nhu cầu khách hàng, tầm cỡ thị trường tiềm năng

Nhận xét: Đắk Nông có điểm trọng số thấp nhất là 59 so với hai địa điểm Đắk Lắk và Lâm Đồng Đắk Lắk là địa điểm có điểm trọng số cao nhất là 70.5 nên sẽ lựa chọn là nơi đặt nhà máy

2.Phân tích điểm hòa vốn:

Ta có chi phí cố định là 200 triệu, phí nhân lực 20000đ/hộp, nhân công 5000đ/hộp,với giá bán là 40000đ/hộp

Điểm hòa vốn được xác định:

V.SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG

1.Bố trí nhà xưởng thiết bị

-Nhà xưởng được chia thành nhiều khu và ngăn cách nhau để tránh ô nhiễm chéo.Gồm các khu vực riêng biệt

+Kho bảo quản nguyên vật liệu

+Kho bảo quản phụ gia,thực phẩm

+Khu chế biến

+Khu đóng gói

+Kho bảo quản thành phẩm

+Các khu phụ trợ như phòng điều hành,phòng kiểm tra,phòng vệ sinh và phòng dụng cụ và các loại hóa chất tẩy rửa…

2.Sơ đồ bố trí mặt bằng

VI.HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP

Nhu cầu trung bình: 7905155 =51

VII.QUẢN TRỊ TỒN KHO

1.Hệ thống tồn kho

-Quản trị tồn kho là một hoạt động quan trọng trong chuỗi cung ứng, giúp doanh nghiệp trong việc tối ưu hoá chi phí và đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách hàng Đối với các sản phẩm của cà phê hoà tan G7, việc quản trị tồn kho cần được thực hiện một cách hiệu quả để đảm bảo nguồn cung ổn định, tránh bị tình trạng thiếu hụt hoặc tồn kho quá mức.

-Quá trình tồn kho của cà phê hoà tan G7 bao gồm các giai đoạn sau:

+Mua nguyên liệu

Cà phê hoà tan G7 được sản xuất từ các nguyên liệu chính như là cà phê, kem không sữa, đường,hương liệu, chất tạo màu, chất bảo quản,… Nguồn nguyên liệu được mua từ các nhà cung cấp uytín, đảm bảo uy tín về mặt chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

+Nhập kho nguyên liệu

Sau khi mua nguyên liệu, tất cả nguyên liệu được nhập kho chuẩn bị cho quá trình sản xuất Cácnguyên liệu sẽ được kiểm tra kĩ lưỡng về mặt chất lượng và số lượng trước khi nhập kho hang.+Sản xuất

Các nguyên liệu để sản xuất ra sản phẩm cà phê hoà tan G7 đều theo một quy trình khép kín, chuẩnmực và đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm

Cà phê hoà tan G7 được bán trực tiếp tới tay người tiêu dung thông qua các kênh bán hàng như:

Tại các cửa hàng, siêu thị

Bán online qua các kênh thương mại điện tử

Bán qua các nhà phân phối, địa lí lớn nhỏ



Món hàng Nhu cầu tồn

kho hàng

năm

Giá mua mộtđơn vị(VNĐ) Tổng giátrị(VNĐ) Số % tổnggiá trị Sắp xếp cácgiá trị ưu

tiênHạt cà

-Một số yếu tố cần được xem xét trong quá trình quản lí tồn kho của cà phê hoà tan G7:

+Dự báo cầu: Là bước quan trọng đầu tiên trong quản trị tồn kho Dự báo gần như là chính xác nhucầu của từng khách hang, điều đó sẽ giúp cho doanh nghiệp xác định được lượng hàng cần lưu khophù hợp

