Báo cáo đồ ándự án đầu tư quán ăn eat clean

Ví dụ trái cà chua, với "eat clean", đó có thể là món salad cà chua dầu giấm, chúng ta chỉ việc rửa sạch, cắt cà chua ra và ăn, không chế biến nhiều, trong khi cũng là trái cà chua nhưng

2

LỜI MỞ ĐẦUCuộc sống ngày càng hiện đại kéo theo nhu cầu ăn uống cũng ngày được nângcao Ăn uống như thế nào để bảo vệ sức khoẻ cũng là vấn đề đang được nhiều ngườiquan tâm Một trong những xu hướng ăn uống lành mạnh được giới trẻ quan tâm hiệnnay là “Eat Clean” Đây là chế độ dinh dưỡng hướng đến các thực phẩm sạch, khôngqua chế biến hoặc ít chế biến, ít chất phụ gia giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡngchất Tuy nhiên, thời điểm hiện tại sự phải phổ biến của các quan ăn ở hình thức “EatClean” lại chưa cao, nhất là ở khu vực làng Đại học Quốc gia (ĐHQG) làm cho nhucầu của các bạn sinh viên và người dân đang sinh sống, làm việc trong khu vực nàychưa được đáp ứng kịp lúc Nhận thấy vấn đề đó, dự án Fit&Clean được hình thành đểkhông chỉ giúp nhu cầu của mọi người được đáp ứng mà dự án cũng mong muốn đónggóp để giải quyết các vấn đề khác về kinh tế - xã hội của người dân và sinh viên xungquanh khu vực này.

3

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Lý do thực hiện dự án

Với sự phát triển ngày một hiện đại của khoa học - công nghệ, con người cũngngày càng ưa chuộng sự tiện lợi trong cuộc sống Sự tiện lợi đó bao gồm việc cắt giảmthời gian và công sức trong các hoạt động thường ngày đặc biệt là hoạt động nấunướng Chính vì vậy, thực phẩm đóng hộp hay thực phẩm đã qua chế biến rất được ưachuộng và sử dụng thường xuyên trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng Tuynhiên, có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn tác độngxấu tới sức khỏe nếu sử dụng liên tục trong thời gian dài Theo tổng hợp nghiên cứucủa Elizabeth và cộng sự (2020), những thực phẩm này góp phần gây nên tình trạngthừa cân, béo phì và tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch,tiểu đường loại II hoặc thậm chí có thể dẫn tới tử vong

Một tín hiệu đáng mừng là hiện nay rất nhiều người, đặc biệt là giới trẻ, ý thứcđược tác hại của việc sử dụng thực phẩm đóng hộp hay chế biến sẵn quá mức đến sứckhỏe của bản thân cũng như gia đình và đã áp dụng nhiều chế độ ăn uống lành mạnhhơn Theo khảo sát của YouNet Media thực hiện năm 2017, cải thiện cuộc sống vềmọi mặt là động lực để người Việt Nam theo đuổi thói quen ăn uống lành mạnh bêncạnh một số nguyên nhân khác được thể hiện trong hình 1.1

4

Hình 1.1: Nguyên nhân người tiêu dùng Việt muốn theo chế độ ăn uống lành mạnh

Nguồn: YouNet MediaEat clean là một trong số những phương pháp được sử dụng trong việc ăn uốnglành mạnh, tuy nhiên, phương pháp này còn khá mới ở thời điểm năm 2017-2018 khixếp thứ 8 trong top các xu hướng ăn uống lành mạnh theo hình 1.2 và chỉ thực sự trởnên phổ biến từ năm 2019

5

Hình 1.2: Nguyên nhân người tiêu dùng Việt muốn theo chế độ ăn uống lành mạnh

Nguồn: YouNet Media

“Eat clean” không phải là một chế độ ăn kiêng mà là một phương pháp ăn uốngvới nguyên tắc cơ bản là chọn thực phẩm gần với nguyên bản tự nhiên nhất có thể Cụthể hơn, phương pháp này khuyến khích chúng ta hạn chế tối đa thực phẩm đóng hộp,các thực phẩm chế biến sẵn và chủ yếu sử dụng thực phẩm tự nhiên, hữu cơ dưới dạng

ít chế biến nhất Ví dụ trái cà chua, với "eat clean", đó có thể là món salad cà chua dầugiấm, chúng ta chỉ việc rửa sạch, cắt cà chua ra và ăn, không chế biến nhiều, trong khicũng là trái cà chua nhưng trong chai nước sốt bán tại siêu thị lại là một sản phẩmcông nghiệp trải qua quá trình chế biến phức tạp với nhiều hương liệu và gia vị (LyBùi, 2021)

Sự phát triển của mạng xã hội cùng sự xuất hiện của những người có ảnh hưởngtrong một số lĩnh vực về fitness hay thực phẩm như huấn luyện viên fitness HanaGiang Anh, nhà sáng lập Kitchen Art Đào Chi Anh và một số người nổi tiếng khác đãgóp phần giúp cho chế độ ăn “eat clean” được biết đến rộng rãi hơn tại Việt Nam từnăm 2019 Xu hướng này ngày càng lan rộng khi có vô vàn kênh mạng xã hội chia sẻcác bí quyết lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn tại nhà Tuy nhiên, chế độnày chỉ thực sự phát huy tác dụng khi người dùng có được thực đơn khoa học và phùhợp với thể trạng của mình, đặc biệt nhất vẫn là chế biến đúng cách Vì vậy, nhiềungười đã lựa chọn tìm đến các địa chỉ kinh doanh “eat clean” để đặt phần ăn hàngngày hoặc mua combo theo tuần và theo tháng Đối với những người có công việc bậnrộn cùng quỹ thời gian eo hẹp, cần sự nhanh chóng và thuận tiện sẽ lựa chọn hình thứcđặt phần ăn online qua ứng dụng công nghệ

Hiện tại ở Việt Nam cũng có một số địa chỉ kinh doanh dịch vụ ăn uống theophương pháp “eat clean” nhưng đa phần nằm trong các quận trung tâm Thành phố HồChí Minh, còn ở Thành phố Thủ Đức hầu như chỉ kinh doanh online và thực đơn xoayvòng theo tuần, chưa có kiểu quán ăn dành riêng cho chế độ này Trong khi đó, khuvực Thủ Đức là nơi tập trung khá nhiều trường Đại học với sinh viên là những ngườitrẻ ưa thích trải nghiệm ăn uống, sử dụng mạng xã hội thường xuyên nên ít nhiều cũng

đã từng nghe qua cụm từ “eat clean” và cũng có nhu cầu được cải thiện sức khỏethông qua bữa ăn hàng ngày Nhận thấy được tiềm năng của thị trường này, nhómnghiên cứu quyết định thực hiện dự án đầu tư “Quán ăn “eat clean” tại khu đô thị

6

ĐHQG - TPHCM” trong giai đoạn 05 năm đầu của dự án và sau đó sẽ mở rộng thànhmột chuỗi quán ăn ở Thành phố Thủ Đức Nhóm nghiên cứu đánh giá mô hình quán

ăn “eat clean” trong khu đô thị ĐHQG - TPHCM là một mô hình khả thi và mang lạinhiều giá trị cho khách hàng nói riêng và xã hội Việt Nam nói chung

1.2 Giới thiệu chung về dự án đầu tư

- Tên dự án: Fit&Clean

- Ý nghĩa tên dự án: Tên dự án nói lên hai giá trị mà dự án mang lại cho ngườitiêu dùng

