BÁO cáo dự án mô HÌNH QUÁN cà PHÊ KHÔNG XONG KHÔNG về

GIỚI THIỆU

Đặt vấn đề

1.2.1 Làn sóng mới trong các mô hình kinh doanh cà phê Đáng chú ý từ khi đại dịch COVID-19 bùng phát, ngành cà phê Việt đã chứng kiến nhiều sự thay đổi Không ít cửa hàng đã phải tạm ngưng hoạt động, số khác thay đổi mô hình, đầu tư để lột xác Ngay từ đầu năm 2021, thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) đón nhận thêm nhiều cửa hàng, thương hiệu cũng như mô hình cà phê mới. Điểm đáng chú ý là hàng loạt thương hiệu lớn mở rộng đầu tư tại những khu vực mới, thay vì tập trung ở trung tâm trong bối cảnh hạn chế đi lại do dịch bệnh Vì vậy, các thương hiệu không nhất thiết phải đợi khách du lịch và chuyên gia nước ngoài quay lại, mà có thể thu hút thêm lượng khách mới trong nước để bù đắp.

Nhiều thương hiệu đang mở rộng hoạt động và triển khai mô hình cửa hàng lưu động, đồng thời giới thiệu các mô hình kinh doanh mới Ví dụ, The Coffee House vừa ra mắt mô hình ki-ốt bên trong siêu thị VinMart.

Hình 1.2 Mô hình kinh doanh dạng ki-ốt

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com

Mô hình Co-working đang tạo ra sự đổi mới trong thị trường đồ uống, đặc biệt là với chuỗi Phúc Long Họ đã kết hợp không gian làm việc và phòng họp cá nhân với dịch vụ trà và cà phê ngay tại cửa hàng Khách hàng có thể thuê văn phòng theo ngày, tuần hoặc tháng, kèm theo các ưu đãi hấp dẫn về bánh và nước uống.

Hình 1.3 Mô hình kinh doanh dạng Co-working

Mô hình cà phê kết hợp không gian làm việc đang được nhiều thương hiệu như Think in a Box, Artfolio Coworking Café, The Coffee House và Foglian Coffee áp dụng Đặc biệt, Starbucks Reserve nổi bật như một điểm đến thu hút khách ngoại tại Việt Nam, nơi họ có thể giao lưu, làm việc và tổ chức các cuộc họp nhóm cho nhân viên văn phòng.

1.2.2 Xu hướng thị trường kinh doanh quán cà phê trong tương lai Ông Hoàng Tùng, nhà sáng lập và Giám đốc điều hành chuỗi Pizza Home, cho rằng có hai xu hướng lớn có thể phát triển tốt trong ngành thực phẩm và đồ uống Đó là xu hướng tạo các không gian trải nghiệm, kiểu như cà phê kết hợp Co-working Đây là một trong những cách tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng.

Hình 1.4 Mô hình quán cà phê dạng hộp Container

Xu hướng thứ hai đang nổi bật là sự gia tăng sử dụng các ứng dụng giao đồ ăn như Grabfood, Now, với tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam Sự phát triển này tạo điều kiện cho các mô hình mới trong ngành thực phẩm và đồ uống, như Cloud Kitchen, hứa hẹn sẽ thay đổi diện mạo kinh doanh của ngành.

Hình 1.5 Xu hướng đặt giao hàng Online tác động đến ngành F&B

Tuy vậy, khi một xu hướng tiêu dùng mới được hình thành cũng đồng nghĩa với một cuộc chiến mới giành thị trường diễn ra khốc liệt.

Giới thiệu dự án

- Tên dự án: Quán cà phê “Không xong không về”

- Vòng đời dự án: 5 năm

- Địa điểm: Xây dựng quán cafe ngay trong Ký túc xá khu A, khu phố 6, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh

- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 434 triệu VNĐ

• Vốn sẵn có: 234 triệu VNĐ

- Hình thức đầu tư: Thuê mặt bằng

- Hình thức kinh doanh: Khảo sát, thu mua nguyên vật liệu, chế biến sản phẩm và kinh doanh.

Mục tiêu dự án

Dự án được hình thành và phát triển với mục tiêu cụ thể như sau:

- Là quán có mô hình đốc thúc chạy deadline đầu tiên tại Làng Đại học cũng như

Trong ba năm đầu, KTX Khu A – ĐHQG-HCM đã nhanh chóng trở thành địa điểm lý tưởng cho sinh viên hoàn thành deadline Với những lợi thế cạnh tranh và thị phần vững chắc, KTX Khu A nổi bật giữa các đối thủ như GiangNam, YES, và SIX.

- Hoàn lại vốn trong 02 năm đầu vận hành dự án.

Phạm vi dự án

Dự án quán ăn có quy mô vừa, với vốn đầu tư tầm trung, được đặt tại Ký túc xá Khu A, nhằm phục vụ đối tượng khách hàng chính là sinh viên.

Quán cà phê có diện tích 128 m², bao gồm 2 tầng, được thiết kế và xây dựng với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường Tất cả các thiết bị và đồ dùng trong cửa hàng đều được lắp đặt đúng quy định, đảm bảo sự an toàn cho khách hàng.

- Hình thức kinh doanh của quán có 3 kiểu:

- Dự kiến ban đầu quán cà phê phục vụ được khoảng 300 ly nước/ngày.

• 80% dùng tại chỗ: Khoảng 240 đơn hàng/ngày.

• 10% mua mang đi: Khoảng 30 đơn hàng/ngày.

• 10% mua qua App: Khoảng 30 đơn hàng/ngày.

- Năng lực của quán có thể tiếp nhận tối đa 140 người/lượt khách ngồi tại chỗ.

- Quán có tổng cộng 4 khu vực riêng để xác định đầu vào của hệ thống, cụ thể:

• Khu order/Thanh toán/Pha chế

• Khu vực khách ngồi tại chỗ

• Khu vực nhà vệ sinh/Gửi xe

- Thị trường mua nguyên vật liệu trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh

- Kinh doanh và vận chuyển sản phẩm trong khu vực Ký túc xá khu A.

Để đảm bảo tính trực quan, cần thực hiện phân tích cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng có hệ thống vận hành, quy mô và đối tượng dự án tương tự.

PHÂN TÍCH KHẢ THI

Phân tích nhu cầu thị trường

Khu vực xung quanh Làng Đại học thuộc Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh đang chứng kiến sự phát triển và hiện đại hóa nhanh chóng Nằm ở phía Đông thành phố Hồ Chí Minh, khu vực này có diện tích khoảng 643,7 hecta, bao gồm các địa bàn của thành phố Thủ Đức và thành phố Dĩ An.

An (Bình Dương) – một khu vực mới nhưng vô cùng phát triển tại TP.HCM.

Làng Đại học hiện có hơn 70.000 sinh viên đang học tập và sinh hoạt, bao gồm 8 trường đại học lớn trong nước Sinh viên chủ yếu cư trú tại KTX Khu A với sức chứa 10.000 sinh viên và KTX Khu B có sức chứa 40.000 sinh viên KTX Khu B được công nhận là khu ký túc xá hoàn thiện và hiện đại nhất Việt Nam.

