tiểu luận cán bộ quản lý giáo dục công tác xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ tại trường mầm non 1 6 thành phố vũng tàu tỉnh bà rịa vũng tàu

Điều đĩ địi hỏi mỗi cán bộ quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên nuơi dưỡng, chăm sĩc trẻ trong các các cơ sở giáo dục mầm non cần phải cĩ những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và sức kh

làs12/619)I0109)612)I6n2)I0ntL2JIot2)Iont2J10nt9)(6tto)[ont9){0ntG)[OtUo)fotLO]10nt2)(enU2){\)fen\a)(to)font][en\JfontlfoitO](iLolfe SZ 2 iS AS} S)}

: BO GIAO DUC VA DAO TAO _

TRUONG CAN BO QUAN LY GIAO DUC TP HO CHi MINH es

A

ie 3)

5)

: TIEU LUAN CUOI KHOA

Š_ Lớp bồi dưỡng CBQL trường Mầm non 1 Tháng 6 MTA) "im ¬mr¬m— LE aoa) Lal IØ\||0

ĐẺ TÀI: Cơng tác xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho

trẻ tại trường Mầm non 1/6 - Thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu 1E12013612E11U130130153015 5 |

Hoc vién: Tran Thi Phan

Don vi cong tac: Truong Mam non 1 Thang 6

1 Ly do chon dé tai 1.1 Cơ sở pháp lý

Đúng như người xưa đã từng nĩi “ Cĩ thực mới vực được đạo”, con người chúng ta khơng thể sống và làm việc that tốt khi lúc nào cũng cảm thây đĩi Ăn uống khơng chỉ để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động hàng ngày mà cịn cung cấp trao đổi các chất để duy trì sự sống cho cơ thể Do đĩ mà chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp lên cơ thể và các hoạt động xung quanh Vậy để cơ thể phát triển tốt và tồn diện hơn thì chúng ta cần cĩ một chế độ dinh dưỡng hợp lý cả về chất lẫn về lượng Vì vậy, trong trường Mầm non cơng tác xây dựng khâu phần ăn cân đối cho trẻ luơn phải được quan tâm và đặt hàng đầu và phải căn cứ văn bản pháp lý cụ thể như sau:

Quyết định số 226/QÐ - TTg ngày 22 tháng 02 năm 2012 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn

đến năm 2030

Quyết định số 189/QĐÐ - BYT ngày 17 thang 01 năm 2013 quyết định ban hành 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 thực hiện chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 201 1-2020 tầm nhìn đến năm 2030

Quyết định số 2615/QĐ-BYT ngày 16 tháng 6 năm 2016 quyết định ban hành

nhu cầu dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non theo bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016

Khẩu phần đáp ứng nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng đã được ban hành theo thơng tư số 28/2016/TT - BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016

1.2 Cơ sở lý luận

Trong chương trình giáo dục mầm non, song song với cơng tác giáo dục trẻ thì chăm sĩc nuơi dưỡng là nhiệm vu quan trong hang dau Dé trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh thì ngay những năm tháng đầu đời cần phải cĩ một chế độ dinh dưỡng hợp lý Dinh dưỡng cân đối sẽ giúp trẻ tăng cường sức đề kháng, phịng chống được bệnh tật và giúp tăng trí thơng minh và khả năng học hành của trẻ sau này Chính vì thế mà nhu cầu dinh dưỡng ở lứa tuổi này cần một lượng rất lớn để đảm bảo đủ điều

kiện phát triển tốt về thể lực

Nhưng làm thế nào để cĩ một chế độ dinh dưỡng hợp lý cho trẻ? Bởi ta biết

rằng dinh dưỡng vốn rất đa dạng, khác biệt theo từng vùng miền, theo mùa, theo độ tuổi, thậm chí theo thể trạng của trẻ Vì vậy xây dựng khẩu phần cho trẻ phải đạt tối ưu cân đối giữa các nhĩm chất sinh năng lượng (P - L - G), cân băng của các chất

đinh dưỡng (protein động vật/protein thực vật; lipid động vậtlipid thực vat), dam bao các vitamin và chất khống (C, A, sắt, kẽm, iod ) Khẩu phần phải được xây dựng dựa trên thực phẩm sẵn cĩ của địa phương và mức đĩng gĩp tiền ăn của trẻ Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo mùa Các mĩn ăn của thực đơn nên khơng lặp lại trong 2 - 4 tuần để tránh cho trẻ khơng bị nhàm chán Thay đổi sự kết hợp giữa các loại thực phẩm để tạo ra các mĩn ăn khác nhau Thực đơn cân đối, hợp lí, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều các chất dinh dưỡng khác nhau cho cơ thé Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hạn chế sử dụng thực phẩm đĩng gĩi và chế biến