Thứ nhất, quán mong muốn rằng khi khách hàng đến với quán không chỉ được

ăn no, ăn ngon mà còn quan trọng là phải “Fit”, nghĩa là khách hàng sẽ khôngcần quá bận tâm về việc dư thừa calo dẫn đến các vấn đề về cân nặng Ngoài

ra, khách hàng có thể đảm bảo các món ăn được chế biến tuân theo tiêu chuẩncủa phương pháp “eat clean”

Thứ hai, quán ăn mong muốn cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm xanh,sạch để không chỉ giúp họ giữ được dáng mà còn tốt cho sức khỏe của mình

- Logo:

- Chủ đầu tư: Nhóm 3

- Đặc điểm chủ đầu tư: Chủ sở hữu dự án tự đầu tư và góp vốn

- Mục tiêu kinh doanh:

7

1 Mục tiêu kinh doanh

+ Năm 0 (Thời kỳ chuẩn bị, chưa thực hiện hoạt động kinh doanh): tiến hành cáchoạt động nghiên cứu thị trường, tìm kiếm mặt bằng, xây dựng cửa hàng, tìmnguồn nguyên liệu đầu vào, tuyển nhân viên để vận hành dự án

+ 5 năm đầu hoạt động: tiến hành hoạt động bán hàng, hoạt động marketingquảng bá sản phẩm để thâm nhập thị trường và dần mở rộng thị phần Mục tiêuchiếm được tối thiểu 60 - 70% thị phần khu vực khu đô thị ĐHQG ở năm thứ 5.+ 5 năm tiếp theo: tiến hành mở rộng hoạt động kinh doanh sang các khu vựctrong Thành phố Thủ Đức gồm: Dĩ An (Bình Dương), quận 9, quận 2

2 Mục tiêu tài chính:

+ Thu hồi được vốn trong thời gian từ 2 năm hoạt động, dự kiến vốn đầu tưkhoảng 370.423.333 triệu VNĐ

+ Đạt được lợi nhuận ít nhất 200 triệu VNĐ trong năm đầu tiên sau khi hòa vốn,

và tăng trưởng trung bình 30% mỗi năm sau đó

3 Các hoạt động chính:

+ Giai đoạn chuẩn bị: nghiên cứu thị trường thông qua các số liệu sơ cấp và thứcấp, tìm nguồn nguyên liệu đầu vào với chi phí hợp lý, tìm mặt bằng và xâydựng cửa hàng, bán thử sản phẩm qua hình thức online hoặc đặt hàng qua page

và nhận phản hồi từ khách hàng

+ Giai đoạn hoạt động: xây dựng cửa hàng và bắt đầu mở bán tại chỗ, tuyểndụng và đào tạo nhân viên phục vụ, đầu tư cho hoạt động marketing quảng básản phẩm, giữ mối quan hệ với nhà cung cấp để giảm áp lực về giá nguyên liệuđầu vào

+ Giai đoạn kết thúc: nghiên cứu các nguyên liệu mới để đa dạng hóa món ăn củaquán, đầu tư mở rộng sang các khu vực lân cận

- Sản phẩm và dịch vụ chính:

8

Fit&Clean cung cấp hai sản phẩm chính gồm: đồ ăn và thức uống Trong đó,nguồn thu nhập đến từ đồ ăn sẽ là chủ yếu.

Về đồ ăn, quán cung cấp thức ăn với 2 tiêu chí:

1 Sạch: vì đặc tính của việc “eat clean” là sẽ ăn những sản phẩm không cóhoặc ít công đoạn nấu nướng Do đó, thực phẩm sạch là ưu tiên hàng đầu

để tránh việc khách hàng ngộ độc thực phẩm

2 Ít calo: các thực phẩm sẽ không có hoặc ít trải qua công đoạn nấu nướng.Điều này phục vụ xu hướng “eat clean” theo nhiều mục đích khác nhaucủa thực khách hiện nay

Về nước uống, quán cung cấp các loại nước uống như sữa bắp, sữa đậu nành,hoặc các loại nước ngọt không calo

- Thị trường tiêu thụ và khách hàng:

1 Thị trường tiêu thụ: nhóm lựa chọn xây dựng quán ăn ở khu vực gần

ký túc xá khu B - ĐHQG do nơi đây tập trung cả sinh viên từ các trườngthành viên ĐHQG cũng như các trường trong Thành phố Thủ Đức gồm:

Sư Phạm Kỹ Thuật, Nông Lâm, HUTECH, Điều này giúp cho hìnhảnh và sản phẩm của quán sẽ tới được nhiều người hơn

2 Khách hàng mục tiêu: dự án nhắm đến các đối tượng khách hàng sau:

- Sinh viên trong chế độ ăn lành mạnh: đây là nhóm khách hàng có tầnsuất ăn thường xuyên cao do họ cần các thực phẩm vừa ít calo vừa đủdưỡng chất và có lợi cho sức khỏe

- Sinh viên tập luyện thể thao: đây là nhóm có tần suất ăn ít hơn do chế độ

ăn của họ có thể khác so với phương pháp “eat clean”

- Sinh viên không tập luyện thể thao hay trong chế độ ăn lành mạnh: đây

là nhóm có tần suất ăn không nhiều, chủ yếu là muốn đổi mới, muốn trảinghiệm hoặc chịu ảnh hưởng từ bạn bè

9

- Người dân sinh sống trong khu vực: đây là nhóm có tần suất ăn không

ổn định và khó để khảo sát do giới hạn về nguồn lực và chi phí nhưng cóthể có nhu cầu “eat clean”

- Sơ đồ tổ chức mô hình kinh doanh:

- Tổng vốn đầu tư: 370.423.333

- Nguồn vốn huy động của dự án: 30% vốn tự có của chủ sở hữu và 70% vốnvay ngân hàng

- Thời hạn đầu tư của dự án: 5 năm kể từ khi bắt đầu hoạt động

- Công suất dự án: Có khả năng cung ứng khoảng 590 khẩu phần ăn/ngày dànhcho khách đến trực tiếp quán và đặt hàng online

- Sản lượng sản xuất: Tối đa 590 khẩu phần/ngày

- Nguồn cung cấp nguyên liệu: Chợ đầu mối và các nhà cung cấp ở khu vựcxung quanh quận Thủ Đức và quận 8

- Hiệu quả kinh tế - xã hội: Bên cạnh lợi ích về lợi nhuận, dự án tập trung nângcao các hiệu quả về kinh tế, xã hội, và môi trường Với phương châm “pháttriển lâu dài, bền vững”, dự án không chỉ tạo công ăn việc làm cho người dântại khu vực khu đô thị ĐHQG mà còn thực hiện đầy đủ nghĩa vụ của một doanhnghiệp đối với xã hội Dự án đảm bảo với trang thiết bị hiện đại, cách xử lý rácthải theo tiêu chuẩn của Bộ Tài nguyên và Môi trường sẽ không gây ảnh hưởngtiêu cực tới môi trường xung quanh

10

1.3 Căn cứ pháp lý của dự án

Căn cứ Luật doanh nghiệp 2015 số 59/2020/QH14 của Quốc hội nước CHXHCNViệt Nam và Luật số 03/2022/QH15 sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Đầu tưcông, Luật Đầu tư theo phương thức đối tác công tư, Luật Đầu tư, Luật Nhà ở, LuậtĐấu thầu, Luật Điện lực, Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt và Luật Thi hành án dân sự.Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/VBHN-VPQH

Nghị định 218/2013/NĐ-CP quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành Luật Thuếthu nhập doanh nghiệp

Thông tư 215/2016/TT-BTC quy định mức thu, chế độ thu, nộp, quản lý và sửdụng phí cung cấp thông tin doanh nghiệp, lệ phí đăng ký doanh nghiệp

