CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG
CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ MARKETING
Thuật ngữ Marketing lần đầu tiên xuất hiện tại Mỹ vào đầu thế kỷ 20 và được đưa vào Từ điển tiếng Anh vào năm 1944 Cấu trúc của từ này bao gồm gốc “market”, nghĩa là “cái chợ” hay “thị trường”, kết hợp với hậu tố “ing” thể hiện sự vận động và quá trình diễn ra của thị trường.
Thị trường, trong nghĩa hẹp, được hiểu là "cái chợ", là nơi tập trung giữa người mua và người bán, tạo điều kiện cho việc trao đổi hàng hóa Đây thường là địa điểm giao dịch các mặt hàng tiêu dùng thông thường.
Marketing, trong nghĩa rộng, được hiểu là "thị trường", nơi diễn ra quá trình lưu thông hàng hóa Đây là một phần không thể tách rời của quá trình tái sản xuất, bao gồm sản xuất, lưu thông và tiêu dùng Thị trường là nơi diễn ra các hoạt động mua bán và trao đổi sản phẩm hàng hóa một cách tổng quát.
Quá trình marketing là một chu trình liên tục, bắt đầu từ nghiên cứu thị trường để xác định nhu cầu của khách hàng Doanh nghiệp chỉ thực hiện các hành động khi đã hiểu rõ thị trường Tuy nhiên, marketing không bao giờ dừng lại sau khi bán hàng; nó tiếp tục phát hiện và đáp ứng nhu cầu của khách hàng ngày càng tốt hơn, bao gồm cả dịch vụ hậu mãi.
Philip Kotler, giáo sư marketing nổi tiếng và được xem là "cha đẻ" của marketing hiện đại, đã định nghĩa marketing là quá trình mà cá nhân và tổ chức có thể thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của mình thông qua việc sáng tạo và trao đổi sản phẩm cũng như giá trị giữa các bên.
Philip Kotler định nghĩa marketing là hoạt động của con người nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong muốn thông qua trao đổi Đây là một quá trình quản lý xã hội, giúp các cá nhân và nhóm người khác nhau đạt được những gì họ cần và mong muốn bằng cách tạo ra, cung cấp và trao đổi các sản phẩm có giá trị với nhau.
Marketing là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật, nhằm khám phá và tạo ra giá trị để đáp ứng nhu cầu của thị trường mục tiêu với lợi nhuận Nó giúp xác định các nhu cầu và mong muốn chưa được đáp ứng, đồng thời đo lường quy mô thị trường và tiềm năng lợi nhuận Qua đó, marketing xác định phân khúc mà công ty có thể phục vụ tốt nhất và thiết kế, quảng bá sản phẩm, dịch vụ phù hợp.
Peter Drucker, chuyên gia hàng đầu về tư vấn quản trị, nhấn mạnh rằng mục đích của marketing là hiểu rõ khách hàng để sản phẩm hoặc dịch vụ phù hợp nhất có thể tự bán ra Ông cho rằng marketing lý tưởng nên xuất phát từ sự sẵn sàng mua sắm của khách hàng, từ đó việc phát triển sản phẩm hoặc dịch vụ mới trở nên cần thiết để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Theo Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ, marketing là quá trình lập kế hoạch và thực hiện các hoạt động sáng tạo, định giá, tiếp thị và phân phối ý tưởng, hàng hóa và dịch vụ nhằm tạo ra sự trao đổi và đáp ứng nhu cầu của cá nhân cũng như tổ chức.
Marketing mix, hay còn gọi là Marketing hỗn hợp, là tập hợp các công cụ tiếp thị mà doanh nghiệp sử dụng để đạt được mục tiêu trên thị trường Thuật ngữ này lần đầu tiên được Neil Borden giới thiệu vào năm 1953, khi ông là chủ tịch Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ Vào năm 1960, E Jerome McCarthy đã đề xuất phân loại Marketing mix theo mô hình 4P, một khái niệm hiện nay được áp dụng rộng rãi trong giáo trình và lớp học marketing.
Marketing mix được phân loại theo mô hình 4P gồm Product (sản phẩm), Price (giá cả), Place (phân phối), và Promotion (xúc tiến), và đã phát triển thành 7Ps với sự bổ sung của Process (quy trình), People (con người), và Physical Evidence (bằng chứng hữu hình) nhằm nâng cao hiệu quả marketing cho cả hàng hóa và dịch vụ Theo UNWTO, marketing du lịch là triết lý quản trị dựa trên nghiên cứu và dự toán nhu cầu của du khách để đưa sản phẩm du lịch ra thị trường, phù hợp với mục tiêu lợi nhuận của tổ chức Michael Coltman định nghĩa marketing du lịch là hệ thống nghiên cứu và lập kế hoạch nhằm xây dựng một triết lý quản trị hoàn chỉnh với các chiến lược và chiến thuật phù hợp để đạt được mục đích.
Marketing ngày càng trở nên quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu cạnh tranh Nó không chỉ thiết lập mối quan hệ giữa khách hàng và các tổ chức mà còn giúp doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng thông qua nghiên cứu và phát triển sản phẩm Bên cạnh đó, chức năng truyền thông của Marketing, bao gồm quảng cáo và PR, cung cấp thông tin cần thiết cho khách hàng, giúp họ đưa ra quyết định lựa chọn Quá trình tìm hiểu và chăm sóc khách hàng của bộ phận Marketing cũng góp phần thỏa mãn nhu cầu của họ.
Marketing không chỉ giúp xây dựng hình ảnh thương hiệu và uy tín cho doanh nghiệp, mà còn tạo ra sức mạnh cạnh tranh Khi đáp ứng nhu cầu khách hàng và theo sát thị trường, Marketing có khả năng mang lại lợi nhuận và gia tăng doanh thu, từ đó quyết định thành công của doanh nghiệp.
