[...]... sử dụng đó là: phẩm màu thực phẩm và phẩm màu công nghiệp Đối với phẩm màu thực phẩm, đó là những chất có trong danh mục được cho phép dùng trong chế biến thực phẩm Còn với phẩm màu công nghiệp đã có quy định cấm sử dụng cho thực phẩm như Rhodamine B Bằng mắt thường, khó có thể phân biệt được hạt dưa nào được nhuộm phẩm màu công nghiệp hạt dưa nào không Theo kinh nghiệm, những loại hạt dưa sử dụng phẩm. .. thể xác định được khả năng hấp thụ màu lên thực phẩm của phẩm màu CHƢƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nghiên cứu một số thông số của hạt điều nhuộm 3.1.1 Độ ẩm của hạt điều nhuộm Số lượng mẫu được lấy để xác định độ ẩm là 5 mẫu Độ ẩm chung là độ ẩm trung bình của 5 mẫu Kết quả xác định độ ẩm trong hạt điều nhuộm, được trình bày ở bảng 3.1 Bảng 3.1 Độ ẩm của hạt điều nhuộm STT mo(g) m1(g) m2(g) U (%) 1... khô Cao màu thu được đem đi phân tích định tính và định lượng theo quy chuẩn kỹ thuật của thông tư Bộ Y tế số 27/2010/TT-BYT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHIẾT TÁCH PHẨM MÀU ANNATTO CỦA HẠT ĐIỀU NHUỘM TRONG DUNG DỊCH KIỀM Hạt điều nhunhuộm Xử lý nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Xác định thành phần Độ ẩm Hàm lượng tro Dung dịch phẩm màu trung tính Kết tinh phẩm màu annatto TP kim loại nặng Chiết tách phẩm màu annatto. .. dụng phẩm màu công nghiệp thường có màu sắc sặc sỡ, nhìn như sơn Còn phẩm màu thực phẩm thường có màu sắc tự nhiên Tùy theo cơ thể của từng người, nếu không may sử dụng phải hạt sử dụng nhuộm phẩm màu công nghiệp trước tiên có thể bị dị ứng, ngộ độc cấp tính, nếu sử dụng lâu, các chất độc hại tồn dư trong cơ thể và sẽ gây suy gan, thận và ung thư Vì vậy chúng tôi chọn phẩm màu annatto là phẩm màu tự nhiên... Cường, Phan Thảo Thơ, Nghiên cứu chiết tách phẩm màu hạt điều nhuộm bằng dung dịch kiềm, Trường Đại học sư phạm Đà Nẵng, năm 2008 - Lê Thị Anh Đào, Đinh Ngọc Đức, Phan Thị Sửu , Tách chiết chất màu đỏ cho thực phẩm từ hạt điều nhuộm (Bixa orellana.L) Việt Nam, Tuyển tập các công trình Hội nghị Khoa học và Công nghệ Hoá hữu cơ toàn quốc lần thứ hai, năm 2001 - Nghiên cứu tách chiết crocin từ quả dành... trọng, giúp cho sản phẩm bắt mắt hơn, tạo ảnh hưởng tốt về chất lượng của sản phẩm Hiện nay, chất màu dùng trong thực phẩm chủ yếu gồm ba loại: chất màu tự nhiên, chất màu tổng hợp, màu được tạo ra qua chế biến thực phẩm [18] Phần lớn chất màu tổng hợp được sử dụng nhiều trong thực phẩm do rẻ tiền, dễ sử dụng và bền màu Theo nghiên cứu, các chất màu tổng hợp có thể gây ung thư và có tác dụng không tốt cho... 1.3.3 Tầm quan trọng của chất màu tự nhiên trong các sản phẩm thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ một địa vị rất quan trọng Có màu sắc đẹp và phù hợp với sản phẩm sẽ tăng tính hấp dẫn, dễ tiêu thụ và tăng giá trị sử dụng cho sản phẩm [10] Chất màu là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm Nó là một trong 5 chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm và góp phần làm... 1.11 Annatto nhuộm các loại vải Ngoài ra annatto còn được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc sắc đẹp, nó được thêm vào để tạo màu trong dầu gội, kem, mỹ phẩm, xà phòng… 1.1.5 Tình hình nghiên cứu [9] Hiện nay ở Việt Nam đã có một số đề tài nghiên cứu về cây điều nhuộm và phẩm màu annatto: - Phạm Thành Quân, Khảo sát độ bền và bền hoá carotenoid từ Gấc [Momordica chinchinensis (Lour.) Spreng] và điều nhuộm. .. các chất màu tự nhiên hoặc tổng hợp để tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm, để làm tăng giá trị cảm quan cho chúng, các chất màu đỏ, màu vàng thường được sử dụng nhiều hơn [18] Carotenoid là nhóm chất màu tự nhiên được sử dụng nhiều nhất Tartrazin có màu vàng chanh tạo màu cho mứt và kẹo, kem đá, đồ uống có gas Riboflavin màu vàng tạo màu cho xúp, sản phẩm mưt kẹo Sunset yellow màu da cam tạo màu cho... chất màu tự nhiên thường không gây độc hại do được chiết xuất từ các thành phần thiên nhiên [10] Hình 1.9 Annatto trong margarin Chất màu được sử dụng rất nhiều trong thực phẩm Chất màu thường được đưa vào để nhuộm màu cho các sản phẩm như: bánh, mứt, kẹo, nước giải khát, kem bơ, các sản phẩm chế biến từ thịt, cá…[18] Annatto: gồm bixin và norbixin Phẩm màu bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của