Thông tư số 26/2012/TT-BYT của Bộ Y tế : Quy định cấp Giấy chứng nhận cơ sở

đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩmchức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợchế biến thực phẩm; nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai; dụng cụ, vật liệubao gói, chứa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế

Nghị định 92/2021/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành Nghị quyết số406/NQ-UBTVQH15 của Ủy ban Thường vụ Quốc hội ban hành một số giải phápnhằm hỗ trợ doanh nghiệp, người dân chịu tác động của dịch COVID-19

Nghị định 79/2014/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Phòngcháy và chữa cháy và Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Phòng cháy và chữacháy

11

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH VÀ KẾT QUẢ KHẢO SÁT NHU CẦU LỰA CHỌN

QUÁN ĂN EAT CLEAN2.1 Thông tin chung

2.1.1 Mục tiêu khảo sát

Thu thập thông tin của các đối tượng đã, đang và sẽ có nhu cầu lựa chọn chế độ

“eat clean” để tìm hiểu xu hướng khách hàng mục tiêu Ngoài ra, làm cơ sở thu thập

và phân tích dữ liệu của một số yếu tố tác động đến thành công dự án quán ăn “eatclean” từ đó ra quyết định cho dự án hiệu quả và khả thi hơn

2.1.2 Đối tượng khảo sát

Đối tượng chính là sinh viên hiện đang học tập tại các trường và sinh sốngtrong khu ký túc xá hay trên địa bàn khu đô thị ĐHQG - TPHCM

2.1.3 Thời gian thực hiện khảo sát

Từ ngày 24/10/2022 đến ngày 02/11/2022

2.1.4 Phương pháp khảo sát

Khảo sát trực tuyến bằng cách gửi bảng khảo sát lên hội nhóm sinh viên sinhsống trong khu ký túc xá và gửi email cho các bạn sinh viên tại các trường trong khốiĐHQG

2.2 Phương pháp tính toán các số liệu

- Dựa vào dữ liệu tổng hợp để nhận định các yếu tố cần quan tâm, phân tích

- Dữ liệu sẽ được trình bày dưới dạng đồ thị để dễ dàng quan sát

2.3 Kế hoạch tổ chức thực hiện

Bảng 2.1: Kế hoạch thực hiện khảo sát

CHUẨN BỊ KHẢO SÁT

12

1 THẢO LUẬN NỘI DUNG BẢNG CÂU

CÂU TRẢ LỜI KHÔNG PHÙ HỢP

13

Hình 2.1: Tỷ lệ phần trăm sinh viên thuộc các trường trong Thành phố Thủ Đức

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Dựa vào biểu đồ, các trường được khảo sát nằm trong hoặc xung quanh khu đô thịĐại học Quốc gia - TPHCM Do hạn chế về nguồn lực nên phần lớn chỉ có thể khảosát sinh viên thuộc trường Đại học Kinh tế - Luật nên phần trăm sinh viên thuộctrường này chiếm hơn 50%

14

Hình 2.2: Tỷ lệ phần trăm sinh viên biết về lối sống “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Trong số 64 người được khảo sát, có 31,28% sinh viên biết về “eat clean” và tìmhiểu về phương pháp này Đây có thể là nguồn khách hàng tiềm năng của dự án vì họ

có sự hứng thú nhất định và ít nhiều cũng có dự định trải nghiệm phương pháp này.55,1% sinh viên từng nghe qua về “eat clean” nhưng chưa tìm hiểu gì cả Những sinhviên này có thể “eat clean” do sự lôi kéo từ bạn bè, tuy nhiên đây là nguồn khách hàngkhông ổn định Còn lại 13,62% chưa từng nghe qua đến phương pháp này

15

Hình 2.3: Tỷ lệ phần trăm nguyên nhân sinh viên lựa chọn “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Khi được hỏi về các lý do “eat clean”, có 7,6% sinh viên “eat clean” vì đang theochế độ ăn lành mạnh, 4,7% vì đang tập thể dục, 35,81% được bạn bè giới thiệu và51,89% vì muốn trải nghiệm thử Nhóm nghiên cứu xác định sẽ tập trung nguồn lực

để phục vụ cho khách hàng mục tiêu là sinh viên “eat clean” vì đang theo chế độ ănlành mạnh và những sinh viên đang tập thể dục với tổng phần trăm là 12,3% Theonhóm, đây là khách hàng có nhu cầu cao và ổn định nhất, giúp mang lại lợi ích tốtnhất cho dự án

16

Hình 2.4: Tỷ lệ phần trăm số lần “eat clean” trong tuần

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Kết quả của khảo sát về tỷ lệ phần trăm số lần “eat clean” trong 1 tuần là 27 sinhviên “eat clean” 1 lần (42,2%), 21 sinh viên “eat clean” 2 lần (32,8%), 9 sinh viên “eatclean” 3 lần (14,1%), 4 sinh viên “eat clean” 4 lần (6,25%) và 3 sinh viên “eat clean”lớn hơn 4 lần Trung bình sinh viên “eat clean” 1,836 lần (chưa tính sinh viên “eatclean” lớn hơn 4 lần)

17

Hình 2.5: Tỷ lệ mức sinh viên sẵn lòng chi trả cho 1 bữa ăn

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)

Có khoảng 64,9% sinh viên chấp nhận chi trả trong khoảng giá từ 30.000 45.000VNĐ cho một khẩu phần ăn, 26,6% chấp nhận chi trả trong khoảng 45.000 -60.000VNĐ và 8,5% còn lại chấp nhận chi trong khoảng từ 60.000VNĐ trở lên Nhưvậy, nhóm nghiên cứu sẽ tính doanh thu dự kiến dựa trên giá tiền trung bình trongkhoảng giá được lựa chọn nhiều nhất là 30.000 - 45.000VNĐ

-18

Hình 2.6: Tỷ lệ sinh viên sử dụng hình thức “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Theo khảo sát, đa số sinh viên lựa chọn việc đặt đồ ăn “eat clean” (69,2%) thôngqua app đặt đồ ăn hoặc trên các trang web Đặc biệt, sinh viên tại ký túc xáĐHQG-TPHCM có thể đặt đồ ăn “eat clean” thông qua các hội nhóm trên Facebook.Đây là một thách thức đối với dự án khi có xây dựng quán ăn “eat clean” nhưng nhucầu phần lớn là đặt hàng online Tuy nhiên, do ở xung quanh khu vực Thủ Đức chưathực sự có một địa chỉ quán ăn dành riêng cho “eat clean” nên có thể hiểu tại sao sinhviên lại lựa chọn đặt đồ ăn thông qua app, trang web

Hình 2.7: Tỷ lệ sinh viên đồng ý sử dụng sản phẩm của dự án

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)

19

Khi được hỏi về việc có đón nhận không nếu trong khu đô thị ĐHQG có mở mộtquán ăn chuyên về “eat clean” thì thu được phản hồi khá tích cực từ phía những sinhviên được khảo sát Trong đó, theo thang điểm Likert từ 1-5 (1: Không ủng hộ và 5:Rất ủng hộ), 19 người tỏ ra rất ủng hộ dự án, 16 người ủng hộ dự án và 29 người trongtrạng thái phân vân và không hứng thú với dự án.

