BÁO cáo bài tập PHÁT TRIỂN sản PHẨM mới phát triển sản phẩm mới trà mận

Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc

Chủ đề

Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch”

Mục tiêu

Mục tiêu của chúng tôi là phát triển sản phẩm Trà mận kết hợp với các loại thảo mộc khác, nhằm tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa do dịch Covid-19 Sản phẩm này không chỉ giúp giảm lãng phí thực phẩm mà còn hỗ trợ tăng cường sức đề kháng và sức khỏe cho con người, góp phần phòng chống dịch bệnh hiệu quả.

• Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.

• Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ sung các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.

• Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.

Ràng buộc của dự án

• Ràng buộc về nguyên liệu:

- Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm.

- Sử dụng nguyên liệu trong nước.

• Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tuân thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO

• Ràng buộc về quảng bá: sản phẩm được bán qua các kênh online và các nhà phân phối trực tiếp.

• Ràng buộc về luật pháp: Tuân thủ các TCVN, QCVN, WHO,

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com

Phân tích SWOT

- Các thành viên trẻ, năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong các dự án chuyên ngành thực phẩm.

- Các thành viên trong nhóm có khả năng nói ngoại ngữ.

- Nhóm mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm.

- Chưa có chuyên môn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng và chuyên sâu.

- Bị giới hạn trong thời gian nhất định.

- Nhóm vẫn đang trong quá trình phát triển vì vậy dễ định hướng và chuyển đổi phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.

- Khả năng cạnh tranh thấp.

- Chưa có mối quan hệ rộng rãi.

Hình thành ý tưởng

Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh doanh của công ty.

Thành Tên sản Nguyên Thị

Mô tả Đối thủ trường viên phẩm liệu chính mục tiêu

Trà mận là một loại trà độc đáo được chế biến từ mận Hà Thảo dược Cửa hàng, kết hợp giữa mận Hà Nội, kỉ tử, hạnh tạp hóa và các loại thảo mộc như táo đỏ và hoa Nguyên Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Hà được sấy khô khác cúc, nụ Trà dưỡng siêu thị

Kiều Trà mận mang lại hương thơm hồng, cỏ nhan 5 vị, mini tại Đà

Trà thảo Nẵng mang đến hương vị dịu nhẹ, kết hợp giữa vị chua chua từ mận và vị ngọt thanh từ cỏ mộc Salem Đây là một loại trà dưỡng sinh độc đáo, khác biệt với các sản phẩm trà khác tại Việt Nam.

Bánh bông lan mận là sản phẩm nổi bật của Bột mì Kinh Đô, mang đến hương vị thơm ngon từ lớp trứng gà tươi Với vỏ bánh mềm mại và hương bơ quyến rũ, bánh bông lan mận kết hợp hoàn hảo với mận tươi, tạo nên một món bánh ngọt hấp dẫn tại các cửa hàng thực phẩm.

Bánh ngon từ bột mì và trứng gà, kết hợp với nho siêu thị bơ và vị chua sấy mini, tạo nên hương vị độc đáo của bánh bông lan chua mận Hà Nội và Đà Nẵng Sự hòa quyện giữa vị chua và ngọt từ các tỉnh mang đến trải nghiệm ẩm thực ngọt dịu và thơm ngon, đặc trưng của Việt Nam.

Sữa chua lên men tự nhiên từ Vinamilk kết hợp hoàn hảo với thạch gelatin, tạo nên một món ăn hấp dẫn tại cửa hàng Sữa chua tạp hóa với vị mận chua ngọt thanh mát cùng thạch trái cây mang đến trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng Hãy ghé thăm TH siêu thị để thưởng thức sản phẩm này ngay hôm nay!

Sữa chua mát kết hợp với thạch dừa giòn mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng của Hà Nội Sữa chua mini tại Đà Nẵng và các tỉnh thành khác, đặc biệt là từ mận, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó cưỡng.