1.1.3 Tầm quan trọng của marketing trong doanh nghiệp
Marketing đóng vai trò là cầu nối giữa doanh nghiệp và thị trường khách hàng, giúp các hoạt động của doanh nghiệp tập trung vào thị trường mục tiêu Những lợi ích mà marketing mang lại cho doanh nghiệp bao gồm việc nâng cao nhận thức thương hiệu, tăng trưởng doanh số và cải thiện mối quan hệ với khách hàng.
Thông qua các hoạt động marketing, doanh nghiệp có thể hiểu rõ hơn về khách hàng của mình, xác định đối tượng mục tiêu và nhận diện những đặc điểm nổi bật của họ Điều này giúp doanh nghiệp khám phá nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó cải thiện sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng tốt hơn những yêu cầu của thị trường.
DỊCH VỤ NHÀ HÀNG VÀ ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH HỆ THỐNG NHÀ HÀNG
1.2.1 Cơ sở lí luận về dịch vụ nhà hàng và kinh doanh hệ thống nhà hàng
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng chi trả cao Với hoạt động gần như 24/7, nhà hàng cung cấp đầy đủ các bữa ăn trong ngày và phục vụ theo yêu cầu của khách Ngoài việc thưởng thức ẩm thực, nhà hàng còn là không gian lý tưởng để khách thư giãn và giải trí trong suốt thời gian họ dùng bữa.
Nhà hàng là cơ sở kinh doanh ẩm thực phục vụ nhu cầu ăn uống của du khách tại khách sạn, bao gồm khách du lịch, khách tham dự hội nghị, và khách tổ chức tiệc Định nghĩa chính xác về nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ món ăn, thức uống cho khách hàng tại chỗ nhằm thu lợi nhuận Một nhà hàng có thể phục vụ nhiều đối tượng khác nhau hoặc chỉ một nhóm khách nhất định, với hình thức hoạt động đa dạng và các chủ đề, món ăn, thức uống riêng biệt Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực F&B.
Nhà hàng là mô hình kinh doanh chuyên cung cấp các sản phẩm ẩm thực nhằm tạo ra lợi nhuận, phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng và đáp ứng nhu cầu của họ thông qua nhiều hình thức khác nhau.
Nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức các bữa ăn cho thực khách (OXFORD).
Theo thông tư số 18/1999/TT-BTM của Bộ Thương mại, nhà hàng ăn uống được định nghĩa là những cơ sở chế biến và bán sản phẩm ăn uống chất lượng cao, với cơ sở vật chất và trang thiết bị tốt, phục vụ đa dạng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn cung cấp không gian nghỉ ngơi và giải trí cho khách du lịch cũng như những người có thu nhập, với nhiều hoạt động và chức năng khác nhau.
1.2.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống đa dạng nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh ăn uống trong ngành du lịch bao gồm việc cung cấp thực phẩm, đồ uống và dịch vụ liên quan để đáp ứng nhu cầu ẩm thực, giải trí của du khách tại nhà hàng và các cơ sở ăn uống khác.
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động liên quan đến việc chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống cùng với các dịch vụ giải trí cho khách hàng, với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Bảng 1 1 So sánh giữa hoạt động ăn uống cộng đồng và hoạt động kinh doanh nhà hàng
Hoạt động ăn uống cộng đồng Hoạt động kinh doanh nhà hàng
Phục vụ nhu cầu ăn uống của con người với số lượng lớn
Dịch vụ phục vụ tại chỗ cho khách hàng được hỗ trợ từ các quỹ tiêu dùng, với việc hoạch toán dựa trên cơ sở tiêu dùng cá nhân Chúng tôi chỉ cung cấp các món ăn và đồ uống đơn giản, đồng thời mang đến cho khách hàng những dịch vụ bổ sung khác Dịch vụ này mang tính chất thiết yếu, với mục đích kinh doanh chính là phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Nguồn: Internet 1.2.1.3 Khái niệm kinh doanh hệ thống nhà hàng
Kinh doanh hệ thống là quá trình kết nối mọi khía cạnh của doanh nghiệp thành một hệ thống quản lý hiệu quả Hệ thống này giúp liên kết các bộ phận phức tạp trong tổ chức và các bước cần thiết để thực hiện chiến lược kinh doanh một cách đồng bộ.
Chuỗi nhà hàng là một tập hợp các nhà hàng có liên kết, thường mang cùng tên, cùng chủ sở hữu hoặc hoạt động theo hình thức nhượng quyền thương hiệu Đặc điểm nổi bật của các nhà hàng trong cùng một hệ thống là chúng được thiết kế đồng nhất và phục vụ một thực đơn giống nhau.
Nhượng quyền thương mại (franchise) được coi là một trong những hình thức kinh doanh thành công nhất trong nền kinh tế hiện đại, với 90% doanh nghiệp nhượng quyền trên 110 quốc gia đạt lợi nhuận bất chấp biến động kinh tế Tại Việt Nam, thị trường franchise vẫn còn sơ khai nhưng có tiềm năng lớn nhờ vào sự ổn định chính trị, tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, dân số đông và quá trình hội nhập với thị trường toàn cầu Ông Albert Kong, chủ tịch công ty Asiawide Franchise, nhận định rằng kinh doanh nhượng quyền thương hiệu ở Việt Nam sẽ phát triển mạnh mẽ trong tương lai.
1.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng hệ thống nhà hàng
Tốc độ phát triển và tăng trưởng của ngành du lịch phụ thuộc vào tài nguyên du lịch của từng địa phương Khách hàng chủ yếu của các chuỗi khách sạn và nhà hàng là du khách, vì vậy những khu vực có nhiều điểm du lịch sẽ thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực này.