20

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI VÀ HIỆN TRẠNG

KHU VỰC/NGÀNH3.1 Phân tích tình hình kinh tế - xã hội

3.1.1 Yếu tố kinh tế - xã hội

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố lớn nhất Việt Nam, đồng thời cũng là thànhphố trực thuộc trung ương được xếp vào loại đô thị đặc biệt cùng với Thủ đô Hà Nội.Đây cũng là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và giáo dục quan trọng nhất tại ViệtNam

Trong nửa đầu năm 2022, tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) TP.HCM ước đạthơn 511.910 tỷ đồng, tương đương tăng 3,82% so với cùng kỳ năm trước

Hình 3.1: Tốc độ tăng trưởng GRDP TPHCM 6 tháng đầu năm 2022

Nguồn: Cục Thống kê TP.HCM (2022)Nhìn vào tốc độ tăng trưởng GRDP theo quý trong hai năm 2021 và 2022, có thểthấy nền kinh tế TP.HCM đã có sự hồi phục theo hình chữ V và đến nay đang trên đàtăng ổn định Đáng chú ý, trong khi GRDP giảm sâu ở quý 3 và 4-2021 với mức lầnlượt -24,97% và -11,64%, thì sang nửa đầu năm 2022 đã đảo chiều tăng trở lại và hiệnneo ở mốc +5,73% vào cuối quý 2

21

Hình 3.2: Tốc độ tăng trưởng GDP Việt Nam và GRDP TPHCM 6 tháng đầu năm

2022Nguồn: Cục Thống kê TP.HCM (2022)

Về sản xuất nông nghiệp, nửa đầu năm nay ngành trồng trọt và lâm nghiệp có xuhướng tăng, riêng ngành chăn nuôi và thủy sản ghi nhận chỉ số giảm

Cụ thể, diện tích trồng rau các loại đạt hơn 4.480ha (+1,9% so với cùng kỳ nămtrước), diện tích trồng hoa lan đạt hơn 621ha (+0,5%) Ở khu vực chăn nuôi, trong khichăn nuôi bò đạt 104.777 con (-19,5%), thì chăn nuôi heo đạt hơn 168.170 con(+0,9%) Về ngành thủy sản của thành phố, sản lượng nuôi trồng và khai thác pháttriển trái chiều nhau, trong khi nuôi trồng tăng 2,6% đạt gần 18.990 tấn, thì sản lượngkhai thác giảm 6,2% với hơn 7.160 tấn

Trong bối cảnh dịch COVID-19 được kiểm soát, nền kinh tế hồi phục, tổng mứcbán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ nửa đầu năm 2022 trên địa bàn TP.HCM cũngtăng trưởng ấn tượng 6,2% với hơn 556.440 tỷ đồng

22

Hình 3.3: Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ 6 tháng đầu năm 2022

Nguồn: Cục Thống kê TP.HCM (2022)Tổng vốn đầu tư toàn xã hội trên địa bàn thành phố nửa đầu năm 2022 đạt140.275 tỷ đồng, tương đương tăng 8% so với cùng kỳ năm trước

Hình 3.4:Vốn đầu tư xã hội 6 tháng đầu năm 2022

Dù đạt nhiều kết quả khả quan, phục hồi kinh tế sau đại dịch, nhưng TP.HCM vẫngặp nhiều khó khăn và thách thức như: khủng hoảng chính trị - kinh tế thế giới diễnbiến phức tạp, thị trường bất động sản và thị trường tài chính trong nước nhiều hạnchế, thu nhập thực tế dân cư đang giảm.

Vào năm 2021, Theo Tổng cục Thống kê, chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng12/2021, tăng 0,1% so với tháng trước và tăng 0,19% so với cùng kỳ năm trước Bìnhquân năm 2021, chỉ số giá tiêu dùng tăng 3,23% so với năm 2020 Lạm phát cơ bảnbình quân năm 2021 tăng 2,31% so với bình quân năm 2020, đạt mục tiêu Quốc hội đề

ra là dưới 4%

CPI bình quân năm 2021 tăng do một số nguyên nhân chủ yếu sau: (i) Giá các mặthàng lương thực tăng 4,51% so với năm trước (làm CPI chung tăng 0,17%), trong đógiá gạo tăng 5,14% do giá gạo xuất khẩu và nhu cầu tiêu dùng trong nước tăng; (ii)Giá các mặt hàng thực phẩm tăng 12,28% so với năm trước (làm CPI chung tăng2,61%), trong đó riêng giá thịt lợn tăng 57,23% do nguồn cung chưa được đảm bảo(làm CPI chung tăng 1,94%), theo đó, giá thịt chế biến tăng 21,59%, mỡ lợn tăng58,99%, bên cạnh đó, do ảnh hưởng của mưa bão, lũ lụt tác động làm cho diện tích raumàu ngập nặng, nhiều ao, hồ, chuồng trại bị hư hỏng, cuốn trôi,…làm cho giá rautươi, khô và chế biến tăng; (iii) Giá thuốc và thiết bị y tế tăng 1,35% do dịch Covid-19trên thế giới vẫn diễn biến phức tạp nên nhu cầu về mặt hàng này ở mức cao; (iv) Tiếptục thực hiện lộ trình tăng học phí theo Nghị định số 86/2015/NĐ-CP làm chỉ số giánhóm dịch vụ giáo dục năm 2021 tăng 4,32% so với năm 2020

24

Hình 3.5:Biểu đồ thể hiện tốc độ tăng trưởng CPI của các mặt hàng thiết yếu năm 2021

Nguồn: Đỗ Văn Tính (2022)Vào 6 tháng đầu năm 2022, theo bà Nguyễn Thu Oanh, Vụ trưởng Vụ Thống kêgiá (Tổng cục Thống kê), lạm phát của Việt Nam trong 6 tháng đầu năm nay khôngtăng cao như nhiều quốc gia khác trên thế giới như Mỹ (8,6%), Thái Lan (5,2%), HànQuốc (4,3%) chủ yếu do một số nguyên nhân

Đó là, danh mục hàng hóa và dịch vụ đại diện tính CPI của các quốc gia khácnhau do phụ thuộc vào tập quán tiêu dùng, đồng thời cơ cấu chi tiêu dùng của hộ giađình cũng không đồng nhất Mỹ và châu Âu chi tiêu dùng cho các nhóm nhà ở, điện,nước, khí đốt, giao thông, văn hóa, giải trí chiếm tỷ trọng lớn trong khi Việt Nam chủyếu chi tiêu dùng cho lương thực, thực phẩm (chiếm tỷ trọng 27,68%)

Xung đột giữa Nga và Ukraine cùng với các biện pháp trừng phạt kinh tế của Mỹ

và các nước đối với Nga, nước xuất khẩu khí đốt tự nhiên lớn nhất và xuất khẩu dầu

mỏ lớn thứ hai trên thế giới đã đẩy giá năng lượng toàn cầu lên cao Bên cạnh đó, Ngacũng là nước xuất khẩu phân bón và lúa mì quan trọng, tình trạng thiếu hụt hai mặthàng này làm tăng giá lương thực toàn cầu và gây áp lực lạm phát thêm trầm trọng.Giá các mặt hàng thực phẩm 6 tháng đầu năm giảm 0,4% so với cùng kỳ nămtrước, làm CPI giảm 0,08 điểm phần trăm, trong đó giá thịt lợn giảm 20,12%; giá nộitạng động vật giảm 9,52%; giá thịt chế biến giảm 3,89% Giá thịt lợn giảm sâu chủyếu do Việt Nam đã sản xuất được vắc xin dịch tả lợn châu Phi nên chủ động trongphòng ngừa dịch khiến nguồn cung đảm bảo, trong khi giá thức ăn chăn nuôi đangtăng cao làm cho các hộ chăn nuôi phải bán sớm cắt lỗ

Các chính sách, giải pháp tài chính tiền tệ được ban hành kịp thời đã giảm áp lựcđáng kể lên mặt bằng giá như: Ổn định lãi suất cho vay ở mức thấp, giảm thuế giá trịgia tăng với một số nhóm hàng hóa, dịch vụ từ 10% xuống còn 8% từ ngày 1/2/2022;giảm 50% mức thuế bảo vệ môi trường đối với nhiên liệu bay từ ngày 1/1 đến hết31/12/2022 Nhờ vậy mà chúng ta đã kiểm soát được lạm phát 6 tháng đầu năm ở mức2,44% Song đại diện Tổng cục Thống kê cũng nhấn mạnh, áp lực lạm phát từ nay đếncuối năm là rất lớn