Sự gia tăng số lượng cửa hàng dịch vụ nước uống, đặc biệt là quán café, đang diễn ra mạnh mẽ Tuy nhiên, nhiều quán café hiện nay có mô hình tương tự nhau, không tạo được ấn tượng đặc biệt với sinh viên Các cửa hàng cà phê thường được phân chia thành hai loại: chuỗi cửa hàng lớn và các quán nhỏ lẻ.

Hình 2.2 Mô hình quán café nhỏ lẻ

Nhóm 2 nhận thấy nhu cầu và tiềm năng tại khu vực, đã quyết định phát triển mô hình quán cà phê chạy Deadline đầu tiên dành cho sinh viên, tọa lạc tại Ký túc xá khu A và phục vụ cho toàn bộ Làng đại học.

Phương pháp lấy mẫu được thực hiện trong báo cáo này là phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên.

Nhóm đã tiến hành khảo sát 500 mẫu đầu tiên để xác định tỷ lệ người có nhu cầu làm việc deadline tại quán cà phê, từ đó tính toán cỡ mẫu thực tế nhằm đảm bảo kết quả đáng tin cậy.

Hình 2.3 Khảo sát nhu cầu chạy Deadline tại quán cà phê

Trong một khảo sát với hơn 500 mẫu, có đến 99,2% người dùng, tương đương khoảng 496 người, bày tỏ nhu cầu làm việc deadline tại quán cà phê Khi tiếp tục khảo sát nhóm này về tiềm năng thực tế, câu hỏi được đặt ra là: “Nếu có mô hình quán cà phê chuyên để chạy deadline, bạn có hứng thú và ủng hộ chứ?”, cho thấy sự quan tâm mạnh mẽ từ người dùng đối với mô hình này.

Hình 2.4 Khảo sát mức độ quan tâm đến dự án của khách hàng

Theo khảo sát, có 79,1% người dùng, tương đương khoảng 396 người, bày tỏ sự quan tâm và tiềm năng sử dụng dự án nếu nó được triển khai hoàn thiện tại Làng Đại học.

Như vậy, ta chọn tỷ lệ những người có nhu cầu sử dụng dự án này p = 0.79, ta áp dụng công thức xác định cỡ mẫu:

N: Kích thước mẫu cần thu thập thực tế

Z: Giá trị tới hạn của độ tin cậy trong phương pháp lấy mẫu, chọn Z tương ứng với độ tin cậy 95% Tra bảng phân phối Normal được giá trị z = 1.96 p: Tỷ lệ ước lượng cỡ mẫu N thành công. e: Tỷ lệ sai số cho phép Tỷ lệ sai số phổ biến nhất là 5%.

Sau khi xác định được cỡ mẫu tối thiểu, nhóm tiến hành thu thập dữ liệu bằng cách lấy ý kiến từ người dân tại Làng Đại học, cụ thể là khảo sát trong các cộng đồng và nhóm dân cư tại KTX Khu A – ĐHQG-HCM.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Trong thị trường cà phê hiện nay, có nhiều cửa hàng cạnh tranh, nhưng chỉ một số ít có cùng tệp khách hàng hoặc mô hình kinh doanh tương tự như dự án Sau khi phân tích và loại bỏ những quán không thuộc chung thị trường, như các cửa hàng nhỏ lẻ chỉ phục vụ đồ giải khát hoặc các chuỗi cao cấp không phù hợp với sinh viên, dự án quyết định tập trung phân tích hai đối thủ tiêu biểu là quán GiangNam và quán YES.

2.2.1 Quán cà phê Giangnam Địa chỉ: 264 Bình Thung, Xã Bình Thắng, Dĩ An, Bình Dương.

Hình 2.5 Sản phẩm cà phê của Giang Nam

Quán cà phê Giangnam nổi bật với thiết kế hướng tới sự thuận tiện cho sinh viên, trở thành đối thủ cạnh tranh lớn trong lĩnh vực này Tại đây, có đa dạng bàn ghế phục vụ cho việc học nhóm và cá nhân, cùng với nhiều ổ điện tiện lợi Mặc dù giá thức uống dao động từ 40.000 – 60.000 đồng, cao hơn so với mặt bằng chung, nhưng nước lọc tự phục vụ và các loại bánh ngon miệng vẫn chưa đa dạng lựa chọn.

Cà phê Giang Nam là một hệ thống quán lớn với không gian hiện đại và thiết kế sang trọng, rất thuận tiện cho sinh viên nhờ hệ thống đèn điện Tuy nhiên, mô hình quán vẫn thiếu sự đổi mới, menu không phong phú và giá cả tương đối cao so với khả năng tài chính của sinh viên.

2.2.2 Chuỗi cà phê Yes Địa chỉ:

− Chi nhánh 1: 1 Đường Số 9, Bình Thọ, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

− Chi nhánh 2: 25-27 đường N1 KDC 61, khu phố Tân Lập, Dĩ An, Bình Dương.

Chuỗi cà phê YES nổi bật trong mô hình café học tập của sinh viên, với không gian rộng rãi và đa dạng khu vực Quán được thiết kế phù hợp với nhiều đối tượng và sở thích khác nhau, bao gồm góc tĩnh lặng bên dải cây xanh, bàn lớn cho các buổi họp nhóm, và không gian ngoài trời thoáng đãng dưới tán cây cổ thụ.

Hình 2.6 Không gian của chuỗi cà phê YES

Yes cà phê mở cửa 24/7, đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê của khách hàng bất cứ lúc nào trong ngày Quán cam kết không giới hạn thời gian sử dụng Wifi, tạo điều kiện thuận lợi cho khách Menu đa dạng với nhiều loại đồ uống như trà đào, trà vải, đá xay, sinh tố và các món ăn nhanh như cơm, bánh mì với giá cả hợp lý.

Tuy nhiên, điểm trừ của quán nằm ở việc quán thường thu thêm phụ phí 20 – 25k nếu khách muốn ở lại qua đêm tại quán Menu nước của quán dao động từ 30.000 –

Giá 50.000 được xem là cao hơn so với mức trung bình, trong khi đó, hệ thống an ninh giữ xe tại quán lại bị đánh giá là tương đối lỏng lẻo.

Chuỗi café YES nổi bật với sức chứa lớn và menu đa dạng, phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng Tuy nhiên, hệ thống vẫn cần cải thiện một số khuyết điểm để nâng cao chất lượng dịch vụ.

Phân tích năng lực dự án

Dựa trên khảo sát thực tế với 500 sinh viên và khách hàng ở nhiều độ tuổi khác nhau, quán có thể phục vụ hai nhóm khách hàng chính.

Khách hàng đến quán cà phê chủ yếu là sinh viên tại Ký túc xá khu A, bao gồm cả những người đơn lẻ và nhóm, với mục đích học tập, làm việc, thư giãn hoặc họp nhóm Theo khảo sát thực tế, thời gian trung bình mỗi sinh viên dành cho việc hoàn thành deadline tại quán là từ 1 đến 3 tiếng, và họ sẵn sàng chi trả khoảng 26 đến 40 ngàn đồng cho mỗi lần ghé thăm.

Theo một khảo sát với 500 sinh viên, có tới 99,2% (496 sinh viên) cho biết họ thường xuyên có thói quen tự học, học nhóm, làm tiểu luận và gặp gỡ bạn bè tại các quán cà phê, cho thấy tầm quan trọng của những hoạt động này trong việc nâng cao kiến thức và kỹ năng học tập.