Nhượng quyền thương mại (franchise) là hoạt động thương mại cho phép bên nhượng quyền ủy quyền cho bên nhận quyền thực hiện việc mua bán hàng hóa và cung ứng dịch vụ, theo các điều kiện đã được thỏa thuận.
Mua bán hàng hóa và cung ứng dịch vụ được thực hiện theo quy trình do bên nhượng quyền quy định, liên kết chặt chẽ với nhãn hiệu, tên thương mại, bí quyết kinh doanh, khẩu hiệu, biểu tượng và quảng cáo của bên nhượng quyền.
Bên nhượng quyền có quyền kiểm soát và hỗ trợ bên nhận quyền trong việc điều hành kinh doanh, theo Điều 284 của Luật Thương mại Việt Nam 2005 Tuy nhiên, việc đầu tư vào nhượng quyền đòi hỏi một nguồn vốn lớn, có thể lên tới 5 tỷ đến 50 tỷ đồng, thay vì chỉ 500 triệu cho một khách sạn nhà hàng Số tiền này sẽ chi trả cho các khoản như thuê đất, xây dựng, thiết kế, trang thiết bị ban đầu và lương cho nhân viên.
CHIẾN LƯỢC MARKETING TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG
Dịch vụ là một loại sản phẩm bao gồm các hoạt động, lợi ích hoặc sự thỏa mãn mà người tiêu dùng nhận được Đặc điểm nổi bật của dịch vụ là tính vô hình, vì chúng không dẫn đến việc sở hữu một tài sản cụ thể nào.
Sản phẩm dịch vụ là yếu tố quan trọng nhất trong hệ thống marketing – mix Chiến lược dịch vụ cần dựa vào chất lượng dịch vụ, được đánh giá qua sự so sánh giữa chất lượng thực tế và mong đợi của khách hàng Khi chất lượng thực tế không đạt yêu cầu, khách hàng sẽ cảm thấy thất vọng Ngược lại, nếu chất lượng dịch vụ đáp ứng hoặc vượt qua mong đợi, khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng và vui vẻ.
Chất lượng dịch vụ thực sự do nhà cung cấp mang lại thường khác biệt với cảm nhận của khách hàng, và cảm nhận này là yếu tố quan trọng nhất Khi là người tiêu dùng, cảm nhận về chất lượng dịch vụ thường được hình thành trong khoảnh khắc tương tác giữa khách hàng và nhà cung cấp Những trải nghiệm như nhân viên phục vụ thân thiện tại quán ăn hay sự chậm trễ của nhân viên thu ngân tại siêu thị đều góp phần tạo nên cảm nhận của bạn Những câu chuyện này không chỉ phản ánh chất lượng dịch vụ mà còn hình thành các thông điệp marketing mạnh mẽ về trải nghiệm mà bạn nhận được.
Sản phẩm dịch vụ là yếu tố then chốt trong chiến lược marketing, và nếu thiết kế sản phẩm dịch vụ kém, các yếu tố khác sẽ trở nên vô nghĩa vì không mang lại giá trị cho khách hàng Sản phẩm dịch vụ bao gồm dịch vụ cốt lõi, đáp ứng nhu cầu chính của khách hàng, cùng với các dịch vụ hỗ trợ, nhằm gia tăng giá trị và trải nghiệm cho người tiêu dùng.
Chiến lược sản phẩm dịch vụ không chỉ liên quan đến việc xác định dịch vụ nào công ty nên cung cấp cho người tiêu dùng, mà còn bao gồm các yếu tố quan trọng như dịch vụ khách hàng, thiết kế bao bì, tên nhãn hiệu, vòng đời sản phẩm dịch vụ, định vị dịch vụ trên thị trường và phát triển dịch vụ mới.
Công ty cần xem xét giá cả từ cả hai góc độ: doanh nghiệp và khách hàng Đối với doanh nghiệp, chiến lược giá phải đảm bảo bù đắp chi phí cung ứng dịch vụ và tạo ra lợi nhuận Trong khi đó, khách hàng coi giá cả là chi phí họ phải trả để nhận được dịch vụ Giá cả không chỉ mang lại doanh thu cho công ty mà còn là chi phí mà khách hàng chi trả để trải nghiệm dịch vụ với các tính năng và thương hiệu cụ thể Do đó, công ty nên thường xuyên xem xét lại mức giá dịch vụ để đảm bảo tính cạnh tranh trên thị trường Khi xây dựng chính sách giá, công ty cần chú ý đến các yếu tố như chi phí, giá trị thương hiệu, cách truyền đạt giá trị cho khách hàng, và mục tiêu doanh thu hay thị phần nhằm tối đa hóa lợi nhuận.
Chiến lược định giá là phương pháp xác lập mức giá hợp lý và có khả năng sinh lợi, được kiểm soát chặt chẽ và chịu sự đánh giá từ công chúng Cạnh tranh là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chiến lược này Một chiến lược định giá hiệu quả không chỉ mang lại giá trị cho khách hàng mà còn giúp xây dựng và củng cố mối quan hệ giữa khách hàng và công ty Tuy nhiên, các yếu tố bên ngoài như biến động chính trị, giá nguyên liệu tăng cao, thời tiết khắc nghiệt ở miền Bắc, và tình hình kinh tế suy thoái có thể gây khó khăn cho việc thực hiện chiến lược định giá.
- Chiến lược định giá cho sản phẩm:
Chiến lược định giá cao nhằm mục đích định giá sản phẩm vượt trội so với mức giá phổ thông trên thị trường, phục vụ cho phân khúc khách hàng cao cấp Doanh nghiệp cần tập trung đầu tư vào sản phẩm chất lượng cao hoặc độc đáo, đồng thời các yếu tố marketing như truyền thông, trưng bày và vị trí cửa hàng cũng cần phải thể hiện tính cao cấp, từ đó nâng cao giá trị cảm nhận của khách hàng.