25

Trong đó, một số yếu tố chính có thể khiến CPI tăng cao trong các tháng cuối nămnhư giá nguyên nhiên vật liệu trên thế giới đang ở mức cao mà Việt Nam là nước phảinhập khẩu khá nhiều nguyên liệu phục vụ sản xuất nên sẽ ảnh hưởng đến chi phí, giáthành, tạo áp lực cho sản xuất của doanh nghiệp và từ đó đẩy giá hàng hóa tiêu dùngtrong nước tăng lên, tạo áp lực cho lạm phát toàn nền kinh tế Đặc biệt là giá xăng dầu

có nhiều biến động Theo tính toán của Tổng cục Thống kê thì giá xăng dầu cứ tăng10% sẽ tác động làm CPI tăng 0,36 điểm phần trăm

Giá lương thực, thực phẩm cũng có khả năng tăng trong các tháng cuối năm.Chúng ta có lợi thế là chủ động được về nguồn lương thực, thực phẩm ở trong nước,tuy nhiên chúng ta cũng sẽ khó tránh khỏi ảnh hưởng khi mà thế giới đang có nguy cơphải đối mặt với khủng hoảng lương thực toàn cầu Mà nhóm hàng lương thực, thựcphẩm có quyền số khá cao, gần 28% trong rổ hàng hóa tính CPI, do đó biến động giácủa nhóm hàng này sẽ có tác động mạnh tới lạm phát của nền kinh tế Đặc biệt trong

đó nhóm hàng thịt lợn đang có xu hướng tăng giá trở lại

Ngoài ra, việc điều chỉnh giá dịch vụ giáo dục và y tế theo đúng lộ trình của Nhànước, việc tăng lương từ 1/7/2022 cũng sẽ có tác động làm tăng CPI Chính vì vậy, màTổng cục Thống kê đánh giá việc đạt được 4% theo mục tiêu lạm phát mà Quốc hội

đề ra trong năm nay là một thách thức rất lớn

Dự án chọn địa điểm cụ thể để hoạt động là ở khu vực Thành phố Thủ Đức, thuộcThành phố Hồ Chí Minh Thành phố Thủ Đức được định hướng hình thành khu đô thịsáng tạo, tương tác cao để phù hợp với chủ trương chung về phát triển kinh tế số, pháthuy năng lực, đổi mới, sáng tạo của TPHCM Sau khi thành lập, TP Thủ Đức có tổngdiện tích đất tự nhiên là 211,56 km², dân số khoảng 1.013.795 người (năm 2019), mật

độ dân số của thành phố đạt 4.792 người/km² Thành phố Thủ Đức chia làm 34 đơn vịhành chính, gồm 34 phường trực thuộc

Thành phố Thủ Đức nằm ở phía đông của Thành phố Hồ Chí Minh, có vị trí địalý:

● Phía đông giáp thành phố Biên Hòa và huyện Long Thành thuộc tỉnh Đồng Nai

● Phía tây giáp Quận 12, quận Bình Thạnh, Quận 1 và Quận 4

26

● Phía nam giáp huyện Nhơn Trạch, tỉnh Đồng Nai qua sông Đồng Nai và Quận

7 qua sông Sài Gòn

● Phía bắc giáp các thành phố Thuận An và Dĩ An thuộc tỉnh Bình Dương

Hạ tầng giao thông: Thành phố Thủ Đức trong tương lai được thành lập trên cơ sởsắp xếp quận 2, quận 9 và quận Thủ Đức theo Đề án sắp xếp đơn vị hành chính cấphuyện, cấp xã giai đoạn 2019 – 2021 Công ty Sasaki – Đơn vị đạt giải nhất cuộc thi ýtưởng quy hoạch “Thành phố Thủ Đức” nhấn mạnh rằng, Tp.HCM phải đặt việc đầu

tư mạng lưới hạ tầng giao thông kết nối quy mô lớn với khu trung tâm hiện hữu vàhướng đến liên kết vùng để phù hợp với chiến lược triển khai mở rộng vùng đô thịtrong tương lai

Kết luận: Nền kinh tế nước ta tăng và phục hồi tốt sau đại dịch sẽ có lợi cho việcthực hiện dự án, cũng như tìm kiếm khách hàng có nhu cầu và khả năng chi trả choviệc ăn eat clean Đồng thời tổng số vốn đầu tư toàn xã hội tăng 8,0%, chứng minhnếu dự án có tính khả thi cao sẽ dễ thu hút được vốn đầu tư

3.1.2 Yếu tố nhân khẩu - tự nhiên

TPHCM có phân chia 19 quận và 5 huyện ngoại thành Diện tích của TPHCM là2.061km2 Mật độ dân số được xác định là 4.292 người/km2 Theo thống kê, TP.HCM

là một trong những thành phố có mật độ dân số đông nhất toàn tỉnh, cao hơn cả HàNội

Theo website World Population Review, tính đến tháng 7/2021 thì dân sốTP.HCM đạt 9.077.158 người So với năm 2009 dân số của TP.HCM đã tăng1.800.000 người Là một thành phố có dân số đông vì thế TP.HCM cũng đang trongtình trạng quá tải về rất nhiều mặt

Khu vực thành thị: Số lượng dân số của khu vực nông thôn tại TP.HCM là2.000.000 người Còn lại 5.000.000 người thuộc khu vực thành thị Số lượng nam giới

và nữ giới tại TP.HCM tương đối cân đối với nhau Nam giới là khoảng 48.7% và nữgiới là khoảng 51.3%

Số lượng dân số theo lao động: Theo thống kê, số lượng người dân trong độ tuổilao động của TP.HCM hiện nay khoảng 3.600.00 người Chiếm 66% dân số khu vực

27

Theo độ tuổi và giới tính: TP.HCM có tỷ lệ dân số trẻ gia tăng khá nhanh bởi vốn

dĩ đây là một trong những khu vực hiện đại, văn minh nên dễ dàng thu hút được giớitrẻ đến sinh sống và lập nghiệp Những đối tượng dưới 15 tuổi của TP.HCM đangchiếm khoảng 23.9% dân số của toàn tỉnh Mặc dù tỷ lệ giới tính của TP.HCM cũngchưa phải đáng báo động Tuy nhiên đang có xu hướng ngày càng tăng Tỷ lệ namgiới đang tăng cao hơn so với tỷ lệ giới tính nữ Theo thống kê cứ khoảng 100 bé nữthì có khoảng 112,6 bé trai

Kết luận: Dân số ngày càng tăng, đặc biệt là người trong độ tuổi lao động, sinhviên vì TP.HCM là khu vực văn minh, hiện đại nên dễ dàng thu hút giới trẻ đến sinhsống và lập nghiệp Dự án được đầu tư tại địa điểm có rất nhiều sinh viên nên thịtrường lao động rất đa dạng và năng động Đa số các bạn sinh viên hiện nay có ý thứctìm kiếm các loại thực phẩm sạch, bảo vệ sức khỏe nhưng với mức giá vừa túi tiền nêntính quy mô thị trường của dự án lớn

3.2 Hiện trạng khu vực/ngành

3.2.1 Tổng quan ngành thực phẩm

Trong thời đại ngày nay khi mức sống ngày càng được nâng cao thì văn hóa ẩmthực cũng được mọi người chú trọng nhiều hơn Với mức dân số đạt mốc gần 100triệu người thì Việt Nam là thị trường vô cùng béo bở cho các dịch vụ ăn uống pháttriển Có thể thấy mật độ các nhà hàng, quán ăn dày đặc trải dài ở các thành phố lớnnhư Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, để đáp ứng nhu cầu tăng mạnh của kháchhàng Cụ thể, theo công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam đã trở thành mộttrong những thị trường F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu Theo thống kê, ngành F&B

