Tiểu Luận - Điều Hành Hoạt Động Nhà Hàng- Quầy Bar - Đề Tài - Mô Hình Kinh Doanh Nhà Hàng Classic Restaurant Concepts

Trang 3 Classic Restaurant Concepts CRC là một doanh nghiệp tư nhân, có trụ sở tại Framingham, Massachusetts.. Trang 7 Ý tưởng về CRC xuất hiện khi Skip Sack nghe về Iris Pub Company, m

CASE STUDY 7: CLASSIC RESTAURANT CONCEPTS

Hoàn cảnh ra đời Thành quả

Thách thức Tiến bước

3 4

Classic Restaurant Concepts (CRC) là một doanh nghiệp tư nhân, có trụ sở tại Framingham,

Massachusetts.

1 Hoàn cảnh ra đời:

Ý tưởng về CRC xuất hiện khi Skip Sack nghe về

Iris Pub Company, một công ty thiết kế nhà hàng

ở Dublin, Ireland

2 Những thành quả đầu tiên:

Nhà hàng đầu tiên được mở có tên là Desmond O’ Malley’s, ở Framingham, Massachusetts.

Khác biệt Thành công

Irish pub đúng chất là như thế nào?

1 Các vật dụng bằng gỗ, tường đá tối màu

2 Phục vụ nhiều loại beer, đặc biệt phải có bia đen Guinness

3 Không khí ấm áp, thân thiện, mời gọi

Nhạc nhẹ, pha trộn giữa nhạc Ireland đương đại và truyền thống

4 Thức ăn ngon, chế biến tại chỗ và nguyên liệu có nguồn gốc từ Ireland

Sau 1 năm, The Kinsale-nhà hàng thứ hai của

CRC, được mở ở tòa nhà Government Center,

Boston, Massachusetts.

Boston Government Center

Tháng 10 2001, công ty triển khai nhà hàng thứ 3, The Asgard, ở Cambridge,

Massachusetts

Bi kịch ngày 11/9

Năm đầu hoạt động Những năm sau

3 Thách thức:

Những năm đầu thế kỷ 20, Desmond O’ Malley’s mất giấy phép kinh doanh rượu trong 3 tuần

Tuy nhiên, nhà hàng vẫn mở cửa và phục vụ thức

ăn, tặng voucher cho khách đến ăn tối

Trong thời kì “khô hạn”, doanh số giảm từ

$60,000 1 tuần xuống còn $10,000- $12,000

Dù nhận lại được giấy phép, việc kinh doanh

cũng không tốt lên, và Desmond O’ Malley’s bắt buộc phải đóng cửa.

Sau đó, CRC chuyển đổi không gian tòa nhà thành 1

Steakhouse

Với thực đơn giá

hợp lý, trung bình

$50 một hóa đơn,

việc kinh doanh

thuận lợi trong 1,5 năm

Đến thời kì suy thoái, doanh số giảm 25%.

Một lần nữa, nhà hàng lại đóng cửa

Sau đó, CRC đàm phán 1 thương vụ với

David Ortiz của đội Boston Red Sox về nhà hàng Big Papi’s Grille, nơi có rất nhiều tiềm năng thành công

Sau vài năm kinh doanh khó khăn, công ty đóng cửa lần thứ 3 khi hợp đồng thuê hết hạn và không gia hạn hợp đồng.

4 Tiến bước:

Hiện tại, CRC đang trong quá trình kí kết hợp đồng với đại học Harvard về địa điểm thứ 3 trong Harvard Square

Gặp phải 2 khó khăn:

 Harvard rao giá cao

Chuyển đổi tòa nhà từ

1 văn phòng thành 1

nhà hàng

Công ty đặt rất nhiều nguồn lực vào dự án này, quyết định mở 1

bistro (quán rượu nhỏ phục vụ

thức ăn đơn giản) hoặc 1

gastropub (quán rượu phục vụ

thức ăn ngon, hơi cầu kì) tại địa điểm mới này.

Về mặt tài chính, CRC mong muốn:

Họ lạc quan khi dự định mở nhà hàng mới trong

vòng 18 tháng tới

THE END

2 Make a list of the basic bar inventory you would include for the new location in Harvard square Explain why you have

chosen these selection

#Lập một basic bar inventory cho địa

điểm kinh doanh thứ 3 ở Harvard square,

giải thích cho sự lựa chọn của bạn

Basic bar inventory là gì?

Là danh sách các nguyên liệu cần có trong kho để bar hoạt động Tùy theo từng loại nhà hàng, nhà hàng sang trọng thì sẽ có nhiều thương hiệu rượu cao cấp hơn những nhà hàng bình thường khác

Schnapps (various flavors) Southern Comfort (peach) Tia Maria (coffee)

Triple Sec (orange)

Fruit Juice

Apple Cranberry Grapefruit Lemon Lime Orange Pineapple Tomato

Mixers

Angosturas Bitters Lemonade

Cola Cream Eggs Ginger Ale Grenadine Ice Cream Milk Orange Bitters Sour Mix Sprite/7-Up Tea/Coffee Water

- Soda

- Tonic

Garnishes/Other

Cinnamon Ice

Maraschino Cherries Nutmeg

Olives (black/green) Salt/Pepper Sugar Sugar Syrup Tabasco Sauce Worcestershire Sauce

3 How would the basic bar inventory differ between an Irish-pub concept

and a gastropub concept?

#Điểm khác nhau về basic bar

inventory của Irish-pub và

gastropub

4 What are the pros and cons of seeking

an even balance of food and alcohol sales?

#Ưu điểm và nhược điểm của việc cân

bằng doanh thu thức ăn và đồ uống có cồn