Chiến lược định giá thấp là phương pháp định giá sản phẩm dưới mức trung bình của ngành hoặc thấp hơn đối thủ cạnh tranh, nhằm thu hút khách hàng nhạy cảm với giá Doanh nghiệp có năng lực sản xuất lớn có thể chấp nhận lợi nhuận thấp trên mỗi sản phẩm, nhưng bù đắp bằng lượng tiêu thụ cao Ngược lại, doanh nghiệp nhỏ với hạn chế về sản xuất và nguồn lực cần áp dụng chiến lược định giá thâm nhập thị trường để thu hút khách hàng ngay từ đầu.
Chiến lược giá hớt váng được áp dụng cho sản phẩm mới, đặc biệt là công nghệ cao, với mục tiêu tối đa hóa doanh thu bằng cách định giá cao ngay khi ra mắt để thu hút nhóm khách hàng sẵn sàng trải nghiệm Khi nhu cầu giảm, giá sẽ hạ dần để tăng lượng tiêu thụ, nhất là khi có sản phẩm cạnh tranh xuất hiện Ngược lại, chiến lược giá thâm nhập thị trường được sử dụng cho sản phẩm nhạy cảm về giá, với giá thấp hơn thị trường để nhanh chóng chiếm lĩnh thị phần và tăng độ nhận biết thương hiệu, thậm chí chấp nhận lỗ ban đầu Sau khi thương hiệu đã được thị trường chấp nhận, doanh nghiệp sẽ từ từ nâng giá để tăng lợi nhuận, nhưng chu kỳ sống của sản phẩm phải đủ dài để thu hồi vốn.
Chiến lược cạnh tranh ngang giá là phương pháp định giá sản phẩm bằng với đối thủ hoặc mức giá trung bình của thị trường Chiến lược này thường được áp dụng trong bối cảnh thị trường có tính cạnh tranh cao, đặc biệt khi sản phẩm không có sự khác biệt rõ rệt so với các đối thủ Việc sử dụng chiến lược này giúp hạn chế tình trạng "chiến tranh giá" và tạo ra sự ổn định cho thị trường.
Một chương trình marketing chỉ có thể thành công khi có sự hỗ trợ mạnh mẽ từ công tác truyền thông Truyền thông đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thông tin và tư vấn cần thiết, thúc đẩy giá trị của nhãn hiệu đến tay khách hàng mục tiêu, và khuyến khích họ tham gia vào các hoạt động vào thời điểm thích hợp.
Xúc tiến là cầu nối truyền thông giữa người bán và người mua, giúp các tổ chức truyền tải thông điệp về dịch vụ và ý tưởng Để thực hiện điều này, các doanh nghiệp thường áp dụng năm công cụ chính trong chiến lược xúc tiến: quảng cáo, khuyến mại, quan hệ công chúng, bán hàng trực tiếp và bán hàng cá nhân.
Xúc tiến có vai trò cung cấp thông tin thương hiệu đến tay khách hàng mục tiêu, giúp nâng cao nhận thức và thúc đẩy sự quan tâm đến sản phẩm Điều này không chỉ quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu mà còn góp phần đưa thương hiệu đến gần hơn với khách hàng.
- Các chiến lược xúc tiến:
Chiến lược kéo là phương pháp thu hút sự chú ý của khách hàng và khuyến khích họ mua sản phẩm thông qua các công cụ xúc tiến trực tiếp Khi khách hàng có nhu cầu, họ sẽ tìm đến các trung gian phân phối, từ đó kích thích các trung gian này liên hệ với nhà sản xuất để nhập hàng về bán.
TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG ẨM THỰC VÀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI TPHCM
Thành phố Hồ Chí Minh là đô thị trẻ bởi lịch sử hình thành và phát triển chỉ mới hơn
Thành phố Hồ Chí Minh, hay còn được gọi là Sài Gòn, nổi bật với danh hiệu "Hòn ngọc Viễn Đông" nhờ vào những công trình kiến trúc di sản quyến rũ và không khí sôi động, náo nhiệt Với con người thân thiện, thành phố này thu hút đông đảo du khách trong nước và quốc tế Đặc biệt, ẩm thực tại đây luôn khiến du khách hài lòng, khẳng định vị thế của Thành phố Hồ Chí Minh trên bản đồ du lịch.
Hồ Chí Minh, được mệnh danh là "Hương vị Việt Nam", là điểm đến hấp dẫn với nền ẩm thực phong phú Thành phố này không chỉ nổi tiếng với thiên đường ẩm thực đường phố mà còn có những tiệm bánh thơm ngon, mang đến trải nghiệm ẩm thực Việt Nam chính thống và các quán ăn mang phong cách Châu Á hiện đại.
Trong năm 2023, Thành phố Hồ Chí Minh đã đón 8,619 triệu lượt khách quốc tế, tăng 13,48% so với cùng kỳ năm 2018 Khách du lịch nội địa cũng đạt 32,77 triệu lượt, tăng 13% so với năm 2018 Tổng thu từ ngành Du lịch đạt 140.017 tỷ đồng, tăng 10,15% so với năm 2018.
Theo đó, các con số ấn tượng của ngành Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh trong năm qua :
- 8.619 triệu lượt khách quốc tế, tăng 13,48% so với năm 2018.
- 32.77 triệu lượt khách nội địa, tăng 13% so với năm 2018.
- 70.000 khách du lịch quốc tế tham gia chương trình kích cầu du lịch.