đã đóng góp 15,8% vào tổng GDP quốc gia (năm 2021) Tổng chi tiêu cho thực phẩm

và đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất với khoảng 35% chi tiêu Còn theo báo cáo củaDCorp, nước ta hiện nay có hơn 540.000 cửa hàng ăn uống Trong đó có khoảng278.424 mô hình quy mô siêu nhỏ, 153.576 quy mô nhỏ, 34.128 quy mô vừa và73.872 quy mô lớn (năm 2021) Và tất nhiên, những con số trên sẽ còn tiếp tục giatăng trong tương lai bởi tiềm năng khai thác vẫn là rất lớn Bên cạnh đó, mức chi tiêucho các dịch vụ ăn uống cũng nằm ở mức cao với hơn 360 USD/Tháng Đây là con sốcao hơn so với các quốc gia trong khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines,Malaysia Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ còn tăng trưởng hơn nữa

28

Những dịch vụ ăn uống được mở cửa rộng rãi, các chính sách kích cầu du lịch, thu hút

du khách Tất cả sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B nóichung và các doanh nghiệp kinh doanh ngành nói riêng

Đồng thời, Việt Nam hiện có hơn 22,1 triệu người trong độ tuổi thanh niên, chiếmkhoảng 22,5% tổng dân số cả nước Giới trẻ cũng là đối tượng khách hàng quan trọngbậc nhất của ngành F&B Việt Nam Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầucủa các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống Nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng quán

ăn của giới trẻ không ngừng tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn Theo đánh giá,giới trẻ từ 15 – 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệpF&B cần quan tâm nhiều nhất Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn sẵn sàngchi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống và dễ chấp nhận những xu hướng rấtnhanh chóng Và một trong những xu hướng hàng đầu hiện nay của ngành thực phẩm

là hướng đến các nhu cầu ăn uống lành mạnh Với nhiều mối nguy ảnh hưởng đến sứckhỏe hiện nay, người tiêu dùng Việt Nam đang dần hướng đến việc sử dụng nhiều hơnnhững sản phẩm lành mạnh, hữu cơ, tốt cho sức khỏe Khách hàng sẵn sàng chi tiêunhiều hơn để có thể yên tâm về chất lượng của thức ăn, đồ uống mà mình sử dụng.Trong số đó, nổi trội lên có xu hướng eat clean Lĩnh vực kinh doanh đồ ăn eat cleanngày càng trở nên rất sôi động, một phần lớn bị tác động là do dịch SARS-CoV-2.Ngay tại thời điểm đó, kết quả mà google trả về khi tìm kiếm cụm từ khóa “eat clean”– chế độ ăn lành mạnh lên đến 361 triệu Cụm từ khóa “detox” thậm chí còn trả về kếtquả lên đến 278 triệu Điều này đã phần nào phản ánh nhu cầu của người tiêu dùng đốivới chế độ ăn Eat Clean Những con số này chứng tỏ sự quan tâm và tiềm năng pháttriển của mô hình kinh doanh Eat Clean ở hiện tại và sẽ có tiềm năng phát triển hơntrong tương lai Khi con người ngày càng ý thức hơn về vấn đề chăm sóc và bảo vệsức khỏe lâu dài

Về tình hình tiêu thụ sản phẩm sạch, tốt cho sức khỏe, theo thống kê của Cục Antoàn thực phẩm, Bộ Y tế, nhận thức đúng về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng

đã tăng từ 38,3% (năm 2006) lên 83,8% (năm 2014) và lên đến 90% vào năm 2020.Thời gian qua, bên cạnh sự quyết liệt của các cơ quan chức năng, thì nhận thức củangười dân về vấn đề an toàn thực phẩm được nâng cao chính là yếu tố quan trọng giúpngăn ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm và cải thiện sức khỏe cho cộng đồng Đồngthời thu nhập của người dân Việt Nam đang ngày càng tăng lên, nhu cầu về đời sống

29

cao hơn, tỷ lệ dân số trẻ cao và tầng lớp trung lưu phát triển, nhận thức về sức khỏengày một sâu sắc, do đó mà nhu cầu tìm kiếm nguồn cung ứng thực phẩm an toànngày càng gia tăng, người tiêu dùng dần hướng đến một lối sống xanh và lành mạnh.Theo Báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu cơ của AC Nielsen năm 2019 cũngcho thấy, 86% người tiêu dùng Việt Nam ưu tiên sản phẩm organic cho những bữa ănhàng ngày bởi tính an toàn, giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon Trong báo cáonghiên cứu về hành vi tiêu dùng của người dân Việt Nam được thực hiện bởi ACNielsen, lĩnh vực sức khỏe tiếp tục đứng đầu trong các mối quan tâm của người tiêudùng trong năm 2020, đặc biệt là vấn đề thực phẩm (Nguyễn Thị Nhung và cộng sự,2021) Đặc biệt từ sau ảnh hưởng của đại dịch, người tiêu dùng có xu hướng chú trọngđến sức khỏe và ưu tiên thực phẩm sạch, giá thành không còn là yếu tố then chốt trongviệc quyết định mua hàng của họ, thậm chí, thói quen mua sắm thực phẩm cũng theo

đó mà thay đổi

3.2.2 Các chính sách liên quan

Việc Nhà nước có định hướng phát triển Quy hoạch khu đô thị Đại học Quốc GiaThủ Đức sẽ tạo nên nhiều tiềm năng phát triển mới ở khu vực này Khu đô thị Đại họcQuốc gia Thủ Đức vừa có lợi thế về hệ thống giao thông thuận lợi, kết nối thông suốt,vừa nằm tại vị trí trọng tâm của vùng tứ giác kinh tế hàng đầu Việt Nam bao gồmTP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa – Vũng Tàu, hứa hẹn sẽ tạo ra không giansống và làm việc tốt, tạo ra nhiều sản phẩm, tiện ích, dịch vụ mới và giúp nâng caonăng lực cạnh tranh của nền kinh tế Với sự bứt phá về hạ tầng, kết nối với nhiều vùngtrung tâm nhanh chóng Với vị trí trung tâm như thế này, việc kết nối giữa các vùngkinh tế trọng điểm sẽ rất dễ dàng, đặc biệt sinh viên ở những khu vực kể trên đi lạicũng không quá khó khăn Cụ thể, ngoài 2 tuyến đường trọng điểm là đại lộ PhạmVăn Đồng - Quốc lộ 1K và Xa lộ Hà Nội cùng bến xe Miền Đông, có thể kể đến tuyếnMetro số 1 với tổng chiều dài 19,7 km bắt đầu từ trạm Bến Thành tại quận 1 đến trạmcuối Depot Long Bình, quận 9 Sau khi hoàn thành, chỉ mất 10 - 15 phút để di chuyểnvào trung tâm thành phố Tất cả đều tạo ra những lợi thế nhất định, giúp di chuyển dễdàng, và kết nối khu vực lân cận nhanh chóng Điều này có thể giúp cho dự án đầu tư

“Quán ăn “eat clean” tại khu đô thị ĐHQG - TPHCM” có thể mở rộng phát triển

và tiếp cận nhanh chóng sang các khu vực lân cận nhờ vào hệ thống cơ sở hạ tầngthuận lợi