sẵn Hạn chế đường và muối

Thời gian hoạt động, ăn, ngủ của trẻ ở trường mam non chiếm tỷ lệ khá lớn so với thời gian trong ngày Với quy mơ lớn,chăm sĩc cùng lúc hàng trăm trẻ thì việc đảm bảo dinh dưỡng cân đối khẩu phần ăn thực sự là một thách thức đối với các trường mầm non Vì vậy, cùng với gia đình, trường mầm non cĩ vai trị quan trọng trong việc chăm sĩc dinh dưỡng cho trẻ Điều đĩ địi hỏi mỗi cán bộ quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên nuơi dưỡng, chăm sĩc trẻ trong các các cơ sở giáo dục mầm non cần phải cĩ những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và sức khỏe của lứa tuơi mâm non để tìm ra được các biện pháp tối ưu nhất nhằm cân đối khâu phần ăn của trẻ hàng ngày, đảm bảo hài hịa giữa chất và lượng Đề thế hệ trẻ được khỏe mạnh, thơng minh, sáng tạo, cĩ thể đáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước trong thời kỳ cơng nghiệp hĩa — hiện đại hĩa thì việc nuơi dạy, chăm sĩc trẻ đang là mối quan tâm của tất cả các bậc phụ huynh và tồn xã hội

1.3.Cơ sở thực tiễn

Trong trường mầm non hiện nay, với những trường tổ chức học bán trú cho trẻ thì xây dựng chế độ dinh dưỡng là một hoạt động được thực hiện thường xuyên và liên tục Điều đĩ địi hỏi những người tơ chức bữa ăn hàng ngày của trẻ phải biết xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cân đối tỷ lệ các chất nhằm giúp trẻ phát triển tồn diện Để cĩ được bữa ăn ngon, đa dạng thực phẩm, cân đối khẩu phần mà phù hợp với số tiền khơng phải là điều đơn giản nhất là bữa ăn của trẻ ở trường mầm non Trên thực tế ta thường thấy, trẻ lứa tuổi mầm non rất khĩ khăn trong vấn đề ăn uống chế biến mĩn ăn khơng hợp khẩu vị, màu sắc khơng đẹp mắt cũng khơng lơi cuốn được trẻ thì sẽ làm trẻ chán ăn, bỏ bữa Mặt khác giá cả lương thực,thực phẩm tăng mạnh và khơng ồn định nên khĩ khăn trong việc trong việc cung ứng thực phẩm để tạo bữa ăn cân đối cho trẻ

tơi nhận thấy răng cơng tác quản lý trường học là rất quan trọng đặc biệt là cơng tác "Xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ" cho nên tơi đã mạnh dạn chọn đề tài cơng tác " Xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ " tại trường mầm non 1 thang 6 , Thanh phố Ving Tau, Tinh Ba Ria - Ving Tau lam dé tai tiéu luận cuối khĩa Tơi hy vọng tìm ra những nguyên nhân của mặt tích cực và những hạn chế để đề xuất những giải pháp khả thi để nhà trường thực hiện tốt cơng tác xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ

2 Đặc điêm tình hình về cơng tác xây dựng khâu phân ăn cân đơi cho trẻ tại trường mầm non 1 tháng 6, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu

2.1 Khái quát về trường mầm non 1 tháng 6 Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh

Bà Rịa - Vũng Tàu

Trường Mầm non 1/6 nằm trên địa bàn phường 7 Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu là trường mầm non đạt chuẩn quốc gia cấp độ 1 là ngơi trường luơn

đi đầu trong cơng tác thi đua dạy tốt, chăm sĩc giáo dục trẻ tốt đã đạt nhiều thành tích

xuất sắc và chất lượng giáo dục khơng ngừng được nâng cao Nhà trường luơn nhận được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, sự chỉ đạo sâu sát của tổ Mầm non PGD — TPVT về cơng tác chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ

Trường Mầm non 1/6 gồm cĩ 2 cơ sở: Cơ sở 1: Bán trú cĩ 3 nhĩm Nhà trẻ và 9 lớp Mẫu giáo: 410 cháu, Cở sở 2: Cĩ 01 lớp học 2 buổi 18 cháu

Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên là 44 người, trong đĩ cĩ 01 nhân viên y tế phụ trách cơng tác chăm sĩc sức khỏe ban đầu cho trẻ

Trường được sửa sang mới khang trang sạch đẹp Nhà bếp tương đối rộng, thĩang mát, cĩ đầy đủ đồ dùng sắp xếp theo qui trình bếp một chiêu

Trường cĩ phĩ hiệu trưởng trực tiếp phụ trách cơng tác chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ, 01 nhân viên y tế phụ trách cơng tác chăm sĩc sức khỏe ban đầu cho trẻ, đội ngũ giáo viên, nhân viên cĩ kiến thức về chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ

Nhà trường duy trì được số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%

Cơ nuơi nhiệt tinh, tâm huyết với nghề,cĩ kiến thức vệ sinh ATTP

Các chỉ tiêu chăm sĩc- giáo dục trẻ đều đạt và vượt so với kế hoạch đầu năm và

so với năm học trước Chất lượng đội ngũ ổn định và phát triển Giữ vững danh hiệu trường chuẩn quốc gia mức độ I