Bao gói: 4 hộp/lốc, cây tự nhiên ở Việt Nam 100g/hộp

Mận tươi kết hợp với Mận Hà Hồng Lam Ô, cùng với đường sấy dẻo, tạo nên món Ô mai mận chua ngọt hấp dẫn Sản phẩm này có mặt tại các cửa hàng tạp hóa và siêu thị, như Ô mai Gia và Lợi, mang đến hương vị đặc trưng và sự kích thích từ gừng.

Ngọc vị giác người dùng mini tại Đà mận sấy

Bao gói: 300g sản phẩm/ các tỉnh hộp thủy tinh, nhựa thành khác ở Việt Nam

Mận tươi sấy khô tại Mận Hà được chế biến cẩn thận, loại bỏ hạt và bao bọc trong lớp nội tạp hóa Sản phẩm này kết hợp hoàn hảo với chocolate đen và trắng, mang đến hương vị ngọt ngào cho người tiêu dùng Hãy trải nghiệm sự thơm ngon và tiện lợi khi mua sắm tại siêu thị.

Mận bọc dụng là một món ăn đặc sản hấp dẫn, mang đến cho người thưởng thức vị ngọt lịm từ Đà Nẵng và hương chua nhẹ từ các tỉnh khác trên toàn quốc Sản phẩm được đóng gói tiện lợi với trọng lượng 90g trong túi zip, phù hợp cho việc bảo quản và sử dụng.

Mận tươi được lọc bỏ hạt, Mận Hà Goulburm Cửa hàng ngâm với nước đường Nội, Valley tạp hóa, đường, Fripp siêu thị,

Mận Bao gói: 400g/ lon kim nước siêu thị ngâm loại mini tại Đà đóng hộp Nẵng và các tỉnh thành khác ở Việt Nam

Mận tươi được lọc hạt kết hợp với mận Hà, sau đó dầm với muối Tây Ninh và một chút đường, tạo nên món ăn hấp dẫn Sản phẩm này có sẵn tại các siêu thị và cửa hàng nông sản, mang đến hương vị đặc trưng của vùng miền.

Mận dầm trong hủ tạo nên hương vị đường phẩm Bắc siêu thị độc đáo giữa sự kết hợp Ninh mini tại Đà

Nguyễn muối tây các vị chua, ngọt, mặn và Linh Anh Nẵng và

Thị ninh cay của từng nguyên liệu Food các tỉnh

Diễm Bao gói: 600g/ hủ thủy ở Việt Nam tinh

Bánh quy Mận tươi được làm từ mận lọc hạt và vỏ, kết hợp với bột mì và bột bánh Kinh Nhân mận được nấu với đường để tạo ra vị ngọt tự nhiên Ngoài ra, bánh còn có thể thêm nhân bắp và đường, tạo nên sự phong phú cho hương vị Bánh quy Oreo cũng là một lựa chọn phổ biến tại các siêu thị, mang đến sự đa dạng cho thực đơn bánh tạp hóa.

Tải luận mới tại địa chỉ skknchat@gmail.com giúp bạn khám phá món bánh quy mận Hà độc đáo, làm phong phú thêm thực đơn bánh quy tại Đà Nẵng và các tỉnh lân cận, tránh sự nhàm chán và đơn điệu.

Bao gói: 300g/ hộp thành khác ở Việt Nam

Mận tươi xay nhuyễn kết hợp với bột sữa Vinamilk và sữa chua lên men tạo nên một dòng sữa men tự nhiên thơm ngon Sản phẩm này mang đến hương vị chua ngọt hấp dẫn, sánh mịn và bắt mắt với màu sắc nổi bật Đặc biệt, mận Hà Nội tươi ngon từ Đà Nẵng và các tỉnh lân cận đã góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa.

Bao gói: 150ml/chai thành khác ở Việt Nam

Mận được ngâm trong rượu Soju, kết hợp với đường và muối lên men, tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon Sản phẩm này có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa và siêu thị, mang đến trải nghiệm độc đáo cho người tiêu dùng.