Phân khúc dự án này có khả năng tiếp cận cao nhờ vào số lượng khách hàng đông đảo và tâm lý ưa thích khám phá, tìm kiếm sự mới mẻ của họ.

Khách hàng mua đồ uống mang đi thường là những người bận rộn, họ có thể gọi đồ trực tiếp tại cửa hàng hoặc đặt hàng qua ứng dụng để được giao tận nơi ở hoặc nơi làm việc.

Một cuộc khảo sát về sự ưa chuộng cà phê tại Làng Đại học đã được thực hiện, thu thập ý kiến từ 500 người tham gia.

- Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ sinh viên có sở thích chạy deadline tại quán cà phê là 99,2%.

Hình 2.7 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người thích chạy deadline tại quán

- Thời gian trung bình sinh viên dùng để chạy deadline là từ 1 đến 3 tiếng/lần, chiếm tới 52,2%.

Hình 2.8 Biểu đồ thể hiện thời gian trung bình chạy deadline

Khảo sát cho thấy 69,1% khách hàng sẵn sàng chi trả mức giá trung bình hợp lý từ 26 đến 40 ngàn đồng cho mỗi lần đến quán cà phê.

Hình 2.9 Biểu đồ thể hiện mức giá trung bình khách hàng chi trả

- Khảo sát thông tin các đối thủ cạnh tranh của dự án trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

Hình 2.10 Biểu đồ các đối thủ cạnh tranh trong khu vực

Nhằm nâng cao độ tin cậy của dự án, nhóm 2 đã tiến hành quan sát mô hình kinh doanh và thu thập dữ liệu doanh số bán hàng trong 3 tháng gần đây từ các cửa hàng có cùng phân khúc khách hàng Qua đó, nhóm đã xác định quy mô ban đầu và năng lực kinh doanh của dự án.

Bảng 2.1 Mô hình mẫu của một quán cà phê tại Thủ Đức

Số lượng bán ra trong 3 Đơn hàng Đơn hàng tháng gần đây tại Quán qua App Tổng

Với nguồn lực phong phú và vốn tài chính hợp lý, dự án có khả năng cạnh tranh với các thương hiệu cà phê lớn trong khu vực nhờ vào cơ sở vật chất và tiện nghi đầy đủ.

2.3.2 Sản phẩm cà phê của dự án

Khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh có nhiều cửa hàng cà phê đa dạng, từ nhỏ lẻ đến chuỗi lớn Để thu hút và giữ chân khách hàng, các cửa hàng không chỉ cần đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn phải tạo ra sự khác biệt và ấn tượng trong hình thức và tính đặc sắc của các món uống.

- Nhóm lựa chọn sản xuất 2 kích cỡ của ly nước gồm size M (Medium-500 ml) và

- 5 nhóm sản phẩm chính gồm Cà phê, Trà, Trà sữa, Đá xay kem tươi, Nước ép Trong đó thức uống tiêu biểu chính là cà phê.

- Hình thức phục vụ gồm phục vụ tại chỗ, mua mang về và đặt hàng qua App.

- Giá thành sản phẩm: So sánh giá cả đối thủ cạnh tranh và đặt giá mục tiêu của nhóm

Bảng 2.2 Giá thành sản phẩm của quán

Sản phẩm Giang Nam (đồng) Yes (đồng) Mục tiêu của quán

Nhóm 2 đã kết luận rằng dự án có đủ điều kiện và năng lực để cạnh tranh trong khu vực, với nhu cầu cà phê ngày càng tăng cao Điều này tạo cơ sở vững chắc cho việc phát triển dự án Nhóm sẽ tập trung vào khu vực trung tâm Làng Đại học Quốc gia, đặc biệt là Ký túc xá khu A, để khai trương quán cà phê mang thương hiệu “Không xong không về”, đánh dấu sự ra mắt của hệ thống quán cà phê chạy Deadline đầu tiên tại đây.

Phân tích khả thi địa điểm đầu tư

Trước khi quyết định địa điểm đầu tư, cần xác định các tiêu chí lựa chọn rõ ràng Một số tiêu chí quan trọng cần xem xét bao gồm tiềm năng sinh lợi, mức độ rủi ro, cơ sở hạ tầng, và khả năng phát triển bền vững của khu vực.

− Khách hàng: Nguồn khách hàng tại địa điểm có nhu cầu và có sẵn sàng chi trả cho dịch vụ của quán hay không?

− Diện tích: Diện tích quán phù hợp và vừa đủ với mô hình của quán không? Có quá to hay quá nhỏ hay không?

− Chi phí: Chi phí thuê 1 tháng tại địa điểm có vượt quá khả năng chi trả của dự án hay không?

− Nguồn nguyên liệu: Xung quanh địa điểm còn tồn tại nhiều nhà cung cấp uy tín và có nguồn hàng đa dạng hay không?

Mức độ nhận biết của quán phụ thuộc vào vị trí đắc địa của nó Việc khách hàng tiềm năng có dễ dàng nhìn thấy và bị thu hút bởi địa điểm này là yếu tố quan trọng trong việc thu hút khách.

Dự án quán mới sẽ tập trung vào nhu cầu của sinh viên, với các địa điểm chủ yếu nằm ở khu vực Làng Đại học, nơi có nhiều trường Đại học Các phương án sẽ được lựa chọn dựa trên các tiêu chí đã đề ra.

2.4.1 Các phương án đề xuất

➢ Phương án 1: Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Tạ Quang Bửu, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương.

Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng.

Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM

➢ Phương án 2: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Khu phố 6 - Phường Linh Trung – TP Thủ Đức – TP.HCM.

Sức chứa: gần 10.000 sinh viên.

Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM

➢ Phương án 3: Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM Địa chỉ: Đường Lương Định Của, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương.

Hình 2.13 Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM

Tuy nhiên, đây là phương án mang tính cạnh tranh cao nhất Vì trong khu vực tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh từ trước (Giangnam, Cô Ba, SIX…)

Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM, tọa lạc tại địa chỉ Tô Vĩnh Diện, Đường Đ Mạc Đĩnh Chi, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương, có sức chứa lên đến 40.000 sinh viên.

Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM

➢ Phương án 5: Chợ đêm Làng Đại học Địa chỉ: Đông Hoà, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học

2.4.2 Lựa chọn phương án a Xác định trọng số cho từng tiêu chí Đầu tiên, dự án tiến hành cho điểm các tiêu chí đã đưa ra theo mức độ quan trọng như sau:

Bảng 2.3 Xác định trọng số cho từng tiêu chí

5 Mức độ nhận biết (NB)

Sau đó, ta tiến hành phân tích mối quan hệ giữa các tiêu chí và xác lập ma trận so sánh cặp các tiêu chí trên thang điểm 1 – 5:

Bảng 2.4 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí

Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí

Tiêu chí KH DT CP NL

Các tiêu chí sẽ được đưa vào công cụ phần mềm Expert Choice để xếp hạng và đưa ra kết quả như sau:

Hình 2.16 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice

Theo bảng xếp hạng, tiêu chí Khách hàng được đánh giá là quan trọng nhất, vì đây là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của dự án Các tiêu chí tiếp theo lần lượt là Diện tích, Chi phí, Nguyên liệu và Nhận biết Công tác cho điểm các tiêu chí không bị thiên vị, với chỉ số tin cậy đạt 0 Để lựa chọn phương án bằng phần mềm Expert Choice, dự án cần phân tích từng địa điểm và cho điểm theo từng tiêu chí trên thang điểm từ 0 đến 1.