30

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN

4.1 Phân tích thị trường cung - cầu

4.1.1 Cung thị trường

“Eat clean” là một phương pháp ăn uống lành mạnh mới nổi tại Việt Nam từ năm

2019 và đặc biệt phát triển mạnh mẽ trong năm 2021 do ảnh hưởng của dịch bệnhCovid-19 đã góp phần giúp cho nhiều người quan tâm đến sức khỏe của bản thân vàgia đình hơn Đây tuy là thị trường mới, chưa được khai thác quá nhiều nhưng vẫn cónhững thương hiệu, cửa hàng đã tiên phong khởi nghiệp với mô hình này tại TP.HCM

và được nhiều người biết đến như Poke Saigon, Eat More Salad, Lala Salad, Fitfood

VN Theo khảo sát của nhóm (hình 4.1), sinh viên đa phần cũng biết đến những quán

ăn chuyên về thực phẩm lành mạnh này tại TP.HCM

Hình 4.1: Mức độ nhận biết thương hiệu trong sinh viên

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)Tuy nhiên, hiện nay ở khu vực Thành phố Thủ Đức chưa có một quán ăn phục vụchuyên về hình thức “eat clean” Nhóm nghiên cứu sử dụng công cụ Google Search đểtìm kiếm địa điểm quán ăn tại Thủ Đức thì có hai thương hiệu xuất hiện như: KIAhealthy food - thông tin hiển thị không nhiều, kinh doanh thực phẩm “eat clean” cóphục vụ tại quán, takeaway hoặc giao hàng trực tiếp; Bếp Mộc Ân - chuyên về thựcđơn “eat clean” đa dạng theo từng gói ngày/tuần/tháng, chỉ nhận takeaway hoặc giao

31

hàng tận nơi chứ không phải quán ăn trực tiếp;AAAngon- quán kinh doanh đồ chay làchủ yếu với thực đơn chưa có sự đa dạng.

4.1.2 Cầu thị trường

Thông qua công cụ Google Trends, xu hướng tìm kiếm từ khóa “eat clean” tạiViệt Nam trên trang web Google tăng mạnh trong giữa năm 2021 và sau đó giảm dần

và có xu hướng quay lại trong những tháng cuối năm 2022 thể hiện trong hình 4.1

Hình 4.2: Tần suất tìm kiếm từ khóa “eat clean” trên trang web

Nguồn: Google Trends (2022)Tuy nhiên, xu hướng tìm kiếm video hướng dẫn “eat clean” trên nền tảng Youtube

có sự tăng đột biến vào giữa năm 2022 cho thấy sức nóng của phương pháp này đangdần quay trở lại với nhiều kênh Youtube hướng dẫn cách chế biến và lên thực đơn chongười mới bắt đầu “eat clean”

Hình 4.3: Tần suất tìm kiếm từ khóa “eat clean” trên trang web

Nguồn: Google Trends (2022)Theo khảo sát của nhóm nghiên cứu thì có 31,28% trên tổng số 64 người được hỏi

đã từng nghe qua và tự tìm hiểu về “eat clean”, 55,1% từng nghe qua nhưng chưa tìm

32

hiểu về phương pháp này, chứng tỏ “eat clean” là một cụm từ khá phổ biến trong giớitrẻ đặc biệt là sinh viên.

Ước tính số lượng phần ăn eat clean có thể được tiêu thụ trong thị trường dự ánlựa chọn như sau:

- Tổng số sinh viên trong khu đô thị ĐHQG (số liệu thống kê năm 2022 củaKeen Land): 59.000 sinh viên

- Tỷ lệ sinh viên “eat clean” (chỉ tính số sinh viên “eat clean” vì đang theo chế

độ ăn lành mạnh và đang tập thể dục giữ dáng): 12,3%

- Tỷ lệ sinh viên chấp nhận sử dụng sản phẩm của dự án: 55%

- Số lần “eat clean” trong tuần (tính trung bình): 1,836 lần

⇒ Số lần sinh viên “eat clean”: 59.000 * 12,3% * 55% * 1,836 = 7.329 lần/tuần

⇒ Số lần sinh viên “eat clean” trong 1 năm: 381.063 lần/năm

là các loại thực phẩm hữu cơ, ít

33

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Nhóm nhận thấy hai đối thủ cạnh tranh chính là Lala salad và Fitfood VN, đối thủcạnh tranh khác là người bán online trong khu đô thị ĐHQG Trong phạm vi nhóm lựachọn, hiện tại vẫn chưa có quán ăn phục vụ trực tiếp - không dừng lại ở thức ăn màcòn là không gian, nên trong phạm vi này quán ăn của dự án có thể được xem là quán

ăn tiên phong

Tuy nhiên khi xét ra đến các quận nội thành thì đã có một số quán ăn “eat clean”nổi bật có thể là đối thủ trong tương lai khi dự án này được mở rộng hoặc các đối thủlựa chọn khu vực làng đại học để xây dựng các quán ăn tiếp theo trong chuỗi củamình Theo đó, chúng tôi xác định đối thủ cạnh tranh trực tiếp có 2 đối thủ lớn là

34

thương hiệu Lala Salad và Fitfood VN, đối thủ khác là các thương hiệu bán hàngonline (không vận hành quán ăn, cửa hàng vật lý) và các đối thủ tiềm năng tham giavào thị trường trong tương lai.

Bảng phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh chính:

Bảng 4.2 Phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh chính

Sản phẩm và

dịch vụ

- Cung cấp khẩu phần ăn sáng,

trưa, tối thay đổi theo tuần

- Cung cấp nước ép rau củ quả

detox thay đổi theo tuần

(không thêm nước, đường và

chất phụ gia)

- Cung cấp đồ ăn vặt sấy khô

- Cung cấp nguyên vật liệu tự

chế biến tại nhà

- Xây dựng 3 gói chế độ ăn đượcthiết kế chuyên biệt để hỗ trợ kiểmsoát calorie

- Có cung cấp đồ ăn chay

- Menu thay đổi mỗi tuần

- Ẩm thực đa dạng với phong cách

Á, Âu, Mỹ

Giá bán 30.000 - 100.000/người, phân

khúc thu nhập thấp, trung bình

40.000 - 650.000/người Phân khúcthu nhập trung bình cao, caoKênh phân

Bảng phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh khác:

Bảng 4.3 Bảng phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh khác

Bếp Healthy&Eatclean Mèo CleanFitSản phẩm và - Cung cấp khẩu phần ăn trưa - Cung cấp khẩu phần ăn trưa và tối

35

dịch vụ và tối thay đổi theo ngày

- Cung cấp các loại sữa và trà

- Tặng kèm canh và trái cây

- Giao hàng miễn phí trong khu

vực Làng Đại học

thay đổi theo ngày

- Cung cấp các loại bánh ngọt và ngũcốc dinh dưỡng

- Ẩm thực đa dạng với phong cách

Kênh online - Group công khai trên

facebook: Hội những người ở

Ký túc xá Khu B

- Trang facebook cá nhân

- Group công khai trên facebook:Hội những người ở Ký túc xá Khu B

- Trang bán hàng riêng: MèoCleanFit

- Nhận được phản hồi tích cực vềchất lượng đồ ăn từ khách hàng

Thông qua các phân tích tổng quan, phân tích SWOT được sử dụng giúp xác địnhđiểm mạnh và điểm yếu, cơ hội và các thách thức mà các đối thủ cạnh tranh đang đốimặt như sau:

Bảng phân tích SWOT các đối thủ trực tiếp chính:

36

Bảng 4.4 Phân tích SWOT đối thủ chính

Strength - Thực đơn thay đổi theo tuần

- Cung cấp các sản phẩm khác đi

kèm tăng thêm giá trị: nước ép

detox, snack,

- Giá thành vừa phải, phù hợp

với nhiều phân khúc khách hàng

(sinh viên, người có thu nhập

thấp/trung bình)