Trường huy động số cháu ra lớp đạt chỉ tiêu 100% Duy trì sĩ số trẻ từ đầu đến

Đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ khơng để xảy ra tai nạn hoặc ngộ độc, dịch bệnh trong trường Tỷ lệ trẻ cĩ chiều cao cân nặng cân đối đạt 92%, Trẻ tăng cân, tăng chiều cao 100%

Giáo dục trẻ phát triển tồn diện, chuẩn bị tốt những kỹ năng tiền học đường cho trẻ bước vào lớp Một phổ thơng:

Tỷ lệ chuyên cần: 94%; Ty lé bé ngoan: 92,2%; Tỷ lệ Cháu ngoan Bác Hồ: 35%;

Trẻ đạt các yêu cầu cuối độ tuổi: 97%; Trẻ 5 tuổi 100%

100% trẻ biết một số kỹ năng bảo vệ sức khỏe, lao động tự phục vụ 100% trẻ 5 tuổi được chuẩn bị tốt tâm thế vào lớp Một

Tham gia hưởng ứng tốt các đợt thi đua, các phong trào do các cấp và địa phương phát động

Mặc dù trường ở ngay trung tâm Thành phơ Nhưng dân cư trên địa bàn một số là dân nhập cư từ các tỉnh vê làm ngư dân đánh bắt hải sản theo thời vụ và do đặc thù cơng việc, nên khơng cĩ nhiêu thời gian chăm sĩc con cái, kiên thức về chê độ đinh dưỡng cho trẻ của phụ huynh cịn hạn chế

2.2 Thực trạng thực hiện cơng tác "Xây dựng khẩu phần cân đối cho trẻ"

tại trường mầm non 1 thang 6 , Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu

Xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ chính là sự cụ thể hĩa của yêu cầu "Nuơi tốt, dạy tốt" mà trường mầm non 1/6 đã luơn chú trọng cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, phịng chống ngộ độc vì vậy chuẩn bị vào năm học đã tham khảo, lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm cĩ uy tín, ký hợp đồng mua bán, đồng thời thường xuyên kiểm tra khâu tiếp phẩm, chế biến Trong năm qua nhà trường khơng để xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm, trẻ khơng bị tai nạn và bệnh dịch lây lan trong trường Khâu phần tính tốn lượng thực phẩm, chế biến dưới dạng các mĩn ăn, sau khi sắp xếp thành bảng mĩn ăn từng bữa, hăng ngày, hằng tuần Bữa ăn hăng ngày cần đa dang, phối hợp nhiều loại thực phẩm (tốt nhất là cĩ trên 10 loại thực phẩm), khi đĩ chất thừa của loại thức ăn này sẽ bố sung cho chất thiếu của loại thức ăn khác, gid tri sử dụng của thức ăn sẽ tăng lên

Thực đơn sử dụng đa dạng các loại thực phẩm giàu đạm như thịt lợn, thịt bo, thịt gà, thủy hải sản, trứng, đậu (2 - 3 loại) Thực đơn đa dạng về các loại rau, củ: 3 - 5 loại

Sử dụng hiệu quả phần mềm dinh dưỡng Vietec vào quản lý và tính khẩu phần

ăn cho trẻ

Cơng tác "Xây dựng khâu phần ăn cân đối cho trẻ" đã tạo được nhiều sự chuyển biến tích cực tới trường mầm non | thang 6 , Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu Cuối năm học tỷ lệ trẻ cĩ chiều cao cân nặng cân đối đạt 92% tăng 12.9% so với đầu năm học Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 3.0 % Trẻ tăng cân, tăng chiều cao 100% 100% trẻ biết một số kỹ năng bảo vệ sức khỏe, lao động tự phục vụ

Đê cơng tác "Xây dựng khâu phân ăn cân đơi cho trẻ” của nhà trường cĩ hiệu quả nhà trường đã thực hiện các hoạt động như;

2.2.1 Lập kế hoạch hoạt động, tổ chức thực hiện, kiểm tra, đánh giá

Căn cứ vào tình hình thực tế của nhà trường thành lập ban nuơi dưỡng chăm sĩc sức khỏe và xây dựng các kế hoạch để giúp cho việc chỉ đạo cơng tác "Xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ" trong nhà trường đạt kết quả cao, ngay từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường đã nghiên cứu kỹ các cơng văn chỉ đạo của nghành về cơng tác chăm sĩc nuơi dưỡng của trẻ

Hiệu trưởng xây dựng qui chế kế hoạch hoạt động năm, tháng, tuần, viết dự

thảo kế hoạch thơng qua cuộc họp hội đồng để tổ chức gĩp ý kiến để bổ sung điều

chỉnh

Hiệu trưởng chỉ đạo phát cho mỗi tổ cấp dưỡng, tơ chuyên mơn, tơ văn phịng và các tơ chức đồn thể trong nhà trường một bản kế hoạch