Bảng 2.5 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí

Vị trí KH DT CP NL NB

Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ

Hình 2.17 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice

Với độ tin cậy tổng thể dưới 0.05, phương án KTX Khu A được đánh giá là tốt nhất do đạt số điểm cao nhất.

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com c Đánh giá phương án dựa trên các tiêu chí quan trọng và kết luận

Dự án được đánh giá có quy mô trung bình nên tiêu chí Khách hàng và Chi phí sẽ là

2 tiêu chí quyết định sự khả thi của dự án Vì vậy ta tiến hành đánh giá các phương án chỉ với 2 tiêu chí nêu trên:

Hình 2.18 Biểu đồ tương quan giữa chi phí và khách hàng

Có thể thấy, KTX Khu A là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Khách hàng và Chi phí.

Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, dự án lựa chọn KTX Khu A – ĐHQG-HCM là nơi để phát triển mô hình.

Một thông thông tin mặt bằng như sau:

− Địa chỉ: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM, Khu phố 6 - Phường Linh Trung - TP Thủ Đức - TP.HCM.

− Bản vẽ chi tiết bố trí 2 tầng:

Hình 2.19 Bảng vẽ mặt bằng bố trí của quán

Phân tích khả thi về Nguyên vật liệu

2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu

Dự án xây dựng menu ban đầu nhằm liệt kê các nguyên vật liệu cần thiết cho quán, tập trung vào những món nước có quy trình pha chế đơn giản, giá thành hợp lý, nguyên liệu dễ tìm và sản phẩm dễ uống, quen thuộc với sinh viên.

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com món phù hợp với tiêu chí trên có thể kể đến: café, trà các loại (đào, vải, dâu, chanh…), trà sữa …

Để đáp ứng nhu cầu ăn uống lâu dài của sinh viên mà không gây mùi hay mất vệ sinh, dự án đã quyết định nhập thêm các loại bánh ngọt làm sẵn Những sản phẩm này sẽ góp phần tăng doanh thu cho quán.

Bảng 2.6 Mô tả chi tiết nguyên vật liệu ban đầu

Nguyên liệu Mô tả chi tiết

Trà đài loan cao cấp Hồng trà HVCF 500g

Cà phê Cà phê hạt Robusta 1kg

Dưa lưới Chanh leo Nha đam

Torani 750ml Bột mix túi 1kg Bột matcha Nhật túi

Bột chocolate túi 500g Bột cheese túi 1000g Đường 1kg Đá bi bao 25kg Thùng sữa đặc Ngôi sao Phương Nam 1284g Các loại khác Nước cốt dừa hộp 400ml

Nguyên liệu Mô tả chi tiết

Maulin Pudding trứng gói 1kg

Trân châu đen túi 3kg

Topping Trân châu trắng túi 2kg

Nha đam túi 1kg Đào ngâm Kem tươi Base

Chanh Bánh tiramisu Bánh socola

Bánh cacao Bánh chuối Bánh phô mai caramel Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi Vinamilk 1000ml

2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu ở Việt Nam

Khi xây dựng hình ảnh quán, việc tìm nguồn nguyên liệu chất lượng là rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm và chi phí đầu vào Một nguồn nguyên liệu sạch, ngon và giá cả hợp lý sẽ giúp quán của bạn kinh doanh thuận lợi, tạo ra nhiều lợi thế cạnh tranh so với đối thủ.

Thị trường nguyên vật liệu cho các quán café tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với nhiều thuận lợi Cụ thể, vào năm 2020, khu vực Tây Nguyên có diện tích trồng cà phê đạt khoảng 540.000 ha và sản lượng dự kiến lên tới 1,6 triệu tấn.

Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang có sự chuyển mình mạnh mẽ để bắt kịp với các xu hướng toàn cầu Những thay đổi này không chỉ phản ánh sự phát triển của ngành công nghiệp pha chế mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Xu hướng "Bền vững với môi trường" đã thu hút sự chú ý đáng kể trên thị trường đồ uống Việt Nam từ năm 2020, khi các thương hiệu café lớn bắt đầu nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa Họ áp dụng các biện pháp như sử dụng siro pha chế trong chai thủy tinh, đóng gói sản phẩm bột bằng giấy dễ phân hủy, thay thế ống hút nhựa bằng ống hút giấy, và hạn chế cốc nhựa take away bằng cách khuyến khích sử dụng bình đựng nước cá nhân.

Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng đang chuyển dịch mạnh mẽ sang các sản phẩm có tính năng và tốt cho sức khỏe Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, không chỉ tìm kiếm những thức uống ngon miệng mà còn mong muốn chúng mang lại nhiều lợi ích như giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Xu hướng sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị đang ngày càng phổ biến trong các quán café, nhằm tạo sự mới mẻ và tránh sự nhàm chán cho thực khách Mỗi quán thường phát triển những công thức pha chế độc đáo, giúp người tiêu dùng cảm thấy hào hứng và thích thú khi khám phá các hương vị mới lạ.

TIEU LUAN MOI tải về tại skknchat@gmail.com thể hiện sự sáng tạo trong hương vị, đồng thời phản ánh xu hướng chuyển mình từ lựa chọn an toàn sang việc khám phá những trải nghiệm mới mẻ hơn.

Xu hướng sử dụng nguyên liệu với hương vị lạ và phức hợp đang thu hút sự chú ý của khách hàng, khi nhiều cửa hàng thành công trong việc giới thiệu các loại đồ uống với hương vị mặn từ caramel, socola và siro lá phong Bên cạnh đó, những hương vị chua độc đáo từ quýt và dấm táo, cùng với vị đắng thanh của socola cao cấp và mùi khói cháy từ các dòng thảo mộc lạ, cũng đang được ưa chuộng.

Xu hướng đồ uống có nguồn gốc thực vật và tinh dầu đang ngày càng phổ biến, với các sản phẩm như syrup và mứt từ các nguyên liệu thiên nhiên như cam thảo, oải hương và hoa hồng Những nguyên liệu này được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong các món đồ uống hiện đại, mang lại hương vị độc đáo và lợi ích cho sức khỏe.

Các xu hướng hiện tại có thể giúp các quán café mới định hướng phát triển menu và lựa chọn dụng cụ, nguyên vật liệu đầu vào một cách hiệu quả.

2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược

Trước khi tiến hành lựa chọn nhà cung cấp chiến lược cho quán, cần xác định các tiêu chí đánh giá nhà cung cấp một cách rõ ràng Dưới đây là những tiêu chí quan trọng mà bạn nên xem xét.

− Giá cả: Giá cả đưa ra liệu có đáp ứng được mức giá mong muốn của dự án hay không?

− Khoảng cách: Nhà cung cấp có sẵn sàng giao hàng hay không? Thời gian giao hàng là bao lâu?

Chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời uy tín của nhà cung cấp là cơ sở để xây dựng mối quan hệ hợp tác lâu dài.

Nhà cung cấp cần đảm bảo đáp ứng đầy đủ nhu cầu hàng hóa của dự án, đồng thời cung cấp nhiều sự lựa chọn để khách hàng có thể tìm thấy sản phẩm phù hợp nhất.