- Đa dạng kênh bán hàng

- Trang web đẹp mắt, thuận tiện

cho thao tác người dùng

- Thực đơn thay đổi theo tuần

- Khẩu vị ẩm thực đa dạng

- Đa dạng kênh bán hàng

- Trang web đẹp mắt, thuận tiệncho thao tác người dùng

(facebook, instagram) chưa thu

hút nhiều lượt tiếp cận

- Giá thành cao, chủ yếu phục vụphân khúc thu nhập cao

- Các kênh mạng xã hội (facebook,instagram) chưa thu hút nhiều lượttiếp cận

Opportunity - Mở rộng chuỗi cửa hàng ra các

địa điểm khác khi xu hướng eat

clean ngày càng gia tăng

- Mở rộng chuỗi cửa hàng ra cácđịa điểm khác khi xu hướng eatclean ngày càng gia tăngThreat - Người tiêu dùng càng ngày

càng khắt khe trong chất lượng

sản phẩm

- Sự xuất hiện của nhiều cửa

hàng mới với giá thành rẻ hơn

- Người tiêu dùng càng ngày càngkhắt khe trong chất lượng sảnphẩm

- Sự xuất hiện của mô hình kinhdoanh đối thủ

37

Bảng phân tích SWOT các đối thủ khác:

Bảng 4.5 Bảng phân tích SWOT đối thủ khác

Bếp Healthy&Eatclean Mèo CleanFitStrength Thực đơn thay đổi theo tuần

- Cung cấp các sản phẩm khác

tặng kèm như canh, trái cây,

- Giá thành vừa phải, phù hợp

với nhiều phân khúc khách hàng

(sinh viên, người có thu nhập

thấp/trung bình)

- Đăng bài tương tác và bán

hàng thường xuyên thông qua tài

khoản cá nhân lên các nhóm trên

- Trang bán hàng Facebook đẹpmắt, thuận tiện cho thao tác ngườidùng

Weakness - Hình thức đăng bài lên các

nhóm trên facebook chưa được

đầu tư nhiều, tốc độ phản hồi

chậm

- Hạn chế về số lượng nhân viên

bán hàng và giao hàng

- Thời gian giao hàng lâu

- Hình thức đăng bài lên các nhómtrên facebook chưa được đầu tư vàkhông đăng bài thường xuyên, tốc

độ phản hồi chậm

- Không công khai giá, kéo dàithời gian tư vấn cho khách hàng

Opportunity - Mở cửa hàng vật lý khi xu

hướng eat clean ngày càng gia

tăng

- Mở cửa hàng vật lý khi xuhướng eat clean ngày càng giatăng

Threat - Hoạt động bán hàng độc lập, - Hoạt động bán hàng độc lập, dễ

38

dễ bị các đối thủ khác cạnh tranh

- Sự xuất hiện của các đối thủ

kinh doanh “eat clean” khác

- Cách bán hàng truyền thống,

chưa bắt kịp xu hướng đặt đồ ăn

(cung cấp sản phẩm thông qua

các app đồ ăn), khó tiếp cận

được nhiều nguồn khách hàng và

khó tiếp nhận thông tin một cách

hệ thống

bị các đối thủ khác cạnh tranh

- Sự xuất hiện của các đối thủ kinhdoanh “eat clean” khác

- Kênh cung cấp còn hạn chế khi

xu hướng đặt đồ ăn online qua appngày càng cao

4.5 Chiến lược Marketing Mix

4.5.1 Proposition

Fit&Clean được thành lập với sứ mệnh thay đổi tích cực chế độ ăn uống và cảithiện sức khỏe thông qua chế độ ăn “eat clean”, bỏ lại phía sau những sản phẩm đónghộp và sản phẩm chế biến sẵn Sức khỏe chính là tiền đề và là yếu tố mà Fit&Cleanquan tâm hàng đầu khi thành lập dự án Vì vậy, toàn bộ sản phẩm mà Fit&Clean cungcấp đều là những thực phẩm xanh, sạch, đạt chuẩn chất lượng Đến với Fit&Clean,khách hàng không cần quan ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi camkết chỉ cung cấp những sản phẩm được đảm bảo vệ sinh hoàn toàn và có nguồn gốc rõràng Bên cạnh đó, vấn đề về cân bằng dinh dưỡng cũng là yếu tố mà Fit&Clean luôntập trung vào để không chỉ giúp khách hàng bảo vệ sức khoẻ mà còn hướng đến việcxây dựng một vóc dáng chuẩn

Chúng tôi có hệ thống nhân viên có độ am hiểu và kiến thức nhất định trong việcchọn lọc, chế biến thực phẩm theo phương pháp “eat clean” thông qua việc tham khảo

ý kiến từ các chuyên viên dinh dưỡng, huấn luyện viên thể hình, các hội đầu bếp uytín,

Vấn đề môi trường hiện nay là một lĩnh vực được đặc biệt quan tâm Nắm bắtđược điều này, Fit&Clean luôn hướng đến lối kinh doanh thân thiện với môi trường từ

39

sản phẩm, bao bì và dịch vụ của mình Để giảm thiểu lượng nilon và bao bì nhựa thải

ra ngoài môi trường, Fit&Clean chủ trương sử dụng hộp đựng đồ ăn bằng bã mía, cốcgiấy sinh học và túi giấy khi khách hàng mua mang về Điều này giúp khách hàngnhận thức được tầm quan trọng trong việc bảo vệ môi trường từ trong những hoạtđộng thường ngày của mình, điển hình như việc ăn uống

Điều độc đáo nhất mà khách hàng đến với Fit&Clean chính là việc Fit&Cleanhướng đến “3 đủ”: đủ no, đủ ngon, đủ năng lượng Qua đó, khách hàng có thể đượcchọn các món ăn theo sở thích của mình mà không cần quá bận tâm về việc dư thừacalo dẫn đến các vấn đề về cân nặng Fit&Clean sẽ cân bằng lượng dinh dưỡng vàcalo cần thiết cho mỗi khẩu phần ăn của nhiều nhóm khách hàng khác nhau, đảm bảocác món ăn được chế biến tuân theo tiêu chuẩn của phương pháp “eat clean”.4.5.2 Product

● Sản phẩm chính

Nhằm đem lại những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, mặt hàng mà Fit&Clean

sẽ tập trung kinh doanh là các thực phẩm ít calo, ít chế biến, hoặc các dạng tinh bộtphân giải chậm kèm theo đó là các loại nước uống dinh dưỡng, nước ngọt không calo.Các loại thực phẩm này đều sẽ được chọn lọc từ những cơ sở chế biến, nơi cung cấp

uy tín, đảm bảo chất lượng, an toàn cho người khách hàng Danh mục thực phẩm: gạolứt; các loại thịt, cá; rau củ quả và 3 loại sữa từ thực vật

Những thực phẩm trong thực đơn của Fit&Clean được xây dựng để phối hợp vớinhau một cách hợp lý, hiệu quả và ngon miệng dù cho khách hàng có chọn mix nhữngloại thực phẩm bất kỳ nào với nhau Phần đệm cho tất cả các loại thực phẩm này chính

là các loại gia vị thêm vào được chế biến theo công thức riêng của Fit&Clean vớimong muốn đem lại một bữa ăn ngon miệng, theo tiêu chuẩn của phương pháp “eatclean” và lưu lại hương vị riêng của cửa hàng cho mỗi khách hàng

● Dịch vụ đi kèm:

- Tổ chức tiệc và các buổi họp mặt theo nhu cầu của khách hàng với phong cáchmón ăn theo đúng tiêu chuẩn của phương pháp “eat clean”

40