TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN THƯƠNG MẠI VÀ KINH TẾ QUỐC TẾ -o0o - ĐỀ ÁN CHUYÊN NGÀNH Logistics quản lý chuỗi cung ứng Đề tài: Thực trạng phát triển hoạt động chuỗi cung ứng lạnh rau Việt Nam giải pháp phát triển cho công ty TÂN NAM CHINH LOGISTICS Họ tên : TRẦN DUY KHÁNH Mã sinh viên : 11201948 Lớp : LOGISTICS VÀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG 62 Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS NGUYỄN VŨ HÙNG Hà nội, tháng 10 năm 2022 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Mục tiêu đối tượng nghiên cứu .4 Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài .5 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Khái quát chung chuỗi cung ứng lạnh .5 1.1 Khái niệm 1.2 Lịch sử hình thành 1.3 Nôi dung hoạt động chuôỗi cung ứng lạnh Các nhân tố tác động tới hoạt động chuỗi cung ứng lạnh 11 2.1 S ản xuấất 12 2.2 Hàng tôồn kho 12 2.3 Công nghệ .12 2.4 Vị trí 12 2.5 Thông tin .13 2.6 Các yếấu tôấ khác .13 CH ƯƠ NG 2: CHUỖỖI CUNG ỨNG LẠNH RAU QU Ả TẠI VIỆT NAM 14 Tổng quan ngành rau Việt Nam .14 Bảo quản hàng hóa rau chuỗi cung ứng lạnh 16  Quy trình bảo quản lạnh hàng rau quả: 16  Quy trình bảo quản lạnh rau chi tiết: 17 Thực trạng chuỗi cung ứng lạnh 17 3.1 3.2 Thực trạng kho lạnh việt nam 19 Thực trạng vận tải lạnh việt nam .22 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng lạnh .25 Chương 3: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH CỦA CÔNG TY TÂN NAM CHINH LOGISTICS 26 3.1 Tổng quan công ty 26 3.2 Mơ hình chuỗi cung lạnh công ty 29 3.3 Điểm bật chuỗi cung ứng lạnh công ty TÂN NAM CHINH 31 3.4 Giải pháp phát triển chuỗi cung ứng lạnh Việt nam công ty TÂN NAM CHINH Logistics 33 KẾT LUẬN 39 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việc hội nhập kinh tế nước điều tất yếu nước thời đại Nhiều sản phẩm nước chưa phát triển tới nước phát triển, ngược lại thúc đẩy phát triển ngành kinh tế giới Thời đại công nghệ tiên tiến, khoảng cách địa lý không đáng ngại với nước vận chuyển mặt hàng thô, có chế độ bảo quản khơng cao, mặt khác mặt hàng giá trị khơng cao Một số mặt hàng có giá trị cao nơng- thủy hải sản, thực phẩm, hoa tươi, vaccine, mặt hàng đòi hiểu yêu cầu bảo quản nhiệt độ phù hợp để giữ chất lượng cao Chính để giải vấn đề này, cần giải pháp để đáp ứng điều kiện khắt khe chuỗi cung ứng lạnh đời Sự xuất chuỗi cung ứng lạnh giúp cho sản phẩm nông sản, hoa quả, bảo quản lâu từ vận chuyển đến khắp thị trường giới Từ trước tới nay, Việt Nam vốn nước nơng nghiệp lâu năm, cịn nhiều yếu tố lạc hậu, hiệu Nhưng thời đại kỷ nguyên cơng nghệ nay, nước ta có hội lớn để tiến hành thực hiện, nghiên cứu áp dụng chuỗi cung ứng lạnh để nâng cao giá trị sản phẩm Nhưng xét phương diện hoạt động sử dụng chuỗi cung ứng lạnh nhiều hạn chế, quy mơ cịn nhỏ lẻ, chưa đáp ưng nhu cầu xuất Do cần có đầu tư phân tích kỹ tiềm năng, xây dựng sách đường cụ thể nhằm nâng cao chuỗi lạnh Đặc biệt công ty TÂN NAM