➢ Phương án 1: Nguyên liệu pha chế Đức Anh Địa chỉ: Làng Đại học

Phân tích về tính pháp lý

Trong quá trình xây dựng và phát triển dự án, việc tuân thủ quy trình pháp lý là vô cùng quan trọng để đảm bảo tiến độ hoàn thành và chất lượng đầu ra Đội ngũ nhân lực cần nắm vững các thủ tục pháp lý liên quan đến thuê mặt bằng, môi trường và phòng cháy chữa cháy, nhằm đảm bảo tính khả thi và an toàn cho dự án.

2.6.1 Một số giấy tờ cần chuẩn bị trước khi vận hành dự án

Dự án cần có những giấy tờ sau để chứng minh chất lượng dịch vụ, sản phẩm cung ứng là đảm bảo an toàn:

− Giấy chứng nhận đăng ký Hộ kinh doanh hoặc Đăng ký doanh nghiệp.

− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm – trong kinh doanh thực phẩm.

Hợp đồng mua bán và biên bản cung cấp hàng hóa là những tài liệu quan trọng trong quá trình giao nhận Biên bản kiểm tra và hóa đơn chứng từ cần được đối chiếu để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng tại quầy Việc này giúp xác nhận tính chính xác và minh bạch trong giao dịch.

− Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp sản phẩm.

Giấy xác nhận đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường hoặc Đánh giá tác động môi trường là tài liệu quan trọng nhằm đảm bảo rằng hoạt động kinh doanh diễn ra một cách bền vững và không gây tổn hại cho môi trường.

2.6.2 Điều khoản và lưu ý khi thuê mặt bằng

Theo Luật Nhà ở 2014, tại điều 91 quy định điều kiện về bất động sản cho thuê phải đáp ứng các yêu cầu như sau:

− Có giấy chứng nhận quyền sở hữu đối với nhà ở theo quy định của pháp luật

− Không có tranh chấp về quyền sở hữu

− Không bị kê biên để thi hành án hoặc để chấp hành quyết định hành chính của cơ quan nhà nước có thẩm quyền

Một số điều dự án phải lưu ý khi tiến hành kí kết hợp đồng thuê địa điểm để đảm bảo được tính khả thi cho dự án:

Khi thuê mặt bằng kinh doanh, thời hạn cho thuê là yếu tố quan trọng cần cân nhắc Việc ký hợp đồng thuê dài hạn có thể dẫn đến rủi ro nếu tình hình kinh doanh không thuận lợi, bạn có thể mất tiền cọc hoặc phải sang nhượng lại mặt bằng với giá thấp và gặp rắc rối về thủ tục Do đó, lời khuyên là nên thương lượng thời gian thuê ngắn hơn, mặc dù chủ mặt bằng thường ưu tiên hợp đồng dài hạn.

Để tải xuống TIEU LUAN MOI, vui lòng gửi email đến skknchat@gmail.com Thời hạn cho thuê nên được thương lượng ở mức hợp lý, khoảng 6 tháng hoặc tốt nhất là dưới 1 năm, sau đó có thể gia hạn tùy thuộc vào tình hình thực tế.

Khi thuê mặt bằng cho kinh doanh, việc tu sửa để phù hợp với mô hình hoạt động là cần thiết Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo có sự đồng ý từ chủ mặt bằng trước khi tiến hành sửa chữa Do đó, việc thương lượng và ký kết rõ ràng trong hợp đồng là rất quan trọng để tránh những mâu thuẫn không đáng có sau này.

Khi ký hợp đồng thuê mặt bằng, cần ghi rõ mức giá thuê hàng tháng và xác định xem giá này đã bao gồm các chi phí phát sinh như điện, nước, internet, và vệ sinh hay chưa Ngoài ra, các bên nên thỏa thuận về thời gian giữ nguyên giá thuê và mức tăng giá sau đó để tránh những tranh chấp không đáng có trong tương lai.

Một số văn bản về môi trường cần phải lưu ý và tìm hiểu trước khi bắt đầu vận hành dự án quán café:

− Luật Bảo vệ môi trường năm 2005.

Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, ban hành ngày 18/4/2011, của Chính phủ quy định về quy trình đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường, nhằm đảm bảo phát triển bền vững và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên Nghị định này đề ra các tiêu chuẩn và quy trình cần thiết để đánh giá tác động của các dự án đến môi trường, từ đó giúp các cơ quan chức năng đưa ra quyết định phù hợp trong việc quản lý và bảo vệ môi trường.

Thông tư số 26/2011/TT-BTNMT ban hành ngày 18/7/2011 của Bộ Tài nguyên và Môi trường quy định chi tiết một số điều của Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày 18/04/2011 Nghị định này quy định về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường, nhằm đảm bảo việc quản lý và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên hiệu quả.

− Với Nghị định số 29/2011/NĐ-CP, cần tham khảo kỹ quy định về việc lập cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê tại điều 1 và điều 2.

Quy trình cần phải tuân thủ để thực hiện cam kết bảo vệ môi trường quản:

− Khảo sát, thu thập số liệu về quy mô quán cà phê.

− Khảo sát, thu thập số liệu về hiện trạng môi trường xung quanh khu vực xây dựng quán cà phê.

− Khảo sát điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế-xã hội liên quan đến hoạt động của quán cà phê.

Để đảm bảo quản lý môi trường hiệu quả cho dự án quán cà phê, cần xác định rõ các nguồn gây ô nhiễm như khí thải, nước thải, chất thải rắn và tiếng ồn Đồng thời, việc phân loại các loại chất thải phát sinh trong quá trình hoạt động của quán cũng rất quan trọng để thực hiện các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm.

− Đánh giá mức độ tác động của các nguồn ô nhiễm đến các yếu tố tài nguyên và môi trường.

− Liệt kê và đánh giá các giải pháp tổng thể, các hạng mục công trình bảo vệ môi trường được thực hiện.

− Xây dựng các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm và dự phòng sự cố môi trường cho các hạng mục còn tồn tại.

− Đề xuất phương án xử lý nước thải, khí thải, phương án thu gom và xử lý chất thải rắn từ hoạt động của quán cà phê.

− Xây dựng chương trình quản lý và giám sát môi trường.

− Soạn thảo công văn, hồ sơ đề nghị phê duyệt cam kết bảo vệ môi trường quán cà phê

− Thẩm định và Quyết định phê duyệt cam kết

2.6.4 Quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm:

Theo Điều 5 Thông tư số 30/2012/QĐ-BYT, điều kiện để cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán cafe được quy định như sau:

Cơ sở được đặt tại một địa chỉ cố định, bao gồm khu vực bán hàng, chế biến thức ăn chín và pha chế đồ uống Ngoài ra, nơi đây còn có khu vực vệ sinh dụng cụ và rửa tay cho khách, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh sạch sẽ.

− Nơi chế biến thức ăn chín, pha chế, chiết rót đồ uống phải sạch sẽ, cách biệt nguồn ô nhiễm (cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh…).