- 140.017 tỷ đồng tổng thu ngành Du lịch, tăng 10,15% so với năm 2018.
Ngày nay, du lịch không chỉ đơn thuần là khám phá cảnh đẹp mà còn là trải nghiệm ẩm thực độc đáo của từng địa phương Sự gia tăng lượng khách du lịch đến thành phố Hồ Chí Minh trong năm 2019 đã mở ra cơ hội lớn cho ngành kinh doanh ẩm thực Với nhịp sống hối hả, nhiều người không còn thời gian nấu nướng và ngày càng muốn giao lưu, kết nối với nhau Đặc biệt, với dân số hơn 9 triệu người, Hồ Chí Minh trở thành thị trường tiềm năng cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực.
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ MẶT TRỜI ĐỎ
2.2.1 Lịch sử hình thành, phát triển và các thương hiệu thành viên
2.2.1.1 Lịch sử hình thành tập đoàn
Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation) được thành lập vào tháng 02 năm 2008 và đã nhanh chóng phát triển thành một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam.
Sau hơn 13 năm phát triển, Redsun-ITI đã khẳng định vị trí hàng đầu trong ngành ẩm thực với 13 thương hiệu nổi bật như King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa, Tasaki BBQ, Meiwei và Khao Lao.
Với hơn 200 nhà hàng trải dài trên toàn quốc và quốc tế, Redsun-ITI cam kết mang đến cho khách hàng những thương hiệu ẩm thực cao cấp, chuỗi nhà hàng sang trọng, cùng với những món ăn tuyệt hảo và dịch vụ đẳng cấp.
2.2.1.2 Sứ mệnh, tầm nhìn của tập đoàn
3 sứ mệnh luôn được Redsun ITI đề cao trong quá trình hoạt động:
Chúng tôi cam kết phát triển chuỗi nhà hàng với dịch vụ chuyên nghiệp và chất lượng hàng đầu, đồng thời giới thiệu những nền văn hóa ẩm thực nổi tiếng quốc tế như Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore, Hong Kong và Ý.
+ Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp cho toàn bộ nhân viên và các đối tác hợp tác với Redsun-ITI.
Và trên hết, Redsun-ITI luôn phấn đấu, nỗ lực phát triển để trở thành công ty tiên phong trong lĩnh vực nhà hàng tại Việt Nam.
Với cam kết mang đến những món ăn tuyệt vời nhất, Redsun-ITI Corporation tin rằng "Thực phẩm sạch là khởi đầu cho những món ăn ngon".
Văn hoá hoạt động mà Redsun ITI luôn tâm niệm “Cân đối hài hoà giữa các lợi ích của
Công ty đã xây dựng một môi trường thân thiện cho những người yêu thích ẩm thực cao cấp, kết hợp phong cách làm việc chuyên nghiệp, trách nhiệm và sáng tạo, tạo nên một mái nhà chung cho cộng đồng cổ đông và xã hội.
2.2.1.3 Các thương hiệu thành viên
Vào ngày 19/02/2008, Redsun được thành lập bởi những người đam mê ẩm thực với mục tiêu mang đến văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới cho Việt Nam Ban đầu, Redsun áp dụng hình thức nhượng quyền để giới thiệu các thương hiệu ẩm thực quốc tế, đánh dấu sự xuất hiện của một mô hình kinh doanh ẩm thực mới mẻ tại Việt Nam.
Vào năm 2009, Redsun đã khởi động hoạt động xúc tiến kinh doanh đầu tiên bằng việc giới thiệu Thai Express và Seoul Garden, hai thương hiệu ẩm thực nổi tiếng đại diện cho văn hóa Thái Lan và Hàn Quốc tại Việt Nam Các món ăn cay của Thái Lan và các món nướng đậm đà của Hàn Quốc nhanh chóng được thực khách yêu thích Mặc dù số lượng nhà hàng còn hạn chế, Redsun tập trung vào chất lượng món ăn bằng cách cử nhân viên đến học hỏi kinh nghiệm từ các đối tác nước ngoài thành công, đồng thời thuê các chuyên gia ẩm thực quốc tế để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Tháng 3 năm 2011, sau 3 năm tìm hiểu và triển khai các thương hiệu được nhượng quyền, Redsun điều chỉnh mô hình kinh doanh theo hướng học hỏi, sáng tạo và phát triển mô hình ẩm thực Quốc Tế để gây dựng tên tuổi riêng Vì thế thương hiệu Vua nướng Hàn Quốc King BBQ đã ra đời với thiết kế thực đơn vô cùng đa dạng kiểu Hàn Quốc nhưng được điều chỉnh theo khẩu vị của người Việt Nam Điều đặt biệt là cái tên King BBQ – Vua nướng Hàn Quốc do chính Redsun sáng tạo nên Cùng thời gian này Redsun tiến hành nhận nhượng quyền thương hiệu đồ ăn nhanh của Ý là Capricciosa lối kinh doanh truyền thống Redsun theo đuổi.
Năm 2013, thương hiệu KING BBQ đã khẳng định vị thế tại thị trường Việt Nam sau hai năm phát triển Nhằm đáp ứng xu hướng ẩm thực buffet, đại gia đình Redsun đã mở rộng với hai thành viên mới là King BBQ Buffet và Tasaki BBQ, cả hai đều mang phong cách nướng kiểu Hàn Quốc.
Năm 2014, King BBQ đã khẳng định vị thế là một trong những thương hiệu ẩm thực hàng đầu tại Hà Nội và TP.HCM, bên cạnh sự phát triển mạnh mẽ của các thương hiệu nhượng quyền khác.
