1 Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đóng hộp có tác dụng giữ cho chất lượng rau quả ổn định lâu dài bởi vì phương pháp này đã sử dụng A Biện pháp phân loại thực phẩm kỹ càng trước khi đưa vào chế bi.
1 Bảo quản thực phẩm phương pháp đóng hộp có tác dụng giữ cho chất lượng rau ổn định lâu dài phương pháp sử dụng: A Biện pháp phân loại thực phẩm kỹ trước đưa vào chế biến B Biện pháp đóng gói thực phẩm hộp kín C Chế độ nhiệt thích hợp có khả giữ cho thực phẩm an toàn D B&C E Thực chế độ vệ sinh công nghiệp nghiêm ngặt Phần lớn đồ hộp rau tự nhiên phải trùng nhiệt độ lớn 100 C, sản phẩm A Có hàm lượng chất khơ thấp B Nhiễm nhiều loại VSV C Có hàm lượng xenlulose cao D Có pH>4,5 E Bền với nhiệt F Để đảm bảo chất lượng cảm quan Thời gian chờ trùng sản phẩm đồ hộp tối đa là: A 60p B 30p C 45p D 15p Khi rót dung dịch vào lọ thủy tinh chứa ngun liệu rau cần phải rót đầyy miệng lọ tối đa là: A 5-10mm B 10-20mm C 10-15mm D 15-20mm Chế độ trùng sản phẩm rau phải đủ để: A Tiêu diệt số loại VSV ức chế số loại VSV khác B Khơng làm giảm lượng vtm C có nguyên liệu C Tiêu diệt tất pha sinh trưởng loại VSV có sản phẩm D Không giảm chất lượng sản phẩm Hãy cho biết chế độ trùng sản phẩm đò hộp phụ thuộc vào yếu tố yếu tố sau A Loại sản phẩm B Hệ VSV đặc trưng loại ngun liệu C Hình dạng, kích thước hộp D Loại nguyên liệu E Tất yếu tố Một hộp dứa khoanh nước đường bị phồng nguyên nhân A Phản ứng chất có sản phẩm tác dụng E nội B Chế độ trùng khơng thích hợp C Khoảng không sản phẩm nắp hộp lớn D Hộp khơng kín E B&D Độ chín dứa QUEEN chế biến dứa nước đường tốt A Ruột chuyển màu vàng B Vàng toàn C Vỏ xanh hoàn toàn D Vàng ½ diện tích vỏ Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung vtm C với mục đích A Làm giảm chế độ trùng B Chất chống oxh C , D Làm giảm pH nước 10 Trong nguyên nhân sau nguyên nhân chủ yếu giúp cho sản phẩm nước cô đặc chiếm thị phần lớn thị trường xuất sản phẩm rau A Chi phí cho vận chuyển, bao bì thấp B Chất lượng cao C Phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng D Là loại đồ uống bổ dưỡng 11 Phần lớn đồ hộp rau tự nhiên phải trùng nhiệt độ lớn 100 C, sản phẩm này: A Có hàm lượng chất khơ thấp B Nhiễm nhiều loại VSV C Có hàm lượng xenlulose cao D Có pH>4,5 E Bền với nhiệt F Để đảm bảo chất lượng cảm quan 12 Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung l-ascobic acid với mục đích là: A Làm giảm chế độ trùng B Làm giảm biến màu sản phẩm C Làm giảm pH nước D Tăng cường dinh dưỡng cho người sử dụng 13 Để định hình tăng độ giòn cho đồ hộp rau quả, người ta phải sử dụng hóa chất A Natri bisullit B Acid citric C Natri clorua D Canxi clorua 14 Pectin thơng thường tạo đơng mơi trường A Có hàm lượng đường cao B Có độ chua cao C Có hàm lượng đường gần bão hịa 60-65% hàm lượng acid xấp xỉ 1% D Có hàm lượng acid 1% 15 Trong chế biến nhiều loại sản phẩm nước đường, người ta thường bổ sung đường với mục đích là: A Làm tăng pH mứt B Làm giảm chế độ trùng C Tăng cường dinh dưỡng cho người sử dụng D Làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm giúp cho vị chua hài hòa 16 Rau sấy khơ bảo quản lâu dài sản phẩm được: A Phân loại kỹ trước đưa vào sấy B Loại bỏ hầu hết trọng lượng nước tự C Đóng gói hộp kín D B&C 17 Mục đích việc phối chế thêm CMC vào số loại nước A Làm tăng hàm lượng chất răn hòa tan cho sản phẩm B Làm tăng pH cho nước C Làm tăng độ nhớt cho nước D Tăng cường dinh dưỡng cho người sử dụng E 18 Khi chế biến nước thời điểm cho CMC thích hợp A Trước đun nóng dịch B Sau đun nóng dịch trước rót bao bì C Ngay sau khí, rút bọt kết thúc D Trong trình gia nhiệt dịch đạt nhiệt độ 40-45 C 19 Năng lượng cần để trùng dưa chuột dầm giấm đựng lọ thủy tinh so với kim loại có khối lượng tịnh A Bằng B Nhiều C Ít 20 Nhiệt cần để trùng dưa chuột dầm giấm đựng lọ thủy tinh so với kim loại có khối lượng tịnh : Bằng 21 Dựa vào ngun lí bảo quản thực phẩm nói chung rau củ nói riêng người ta phân loại sản phẩm chế biến từ rau thành nhóm A đồ hộp đồ hộp rau,đồ hộp gồm có nước đường, nước quả, mứt cịn đồ hộp rau gồm có nhiều slide cbrq trang 71 B C D Rất nhiều 22 Hầu hết sản phẩm nước đường trùng nhiệt độ nhỏ 100 C, sản phẩm A Có hàm lượng đường cao B Có pH85% B 75-80% C