Nơi ăn uống cần đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát và không có ruồi, bọ hay côn trùng Dụng cụ và trang thiết bị bày biện thực phẩm và đồ uống phải được đặt cao hơn mặt đất ít nhất 60cm để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Đảm bảo có đủ nước sạch để chế biến thực phẩm, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng cụ và rửa tay cho khách hàng là rất quan trọng Ngoài ra, cần cung cấp đủ nước đá sạch cho việc tiêu thụ đồ uống theo quy định.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn chín và pha chế đồ uống, cũng như dụng cụ chứa đựng, bảo quản và bao gói an toàn Bát đũa, cốc, chén ăn uống phải được rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng Ngoài ra, không nên dùng tay trực tiếp để bốc hoặc chia thức ăn chín nhằm tránh vi khuẩn lây lan.

Thức ăn chín, rượu, bia, nước giải khát, trà và cà phê phục vụ trong kinh doanh cần phải có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn theo quy định hiện hành Ngoài ra, chỉ được sử dụng các phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế.

Phân tích khả thi về môi trường

Quá trình xây dựng và vận hành quán café có thể ảnh hưởng đến môi trường xung quanh và các thành phần tự nhiên bên trong quán Việc đánh giá các yếu tố môi trường trước khi bắt đầu dự án là cần thiết để xác định sức chịu tải và dự báo các nguồn tác động có thể xảy ra trong các giai đoạn khác nhau Điều này giúp chúng ta đánh giá các yếu tố ảnh hưởng và đưa ra các biện pháp kiểm soát, giảm thiểu ô nhiễm môi trường, nhằm hạn chế các tác động tiêu cực.

2.7.1 Trong giai đoạn chuẩn bị a Tác động đến chất lượng môi trường không khí

Các tác nhân gây ảnh hưởng đến môi trường không khí gồm:

- Bụi và khói của các thiết bị động cơ đốt trong hoạt động trên công trường phục vụ công tác nạo vét, san lấp và san gạt mặt bằng.

Bụi được sinh ra từ quá trình bốc xúc, san gạt và tập kết đá thừa tại các bãi thải tạm thời trong công trình Bên cạnh đó, hoạt động này cũng tạo ra khói từ các phương tiện vận chuyển.

Biện pháp giảm thiểu tác động môi trường không khí:

Để giảm thiểu bụi phát tán vào không khí, cần che đậy các khu vực gây bụi bằng vải, hạt, tấm nhựa hoặc thép Bên cạnh đó, việc kiểm soát tác động của tiếng ồn và rung chấn cũng rất quan trọng trong việc bảo vệ môi trường.

Trong giai đoạn này, tiếng ồn chủ yếu phát sinh từ hoạt động phá dỡ để giải phóng mặt bằng và vận chuyển đồ thải, được xem là những tác động ngắn hạn Mức độ ảnh hưởng được đánh giá từ nhỏ đến trung bình, chủ yếu tác động đến các công nhân làm việc tại công trường.

- Quy định thời gian làm việc tối đa cho công nhân lao động

Không được phép sử dụng thiết bị cũ phát ra tiếng ồn lớn Các thiết bị như máy phát và máy nén khí cần được che chắn và đặt trong khu vực có bảo vệ để giảm thiểu tiếng ồn ảnh hưởng đến khu vực xung quanh.

2.7.2 Trong giai đoạn xây dựng a Tác động đến chất lượng không khí

Máy móc và phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng là nguồn chính gây ô nhiễm không khí Khí thải từ các phương tiện này có thể tác động xấu đến môi trường xung quanh quán café trong quá trình xây dựng Do đó, dự án cần thực hiện các biện pháp kiểm soát các tham số môi trường để đảm bảo chúng ở mức cho phép.

Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng không khí:

- Phun nước làm ẩm các khu vực gây bụi, san ủi mặt bằng.

- Che chắn những khu vực phát sinh bụi trong quá trình xây dựng.

- Thường xuyên rửa xe trước khi ra khỏi công trình và dùng xe chuyên dụng tưới nước rửa đường giao thông vào mùa khô.

- Trong quá trình vận chuyển vật liệu xây dựng, cần che chắn, phủ kín.

- Bảo dưỡng các thiết bị, máy móc để giảm thiểu tối đa lượng tải do các hoạt động của động cơ phát ra.

Khu vực lưu trữ hóa chất, dầu nhiên liệu và sơn cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định an toàn, bao gồm việc sử dụng nắp đậy kín và thùng chứa phù hợp Ngoài ra, cần gắn biển cảnh báo rõ ràng và đảm bảo nơi chứa được thông thoáng, an toàn nhằm hạn chế ảnh hưởng từ mùi và nguy cơ cháy nổ.

Để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong thi công xây dựng, cần tránh sử dụng các thiết bị và xe cộ quá cũ kỹ Đồng thời, hạn chế sử dụng máy móc có khả năng phát sinh bụi bẩn lớn nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường Ngoài ra, cần chú ý đến tác động của tiếng ồn và rung chấn từ các thiết bị thi công để bảo vệ sức khỏe của công nhân và cư dân xung quanh.

Tiếng ồn trong khu vực thi công chủ yếu đến từ hoạt động của máy móc và quá trình vận chuyển, tập kết vật liệu Nguyên nhân chính gây ra tiếng ồn khó chịu là từ các thiết bị xây dựng cũ, hỏng hóc và không được bảo trì thường xuyên Bên cạnh đó, tiếng ồn cũng phát sinh do va chạm và ma sát trong quá trình hoạt động của máy móc.

Biện pháp giảm thiểu của tiếng ồn và rung chấn:

Để giảm thiểu tiếng ồn và rung chấn từ máy móc, thiết bị thi công cũ, việc kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ là rất cần thiết.

- Tăng cường các lớp che xung quanh công trình.

- Đào tạo kỹ thuật viên, công nhân công trình nâng cao ý thức trong quá trình thi công để hạn chế các thao tác gây tiếng ồn lớn.

- Trang bị các dụng cụ phòng hộ cá nhân cho công nhân làm việc với các thiết bị và gần các nguồn có mức ồn và rung chấn lớn.

Quy định thời gian làm việc cho các thiết bị phát ra tiếng ồn cao như trạm trộn bê tông, máy khoan, máy phát điện và máy nén khí là rất cần thiết Các thiết bị này cần được bố trí ở những khu vực biệt lập và có che chắn xung quanh để giảm thiểu tác động của tiếng ồn đến môi trường xung quanh Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe con người mà còn đảm bảo chất lượng nước không bị ảnh hưởng bởi tiếng ồn từ các máy móc này.

Quá trình xây dựng và thi công các dự án không chỉ gây ra tiếng ồn từ máy móc, thiết bị mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường nước Ô nhiễm nước xảy ra chủ yếu do nước thải phát sinh trong quá trình thi công và vệ sinh máy móc, làm gia tăng rủi ro cho hệ sinh thái xung quanh.

Biện pháp giảm thiểu tác động đến chất lượng nước:

Trong quá trình xây dựng, việc bố trí các biện pháp xử lý nước thải tạm thời là rất cần thiết Hệ thống thoát nước cần được thiết kế có lắng cặn để giữ lại các chất thải như rác và vật liệu xây dựng dư thừa, nhằm đảm bảo rằng nước thải được xử lý trước khi chảy ra bên ngoài.

Sau khi hoàn thành quá trình thi công, cần phải thu gom và vận chuyển vật liệu xây dựng dư thừa cùng với chất thải đã xử lý đến địa điểm quy định để đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường.