CHINH, có bề dày 17 năm lĩnh vực vận vận tải nơng sản, hoa quả, có giải pháp thúc đẩy phát triển chuỗi cung ứng lạnh Nhận thức từ điều đó, với việc tham khảo nhiều tài liệu, ý kiến em xin lựa chọn đề tài: “Thực trạng giải pháp cải thiện hoạt động chuỗi cung ứng lạnh rau Việt Nam công ty TÂN NAM CHINH” Mục tiêu đối tượng nghiên cứu Chỉ phân tích vấn đề liên quan chuỗi cung ứng lạnh rau như: khái niệm, nội dung hoạt động, quy trình, yếu tố ảnh hưởng, thị trường rau Việt Nam… Nội dung đề án lần tập trung vào phân tích thực trạng chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng rau Việt Nam Trong nhắm tới đối tượng cụ thể tình hình rau Việt Nam quy mô, thị trường kho lạnh vận tải Từ có đánh giá, đề xuất giải cho hoạt động chuỗi lạnh rau Phương pháp nghiên cứu Sử dụng cách chọn lọc thu nhập thông tin từ nguồn tài liệu tham khảo nước để làm dẫn chứng cho luận điểm làm tiền đề phân tích đối tượng nghiên cứu Bao gồm nhiều loại tài liệu khác như: giáo trình, tạp chí, báo cáo tổ chức, đề án khoa học internet Kết cấu đề tài Kết cấu đề tài chia thành chương chính: ▪ Chươngi1: Cơ sở lý luận ▪ Chương 2: Chuỗi cung ứng lạnh rau Việt Nam ▪ Chươngi3: Giải pháp phát triển chuỗi cung ứng rau lạnh công ty TÂN NAM CHINH CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Khái quát chung chuỗi cung ứng lạnh 1.1 Khái niệm Theo Rodriguez “Chuỗi cung ứng lạnh chuỗi cung ứng mà hàng hóa vận chuyển việc áp dụng biện pháp dịch vụ liên quan nhiệt độ thấp nhằm đảm bảo tốt tính chất hàng hóa, sản phẩm sau sản xuất” Còn theo Global Cold Chain “Chuỗi lạnh chuỗi cung ứng kiểm sốt nhiệt độ bao gồm sở sản xuất, lưu trữ phân phối lạnh hỗ trợ thiết bị, máy móc liên tục trì phạm vi nhiệt độ thấp phù hợp.” Chuỗi cung ứng lạnh khái niệm phổ biến nước có nơng nghiệp phát triển, hiểu chuỗi cung ứng có khả kiểm sốt trì nhiệt độ thích hợp với loại hàng hóa có yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau, nhằm bảo đảm kéo dài tuổi thọ mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ cao sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản, hàng đông lạnh chế biến, hoa tươi cắt cành, sản phẩm dược phẩm đặc biệt vacxin Hiểu đơn giản chuỗi cung ứng lạnh bao gồm hoạt động vận chuyển bảo quản sản phẩm mức nhiệt độ thấp thích hợp Thông thường phương tiện vận chuyển chuỗi lạnh bao gồm: xe tải, container lạnh, tàu toa lạnh, máy bay, tàu ngầm… Ví dụ, điều chế số loại vaccine yêu cầu phạm vi nhiệt độ thấp định từ khâu sản xuất đưa vào sử dụng Việc đảm bảo yêu cầu nhiệt độ qua quan trọng, doanh nghiệp cần trì nhiệt độ đủ kể từ sản xuất đến vận chuyển tới trung tâm., không ý cần khoảng thời gian ngắn thơi, vaccine bị tác dụng 1.2 Lịch sử hình thành Rất lâu trước, người biết tận băng tuyết nhằm bảo quản gìn giữ thực phẩm Khoảng 2000 năm trước người Trung Quốc Ấn Độ sáng tạo cách trộn muối với nước/ nước đá để giữ mức nhiệt thấp Nhu cầu làm lạnh nhằm bảo quản thực phẩm đơn sơ hầu hết phụ thuộc vào