Rượu thơm đặc trưng với vị mận độc đáo, sản phẩm mini tại Đà Nẵng, được đóng gói trong chai thủy tinh 360ml Rượu Mộc Châu không chỉ mang đến hương vị hấp dẫn mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự mới lạ từ các tỉnh miền Trung.

Sàng lọc ý tưởng

Tổng hợp ý tưởng

Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm Cách sử dụng viên

Trà mận là sự kết hợp hoàn hảo giữa mận Hà Nội và các loại thảo mộc sấy khô, tạo nên hương thơm dịu nhẹ Khi trà nở, vị chua chua từ mận hòa quyện cùng vị ngọt thanh của trà và cỏ ngọt, mang đến trải nghiệm thưởng thức độc đáo.

Hà hợp uống với đá.

Bánh bông lan mận Kiều Bánh là một loại bánh ngọt hấp dẫn, được chế biến từ mận tươi ngay sau khi thu hoạch Với lớp vỏ bánh mềm mịn, thơm ngon, sản phẩm mang đến trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức.

Mì, trứng gà và bơ kết hợp với vị chua nhẹ của mận Hà Nội tạo nên sự hài hòa với vị ngọt của bánh, mang đến hương vị ngọt dịu và thơm ngon.

Sữa chua mận Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với Sử dụng ngay sau thạch mận chua ngọt thanh mát và khi bóc nắp hộp.

Tải luận văn mới tại skknchat@gmail.com để khám phá món thạch dừa giòn dai, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng Ô mai mận được làm từ mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo, tạo nên hương vị chua chua ngọt ngọt hấp dẫn Đóng nắp sau khi sử dụng không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp bảo quản lâu hơn.

Trần Mận bọc Mận tươi sấy khô là sản phẩm độc đáo, được chế biến với lớp chocolate đen hoặc trắng ngọt ngào bên ngoài Khi mở túi, người dùng sẽ cảm nhận được hương vị ngọt lịm từ lớp chocolate, hòa quyện với vị chua thanh mát bên trong của trái mận Đây là món ăn vặt thú vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho người thưởng thức.

Mận ngâm Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước Ăn trực tiếp sau đóng hộp đường khi mở lon

Dùng chung với các loại đồ uống

Mận dầm muối là món ăn độc đáo từ mận tươi Tây Ninh, được chế biến bằng cách lọc hạt và kết hợp với muối cùng một chút đường Món này mang đến hương vị hòa quyện giữa chua, ngọt, mặn và cay, đặc biệt ngon hơn khi thưởng thức lạnh.

Nguyễn Bánh quy nhân Mận tươi được làm từ những quả mận dẻo, sau khi lọc hạt và vỏ, chúng được nấu với đường để tạo ra hương vị ngọt ngào Nhân mận được thêm vào giữa bánh khi bóc vỏ, mang đến trải nghiệm thưởng thức độc đáo và hấp dẫn.

Như quy giúp món bánh quy không còn chán

Sữa chua uống Mận tươi được làm từ mận xay nhuyễn trộn đều với sữa, mang đến hương vị chua ngọt hấp dẫn Sản phẩm này có sự lên men tự nhiên, tạo ra một loại sữa thơm ngon, sánh mịn và bắt mắt với màu hồng tươi của mận Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, nên dùng lạnh và sử dụng hết trong vòng 2 giờ sau khi mở chai.

Rượu mận được ngâm từ quả mận tươi, có thể thêm đường và muối để tạo hương vị đặc trưng Khi thưởng thức, rượu có mùi thơm đặc biệt và ngon hơn khi uống lạnh.

Mứt mận gừng Đường có vị ngọt hòa quyện cùng vị Mở nắp sử dụng Trà hơi chua của mận và cảm giác the the trực tiếp hoặc ăn

Trịnh của gừng vô cùng hấp dẫn kèm với bánh mì.

Hạc Siro mận là sự kết hợp hoàn hảo giữa mận thơm nhẹ, vị ngọt chua và đường, tạo ra một loại nước siro hấp dẫn Bạn có thể thưởng thức siro này ngay hoặc pha trộn với những miếng mận tươi mềm ngọt, tạo nên hương vị thơm ngon và dễ chịu khi loãng với nước.