Thu gom nước thải từ khu vực bảo dưỡng thiết bị máy móc vào hệ thống thoát nước riêng là biện pháp quan trọng nhằm ngăn chặn ô nhiễm nước do dầu và chất thải Đồng thời, việc quản lý chất thải rắn và chất thải nguy hại cũng cần được thực hiện nghiêm túc để bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng.

Các tác nhân chính bao gồm:

Phân tích khả thi về vận hành

Quy trình vận hành của quán café được thiết kế để hoạt động 24/24 với ba ca làm việc, mỗi ca có thời gian nghỉ 30 phút Mặt bằng của quán hoàn toàn đáp ứng được yêu cầu này.

2.8.2 Nhân lực vận hành và vai trò

Bảng dưới đây liệt kê các nhân lực thiết yếu cho hoạt động của quán café trong một ngày làm việc, kèm theo mức lương ước tính hàng tháng cho từng vị trí.

Bảng 2.10 Nhân lực vận hành

STT Vị trí Số lượng Lương/tháng (triệu VNĐ)

Hình 2.27 Quy trình nhập hàng của quán

Chủ quán sẽ gửi kế hoạch nhập hàng, sau đó bên bán sẽ kiểm tra và xác nhận đơn hàng với chủ quán.

Khi xe đến, nhân viên sẽ kiểm tra hóa đơn, chứng từ và số lượng hàng hóa Sau khi xác nhận thông tin, họ sẽ tiến hành ký và đóng mộc để hoàn tất quy trình.

Hàng hóa sau đó sẽ được cất vào kho và kết thúc quy trình nhập hàng.

2.8.4 Lưu trữ - Kiểm soát hàng hóa Đối với hàng hóa khi đã chuyển sang trạng thái lưu trữ thì thông thường sẽ không có quy trình công việc cụ thể, thay vì đó sẽ là các đầu mục công việc cần phải làm có thể kể đến như:

Kiểm đếm hàng tồn kho là quy trình quan trọng giúp quản lý kho nắm bắt chính xác tình hình hàng hóa, bao gồm tình trạng và hạn sử dụng Qua việc so sánh số liệu thực tế với hệ thống, quá trình này giúp phát hiện sai sót và đảm bảo độ chính xác trong quản lý Hoạt động kiểm đếm có thể được thực hiện theo chu kỳ hàng ngày, hàng tuần hoặc hàng tháng.

- Đảo chuyển hàng hóa: Chuyển đổi vị trí hàng hóa để tối ưu hóa hoạt động vận hành của kho hàng.

Châm hàng là quy trình sắp xếp hàng hóa theo hạn sử dụng, trong đó sản phẩm có hạn sử dụng gần nhất được đặt ở vị trí dễ lấy Khi lượng hàng hóa giảm, cần thực hiện việc nhập hàng mới để bổ sung vào những chỗ còn thiếu, đảm bảo luôn có đủ sản phẩm phục vụ nhu cầu sử dụng.

Phân tích khả thi về tài chính

Theo quy định tại khoản 2 và khoản 4 Điều 4 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP ngày 14/8/2019 của Chính phủ, nội dung sơ bộ tổng mức đầu tư bao gồm tổng mức đầu tư xây dựng, chi phí xây dựng, chi phí quản lý dự án, chi phí thiết bị, chi phí tư vấn đầu tư xây dựng và các chi phí khác liên quan.

Chi phí xây dựng bao gồm các khoản chi cho việc xây dựng các công trình và hạng mục trong dự án, cũng như các công trình tạm thời và phụ trợ phục vụ cho quá trình thi công.

Nội dung dự toán xây dựng được quy định tại Điều 8 Nghị định số 68/2019/NĐ-CP, bao gồm các thành phần chi phí cụ thể từ khoản 2 đến khoản 7, như chi phí trực tiếp, gián tiếp, thu nhập chịu thuế tính trước, và thuế giá trị gia tăng Đơn giá và mức chi phí cho các công trình xây dựng cơ bản được xác định theo đơn giá tổng hợp quyết định số 3384/QĐ-UBND ngày 2 tháng 7 năm 2016 của UBND thành phố, liên quan đến bộ đơn giá xây dựng khu vực Tp.HCM, bao gồm cả chi phí thiết bị.

Chi phí thiết bị bao gồm các khoản chi cho việc mua sắm thiết bị công trình và công nghệ, chi phí quản lý mua sắm của nhà thầu, chi phí bản quyền phần mềm phục vụ cho dự án (nếu có), chi phí đào tạo và chuyển giao công nghệ, chi phí lắp đặt, thí nghiệm, hiệu chỉnh, chi phí chạy thử nghiệm theo yêu cầu kỹ thuật, chi phí vận chuyển và bảo hiểm, cũng như thuế và các loại chi phí liên quan khác.

Chi phí tổ chức quản lý dự án bao gồm các khoản chi từ giai đoạn chuẩn bị, thực hiện cho đến khi hoàn thành nghiệm thu và bàn giao công trình đưa vào khai thác sử dụng.

• Chi phí tổ chức lập báo cáo đầu tư, chi phí tổ chức lập dự án đầu tư, hoặc báo cáo kinh tế kỹ thuật

Chi phí tổ chức thẩm định dự án và tổng mức đầu tư là yếu tố quan trọng trong quá trình quản lý xây dựng Bên cạnh đó, chi phí tổ chức thẩm tra thiết kế kỹ thuật và thiết kế bản vẽ thi công cũng cần được tính toán kỹ lưỡng Việc dự đoán chi phí xây dựng công trình sẽ giúp đảm bảo tính khả thi và hiệu quả của dự án.

• Chi phí tổ chức lựa chọn nhà thầu trong hoạt động xây dựng

• Chi phí tổ chức quản lý chất lượng, khối lượng, tiến độ và quản lý chi phí xây dựng công trình

• Chi phí tổ chức đảm bảo an toàn và vệ sinh môi trường của công trình

• Chi phí tổ chức lập định mức, đơn giá xây dựng công trình

• Chi phí tổ chức kiểm tra chất lượng vật liệu, kiểm định chất lượng công trình theo yêu cầu của Giám đốc dự án

• Chi phí tổ chức kiểm tra và chứng nhận sự phù hợp về chất lượng công trình xây dựng

• Chi phí tổ chức nghiệm thu, bàn giao công trình

• Chi phí khởi công, khánh thành, tuyên truyền quảng cáo

• Chi phí giám sát, đánh giá dự án đầu tư

• Chi phí tổ chức thực hiện một số công việc liên quan khác d Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng

Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên nội dung cụ thể của dự án, đồng thời tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục số 1 của Thông tư số 05/2009/TT-BXD ngày 25/07/2009 của Bộ Xây dựng, nhằm đảm bảo quy trình lập và quản lý chi phí đầu tư xây dựng công trình được thực hiện hiệu quả.

Chi phí tư vấn đầu tư xây dựng được xác định dựa trên Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn xây dựng công trình, theo văn bản số 1751/BXD-VP ban hành ngày 14/08/2007.