Hàng tháng họp ban, họp tổ báo cáo kết quả hoạt động và kiểm tra đánh giá rút kinh nghiệm cho những tháng sau hoạt động đạt hiệu quả cao hơn

2.2.2 Cơng tác lãnh đạo

2.2.2.1 Xây dưng thực đơn đảm bao du lugng Keal

Như đã biết, nhu cầu năng lượng khuyến nghị của trẻ mầm non tại trường trong một ngày chiếm 50-60%

Xây dựng bữa ăn tại trường chúng ta cần cung cấp đầy đủ năng lượng và các

chất dinh dưỡng hợp lý cho trẻ Nếu chế độ dinh dưỡng quá ít khơng nạp đủ năng lượng thì cơ thể trẻ sẽ khơng đủ chất,đủ lượng ,trẻ sẽ mệt mỏi và dẫn đến bị suy dinh

dưỡng Nhưng ngược lại một chế độ quá nhiều dinh dưỡng thì trẻ sẽ bị thừa cân béo phì

Xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ ta cần chú ý kết hợp giữa các thực phẩm nhiều Kcal và ít Kcal để cân đối năng lượng trong ngày cho trẻ Trong thực phẩm hàng ngày thì năng lượng được cung cấp chủ yêu từ Gluxid và Lipid,đây là nhĩm chất cĩ tỉ lệ Kcal rất cao (Igam protid cung cấp khoảng 4kcal, Igam lipid cung cấp khỗng 9kcal)

Chỉ đạo phân chia các bữa ăn trong ngày cần lưu ý đảm bảo năng lượng cả ngày Sơ năng lượng phân bồ vào các bữa chính và bữa phụ cộng lại tùy theo điều kiện thực tế từng đơn vị sao cho đảm bảo 100% nhu cầu năng lượng cả ngày Chắng hạn như:

Buơi sáng : Bún bị su su cà rơt Buơi trưa : Xíu mại thịt gà

Buơi chiêu: Cháo cá đậu xanh cà rơt khoai mỡ

(Với thực đơn này ta thấy, buổi sáng lượng Kacl trong thịt bị cao, thì ta giảm lượng đạm vào buổi trưa ăn gà, buổi chiều ăn cá để cân đối chất béo và bột đường)

2.2.2.2 Cân đối các chất Protid — Lipid —Glucid — Rau quả

Xây dựng khẩu phần cân đối giữa các chất Protid — Lipid -Glucid -Rau quả trong bữa ăn hàng ngày của trẻ tại trường mầm non là điều cần phải làm Thật vậy,nếu

thiếu hoặc dư thừa các chất dinh dưỡng nĩi trên đều cĩ thể gây bệnh tật hoặc ảnh

hưởng bất lợi cho sức khỏe trẻ Bởi vì trong mỗi chất đều cĩ từng tác dụng riêng biệt: Protid cĩ vai trị quan trọng trong quá trình duy trì và phát triển các chất cơ bản của hoạt động sống; là nguyên vật liệu để cầu trúc, xây dựng và tái tạo các tơ chức trong cơ thể,là thành phần chính của các kháng thể giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm

khuẩn,hình thành và hồn thiện hệ thần kinh giúp cơ thể phát triển tồn diện; Lipid

cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết, là dung mơi hịa tan và là chất mang của các vitamin tan trong chất béo giúp trẻ hấp thu và sử dụng tốt các vifamin,tăng cảm giác ngon miệng: Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, tạo đà

cho sự phát triên của trẻ, tham gia câu tạo nên tê bào,các mơ và điêu hịa hoạt động của cơ thê; Rau quả là nguơn cung câp vitamin muơi khống giúp cho cơ thê cĩ sức đê kháng chơng lại bệnh tật, mặt sáng, da dẻ hơng hào khỏe mạnh

Hàng năm nhà trường đều chỉ đạo bộ phận chăm sĩc nuơi dưỡng tính tốn làm sao để cân đối tỷ lệ giữa các chất P-L-G Cân đối lượng P-L-G hàng ngày của trẻ ta thì chúng ta cần dựa vào tỷ lệ chuẩn theo tỷ lệ trường đã chọn, ấn định số năng lượng của độ tuổi được tính bằng Kcal sau đĩ lựa chọn cân đối lượng Kcal thích hợp theo từng nhĩm chất Tuy nhiên khi thực hiện một số thực đơn kết quả vẫn cịn sự chênh lệch thì chúng ta cĩ thể tự điều chỉnh đến giá trị 100%( Nếu thiếu đạm thì thêm tơm, cua, cá thiếu bột đường thì thêm gạo ) Và trên thực tế, khi xây dựng thực đơn tại trường ít khi chúng ta đạt được giá trị 100% hồn tồn mà tỉ lệ can đối các chất dinh dưỡng ngày trước bù ngày sau, trong thời gian một tuần nhưng lưu ý năng lượng cung cấp khơng bị dao động quá nhiều Với cách cân đối P - L - G trên, khâu phần ăn hàng ngày của trẻ tại trường đang cơng tác luơn năm trong tỉ lệ quy đinh chuẩn 16 : 26 : 58