Ngon hơn khi uống lạnh.

Bánh bông lan đặc biệt với hai lớp bánh mềm mịn kẹp giữa lớp sốt phô mai, kết hợp hoàn hảo với mận trứng muối và mứt mận Khi mở hộp, bánh sẽ được phủ thêm lớp sốt phô mai, chà bông gà mix trứng muối và mứt mận, tạo nên hương vị độc đáo, thơm ngon và hấp dẫn.

Trần Kem mận Không mang hương vị truyền thống, kem Sử dụng ngay sau Ngọc tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà khi bóc vỏ.

Quang Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon và hấp dẫn.

Chè mận bọc là món ăn hấp dẫn với những viên bột lọc mềm mại, bên trong chứa nhân mận thơm ngon Khi mở nắp, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm dịu nhẹ của gừng và vị ngọt mát từ mận, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.

Sàng lọc lần 1

Nhóm họp đã đề xuất các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm dựa trên hai tiêu chí chính: rủi ro kỹ thuật và rủi ro kinh tế Hệ thống đánh giá sử dụng thang điểm từ 1 đến 6, trong đó 1 thể hiện rủi ro thấp nhất và 6 là rủi ro cao nhất.

RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT Ý tưởng Tính phức Tính khả thi Tính khả thi Khả năng

Tổng cộng tạp trong PTN trong CN cải tiến

Sữa chua mận 5 6 4 4 19 Ô mai mận sấy 4 5 3 4 16

RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ

Nhu cầu Khả Xu Đối thủ hướng Hiệu quả Ý tưởng khách năng tiếp cạnh Tổng cộng thị kinh tế hàng thị tranh trường

Sữa chua mận 3 3 2 2 4 14 Ô mai mận sấy 4 3 3 3 2 15

Kết luận: Sau khi các thành viên đánh giá độc lập và khách quan theo các tiêu chí đã thống nhất, hai ý tưởng nổi bật được chọn lọc là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”.

Sàng lọc lần 2

Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản phẩm.

TRÀ MẬN Điểm mạnh Điểm yếu

- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan - Chưa nghiên cứu được cách loại bỏ đi 1

- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe phần vị chát của trà

- Xu hướng của giới trẻ hiện nay

- Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường - Cạnh tranh với những thương hiệu có mặt

Thị trường trà tại Việt Nam và quốc tế đang có nhu cầu cao, mở ra cơ hội cho các sản phẩm mới lạ Các công ty lớn nhận thấy tiềm năng này và đang nhanh chóng tham gia vào ngành trà để khai thác lợi thế cạnh tranh.

Khách hàng tiềm năng đang gia tăng nhanh chóng trong lĩnh vực đồ uống bổ sung dinh dưỡng, vì họ nhận thức rõ về lợi ích sức khỏe của các sản phẩm này Sự cạnh tranh trong thị trường ngày càng khốc liệt khi người tiêu dùng tìm kiếm những lựa chọn tốt cho sức khỏe và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của bản thân.

MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH Điểm mạnh Điểm yếu

- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số - Sản phẩm không có tính đột phá. người dân Việt Nam.

Sản phẩm mới này có khả năng thu hút sự chú ý của người tiêu dùng, tuy nhiên, việc bước vào một thị trường bão hòa với sự cạnh tranh gay gắt từ các ông lớn trong ngành là một thách thức không nhỏ.

- Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm.

Kết luận từ phân tích SWOT cho thấy sản phẩm "Trà mận" sở hữu nhiều ưu điểm nổi bật, với ít nhược điểm và nhiều cơ hội phát triển Đồng thời, nguy cơ thất bại của sản phẩm này cũng thấp hơn so với hai sản phẩm khác.

Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”

Mô tả sản phẩm

Trà mận là loại trà được chế biến từ quả mận kết hợp với các loại thảo mộc tự nhiên Sau khi thu hái và rửa sạch, nguyên liệu được sấy khô và đóng gói với tỷ lệ hợp lý, mỗi gói có trọng lượng 100g Sản phẩm trà mận thảo mộc không chỉ giúp giảm căng thẳng mà còn cải thiện giấc ngủ và thanh lọc cơ thể hiệu quả.