• Chi phí khảo sát xây dựng

• Chi phí tuyển chọn thiết kế kiến trúc

• Chi phí thiết kế xây dựng công trình

• Chi phí thẩm tra thiết kế kỹ thuật, thiết kế bản vẽ thi công, dự toán xây dựng công trình

Chi phí liên quan đến việc lập hồ sơ yêu cầu, hồ sơ mời sơ tuyển, hồ sơ mời thầu và chi phí phân tích, đánh giá hồ sơ đề xuất và hồ sơ dự thầu là rất quan trọng trong quá trình lựa chọn nhà thầu Điều này bao gồm các nhà thầu tư vấn, nhà thầu thi công xây dựng, và nhà thầu cung cấp vật tư thiết bị xây dựng.

• Chi phí giám sát khảo sát xây dựng, giám sát thi công xây dựng, giám sát lắp đặt thiết bị

• Chi phí lập báo cáo đánh giá tác động môi trường

• Chi phí lập định mức, đơn giá xây dựng công trình

• Chi phí tư vấn quản lý dự án

• Chi phí thực hiện các công việc tư vấn khác e Các loại chi phí khác

Các chi phí cần thiết không bao gồm chi phí xây dựng, chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án và chi phí tư vấn đầu tư xây dựng.

• Chi phí thẩm tra tổng mức đầu tư

• Chi phí rà phá bom, vật nổ

• Chi phí bảo hiểm công trình

• Chi phí di chuyển thiết bị thi công và lực lượng lao động đến công trình

• Chi phí đăng kiểm chất lượng quốc tế, quan trắc biến dạng công trình

• Chi phí đảm bảo an toàn giao thông phục vụ thi công các công trình

• Chi phí kiểm toán, thẩm tra, phê duyệt quyết toán vốn đầu tư

• Các khoản phí và lệ phí theo quy định

Chi phí nghiên cứu khoa học và công nghệ cho các dự án xây dựng kinh doanh bao gồm vốn lưu động ban đầu và lãi vay trong thời gian thi công Bên cạnh đó, cần tính đến chi phí dự phòng để đảm bảo sự chuẩn bị cho các tình huống phát sinh.

Chi phí dự phòng trong dự án bao gồm khoản dự phòng cho khối lượng công việc phát sinh không lường trước và chi phí dự phòng cho yếu tố trượt giá trong suốt thời gian thực hiện dự án.

Ban quản lý dự án đã xác định mức chi phí dự phòng là 15% trên tổng chi phí xây dựng, bao gồm chi phí thiết bị, chi phí quản lý dự án, chi phí tư vấn đầu tư xây dựng và các chi phí khác.

(ước tính theo Thông tư số 09/2019/TT – BXD ngày 26/12/2019 của Bộ trưởng Bộ Xây dựng). g Một số chi phí khác

Trong quá trình lập dự án, một số chi phí chưa được quy định hoặc chưa thể tính toán ngay có thể được tạm tính để đưa vào tổng mức đầu tư Các chi phí này cần được xác định và tính toán phù hợp với nội dung dự án, đồng thời tuân thủ hướng dẫn tại Phụ lục 1 của Thông tư số 05/2007/TT-BXD ngày 25/07/2007 của Bộ Xây dựng.

2.9.2 Tổng mức đầu tư và nguồn vốn

➢ Các thành phần của nguồn vốn:

− Chi phí sửa chữa mặt bằng

− Chi phí thiết kế và trang trí nội thất

− Chi phí mua sắm máy móc và thiết bị

− Chi phí mua các dụng cụ ban đầu

− Chi phí mua nguyên vật liệu ban đầu

➢ Tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư

Hình thức đầu tư: thuê mặt bằng và xây dựng mới với tổng vốn đầu tư dự kiến: 434.000.000 VNĐ, trong đó:

Vốn sẵn có là 234.000.000 VNĐ, kết hợp với khoản vay ngân hàng 200.000.000 VNĐ, sẽ được sử dụng để thực hiện dự án Sau khi tham khảo lãi suất cho vay hiện tại của các ngân hàng tại Việt Nam và áp dụng lãi suất ưu đãi theo Nghị quyết 18/NQCP của Chính Phủ ban hành ngày 16/04/2010, kế hoạch tài chính sẽ được tối ưu hóa.

Bảng 2.11 Bảng lãi suất một số ngân hàng

Ngân hàng % Lãi suất/năm

Sau khi xem xét các phương án vay vốn tại ngân hàng thì ta thấy ngân hàng

Sacombank có mức lãi suất thấp nhất là 9.5%.

Hình 2.28 Thông số dự án

➢ Kế hoạch đầu tư (triệu VNĐ)

Bảng 2.12 Kế hoạch đầu tư

Chi phí sửa chữa mặt bằng 37 3 3 3 3 3

Thiết kế và trang trí nội thất 73.3 4 4 4 4 4

➢ Khấu hao, thanh lý (triệu VNĐ)

Bảng 2.13 Khấu hao thanh lý

➢ Chi phí vận hành (triệu VNĐ)

Bảng 2.14 Chi phí vận hành

Nguyên liệu, phụ liệu 970.05 1115.56 1261.06 1406.57 1552.08 Điện nước 97.33 111.93 126.53 141.13 155.73

Tiền thuê mặt bằng/ tháng 240 240 240 240 240

Phòng ngừa 19.57 24.81 32.28 42.90 45.87 Đào tạo chất lượng 11.74 14.89 19.37 25.74 27.52

Lập kế hoạch chất lượng 7.83 9.92 12.91 17.16 18.35

Khiếu nại từ khách hàng 73.03 74.69 66.96 61.26 40.03

Lượng ly café bán ra 73000 83950 94900 105850 116800

Các khoản phải thu AR (% doanh thu) 401.5 512.095 664.3 836.22 992.8 Các khoản phải chi A/P (% chi phí vật tư) 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25

➢ K ế hoạch trả nợ (triệu VNĐ)

Bảng 2.17 Kế hoạch trả nợ

Khoản phải trả hàng năm 19 59 55.2 51.4 47.6 43.8

➢ Dòng tiền ròng (triệu VNĐ)

Thanh lý NVL ban đầu 43.09

Khoản phải chi 182.20 198.67 212.11 226.99 236.25 Đầu tư 399 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00

Tổng dòng tiền ra 418 2610.58 2874.99 3106.04 3352.94 3538.06 0 Dòng tiền thuần -418 -201.58 197.58 879.76 1664.35 2418.74 120.84

Tỷ lệ chi phí chất lượng/Doanh thu 22% 17% 12% 9% 6%

➢ NPV, IRR c ủa dự án

Bảng 2.20 NPV, IRR của dự án

NPV của dự án (triệu VNĐ) IRR

Dự án có mức NPV là 2,736.98 (triệu VNĐ) sau 5 năm đầu tư, chỉ số IRR là 77% cho thấy đây là một dự án đáng đầu tư.

HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN

ĐIỀU ĐỘ DỰ ÁN

KIỂM SOÁT DỰ ÁN

PHÂN TÍCH RỦI RO

Tiêu đề	Mô Hình Quán Cà Phê “Không Xong Không Về”
Tác giả	Dương Gia Minh, Phạm Ngọc Quý, Phạm Thiều Phương Nhi, Đoàn Nguyễn Đoan Trang
Người hướng dẫn	ThS. Lao Khải Kiện, ThS. Huỳnh Hữu Đức
Trường học	Đại học Quốc gia Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Kỹ thuật hệ thống công nghiệp
Thể loại	báo cáo dự án
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Thành phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	211
Dung lượng	3,03 MB