2.2.2.3 Thực đơn đa dạng phong phú, phối hợp nhiều loại thực phẩm

Đa dạng thực phẩm là sự phối hợp nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn Sự phối hợp nhiều loại thực phẩm này nhằm đảm bảo cung cấp cho cơ thể con người năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình chuyển hố, hoạt động của các chức năng, cấu trúc tế bào Mỗi loại thực phẩm đều cung cấp một số chất dinh dưỡng nhất định nhưng ở một tỷ lệ khác nhau Khơng một thực phẩm nào là hồn hảo nhất và cĩ thể cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho nhu cầu cơ thể Chính vì thế trong chế độ ăn tốt nhất là bữa ăn phải ăn đa dạng phối hợp nhiều loại thực phẩm trong 4 nhĩm thực phẩm Ví dụ như mỗi bữa ăn cần cĩ 4 nhĩm được chế biến thành nhiều mĩn: Mĩn cơm, mĩn mặn, mĩn canh, trái cây Các mĩn trong một ngày khơng trùng nhau; hoặc trong một mĩn cũng cĩ thê phối hợp nhiều nhĩm như: Phở bị ,bủn riều cua, cháo đậu xanh tìm cật, bún bị Huế, cá thu sốt cà, thịt cá chưng tương, gà kho nắm rơm khoai tây, canh cua nấu với rau đay mơng tơi mướp, bí đỏ đậu phộng tơm tươi Đồng thời trong cách chế biến phải thường xuyên thay đổi mĩn ăn để tránh sự nhàm chán khi lặp lại mĩn ăn nhiều lần Chắng hạn như cũng là mĩn tơm hơm nay thịt bọc tơm hấp sốt cà chua thì hơm khác nấu tơm rim nước dừa, tơm mực xàothơm dưa leo, hay cũng là mĩn thịt bị nhưng hơm thì nâu bị làu hơm khác sẽ làm mĩn bún bị cà rơt bơng cải

2.2.2.4 Thực đơn phù hợp theo thời tiết, mùa

Nhà trường chỉ đạo xây dựng chế độ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày

cần thay đổi theo mùa để phù hợp với nhịp độ cơ thé Đặc biệt đối với trẻ nhỏ, cơ thể

đang dần hồn thiện sức đề kháng kém, khả năng chống lại các dịch bệnh chưa cao nên cơng tác chú trọng bữa ăn theo mùa, thời tiết thời tiết là điều rất quan trọng

Khi xây dựng thực đơn cho trẻ, chúng ta phải biết đặc điểm của từng mùa để lựa chọn các mĩn ăn phù hợp Chang han nhu, vao mua lanh do thoi tiét nén tré rat dé bi bénh nén cần lưu ý khi chọn mĩn ăn cho trẻ Mùa lạnh cơ thể thường tiêu thụ nhiều thực phẩm cĩ chất béo, để chống lạnh, cần nấu các mĩn ăn nhiều thực phẩm giàu năng lượng như: Thịt hầm khoai tây cà rốt, bị nâu đậu Hà Lan, súp gà hạt sen Vì vậy dựng thực đơn cho trẻ trong mùa lạnh nên ăn nhiều dầu thực vật, bơ, thịt lợn, thịt gia cầm, cá biển, tơm, pho mát Cịn vào mùa nĩng, thời tiết nĩng bức khĩ chịu nên cơ thể cần những mĩn ăn giàu năng lượng và nhiều nước Những mĩn ăn tốt cho mùa hè như: Canh chua, cháo hào, hến cải xanh, bí xanh tơm thịt, cua ray đay mong toi, trai cây quýt, bưởi, các loại đưa như dưa hấu dựa chuột, dựa gang là thực phẩm rất phù hợp cho mùa nĩng vì cĩ tác dụng thanh nhiệt giải độc, nhưng sang mùa lạnh thì bất luận loại dưa nào dù ngon đến mấy cũng khơng nên cho trẻ ăn nhiều vì đễ làm cho cơ

thể bị lạnh, đặc biệt là đường tiêu hĩa dễ bị hư tốn

Như vậy ta cĩ thể thấy, VIỆC cung cấp dưỡng chất cho trẻ cần được thay đổi theo từng mùa và từng vùng (Mùa lạnh cơ thể cần nhiều chất béo, mùa nĩng vitamin

và muối khống) để điều hịa nhịp độ cho cơ thể, giúp trẻ cĩ thể trạng thật tốt phịng