Câu hỏi khảo sát khách hàng

Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”

“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!

Chúng tôi tôi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.

Bảng khảo sát này được thiết kế trong khuôn khổ nghiên cứu "Phát triển sản phẩm thực phẩm mới từ nông sản trong mùa dịch" nhằm thu thập thông tin về thói quen sử dụng trà thảo mộc, đặc biệt là trà mận Trà mận, được chế biến từ quả mận và các loại thảo mộc khác, sau khi thu hái và sấy khô sẽ được đóng gói với tỉ lệ nguyên liệu hợp lý, mỗi gói có trọng lượng 100g Sản phẩm trà mận thảo mộc không chỉ giúp giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ mà còn hỗ trợ thanh lọc cơ thể, đáp ứng nhu cầu sức khỏe của người tiêu dùng.

Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.

Thông tin mà quý vị cung cấp sẽ được bảo mật hoàn toàn và chỉ được sử dụng cho mục đích nghiên cứu và phát triển sản phẩm Chúng tôi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác từ quý vị!

1 Anh/chị là * a Nam b Nữ

2 Vui lòng cho chúng tôi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây * a Dưới 18 tuổi b 18-25 tuổi c Trên 25 tuổi

3 Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? * a Trà hòa tan b Trà khô

TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com c Trà pha sẵn đóng chai/ hộp

4 Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? * a Siêu thị b Chợ trời, hàng tạp hóa c Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, )

5 Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? * a Đã thấy b Đã nghe nhưng chưa thấy c Chưa nghe, chưa thấy

6 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *

7 Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *

8 Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? * a 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ b 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ c 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ

9 Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm là bao nhiêu lần/ tuần? * a 1 lần b 2 – 3 lần c 4 – 5 lần d Mỗi ngày

Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

10 Bạn muốn sản phẩm chúng tôi đóng gói dưới hình thức nào? *

11 Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Không có có thể bỏ qua)

12 Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

13 Nếu không thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tôi về sản phẩm mới lạ khác không?

Kết quả khảo sát khách hàng

Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:

Có hương vị thật của mận Độ chưa ngọt hài hoà

Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó

Hoà với nước nhanh, không cần nước nhiệt độ quá cao.

Có dạng trà hoà tan

Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm của hương vị

Câu 12: Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)

Sợ quá chua hoặc quá ngọt vị hoá học

Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội

Xây dựng PDS

Khái niệm chung của sản phẩm

Trà mận là loại trà được chế biến từ quả mận và các thảo mộc tự nhiên, sau khi thu hái và rửa sạch sẽ được sấy khô Nguyên liệu được đóng gói với tỷ lệ hợp lý, mỗi gói có trọng lượng 180g và giá bán là 130.000 VNĐ Sản phẩm trà mận có màu đỏ thẫm và mang đến vị chua nhẹ đặc trưng của quả mận khi thưởng thức.

TIEU LUAN MOI tải về tại skknchat@gmail.com mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của cỏ ngọt và hương thơm quyến rũ của hoa hồng, hoa cúc, kích thích vị giác của người dùng Sản phẩm này phù hợp với mọi lứa tuổi và có thể được pha chế theo sở thích cá nhân của mỗi người.

• Vật lý: rắn, trạng thái khô.

• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hoá học của trà thảo mộc, không chứa các chất bảo quản, chất hoá học.

- Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên bản của mận, kỉ tử, táo đỏ, xen lẫn màu trắng của hoa cúc

- Hương vị: mùi thơm của mận, hoa cúc, Vị ngọt thanh xen lẫn chua nhè nhẹ hoà quyện.

• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các chất tốt có trong các loại thảo mộc.

• Bao bì: đóng gói 180g/hộp.

• Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để ở nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời.

Khách hàng mục tiêu

- Dòng sản phẩm nhắm tới đối tượng chính là những người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn thu nhập từ thấp đến cao.

- Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng của các nhà hàng, quán nước, quán cà phê.

Các thành phần đề xuất và chức năng

• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện quá trình lưu thông máu, tốt cho da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …

• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn.

Hoa cúc và nụ hồng không chỉ được thêm vào trà để tăng cường hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Chúng giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, làm dịu mẩn đỏ và hỗ trợ giải cảm do nóng trong người.

Táo tàu (táo đỏ) là thành phần quan trọng được thêm vào trà nhằm tăng cường hương vị và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe Loại quả này giàu vitamin C, B6, cùng nhiều dưỡng chất khác, giúp cải thiện sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa Sử dụng táo tàu trong trà không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn cung cấp nhiều công dụng có ích cho cơ thể.

Sản phẩm "Trà Mận" mới được phát triển không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn chứa nhiều khoáng chất quý giá Táo tàu, thành phần chính của trà, có tiềm năng chống ung thư, điều trị mất ngủ, thúc đẩy tiêu hóa, an thần và ổn định huyết áp, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể.

Kỷ tử là một thành phần quan trọng trong trà, không chỉ tăng cường hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe Loại quả này chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C và A Ngoài ra, kỷ tử còn hỗ trợ giảm cân, cải thiện thị lực và giúp thải độc gan hiệu quả.

Quy trình công nghệ

6.5.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ sản xuất “ Trà mận

“ 6.5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

• Chuẩn bị nguyên liệu: loại bỏ vỏ mận và làm sạch các nguyên liệu thành phần.

• Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ được thái mỏng theo theo chiều dọc như vậy khi sấy sẽ ít bị dính vào khây.

• Lọc hạt: loại bỏ hoàn toàn hạt mận và táo đỏ.

Để sấy khô mận, sau khi xếp mận lên khay, hãy cho vào máy sấy và cài đặt nhiệt độ ở 60°C Thời gian sấy thường dao động từ 7 đến 10 giờ, tùy thuộc vào độ dày của miếng mận.

• Làm nguội: Sau khi sấy xong, các nguyên liệu được để nguội ở điều kiện nhiệt độ

Ướp hương là quá trình quan trọng không chỉ làm tăng hương thơm của trà mà còn có tác dụng kích thích tinh thần và hỗ trợ tiêu hóa Các hương liệu như kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc và cây cỏ ngọt được trộn lẫn theo tỷ lệ thích hợp và ướp lên trà để tạo ra hương vị đặc trưng.

Trà sau khi được ướp hương sẽ được đóng gói trong túi plastic chất lượng cao Sau đó, các túi trà này sẽ được sắp xếp vào hộp, mỗi hộp chứa 15 gói trà nhỏ.

6.5.3 Máy móc – thiết bị cơ bản

Công thức phối trộn

Quy cách đóng gói

- Đóng 12g trà trong 1 gói bóng kính.

- Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào 1 hộp giấy hình chữ nhật.

Quy định chính phủ

Chưa biết ở thời điểm hiện tại.

Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị

Phân phối sản phẩm có thể được thực hiện qua nhiều phương thức như giới thiệu trực tiếp, bán kèm theo sản phẩm khác, hoặc cung cấp những gói nhỏ dùng thử Sau khi xây dựng được thị trường, sản phẩm sẽ được phân phối rộng rãi tại các siêu thị và chuỗi cửa hàng.

• Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, ….

• Khả năng cạnh tranh ít vì sản phẩm chưa có nhiều trên thị trường, đa phần khách hàng không biết đến sản phẩm tương tự.

Tiêu đề	Phát triển sản phẩm mới trà mận
Tác giả	Hà Kiều Anh, Trần Ngọc Anh, Nguyễn Thị Như Diễm, Trịnh Hạc, Trần Ngọc Quang
Người hướng dẫn	GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
Trường học	Đại học Đà Nẵng
Chuyên ngành	Công nghệ thực phẩm
Thể loại	báo cáo
Năm xuất bản	2020 – 2021
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	797,05 KB