yếu tố tự nhiên Sau máy lạnh hệ thống lạnh dần trở lên phổ biến doanh nghiệp Logistics tạo phương pháp nhằm vận chuyển hàng hóa cần bảo quản lạnh Thời kỳ trước hầu hết hoạt động liên quan tới chuỗi lạnh chủ yếu hoạt động nội nhà sản xuất Năng suất lúc quy mơ cịn mức hạn chế Nhưng vào lúc Mỹ, với hỗ trợ quan quản lý mà doanh nghiệp dần có định hướng, khả chun mơn hóa dịch vụ logistics lạnh Nhờ chun mơn hóa mà nhiều nhà cung cấp dịch vụ logistics lớn FedEx UPS- United Parcel Service không dậm chân lĩnh thực vận chuyển thông thường mà bẻ lái tới thị trường ngách, bắt đầu chuyển hướng tập trung vào vận chuyển bảo quản hàng hóa có mức nhạy cảm cao nhiệt độ cao Tiếp bước danh nghiệp lớn dẫn đầu, qua thời gian dần có nhiều nhà kinh doanh khác dấn thân vào thị trường khiến cạnh tranh trở lên ngày mạnh mẽ thúc đẩy chun mơn hóa phát triển dịch vụ lạnh ngày tối ưu thuận tiện Theo thời gian ta nhận thấy rõ tầm quan trọng vị trí khơng thể thay chuỗi cung ứng lạnh Ví dụ tiêu biểu ngành dược phẩm: việc tiến hành phân tích, thử nghiệm, sản xuất, bảo quản vận chuyển thuốc vacxin trước chủ yếu dựa vào việc vận chuyển đơn khơng có điều kiện đặc biệt Trong có khoảng 10% lượng thuốc có tính nhạy cảm cao với nhiệt độ Nguy loại sản phẩm trở lên vơ dụng chí gây tác nhân xấu ảnh hưởng tới người bệnh cao không bảo quản sản xuất phạm vi nhiệt độ xảy biến đổi chất nhiều Nhu cầu trao đổi vào giao thương ngày cao kéo theo nhu cầu bảo quản loại mặt hàng cao với thời gian dài Kết hợp với công nghệ kỹ thuật ngày Document continues below Discover more from: Logistics Management Đại học Kinh tế Quố… 239 documents Go to course 24 111 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Việt Nam Logistics Management 100% (4) Kiến thức Logistics quản lý… Logistics Management 100% (3) HOẠT ĐỘNG Logistics CỦA Shopee Logistics Management 100% (3) BAI - 456 14 Logistics Management 100% (2) Viettel post 74 Logistics Management 100% (1) Tai lieutieu luan hay ve 52 incoterm… Logistics Management phổ biến, cho phép nhiều nhân, tổ chức tiếp cận đầu tư phát triển lĩnh vực100% (1) chuỗi cung ứng lạnh 1.3 Nôi dung hoạt động chuỗi cung ứng lạnh Các chuỗi cung ứng lạnh bao gồm hai hệ thống Logistics bản: • Mạng lưới nhà kho lạnh kiểm sốt tốt nhiệt độ để bảo quản mặt hàng nhạy cảm dễ hỏng • Hệ thống vận tải lạnh bao gồm loại phương tiện chuyên chở xe tải, container lạnh, thiết bị chuyên dụng cho hoạt động vận chuyển giao nhận kiểm tra, trì nhiệt độ lạnh cần thiết Những mặt hàng lưu thông chuỗi lạnh thường gọi “ hàng hóa đơng lạnh” Mặt hàng, hàng hóa thường đa dạng, loại mặt hàng có tính chất khác cần có nhiệt độ bảo quản khác nhau, thơng thường có khoảng nhiệt đọ áp dụng sau: ▪ Deep Frozen (Đông lạnh sâu): dao động từ -28 đến -30 độ C (chủ yếu liên quan tới vận chuyển thủy hải sản) ▪ Frozen (Đông lạnh): dao động từ -16 đến -20 độ C (bảo quản thịt động vật chủ yếu); ▪ Chiller (Lạnh): Từ 2-4 độ C- (sử dụng cho bảo quản thực phẩm