+Sử dụng hệ thống quản lí kho: Hệ thống quản lí kho sẽ giúp cho doanh nghiệp theo dõi lượng hàngtồn kho một cách dễ dàng và chính xác hơn Điều này giúp cho các doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát

số lượng hang trong kho và đưa ra các quyết định để điều chỉnh cho phù hợp nhất

+Áp dụng các phương pháp quản trị tồn kho: Có nhiều phương pháp quản trị tồn kho khác nhau,mỗi phương pháp cũng sẽ có những ưu và nhược điểm khác nhau Vì vậy các doanh nghiệp cầnphải các phương pháp để phù hợp với đặc điểm của từng sản phẩm và nhu cầu cần của doanhnghiệp

2.Phương pháp quản trị tồn kho

-Có thể áp dụng một số phương pháp quản trị tồn kho đối với sản phẩm cà phê hoà tan g7:+Phương pháp EOQ(Economic Order Quantity): Phương pháp này giúp cho doanh nghiệp xácđịnh được lượng hang cần đặt mua mỗi lần để tối ưu hoá chi phí tồn kho và chi phí đặt hàng.+Phương pháp ABC: Đây là phương pháp phân loại sản phẩm theo mức độ quan trọng của từngsản phẩm đó Sản phẩm quan trọng sẽ được lưu kho với số lượng lớn hơn, còn sản phẩm ít quantrọng thì sẽ được lưu kho với số lượng ít hơn

+Phương pháp just-in-time: Phương pháp just-in-time chỉ sản xuất hoặc nhập hang khi cần thiết.Phương pháp này giúp cho doanh nghiệp giảm thiểu được chi phí tồn kho, nhưng nó đòi hỏi sựphối hợp chặt giữa các bộ phận ở trong doanh nghiệp

-Ngoài ra, cũng cần lưu ý một số yếu tố sau trong quản trị tồn kho cà phê hoà tan g7:

+Yếu tố biến động của nhu cầu: Nhu cầu tiêu thụ cà phê hoà tan có thể biến động theo thời gian,theo mùa vụ, theo các sự kiện đặc biệt Các doanh nghiệp cần có dự báo nhu cầu một cách chínhxác nhất để tránh bị tình trạng thiếu hàng hoặc bị tồn kho quá mức

+ Yếu tố chất lượng của sản phẩm: Cà phê hoà tan G7 là sản phẩm tiêu dung nhanh, có thời hạn sửdụng ngắn Các doanh nghiệp cần phải có phương pháp lưu kho cà phê hoà tan G7 trong điều kiệnphù hợp để đảm bảo chất lượng của các sản phẩm

+Yếu tố chi phí: Là một trong những chi phí quan trọng trong hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp Các doanh nghiệp cần cân nhắc các yếu tố như: chi phí mua hàng, chi phí vận chuyển, chiphí bảo quản,… để lựa chọn ra phương pháp quản trị tồn kho phù hợp nhất

Với việc quản trị tồn kho hiệu quả, doanh nghiệp cà phê hoà tan G7 sẽ có thể đảm bảo nguồn cung

ổn định và đáp ứng các nhu cầu của khách hàng, tối ưu hoá về mặt chi phí

VIII.ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP

1.Quá trình

Điều độ sản xuất là một hoạt động quan trọng trong chuỗi cung ứng, giúp cho doanh nghiệp đảmbảo đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng và tối ưu hoá chi phí Đối với sản phẩm cà phê hoàtan G7, việc điều độ sản xuất cần được thực hiện một cách hiệu quả để đảm bảo nguồn cung ổnđịnh, tránh được tình trạng thiếu hàng hoặc bị tồn kho quá mức

-Quá trình điều độ sản xuất của cà phê hoà tan g7 bao gồm các giai đoạn như sau:

+Dự báo nhu cầu tiêu thụ

Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình điều độ sản xuất Dự báo được chính xácnhu cầu tiêu thụ sẽ giúp cho các doanh nghiệp sản xuất đủ sản phẩm để đáp ứng đủ nhu cầu của thịtrường, tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa hàng

Các doanh nghiệp sản xuất cà phê hoà tan G7 thường sử dụng các phương pháp dự báo nhu cầu tiêuthụ như sau:

Phương pháp dự báo dựa trên xu hướng: Phương pháp này sử dụng dữ liệu lịch sử của nhu cầutiêu thụ để dự báo nhu cầu tiêu thụ ở trong tương lai

Phương pháp dự báo dựa trên nhân tố: Là phương pháp sử dụng các nhân tố ảnh hưởng đến nhucầu tiêu thụ để dự báo nhu cầu tiêu thụ trong tương lai

Phương pháp dự báo dựa trên mô hình: Phương pháp này sử dụng các mô hình toán học để dự báonhu cầu tiêu thụ ở tương lai

Khối lượng sản xuất: Sản xuất ra bao nhiêu sản phẩm?

Thời gian sản xuất: Sản xuất trong khoảng thời gian nào?

Nguồn lực sản xuất: Cần bao nhiêu nguyên liệu, nhân lực, thiết bị để sản xuất?

+Thực hiện kế hoạch sản xuất

Các doanh nghiệp sản xuất cà phê hoà tan G7 sẽ tiến hành thực hiện các kế hoạch sản xuất theođúng quy trình sản xuất đã được xác định trước đó

+Kiểm soát quá trình sản xuất

Các doanh nghiệp sản xuất cà phê hoà tan G7 cần thực hiện kiểm soát các quá trình sản xuất để đảmbảo chất lượng của các sản phẩm Quá trình kiểm soát bao gồm các nội dung sau đây:

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: Đảm bảo được vấn đề nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng tốt Kiểm tra quá trình sản xuất: Đảm bảo được quá trình sản xuất diễn ra đúng quy trình và đảm bảođược chất lượng của các sản phẩm

Kiểm tra sản phẩm thành phẩm: Đảm bảo sản phẩm thành phẩm đạt chất lượng, yêu cầu đặt ra.+Điều chỉnh kế hoạch sản xuất

Các doanh nghiệp sản xuất cà phê hoà tan G7 sẽ cần phải điều chỉnh kế hoạch sản xuất cho phùhợp, nếu như nhu cầu tiêu thụ thực tế thay đổi so với dự báo trước đó

2 Một số phương pháp điều độ sản xuất cà phê hoà tan g7:

- Dự báo cầu: Đây là bước quan trọng đầu tiên trong điều độ sản xuất Dự báo chính xác các nhucầu của khách hàng sẽ giúp cho doanh nghiệp xác định chính xác hơn sản lượng cần sản xuất saocho phù hợp

- Sử dụng hệ thống quản lý sản xuất: Điều này giúp cho các doanh nghiệp theo dõi được tình trạngsản xuất một cách dê dàng và chính xác hơn Điều này giúp cho doanh nghiệp dễ dàng kiểm soátquá trình sản xuất và đưa ra các quyết định điều chỉnh phù hợp hơn

- Áp dụng các phương pháp điều độ sản xuất: Doanh nghiệp phải biết lựa chọn phương pháp nào để

có thể phù hợp với đặc điểm của sản phẩm và nhu cầu của doanh nghiệp đó

+Phương pháp sản xuất theo lô: Phương pháp này sản xuất theo lô hàng với số lượng cố định Tuyphương pháp này đơn giản, dễ thực hiện, nhưng có thể dẫn đến tình trạng tồn kho quá mức nếu nhucầu thị trường bị biến động

+ Phương pháp sản xuất theo nhu cầu: Phương pháp này sản xuất theo nhu cầu của khách hàng đưa

ra, giúp cho doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu của các khách hàng một cách linh hoạt, nhưng đòi hỏi

sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong doanh nghiệp

+ Phương pháp sản xuất theo chu kỳ: Phương pháp này sản xuất theo chu kỳ cố định Giúp chodoanh nghiệp tối đa hoá chi phí sản xuất, nhưng dễ dẫn đến tình trạng thiếu hụt nếu như nhu cầu thịtrường tăng đột biến

3.Một số yếu tố trong điều độ sản xuất cà phê hoà tan g7