tránh các dịch bệnh xung quanh

2.2.2.5 Cân đối tiền chợ

Dé dam bao một khau phan ăn cân đối, đa đạng các loại thực pham thi dai hoi

chúng ta phải biết tính tốn khéo léo và phù hợp Với mức tiền thu trên đầu trẻ hàng ngày khơng cao nếu khơng tính tốn kỹ lượng sẽ gây ra tình trạng mua nhiều thực phẩm mà khơng đảm bảo số tiền, hoặc mua đủ số tiền nhưng bữa ăn khơng đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ Để “gánh gồng” giá cả khơng ổn định, nhà trường cần cĩ nhiều cách thức để vẫn lo cho các em những bữa ăn giàu chất dinh dưỡng Cần lưu ý đối với thực phẩm khơng nên quan điểm cái gì đắt tiền cũng tốt, điều

cần thiết là các loại thức ăn cần đa dạng và cĩ sư quân bình Chắng hạn, hạn chế tần

suất ăn các loại thức ăn và trái cây đắt tiền như nho mỹ, lê thì thay băng chuối, dưa hấu, trẻ được ăn cá thu 2 lần thì nay giảm xuống I1 lần, thay vào đĩ là cá basa, cá lĩc phi lê Các loại rau cũng khơng nên chỉ chu y đến các loại đắt tiền như : Bơng cải, nam, ca rét ma cân đan xen các loại rau khác: rau ngĩt, dên, mơng tơi nhưng vân

mang lai gia trị dinh dưỡng rất cao Mặt khác, khi lựa chọn thực don ta cần chú ý “Mùa nào loại ấy” để tránh mua thực phẩm trái mùa giá cả rất cao Để lượng tiền ăn được cân đối, cần đối chiếu xuất ăn trên các lớp với số tiền thu được trong ngày Quản lý chặt các khoản thu chi, cĩ sự thống nhất giữa số báo ăn, số chợ và số tính khẩu phần ăn hàng ngày Cĩ như vậy, thì chúng ta mới đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và cĩ thể điều chỉnh cân băng tiền chợ hợp lý

2.2.2.6 Hướng dẫn nhân viên nuơi dưỡng, giáo viên xây dựng khẩu phần cân đối cho trẻ

Hàng năm nhà trường mở các buổi tập huấn hướng dẫn nhân viên nuơi dưỡng, giáo viên năm được các kiến thức về dinh dưỡng, hiểu được lợi ích của việc cân băng đinh dưỡng hàng ngày của trẻ để từ đĩ năm được chuyên nghiệp vụ khi chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ

Tổ chức hướng dẫn nhân viên nuơi dưỡng biết cách cân đối khẩu phần ăn trên

phần mềm dinh dưỡng.Trong các buổi tập huấn này, đầu tiên tơi sẽ hướng dẫn nhân

viên từng thao tác và các bước thực hiện trên máy chiếu, hướng dẫn kỹ càng cụ thể để

tật cả các nhân viên dễ dàng năm bắt Sau đĩ, từng cá nhân sẽ tự mình thực hành lại các bước thực hiện để mọi người quan sát nhân viên đĩ đã thực hiện đúng hay chưa?

Với số lần thực hành nhiều lần, lặp đi lặp lại các bước thực hiện chắc chắn giáo viên,

nhân viên sẽ dễ dàng ghi nhớ đề sử dụng các phân mêm này

Tơ chức các hội thi, ngày hội âm thực, chuyên đê nhân viên, giáo viên, phụ

huynh học sinh trồ tài thực hiện thiết kế mĩn ăn cho trẻ ở trường

Cung câp các loại tài liệu, sách báo vê chê độ dinh dưỡng hợp lý đê nhân viên, giáo viên, phụ huynh học sinh trong tồn trường cĩ kiên thức vê chăm sĩc nuơi dưỡng

trẻ mầm non

2.3 Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức 2.3.1 Điểm mạnh

Trường đã đạt chuẩn quốc gia cấp độ 1 là ngơi trường luơn đi đầu trong cơng

tác thi đua dạy tốt, chăm sĩc giáo dục trẻ tốt đã đạt nhiều thành tích xuất sắc và chất

lượng giáo dục khơng ngừng được nâng cao

Lãnh đạo nhà trường cĩ nhiều kinh nghiệm trong cơng tác quản lý, chỉ đạo Trường được sửa sang mới khang trang sạch đẹp Nhà bếp tương đối rộng, thĩang mát, cĩ đầy đủ đồ dùng sắp xếp theo qui trình bếp một chiều

Trường cĩ phĩ hiệu trưởng trực tiêp phụ trách cơng tác chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ, 01 nhân viên y tê phụ trách cơng tác chăm sĩc sức khỏe ban đâu cho trẻ, đội ngũ giáo viên, nhân viên cĩ kiên thức vê chăm sĩc nuơi dưỡng trẻ

Nhà trường duy trì được sơ trẻ ăn bán trú tại trường là 100% Cơ nuơi nhiệt tình, tâm huyệt với nghê,cĩ kiên thức vệ sinh A TP

Chỉ đạo và giám sát tơt việc tính khâu phân ăn, xây dựng thực đơn, tơ chức tơt bữa ăn cho trẻ