thông thường trái rau quả) Ngoài mức từ đến độ C, thích hợp để bảo quản dược phẩm thông thường Khoảng nhiệt từ 12 đến 14 độ C thích hợp cho chuỗi cung ứng chuối, loại trái sản xuất vận chuyển nhiều giới Về mặt tổ chức: Các chuỗi cung ứng lạnh thường tập trung vào hợp phần là: Trang bị thiết bị dự trữ vận chuyển hàng hóa an tồn đồng điều kiện khí hậu kiểm sốt Đào tạo nhà quản lý nhân viên có chun mơn điều hành, sử dụng trì thiết bị chuyên dụng Xây dựng thủ tục để quản lý trình vận hành, quy trình kiểm sốt sử dụng thiết bị tối ưu.Nhờ thành phần mà chuỗi cung ứng lạnh không đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm hang hóa cung ứng mà tốc độ cung ứng nhanh chóng kịp thời Nguồn ảnh: theo Hình 1: Giám sát chuỗi lạnh logistics thực phẩm Hoạt động chuỗi lạnh Nhằm vận chuyển bảo quản lô hàng trơn tru chuỗi lạnh đòi hỏi xây dựng quy trình Logistics tồn diện để trì mơi trường bảo quản cần thiết cho hàng hóa Hoạt động liên quan tới nhiều giai đoạn khác từ chuẩn bị hàng hóa, bảo quản, vận chuyển, xác minh lô hàng giao hàng tới tay người tiêu dùng Bước 1: Chuẩn bị lô hàng Trước cho vào chuỗi cung ứng lạnh, ta cần xác định đặc tính mặt hàng Các hàng hóa phải kiểm soát nhiệt độ từ bắt đầu tiếp nhận, bao bì đóng gói với mức nhiệt phù hợp Đề làm điều cần có tác động thiết bị phương tiện bảo quản nhiệt, phổ biến điều hòa kho lạnh bảo quản Ngoài cần ý tới điểm đến lô hàng điều kiện thời tiết khu vực đó, chẳng hạn liệu lơ hàng có bị q lạnh nóng dọc theo tuyến đường vận chuyển hay không Sử dụng thiết bị làm lạnh với nguồn riêng nhằm giảm bớt rủi ro gặp phải Cùng với phương tiện vận tải lạnh chuẩn bị thiết lập mức nhiệt độ cần thiết Doanh nghiệp cần trọng tới việc trì mức O2 CO2 thích hợp để kiểm sốt q trình chín phân hủy sản phẩm Bước 2: Lựa chọn phương thức Khoảng cách địa lí từ điểm xuất phát tới điểm đích (thường bao gồm nhiều địa điểm trung gian) ảnh hưởng trực tiếp tới chiến lược vận chuyển lơ hàng doanh nghiệp Cùng với kích thước, trọng lượng lơ hàng yếu tố từ môi trường nhiệt độ bên yêu cầu hạn chế thời gian sản phẩm ảnh hưởng đến phương án vận chuyển có sẵn Khoảng cách ngắn xử lý xe van xe tải, chuyến dài yêu cầu máy bay tàu container Trong trường hợp này, tỷ lệ chi phí / khả hư hỏng trở thành yếu tố việc lựa chọn phương thức Bước 3: Các thủ tục tùy chỉnh Nếu có giao dịch xuyên quốc gia thủ tục hải cản trở lớn với nhiều doanh nghiệp Bởi tính chất hàng hóa cần lưu thơng nhanh chóng, vướng ngại tiêu chuẩn bảo quản mà chịu giám sát, kiểm tra gắt gao hàng hóa thơng thường (ví dụ sản phẩm, dược phẩm mẫu sinh học) Mức độ khó khăn thay đổi tùy thuộc vào quốc gia (hoặc khối kinh tế) cửa ngõ xuất nhập có khác thủ tục chậm trễ Bước 4: Vận chuyển Giai đoạn cuối vận chuyển thực tế lô hàng tới điểm đến, mà logistics thường gọi “chặng cuối cùng” Những cân nhắc xếp chuyến giao hàng cuối không quan tâm đến điểm đến mà thời gian giao hàng, có sẵn khơng gian lưu trữ lao động quan trọng Xe tải