Hồ Chí Minh đã tạo động lực cho Redsun đầu tư vào các mô hình ẩm thực mới, đặc biệt là chuỗi nhà hàng Lẩu gọi món Hotpot Story, mang đậm ảnh hưởng từ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau Sự phát triển sôi động của Redsun tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh đã đánh dấu bước ngoặt quan trọng khi vào tháng 10/2014, công ty trở thành đơn vị nhượng quyền thương hiệu ẩm thực quốc tế đầu tiên tại Việt Nam với thành công từ thương vụ nhượng quyền King BBQ.
Năm 2015, Redsun đã mạnh dạn đầu tư vào hai thương hiệu ẩm thực mới là SushiKei, đại diện cho văn hóa Nhật Bản, và BukBuk, mang đến trào lưu đồ nhậu đường phố Hàn Quốc Đến cuối năm 2015, Redsun đã phát triển 9 thương hiệu quốc tế như ThaiExpress, Seoul Garden, King BBQ Buffet, King BBQ Alacart, Tasaki BBQ, Capricciosa, Hotpot Story, BukBuk và Sushi Kei, với tổng cộng 56 nhà hàng trên toàn quốc, trong đó miền Bắc có 36 chi nhánh.
Năm 2016, Redsun đã có sự phát triển mạnh mẽ trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực Quốc Tế Công ty không ngừng mở rộng mạng lưới nhà hàng với 9 thương hiệu hiện có và ra mắt hai thương hiệu mới là Khao Lao, đại diện cho ẩm thực Lào, và Dolpan Sam, chuyên về đồ ăn nướng trên than đá Hàn Quốc Sự phát triển này đã nâng tổng số thương hiệu mà Redsun sở hữu lên 11.
Vào năm 2017, Redsun đã khai trương nhà hàng Truly Việt, chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam mang hương vị nguyên bản Nhà hàng được thành lập với mục tiêu bảo tồn những công thức nấu ăn truyền thống và tinh tế trong cách trang trí, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG HÀN QUỐC KING BBQ
2.3.1 Thực trạng sản phẩm của nhà hàng Hàn Quốc King BBQ
King BBQ tự hào sử dụng hai loại thịt bò cao cấp từ Mỹ, bao gồm thịt Choice và Prime Chúng tôi đã cẩn thận lựa chọn các trang trại chăn nuôi bò, áp dụng công nghệ tiên tiến và chế độ dinh dưỡng cao cấp để đảm bảo bò được chăm sóc tốt nhất Kết quả là thịt bò có thớ săn chắc, vị ngọt thơm và độ mềm lý tưởng, đáp ứng nhu cầu của cả những thực khách khó tính nhất.
Hình 2 3 Hình ảnh phân biệt các loại thịt bò
Với các món ăn Hàn Quốc “sốt” chính là linh hồn và sức sống Đầu bếp trưởng có hơn
Với 40 năm kinh nghiệm, nhà hàng đã nghiên cứu và phát triển hơn 10 công thức sốt đặc biệt, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách Những công thức này không chỉ đánh thức mọi vị giác mà còn làm phong phú thêm cảm nhận về món ăn, giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn và thăng hoa trong từng hương vị.
King BBQ cung cấp hai hình thức phục vụ là Alacarte và buffet, mỗi hình thức mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực độc đáo Thực đơn Alacarte rất đa dạng, với nhiều loại thực phẩm và hình thức sử dụng phong phú Nhà hàng chú trọng đến sự tỉ mỉ trong từng chi tiết, mỗi món ăn đều có phần giới thiệu ngắn gọn, cùng với thông tin đầy đủ về số lượng, thành phần và giá cả, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn.
Các dòng sản phẩm mà King BBQ Alacarte cung cấp:
Salad là một món ăn có nguồn gốc từ châu Âu, bao gồm nhiều nguyên liệu khác nhau như rau sống, xà lách, mì, cây họ đậu, trứng, thịt, hải sản và trái cây Món salad thường được chế biến bằng cách trộn các nguyên liệu và thêm nước sốt từ bơ, sữa, vani hoặc mayonnaise Salad có thể được dùng như món khai vị để kích thích cảm giác thèm ăn, làm món ăn phụ kèm theo món chính, hoặc thậm chí là món chính khi được bổ sung thêm các nguyên liệu giàu dinh dưỡng như ức gà, thịt bò hoặc thịt lợn Ngoài ra, salad cũng có thể được chế biến thành món tráng miệng với hương vị ngọt ngào, kết hợp với kem hoặc sữa tươi, và có thể phục vụ ở dạng nóng hoặc nguội.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Món ăn chơi là những món ăn nhẹ đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, thường được thưởng thức trong lúc chờ thịt nướng chín hoặc dùng để ăn nhẹ giữa các bữa chính trong ngày.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Thượng hạng là thuật ngữ chỉ những sản phẩm tốt nhất và cao cấp nhất, trong đó tại nhà hàng này, nó đề cập đến phần thịt sườn ngon nhất của bò Mỹ được tuyển chọn Sau khi lọc bỏ gân và mỡ, thịt sườn được cắt khúc và khứa vân, sau đó được tẩm ướp bằng công thức bí truyền trong 12 giờ Quá trình này mang lại hương vị đậm đà, khiến thực khách khó quên.
Hình 2 5 Thực đơn món ăn chơi
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Bò được chế biến từ các bộ phận khác nhau, cắt miếng và nướng trên bếp lửa, sau đó được chấm với sốt đặc trưng của nhà hàng, tạo nên sự phong phú cho thực đơn và mang lại trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho thực khách.
Nguồn: Web kingbbq.com.vn
Hình 2 6 Thực đơn thượng hạng
Hình 2 7 Thực đơn thịt bò
Thịt heo là thực phẩm quen thuộc và dễ ăn trong các gia đình Việt Nam, đặc biệt là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món nướng nhưng không thể ăn bò Để có món thịt nướng ngon, cần chọn loại thịt có một ít mỡ, thường là thịt ba chỉ và nạt dăm heo.