2.3.2 Điêm yêu

Một sơ dân cư trên địa bàn là dân nhập cư từ các tỉnh vê làm ngư dân đánh bắt hải sản theo thời vụ và do đặc thù cơng việc, nên khơng cĩ nhiêu thời gian chăm sĩc con cái và chưa thực sự quan tâm đên việc khâu phân ăn của trẻ cĩ cân đơi hay khơng

Trình độ chuyên mơn của cơ nuơi khơng đơng đêu nên kiên thức vê chê biên mĩn ăn cịn hạn chê

Một sơ nhân viên câp dưỡng tiêp cận cơng nghệ thơng tin cịn hạn chế nên việc

tính tĩan định lượng khâu phân ăn cho trẻ cịn chậm

Giá cả thực phẩm gia tăng hàng ngày và khơng ổn định nên khĩ khăn khi xây

dựng thực đơn 2.3.3 Cơ hội

Nhà trường luơn nhận được sự quan tâm của cấp ủy Đảng, chính quyền địa phương, phịng giáo dục và đào tạo

Đa số phụ huynh học sinh luơn ủng hộ nhiệt tình các hoạt động cũng như cơng tác xã hội hĩa giáo dục của nhà trường

2.3.4 Thách thức

Mặc dù nhà trường đã đạt trường chuẩn quốc gia mức độ 1, song cơ sở vật chất cũng đã xuống cấp như thang tời thức ăn của các cháu hư hỏng nhiều (qua các đợt kiểm tra cơng nhận trường chuẩn các cấp cĩ thâm quyên cho nợ)

2.4 Kinh nghiệm thực tế trong cơng tác"Xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ"

Qua quá trình cơng tác và chỉ đạo việc xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ ở trường mầm non bản thân tơi cĩ những kinh nghiệm sau:

Trước hết phải nâng cao nhận thức về cơng tác xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường và các bậc nhụ

huynh học sinh Nhà trường đã thực hiện tốt cơng tác xây dựng khâu phần ăn cân đối

cho trẻ Chất lượng nuơi dạy trẻ tốt, trẻ khoẻ mạnh, cuối năm khơng cịn trẻ suy dinh

dưỡng

Ban giám hiệu luơn quan tâm chỉ đạo cơng tác xây dựng khâu phần ăn cân đối cho trẻ, gĩp phần nâng cao chất lượng chăm sĩc trẻ của nhà trường Xây dựng kế hoạch và đơn đốc các bộ phận trong trường thực hiện tốt theo kế hoạch đã đề ra

Đề xây dựng khâu phân ăn cân đơi hàng ngày của trẻ phù hợp và cĩ hiệu quả thì trước tiên người cán bộ, nhân viên nuơi dưỡng,giáo viên phải chịu khĩ tìm tịi, tự trau dơi kiên thức về dinh dưỡng.,luơn cĩ lịng đam mê và khám phá nhiêu mĩn ăn

mới lạ hấp dẫn để đảm bảo khẩu phần được đa dạng phong phú

Nhà trường tạo điều kiện để các thành viên trong trường tổ nuơi dưỡng cĩ thời gian hỗ trợ lần nhau về ứng dụng CNTTT trong việc cân đối định lượng các chất theo chuẩn đã quy định

Bổ sung cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sĩc trẻ, 100% cấp dưỡng nghiêm túc thực hiện đúng quy trình bếp một chiều, phân chia thức ăn đủ lượng, chế biến thức ăn và cho trẻ ăn đúng chế độ của từng độ tuổi đúng tiêu chuẩn quy định của ngành

Phơi kêt hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong trường và cân chú trọng tuyên truyên cơng tác xây dựng khâu phân ăn cân đơi cho trẻ nĩi riêng chăm sĩc giáo dục trẻ mâm non nĩi chung cho các bậc cha mẹ học sinh và cộng đơng

4 Kết luận và kiến nghị 4.1 Kết luận

Chúng ta đã biết và cơng nhận rằng, sức khỏe là vốn quý của mỗi con người ở mọi

độ tuơi, là điều kiện khơng thể thiếu, để giúp cơ thê khỏe mạnh và phát triển tốt Vì thế

việc chăm sĩc sức khỏe tồn diện cho trẻ là một vấn đề cấp thiết hiện nay Cĩ được sức

khỏe tốt sẽ giúp trẻ học tập tốt và phấn đấu trở thành những nhân tài tương lai cho đất

nước Chăm sĩc sức khỏe ban đầu đạt hiệu quả tốt là mục tiêu quan trọng trong cơng tác giáo dục tồn diện cho trẻ trong trường học Việc giáo dục và bảo vệ sức khỏe cho trẻ hiện nay cũng là mối quan tâm lớn của Đảng và Nhà nước, của mỗi gia đình và tồn xã

hội Đặc biệt đối với trẻ em, sức khoẻ ảnh hưởng đến sự phát triển thê lực, trí tuệ, là yếu

tố quyết định đến sự phát triển của trẻ sau này Sức khỏe cĩ vai trị quan trọng trong việc

hình thành và phát triển về mọi mặt Vì vậy, để trẻ cĩ sức khỏe vui chơi và học tập thì

người lớn cần tích cực quan tâm cơng tác xây dựng khẩu phần ăn cân đối cho trẻ Trường mầm non là ngơi nhà thứ hai của trẻ nên cần xây dựng khâu phần ăn cân đối cho trẻ giúp

trẻ khoẻ mạnh, cĩ sức đề kháng tốt, phịng tránh được các loại dịch bệnh Đề thế hệ trẻ