Hình 2 8 Thực đơn cho thịt heo
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Thịt gà phi lê đùi là phần thịt ngon nhất, vừa săn chắc vừa thơm, mang đến hương vị hấp dẫn Kết hợp với nước sốt đặc trưng của nhà hàng, món ăn trở nên khó cưỡng, thu hút thực khách.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Hải sản, hay thủy hải sản, là các sinh vật biển được tiêu thụ làm thực phẩm, đặc biệt phổ biến ở các nước Châu Á Chúng được cung cấp dưới hai hình thức chính: đánh bắt tự nhiên và nuôi trồng Hải sản chứa nhiều khoáng chất, vitamin và cung cấp hàm lượng đạm cao mà không có chất béo bão hòa như thịt Giá trị dinh dưỡng của hải sản, kết hợp với nước sốt từ nhà hàng, làm tăng hương vị và sự hấp dẫn của món ăn.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Cơm trộn Hàn Quốc, hay còn gọi là Bibimbap, là một món ăn truyền thống nổi tiếng của xứ sở Kim Chi, nổi bật với hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc hoặc là fan của các bộ phim Hàn Quốc.
Thực đơn hải sản không chỉ hấp dẫn bởi vẻ ngoài bắt mắt và hương vị độc đáo mà còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng Cơm trộn Hàn Quốc, hay bibimbap, cung cấp đầy đủ protein, vitamin, chất béo, chất xơ và khoáng chất cần thiết cho cơ thể Sự hiện diện của rau xanh giúp cân bằng các chất dinh dưỡng, làm cho bibimbap trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn duy trì cân nặng một cách khoa học.
Hình 2 11 Thực đơn cơm trộn
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Miến trộn Hàn Quốc là món ăn hấp dẫn với sợi miến dai, vị mè rang thơm và bùi, kết hợp hoàn hảo với rau củ tươi và thịt bò ngọt chắc Nước trộn hài hòa giúp bữa ăn thêm đặc sắc và thú vị Nếu bạn đã chán cơm, hãy thử đổi khẩu vị với món miến trộn này, chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Canh Hàn Quốc nổi bật với sự đa dạng về gia vị và nguyên liệu, thể hiện rõ nét trong các món ăn truyền thống Từ canh cay đến những món canh nhẹ nhàng, các thành phần như kim chi, đậu phụ, giá đỗ, nấm, bí, hành tây và thịt thường xuất hiện phong phú Dù sử dụng nhiều gia vị, nhưng hương vị riêng biệt của từng nguyên liệu vẫn được giữ nguyên Một bát canh Hàn Quốc không chỉ đầy màu sắc mà còn mang đến sự hòa quyện thú vị của các gia vị khác nhau.
Hình 2 12 Thực đơn mì và miến
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Lẩu, hay còn gọi là cù lao, là món ăn phổ biến có nguồn gốc từ Mông Cổ, hiện được ưa chuộng ở nhiều nước Đông Á Món lẩu bao gồm một nồi nước dùng sôi và bếp lửa đỏ, xung quanh là các nguyên liệu sống như thịt, cá, lươn, rau, nấm và hải sản Người ăn sẽ gắp thực phẩm sống cho vào nồi, chờ chín và thưởng thức nóng hổi Lẩu thường được ưa chuộng vào mùa đông để giữ cho thức ăn luôn nóng sốt.
Nguồn: Web kingbbb.com.vn Đĩa nướng tổng hợp combo:
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Hình 2 15 Thực đơn đĩa nướng tổng hợp combo
Hình 2 16 Thực đơn món kèm lẩu
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Nguồn: Web kingbbb.com.vn
Hình 2 17 Thực đơn rau củ gọi thêm
Các dòng sản phẩm King BBQ buffet cung cấp:
PHÂN TÍCH SWOT
Nhà hàng tọa lạc tại các trung tâm thương mại sầm uất, thu hút đông đảo khách hàng nhờ vị trí dễ tiếp cận Với phong cách và nét văn hóa Hàn Quốc đặc sắc, nhà hàng mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ, hấp dẫn Các món ăn không chỉ đậm đà hương vị Hàn Quốc mà còn được điều chỉnh một cách tinh tế để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Công ty vẫn còn một số thiếu sót trong quản lý nhân viên, với một số nhân viên không có thái độ phục vụ tốt, dẫn đến phàn nàn từ khách hàng Chiến lược kinh doanh hiện tại chưa đạt hiệu quả bằng GoGi House, và việc quản lý chi phí chưa được tối ưu, ảnh hưởng đến lợi nhuận của công ty.
King BBQ, với sự hỗ trợ từ công ty mẹ tiên phong trong lĩnh vực nhượng quyền thương hiệu, cung cấp cho các đối tác những chương trình nhượng quyền hấp dẫn và đáng tin cậy.
Ngành ăn uống hiện nay đang trở thành một lĩnh vực hấp dẫn với nhiều doanh nghiệp đầu tư, tuy nhiên, sự cạnh tranh ngày càng gia tăng Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, nhưng xu hướng ẩm thực liên tục thay đổi, đòi hỏi các nhà hàng phải thường xuyên cập nhật để không bị tụt lại phía sau Hơn nữa, đại dịch Covid-19 đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành dịch vụ, và dù tình hình dịch bệnh có được kiểm soát, các nhà hàng vẫn sẽ cần thời gian dài để phục hồi và khắc phục thiệt hại.
Bảng 2 3 Phân tích SWOT của King BBQ
Cơ hội (Opportunities) Thách thức (Threats)
Có mạch bằng ở vị trí tốt ( trung tâm thương mại, mặt tiền đường lớn).
Chương trình quảng cáo hấp dẫn, dễ tiếp xúc với khách hàng.
Ra đời khá sớm ở Việt Nam.
Có nhiều đối thủ cạnh tranh, đối thủ mạnh, cạnh tranh khóc liệt, ngành nghề dẽ có sự gia nhập của các doanh nghiệp khác.
Xu hướng ăn uống thay đổi liên tục.
Khách hàng hiện nay có nhiều lựa chọn địa điểm ăn uống đa dạng Một trong những điểm mạnh nổi bật là sự hiện diện của đầu bếp người Hàn với hơn 40 năm kinh nghiệm, mang đến những loại nước sốt đặc biệt, tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn Tuy nhiên, cũng cần lưu ý đến một số điểm yếu có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn của thực khách.
Công ty mẹ là người đi đầu trong loại hình nhượng quyền.
Ori food trực thuộc công ty mẹ cung cấp thực phẩm cho hệ thống.
Giá cả tốt so với mặc bằng chung các món về bò.
Cơ sở vật chất hiện đại. Đa dạng các loại thực phẩm.
Một vài nhân viên có thái độ chưa tốt.
Chiến lược kinh doanh không bằng đối thủ. Quản lí chi phí chưa tốt bằng đối thủ.
Nguồn: Tác giả phân tích
ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG HÀN QUỐC KING BBQ
Chương trình marketing của King BBQ đã giúp nhà hàng tiếp cận gần gũi hơn với thực khách, đồng thời tạo dựng được bản sắc riêng Khi nhắc đến “Vua nướng Hàn Quốc”, King BBQ đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu trong tâm trí khách hàng.
Để thu hút khách hàng cũ quay lại với nhà hàng, tập đoàn Redsun triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn dành cho thành viên, như “ngày hội thành viên” diễn ra vào thứ 3 hàng tuần Khách hàng sở hữu ứng dụng Redplus quyền năng có cơ hội nhận ưu đãi tích lũy cố định 15% tổng hóa đơn (trước VAT) và được miễn phí coca tươi không giới hạn Đây là một trong những cách hiệu quả nhất để duy trì sự trung thành với thương hiệu.
Hình ảnh hấp dẫn và nội dung chất lượng sẽ kích thích sự tò mò của khách hàng về nhà hàng, từ đó tăng cường nhu cầu trải nghiệm Những dịp đặc biệt như khai trương hoặc mở chi nhánh mới là thời điểm lý tưởng để tận dụng hiệu ứng đám đông Để thu hút khách hàng, nhà hàng có thể áp dụng các chương trình giảm giá và khuyến khích việc check-in tại địa điểm.
Phong cách thiết kế ấn tượng là yếu tố quan trọng thu hút khách hàng đến nhà hàng Hiện nay, việc chụp ảnh và quay video review món ăn trở thành xu hướng phổ biến trong giới trẻ Nhiều khách hàng sẽ tìm đến nhà hàng của bạn nhờ vào những bài đánh giá và hình ảnh hấp dẫn này.
Chạy quảng cáo với tần suất cao trên mạng xã hội có thể gây ra phản ứng trái chiều và khiến thực khách cảm thấy chán ghét nhà hàng Mặc dù quảng cáo rộng rãi, nhưng một số địa phương lại không có nhà hàng, dẫn đến lãng phí tài nguyên quảng cáo và làm phiền khách hàng không nằm trong đối tượng mục tiêu Hơn nữa, chất lượng sản phẩm tại một số nhà hàng không đạt yêu cầu như chất lượng quảng cáo, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh thương hiệu.
Hệ thống King BBQ, thuộc công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ, kế thừa những kinh nghiệm quý báu từ công ty mẹ Các nhà hàng King BBQ thường nằm ở vị trí trung tâm thương mại, do đó, lượng khách đến trung tâm sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến sự đông khách của nhà hàng.
Chương 2 tác giả đã nêu giới thiệu sơ lược về công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ, cũng như hệ thống nhà hàng Hàn Quốc King BBQ Phần quang trọng của chương này là nêu lên thực trạng của nhà hàng King BBQ dựa theo 7P trong marketing Sản phẩm có trong thực đơn của nhà hàng đa dạng và phong phú từ nhà hàng Alacarte đến nhà hàng Buffet Gía cả hiện tại của nhà hàng phù hợp với túi tiền của người có mức thu nhập trung bình trở lên và giới trẻ có xu hướng khám phá ẩm thực mới lạ Chiến lược xúc tiến của nhà hàng rõ ràng và cập nhật xu hướng phát triển của xã hội Chính sách và quy trình cụ thể cho nhân viên của nhà hàng rõ ràng, nhân viên được đào tạo bài bản khi vào làm tại nhà hàng Chất lượng dịch vụ của nhà hàng được xem là tốt, nhưng là một hệ thống với nhiều chi nhánh thì đôi khi có sai sót trong quá trình quản lý ở một vài nơi nhưng không đáng kể Hiện tại hệ thống nhà hàng làm rất tốt trong việc xây dựng phong cách nhà hàng và bám sát với chủ đề Ghế được bọc da đem lại cảm giác thoải mái cho người sử dụng Đồng phục nhân viên đồng nhất giúp khách hàng dễ dàng nhận biết khi cần giúp đỡ.
Sau khi phân tích thực trạng marketing của nhà hàng Hàn Quốc King BBQ, chương 3 sẽ đề xuất định hướng phát triển tương lai cho hệ thống nhà hàng và giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động marketing Các giải pháp này được đưa ra từ quan điểm chủ quan của tác giả và có thể thay đổi khi áp dụng thực tế do ảnh hưởng của ngân sách và các yếu tố vĩ mô.