được khỏe mạnh, thơng minh, sáng tạo, cĩ thể đáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước

trong thời kỳ cơng nghiệp hĩa - hiện đại hĩa Vì vậy ngay từ bây giờ mỗi gia đình, mỗi

nhà trường, mỗi người giáo viên và xã hội chúng ta phải quan tâm nhiều hơn, tích cực hơn, phải cĩ những phương pháp phù hợp, biện pháp tích cực hơn nữa trong quá trình xây dựng khâu phân ăn cân đơi cho trẻ cũng như các mục tiêu khác trong giáo dục trẻ

4.2 Kiên nghị

4.2.1 Đơi với Phịng, sở Giáo dục và Đào tạo

[ãng cường tờ các lớp chuyen đe, hội tháo, bồi dưỡng cán bộ quán li, giao vien, nhân viên những kiên thức xây dựng khâu phân cân đơi cho trẻ đê mơi cán bộ, giáo viên, nhân viên cĩ ý thức hơn về tâm quan trọng của việc xây dựng khâu phân cân đơi cho trẻ đơi với sự phát triên của trẻ sau này

4.2.2 Đơi với cầp ủy Đảng, chính quyên

Chỉ đạo các tơ chức xã hội và các đồn thê ở địa phương, các ban ngành liên quan

cùng phơi hợp tơ chức thực hiện kê hoạch đê ra

4.2.2 Đối với nhà trường

Ban thân mỗi cán bộ, nhân viên nuơi đưỡng, giáo viên phải luơn nỗ lực, cố gắng

hết mình để cĩ những biện pháp tốt nhất khi xây dựng khâu phần cân đối cho trẻ

Ban giám hiệu tiêp tục xây dựng kê hoạch bơi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên về kiên thức xây dựng khâu phân ăn cân đơi cho trẻ và cĩ những biện pháp hữu hiệu đê cán bộ, giáo viên, nhân viên thực hiện được tơt hơn

TAI LIEU THAM KHAO

Quyết định số 226/QĐÐ - TTg ngày 22 tháng 02 năm 2012 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tâm nhìn đến năm 2030

Quyết định số 189/QÐ - BYT ngày 17 tháng 01 năm 2013 quyết định ban hành 10

lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 thực hiện chiến lược quốc gia về dinh dưỡng

giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn đến năm 2030

Quyết định số 2615/QĐ-BYT ngày 16 tháng 6 năm 2016 quyết định ban hành nhu

cầu dinh dưỡng cho lứa tuơi mầm non theo bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016

Tài liệu tập huấn khẩu phần thực đơn bán trú cho trẻ tại trường Mầm non năm

2017 Ts Bui Thi Nhung — Ths Bs Vi Yén Khanh

Khẩu phần đáp ứng nhu cầu năng lượng và các chất đỉnh dưỡng đã được ban hành theo thơng tư số 28/2016/TT - BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016

9 - o SN /ouA NGHIÊN CỨU THỰC TE VA VIET TIỂU LUẬN : - Ngày sinh: /|/ 6/1/77

- Lớp bồi dưỡng CBQL: Truong MN K17 - Khoa: (2016-2017)

- Tên cơ sở nghiên cứu (trường, xã, huyện, tinh):

tb Min VOWLA thangs “fan pos Vinny r7

"“— a Oe Đấ ~.o <emnn - Thời gian nghiên cứu thực tế và viết tiểu luận: 3 tuần, từ 21/7 đến 11/8/17 - Đề tài tiêu luận (HV đăng ký 2 đề tài thuộc 2 chuyên đề khác nhau va lam đề

tài được duyệt):

DE TAI 1: Angi dé 4

Từ rid thay ibd fh te Aa lbs dS hota th (1y

me: 0⁄4 ie Phi Pla Vali, te Tl PR Rehm AEG to

SR eee EERE e ee EEE RE EEE HEE He HH EHEEH HEHEHE EER EEE EEE HEHEHE SEH HEHEHE EEE EE HEHE HEHEHE HEHEHE EEH EEE EE HE EHEE EE EEE EE EEE EEE HEHEHE HEHE EH HEH HEHEHE EH EEE EEE HEE EES ¬—

ĐÈ TÀI 2: Huy 7 AB le

Shale Aiks NAD +e/z, € ty Lede ee MES His Ait